2023年廚師長(cháng)工作計劃范文
日子在彈指一揮間就毫無(wú)聲息的流逝，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(cháng)，請一起努力，寫(xiě)一份計劃吧。計劃到底怎么擬定才合適呢？下面是小編收集整理的2023年廚師長(cháng)工作計劃范文，歡迎大家分享。
2023年廚師長(cháng)工作計劃范文1
xx年的工作在不知不覺(jué)中就到達了眼前。作為xxx酒店的廚師長(cháng)，在面對這全新的一年的時(shí)候，我感受到的并不是對過(guò)去一年的欣慰，而是對眼前這一年挑戰的激動(dòng)！過(guò)去的一年里，我們廚房真的付出了很多的努力和拼搏才做出了過(guò)去這樣的成績(jì)！但是未來(lái)，我們只能做的更好！為此，這全新的一年，對我們來(lái)說(shuō)，是機遇、是挑戰！是一場(chǎng)全新的戰斗！
為了能在下一年里做好自己的工作，更好的管理好廚房，我在此對自己的工作做計劃如下，希望自己能在工作中更加的注重這些方面，更好的提升我們的廚房！以下是我的工作計劃：
一、思想方面的管理是團隊發(fā)展的基礎
通過(guò)過(guò)去的管理經(jīng)驗，我清楚的了解到廚房是個(gè)非常緊密的團體。每當忙碌起來(lái)的時(shí)候，不允許有任何一個(gè)人出現錯誤！只要有一個(gè)人出現錯誤，就可能會(huì )擾亂其他人的順序，盡管并不是因此就會(huì )滿(mǎn)盤(pán)皆輸，但是最后的結果總不會(huì )因此變好！
為此，在下一年的工作中，我首先就要加強團隊的思想管理，加強廚房員工間互相的配合，對每個(gè)人負責的工作驚醒嚴格的規劃，安排，加強廚房運作的效率！
二、廚房的管理方面
人員管理：在人員的管理方面，自己主要要要加強新人和實(shí)習生方面的管理，老員工們經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的工作，已經(jīng)知道自己的負責區域，但是新人們亂做一團，不僅自己的事情做不好，還會(huì )影響到其他人。在新的一年里，我要嚴格的加強要求，提前做好安排，對于做不好的新人嚴格的批評教導！
食材的管理上：菜品的好壞，除了廚師的手藝，最重要的就是食材了。去年的采購中，有不少自己也感到不滿(mǎn)意的食材，但是因為忙碌沒(méi)能及時(shí)的去和采購了解，在今年我要抓緊是件對食材方面的事情加強管理，提高要求！不能因為食材方面的原因影響到我們酒店的口碑！
工作的管理上：下一年里，我會(huì )加強廚房的管理，不管是誰(shuí)，在廚房中必須要有廚房的規矩，僅僅有配合是遠遠不夠的，必須有約束，有條件。這樣才能讓工作更加的有質(zhì)量，有效率！
三、結束語(yǔ)
廚房的工作看似簡(jiǎn)單，但如果沒(méi)有嚴格的管理就會(huì )亂作一團！作為廚師長(cháng)！我不僅僅要管理好廚房，更要管理好自己！不能讓自己的行為造成錯誤！更不能因為自己的行為給酒店拖后腿！xx年，我們會(huì )做的更好！
酒店廚師長(cháng)的經(jīng)驗還要讓客戶(hù)選擇，只有經(jīng)過(guò)了客戶(hù)的選擇和考驗之后留下的才是最好的，對于不受歡迎的，就會(huì )淘汰，在推出新菜的時(shí)候有一個(gè)免費試吃的活動(dòng)，來(lái)提高新菜的知名度，讓客戶(hù)平常熟悉，之后經(jīng)過(guò)了品嘗，并且感覺(jué)合適才會(huì )成為我們今后的主打品牌之一。
四、提高廚房工作積極性
我們廚房想要出現一個(gè)新菜需要花費很多時(shí)間來(lái)研究，想要扔廚師都去做，我們會(huì )對這些菜做出前三名選擇，給予獎勵這樣來(lái)提升員工對創(chuàng )新的熱度同時(shí)也是給他們的鼓勵，畢竟如果沒(méi)有鼓勵是堅持不了多久的，只會(huì )放棄，還不如這樣給他們更多的鼓勵和安排給他們更多的幫助讓他們不斷的更新和創(chuàng )新，給我們酒店帶來(lái)更多的福利。
xx年11月正式加入興隆大酒店，那時(shí)候酒店正是處于興旺發(fā)展的時(shí)期。食品和飲料部門(mén)的工作局面也是最激烈的時(shí)期，設備如何添置，原材料如何采購，把關(guān)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)和產(chǎn)品如何定位，法規規章和各種日用品的定制都處于一個(gè)緊張協(xié)商、逐步推進(jìn)的時(shí)期。
這幾年來(lái)，大酒店的領(lǐng)導的重視和關(guān)懷下，我烹飪部的工作有條不紊地運行著(zhù)。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種，并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升。
現在將新的一年工作計劃，報告如下：
第一，菜品定位方面，根據酒店整體戰略規劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)菜品，根據市場(chǎng)狀況和客戶(hù)需要，繼續改善和提高菜品的質(zhì)量。
第二，廚房組織工作，提高管理的規范化，利用現代信息工具，系統集成的核心管理力，以酒店烹飪部門(mén)的市場(chǎng)競爭力。
第三，逐步推進(jìn)廚房人員的專(zhuān)業(yè)技能培訓考核工作，實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的獎勵機制，鑒于實(shí)際情況，進(jìn)一步完善各項規章制度。
第四，定期檢查菜肴制作過(guò)程，對于建立健全每道菜肴廚師負責機制。
第五，嚴格把關(guān)原材料質(zhì)量，提高原材料利用率，力爭滿(mǎn)足客戶(hù)需求的.同事，最大程度節約成本。
第六，食品安全衛生環(huán)節加大工作力度。嚴格執行《食品衛生法》。抓住廚房的衛生和安全工作。嚴格執行標準化操作規程，防止各類(lèi)事故發(fā)生。
第七，將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。
xx年的工作之中，我也是要把自己的一個(gè)工作做好，管理好后廚隊伍，并且也是要對這一年的工作來(lái)做好計劃。
在管理方面，我要對我后廚的一個(gè)員工做好管理，酒店的工作量是有些大的，我們酒店比較大，而且用餐客人也是很多，而且我們的菜品也是受到很多客人的歡迎，新的一年，不但是要確保菜品繼續維持出品的高水平，同時(shí)也是要對一些菜品嘗試改良優(yōu)化，并且推出一些新的菜品，來(lái)吸引一些新的客戶(hù)，或者給老客戶(hù)嘗鮮，如果一成不變，其實(shí)很容易被人家超越的，畢竟廚師的水平也是會(huì )隨著(zhù)做菜的多而提高，而菜品只要有創(chuàng )新，那么也是可以讓客人嘗鮮的，對于后廚的人員，要確保沒(méi)有太多的流動(dòng)，即使是有離職的情況發(fā)生，也是要確保招募進(jìn)來(lái)的員工能盡快的上手，確保工作的正常進(jìn)行，對于員工們的一個(gè)情況，我也是要多去了解，除了工作上的要求，我平時(shí)也是需要在休息的時(shí)候多關(guān)照他們，了解他們的工作狀態(tài)，情緒變化，以及是否有需要幫助的地方。
在日常的工作方面，我要做好每一次客人點(diǎn)菜，對于宴會(huì )，更是要重點(diǎn)的重視，確保是不會(huì )出錯的，每一次菜品的出來(lái)，都要確保質(zhì)量，只有把這些小的細節，每一次的工作給做好了，那么才能確保我們酒店餐廳的品質(zhì)是高的，是能得到客戶(hù)認可的。對于后廚的衛生安全方面也是要在平時(shí)抓牢，確保采購進(jìn)來(lái)的食材是新鮮的，衛生環(huán)境是可以接受檢驗的，每一天工作的結束，要把衛生工作做好，確保后廚沒(méi)有臟東西。廚房的干凈其實(shí)也是可以讓在廚房工作的人有更多的一個(gè)環(huán)境，讓大家工作的更加的愉快，到了餐點(diǎn)忙碌的時(shí)候，也是要有條不紊的去把工作給做好，出了什么狀況也是要及時(shí)的處理，一些食材的短缺，或者炊具的損壞，也是要及時(shí)的想辦法去解決。
一年的工作時(shí)間很長(cháng)，作為廚師長(cháng)，我要每一天都把工作做細，做好，只有一天天的工作累計，都做好了，那么酒店餐廳也是可以得到更多人的認可，讓我的工作更加的有價(jià)值，有意義，同時(shí)我也是要根據餐廳的一個(gè)實(shí)際情況去調整計劃，去把工作給做好，確保出品的菜品都是值得推薦，受到客人認可的。
2023年廚師長(cháng)工作計劃范文2
眼下酒店正在實(shí)施計劃管理，要求各部門(mén)每個(gè)月末上交一份下個(gè)月部門(mén)工作計劃，下個(gè)月頭上交一份計劃實(shí)施情況匯報，此措施實(shí)施以來(lái)，取得了良好的效果，各部門(mén)管理工作的態(tài)度和積極性都調動(dòng)起來(lái)了。
一、計劃的概念
計劃是酒店工作過(guò)程的第一步驟。計劃是指對一個(gè)特定的時(shí)期內將要進(jìn)行的工作進(jìn)行預先的安排和布置的過(guò)程。凡事預則立，不預則廢。不論事大事小，都應當有一個(gè)事先安排，假如估計到某事將可能發(fā)生突變，也要有一個(gè)預先的分析判斷和應急準備。當然，大的事情有大的計劃，這種計劃往往還要形成文字；一些細小的事情未必以文字形式體現，也許在酒店管理人員的`頭腦中存在就夠了。但無(wú)論如何，計劃是酒店工作過(guò)程中必不可少的一個(gè)步驟。
酒店計劃就是指酒店管理者事先規劃做什么，如何做和誰(shuí)去做。具體而言，酒店計劃應考慮3個(gè)重要問(wèn)題。一是我們要做什么，為誰(shuí)而做?二是我們要實(shí)現什么目標?三是實(shí)現既定目標，我們對組織的活動(dòng)是如何進(jìn)行管理?對這些問(wèn)題的回答將確定酒店未來(lái)所有活動(dòng)的方針，因此，制定好酒店的各種計劃，是酒店管理者首先和最重要的工作。計劃可以全面合理地安排好其他一切工作，應該說(shuō)，沒(méi)有計劃就不存在管理。
酒店計劃有下列好處：
計劃將迫使管理者作全面的思考，幫助管理者選擇更加有效的經(jīng)營(yíng)管理方案，計劃也提供了指導與評價(jià)下屬工作狀況和酒店經(jīng)營(yíng)實(shí)績(jì)
的標準與依據。
事實(shí)上，不做計劃就是選擇混亂，不實(shí)行計劃管理就是實(shí)行危機管理。
二、計劃制定的特點(diǎn)
酒店計劃是由酒店各層管理人員負責制定和實(shí)施的。因此，我們可以從酒店不同管理層的角度，來(lái)分析與把握酒店不同計劃的類(lèi)型及特點(diǎn)。
1、上層管理者
即酒店集團總裁和酒店總經(jīng)理制定酒店發(fā)展的全面和長(cháng)期的計劃。由于所涉及到的外部環(huán)境包括法律變動(dòng)、社會(huì )潮流、政府政策、經(jīng)濟發(fā)展、國際關(guān)系和客源需求數量與特點(diǎn)，是很難預測的，因此這類(lèi)戰略性計劃具有不確定性，需要不斷調整。
2、中層管理者
即部門(mén)經(jīng)理要以上層管理者提供的酒店總目標和政策為指導，制定本部門(mén)的業(yè)務(wù)行動(dòng)計劃。中層的計劃主要與內部事務(wù)相關(guān)，因而計劃的不確定性就大大減少了。這類(lèi)計劃在性質(zhì)上也是長(cháng)期的和創(chuàng )造性的。中層管理者至少要制定為期一個(gè)月的本部門(mén)工作計劃。
3、低層管理者
即主管要做計劃。他們的計劃期更短、內容更專(zhuān)門(mén)化和具體化。這一層的計劃往往是在客源或任務(wù)既定情況下的作業(yè)計劃，這包括員工工作時(shí)間安排和員工分工和工作要求等。低層管理者至少要制定為期一周的計劃。
三、計劃制定的要求
一項好的酒店計劃應該包括六方面的內容：目標、措施、實(shí)施時(shí)間、負責人、預算、評估控制。
要制定好一項酒店計劃，還需要注意下列幾個(gè)方面的問(wèn)題：
第一，計劃必須寫(xiě)下來(lái)。這會(huì )使人在制定計劃時(shí)考慮更周全，也可時(shí)刻提醒管理人員去努力實(shí)現它，容易在全體人員中溝通，并可作為工作檢查的標準。
第二，計劃要被理解和接受。要讓大家知道，因為計劃是大家的行動(dòng)目標與方案。
第三，計劃目標要具有可行性，這樣才會(huì )有激勵作用；又要具有挑戰性，只有通過(guò)不斷努力才能實(shí)現。這樣才會(huì )有指導意義。
2023年廚師長(cháng)工作計劃范文3
1、從講衛生，要求穿戴整潔，不留長(cháng)發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
�。ㄒ唬釔�(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的`飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。
�。ǘ┡︺@研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量。
�。ㄈ﹪栏駡绦袪I(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。
�。ㄋ模└愫脧N房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。
�。ㄎ澹┳⒁鈧�(gè)人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。
�。┞鋵�(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。
�。ㄆ撸┳龊冒踩ぷ�，防火、防毒、防盜，不出事故。
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