后廚工作計劃書(shū)
日子如同白駒過(guò)隙，不經(jīng)意間，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了在工作中有更好的成長(cháng)，該好好計劃一下接下來(lái)的工作了！你所接觸過(guò)的計劃都是什么樣子的呢？以下是小編為大家整理的后廚工作計劃書(shū)，希望對大家有所幫助。
后廚工作計劃書(shū)1
一、用餐環(huán)境的管理：
1.餐廳衛生由廚房負責安排廚工每天下午、晚上兩次清洗、清潔，包括地面、臺凳、設施用具等。
2.由廚房負責安排廚房工作人員每月一次對餐廳的天花、墻面等進(jìn)行大掃除。
3.將建立《用餐管理制度》，對員工用餐的秩序、衛生等情況進(jìn)行約束，并對違紀者進(jìn)行相應的處罰。
4.由保安隊安排1名值勤保安人員每天每餐對員工用餐的紀律(包括排隊打菜秩序、核對勾記飯卡、用餐過(guò)程衛生紀律等)進(jìn)行管制，糾正違紀行為和提報違紀處罰。
5.明顯標示用餐時(shí)間、窗口及注意事項等，稍后將張貼用餐宣傳標語(yǔ)，倡導健康飲食、文明用餐文化。
二、廚房工作人員的管理：
1.根據目前公司用餐總人數情況，聘請烹任技術(shù)過(guò)硬和有廚房管理經(jīng)驗、有職業(yè)道德、誠實(shí)忠厚的廚師1名，負責廚房具體工作的安排、指導、監督與管理;另聘請有廚房工作經(jīng)驗、能吃苦耐勞、服從工作安排、個(gè)人衛生形象佳、身體健康的廚工3名，協(xié)助廚師完成廚房具體的工作任務(wù)。
2.所有廚房工作人員將統一配備xx衣帽，并嚴格要求工作著(zhù)裝的管理，嚴格廚房衛生作業(yè)的規范與要求。
3.將建立《廚房工作管理制度》，對各項廚房工作的衛生、安全、流程、標準等進(jìn)行規范與要求。
4.制訂廚房工作人員崗位職責，明確工作的義務(wù)與責任，每月進(jìn)行工作考核，平時(shí)進(jìn)行工作的監督與獎懲，嚴格廚房工作人員日常的工作管理。
5.明確分工與合作，每月安排廚房工作人員工作指導、職業(yè)道德與團隊合作的'教育培訓。
三、食堂用餐人員的統計與管理：
1.每月28日前由兩廠(chǎng)人事科把下月用餐人員名單及人數交至金雋行政科，并按名單開(kāi)具加蓋專(zhuān)用印章的用餐飯卡，于30日前交兩廠(chǎng)人事科派發(fā)至職工本人。
2.所有職工用餐時(shí)必須使用本人的飯卡由廚房工作人員進(jìn)行核對勾記方可打飯用餐，廚房工作人員有權拒絕為任何無(wú)飯卡的人員打菜飯。
3.兩廠(chǎng)人事科必須及時(shí)到金雋行政科退回離職人員的飯卡或為新進(jìn)職工辦理飯卡，金雋行政科將按飯卡發(fā)放的情況統計每天實(shí)際用餐的總人數，并根據用餐總人數統計的結果進(jìn)行食品的定量采購。
四、伙食成本的分攤及采購、費用的管制：
1.職工的伙食人均每日成本(包括廚房的人工成本在內)為人民幣元，人工成本人均約占元，食品采購成本人均約合元(其中預計人均食品日成本分攤為：大米約元，食油約元，肉食品成本約元，素菜成本為,其它調料副食品約占元。)
2.采購費用由食堂管理負責人根據市場(chǎng)及用餐人數情況進(jìn)行調配與控制，以確保食品采購的定量和品質(zhì)，每月由財務(wù)科提供當月的伙食費用分類(lèi)統計報表，以便對食堂的費用進(jìn)行更合理的調配管管制。
3.原則上大米、食油、調料等由食堂負責人選擇固定供應商采購或批量采購，由財務(wù)科統一支付費用，特殊情況視情而定。
4.財務(wù)科于每周一定期一次性支付給食堂負責人肉、素菜食品的采購費用，再由負責人根據實(shí)際情況聯(lián)系相關(guān)供應商采購送菜又或按1-2天的費用支付給責任廚師到市場(chǎng)購買(mǎi)，市場(chǎng)購買(mǎi)責任廚師應每日下午前到金雋行政科對帳，并交食堂管理負責人審核。
后廚工作計劃書(shū)2
一、指導思想：
踐行“三個(gè)代表”重要思想,貫徹落實(shí)都金沙縣教育局《關(guān)于加強學(xué)校食堂管理的意見(jiàn)》、以及學(xué)校食堂管理和衛生工作方面的制度等文件精神,加強我校食堂管理,減輕學(xué)生家長(cháng)負擔,消除學(xué)校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵占學(xué)生餐費的違紀行為。
二、工作目標：
1、規范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規合法、票據真實(shí)、手續齊全、賬表規范。
2、規范學(xué)校食堂財務(wù)管理，確保收支合規合法，把緊支出關(guān)，嚴禁非伙食支出在學(xué)生伙食費中列支，嚴禁占用學(xué)生伙食費。
3、加強學(xué)校食堂衛生管理，完善食堂衛生設施和管理制度，嚴防食品中毒事故的發(fā)生。
4、加強學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、工作質(zhì)量好,遵守紀律,服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生活。
5、遵循教育局指示精神，嚴格控制收費標準，提高學(xué)生的生活質(zhì)量。
三、主要措施
1、強化學(xué)校食堂校長(cháng)負責制,把食堂安全衛生管理放在首位,完善食堂管理和安全衛生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量關(guān),嚴禁購買(mǎi)使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物,嚴格執行索證制度,做到無(wú)證不購。嚴格操作規程,杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無(wú)安全事故發(fā)生。
2、加強食堂用工管理,規范用工行為。學(xué)校使用合同工簽訂好合同，同時(shí)加強食堂員工的業(yè)務(wù)培訓和政治學(xué)習，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故的發(fā)生。
3、搞好食品保管工作，食品保管必須由工作人員專(zhuān)人負責，非工作人員嚴禁接觸食品。搞好學(xué)校食堂衛生，根據學(xué)校食堂條件做好食具消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病的發(fā)生。
4、努力提高飯菜質(zhì)量。蔬菜要清洗干凈，飯不夾生，盡量做到現吃現做。各種食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施。
5、搞好糧、油、菜等各種食品的采購，抓好月底的各種庫存盤(pán)點(diǎn)及有關(guān)事宜。各種物資、食品、蔬菜的`采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購，認真做好成本合算，以保證食堂經(jīng)濟的正常運轉。
6、正確處理工作人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。工作人員要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。改變工作方式，提高服務(wù)意識。夏季食堂要保證向學(xué)生供應足夠的開(kāi)水，冬天按時(shí)足量供應熱水洗腳。
7、工作人員個(gè)人方面要注意：上班時(shí)間要穿戴好工作服，不要在食堂會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡、理發(fā)，不得留過(guò)長(cháng)指甲。對于食堂內外，要堅持及時(shí)收拾干凈，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔;使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
8、加強食堂物品采購管理。執行縣教育局對大宗物品統一采購制度，簽訂好合同，招標定點(diǎn)采購，對于其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍，選點(diǎn)采購，對產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等內容逐一驗收和記錄。實(shí)行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。
9、加強食堂工作的監督管理。建立由營(yíng)養餐膳食委員會(huì )、教師代表、學(xué)生家長(cháng)和學(xué)生組成監督小組,對學(xué)生飯菜質(zhì)量、價(jià)格進(jìn)行監督,對食堂帳目進(jìn)行審查。
10、實(shí)行寄宿制費用、營(yíng)養餐公示制、報告制和民主理財制。每月十日前,向全校師生及社會(huì )公示,并將帳冊、單據、公示表和財務(wù)報表送中心學(xué)校財務(wù)審核。
學(xué)校加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中，學(xué)校將定期不定期組織檢查、抽查，對檢查、抽查發(fā)現的問(wèn)題，將嚴格實(shí)行責任追究制。
后廚工作計劃書(shū)3
一日活動(dòng)中的體現。
�、賵猿置咳瞻踩繖z，檢查隨身是否帶有不安全物品，并及時(shí)處理。幼兒所服藥品，要求家長(cháng)注明姓名、藥品名、劑量、服法。
�、谟變荷罨顒�(dòng)時(shí)，老師時(shí)刻跟隨，以免上廁所滑倒摔傷，幼兒洗手時(shí)不玩水，喝水時(shí)注意開(kāi)水的`冷熱，避免燙傷。
�、鄹嬖V幼兒不亂動(dòng)電器、電源、活動(dòng)時(shí)不推不擠，來(lái)園向老師問(wèn)好，離園時(shí)說(shuō)再見(jiàn)，使老師心中有數，以免幼兒丟失。不隨陌生人離開(kāi)或擅自離園，了解自救辦法，告訴幼兒識別特殊號碼的用途，（如：110、119、120）。
�、苓M(jìn)歺時(shí)的安全衛生，要求幼兒安靜進(jìn)歺，避免食物嗆入氣管，被熱菜、熱湯燙傷。午睡時(shí)不蒙頭睡覺(jué)，并檢查幼兒是否帶有異物（發(fā)夾、扣子、珠子、拉鏈等），發(fā)現并及時(shí)處理。
�、輵�(hù)外活動(dòng)時(shí)，不擠、不推、不追打，注意幼兒的衣著(zhù)是否整齊，鞋帶是否系好，以防摔跤。
�、抻變弘x園時(shí)，陌生人接著(zhù)幼兒時(shí)仔細了解情況，在家長(cháng)允許的情況下方可放人。老師離園時(shí)檢查教室各個(gè)地方是否留有安全隱患和幼兒滯留，發(fā)現后即時(shí)處理。
總之，把安全放在首位，對孩子要做到：xxx放手不放眼，放眼不放心。xxx我們將盡自己的一切能力保護好幼兒，防止事故的發(fā)生，促進(jìn)幼兒健康成長(cháng)。
后廚工作計劃書(shū)4
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(cháng)和主廚的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的.領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現變質(zhì)食品不準加工出售，應報廚師長(cháng)處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴格把好食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對廚師進(jìn)行編號，署名制度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
后廚工作計劃書(shū)5
20xx年已經(jīng)過(guò)去，回首年前的工作計劃和這一年中忙碌的種種，廚房員工付出了艱辛的努力。大家齊心協(xié)力、積極奮斗，在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。一個(gè)忙碌而又充實(shí)的20xx年已經(jīng)過(guò)去，迎接我們的是一個(gè)充滿(mǎn)挑戰性的20xx年，展望新的一年我會(huì )從以下幾點(diǎn)去努力：
1、 加強廚房?jì)炔颗嘤枺焊鶕耙荒甑墓ぷ骺偨Y，以及三月份本店裝修工作不忙之際，對廚房員工工作能力差和工作意識不強的人，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識。強化崗位技能培訓，提升員工的綜合能力。
2、 出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)。及時(shí)了解本地、外地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，加強和采購的溝通，對市場(chǎng)的創(chuàng )新、原材料的嘗試。加強廚師之間的溝通，取長(cháng)補短、不斷充實(shí)自己。
3、 菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴格把關(guān)。重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美。對菜品搭配、分量、溫度嚴格把關(guān)。杜絕異物、雜物、變質(zhì)變味的菜品出現。
4、 前廳和后廚溝通協(xié)調：每天及時(shí)加強對客人反饋信息的正確對待，重視并以良好的心態(tài)、虛心的.態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量。針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)。對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排，套餐的溝通加強。
5、 能源節約：對每天的水電氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
6、 設施、設備的安全使用：加強和工程組的溝通，定期對設施設備的保養、報修。正確安全使用操作設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
7、 成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)。嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入本店，協(xié)調各部門(mén)對原材料相互配合使用。
8、 淡季營(yíng)銷(xiāo)方案：對于餐飲娛樂(lè )的企業(yè)，都有大起大落的時(shí)候。加上三月份本店裝修，加強商務(wù)餐的菜品質(zhì)量，變化出新，吸引本大廈的員工，爭取商務(wù)餐能在新的一年中更上一層樓。裝修完畢后，更新音樂(lè )美食的菜品，加強菜品質(zhì)量，把毛率提上一個(gè)臺階。
9、 一如既往做廚房“六常法”和衛生工作、廚房的衛生和“六常法”工作認真一直是廚房的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。
10、 合理安排人員、勞動(dòng)力綜合運用，在競爭日益激烈的當今，人員緊張。根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
后廚工作計劃書(shū)6
xx年本酒店緊結合領(lǐng)導的工作指導思想，結合山西地區的實(shí)際情況，努力做到：以推廣“梅苑山莊”餐飲人文文化為目的，提升企業(yè)盈利能力為核心，酒店基礎管理水平為重點(diǎn)，以低成本競爭戰略和整合內部資源提高經(jīng)營(yíng)價(jià)值為途徑，培養酒店的市場(chǎng)能力，開(kāi)創(chuàng )新年新發(fā)展的新局面。結合我酒店現有經(jīng)營(yíng)的整體思路，現制定我酒店20xx年的總體經(jīng)營(yíng)管理計劃書(shū)（出品部廚房）。
一、 出品部以包廚形式：
1、人員編制29人
2、工資：由負責人每月10日領(lǐng)取上月工資，工資保底為稅后玖萬(wàn)元。
3、待遇：包吃住
二、經(jīng)營(yíng)方式
在經(jīng)營(yíng)方面考察山西當地餐飲市場(chǎng)，結合本地區飲食特色，打造酒店人文文化品牌餐飲，準備從以下幾方面入手，完成業(yè)主方下達的經(jīng)營(yíng)目標：
1、引進(jìn)國內知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜、川湘菜、本地菜、特色本地燉品、野味菜肴為主打，以標準的宴會(huì )菜單、精美的中西結合自助餐打造各種酒會(huì )及商業(yè)宴請。
第一階段：考察本地餐飲市場(chǎng)：
走訪(fǎng)酒店周邊地區，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品。
第二階段：接管酒店后上市銷(xiāo)售，計劃在接管后全員學(xué)習菜品烹調方法、菜品價(jià)格、菜品特點(diǎn)、營(yíng)養成分、推銷(xiāo)技巧、產(chǎn)品銷(xiāo)售目標分解。
2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營(yíng)目的：
旨在宣傳特色菜品綠色，營(yíng)養，無(wú)污染，并大力宣傳特色菜品的文化，目的'將產(chǎn)品做強，做大，做出文化品牌，周周有特價(jià)，日日有特色。
3、目標保障措施：
A、由專(zhuān)業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色、出品質(zhì)量、穩定性、專(zhuān)人烹飪。
B、加大宣傳力度，突出酒店文化主題經(jīng)營(yíng)。
C、加大營(yíng)銷(xiāo)團隊培訓，加大銷(xiāo)售力度。
D、對產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合、要求。
E、特色菜的特色器皿包裝。
4、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)
推出本酒店創(chuàng )新菜品，根據不同季節推出季節性新菜式、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。
三、管理方面
(一) 控制成本，減少物耗，增加利潤（成本控制在45%）。
1、管控物耗，減少不必要的浪費，各部門(mén)的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取。
2、能源設備管控
1）能源（水、電、氣）實(shí)行計劃預算的節控，責任落實(shí)到使用部門(mén)。
2）維修保養定額、定預算，采取節流原則。
3、庫存實(shí)行最低經(jīng)營(yíng)用量保障，合理制定年度、季度、月、周大宗原料的預測，合理利用庫存，減少資金積壓。
4、嚴把收貨、驗貨關(guān)、精抓加工關(guān)、儲存關(guān)、出品關(guān)，控制產(chǎn)品成本。
5、實(shí)行五常法管理：嚴格廚房管理，配合樓面管理，嚴把倉庫儲物領(lǐng)料控制管理，做好餐前、餐中、餐后的管理檢查工作。
6、米、面以周為單位，豆油以周為單位，雞蛋以三天為單位，蔬菜、海鮮以天為單位，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位，調料以月為單位，控制存貨周轉率。
�。ǘ⿵N房日常管理
1、每天按時(shí)上下班。
2、每天早上出菜品估清表
3、定期對前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識的培訓
(三) 員工培訓上崗，杜絕意外事件發(fā)生
1、各崗位實(shí)行上崗前培訓，體檢合格上崗。
2、加強培訓食品衛生，杜絕事故、危機發(fā)生。
3、加強節源意識培養
實(shí)行全員節源培訓工作，加強責任人的意識培養，訓導員工節流意識，在各重要地方上墻宣傳。
通過(guò)以上建議 ，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出，向專(zhuān)業(yè)化方向大力發(fā)展，樹(shù)立更好的品牌形象。
后廚工作計劃書(shū)7
一、指導思想和總體工作目標
與學(xué)校一致，爭取能更好地完成預期目標。
二、注重學(xué)生的思想動(dòng)態(tài)，采用多種方法，積極調動(dòng)學(xué)生以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入到學(xué)習當中。
�、艑τ谟袑W(xué)習方法有問(wèn)題的學(xué)生，適當談心，找到誤區，盡快幫助學(xué)生走出英語(yǔ)學(xué)習的僵化期。
�、茖τ谒枷雱�(dòng)態(tài)不穩定的學(xué)生適時(shí)關(guān)心，及時(shí)與班主任溝通，早日幫助學(xué)生走出高考前的心理誤區。
三、備好每一堂課
認真研讀考綱，考試說(shuō)明和近幾年高考試題，總結方法和規律，不留死角，備好課，才能使學(xué)生掌握科學(xué)有效的解題方法，穩步提高學(xué)生的能力。
四、精心授課。
精心設計每一堂課的課程安排，在授課時(shí)，對學(xué)生做到講清四點(diǎn)：講清易混點(diǎn);講清易錯點(diǎn);講清著(zhù)眼點(diǎn);講清高考熱點(diǎn)。讓學(xué)生在課堂上知道該記什么，弄清什么是高考所需要的知識，什么又是高考要求的能力!弄清英語(yǔ)可接受語(yǔ)言在英語(yǔ)中的重要地位和重要性!
五、合理安排作業(yè)和測驗。
作業(yè)的.安排和選擇本著(zhù)讓學(xué)生在有限的時(shí)間里做到兩個(gè)親自的態(tài)度。即親自動(dòng)腦，親自動(dòng)手!
內容選擇上主要以閱讀和完型為主，讓學(xué)生每天在做作業(yè)的練習中感受英語(yǔ)語(yǔ)言環(huán)境和英語(yǔ)文化氛圍，以便減少漢語(yǔ)負遷移現象帶來(lái)的負面影響!同時(shí)加大寫(xiě)作的力度!在測驗和作業(yè)的講評上，不僅要做到細致，更要講清四點(diǎn)，使學(xué)生不被一塊磚頭絆倒兩次!
當然，作為英語(yǔ)老師我要多開(kāi)展英語(yǔ)學(xué)法指導，培養學(xué)生的計劃意識和時(shí)間管理能力，讓每一個(gè)學(xué)生知道怎么計劃英語(yǔ)課的復習時(shí)間和復習內容，學(xué)會(huì )統籌安排，作到學(xué)習、生活井井有條，每天都過(guò)得很充實(shí)。這樣既培養了良好的學(xué)習習慣，也為未來(lái)終身學(xué)習打下了堅實(shí)的基礎。
后廚工作計劃書(shū)8
一、繼續加強廚房?jì)炔抗芾恚?/strong>
1、人員穩定性，通過(guò)同行交流加強員工技術(shù)含量。
2、嚴抓菜肴質(zhì)量，做到保質(zhì)保量。
3、加強菜肴創(chuàng )新力度，挖掘適合本地消費群體口味的菜肴。
4、開(kāi)源節流，降低能源消耗（水、電、煤）。
5、關(guān)于餐具管理，配合前廳規范餐具維護流程。
6、針對夏季加強食品衛生管理，對員工灌輸思想。重視食品安全意識，防止發(fā)生食品中毒。
7、提高員工安全意識，針對部分設備老化，實(shí)行專(zhuān)人負責專(zhuān)人保管責任到人。
二、制定各類(lèi)宴請菜單：
1、八、九月份針對謝師宴，進(jìn)行菜單設計。
2、十月份及下半年婚宴菜單設計。
3、年夜飯菜單設計。
4、下半年部分家宴菜單設計。
三、成本核算及毛利控制：
1、合理控制菜肴成本，每月毛利率上下浮動(dòng)不超過(guò)2%。
2、開(kāi)發(fā)低成本高利潤菜肴及杜絕廚房用科浪費，提高利潤空間。
3、合理調控各類(lèi)調味品使用量，做到用少的調料達到最佳效果。
后廚工作計劃書(shū)9
現如今我公司韓園韓國料理以在蘇州韓餐界遠近聞名，為了讓公司在目前的基礎上能走得更遠更好，將工作更加規范化，制度化，程序化，本人針對廚房有以下計劃：
一、菜品質(zhì)量的管理：
1、內在的質(zhì)量：對于從中央廚房輸送到湖東店的每種調料及肉類(lèi)要細心檢查肉類(lèi)質(zhì)量和調料的味道和日期，定要先進(jìn)先用，有問(wèn)題需及時(shí)和中央廚房溝通。
2、外在的質(zhì)量：嚴把每道菜品的質(zhì)量，對于每一道上到客人面前的菜做到盡善，盡美，對菜品的搭配，份量，溫度以及盤(pán)邊衛生嚴守把關(guān)，盡量避免菜品內出現異物，雜物！肉類(lèi)的擺法及花紋搭配使用，嚴禁肉上帶冰帶水與變死色的肉品！菜品出現問(wèn)題，應正確對待和重視，以及及時(shí)找出原因，需對制作人員提高對于菜品質(zhì)量的意識，不斷提升菜品的質(zhì)量。
二、制作產(chǎn)品的出菜順序
1、對于出菜的順序應按照單子上時(shí)間的先后去制作餐品，對于個(gè)別特殊的單子，應及時(shí)出品，保證客人的需求.
2、因我店主打經(jīng)營(yíng)烤肉類(lèi)，必須要讓每一位客人吃到好吃特色的烤肉，而不竄味，肉部應必須按照前廳烤肉順序出菜，保證肉的口感和質(zhì)量。
3、中午營(yíng)業(yè)時(shí)間段類(lèi)，主食類(lèi)較多，湯部對于出菜的速度應在提升，特殊情況高峰期階段由我來(lái)進(jìn)入廚房制作產(chǎn)品，及時(shí)的讓客人在相對的時(shí)間內用餐。
三、成本控制
1、從食材的保存上入手，合理計算每天的用量和預估第二天進(jìn)貨采購的數量，通過(guò)一菜一表來(lái)規范的控制使用食材的多少，讓每個(gè)廚師養成一個(gè)成本意識，不浪費是最大的控制和節約成本，對原材料和邊角料的.合理使用，做到物盡其用！需注意象茼蒿，生菜和豆腐之類(lèi)保鮮期不是很長(cháng)的食材定要做到先進(jìn)先用！
2、嚴格監督肉部師傅剔肉的技術(shù)及培訓。有效的提高每一樣肉的成品率。
四、廚房衛生以及個(gè)人衛生管理
1、定期清掃各部門(mén)區域衛生，及死角，墻角，保證無(wú)異味、無(wú)油跡。
2、工作結束后工具用具，工作臺面，地面清理干凈。
3、每日例會(huì )需檢查每位廚房人員的個(gè)人衛生，如頭發(fā)，胡子，指甲，工裝，進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽子整潔！
五、能源節約
對每天用的水，電，天然氣的使用嚴格合理使用，對每個(gè)廚師加強能源節約的意識，定做到人走水關(guān)，菜走煤氣關(guān)，無(wú)菜排風(fēng)關(guān)！
六、設備及道具的保養
1、定期維護保養工作主要以部門(mén)的使用，操作人員為主來(lái)執行，有問(wèn)題需及時(shí)報修，以不斷提高部門(mén)對設備的安全正常使用！如各部門(mén)冰箱，排風(fēng)，蔥絲機必須一周一次徹底清洗！
2、刀具是每個(gè)廚師必不可少的伙伴，合理的保養刀具，可以有效的提高廚師的工作效率和速度，延長(cháng)刀的壽命
經(jīng)常磨刀：鋒利的刀比鈍刀更安全，鋒利的刀切東西時(shí)，用的力氣小，不容易打滑，手也不容易累！
七、嚴格遵守和執行廚房及店里的規章制度
后廚工作計劃書(shū)10
1)兩廠(chǎng)共同委任具有專(zhuān)業(yè)管理知識及經(jīng)驗的人員負責員工伙食的管理，應授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本控制、食品采購、供應商的選擇與評定、用具物品等方面的全權管理;
2)由兩廠(chǎng)每月各輪選出三名職工(1名干部2名員工)組成伙食監督委員會(huì )，每周定期對當月的員工伙食情況進(jìn)行合理評價(jià)及對下月伙食提出建議與意見(jiàn)，形成書(shū)面文件在食堂公告欄內公布，并每月底作好總結報兩廠(chǎng)總經(jīng)理審閱;
3)設立員工伙食《意見(jiàn)簿》及每月底定期舉行與員工面對面的伙食管理溝通坐談會(huì )，多聽(tīng)取員工對伙食的評價(jià)、意見(jiàn)與建議，共同搞好員工伙食，并形成書(shū)面文件在食堂公告欄公布及呈兩廠(chǎng)總經(jīng)理審閱;
4)公司必須支持伙食管理者管理上的全權獨立，確保不受其他任何人的'干擾，支持與協(xié)助食堂管理各項合理措施的落實(shí);
5)支持因正常使用或折損廚具設備的添置，支持廚房及用餐環(huán)境設施的改善等;
總之，要做好員工伙食的管理，思想上必須具備有盡心盡力為員工服務(wù)的心理，方法上必須按上述的幾個(gè)方面進(jìn)行規范運作，管理上還得勤加要求、指導與監督，同時(shí)還要多了解與溝通員工的意見(jiàn)等。任何的工作與管理，無(wú)論是看似簡(jiǎn)單抑或是復雜，真正要做好和管好，就必須要有專(zhuān)業(yè)的知識與經(jīng)驗，同時(shí)不僅要有足夠授予的管理空間，而且需要各級領(lǐng)導的大力支持，不會(huì )受到其它外在因素的干擾，才能真正的把工作做好。
后廚工作計劃書(shū)11
1、出品創(chuàng )新：首先要有一個(gè)虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習，多問(wèn)多學(xué)，及時(shí)了解本地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，有利于吸引更多顧客或特定顧客。有利于進(jìn)行新的市場(chǎng)擴張。有利于降低產(chǎn)品成本、提高利潤率，有利于超越競爭對手。有利于增加產(chǎn)品的文化內涵，提升產(chǎn)品競爭力。
2、菜品質(zhì)量：嚴把質(zhì)量關(guān)，對原材料的.質(zhì)量嚴格把關(guān)，重視食品安全使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個(gè)上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現�？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^(guò)程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應同時(shí)滿(mǎn)足顧客和飯店內部雙方的需要和利益。
3、心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴格把關(guān)，對每天的急推、特別介紹環(huán)節溝通到位，對每天餐標安排、套餐的溝通加強。
4、能源節約：對每天的水、電、氣使用嚴格合理使用，定時(shí)定人準時(shí)開(kāi)關(guān)各種開(kāi)關(guān)設備。
5、設施、設備的安全使用：加強和工程部溝通，定期對設施設備的保養、保修，正確安全使用操作使用設施、設備，下班前全面檢查一遍，做到萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，把好驗貨關(guān)，嚴格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調各菜系對原材料相互配合使用。
7、廚房五�；芾恚哼\用“五常法”管理對廚房的安全、衛生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)行科學(xué)有效地提升，生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)服務(wù)、杜絕或減少浪費、提高企業(yè)效率、樹(shù)立企業(yè)形象。
8、廚房消防安全：我們一定要堅決克服麻痹思想和僥幸心理，始終保持著(zhù)如履薄冰的危機感和緊迫感，警鐘常鳴，切實(shí)做好安全生產(chǎn)工作，電器、煤氣、水等設備，做到責任到人。
9、7月份菜品銷(xiāo)量計劃：在這個(gè)月菜品銷(xiāo)量達到3—4千元/天，控制菜品毛利率58% 以上是我們后廚7月份工作計劃，我作為出品部負責人，將帶領(lǐng)餐飲部全體員工在7月份努力超越自我，創(chuàng )新管理，創(chuàng )新菜品。在6月份工作基礎上，再上一層樓。
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一、廚師區域：
每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日烹調任務(wù)。
每餐結束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調料缸、調料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布并晾開(kāi)
二、配菜區域：（切配人員）
每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務(wù)。
每餐結束：清理臺面→清洗砧板、刀及其它用具并按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置。
每日下班前：清洗整理冷藏柜→登記冷藏柜內剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
三、洗菜區域：（洗菜人員）
每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→布置當日洗菜任務(wù)。
洗菜結束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜框并擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的'位置→清洗抹布、拖把并晾開(kāi)。
四、售賣(mài)區域：（服務(wù)員）
每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日任務(wù)。
后廚工作計劃書(shū)13
一、加強膳食管理
1.制定合理膳食食譜。廣泛聽(tīng)取家長(cháng)、老師、專(zhuān)家的意見(jiàn)，根據幼兒的特點(diǎn)制定科學(xué)、合理的食譜，盡量增加食物的種類(lèi)和數量，確保營(yíng)養均衡，做到粗細、咸甜、希稠合理搭配。
2.嚴格保證廚房的衛生管理。廚房每天一打掃，一周一打掃廚，要經(jīng)常消毒，餐具要經(jīng)過(guò)“一沖、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離，廚房工作人員進(jìn)廚房前要換衣消毒。
3.做好食物儲備與儲藏。食物應有專(zhuān)門(mén)人員負責，不同食物要分離，做好食物的取樣，保證最佳食用日期。
4.做好采購工作，力求采購到最新鮮的食物，把幼兒的健康與營(yíng)養放在首要位置。
5.要保證水的供應，尤其是開(kāi)水的供應，保證幼兒每天攝入足夠的水分。
二、提高工作人員的'道德素質(zhì)
每個(gè)工作人員在工作之前都要進(jìn)行嚴格的選拔與培訓，合格的才能上崗。同時(shí)，提高工作人員的食品安全意識，杜絕食物中毒現象的發(fā)生。
三、獎懲政策
對于做得好的員工要適時(shí)地進(jìn)行獎勵一下，做的不好的要適當的批評一下，一次來(lái)提高員工的工作積極性。做出更美味的、適合幼兒的食物，保證幼兒的營(yíng)養與膳食，提高幼兒的身體素質(zhì)。
后廚工作計劃書(shū)14
過(guò)完年就迎來(lái)了年學(xué)年的第二個(gè)學(xué)期，在這一學(xué)期中,我們全體后勤人員要竭力盡自己的所能，配合園里各個(gè)部門(mén)，完成各項后勤工作。具體安排如下：
一、食堂管理及食譜制訂。
首先，食堂人員都要按規定操作，廚師必須持證上崗培訓，操作時(shí)需戴帽子、帶口罩。在現有的消毒設施下,進(jìn)一步樹(shù)立消毒、無(wú)菌觀(guān)念，要把食堂用具與消毒剎蟲(chóng)劑嚴格分開(kāi)，確保食堂的環(huán)境衛生與安全。另外食堂要把好食品關(guān)，堅決杜絕“三無(wú)”食品,熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。并且每天做好食品留樣工作，留樣時(shí)間保持24小時(shí)。為了保證幼兒的營(yíng)養均衡，園醫要每天進(jìn)行一次營(yíng)養分析，及時(shí)調整伙食，要經(jīng)常深入班級，聽(tīng)取意見(jiàn)，以確保幼兒的伙食，使我們的食堂管理更加規范。
二、提高后勤隊伍素質(zhì)。
為了提高后勤隊伍素質(zhì)，本學(xué)期按排了廚師上崗培訓，更好地為幼兒服務(wù),另外，為了使幼兒能安全地在幼兒園，門(mén)衛還將配備保安。除此之外，各部門(mén)還將定期組織人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，盡能力抓好后勤人員的思想和業(yè)務(wù)工作，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。
三、重視安全教育工作。
為進(jìn)一步做好安全教育工作，加強《寧波市中小學(xué)生安全條例》管理，切實(shí)加強對安全教育工作的領(lǐng)導，本園將把各項安全工作列入重點(diǎn)議事日程，讓幼兒不斷增加安全意識。另外，還將完善幼兒園管理系統，使家園聯(lián)系更方便。幼兒園每天還必須做好常規安全工作檢查，以便能及時(shí)整改。
四、完善園舍設施。
為了讓孩子有一個(gè)舒適、安逸的生活環(huán)境各活動(dòng)場(chǎng)所，本學(xué)期還將增添幾個(gè)大型玩具供小朋友活動(dòng)。還將對原來(lái)的玩具進(jìn)行適當的修理，另外，對園所內各處需要修理的地方匯總上報，以便能及時(shí)地解決。并且，每周要進(jìn)行安全設施檢查，對于園內環(huán)境衛生，要實(shí)行片區包干，落實(shí)到人，讓幼兒園有一個(gè)整潔的園貌。
五、把好財務(wù)管理質(zhì)量。
財務(wù)人員要嚴格執行財務(wù)管理制度，認真制訂每月的預算計劃，及時(shí)做好收費、催費工作。做到帳目清楚，按時(shí)完成報表，對園內每一項的支出能盡可能用到恰到好處，盡量做到不必要的'浪費。對于購置的固定財產(chǎn)、物品要專(zhuān)門(mén)有人進(jìn)行入帳登記、核對，并且做到物品領(lǐng)用清楚，使財務(wù)制度更加完善起來(lái)。
六、配合幼兒園各項活動(dòng)，做好后勤工作。
本學(xué)期中，幼兒園的各項大小活動(dòng)，我們后勤人員都要盡力配合，如場(chǎng)地布置、物品供應、有關(guān)事誼聯(lián)系等都要滿(mǎn)足活動(dòng)的需求。
七、建立人事檔案。
對每一位來(lái)園工作的教職員工要有效地建立起檔案，對符合條件的教職工進(jìn)行勞動(dòng)合同訂立，以減少她們的后顧之憂(yōu)�？傊�，要做好后勤工作也并不是一件容易的事，一定要盡心去做，我們必須吸取好的經(jīng)驗，更好地健全后勤制度。
后廚工作計劃書(shū)15
一、學(xué)生情況
我班的學(xué)生們的知識基礎水平參差不齊，年級越高學(xué)生的學(xué)習成績(jì)的差距拉得就越大。開(kāi)學(xué)來(lái)我發(fā)現部分學(xué)生由于自身原因、家庭原因等，使自己成績(jì)與別人的又差了一截，已穩坐學(xué)困生的“位置”。他們主要困在學(xué)習不去努力，對學(xué)習沒(méi)信心，沒(méi)興趣，基礎知識掌握的較差，有的是差在基本技能及創(chuàng )造性發(fā)揮上，還有的是差在識字率低的方面。因此學(xué)困生輔導重點(diǎn)放在激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣，鼓勵創(chuàng )造性思維上。
本班語(yǔ)文學(xué)困名單
對學(xué)習缺乏興趣的：周忠鋒
識字率差的：周斯成、
紀律較差的：施彪，周斯深、周無(wú)途、
學(xué)習方法不當：周婉玲、黃海婷、黃于洹
二、轉化目標
通過(guò)本學(xué)期的.輔導轉化，使本期學(xué)困生能基本掌握有效的學(xué)習方法，能樹(shù)立認真的學(xué)習態(tài)度，對掌握知識技能起到推動(dòng)作用。
三、輔導措施
1、加強對學(xué)困生的課上管理，大多數學(xué)困生對學(xué)習不感興趣而退步。因此，課堂上多關(guān)注他們，經(jīng)常提問(wèn)他們。
2、讓學(xué)優(yōu)生自愿與學(xué)困生結成“一幫一”對子，利用活動(dòng)課或課下時(shí)間進(jìn)行作業(yè)輔導。
3、通過(guò)各種方式調動(dòng)學(xué)困生學(xué)習的積極性，改變他們厭學(xué)的心理，調動(dòng)起學(xué)習的興趣，由要我學(xué)變成我要學(xué)。
4、對不同的學(xué)困生用不同的改進(jìn)方法，因材施教。
5、經(jīng)常找學(xué)困生談心，教育他們明確學(xué)習的重要性，端正學(xué)習態(tài)度。
6、做好家訪(fǎng)工作，爭取家長(cháng)的支持與配合。
盡一切的努力讓他們脫困！讓他們和其它孩子一樣，能自主地學(xué)習，讓學(xué)習不再成為他們的負擔。
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1、每日到崗后先到加工間領(lǐng)取當日所訂好的原料，將每日所必需的冷菜加工出來(lái)，有些需要特殊加工的'原料必須由領(lǐng)班以上人員完成。原料加工過(guò)程一定牢記生熟分開(kāi)，避免交叉污染。
2、原料加工好，可以入冰箱，也可以放在貨架上用干凈的紗布蓋上以免污染。
3、開(kāi)餐前，將備好的成品及時(shí)發(fā)放到餐廳并準備好接零點(diǎn)的工作，協(xié)助服務(wù)員走好餐。
4、走餐完畢做好崗上衛生，并將晚上所缺的原料填補齊備，開(kāi)餐前將沒(méi)有的冷菜下單給前臺服務(wù)員（開(kāi)餐前一定與服務(wù)員對一下菜單）。晚餐前將所需的冷盤(pán)交給服務(wù)員，并做好接零點(diǎn)的準備。
5、開(kāi)餐結束，將崗位衛生打掃干凈（下午5：00點(diǎn)之前將明天所缺原料訂單交加工間），寫(xiě)好交接班日記。
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“民以食為天，食以安為先”。安全的問(wèn)題是非常重要的。因此，對于加強食堂工作管理，對于食堂從業(yè)人員進(jìn)行有計劃的、經(jīng)常性的食品衛生安全知識的培訓，也是食堂管理工作的重要組成部分。為了規范幼兒園食品衛生管理，預防幼兒園食物中毒事故發(fā)生，確保師生身體健康，特制定本計劃：
一、培訓目的
為了進(jìn)一步提高我園食堂從業(yè)人員的綜合素質(zhì)，對食品安全衛生知識、業(yè)務(wù)知識要加大培訓力度，真正做好衛生工作、安全工作，應預防在先，防患于未然。為創(chuàng )造高質(zhì)量、高水平一流服務(wù)的目標而共同努力。通過(guò)培訓，要提高我園食堂從業(yè)人員的素質(zhì)，加強食堂人員的安全意識，使其高質(zhì)量地為幼兒園保教工作服務(wù)。在日常操作中更加嚴謹、規范，工作水平更上一層樓。讓每一位師幼吃的'放心、舒心、開(kāi)心，為我園的后勤安全工作提供有力的保障。
二、培訓內容
xxx教育部令第14號 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》、《學(xué)校食堂管理人員與從業(yè)人員上崗衛生知識培訓基本要求》、食品衛生法律法規、食品衛生知識、業(yè)務(wù)知識、各項衛生管理制度及崗位職責。
三、培訓安排
每學(xué)期安排兩次培訓和學(xué)習。根據我園食堂的具體情況，從2月份開(kāi)始學(xué)習，具體安排附后.
1、參加上級有關(guān)部門(mén)組織的食品衛生安全教育及崗位技能培訓，嚴格執行食品衛生法，嚴防衛生事故的發(fā)生。
2、每學(xué)期進(jìn)行一次有關(guān)食品衛生安全方面的知識問(wèn)卷答題。
3、每學(xué)期至少定期組織一次食堂人員崗位練兵或技能競賽活動(dòng)，以保證從業(yè)人員不斷適應發(fā)展的需要。
4、從業(yè)人員必須愛(ài)崗敬業(yè)，互幫互學(xué)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，通過(guò)不斷的苦練基本功來(lái)提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平。
5、對業(yè)務(wù)骨干和進(jìn)步明顯的人員給予適當的獎勵，鼓勵其學(xué)業(yè)務(wù)、學(xué)技術(shù)，提高服務(wù)質(zhì)量。
后廚工作計劃書(shū)18
一、廚房部：
1、每日上崗：驗菜、整理菜品儲存、早餐制作、點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工作牌→作前日的工作總結→布置當日烹調任務(wù)。
2、每餐結束：整理貨架→余料處理→清理臺面→清理調料缸、調料柜→擦拭油煙排風(fēng)罩→清潔灶臺→清洗鍋、勺及用具→清洗地面、墻壁、及下水溝→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗砧板豎立，抹布并晾開(kāi)
二、配菜區域：（切配人員）
1、每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的`工作總結→布置當日切配任務(wù)。
2、每餐結束：清理臺面→清洗砧板、刀及其他用具并按規定擺放整齊→清理菜架→清洗地面、水溝、墻壁→清洗水池、倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并放在規定位置。
3、每日下班前：清洗整理冷藏柜→盡量盤(pán)存冷藏柜內剩余物資→檢查冷藏柜是否正常運行。
三、洗菜區域：（洗菜人員）
1、每日上崗：點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→布置當日洗菜任務(wù)。
2、洗菜結束：清理菜架→剩余蔬菜擺放整齊→清洗宰殺臺→清洗所有用具及菜筐并擺放在規定位置→清洗洗菜池、清洗地面、水溝、墻壁→倒除垃圾→清洗垃圾桶并蓋好放在規定的位置→清洗抹布、拖把并晾干。
四、售賣(mài)區域：（服務(wù)員）
1、每日上崗：點(diǎn)名點(diǎn)名→檢查儀容儀表→佩戴工牌→作前日的工作總結→布置當日切配任務(wù)。
后廚工作計劃書(shū)19
為進(jìn)一步加強幼兒園食堂衛生管理，結合我園食堂實(shí)際情況，保證幼兒就餐質(zhì)量，特制定年食堂工作計劃。
1、要繼續進(jìn)一步加強食堂工作管理，加強技術(shù)培訓，提高食堂員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。
2、在干好食堂工作的前提下，全體食堂人員要積極參加政治學(xué)習，不斷提高自身素質(zhì)修養，做到禮貌待人，文明服務(wù)，熱情主動(dòng)。
3、食堂人員上班時(shí)間要穿戴好工作服及工作帽，不要在食堂會(huì )客，工作時(shí)間嚴禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。不留長(cháng)指甲，保證飲用餐具、地面、庫房的'整潔，使食堂始終保持清潔、衛生、有序。
4、嚴格執行食品衛生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衛生事故發(fā)生。
5、搞好食品采購、運輸、保管、衛生工作，凡是發(fā)現已經(jīng)變質(zhì)和食品，堅決不預采購，以防食物中毒現象發(fā)生。
6、搞好幼兒園食堂衛生，食具要做到天天消毒，生熟分開(kāi)，預防傳染病發(fā)生。
7、蔬菜、水果要洗凈，飯不夾生，做到現吃現做。
8、食品要保持清潔，夏季要加大防蠅措施，防止全園幼兒食物中毒現象發(fā)生。
9、各種物資、食品、蔬菜的采購要保證質(zhì)量，供應必須及時(shí)，少采勤購。
10、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯，安全無(wú)事故。
后廚工作計劃書(shū)20
財務(wù)部在公司領(lǐng)導的支持和幫助下，在其他部門(mén)的有效配合下，以企業(yè)效益為中心，圍繞部門(mén)年度工作目標和重要任務(wù)，全體財務(wù)人員共同努力，基本做到及時(shí)準確完成核算工作。為了更好實(shí)現公司經(jīng)營(yíng)發(fā)展監督服務(wù)，現將下半年工作計劃安排如下：
鑒于工作中存在的問(wèn)題，在下半年工作中重點(diǎn)放在以下幾個(gè)方面進(jìn)行：
一、積極參與企業(yè)經(jīng)營(yíng)治理，搞好公司財產(chǎn)物資的清查與盤(pán)點(diǎn)。
隨著(zhù)公司的發(fā)展的蒸蒸日上，財務(wù)管理職能的日益顯現，財務(wù)治理參與到企業(yè)治理的方方面面，使其更加符合財務(wù)制度規定，經(jīng)得起各審計、稅務(wù)部門(mén)的財務(wù)檢查。
二、不斷學(xué)習，以此提高部門(mén)員工的業(yè)務(wù)技能水平和法律意識
隨著(zhù)各項財務(wù)、稅務(wù)的新規定不斷出臺，財務(wù)人員還需及時(shí)針對專(zhuān)業(yè)知識方面加強培訓。尤其增值稅、企業(yè)所得稅、個(gè)人所得稅等，財務(wù)部應多加培訓，進(jìn)行學(xué)習、討論，爭取使企業(yè)利潤最大化。將公司財務(wù)人員培養為不僅能夠做好資金收付工作，還能夠充分發(fā)揮財務(wù)管理的作用，增強獨立解決問(wèn)題的能力。
三、迎接國稅稽查的檢查。
7、8月份，國稅稽查將按計劃對公司財務(wù)工作進(jìn)行審計，針對敏感問(wèn)題我部門(mén)先進(jìn)行自查自改，確保提供的'數據合理化，統一口徑，提升會(huì )計信息報告精細度，保證審計工作的順利進(jìn)行。
四、完成20××年預算初稿編制工作。
根據集團歷年要求，在10、11月份會(huì )進(jìn)行下一年度的預算初稿編制工作，根據公司的運行方式，結合生產(chǎn)實(shí)際，通過(guò)對公司的各項費用認真調研和測算做好初稿的編制工作。
最后，財務(wù)部的工作并非獨立的，離不開(kāi)各個(gè)部門(mén)的配合，希望在今后的工作中，大家互相支持，互相幫助，發(fā)揚兄弟人的精神，為完成下半年度的工作，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標的實(shí)現做出更大的貢獻！
后廚工作計劃書(shū)21
我韓國料理店的核心理念是一個(gè)最重要的理想和信念，它是一個(gè)企業(yè)的靈魂與動(dòng)力之源。
韓國料理店的遠程目標是在全體員工的努力下，將我店的燒烤食品不斷創(chuàng )新發(fā)展，搭配出適合大部分人群的口味，將我韓國料理店發(fā)展成為遠近馳名的著(zhù)名餐飲店。
轉眼之間20xx年即將過(guò)去，充滿(mǎn)挑戰與機遇的20xx年即將來(lái)臨。我作為店長(cháng)，現制定20xx年韓國料理店廚房年度工作計劃：
1、創(chuàng )新出品：首先要有開(kāi)放的心態(tài)、良好的'好學(xué)心態(tài)，不斷掌握當地市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，吸引更多的客戶(hù)，維持住特定客戶(hù)。通過(guò)不斷學(xué)習，努力提升食品口味、質(zhì)量。提高產(chǎn)品的文化內涵，提高產(chǎn)品競爭力。
2、嚴格控制菜品質(zhì)量：嚴格控制原料質(zhì)量、重視食品安全，在仔細研究菜品的色，香，味，型之外，還應該在每道菜品上菜之前自信檢查。
3、前廳跟后廚的溝通和協(xié)調，提高每一個(gè)餐飲員工的團隊協(xié)調意識。讓每位員工以良好的心態(tài)，開(kāi)明的態(tài)度，對待顧客，對待同事。特別是在節假日等人流高峰時(shí)段，員工之間加強溝通理解，團隊配合工作。
4、平時(shí)注意節能：對日常用水，電，氣進(jìn)行嚴格監管，注意關(guān)閉一些不經(jīng)常使用的樓道電燈。
5、設施、設備的使用安全：加強工程部門(mén)的溝通，定期對設施和設備進(jìn)行保養、保修，發(fā)現設備損壞情況，及時(shí)加以檢修，確保設備運行正常，萬(wàn)無(wú)一失。
6、成本控制：原材料的合理使用，物盡其用。
7、嚴格執行廚房五�；芾恚菏箯N房安全，衛生，質(zhì)量，效率，形象，以提高生產(chǎn)效率，提供高質(zhì)量的服務(wù)，以消除或減少浪費，提高物料使用效率。
8、廚房消防安全工作。廚房消防安全是一切工作正常進(jìn)行的根本所在，相關(guān)人員應該切實(shí)做好消防安全工作。定期更換老舊消防設備，對于電器、天然氣、煤氣等設備進(jìn)行檢修維護。
這些都是我韓國料理店20xx年的總體工作計劃，作為韓國料理店店長(cháng)，我將帶頭做好以上工作，帶領(lǐng)大家創(chuàng )造更加輝煌的業(yè)績(jì)。
后廚工作計劃書(shū)22
廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿(mǎn)足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責。對此，制訂本計劃：
一、據菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(cháng)和主廚的領(lǐng)導下進(jìn)行工作，并對各自的烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證質(zhì)量。
二、各班組必須服從領(lǐng)導，按菜譜、菜單和特菜及預訂菜肴的切配烹調。上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。
三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認真細致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現變質(zhì)食品不準加工出售，應報總廚處理。
四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的'原則。尤其是花色菜，火功菜認真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。
五、嚴格把好食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作 都嚴格檢查，防止食物污染。嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。
六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題，對廚師炒菜流程進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。
七、隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量 ，使菜品色、香、味、型更適合人們口味的變化。
后廚工作計劃書(shū)23
一、從指導思想出發(fā)
面對嚴峻的20xx年經(jīng)濟形式下，整個(gè)財務(wù)部員工正確樹(shù)立堅定的信念在工作更加要發(fā)揮好“企業(yè)信息系統”的作用，為酒店內部經(jīng)營(yíng)管理者及酒店外部會(huì )計信息使用者提供及時(shí)、真實(shí)、可靠的會(huì )計信息。并且要提高服務(wù)質(zhì)量，降低經(jīng)營(yíng)成本；秉承“企業(yè)價(jià)值化”的理財觀(guān)念，不斷加強酒店的財務(wù)管理工作切實(shí)做好財務(wù)預測，財務(wù)決策，財務(wù)預算，財務(wù)控制和財務(wù)分析五項工作，提高酒店的整體的經(jīng)濟效益。
二、加強部門(mén)業(yè)務(wù)及思想上的培訓
進(jìn)一步明確財務(wù)部?jì)炔扛黜椆ぷ鞣止�，明確各崗位工作職責，明確各項工作具體步驟及流程，精確地把管理落實(shí)在個(gè)人行為，以期提高財務(wù)部工作效率以及工作質(zhì)量；細化各項成本控制工作，加強酒店成本控制力度；解決日常工作中遇到的實(shí)際問(wèn)題，營(yíng)運期間安全工作的布置和落實(shí)，并從以下幾方面進(jìn)行開(kāi)展：
明確財務(wù)部?jì)炔扛黜椆ぷ鞣止�，加強業(yè)務(wù)培訓。明確各崗位工作職責對日常工作中遇到的`實(shí)際問(wèn)題進(jìn)行溝通與討論，以期通過(guò)實(shí)際案例的分析達到業(yè)務(wù)培訓的目的。
明確除日常各類(lèi)賬項審核、處理的工作內容之外，作為部門(mén)管理者對部門(mén)其他各崗位的監督、指導功能以及對領(lǐng)導的協(xié)助、匯報功能；明確各類(lèi)成本的核算要求，對倉庫的監管功能，成本分析工作及相關(guān)報告的出具，以及倉庫電算化工作內容的布置；審理各類(lèi)收入審計報表的鉤稽關(guān)系，以及對各類(lèi)應收賬款催收、信用卡pos機追收等各項工作的落實(shí)；明確對各類(lèi)貨幣資金的管理要求以及對各類(lèi)備用金賬項的管理要求等，定期盤(pán)點(diǎn)庫存現金，保證資金的安全性；明確各財務(wù)崗位內審專(zhuān)員對各收銀崗位的監督、檢查、指導功能，要求收銀主管定期盤(pán)點(diǎn)收銀備用金情況，同時(shí)加強對收銀員工作紀律及職業(yè)素養的培訓；對財務(wù)人員日常工作紀律、工作態(tài)度、職業(yè)道德等內容進(jìn)行的培訓。
后廚工作計劃書(shū)24
1.廚房必須得到有效的管理。
1)每天必須對廚房?jì)鹊牡孛�、廚具、桌柜設備等進(jìn)行定時(shí)的清洗;
2)所有的廚房工作人員必須按規范穿著(zhù)工作衣帽及保持個(gè)人衛生;
3)制定《烹飪作業(yè)管理規范》，以確保食物的安全、衛生與質(zhì)量;
4)所有食物的揀、洗、存、切、烹飪、裝、分等均必須遵守《烹飪作業(yè)管理規范》，確保員工吃到放心的食物;
2.員工用餐的餐具、用具、廚具等必須得到嚴格和有效的管制。
1)所有的餐具必須100%經(jīng)過(guò)三級嚴格的清洗流程(即泡、洗、沖)及經(jīng)過(guò)不少于2小時(shí)90℃以上的高溫消毒處理;
2)建立食堂《廚具設備清單》，添置必要的及充分利用現有的廚具設備，并統一妥善存放;
3)如有可能，所有員工每年應經(jīng)過(guò)必要的身體健康檢查，確保所有使用公共餐具的人員均無(wú)傳染性疾病，防止內部傳染性疾病的傳播;
3.食堂工作人員素質(zhì)必須得到有效的提高及有效的管理其工作。
1)適當提高廚房工作人員的薪酬待遇，聘請烹飪手藝好又懂得工廠(chǎng)食堂管理的正規廚師，來(lái)主管廚房的日常工作;
2)廚房的工作人員必須經(jīng)過(guò)間隔不超過(guò)半年(一般為每年的3月及9月份)的定期健康體檢，有良好的個(gè)人衛生與公共衛生習慣，有良好的職業(yè)道德及勤勞肯干;
3)所有的廚房工作人員必須樹(shù)立以“為員工提供優(yōu)質(zhì)的食物與服務(wù)”的工作觀(guān)念;
4)對所有的廚房工作人員進(jìn)行規范管理，加強對其工作的要求、指導、檢查、監督，建立食堂工作人員工作考核獎懲制度;
4.開(kāi)餐的時(shí)間及份量的分配必須合理的掌握好。
1)適時(shí)掌握好買(mǎi)菜、抄菜及煲湯的時(shí)間，確保兩批用餐人員均有新鮮熱氣的食物可用;
2)根據兩批用餐的人數，分配好食物的份量，避免第二批用餐人員出現少飯少菜的現象;
3)了解每天實(shí)際用餐的人數，算好大米的用量下鍋，以避免米飯的不足或浪費;
4)根據每天的實(shí)際用餐人數及一定的參照標準來(lái)采購適量的食物，避免不足或浪費;
5)參考份量的標準給員工分菜，努力做到人人足夠又不浪費和平等;
5.食物的質(zhì)量必須得到嚴格有效的管理，確保員工飲食健康。
1)所有采購回來(lái)的食物生料必須經(jīng)過(guò)一定標準的檢驗，確保食物安全、新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)變質(zhì)變味變色等;
2)如有可能應建立穩定的供應商，對供應商進(jìn)行有效的管理，以確保食物供應的安全;
3)規范對食物的配送、儲存及粗細加工，以確保食物生料的質(zhì)量;
4)根據健康飲食營(yíng)養的需要來(lái)選擇與搭配員工的食物菜譜;
5)提高烹飪工藝的要求，確保食物的色、香、味及營(yíng)養等;
6)提高員工湯飲的質(zhì)量及營(yíng)養;
7)盡可能增加菜色，以滿(mǎn)足員工不同味口的`需要;
6.食堂應在條件許可的范圍內盡可能為員工提供良好的飲食服務(wù)。
1)為員工定期公布每天的菜單及每周的伙食費用等;
2)設置員工意見(jiàn)簿，讓員工可以對食堂的衛生、管理、食物菜色等多提意見(jiàn)，幫助食堂的管理，使食堂的工作盡的可能做到讓絕大多數員工滿(mǎn)意;
3)為員工提供優(yōu)質(zhì)的早餐及為加班的員工提供夜宵服務(wù);
4)如條件許可，逢年過(guò)節及每月初一或十五定期為員工加餐，加餐標準一般為1元/人;
5)為員工開(kāi)設健康飲食常識專(zhuān)欄等;
6)如有可能還可設立小賣(mài)部等;
7.規范伙食成本的控制與管理。
1)充分利用各種現有設備，合理使用水、電、燃料、食物配料、餐具、廚具等，避免浪費和損壞，杜絕流失等;
2)大米、油鹽、醬料等非鮮類(lèi)食品配料等，應盡可能選擇批量供應，在品質(zhì)確保的基礎上降低采購的成本;
3)肉類(lèi)、蔬菜等鮮類(lèi)食物亦應盡可能固定供應，以確保質(zhì)量及降低成本;
4)對所有食物的采購建立規范的計劃申購、適時(shí)配送、數量檢查、質(zhì)量驗收、開(kāi)單入倉、規范儲放、收發(fā)入帳、定期盤(pán)存(每月底)等管理制度;
后廚工作計劃書(shū)25
為了認真貫徹落實(shí)國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強幼兒園衛生工作的管理，特制定下列幼兒園工作計劃，以求全面地遵照。
一、組織：
幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會(huì )，組長(cháng)由x擔任，副組長(cháng)由x擔任，組員有x、x。
二、職責：
1、x負責領(lǐng)導統籌全園的炊事衛生工作，負責劃分各處各班的衛生區域，抽查衛生工作。
2、x負責制定全園的20年衛生工作計劃并負責布置檢查，督促各處各班衛生工作以及評比總結工作。
三、措施：
1、加強思想教育，讓人人知道衛生工作的重要性，知道衛生工作是精神文明建設和物質(zhì)文明建設均不可缺少的'條件。
2、劃分清潔做到衛生工作沒(méi)有死角。
3、做到衛生工作層層有計劃、有布置、有檢查、有總結評比，并落實(shí)到人。
4、把個(gè)人衛生列為個(gè)人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。
5、環(huán)境美化工作選派專(zhuān)人負責，并教育大家愛(ài)護幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見(jiàn)到不同的花開(kāi)。
6、成立幼兒常見(jiàn)病傳染病衛生領(lǐng)導小組。
四、衛生制度：
1、從講衛生，要求穿戴整潔，不留長(cháng)發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。
2、飲食必須要衛生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫務(wù)人員在上班時(shí)間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持健康證才能上崗。
幼兒園炊事員崗位職責：
1、每天早上七點(diǎn)半到崗，穿上干凈的工作服，戴好工作帽，做好個(gè)人衛生準備工作，上灶和接觸 熟食前須用肥皂、流動(dòng)水洗手。
2、根據幼兒年齡特點(diǎn)，努力鉆研烹調技術(shù)：飯菜做到色、香、味俱全以及四個(gè)搭配：葷素搭配、米面搭配、粗細搭配、干濕搭配，營(yíng)養素調配合理。自制點(diǎn)心花色多樣，美味可口。
3、根據師生作息時(shí)間，按時(shí)供應飯菜，注意冬暖夏涼，每天留好樣。
4、定期巡視幼兒進(jìn)餐情況，及時(shí)聽(tīng)取老師和幼兒對伙食的反應，不斷改進(jìn)工作。
5、嚴格執行伙食衛生要求，按“操作一條龍”規范操作。食物要燒熟燒透。
6、加強物品管理，擺放整齊;做好廚房清潔衛生工作，堅持“每周一大掃，每日一小掃”。
7、下班前關(guān)閉所有電器開(kāi)關(guān)、液化氣、門(mén)窗，做好防火安全工作。
8、參與制定合理的食譜，并嚴格按菜譜制作飯菜、點(diǎn)心
后廚工作計劃書(shū)26
廚房生產(chǎn)控制是對生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規范，在三個(gè)流程中加以檢查指導，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達到預期的成本標準，消除一切生產(chǎn)性浪費，保證員工都按制作規范操作，形成最佳的生產(chǎn)秩序和流程，計劃如下：
1、 對菜譜、菜單進(jìn)行標準、標最化制訂。
2、 對三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標準加以規格化，包括加工規格、配份規格、烹調規格、加工規格主要對原料的加工規定用量要求，成形規格、質(zhì)量標準。
3、 按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對上一道流程的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴格的檢查控制，不合標準的.要及時(shí)提出，幫助前延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監控。
4、 按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責任控制法。每個(gè)崗位都擔任著(zhù)一個(gè)方面的工作，崗位責任要體現生產(chǎn)責任。首先每個(gè)員工必須對自己的生產(chǎn)質(zhì)量負責。其次，各部門(mén)負責人必須對本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢查控制，并對本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔責任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對菜肴產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚房生產(chǎn)負責。
5、 對那些經(jīng)常和容易出現生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節或部門(mén)，作為控制的重點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節出現質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著(zhù)重點(diǎn)的轉移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標準邁進(jìn)。
后廚工作計劃書(shū)27
首先感謝xx給我一個(gè)能展現自己能力的機會(huì )！
我在xx賓館工作這段期間里，發(fā)現了很多工作上的問(wèn)題，我會(huì )在以后的工作中一一解決！我的工作計劃如下：
�。ㄒ唬� 人員調整
根據工作發(fā)展的需要，調整一部分人員，吸引一些技術(shù)水平高，思想品德好的員工，添加新鮮血液，提高廚房團隊的技術(shù)能力！
�。ǘ� 出品質(zhì)量
菜品統一標準，主要對原料的加工規定用量多少、成形規格、質(zhì)量標準、對具體菜肴切配規定質(zhì)量和數量。對成品規定調味汁比例、盛器規格和盤(pán)飾等。每個(gè)人 必須對自己的出品質(zhì)量負責，各檔口負責人必須對本檔口的出品質(zhì)量承擔責任，哪個(gè)環(huán)節出現質(zhì)量問(wèn)題，就把哪個(gè)環(huán)節作為重點(diǎn)來(lái)檢查，逐步杜絕出品質(zhì)量問(wèn)題，不斷提高出品質(zhì)量。
�。ㄈ� 新菜推出
新菜的研發(fā)我個(gè)人認為有三點(diǎn)：第一，是口味，菜品的口味必須是獨特的，第二，原料，菜品的原料搭配必須是獨特的，第三，器皿，菜品的盛裝器皿必須是獨特的！只有這樣客人才會(huì )下決心留下來(lái)消費。并且隨時(shí)根據市場(chǎng)需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)行研發(fā)和完善，每月初推出十道新菜，包括特色菜、家常菜、主打菜等，而且要提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適合客人口味的變化。
�。ㄋ模� 成本控制
主要有加工過(guò)程的控制，切配過(guò)程的控制，烹調過(guò)程的控制，日用品的控制，并且對展臺菜的'價(jià)格、宴會(huì )菜單進(jìn)行合理的制訂，每天采購的價(jià)格單都要有一份，要每天了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，對菜品的價(jià)格及時(shí)做出調整。近期準備在不影響客人消費的前提下，把電腦中的菜價(jià)整體做一次成本核算，力爭把成本率控制在40%—45%之間。
�。�五）衛生管理
民以食為天，食以潔為本，廚房衛生的好壞會(huì )直接影響賓館的信譽(yù)和知名度，所以我制定了三大類(lèi)的管理制度：
1、堅決執行《食品衛生法》，杜絕中毒事故發(fā)生，對客人的身體健康負責。每個(gè)月總結一下廚房有哪些食品衛生安全隱患需要注意，再給大家培訓一次！
2、實(shí)行區域分工、包干負責、落實(shí)到人的方法，這樣每個(gè)人的責任心都會(huì )提高，廚房的衛生也隨之提高。
3、加強個(gè)人衛生管理
敦促大家在日常工作中對自己個(gè)人衛生的要求，如：頭發(fā)、指甲、等！
以上各項計劃的實(shí)施，需要全體廚房員工的共同努力，更需要xx的信任和支持， 請xx放心，我會(huì )在以后的工作中，加倍學(xué)習，努力工作，不辜負您對我的期望！
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