學(xué)校食堂管理工作匯報
現如今，需要匯報的場(chǎng)景越來(lái)越多，匯報時(shí)通常會(huì )多講一些重點(diǎn)工作的內容，非重點(diǎn)的內容簡(jiǎn)單介紹即可，怎么樣才能完成優(yōu)秀的匯報呢？以下是小編精心整理的學(xué)校食堂管理工作匯報 ，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
學(xué)校食堂管理工作匯報 1
一直以來(lái)，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規范化、制度化。根據市教育局《關(guān)于開(kāi)展全市中小學(xué)食堂管理工作檢查的通知》（溫教辦[2003]95號）的要求，本著(zhù)“衛生安全、價(jià)格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目標，我校于開(kāi)學(xué)初對本校食堂衛生、價(jià)格、質(zhì)量、設施設備等方面進(jìn)行了全方位的自查，現將自查情況匯報如下：
�、遄圆閮热荩罕敬巫圆楣舶ㄐl生許可證；工作人員健康及培訓證；衛生規章制度及管理人員；工作人員個(gè)人衛生情況；食品容器要求；食品的用具要求；食品有關(guān)要求；食品進(jìn)貨渠道衛生要求；食品儲存庫要求；食堂內外環(huán)境；食品加工場(chǎng)所要求；剩菜、飯菜處理原則；制作涼菜要求等13個(gè)大方面48個(gè)小方面的內容。
�、孀圆檫^(guò)程中發(fā)現的問(wèn)題及整改措施：
在自查中，我校醫務(wù)室老師本著(zhù)對全校師生負責的高度責任心，認真的對食堂的衛生、價(jià)格、質(zhì)量、設施設備等方面進(jìn)行嚴格檢查。檢查中醫務(wù)室老師發(fā)現校食堂人員的健康證期限為9月18日，故應馬上去審批中心更換、參加體檢，到開(kāi)學(xué)之前可換得新的健康證，不會(huì )影響食堂工作。第二，對供貨單位索取的衛生許可證部分已到期，現已在更換中。另外，食堂的防鼠鐵網(wǎng)已被破壞，對此，�？倓�(wù)處及時(shí)更換了新的防鼠鐵網(wǎng)。
我校自1995年開(kāi)辦寄餐寄宿至今已有10余年時(shí)間了，現有450余名師生在食堂用餐，學(xué)校建有較為標準的師生食堂，有專(zhuān)職從業(yè)人員6人，兼職從業(yè)人員3人。 10余年來(lái)，我校不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合小學(xué)生的食堂管理制度和辦法，成功創(chuàng )建成了縣“示范食堂”學(xué)校。根據《遂寧市示范性學(xué)生食堂評估驗收標準》，現將我校創(chuàng )建遂寧市“示范性學(xué)生食堂”做如下匯報：
一、領(lǐng)導重視，認識到位
1 、建立領(lǐng)導小組
學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長(cháng)顏永任組長(cháng)，分管副校長(cháng)許燕凌任副組長(cháng)，后勤負責人、伙食團長(cháng)、行政值周領(lǐng)導為成員的管理領(lǐng)導小組，重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標計劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有450余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度，加強學(xué)校膳食管理
1 、健全規章制度
健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《住校生管理操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，學(xué)校編印了《寄餐寄宿管理資料匯編》，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2 、強化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(cháng)負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)，對易引發(fā)食物中毒的四季豆、土豆、春夏蓮花白等少買(mǎi)或不買(mǎi)；凡遇“五一” 、 “十一”等大假返校，假前余下的`作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須由食堂xxx驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復使用油料，加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，除做好留樣外，每餐由一名食堂工人提前就餐，記錄食后反映，讓試嘗成為一道工序。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測評，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，不定期請防疫部門(mén)對食堂進(jìn)行檢查指導。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2 、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度，提高從業(yè)人員的'法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿(mǎn)足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3 、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據小學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的年齡特點(diǎn)，，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，保育員、食堂工人各自負責為3 — 5張餐桌的學(xué)生分餐模式，學(xué)生在座位上由保育員或工人分餐到人，既便于清點(diǎn)人數、保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，又可以了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現學(xué)生有無(wú)身體不適應等。
小學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要起步階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的營(yíng)養。學(xué)校的廚師長(cháng)每周日下午根據市場(chǎng)肉類(lèi)、蔬菜供應情況及季節特點(diǎn)，編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長(cháng)的監督，家長(cháng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校，都可以檢查我們是否按菜譜安排菜品，也可以免費在食堂與子女就餐。
四、設備現代，爭創(chuàng )示范
我校食堂使用面積450余平方米，配備了餐廳快餐桌凳500多個(gè)座位；室內通風(fēng)性能良好，四面采光，墻壁四周嵌有2米高的墻磚。
食堂設備先進(jìn)，共有燃氣灶2臺，蒸飯柜子臺，2門(mén)冰柜3臺，以及揉面機、和面機、攪肉機各1臺，消毒柜各2個(gè)、炊餐具用具一應俱全，對粗加工區和精加工區及消毒區嚴格分開(kāi)，并有食品庫、面點(diǎn)房、冷葷間、炊管人員xxx室、炊事員衛生間等配套設施，學(xué)校食堂嚴格按照《遂寧市示范性食堂評估驗收標準》規范建設。
我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了一定的成績(jì)，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作，長(cháng)期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。
學(xué)校食堂管理工作匯報 2
我校自20xx年開(kāi)辦學(xué)生食堂以來(lái)，現有700余名學(xué)生在食堂用餐，學(xué)校在管理上，不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法。根據《學(xué)生食堂評估驗收標準》，現將我校具體情況匯報如下：
一、領(lǐng)導重視，認識到位
1 、建立領(lǐng)導小組
學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起，學(xué)校就組織了強有力的班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由韓校長(cháng)任組長(cháng)，晁校長(cháng)、黃校長(cháng)、陳校長(cháng)任副組長(cháng)，各班班主任、后勤負責人、政教處、團委、學(xué)生會(huì )干部為成員的管理領(lǐng)導小組，重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責任。
2 、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有700余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的`管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度，加強學(xué)校膳食管理
1 、健全規章制度
健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生
和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2 、強化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好“三關(guān)”：
第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由專(zhuān)人負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇“五一” 、 “十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。
第二關(guān)，加工嚴格按操作規程關(guān)，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復使用油料，加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。
第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到
“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3 、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測評，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識
1 、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2 、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿(mǎn)足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3 、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點(diǎn)，，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現學(xué)生有無(wú)身體不適應等。
中學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的營(yíng)養。食堂編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。
我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了一定的成績(jì)，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作，長(cháng)期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的教學(xué)工作做好保障，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。
學(xué)校食堂管理工作匯報 3
學(xué)校是一個(gè)特殊的單位，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費群體，食堂的管理工作和學(xué)生的飲食安全，關(guān)系到學(xué)生的身體健康、學(xué)校的聲譽(yù)和發(fā)展、教學(xué)質(zhì)量的提高、社會(huì )的穩定，所以學(xué)校領(lǐng)導關(guān)心、學(xué)生關(guān)心、家長(cháng)關(guān)心、社會(huì )關(guān)心。
我校學(xué)生食堂自20xx年8月24日營(yíng)業(yè)以來(lái)，現有1330多名學(xué)生在食堂用餐。為確保食堂及周邊環(huán)境的安全工作，我們相繼購買(mǎi)了36具滅火器、安裝了14套監控攝像鏡頭，重新改裝了300多米照明線(xiàn)路。為確保學(xué)生的飲食安全我們進(jìn)行了三次庫存物資的盤(pán)點(diǎn)，對全體業(yè)主和工作人員進(jìn)行了三次培訓�，F將有關(guān)情況匯報如下：
一、領(lǐng)導重視，認識到位
1 學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái)，學(xué)校先后五次對食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責任。
2 、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一、衛生第一、健康第一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強有力的監督，為全校住校生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了學(xué)生及其家長(cháng)的認可。
二、建立健全管理制度
1 、健全規章制度
健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的`基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生
和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2 、強化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好進(jìn)貨，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)，并附有供貨商的身份證復印件、詳細地址、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負責驗貨，采取看生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān)。
3 、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，我們嚴格按照食品法的有關(guān)規定認真填寫(xiě)留樣、消毒、索證、廢棄物的處理等表格和食堂檔案。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識
開(kāi)學(xué)以來(lái)對食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓，并組織學(xué)習了相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識，規定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習。對新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查，取得健康證后，方可上崗。
四、克服困難，提高飯菜質(zhì)量
近年以來(lái)當地的物價(jià)上脹很快，現行的伙食標準我們難以滿(mǎn)足學(xué)生的飲食要求。但是我們全體業(yè)主和工作人員克服困難，想各種辦法，在現有的條件下，做到了就餐學(xué)生基本滿(mǎn)意。
學(xué)校食堂管理工作匯報 4
時(shí)間總是過(guò)得飛快，好像剛剛總結完上一年的總結，這一年的經(jīng)歷又撲面而來(lái)了。如果不把這些經(jīng)歷都總結記錄下來(lái)的話(huà)，未來(lái)的工作是會(huì )在遺忘中停止前進(jìn)的。為了能夠把未來(lái)的工作做得更好，也為了把過(guò)去的工作記錄在案，下面我將對我今年的工作做一個(gè)總結：
一、認真負責，管理到位
在今年的食堂管理工作中，本人還是認真負責管理到位的。這一點(diǎn)不是我光說(shuō)可以的，是我們學(xué)校所有人都可以看得見(jiàn)的。今年為我們學(xué)校食堂增加了食堂工作者，也相應的為我們學(xué)校的學(xué)生和老師增加了一些新的.菜品，以保證我們學(xué)校的每一個(gè)人都能夠吃到放心的食物，吃到營(yíng)養健康的食物。在今年的食堂管理工作中，也是發(fā)生了一些小插曲的，那一次小插曲弄得人心惶惶的，但很快就在本人的管理下得到了平息，大家又都在學(xué)校食堂里安心用餐了。
二、衛生良好，營(yíng)養健康
今年我們食堂伙食的衛生是大家都可以看得見(jiàn)的透明。今年年初，也就是寒假的時(shí)候，我們講食堂的櫥窗都改成了透明的，這讓所有的老師和學(xué)生都能夠看見(jiàn)我們后廚的衛生情況，這一點(diǎn)既可以保證大家吃到衛生放心的食物，也能夠確保我們的食堂的工作人員不在工作中出現一些不必要的狀況。今年增加的新菜品，都是通過(guò)營(yíng)養師的搭配才推出來(lái)的新菜品，為得也就是保證學(xué)校里每一個(gè)學(xué)生和工作人員能夠吃得營(yíng)養，長(cháng)得健康。
三、新的方式，新的健康
在今年的食堂管理工作中，需要特別提出來(lái)的是我們食堂管理工作中拓展出的新的方式——我們將食堂內部設置了一個(gè)意見(jiàn)區域，在那里準備了一個(gè)匿名的筆記本，可供老師們和同學(xué)們以及學(xué)校的其他工作人員們給我們提意見(jiàn)。雖然不一定每一條意見(jiàn)，我們都會(huì )毫無(wú)保留的采納下來(lái)，但這些意見(jiàn)都會(huì )在我們食堂管理工作中起一定的作用，讓大家都能夠一起來(lái)幫助我們食堂的進(jìn)步。畢竟我們中國人都是“民以食為天”的，吃得好吃得健康，我們才會(huì )有更加強壯的體魄去學(xué)習去戰斗！
以上這些差不多就是我這一年的主要工作內容了，把這些記錄在這里，以便我據此作出相應的來(lái)年計劃，讓我們食堂的管理工作能夠更上一層樓。
學(xué)校食堂管理工作匯報 5
北城學(xué)校食堂衛生安全管理匯報材料學(xué)校食堂食品衛生安全管理是關(guān)系到我校師生員工身體健康和生命安全、關(guān)系到我校教育教學(xué)工作的正常開(kāi)展的重要工作。為了營(yíng)造安全、穩定、文明、健康、和諧的育人環(huán)境，根據上級文件精神，學(xué)校領(lǐng)導高度重視、使制度健全、管理到位。取得了令人欣慰的成績(jì)。為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品衛生安全管理強化學(xué)校依法監管的意識，促進(jìn)學(xué)校加快改善食品衛生條件，完善學(xué)校衛生管理和食品安全各項規章制度，防止食物中毒事故的發(fā)生保障廣大師生的身體健康和生命安全，針對我校食堂食品安全現狀匯報如下：
一、提高認識，加強領(lǐng)導，建立管理體系
為了把食品衛生安全教育工作抓落實(shí)，學(xué)校高度重視，成立了食品安全工作領(lǐng)導組：校長(cháng)魏峰任組長(cháng)，副校長(cháng)、后勤主任、管火人員和學(xué)生會(huì )成員參與。學(xué)校成立領(lǐng)導班子輪流監管制度，責任到人，分片包干。同時(shí)將學(xué)校食品衛生安全教育工作納入到學(xué)校日常管理工作當中。建立健全食堂及集體用餐管理制度，有突發(fā)事故應急處理予案和報告制度，對食堂飲食衛生定期檢查或不定期抽查。
二、適地宣傳，加強教育，提高防護意識
為加強該項工作，要求學(xué)校食品衛生安全教育工作做到有計劃、有制度、有檢查、有匯報。同時(shí)，學(xué)校經(jīng)常性地利用黑板報、專(zhuān)題講座、安全教育等多種形式，開(kāi)展符合學(xué)生特點(diǎn)、寓教于樂(lè )的食品安全教育，認真開(kāi)展《中華人民共和國食品安全法》的宣傳活動(dòng)，廣泛宣傳衛生及食品安全知識，培養師生良好的衛生習慣，增強食品安全意識，提高學(xué)生自我防護能力，全面落實(shí)學(xué)校食品安全措施，維護廣大師生的飲食安全和身體健康。學(xué)校開(kāi)設的第二課堂中專(zhuān)門(mén)設立了食品安全常識課，學(xué)校還聘請公安、交警、消防、衛生防疫等相關(guān)部門(mén)的領(lǐng)導、專(zhuān)家到學(xué)校進(jìn)行安全工作指導和進(jìn)行相關(guān)講座，諸多舉措提高了全校師生員工的自我防護意識。
三、突出重點(diǎn)，強化措施，推進(jìn)食品安全工作
以“平安校園”創(chuàng )建活動(dòng)為主線(xiàn)推進(jìn)學(xué)校食品安全工作�！捌桨残@”創(chuàng )建活動(dòng)是我校的重點(diǎn)工作任務(wù)之一，為此，我們以創(chuàng )建“平安校園”為契機，著(zhù)力加大創(chuàng )建力度，統籌協(xié)調各職能部門(mén)，齊抓共管，形成合力，對學(xué)校內部及周邊安全隱患進(jìn)行了排查與匯總，并責令限期整改，使校園安全隱患得到及時(shí)排除，學(xué)校安全保障體系得以初步建立，學(xué)生成長(cháng)環(huán)境得到了進(jìn)一步凈化。做到學(xué)校食品安全工作與學(xué)校日常教育工作相結合。學(xué)校在日常教育教學(xué)工作中時(shí)刻將食品安全防范工作放在第一位。
為確保學(xué)校教育教學(xué)活動(dòng)的有序進(jìn)行，學(xué)校政教處協(xié)助后勤處對各部門(mén)安全工作有了較全面的了解，并采取了一系列切實(shí)可行的食品安全工作管理措施。特別是對學(xué)校食堂的管理：
第一、學(xué)校食堂的食品實(shí)行定點(diǎn)采購制度和索證票據制度以及責任追究制度，并落實(shí)到位，確保學(xué)校食品衛生安全工作不出差錯。米、面、油、鹽統一管理供應。堅決杜絕肉制品來(lái)路不明或腐蝕、變質(zhì)、過(guò)期、“三無(wú)”產(chǎn)品以及假冒偽劣食品的進(jìn)入。在此基礎上建立了食品原料采購臺帳制度，做到查有實(shí)據。第二、實(shí)行每天匯報制度，由各食堂上報當天菜譜。
第三、學(xué)校食品加工場(chǎng)所衛生條件和空間符合要求，食品采購、貯存、加工等環(huán)節的.管理情況良好。
第四、學(xué)校后勤處設有專(zhuān)用冰箱來(lái)貯存當天食堂的肉菜品，制定了銷(xiāo)售食品48小時(shí)留樣及記錄。
第五、餐飲具清洗、消毒符合要求，做到一日3餐飯后用沸水煮，84消毒浸泡，清水沖洗。
第六、食品安全保衛制度落實(shí)情況良好，不定期對食堂進(jìn)行檢查和督導，有效化解學(xué)校飲食安全工作風(fēng)險責任，切實(shí)保證學(xué)校食品衛生安全按照各項規章制度嚴格認真落實(shí)。
經(jīng)過(guò)一系列積極有效的工作，學(xué)校食品衛生工作不斷提高，今后，我們將進(jìn)一步增強學(xué)校食品衛生工作在學(xué)校教育工作中重要地位的認識。認真貫徹省、市、縣教育局關(guān)于學(xué)校安全教育工作的精神，按《食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》、《學(xué)校食堂管理條例》的要求，切實(shí)加強對學(xué)校食品衛生工作的管理，進(jìn)一步把學(xué)校安全教育工作抓緊、抓好、抓落實(shí)，優(yōu)化學(xué)校育人環(huán)境、為我校教育事業(yè)健康發(fā)展作出新的貢獻。
四：今后工作意見(jiàn)
我們將在現有的基礎上，加大飲食衛生安全力度，常抓不懈，警鐘長(cháng)鳴。不斷改善食堂衛生條件。為廣大師生的身心健康和學(xué)校的教育教學(xué)工作的順利進(jìn)行而努力工作。
學(xué)校食堂管理工作匯報 6
一直以來(lái)，我校嚴格貫徹執行《食品衛生法》，加強飲食衛生管理，辦好學(xué)生食堂，并在實(shí)踐中不斷完善管理的各項規章制度。使我校食堂管理做到科學(xué)化、規范化、制度化。根據富平縣教育局《關(guān)于做好2016年秋季學(xué)期食堂管理工作的通知》的要求，本著(zhù)“衛生安全、價(jià)格合理、質(zhì)量良好”的食堂伙食目標，我校于開(kāi)學(xué)初對本校食堂衛生、價(jià)格、質(zhì)量、設施設備等方面進(jìn)行了全方位的自查，現將自查情況匯報如下：
�、遄圆閮热荩罕敬巫圆楣舶ㄐl生許可證；工作人員健康及培訓證；衛生規章制度及管理人員；工作人員個(gè)人衛生情況；食品容器要求；食品的用具要求；食品有關(guān)要求；食品進(jìn)貨渠道衛生要求；食品儲存庫要求；食堂內外環(huán)境；食品加工場(chǎng)所要求；剩菜、飯菜處理原則；制作涼菜要求。
�、孀圆檫^(guò)程中發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改：
在自查中，本著(zhù)對全校師生負責的高度責任心，認真的對食堂的衛生、價(jià)格、質(zhì)量、設施設備等方面進(jìn)行嚴格檢查。
我校自2013年開(kāi)辦學(xué)生食堂以來(lái)，現有80余名師生在食堂用餐。在管理上，不斷探索，逐漸完善，建立起了一套適合我校的食堂管理制度和辦法�，F將我校具體情況匯報如下：
一、領(lǐng)導重視，認識到位
1、建立領(lǐng)導小組
學(xué)校食堂從開(kāi)辦之日起，學(xué)校就組織班子對食堂進(jìn)行科學(xué)化管理，由校長(cháng)任組長(cháng)，后勤負責人、班主任為成員的管理領(lǐng)導小組，重點(diǎn)抓食堂規范化的管理和食品衛生安全，做到有目標、有計劃、有重點(diǎn)、有措施，層層落實(shí)責任。
2、食堂工作重中之重
民以食為天，食以衛為先，以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的'重中之重，我校有80余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量，直接關(guān)系青少年的健康成長(cháng)，關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)，為此，我校高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立安全第
一、衛生第
一、健康第
一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。我們在食堂管理方面不斷探索，建立了解一套科學(xué)規范的管理機制，贏(yíng)得了社會(huì )的認可。
二、建立健全管理制度，加強學(xué)校膳食管理
1、健全規章制度
健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎，食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校衛生工作條例》等法律法規，在此基礎上，學(xué)校制定了《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急預案》、《食品加工安全操作規程》，建立健全各崗位職責，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有規可依。
2、強化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好“三關(guān)”：第一關(guān)是把好進(jìn)貨，我們食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)、合同制進(jìn)貨，合同中有明確的質(zhì)量要求，附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由食堂管理員負責驗貨，采取看（生產(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等）、聞（有無(wú)異味等）方式把住進(jìn)貨關(guān)；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更換；食堂進(jìn)貨必須登記驗收，并作好進(jìn)貨入庫登記。建立了購物索證、報告資料。第二關(guān)，加工嚴格按操作規程，每天的蔬菜要入水浸泡半小時(shí)以上，去殘留農藥或菜蟲(chóng)等，加工時(shí)不重復使用油料，加工儲藏場(chǎng)所無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)出，做好食品留樣。第三關(guān)，食品分餐關(guān)，食品分餐，嚴格按食品衛生安全要求做到“三防”：一防食物酸變，腐爛，變質(zhì)及污染食品，一旦發(fā)現，立即嚴厲處罰。二防他人投毒，在食品衛生管理中，食堂管理人員對各個(gè)環(huán)節的有效監督，嚴禁非操作人員進(jìn)入食堂，從時(shí)間上和空間上拒絕了投毒事件的發(fā)生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專(zhuān)人操作，采用藥物消毒，并做好餐具的保潔工作，防止交叉污染。定期做好滅蠅、滅蚊、滅蟑螂、滅鼠的工作，切斷傳染源，保證師生健康。
3、建立監督機制
為了加大對食堂食品衛生監督力度，成立了管理機構，組建了食堂管理領(lǐng)導小組，負責食堂日常管理工作，檢查、監督、試嘗、留樣、填表和食堂檔案。學(xué)校食堂管理領(lǐng)導小組不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生開(kāi)展民議測評，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決。形成了管理部門(mén)、教師、學(xué)生，對學(xué)校食堂管理全方位監督，起到了積極作用。
三、提高從業(yè)人員素質(zhì)，樹(shù)立服務(wù)意識
1、嚴格用工制度
食堂從業(yè)人員與學(xué)校簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，學(xué)校注重思想政治素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力，事業(yè)責任心，組成一支具有凝聚力和創(chuàng )造力的食堂飲食從業(yè)人員隊伍。
2、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前員工必須進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和學(xué)校食堂的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識，堅持每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì )議，每個(gè)月食堂從業(yè)人員人自主學(xué)習三小時(shí)以上。對新進(jìn)人員個(gè)人健康檢查，對未體檢的不能上崗，對身體不合格堅決不準上崗，不穿工作服的堅決不準上崗，并建立個(gè)人檔案資料，通過(guò)崗前培訓和加強學(xué)習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，提高了服務(wù)水平和質(zhì)量，滿(mǎn)足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
3、提高意識，精心打造優(yōu)質(zhì)服務(wù)品牌
學(xué)校根據學(xué)生好動(dòng)且自我約束、自我管理、自立自理的能力相對較差的特點(diǎn)，，學(xué)校推出了學(xué)生就餐時(shí)固定座位，食堂工人負責管理模式，保證學(xué)生吃上熱的飯菜、避免學(xué)生燙傷，了解學(xué)生就餐情況、糾正偏食、發(fā)現學(xué)生有無(wú)身體不適應等。
小學(xué)生活是孩子健康成長(cháng)的重要階段，學(xué)生膳食多樣化，并保證質(zhì)量，保證了學(xué)生成長(cháng)中所需的營(yíng)養。學(xué)校編制好一周的菜譜并公布在食堂內的黑板上，菜譜要求一日三餐搭配要符合營(yíng)養要求，注重菜品的多樣性，每日有所不同。為了保證質(zhì)量，我們還隨時(shí)接受家長(cháng)的監督，家長(cháng)在子女在校的任何一天來(lái)到學(xué)校，都可以查看我們是否按菜譜安排菜品。
我校食堂建設和管理工作在各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了一定的成績(jì)，在今后工作，我們將進(jìn)一步把學(xué)校食堂衛生安全管理工作，長(cháng)期不懈地抓好，努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平，為師生的身體健康，為學(xué)校的工作做好保障，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。
學(xué)校食堂管理工作匯報 7
以人為本，健康第一，是學(xué)校食堂管理工作的重中之重，我校有1000余名師生在學(xué)校食堂就餐，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到師生的生活質(zhì)量和青少年的健康成長(cháng)，涉及到千家萬(wàn)戶(hù)。為此，我們高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹(shù)立安全第
一、衛生第
一、質(zhì)量第一的思想，實(shí)行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心。
一、健全規章制度
健全的規章制度，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎，食堂管理嚴格執行《食品安全法》、《餐飲服務(wù)安全操作規范》、《學(xué)校食堂與學(xué)生用餐管理規定》等法律法規。在此基礎上，制定了《食堂監督檢查細則》和《重點(diǎn)項目檢查十一條》，《食品衛生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報告應急處理制度》、《食品加工安全操作規程》，明確了崗位職責和食品衛生操作規程，對環(huán)境衛生、食品衛生和個(gè)人衛生都做出了詳細的規定，做到食品衛生管理有章可循，有據可依。
二、強化流程管理
進(jìn)貨、倉儲、加工、洗消是食堂操作的主要環(huán)節，必須強化管理。在這一過(guò)程中，我們注意把好這“四關(guān)”：
第一關(guān)是把好進(jìn)貨關(guān)，食堂主要原料、輔料均采用定點(diǎn)進(jìn)貨，并索票索證。同時(shí)附有供貨商的身份證復印件、詳細家庭住址、聯(lián)系方式，每天由廚師長(cháng)負責驗貨，采取看、聞方式把住進(jìn)貨關(guān)�！翱础本褪强瓷a(chǎn)日期、合格證、質(zhì)量檢測報告、包裝情況、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽、是否新鮮等；“聞”
就是聞?dòng)袩o(wú)異味。凡入庫食品必須由庫管登記備案。
第二關(guān)是倉儲關(guān)，具體要求：分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放。保證食品使用遵循先進(jìn)先出的原則。并定期檢查，及時(shí)清理銷(xiāo)毀變質(zhì)和過(guò)保質(zhì)期的食品原料和添加劑。凡遇寒暑假返校，假前余下的作料要徹底全面檢查，發(fā)現異常必須當面丟棄更換。
第三關(guān)，嚴格按照操作規程加工制作，加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其它工具、容器有明顯標志，必須分開(kāi)使用。切配好的食品應在規定時(shí)間內使用。加工后的熟制品與食品原料和半成品分開(kāi)存放。切配、制作人員要穿工作服、戴帽子、戴口罩。保證食品加工環(huán)節衛生安全。
第四關(guān)，餐具洗消關(guān)：采取物理消毒和化學(xué)消毒相結合的方式對餐具進(jìn)行消毒。洗刷池、消毒池分開(kāi)專(zhuān)用。保證餐具清洗干凈到位，無(wú)殘留物，定位存放，保持清潔。并且洗消餐具要有詳細洗消檢查記錄。
三、建立監督機制
食堂管理員每天按照《重點(diǎn)檢查項目十一條》對食堂進(jìn)行監督檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)督促整改，每天將檢查結果登記存檔。
為了加大對食堂食品衛生監督力度，組建了食堂管理委員會(huì )，對食品的來(lái)源進(jìn)行了集體考察，不定期對食堂工作情況進(jìn)行抽查，還在師生中開(kāi)展民議測評，尤其在更換新的`菜品時(shí)，及時(shí)在師生用餐時(shí)征求意見(jiàn)，發(fā)現問(wèn)題立即解決。
四、制定嚴格用工制度
要求食堂從業(yè)人員與承包方簽訂用工合同，明確了甲乙雙方的權利和義務(wù)以及工資待遇等，在選聘員工時(shí)，注重人品素質(zhì)，業(yè)務(wù)技術(shù)能力和事業(yè)責任心。并且，將每個(gè)食堂從業(yè)人員的檔案交到法制安全科備案。
五、加強培訓，提高從業(yè)人員素質(zhì)
上崗前進(jìn)行崗前培訓，學(xué)習相關(guān)的法律、法規條例和食堂的各項規章制度，提高從業(yè)人員的法律意識和食品衛生安全意識，并且堅持每天上午8:20召開(kāi)食堂人員晨會(huì )。未體檢人員不能上崗，身體不合格不能上崗，不穿工作服不準上崗。通過(guò)培訓和加強學(xué)習，提高了從業(yè)人員的素質(zhì)，深化了服務(wù)意識，滿(mǎn)足了師生的需求，為學(xué)校的發(fā)展提供了強有力的后勤保證。
食堂管理工作在學(xué)校各級領(lǐng)導的正確指導下，取得了一定的成績(jì)，這要感謝學(xué)校各級領(lǐng)導的正確指導和全體師生的理解與支持。食堂的管理工作在這一學(xué)年已告一段落，根據學(xué)校的工作需要與學(xué)校領(lǐng)導的信任，今后擔任管道局中學(xué)第二附屬小學(xué)的后勤副校長(cháng)，主要負責二小教學(xué)樓的重建工作。這對于我來(lái)說(shuō)又是一個(gè)新的嚴峻考驗，我將進(jìn)一步完善自己，及時(shí)向經(jīng)驗豐富的各級領(lǐng)導請教學(xué)習新鄰域的知識，盡快提高自身專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)水平，爭取在新的工作崗位讓領(lǐng)導放心，讓師生滿(mǎn)意。
學(xué)校食堂管理工作匯報 8
本學(xué)期總務(wù)處膳食管理的各項工作堅持陳杰校長(cháng)提出的“服務(wù)、規范、高效、一流”的原則，理清工作思路，強化各崗位責任制的落實(shí)，加強基礎建設，加強崗位培訓，提倡創(chuàng )造性開(kāi)展工作。盡最大努力解除師生的后顧之憂(yōu)，完成飲食衛生、飲食質(zhì)量、飲食安全、為師生健康負責，為學(xué)校教學(xué)管理制度服務(wù)，為學(xué)校的發(fā)展服務(wù)。就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單小結：
一、建立食堂管理網(wǎng)絡(luò )機構。
學(xué)校的食堂由校長(cháng)擔任第一責任人，總務(wù)主任胡向陽(yáng)分管并全面負責，楊劍老師專(zhuān)職具體抓日常工作，成立了膳食管理委員會(huì )，委員會(huì )由工會(huì )、教代會(huì )的部分代表及學(xué)生代表參加，直接對校長(cháng)提出伙食的標準、質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。學(xué)校食堂各項工作分工到人，明確職責，每月一次會(huì )議、一次考核。
二、完善制度，措施到位
我們每月對食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項會(huì )議，集中學(xué)習和討論各項規章制度的落實(shí)和安全教育工作等。制定了《學(xué)校食品安全衛生管理制度》、《食堂衛生檢查制度》、《食堂工作人員職責》、《食堂安全責任狀》、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應急處理及疫情報告制度》、《食堂食品貯存庫房制度》，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛生制度》，以及認真學(xué)習《中華人民共和國食品衛生法》、《學(xué)校食品衛生條例》等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負責，為防止各項管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處。一方面，食堂在組織全員對各項管理制度進(jìn)行學(xué)習的基礎上，對全體員工進(jìn)行技能強化培訓，另一方面，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對具體操作人員的現場(chǎng)監督和現場(chǎng)教育的.力度，以扭轉操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著(zhù)的不良習慣，通過(guò)采取一系列行之有效的措施，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。
三、實(shí)施定點(diǎn)采購制，杜絕安全隱患。
食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放，餐具的清洗消毒，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節。學(xué)校進(jìn)一步提高了對食堂原材料進(jìn)行集中采購的認識，制度措施，規范程序，食用油和大米在有較高知名度的糧油公司采購，調料定點(diǎn)采購，平時(shí)肉類(lèi)等堅持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下，由資質(zhì)齊全的單位提供。并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證、化驗單、營(yíng)業(yè)執照以及相關(guān)證照，由專(zhuān)職管理人員驗收，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗收關(guān)。從而杜絕非準入食品進(jìn)校園。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位，分工到人，明確職責，及時(shí)記載，要有留樣設備，留樣設備正常運轉，并且安規定留樣。學(xué)校不定期檢查。同時(shí)加強食堂工作人員的思想教育，加強政治理論學(xué)習，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念。食堂工作人員及有關(guān)管理人員，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì )和每天的衛生檢查，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識培訓和保持良好的個(gè)人衛生，穿戴統一的工作服、工作帽。
四、存在問(wèn)題
在自查自糾的過(guò)程中，還有些問(wèn)題：必須進(jìn)一步加強食堂衛生管理，菜的品種要勤換，節水節電還有潛力可挖。在今后的工作中，我們要用更加細致的作風(fēng)，把學(xué)校的食堂工作干得更好，讓師生吃得滿(mǎn)意、吃得健康、吃得安全。
學(xué)校食堂管理工作匯報 9
學(xué)校食堂管理工作匯報材料學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個(gè)學(xué)生的身心健康，事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時(shí)、重細節，認真做好學(xué)校的食堂工作�，F將我校食堂管理工作情況匯報如下：學(xué)期初，學(xué)校要召開(kāi)專(zhuān)門(mén)食堂工作會(huì )議，明確職責和具體分工，成立以校長(cháng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。后勤處負責具體落實(shí)，校領(lǐng)導不定時(shí)到食堂和學(xué)生餐廳巡視，以便隨時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。
平時(shí)能積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的監督與指導，每次提出的整改意見(jiàn)我們都能及時(shí)進(jìn)行整改。本學(xué)期，我們聯(lián)系供餐單位對教工食堂和學(xué)生食堂進(jìn)行了裝修，屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理，為教工食堂和學(xué)生食堂安裝電視，改裝三間夜宵餐廳，配備了就餐用具，使住宿學(xué)生都能集中到餐廳就餐；購置了蒸飯機、消毒柜、食品留樣柜等設備，對食堂的電路進(jìn)行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無(wú)一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：
1、食堂能?chē)栏駡绦袊业摹妒称沸l生法》，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作。
2、各類(lèi)安全衛生管理制度完善，建立有以下制度：勤主任工作職責》、《伙食管理員工作職責》、《食堂衛生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學(xué)生餐廳管理制度》等，并與各類(lèi)人員分別簽訂了安全責任狀，嚴格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責任事故。
3、認真細致做好過(guò)程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)，食品進(jìn)貨由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行統一采購，對采購的`食品索取三證復印件和質(zhì)量檢驗報告，進(jìn)出貨手續齊全。
4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開(kāi)水消毒，并放消毒柜進(jìn)行消毒，確保干凈衛生。
5、庫房由專(zhuān)人保管，庫存物品能按要求分類(lèi)儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛生。
6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時(shí)必須穿工作服。同時(shí)嚴格要求食堂工作人員搞好個(gè)人衛生洗手、勤洗工作服。
7、學(xué)生就餐時(shí)有生活教師到食堂維持紀律，督促學(xué)生，勤剪指甲、勤文明用餐，并要求學(xué)生搞好食堂就餐的衛生，餐后由專(zhuān)人打掃餐廳衛生。
8、師生都采取訂飯的方式，每餐基本沒(méi)有剩飯剩菜，食堂不允許給師生吃舊飯菜；對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專(zhuān)門(mén)人員及時(shí)進(jìn)行清理，學(xué)校都用來(lái)養豬。
9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時(shí)檢查食堂的衛生及安全隱患，衛生、安全。
10、閑雜人員不準進(jìn)入食堂，食堂內不準接待客人、聊天；下班后必須關(guān)好門(mén)窗后上鎖“民以食為天，食以安為先”，鑰匙由專(zhuān)人保管。，我們堅持“細節決定成并做好檢查記錄，切實(shí)保證食堂的清潔、敗”、“過(guò)程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處著(zhù)手，從每個(gè)環(huán)節抓起，堅持事事抓，時(shí)時(shí)抓，力爭使我校的食品衛生安全工作逐步走上規范化、科學(xué)化的管理軌道。工作中我們將堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩定和發(fā)展做出應有的貢獻。
學(xué)校食堂管理工作匯報 10
在秋季開(kāi)學(xué)之際，為進(jìn)一步加強學(xué)校食堂食品安全，預防和控制學(xué)校群體性食物中毒事故發(fā)生，保障學(xué)校師生飲食安全，按照相關(guān)要求，我局在全縣學(xué)校食堂展開(kāi)了食品安全專(zhuān)項整治行動(dòng)，現總結如下：
一、主要做法
一是執法人員現場(chǎng)排查食堂安全隱患，積極與學(xué)校交流執法過(guò)程中發(fā)現的`問(wèn)題，現場(chǎng)指導整改，加強執法效果；二是與學(xué)校簽訂食品安全責任書(shū)，督促學(xué)校加強領(lǐng)導，認真落實(shí)食品安全主體責任，重申義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)，統一管理，不得對外承包；三是嚴格原材料采購索證索票及臺賬登記，從食品采購、加工、留樣、供餐等環(huán)節指導食堂從業(yè)人員規范操作。
二、檢查情況
1、檢查內容：“明廚亮灶”改造情況；餐飲服務(wù)許可情況；環(huán)境衛生、“三防”設施情況；從業(yè)人員健康管理；落實(shí)索證索票制度、食品貯存措施、加工制作管理、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒保潔、餐廚廢棄物管理、留樣登記管理、應急處置、用氣用電安全等，另外還檢查了農村暫無(wú)熱餐供應的學(xué)校營(yíng)養餐發(fā)放管理、留校學(xué)生住宿、學(xué)校保衛安全等情況。
2、檢查情況：共檢查學(xué)校（含托幼機構）20家，有學(xué)校食堂17家，有許可證17家，已完成“明廚亮灶”改造4家(其中3家視頻廚房，1家透明廚房)。此次下發(fā)監督意見(jiàn)書(shū)9份，責令整改9家。
3、存在問(wèn)題：
�。�1）采購索證索票和驗收登記不規范。部分學(xué)校食堂采購登記項目和品種不全，索證索票做得不夠規范，特別是索取的采購發(fā)票不正規，多為手寫(xiě)單據。
�。�2）部分從業(yè)人員衛生意識差，操作期間不穿戴工作衣帽，不注意個(gè)人衛生。
�。�3）一些學(xué)校食堂本學(xué)期新招聘從業(yè)人員還未及時(shí)進(jìn)行健康體檢。
�。�4）食品留樣不規范。個(gè)別學(xué)校食堂留樣量少于150g且未標注具體日期，部分學(xué)校食堂留樣登記不全。
�。�5）一些學(xué)校食堂環(huán)境衛生差，不能?chē)栏癜凑展δ芊謪^操作，物品堆放凌亂。
學(xué)校食堂管理工作匯報 11
俗話(huà)說(shuō)民以食為天，東校食堂工作事關(guān)學(xué)校教學(xué)秩序穩定及師生身體健康，是學(xué)校后勤管理的重點(diǎn)和難點(diǎn)，我校本著(zhù)以人為本，安全第一，服務(wù)師生的原則，積極打造一流設施、創(chuàng )建一流服務(wù)，通過(guò)一系列措施使食堂管理工作真正做到制度化、規范化、人性化，努力創(chuàng )建讓大家滿(mǎn)意，讓家長(cháng)放心，讓學(xué)生健康成長(cháng)的就餐環(huán)境。
一、領(lǐng)導重視，周密部署
新學(xué)期初始，張建平董事長(cháng)在東校食堂召開(kāi)了關(guān)于如何規范東校食堂管理的專(zhuān)門(mén)會(huì )議。明確職責和具體分工，成立以姜學(xué)軍姜主任為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組，統籌各項工作，根據各項具體工作制定和完善了《求實(shí)東校食堂考核管理辦法》《求實(shí)東校食堂職工考核細則》明確責任，從制度上保證了食堂管理工作有章可循。
二、完善設備，規范流程
學(xué)校食堂現有格局依據“標準化食堂”建設，設施先進(jìn)，功能齊全、流程合理、環(huán)境優(yōu)雅，符合《食品衛生法》和消防要求�，F有房間功能齊備，流程合理，按要求設置了主食間、副食間、面食間、洗消間、配餐間和更衣室。主操作間按要求分粗加工區、切配區、半成品區和成品區。并配有標準的洗菜池、洗肉池、洗手池、洗刷餐具池、拖布池等。
三、健全制度，確保安全衛生
(一)食堂能?chē)栏駡绦袊业摹妒称钒踩ā�，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作。
(二)食堂管理制度完善，建立《求實(shí)東校食堂考核管理辦法》《求實(shí)東校食堂職工考核細則》等考核辦法，要求相關(guān)負責從業(yè)人員嚴格按照制度辦事。
(三)認真做好過(guò)程管理
1、廚師長(cháng)做好采購驗收工作，審核每天責任組擬定的菜單，分配廚房工作人員的工作任務(wù);
2、菜案組保障主菜的數量充足，品種每天不少于8個(gè)，每餐不少于4個(gè)，保障主菜的品質(zhì)要達到師生及家長(cháng)的滿(mǎn)意;
3、面案及面包組保障面包及面食的數量供應充足，面案品種每天不少于8個(gè)，面包品種每天不少于5個(gè)，保障面包及面食的品質(zhì)要達到師生及家長(cháng)的`滿(mǎn)意;
4、餐具清潔組要嚴格按照學(xué)校要求的操作流程和標準進(jìn)行餐具清潔消毒，負責學(xué)校餐具的維護、收、發(fā)工作;
5、餐廳衛生管理員完成自己責任區的衛生清潔及維護工作，完成對在餐廳就餐人員的文明就餐、不浪費、食品不外帶等規章制度的監督、落實(shí)工作，完成對相關(guān)人員出入餐廳的監督工作;
6、學(xué)生就餐時(shí)有校長(cháng)助理維持紀律，督促學(xué)生排隊、不浪費、文明用餐，餐后由學(xué)生打掃本班區域衛生。
(四)監督考核辦法
1、實(shí)行小組責任和個(gè)人責任相結合的考核辦法; 2、實(shí)行責任專(zhuān)項基金評比制度;
3、各小組的考核依據為教師、學(xué)生、家長(cháng)、學(xué)校領(lǐng)導、督導等的信息反饋及問(wèn)卷調查結果。
四、食堂管理工作總結
“民以食為天，食以安為先”，我們堅持從細節入手，從小處著(zhù)手，從每個(gè)環(huán)節抓起。在今后的工作中求實(shí)東校將繼續堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩定和發(fā)展做出應有的貢獻。
生安全制度和措施，并做到了有檢查、有記錄，有突出事件的應急措施，工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作，其它各項衛生措施和規定能落實(shí)到位。
2、采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)，我們將學(xué)校食堂的食品進(jìn)貨由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行統一采購，對采購的食品索取三證(營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證)復印件和質(zhì)量檢驗報告，進(jìn)出貨手續齊全，帳冊相符，并由陳運全副校長(cháng)負責。
3、每次用餐后所有的餐具、用具都高溫蒸汽或開(kāi)水消毒，健康衛生。
4、各類(lèi)安全衛生制度完善，建立有以下制度：《xx中心小學(xué)食堂工作人員管理制度》、《xx中心小學(xué)總務(wù)主任工作職責》、《xx中心小學(xué)食堂衛生檢查制度》、《xx中心小學(xué)消毒制度》、《xx中心小學(xué)食堂人員衛生知識培訓制度》、《xx中心小學(xué)食堂食品采買(mǎi)制度》、《xx中心小學(xué)食品留樣制度》等。
學(xué)校食堂管理工作匯報 12
學(xué)校餐廳工作是住宿制學(xué)校的重要組成部分，它直接關(guān)系到學(xué)校的穩定和發(fā)展,關(guān)系到家長(cháng)期望，關(guān)系到學(xué)生的身心健康，關(guān)系到祖國的未來(lái)。
餐廳工作的管理是全方位多角度的，探究科學(xué)有效的管理方法，是我們每個(gè)管理者需要潛心研究的問(wèn)題。
本學(xué)期學(xué)校餐廳的管理工作在認真總結上學(xué)期經(jīng)驗的基礎上，學(xué)習和借鑒其他校的管理經(jīng)驗，經(jīng)過(guò)一學(xué)年摸索、研究探求一套科學(xué)、有效的管理辦法。同時(shí)也暴露了一些問(wèn)題和漏洞。為了更有效開(kāi)展下一步工作，現就有關(guān)工作做如下總結：
一、完善組織，明確責任。
成立了餐廳工作領(lǐng)導小組，校長(cháng)和主管校長(cháng)親自擔任組長(cháng)和副組長(cháng)。成員分工明確，責任明確。學(xué)校與管理者之間、管理者與工作人員之間，層層簽訂責任狀，責任到人。領(lǐng)導小組不定期的召開(kāi)各種形式的會(huì )議，針對不同時(shí)期不同問(wèn)題研究、部署，解決的有關(guān)工作和問(wèn)題。
二、健全制度，完善管理。
我們依據《食品衛生法》、《食品衛生管理制度》和主管部門(mén)有關(guān)要求，建立健全了十幾項餐廳管理系列制度，并組織有關(guān)人員認真學(xué)習，使參與管理的所有人員及涉及到食堂管理有關(guān)事宜都有章可循、有法可依，為餐廳工作的有效運行提供了保障。
三、加強食堂內部管理，提高管理質(zhì)量。
1、嚴格履行有關(guān)證件的審批手續，做到了手續齊全、證件完善，達到了經(jīng)營(yíng)許可的標準。
2、嚴格執行從業(yè)人員持證上崗制度。
開(kāi)學(xué)初，學(xué)校組織就業(yè)人員參加縣防疫站舉行的崗前健康體檢和學(xué)校組織從業(yè)人員崗前培訓，學(xué)校嚴格把關(guān)。工作人員獲得雙證后方可上崗。中途工作人員有變動(dòng)，新參加工作人員也要獲得《健康證》并由管理者對其進(jìn)行崗前培訓補課，合格后方可上崗。
3、強化管理，量化考核。
為了規范管理，開(kāi)學(xué)初我們依據有關(guān)要求及學(xué)校所制定的制度，制訂了《食堂工作人員考核細則》、《優(yōu)秀餐桌評比方案》，實(shí)行周檢查、月考核、學(xué)期匯總的管理體系。經(jīng)充分討論后開(kāi)始實(shí)施。對餐廳工作人員的考核與工資掛鉤。經(jīng)過(guò)一學(xué)期運行，體現了考核的'作用，極大限度的調動(dòng)了工作人員和學(xué)生的積極性，為管理工作帶來(lái)了方便，收到了較好的管理效果。
4、規范操作，嚴格把關(guān)。
�。�1）、嚴把食品原料采集關(guān)，實(shí)施定點(diǎn)采購。開(kāi)學(xué)前我們組織有主管校長(cháng)帶隊的五人考察小組，對涉及采集項目的商鋪（店）進(jìn)行考察�？疾靸热葜饕獮榻�(jīng)營(yíng)資質(zhì)、經(jīng)營(yíng)規模、食品進(jìn)貨渠道、食品質(zhì)量、商品價(jià)格、服務(wù)人員健康證等，并橫向對比，及時(shí)調整，從中確立進(jìn)貨對象。經(jīng)考察研究選定：在《金海糧油店》、《長(cháng)友糧油店》為糧米油供應商的基礎上、又增加了《瑞金糧油
店》，進(jìn)貨時(shí)，貨比三家，確定從誰(shuí)家進(jìn)貨、進(jìn)什么貨�！吨芗业扒荨窞榈扒莨⿷�、《云峰調料商店》為調料供應商、市場(chǎng)15號庫《于三蔬菜批發(fā)部》及22號庫《王喜才蔬菜批發(fā)部》為青菜供應商、《邢九放心肉店》為肉類(lèi)供應商。
同時(shí)，在采購期間，對食品的價(jià)格、質(zhì)量進(jìn)行實(shí)際、檢驗證、合格證、保質(zhì)期進(jìn)行考察、確立無(wú)誤后進(jìn)行采購。堅持做到食品藥品監督管理局規定的“四不采”。
�。�2）、嚴肅保管制度。
保管員對所采購的食品，堅持執行驗收制度——入庫登記制度——出庫登記制度。
即對所采食品首先進(jìn)行驗收，驗收物品的質(zhì)量、數量、采集證件與采集票據一致后方可入庫。入庫時(shí)填寫(xiě)入庫清單，對貨物的品名、數量、質(zhì)量、生產(chǎn)時(shí)間、有效期等進(jìn)行登記。出庫時(shí)，要根據食堂需要，及時(shí)提供出每餐所需求的物品，并填寫(xiě)好出庫清單，清單中有經(jīng)手人簽字。對庫存物品進(jìn)行分類(lèi)登記，分類(lèi)保管，每周一清點(diǎn)。
�。�3）、規范加工流程。
餐廳工作人員加工，要統一著(zhù)裝、配證，堅持兩帶（口罩、工作帽），食品加工過(guò)程中，要規范流程。既挑選、清洗、加工。挑選時(shí)要對原料進(jìn)行精挑細選，通過(guò)觀(guān)、摸、聽(tīng)、聞等直觀(guān)感覺(jué)，進(jìn)行挑選，杜絕變質(zhì)、腐爛食物進(jìn)入清洗車(chē)間，嚴把質(zhì)量關(guān)。清洗過(guò)程中要嚴格執行分類(lèi)清洗，對需要清洗的食物根據食物的種
類(lèi)，到指定池中進(jìn)行徹底清洗、浸泡，直到洗凈后送到加工車(chē)間。加工過(guò)程中做到葷素分開(kāi)、生熟分開(kāi)。烹飪過(guò)程中，根據食品的特點(diǎn)進(jìn)行操作，嚴格控制鹽的攝入量，嚴格執行有關(guān)食品添加劑使用種類(lèi)、數量。
�。�4）、規范食品管理，執行食品留樣制度。學(xué)校指派專(zhuān)人，擔當食品樣品的留樣工作。對每餐的食品實(shí)行留樣，保存48小時(shí)。并建立管理檔案。
5、做好學(xué)生就餐的管理工作。
學(xué)生在校吃飽吃好，是家長(cháng)最關(guān)心的問(wèn)題，也是我們辦好食堂最關(guān)鍵的環(huán)節。一下子解決近五百名孩子吃飯的問(wèn)題，對于我們這支毫無(wú)食堂管理經(jīng)驗的管理隊伍來(lái)說(shuō)是很大的難題。我們群策群力，摸索了系列辦法。
首先，我們依據學(xué)生的年齡特點(diǎn)，劃分餐桌，選派桌長(cháng)，實(shí)行桌長(cháng)負責制。每餐前由桌長(cháng)先進(jìn)入餐廳，擺放餐具，整理桌凳；用餐中由桌長(cháng)管理學(xué)生用餐，提倡文明用餐、規范用餐；餐后桌長(cháng)整理桌凳，帶隊有序撤離餐廳。不定期召開(kāi)桌長(cháng)會(huì )議，交流、借鑒好的桌長(cháng)管理辦法，確定“桌長(cháng)就是服務(wù)的理念”，使每一名桌長(cháng)明確自身職責，做好本職工作。
第二，制定嚴格的學(xué)生就餐管理辦法，對就餐學(xué)生要求規范就餐、文明就餐，養成良好的用餐習慣。在崗教師在學(xué)生就餐期間做好巡視，即對學(xué)生經(jīng)行就餐管理又對學(xué)生進(jìn)行服務(wù)，著(zhù)重對那些自理能力差的學(xué)生進(jìn)行照顧。
第三，對學(xué)生開(kāi)展系列教育活動(dòng)。
1、文明用餐教育。制定《學(xué)生用餐須知》、《優(yōu)秀餐桌評比辦法》，監督、規范學(xué)生的用餐習慣。
2、良好生活習慣教育。教育學(xué)生養成飯前洗手、飯后漱口、早晚刷牙、不吃零食、不挑食、不偏食、就餐時(shí)不說(shuō)話(huà)、吃飯時(shí)細爵慢咽的良好生活習性。
3、愛(ài)惜糧食教育。教育學(xué)生愛(ài)惜糧食，“樹(shù)立節約光榮、浪費可恥”的理念，不浪費糧食，養成勤儉節約的習慣。
第四，科學(xué)合理安排飲食，合理制定食譜。
每周由廚師制定周食譜，食譜的制定既要根據學(xué)生的生長(cháng)需要，又要符合家長(cháng)的消費水平。在吃得好，吃得飽的前提下，我們考慮家長(cháng)的經(jīng)濟負擔。確定收費月標準為低年級為220元，高年級為230元。此標準為全縣住宿學(xué)校最低。
食譜的制定力求科學(xué)、實(shí)用，符合學(xué)生的生長(cháng)需要。每餐兩菜，葷素搭配，營(yíng)養搭配，青菜品種齊全，做法多樣。
第五，我們在管理上群策群力，想方設法，提高管理能力和管理質(zhì)量。比如：我們在管理上實(shí)施激勵機制，實(shí)行“星級餐桌”評選制度。我們研究制定一套《星級餐桌評比制度》，每月進(jìn)行一次評比，評選出《星際餐桌》，定期進(jìn)行表彰獎勵。
第六、突出抓好安全工作。
在安全工作上，我們本真“餐廳無(wú)小事”的原則扎實(shí)抓好每個(gè)環(huán)節的安全工作。嚴格執行食物、餐廳管理辦法，杜絕一切污
學(xué)校食堂管理工作匯報 13
學(xué)校食堂工作事關(guān)每一個(gè)學(xué)生的身心健康，事關(guān)學(xué)校的聲譽(yù)與發(fā)展。我校食堂工作秉承“公益性”“服務(wù)性”“安全性”原則，抓平時(shí)、重細節，認真做好學(xué)校的食堂工作�，F將我校食堂管理工作情況匯報如下：
一、領(lǐng)導重視，周密布署。
學(xué)期初，學(xué)校要召開(kāi)專(zhuān)門(mén)食堂工作會(huì )議，明確職責和具體分工，成立以校長(cháng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導小組，統籌各項工作，針對各項具體工作制定計劃、明確責任，讓食堂的全面工作制度化、規范化。后勤處負責具體落實(shí)，校領(lǐng)導不定時(shí)到食堂和學(xué)生餐廳巡視，以便隨時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。平時(shí)能積極配合、主動(dòng)接受衛生行政部門(mén)的`監督與指導，每次提出的整改意見(jiàn)我們都能及時(shí)進(jìn)行整改。
二、加大投入，改善條件。
本學(xué)期，我們聯(lián)系供餐單位對教工食堂和學(xué)生食堂進(jìn)行了裝修，屋頂和墻面按要求做了涂灰水處理，為教工食堂和學(xué)生食堂安裝電視，改裝三間夜宵餐廳，配備了就餐用具，使住宿學(xué)生都能集中到餐廳就餐；購置了蒸飯機、消毒柜、食品留樣柜等設備，對食堂的電路進(jìn)行了徹底的更新。食堂硬件條件的改善，為學(xué)校食品安全工作提供了必要的物質(zhì)保證。
三、健全制度，確保衛生。
食品安全衛生工作是食堂工作的重中之重，為確保無(wú)一例食物中毒事件的發(fā)生，我們主要采取了以下措施：
1、食堂能?chē)栏駡绦袊业摹妒称沸l生法》，有各項衛生安全制度和措施，并不定期進(jìn)行檢查，工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作。
2、各類(lèi)安全衛生管理制度完善，建立有以下制度：《后勤主任工作職責》、《伙食管理員工作職責》、《食堂衛生管理制度》、《操作間管理制度》、《餐具、用具清洗消毒制度》、《食品采購驗收制度》、《原料采購索證登記制度》、《食品試嘗留樣管理制度》、《庫房管理制度》、《學(xué)生餐廳管理制度》等，并與各類(lèi)人員分別簽訂了安全責任狀，要求從業(yè)人員嚴格按照制度辦事，確保不發(fā)生安全責任事故。
3、認真細致做好過(guò)程管理：采購做好驗收工作，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作。嚴格把好食品進(jìn)貨關(guān)，食品進(jìn)貨由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行統一采購，對采購的食品索取三證（營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證、生產(chǎn)許可證）復印件和質(zhì)量檢驗報告，進(jìn)出貨手續齊全。
4、做好消毒工作：每次用餐后所有的餐具、用具都用開(kāi)水消毒，并放消毒柜進(jìn)行消毒，確保干凈衛生。
5、庫房由專(zhuān)人保管，庫存物品能按要求分類(lèi)儲存，該上架的上架，該冷藏的冷藏；確保安全衛生。
6、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢，按要求持證上崗。要求炊事員每天在更衣間更衣后上崗，上崗時(shí)必須穿工作服。同時(shí)嚴格要求食堂工作人員搞好個(gè)人衛生，勤剪指甲、勤洗手、勤洗工作服。
7、學(xué)生就餐時(shí)有生活教師到食堂維持紀律，督促學(xué)生文明用餐，并要求學(xué)生搞好食堂就餐的衛生，餐后由專(zhuān)人打掃餐廳衛生。
8、師生都采取訂飯的方式，每餐基本沒(méi)有剩飯剩菜，食堂不允許給師生吃舊飯菜；對每餐后餐桌上吃剩的飯菜，每天由專(zhuān)門(mén)人員及時(shí)進(jìn)行清理，學(xué)校都用來(lái)養豬。
9、后勤負責人和伙食管理員每周不定時(shí)檢查食堂的衛生及安全隱患，并做好檢查記錄，切實(shí)保證食堂的清潔、衛生、安全。
10、閑雜人員不準進(jìn)入食堂，食堂內不準接待客人、聊天；下班后必須關(guān)好門(mén)窗后上鎖，鑰匙由專(zhuān)人保管。
“民以食為天，食以安為先”，我們堅持“細節決定成敗”、“過(guò)程決定一切”的方針，堅持從細節入手，從小處著(zhù)手，從每個(gè)環(huán)節抓起，堅持事事抓，時(shí)時(shí)抓，力爭使我校的食品衛生安全工作逐步走上規范化、科學(xué)化的管理軌道。工作中我們將堅持不懈，常抓嚴管，全力構建健康、安全、高效、優(yōu)質(zhì)的飲食服務(wù)體系，切實(shí)為學(xué)校的穩定和發(fā)展做出應有的貢獻。
學(xué)校食堂管理工作匯報 14
臨近期末，各項工作即將告一段落，食堂在本學(xué)期工作情況在此也做一個(gè)總結。
從總體來(lái)看，本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進(jìn)步。
一、管理更進(jìn)一步：
對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對工人著(zhù)工裝方面、吃飯方面、上下班時(shí)間方面等都比上學(xué)期有所進(jìn)步。
二、節約更精細
a、特別是一些可有可無(wú)的調味料我已經(jīng)不再進(jìn)貨，這樣重復使用調味料不僅不會(huì )對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量，同時(shí)每天還增加了不少開(kāi)支。
b、減少剩菜的浪費，上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份，這學(xué)期多次責令相關(guān)負責人一定把最后一頓飯控制好，每天不能扔40人的.菜(一盆)�，F在每天在剩菜上基本達到不扔的效果。
三、財務(wù)管理責任化
近期我和相關(guān)負責人對食堂財務(wù)進(jìn)行了登記，由于最初的財務(wù)和現有的財務(wù)存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負責，我把財務(wù)登記分為幾片：
a、操作間(負責人)
面點(diǎn)：菜點(diǎn)：湯點(diǎn)：二層大廳：三層大廳：
b、休息間由各宿舍負責人負責
c、其余由我和保管共同負責
這樣在誰(shuí)那片出現了問(wèn)題追究誰(shuí)的責任，輕者批評，重者處罰以至開(kāi)除。
四、飯菜花樣更多樣化
這學(xué)期不斷新加花樣，不僅延續著(zhù)畫(huà)卷、糖包和面條等，自己的包子上來(lái)了，油條上來(lái)了，豆沙包上來(lái)了，有時(shí)偶爾出現餃子和炸饅頭片。下面我們馬上要上蔥油餅、燒餅、巧克力饅頭、黑米饅頭等。
使師生確確實(shí)實(shí)感覺(jué)到我們在為他們服務(wù)。
五、其它
在食堂四樓開(kāi)設了檔案、監控一體室，可以監控到部分的操作和售飯情況;同時(shí)配備專(zhuān)用電腦進(jìn)行電子臺賬和市藥監局聯(lián)網(wǎng)，讓其網(wǎng)上監督我校員工情況、進(jìn)貨和出庫情況、供貨商情況、其它證件情況。
對下學(xué)期的展望：
1、以上好的不斷鞏固，同時(shí)不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量。
2、使各點(diǎn)工作量衡化，這樣減少矛盾的產(chǎn)生。
3、對一些不能很好參加工作的給予嚴肅處理。
學(xué)校食堂管理工作匯報 15
為進(jìn)一步加強學(xué)校及周邊安全工作，確保廣大師生生命健康安全，嚴防食物中毒事故發(fā)生，根據《簡(jiǎn)陽(yáng)市義務(wù)教育學(xué)校及周邊環(huán)境整治工作方案》的通知文件要求，在我鎮學(xué)校食堂及周邊攤點(diǎn)開(kāi)展了一次專(zhuān)項檢查，現將相關(guān)檢查情況總結如下：
一、組織領(lǐng)導
我鎮及時(shí)召開(kāi)了由食品辦、綜治辦、交管辦、民政和綜合事務(wù)辦、x幼兒園等負責人參加的聯(lián)席會(huì )議，安排部署了學(xué)校食堂、周邊食品安全的專(zhuān)項整治內容及時(shí)間，成立了由分管食品安全的領(lǐng)導任組長(cháng)、食品辦、綜治辦、交管辦、民政和綜合事務(wù)辦等部門(mén)組成的檢查組，對全鎮轄區內的學(xué)校食堂、周邊食品進(jìn)行一次規模細致的檢查。
二、突出重點(diǎn)，全面開(kāi)展檢查
我鎮強化對學(xué)校食堂、周邊食品日常監管力度，督促轄區內各學(xué)校落實(shí)食品安全主體責任，排查風(fēng)險隱患，深入推進(jìn)農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的實(shí)施，嚴防學(xué)校食堂食物中毒事故發(fā)生，全面提升學(xué)校食堂食品安全保障水平。轄區各級各類(lèi)學(xué)校，含中學(xué)、小學(xué)、幼兒園等。我鎮以中小學(xué)農村義務(wù)教育學(xué)生營(yíng)養改善計劃的`學(xué)校食堂為重點(diǎn)，全面開(kāi)展自查、自糾和督促檢查。及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，及時(shí)整改，嚴查違法違規行為。
三、檢查結果及存在的問(wèn)題
�。ㄒ唬z查結果
此次專(zhuān)項整治檢查通過(guò)我們對轄區內的每個(gè)學(xué)校食堂及周邊食品的檢查。檢查中，發(fā)現一般食品安全隱患x起，現場(chǎng)要求整改x起，沒(méi)有發(fā)現大的食品安全隱患，民政和綜合事務(wù)辦、各學(xué)校領(lǐng)導對各類(lèi)安全都高度重視，都有專(zhuān)人負責監督管理學(xué)校食堂的食品安全工作。
�。ǘ┐嬖诘膯�(wèn)題
1、個(gè)別食堂采購的蔬菜有不同程度的腐��；
2、留樣還不夠規范；
3、學(xué)校外流動(dòng)攤販不好管理
四、下一步工作打算
下一步鎮民政和綜合事務(wù)辦將起到牽頭作用，督促食安辦繼續做好全鎮中小學(xué)及、幼兒園食堂食品及周邊安全工作，按照上級文件要求對食堂衛生、硬件、制度、管理等各方面繼續進(jìn)行全面檢查，將食堂食品安全工作常抓不懈。
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