餐飲衛生整改方案
為了確保事情或工作能無(wú)誤進(jìn)行，時(shí)常需要預先制定方案，方案是從目的、要求、方式、方法、進(jìn)度等方面進(jìn)行安排的書(shū)面計劃。那么應當如何制定方案呢？下面是小編為大家收集的餐飲衛生整改方案，歡迎大家借鑒與參考，希望對大家有所幫助。
餐飲衛生整改方案1
為實(shí)現爭創(chuàng )國家衛生城區目標，按照《區創(chuàng )建國家衛生城區三年規劃》要求，結合我區實(shí)際，現制定創(chuàng )建國家衛生城區餐飲業(yè)衛生專(zhuān)項整治戰役實(shí)施方案。
一、指導思想
圍繞我區關(guān)于創(chuàng )建國家衛生城區的總體目標，嚴格按照《中華人民共和國食品衛生法》、《餐飲業(yè)管理辦法》、《國家衛生城市標準》和《食品衛生監督量化分級管理指南（版）》，精心組織、廣泛發(fā)動(dòng)、從嚴治理，高起點(diǎn)、高質(zhì)量、高標準地推進(jìn)創(chuàng )建工作全面開(kāi)展，確保我區餐飲業(yè)衛生全面達到創(chuàng )建國家衛生城區的各項指標要求。
二、工作目標
年12月底前全區餐飲業(yè)衛生管理工作全面達到“創(chuàng )建國家衛生城市標準”，通過(guò)國家驗收。
三、重點(diǎn)內容
按照《食品衛生許可證管理辦法》、《餐飲業(yè)食品索證管理規定》、《食品衛生監督量化分級管理指南（版）和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》的規定，對餐飲單位組織專(zhuān)項衛生監督檢查。重點(diǎn)內容包括：
�。ㄒ唬├^續嚴厲查處無(wú)證經(jīng)營(yíng)行為，規范小餐飲單位的衛生監督管理。
�。ǘ┻M(jìn)一步落實(shí)餐飲業(yè)食品索證管理規定，落實(shí)食品采購、索證、臺賬和驗收制度，加強針對餐飲單位未按要求索證索票和建立臺賬的產(chǎn)品進(jìn)行重點(diǎn)抽檢，嚴厲查處采購和使用不符合衛生要求原料的行為。
�。ㄈ┩ㄟ^(guò)推行量化分級管理制度的實(shí)施，進(jìn)一步完善企業(yè)信用等級分類(lèi)管理和質(zhì)量安全承諾制度、衛生監督公示制度等相關(guān)制度，不斷加強誠信體系建設，促進(jìn)餐飲單位自律行為。
�。ㄋ模﹪烂C查處監督檢查中發(fā)現的違法行為，對典型案例和大要案及時(shí)曝光，提高查處力度，增強餐飲單位依法經(jīng)營(yíng)的自覺(jué)性，更好地保障食品安全。
�。ㄎ澹┘訌姾透倪M(jìn)對學(xué)校和建筑工地食堂衛生監管，提高食堂和集體用餐供應單位的衛生規范化。
�。┐罅﹂_(kāi)展愛(ài)國衛生工作，餐飲單位要保持內外環(huán)境整潔，有除“四害”防范措施和消殺記錄。
四、工作要求
�。ㄒ唬﹨^衛生行政部門(mén)和有關(guān)單位要于7月20日至9月10日，組織開(kāi)展對轄區餐飲單位的集中專(zhuān)項監督檢查工作。在專(zhuān)項監督檢查中，現場(chǎng)檢查可參考《餐飲業(yè)專(zhuān)項監督檢查現場(chǎng)檢查表》的內容進(jìn)行。區領(lǐng)導小組將組織對全區開(kāi)展專(zhuān)項監督檢查工作進(jìn)行指導、培訓和督查。
�。ǘ⿲�(zhuān)項監督檢查過(guò)程中要積極組織向社會(huì )宣傳，擴大專(zhuān)項監督檢查的影響和效果，媒體跟蹤報道。
�。ㄈz查組要重點(diǎn)對落后的.地區和餐飲條件較差的單位進(jìn)行專(zhuān)項監督檢查。地區應括城區和農村；檢查的對象包括餐飲單位、學(xué)校和其他集體用餐配送單位，監督檢查覆蓋面要達到100％。
�。ㄋ模┤鎸�(shí)施餐飲業(yè)食品衛生量化分級管理工程，每個(gè)餐飲單位都要建立量化分級管理檔案，辦證超過(guò)一年的衛生許可證要有量化分級標識。餐飲單位要建立量化分級管理檔案，內容包括食品衛生監督量化表、評價(jià)表、衛生監督信息報告卡、衛生監督意見(jiàn)書(shū)，現場(chǎng)檢查筆錄、檢查表等。
�。ㄎ澹﹨^衛生監督所每月按《餐飲業(yè)專(zhuān)項監督檢查情況匯總表》的要求匯總數據信息并向主管部門(mén)上報工作總結（含電子版）。
餐飲衛生整改方案2
一、加強領(lǐng)導、制定工作方案
所領(lǐng)導非常重視此次餐具消毒集中整治工作，制定了《20xx年蚌埠市餐具消毒整治方案》，明確了整治的重點(diǎn)內容為餐具是否消毒、采用的消毒方法（熱力消毒、化學(xué)消毒法）；是否設有專(zhuān)用餐具清洗消毒池，清洗消毒設施的大小和數量能否滿(mǎn)足需要；采用化學(xué)消毒的是否達到有效消毒濃度，使用的洗滌劑、消毒劑是否索取了相關(guān)的有效證件；消毒后餐具應符合GB14934—94《食（飲）具消毒衛生標準》規定等。并建立了一把手負總責，各分所、科室具體抓落實(shí)的工作機制，并對如何做好我市餐具消毒集中整治工作做了具體要求。
二、突出重點(diǎn)，開(kāi)展行動(dòng)
此次餐具消毒集中整治共出動(dòng)監督車(chē)輛60臺次，出動(dòng)衛生監督人員110人次，檢查餐飲業(yè)單位與學(xué)校集體食堂110家，其中大型餐飲單位20家，中型餐飲單位55家，小型餐飲單位25家，農村學(xué)校集體食堂10家，共抽檢餐具550件。從檢查情況來(lái)看，大多數餐飲單位開(kāi)展了餐具消毒工作，有專(zhuān)用餐具洗刷池，配備了餐具消毒設施與餐具保潔設施，有專(zhuān)人負責對餐具進(jìn)行清洗消毒，有些大型餐飲單位與學(xué)校食堂還配備了全自動(dòng)洗碗機，有效保證了餐具消毒效果。
但從專(zhuān)項整治中也發(fā)現我市餐飲業(yè)與學(xué)校集體食堂餐具消毒仍存在一定問(wèn)題，如我市餐飲業(yè)主要采用化學(xué)方法消毒，但一些飯店由于設施不全、餐具洗消池與洗菜池混用、操作人員不能正確掌握消毒劑投放比例等原因導致餐具消毒效果難以保證；有些飯店餐具消毒設施容量不夠、餐具保潔設施無(wú)防蠅防塵措施；部分飯店使用的餐具洗滌劑、消毒劑未及時(shí)索證。
針對檢查發(fā)現的問(wèn)題，我所已要求存在問(wèn)題單位立即整改，并將對餐具抽檢結果進(jìn)行公告，對存在問(wèn)題嚴重的.單位進(jìn)行行政處罰。下一步我所將按照《食品衛生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》的要求，繼續認真做好餐飲業(yè)單位、學(xué)校集體食堂餐具消毒的監管工作，對于不具備餐具清洗、消毒條件及消毒監測不合格而又無(wú)法整改的餐飲單位推廣使用由餐飲具消毒中心提供的合格餐飲具，以提高我市使用合格餐具水平，確保廣大消費者的食品衛生安全。
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