餐飲人員培訓方案

　　為確保事情或工作順利開(kāi)展，常常需要預先準備方案，方案具有可操作性和可行性的特點(diǎn)。怎樣寫(xiě)方案才更能起到其作用呢？下面是小編為大家整理的餐飲人員培訓方案，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

餐飲人員培訓方案1

　　為深入貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院關(guān)于加強食品安全、統籌推進(jìn)疫情防控、制止餐飲浪費等系列決策部署，落實(shí)《中共山東省委 山東省人民政府關(guān)于深化改革加強食品安全工作的實(shí)施意見(jiàn)》（魯發(fā)〔2019〕19號）和總局餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)部署安排，固化深化我省餐飲質(zhì)量安全提升工程成果，推進(jìn)餐飲服務(wù)食品安全治理體系和治理能力現代化，保障人民群眾的飲食安全，省局決定在深入實(shí)施餐飲質(zhì)量安全提升工程的基礎上，開(kāi)展餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)，特制定本實(shí)施方案。

　　一、總體要求

　　貫徹落實(shí)食品安全“四個(gè)最嚴”要求，以公眾滿(mǎn)意為目標，以智慧管理為突破，以分類(lèi)監管為先導，以落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責任為抓手，堅持問(wèn)題導向、科學(xué)監管、務(wù)實(shí)管用，積極順應疫情防控常態(tài)化要求，建立健全制度體系，構建完善長(cháng)效機制，著(zhù)力破解餐飲服務(wù)食品安全重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，推動(dòng)餐飲服務(wù)提供者和網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺全面落實(shí)食品安全主體責任，有效防控食品安全風(fēng)險，不斷提升餐飲服務(wù)質(zhì)量安全水平，切實(shí)增強人民群眾的獲得感、幸福感、安全感。全省中央廚房、集體用餐配送單位、大型餐飲服務(wù)單位“明廚亮灶”率持續保持在100%，學(xué)校食堂季度檢查覆蓋率和明廚亮灶率持續保持在100%，持證餐飲服務(wù)提供者食品安全管理人員培訓率達到95%以上，入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者持證率和公示率達到99%以上。

　　二、主要任務(wù)

　　突出“五個(gè)重點(diǎn)”，著(zhù)力解決五方面問(wèn)題：

　　一是以人員培訓為重點(diǎn)，強化檢查和抽考，著(zhù)力解決從業(yè)人員規范操作、食品安全管理員能力提升問(wèn)題；

　　二是以清潔廚房為重點(diǎn)，突出重點(diǎn)區域檢查，著(zhù)力解決餐飲環(huán)境臟亂差問(wèn)題；

　　三是以進(jìn)貨查驗為重點(diǎn)，督促餐飲單位履行進(jìn)貨查驗記錄義務(wù)，著(zhù)力解決食品安全責任追溯問(wèn)題；

　　四是以餐飲具清洗消毒為重點(diǎn)，強化監督檢查、檢測和執法辦案，著(zhù)力解決食品安全制度執行問(wèn)題；

　　五是以推動(dòng)“明廚亮灶”、鼓勵舉報為重點(diǎn)，強化社會(huì )共治，落實(shí)獎勵措施，提高舉報投訴處理效率，著(zhù)力解決主體責任不落實(shí)問(wèn)題。

　　三、行動(dòng)計劃

　�。ㄒ唬�2021年，開(kāi)展“餐飲從業(yè)人員培訓年”行動(dòng)

　　聚焦從業(yè)人員和食品安全管理員培訓考核，在總局《食品安全管理人員必備知識參考題庫》基礎上，結合我省餐飲服務(wù)監管實(shí)際，建立一套題庫、一套學(xué)習課程或資料庫、一個(gè)培訓考核系統或平臺（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“兩庫一平臺”）。針對餐飲服務(wù)不同崗位設定培訓考核內容，實(shí)行分類(lèi)培訓考核，提高培訓考核的精準度。積極運用“兩庫一平臺”開(kāi)展食品安全管理人員、從業(yè)人員學(xué)習培訓及考核，進(jìn)一步強化從業(yè)人員對食品安全規定、違法行為處罰、預防食源性疾病等相關(guān)知識學(xué)習運用，全面提升餐飲從業(yè)人員素質(zhì)和食品安全管理人員管理能力，解決從業(yè)人員“不懂法、難整改”等突出問(wèn)題。

　�。ǘ�）2022年，開(kāi)展“餐飲服務(wù)規范年”行動(dòng)

　　聚焦餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，督促餐飲服務(wù)提供者、網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺通過(guò)線(xiàn)上培訓、直播教學(xué)等方式，加強對餐飲從業(yè)人員、配送人員食品安全風(fēng)險防控、外賣(mài)食品安全管理等知識培訓，嚴格落實(shí)疫情防控常態(tài)化工作有關(guān)要求，鼓勵公勺公筷、分餐制、外賣(mài)封簽、無(wú)接觸配送，切實(shí)保障人民群眾就餐安全。

　�。ㄈ�）2023年，開(kāi)展“餐飲環(huán)境衛生提升年”行動(dòng)

　　聚焦餐飲環(huán)境衛生水平提升，指導餐飲服務(wù)提供者加強環(huán)境衛生規范化、精細化管理。打造“清潔廚房”，優(yōu)化廚房布局及硬件設施，鼓勵引入色標管理、4D（整理到位、責任到位、執行到位、培訓到位）、5常（常組織、常整頓、常清潔、常規范、常自律）、6T（天天處理、天天整合、天天清掃、天天規范、天天檢查、天天改進(jìn)）等管理方法，提升后廚環(huán)境衛生管理水平。細化就餐區環(huán)境、設施、清潔和消毒操作要求。解決餐飲服務(wù)單位衛生間難看、難聞、難用等突出問(wèn)題，實(shí)現衛生間設施齊全、功能完善、環(huán)境整潔，為消費者營(yíng)造安全、整潔、舒適的餐飲服務(wù)環(huán)境，有效改善餐飲消費體驗。

　　四、工作措施

　�。ㄒ唬┒酱俨惋嫹�務(wù)提供者全面落實(shí)主體責任

　　1. 督促餐飲服務(wù)提供者落實(shí)餐飲食品安全第一責任人責任。餐飲服務(wù)提供者要嚴格執行《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》，嚴格制度建設和從業(yè)人員管理、嚴格設施設備維護管理、嚴把原輔料購進(jìn)質(zhì)量安全關(guān)、嚴把餐飲加工制作關(guān)、嚴把餐飲具清洗消毒關(guān)、嚴把環(huán)境衛生控制關(guān)，定期開(kāi)展自查自糾，保證提供的餐食符合食品安全的相關(guān)要求。嚴格執行國務(wù)院關(guān)于長(cháng)江流域禁捕有關(guān)要求，嚴禁以非法捕撈漁獲物及來(lái)源不明水產(chǎn)品為原料加工制作菜肴。配合落實(shí)好制止餐飲浪費有關(guān)要求，加強原材料進(jìn)貨量控制和儲存管理，引導消費者適量消費，踐行“光盤(pán)”行動(dòng)。

　　2.規范連鎖餐飲企業(yè)食品安全管理。鼓勵餐飲服務(wù)企業(yè)發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)。探索連鎖餐飲服務(wù)食品安全監督管理。連鎖餐飲企業(yè)總部應當設立食品安全管理機構，配備專(zhuān)職食品安全管理人員，加強對其經(jīng)營(yíng)門(mén)店（包括加盟店）的食品安全指導、監督、檢查和管理。鼓勵連鎖餐飲企業(yè)總部對各門(mén)店原料采購配送、人員培訓考核、食品安全自查等進(jìn)行統一管理，提升門(mén)店食品安全管理的標準化、規范化水平。

　　3.持續開(kāi)展“清潔廚房”行動(dòng)。引導、鼓勵餐飲服務(wù)單位逐步實(shí)現食品加工用具、設備標識管理，不斷擴大色標管理覆蓋面，防止交叉污染。加強環(huán)境衛生管理，保持加工操作區、就餐區和衛生間等區域環(huán)境清潔衛生，防蠅防鼠防蟲(chóng)設施設備完備，及時(shí)清理餐廚廢棄物，保持衛生間良好通風(fēng)，定期清掃、檢查，并做好清掃及檢查記錄。加強餐飲具清洗消毒整治，落實(shí)集中消毒餐飲具的索證索票管理制度，督促餐飲服務(wù)提供者加強自消毒餐飲具清洗、消毒、保潔管理。

　　4.鼓勵餐飲服務(wù)提供者推動(dòng)食品安全管理和服務(wù)升級。引導和鼓勵餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”，不斷擴大“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋面，主動(dòng)向消費者公開(kāi)加工制作過(guò)程，自覺(jué)接受社會(huì )監督；積極運用信息化技術(shù)，實(shí)施智慧管理；積極引導消費者使用公筷公勺、聚餐分餐制、減少使用一次性餐具；引導消費者適量點(diǎn)餐，開(kāi)展“光盤(pán)行動(dòng)”；主動(dòng)向消費者作出有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全和餐飲服務(wù)質(zhì)量的承諾，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、菜單、外賣(mài)餐食的包裝上提供有關(guān)“減油、減鹽、減糖”等健康飲食宣傳內容。鼓勵中央廚房和集體用餐配送單位購買(mǎi)食品安全責任保險，發(fā)揮保險的他律作用，完善風(fēng)險分擔機制。

　�。ǘ�）督促網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺全面落實(shí)主體責任

　　5.加強審查登記管理。網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺要對新入網(wǎng)的餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行實(shí)地核查，確保有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店并依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證。對平臺上存量的餐飲服務(wù)提供者開(kāi)展自查，及時(shí)下線(xiàn)無(wú)證店鋪。加強手機APP等移動(dòng)端入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者的審查。利用平臺技術(shù)優(yōu)勢，建立入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者食品經(jīng)營(yíng)許可證數據庫，推行許可證到期前提醒、許可證超期下線(xiàn)。

　　6. 加強線(xiàn)上信息公示管理。網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺要嚴格審核入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者上傳的食品經(jīng)營(yíng)許可及相關(guān)經(jīng)營(yíng)信息，確保公示信息完整、真實(shí)、及時(shí)更新。

　　7. 加強配送過(guò)程管理。網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺要對配送人員進(jìn)行食品安全培訓和考核，督促配送人員保持配送容器清潔。加快推廣外賣(mài)封簽，確保食品配送過(guò)程不受污染。鼓勵使用環(huán)�？山到獾氖称啡萜�、餐飲具和包裝材料。大力推行無(wú)接觸配送。

　　8. 加強分支機構、商、合作商等的管理。網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺要督促分支機構、商、合作商等主動(dòng)向監管部門(mén)備案，嚴格執行食品經(jīng)營(yíng)許可證審查等各項食品安全管理制度，并主動(dòng)向市場(chǎng)監管部門(mén)報送平臺入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者數據和平臺分支機構、商、合作商等信息。

　�。ㄈ�）加大規范指導和監督檢查力度

　　9. 從嚴執法檢查。按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監督檢查管理辦法》相關(guān)要求，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)提供者落實(shí)食品安全主體責任的情況，特別是食品安全自查情況、食品安全管理員法規知識的掌握情況和餐食加工制作落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規范情況。

　　10. 實(shí)施分級分類(lèi)監管。根據《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法（試行）》相關(guān)要求，全面實(shí)施風(fēng)險分級管理。省局將參考《餐飲服務(wù)食品安全監督檢查操作指南》，根據餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)、經(jīng)營(yíng)方式、規模大小及出現問(wèn)題類(lèi)型等因素，對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行分類(lèi)，制定分類(lèi)檢查要點(diǎn)表。各地市場(chǎng)監管部門(mén)立足本地區實(shí)際，制定具體措施，對餐飲服務(wù)提供者實(shí)施檢查。

　　11. 規范“小餐飲”經(jīng)營(yíng)行為。通過(guò)取締一批、規范一批、提升一批，推動(dòng)“小餐飲”管理水平提升。按照“亮證經(jīng)營(yíng)、安全承諾、單據留存、原料公示、加工規范、場(chǎng)所清潔”六項標準要求，規范“小餐飲”原料配送、餐飲具清洗消毒、后廚環(huán)境衛生、從業(yè)人員健康體檢等行為。配合相關(guān)部門(mén)，加強政策引導，創(chuàng )造條件，推動(dòng)“小餐飲”集中經(jīng)營(yíng)、統一管理，促進(jìn)小餐飲向集約化規范化轉型升級。

　　12.推進(jìn)餐飲聚集街區規范提升。加強對城市綜合體、美食街等餐飲聚集街區的行政指導和食品安全監管，督促餐飲服務(wù)提供者健全食品安全管理制度，規范原料采購、加工制作、清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等經(jīng)營(yíng)行為，配合相關(guān)部門(mén)打造食品安全管理規范、環(huán)境衛生清潔、具有地域特色的美食街或城市綜合體。每個(gè)縣區市每年打造1個(gè)餐飲聚集街區。

　　13. 逐步實(shí)施智慧監管。積極探索智慧監管，綜合運用食品日常經(jīng)營(yíng)監管平臺、“雙隨機、一公開(kāi)”系統、“互聯(lián)網(wǎng)+監管”系統，建立集監管信息實(shí)時(shí)錄入、專(zhuān)項檢查分配、名單篩選、統計數據自動(dòng)分析、執法文書(shū)現場(chǎng)打印、簡(jiǎn)易處罰等功能于一體的移動(dòng)執法系統，推動(dòng)現場(chǎng)檢查工作規范化、標準化、信息化，努力實(shí)現日常監督檢查結果全部錄入系統。

　　14. 開(kāi)展網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)“凈網(wǎng)”行動(dòng)。落實(shí)“四個(gè)最嚴”要求，加強網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全監管，嚴厲查處違法行為。督促網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)第三方平臺落實(shí)食品安全主體責任。加強入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營(yíng)資質(zhì)排查，督促其落實(shí)入網(wǎng)餐飲服務(wù)“主體資質(zhì)要合規、公示信息要真實(shí)、嚴把材料控制關(guān)、加工制作要規范、設施設備常維護、訂單不得再委托、線(xiàn)上線(xiàn)下同品質(zhì)、食品配送措施全”八項要求。做好網(wǎng)絡(luò )訂餐監測工作。持續推廣“外賣(mài)封簽”。提升網(wǎng)絡(luò )餐飲服務(wù)食品安全保障水平。

　�。ㄋ模�強化社會(huì )共治

　　15.開(kāi)展“隨機查餐廳”活動(dòng)。各地市場(chǎng)監管部門(mén)要結合屬地實(shí)際確定檢查頻次，可由市民決定檢查區域、檢查店鋪及檢查項目，采取“視頻+圖文”直播形式公開(kāi)監督檢查過(guò)程，可邀請社會(huì )各界人士參與實(shí)地監督檢查，邀請媒體對檢查中發(fā)現的問(wèn)題餐飲服務(wù)單位后續整改情況進(jìn)行“回頭看”跟蹤報道。

　　16. 逐步穩妥推動(dòng)餐飲服務(wù)量化分級評定轉接�？偩忠阎笇е袊�烹飪協(xié)會(huì )制定《餐飲服務(wù)量化分級評定規范》，在食品安全基礎上，增加了服務(wù)品質(zhì)和消費體驗等內容。各地市場(chǎng)監管部門(mén)可選擇本地區有條件、有能力的行業(yè)協(xié)會(huì )開(kāi)展餐飲服務(wù)量化分級評定工作。行業(yè)協(xié)會(huì )可直接參照《評定規范》開(kāi)展量化分級評定，也可結合本地區實(shí)際，對《評定規范》進(jìn)行修改完善，作為開(kāi)展本地區量化分級評定的依據，將量化分級評定打造為行業(yè)自律、社會(huì )共治的載體。鼓勵行業(yè)協(xié)會(huì )結合量化分級評定，開(kāi)展“放心餐廳”“餐飲示范店”等創(chuàng )建活動(dòng)，發(fā)揮優(yōu)秀企業(yè)的示范引領(lǐng)作用，推動(dòng)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展�！渡綎|省餐飲服務(wù)食品安全監督量化分級和等級公示管理規定》，是基于風(fēng)險管理原則制定的'，是落實(shí)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險分級管理辦法（試行）》相關(guān)要求的重要制度。各地要根據總局要求，逐步穩妥推動(dòng)餐飲服務(wù)量化分級評定轉接。

　　17.暢通投訴舉報渠道。各地市場(chǎng)監管部門(mén)要落實(shí)投訴舉報獎勵制度，鼓勵餐飲行業(yè)“懂行者”、企業(yè)員工進(jìn)行內部舉報，曝光行業(yè)潛規則。

　　五、工作要求

　�。ㄒ唬┨岣哒�治站位。各地市場(chǎng)監管部門(mén)要深入學(xué)習貫徹指示批示精神，落實(shí)國家和省委省政府決策部署，在疫情防控常態(tài)化條件下，將提升餐飲質(zhì)量安全水平作為改善民生、促進(jìn)食品行業(yè)健康有序發(fā)展的重要舉措，積極爭取地方扶持政策，確保各項工作取得明顯進(jìn)展。要積極建立商務(wù)、旅游、住建、交通等行業(yè)主管部門(mén)的溝通協(xié)調機制，發(fā)揮各部門(mén)的政策、資源等優(yōu)勢，推動(dòng)餐飲質(zhì)量安全提升行動(dòng)各項措施落實(shí)落地。積極配合有關(guān)部門(mén)促進(jìn)形成全社會(huì )共同制止餐飲浪費的良好風(fēng)氣。

　�。ǘ�）周密組織實(shí)施。各地市場(chǎng)監管部門(mén)要立足本地實(shí)際，研究制定切實(shí)可行的具體行動(dòng)方案，實(shí)施項目化推進(jìn)，明確時(shí)間表、路線(xiàn)圖、責任人。主要負責同志要定期聽(tīng)取工作匯報，及時(shí)組織研究解決實(shí)際問(wèn)題，給予政策、資金、人員等各方面的支持，確保各項任務(wù)和工作要求落實(shí)到位。

　�。ㄈ�）及時(shí)報送工作信息。各地要認真梳理工作開(kāi)展情況，及時(shí)總結經(jīng)驗做法，按時(shí)報送省局。2020年12月20日前，報送工作部署情況、具體聯(lián)絡(luò )員及聯(lián)系方式；2021年、2022年和2023年，每年6月10日、11月10日前，報送半年、全年工作總結和工作情況統計表；2023年11月10日前，報送3年工作總結和工作情況統計表。

餐飲人員培訓方案2

　　一、企業(yè)發(fā)展需要抓職業(yè)經(jīng)理人培訓

　　小藍鯨美食管理公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“小藍鯨”）現有18家連鎖店，分別設在全國4個(gè)省、市、自治區，總資產(chǎn)1.65億元，員工有4500人（其中包括吸收的1360名下崗職工、7名下崗勞模、5名下崗軍嫂），連續三年營(yíng)業(yè)額位居湖北省第一（其中20xx年營(yíng)業(yè)額193億元，稅金1098萬(wàn)元）。

　　小藍鯨的企業(yè)發(fā)展理念是：“舉健康旗、打品牌戰、走連鎖路、炒特色菜”�！芭e健康旗”，即采用電腦配餐，建立環(huán)保蔬菜基地，讓顧客在小藍鯨進(jìn)餐吃出健康來(lái)；“打品牌戰”，即在著(zhù)名專(zhuān)家的指導下，于1997年將企業(yè)名稱(chēng)由“小南京”改為“小藍鯨”，并注冊，現已是湖北省著(zhù)名商標，無(wú)形資產(chǎn)超過(guò)5000萬(wàn)元；“走連鎖路”，即確立了直營(yíng)、托管和特許三種發(fā)展模式，現有8家連鎖店，10家加盟店，引導員工把餐飲業(yè)當作自己一輩子的事業(yè)；“炒特色菜”，即明確菜肴特點(diǎn)應是健康、美味、環(huán)保、時(shí)尚，現在正嘗試差異化連鎖模式，用特色贏(yíng)得顧客，致勝市場(chǎng)。

　　近年來(lái)，小藍鯨獲得多項榮譽(yù)稱(chēng)號，其中部級的有“全國十佳連鎖酒家”、“全國青年文明號”、“中華餐飲名店”、“全國餐飲百強企業(yè)”等10余項，省市級的有“湖北餐飲新字號名店”、“湖北省著(zhù)名商標”、“武漢突出貢獻企業(yè)”、“武漢明星企業(yè)”等8項。

　　隨著(zhù)餐飲業(yè)的快速發(fā)展，競爭也日益激烈，餐飲企業(yè)迫切需要各類(lèi)餐飲人才，尤其需要綜合素質(zhì)強、專(zhuān)業(yè)水平高、熱愛(ài)本職工作的餐飲職業(yè)經(jīng)理人。小藍鯨現有的經(jīng)營(yíng)管理人員，有相當部分人要么有能力沒(méi)理論，要么有理論沒(méi)能力,要么有能力有理論但沒(méi)有意愿。去年，全國有400家企業(yè)要求加盟小藍鯨體系，按每家40萬(wàn)元的加盟費，可增加1.6億元的收入，但小藍鯨放棄了這些加盟企業(yè)，為什么呢？因為缺少人才。所以，企業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期，如果沒(méi)有培訓支持，如果不建立學(xué)習型團隊，就很難再擴大，甚至會(huì )有垮掉的危險。武漢餐飲業(yè)位居全國四強之一，餐飲人才競爭異常激烈，但一直以來(lái)，武漢餐飲經(jīng)理人主要是到北京、上海等地參加“餐飲職業(yè)經(jīng)理人”培訓，這種態(tài)勢制約了武漢和湖北餐飲業(yè)的'進(jìn)一步發(fā)展，武漢和湖北餐飲業(yè)急需建立自己的職業(yè)經(jīng)理人孵化基地。

　　20xx年8月，經(jīng)小藍鯨聘請的顧問(wèn)、武漢大學(xué)專(zhuān)家余杭教授推薦，小藍鯨與國家經(jīng)貿委武漢經(jīng)理學(xué)院取得聯(lián)系。近幾年，武漢經(jīng)理學(xué)院在以書(shū)記、院長(cháng)葉遠勝教授為首的新的領(lǐng)導班子帶領(lǐng)下，堅持“以德立校、依法治校，人才創(chuàng )校、質(zhì)量興校，特色強校、環(huán)境美�！钡娜�句話(huà)辦學(xué)理念，“成教、普教、培訓、中外合作辦學(xué)”的四種辦學(xué)形式和“與國內名牌大學(xué)合作的本科教育，與專(zhuān)科學(xué)校合作的專(zhuān)科教育，與政府部門(mén)和企業(yè)合作的繼續教育，與社會(huì )各界溝通的函授教育，與海外大學(xué)聯(lián)手的品牌教育”的五種辦學(xué)方式，開(kāi)拓進(jìn)取，奮力拼搏，使學(xué)院的軟硬件建設、教學(xué)質(zhì)量、社會(huì )效益和經(jīng)濟效益均得到超常發(fā)展。如果有著(zhù)雄厚經(jīng)濟實(shí)力的小藍鯨與有著(zhù)雄厚教學(xué)實(shí)力的武漢經(jīng)理學(xué)院合作，一定能在武漢創(chuàng )辦全國最好的餐飲職業(yè)經(jīng)理人培訓基地，“孵化”出能夠面對21世紀市場(chǎng)競爭的優(yōu)秀餐飲職業(yè)經(jīng)理人。經(jīng)過(guò)雙方反復、認真地商談切磋，終于于20xx年10月底對聯(lián)合辦學(xué)達成一致意見(jiàn)，國家經(jīng)貿委武漢經(jīng)理學(xué)院小藍鯨分院正式成立。

　　二、企業(yè)抓職業(yè)經(jīng)理人培訓應注重特色

　　企業(yè)抓職業(yè)經(jīng)理人培訓的教學(xué)不同于普通高校的教學(xué)，應該具有自身的特色。小藍鯨分院按照武漢經(jīng)理學(xué)院“特色強�！�、“精品教學(xué)”的理念，針對市場(chǎng)的需求，結合企業(yè)實(shí)際，制定了“三點(diǎn)三性”的職業(yè)經(jīng)理人教學(xué)方針�！叭�點(diǎn)”即瞄準行業(yè)的熱點(diǎn)，制造經(jīng)營(yíng)的亮點(diǎn)，解決工作的難點(diǎn)；“三性”即理論知識的系統性，行業(yè)特點(diǎn)的針對性，學(xué)以致用的操作性。采取請專(zhuān)家和行家編寫(xiě)“活頁(yè)”教材的方式，組織學(xué)員系統的學(xué)習了餐飲戰略管理、餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、餐飲企業(yè)文化、餐飲財務(wù)管理、餐飲人力資源管理、餐飲服務(wù)心理、餐飲創(chuàng )新管理、餐飲營(yíng)運管理、餐飲英語(yǔ)、中國飲食文化等12門(mén)課程，這些課程的內容構成了餐飲管理的基本框架。此次培訓，最大的特色是將眾多餐飲管理知識進(jìn)行了整合，并融入了小藍鯨多年的經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗，針對性強，內容豐富。

　　此次培訓在師資上，除聘請武漢地區在全國有較大影響的專(zhuān)家、教授外，公司的主要領(lǐng)導和有豐富實(shí)踐經(jīng)驗的業(yè)務(wù)骨干都上講臺授課，組成了強大而且頗具實(shí)踐特色的師資陣容。這些老師在授課時(shí)，充分發(fā)揮各自的專(zhuān)長(cháng)，因人因課的運用了情景教學(xué)法、案例教學(xué)法、互動(dòng)教學(xué)法、電化教學(xué)法，并在學(xué)習管理上注重調節學(xué)員情緒，注重后勤服務(wù)，注重跟蹤反饋，有效地提高了培訓班的教學(xué)質(zhì)量和水平。

　　三、企業(yè)抓職業(yè)經(jīng)理人培訓收到良好效果

　　此次小藍鯨分院的職業(yè)經(jīng)理人培訓班，由于指導思想明確，教學(xué)特色突出，收到了意想不到的效果。學(xué)員們普遍反映，這次培訓，既有基本理論知識的學(xué)習，又有實(shí)際案例的探討，雖然培訓的時(shí)間不長(cháng)，但學(xué)到了許多管用的知識，確實(shí)是受益匪淺。

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