創(chuàng )建健康食堂工作方案（精選18篇）
為了保障事情或工作順利、圓滿(mǎn)進(jìn)行，時(shí)常需要預先制定方案，方案是闡明具體行動(dòng)的時(shí)間，地點(diǎn)，目的，預期效果，預算及方法等的企劃案。你知道什么樣的方案才能切實(shí)地幫助到我們嗎？下面是小編精心整理的創(chuàng )建健康食堂工作方案，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 1
為貫徹落實(shí)《健康中國行動(dòng)》有關(guān)合理膳食行動(dòng)及《國民營(yíng)養計劃》，全面推進(jìn)我市營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設相關(guān)工作，切實(shí)提高居民營(yíng)養健康水平和身體素質(zhì)。結合我市實(shí)際，制定本方案。
一、工作目標
積極推動(dòng)把健康融入所有政策，通過(guò)在我市開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設活動(dòng)，引導餐飲業(yè)不斷增強營(yíng)養健康意識，提升營(yíng)養健康服務(wù)水平。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)現以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營(yíng)養轉型升級。實(shí)施餐飲食品營(yíng)養標識，推廣營(yíng)養均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式。針對不同人群營(yíng)養不良、超重、肥胖情況開(kāi)展營(yíng)養指導和干預，逐步改變就餐者傳統餐飲理念和飲食習慣，增強居民營(yíng)養健康意識。
二、組織領(lǐng)導
成立杭州市營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作領(lǐng)導小組。組長(cháng)由市衛生健康委主要領(lǐng)導擔任，副組長(cháng)由市衛生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監管局、市民政局分管領(lǐng)導擔任，成員由市衛生健康委、市教育局、市市場(chǎng)監管局、市民政局、市疾病預防控制中心、市食品營(yíng)養學(xué)會(huì )、市預防醫學(xué)會(huì )及市餐飲旅店協(xié)會(huì )相關(guān)業(yè)務(wù)負責人擔任。
各區、縣（市）要結合自身實(shí)際情況，成立工作組織，確保建設工作有力有序推進(jìn)。
三、建設要求
建設工作采取分類(lèi)實(shí)施，示范引領(lǐng)、督導落實(shí)的方式進(jìn)行。
�。ㄒ唬┓诸�(lèi)實(shí)施
1.公立中小學(xué)校、幼兒園、養老機構、醫療衛生機構。全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養老機構、醫療衛生機構自建的食堂均應參與營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設，實(shí)施配送餐的應協(xié)調要求供餐單位開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設。結合健康杭州考核及市衛生健康委員會(huì )、 市教育局 、市民政局《關(guān)于印發(fā)杭州市營(yíng)養指導工作方案的通知》（杭衛發(fā)〔20xx〕58號）要求，在二級以上醫療機構設置營(yíng)養科，所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養老機構均聘任營(yíng)養指導員。以此為依托將營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作部署納入年度工作計劃，開(kāi)展自查自評，相關(guān)建設標準參照《杭州市營(yíng)養健康食堂評審標準》。
2.其他社會(huì )餐廳和單位食堂。采取自愿申請和行業(yè)主管、監管部門(mén)推薦的方式推進(jìn)建設。各區、縣（市）積極發(fā)動(dòng)轄區內連續3年未發(fā)生食品安全事故，連續2年未受過(guò)食品安全行政處罰的餐廳及食堂開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）的建設活動(dòng)，并逐年推進(jìn)工作覆蓋面。相關(guān)建設標準分別參照《杭州市營(yíng)養健康食堂評審標準》（和《杭州市營(yíng)養健康餐廳評審標準》。
�。ǘ┦痉兑I(lǐng)
在分類(lèi)實(shí)施推進(jìn)營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設的基礎上、各區、縣（市）應根據實(shí)際情況，遴選考核評分90分以上的餐廳（食堂）作為本地區營(yíng)養健康餐廳（食堂）示范單位，發(fā)揮其示范引領(lǐng)作用。市衛生健康委每年年底擇優(yōu)選擇示范單位及其創(chuàng )建資料作為我市健康中國合理膳食行動(dòng)典型案例上報省衛生健康委。對中小學(xué)校營(yíng)養健康食堂建設成果優(yōu)秀的學(xué)校積極推薦其申報全國營(yíng)養與健康學(xué)校。
�。ㄈ┒綄鋵�(shí)
市衛生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監管局、市民政局將聯(lián)合對各區、縣（市）營(yíng)養健康餐廳（食堂）創(chuàng )建活動(dòng)進(jìn)行督導檢查，重點(diǎn)對組織管理、工作機制、示范單位創(chuàng )建完成情況等工作進(jìn)行檢查，對建設進(jìn)度不達標的地區予以通報并在健康杭州考核中相應扣分。
四、重點(diǎn)任務(wù)
�。ㄒ唬┙M織管理要求。營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設單位應當設立建設單位領(lǐng)導、后勤、工會(huì )和食堂管理等人員組成的營(yíng)養健康管理委員會(huì )，鼓勵單位主要領(lǐng)導擔任營(yíng)養健康管理委員會(huì )的負責人；圍繞合理膳食和減鹽、減油、減糖制定工作計劃及實(shí)施方案；建立健全原材料采購制度、營(yíng)養健康管理制度，鹽油糖采購、臺賬制度；明確營(yíng)養健康餐廳（食堂）工作的組織管理、人員培訓和考核、營(yíng)養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等具體分工事宜。
�。ǘ╅_(kāi)展人員培訓。營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設需配備有資質(zhì)的專(zhuān)（兼）的營(yíng)養指導員。營(yíng)養指導員應按照省市關(guān)于營(yíng)養指導員建設方案的要求定期參加專(zhuān)業(yè)學(xué)習培訓。營(yíng)養指導員負責制定本餐廳（食堂）帶量食譜；指導菜品采購、配料和加工、菜品營(yíng)養標識設置；開(kāi)展營(yíng)養教育，指導服務(wù)人員幫助顧客合理選餐；定期組織管理、從業(yè)人員進(jìn)行營(yíng)養健康知識和技能培訓包括低鹽、少油、低糖菜肴制作技能培訓等。
�。ㄈ┰O置營(yíng)養標識。營(yíng)養健康餐廳（食堂）應按照《餐飲食品營(yíng)養標識指南》對菜品進(jìn)行營(yíng)養標示，重點(diǎn)標注菜品中能量、脂肪、鹽的含量，對菜品營(yíng)養特點(diǎn)和適宜人群進(jìn)行提示。營(yíng)養健康食堂結合不同年齡段人群健康需要，遵循“營(yíng)養科學(xué)、葷素搭配、均衡膳食”的原則，根據菜品中營(yíng)養含量，設計每日的帶量食譜。
�。ㄋ模I(yíng)養健康教育。營(yíng)養健康餐廳（食堂）要利用餐桌小桌牌、櫥窗、播放視頻、設置知識展牌等形式，全方位、多角度宣傳科學(xué)營(yíng)養健康知識，營(yíng)造營(yíng)養健康氛圍。在餐廳（食堂）顯要位置擺放中國居民平衡膳食寶塔，提供可以自由取閱的營(yíng)養健康相關(guān)小冊子、折頁(yè)、單頁(yè)等宣傳材料。充分利用菜單、餐具包裝、訂餐卡等進(jìn)行營(yíng)養健康知識、文明用餐、節約糧食宣傳。有條件的餐廳（食堂）可設置營(yíng)養健康小屋等為用餐人員開(kāi)展體質(zhì)監測，展示營(yíng)養狀況評價(jià)標準，供大眾進(jìn)行自我健康營(yíng)養自測、自評。鼓勵營(yíng)養健康餐廳（食堂）使用智能化評價(jià)系統，根據評價(jià)結果，指導大眾科學(xué)的配餐和用餐。
五、責任分工
全市營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設活動(dòng)由市衛生健康委、市教育局、市商務(wù)局、市市場(chǎng)監管局、市民政局五部門(mén)聯(lián)合組織開(kāi)展，由市疾病預防控制中心、市預防醫學(xué)會(huì )、市食品營(yíng)養學(xué)會(huì )、市餐飲旅店協(xié)會(huì )等協(xié)助實(shí)施。各部門(mén)按照職責對開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設的.單位進(jìn)行調研督促指導。各部門(mén)職責分工如下：
衛生健康部門(mén)協(xié)調動(dòng)員轄區內醫療衛生單位參與營(yíng)養食堂建設，遴選并協(xié)調參與營(yíng)養食堂示范單位創(chuàng )建。負責營(yíng)養健康知識的宣傳教育和業(yè)務(wù)指導，廣泛宣傳合理膳食行動(dòng)和“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）核心信息，開(kāi)展區域內學(xué)校、養老機構的食品安全與營(yíng)養健康的監測工作，定期組織開(kāi)展營(yíng)養指導員培訓工作，廣泛開(kāi)展營(yíng)養健康知識宣傳活動(dòng)。積極發(fā)揮營(yíng)養專(zhuān)家團隊作用，聯(lián)系市疾病預防控制中心和市預防醫學(xué)會(huì )、市食品營(yíng)養學(xué)會(huì )，加強對營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作業(yè)務(wù)指導，為營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設提供有力的技術(shù)保障。
教育部門(mén)要協(xié)調動(dòng)員全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園參與營(yíng)養食堂建設，遴選并協(xié)調中小學(xué)校食堂參與營(yíng)養食堂示范單位創(chuàng )建。指導和督促學(xué)校建立健全食品安全與營(yíng)養健康相關(guān)管理制度，將學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理工作作為學(xué)校落實(shí)安全風(fēng)險防控職責、推進(jìn)健康教育的重要內容，全面落實(shí)營(yíng)養科學(xué)的帶量食譜并進(jìn)行公示。積極利用多種形式對學(xué)生、教師和家長(cháng)開(kāi)展均衡膳食和營(yíng)養健康知識宣教，培養學(xué)生逐步養成營(yíng)養科學(xué)的飲食觀(guān)念。
商務(wù)部門(mén)負責聯(lián)系市餐飲旅店協(xié)會(huì )，協(xié)調動(dòng)員餐飲企業(yè)參與營(yíng)養餐廳建設，遴選并協(xié)調參與營(yíng)養餐廳示范單位創(chuàng )建。引導協(xié)會(huì )加強對營(yíng)養健康餐廳建設工作的指導，發(fā)揮行業(yè)自律、引導、服務(wù)作用，促進(jìn)餐飲業(yè)行業(yè)標準的推廣實(shí)施。
市場(chǎng)監管部門(mén)做好對營(yíng)養健康餐廳（食堂）食品安全監督管理工作，督促營(yíng)養健康餐廳（食堂）落實(shí)《餐飲服務(wù)食品安全操作規范》要求，加強食材加工制作，餐飲具清洗消毒，食品進(jìn)貨查驗、食品留樣、索證索票和臺賬登記檢查。
民政部門(mén)協(xié)調動(dòng)員全市所有公立養老機構參與營(yíng)養食堂建設，遴選并協(xié)調養老機構食堂參與營(yíng)養食堂示范單位創(chuàng )建。指導和督促養老機構建立健全食品安全與營(yíng)養健康相關(guān)管理制度，推進(jìn)實(shí)施老年營(yíng)養改善行動(dòng)，并給予營(yíng)養膳食指導，將養老機構食品安全與營(yíng)養健康管理工作作為養老機構落實(shí)食品安全風(fēng)險防控職責、推進(jìn)健康教育的重要內容，加強督促檢查，及時(shí)消除食品安全隱患，提升營(yíng)養健康水平。
市疾病預防控制中心、市預防醫學(xué)會(huì )、市食品營(yíng)養學(xué)會(huì )、市餐飲旅店協(xié)會(huì )協(xié)助實(shí)施營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作，開(kāi)展前期調研、情況匯總及評價(jià)等具體工作。
六、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬┬麄鲃�(dòng)員（20xx年7月15日前）
各區、縣（市）要按照《餐飲食品營(yíng)養標識指南》等3項指南要求對本轄區內的中小學(xué)校與幼兒園、養老機構、醫療機構、企事業(yè)單位的食堂以及餐飲服務(wù)業(yè)單位進(jìn)行摸底調查，確定建設名單并動(dòng)員創(chuàng )建。20xx年7月15日前，各轄區衛生健康、教育、商務(wù)、民政行政部門(mén)將本轄區本年度營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設單位名單按行業(yè)類(lèi)別報上級行政部門(mén)及本級衛生健康部門(mén)。同時(shí)各地通過(guò)微信公眾號、網(wǎng)站等各類(lèi)媒體平臺，廣泛宣傳報道營(yíng)養健康餐廳（食堂）創(chuàng )建活動(dòng)，引導大眾樹(shù)立營(yíng)養均衡和健康科學(xué)飲食理念。
�。ǘ┤娼ㄔO（20xx年7月1日開(kāi)始）
各區、縣（市）要結合方案要求，圍繞《餐飲食品營(yíng)養標識指南》等3項指南內容，完善營(yíng)養健康餐廳（食堂）制度建設，全面開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設活動(dòng)，率先抓好本機關(guān)單位食堂、本行業(yè)系統的創(chuàng )建工作。積極聘請營(yíng)養專(zhuān)家開(kāi)展人員培訓、科學(xué)合理設計營(yíng)養標識、營(yíng)造營(yíng)養健康宣傳氛圍。20xx年11月底完成本年度建設工作，要求全市所有公立中小學(xué)校、幼兒園、養老機構、醫療衛生機構自建的食堂單位食堂滿(mǎn)足《杭州市營(yíng)養健康食堂考核評估標準》（所有基礎要求且總評分在70分以上。
11月30日前，各地衛生健康部門(mén)匯總并上報本轄區營(yíng)養健康示范餐廳（食堂）申報單位名單。示范單位建設明確創(chuàng )建指標，20xx年每區、縣（市）創(chuàng )建學(xué)校營(yíng)養健康示范食堂10所、養老機構營(yíng)養健康示范食堂2所、營(yíng)養健康示范餐廳1家。此后每年11月底前上報當年度本地區營(yíng)養健康餐廳（食堂）示范單位變更情況，逐年推進(jìn)示范單位創(chuàng )建覆蓋面。
�。ㄈz查評價(jià)及示范驗收
每年12月底前，市級各行政主管部門(mén)聯(lián)合對各區、縣（市）開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）創(chuàng )建活動(dòng)進(jìn)行督導檢查。委托專(zhuān)業(yè)機構對營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設情況特別是示范單位進(jìn)行評審、驗收、公示及授牌。評審情況向社會(huì )公布并為示范單位頒發(fā)“杭州市營(yíng)養健康示范餐廳（食堂）”牌匾。示范單位實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，達不到標準的要限期整改，整改后仍未達到要求的公示取消其命名，并收回牌匾。
七、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識，統籌協(xié)調推進(jìn)。各區、縣（市）要深刻認識營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作的重要意義，強化組織領(lǐng)導，盡快制定本地營(yíng)養健康餐廳建設工作實(shí)施方案，細化工作措施，明確時(shí)間節點(diǎn)、責任分工，將營(yíng)養健康工作作為重要民生工程來(lái)抓。各地衛生健康、教育、商務(wù)、市場(chǎng)監管、民政部門(mén)要加強溝通協(xié)調，形成多部門(mén)協(xié)同推進(jìn)、多學(xué)科聯(lián)合融入的良好工作格局。
�。ǘ﹦�(chuàng )新機制，積極宣傳報道。各部門(mén)、各區、縣（市）要在推進(jìn)營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作中，緊密結合當地實(shí)際，借力原有工作基礎，把握工作重點(diǎn)，大膽創(chuàng )新和探索，全力打造工作特色和亮點(diǎn)。充分發(fā)揮新媒體作用，通過(guò)微信公眾號、網(wǎng)站等各類(lèi)媒體平臺，制作各種營(yíng)養健康科普短片、微視頻，積極推廣營(yíng)養均衡配餐食譜和健康科學(xué)烹飪模式，引導公眾樹(shù)立科學(xué)健康飲食理念。
�。ㄈ┛偨Y評價(jià)，持續開(kāi)展建設。各部門(mén)、各區、縣（市）要認真總結本地建設營(yíng)養健康餐廳（食堂）活動(dòng)的工作成效，通過(guò)開(kāi)展系統的評價(jià)和效果分析，及時(shí)對建設中好的做法、有效經(jīng)驗和成果進(jìn)行總結和推廣，為今后我市營(yíng)養健康餐廳（食堂）推進(jìn)活動(dòng)的積累經(jīng)驗。營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作是一項長(cháng)期的、系統的工作，各地要全力高效長(cháng)期推進(jìn)營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作，保持工作的常態(tài)化、持續性。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 2
根據《健康中國行動(dòng)》、《國民營(yíng)養計劃》和《內蒙古自治區衛生健康委關(guān)于開(kāi)展營(yíng)養健康食堂營(yíng)養健康餐廳創(chuàng )建工作的通知》精神，為全面推進(jìn)全盟營(yíng)養健康工作，通過(guò)發(fā)揮引領(lǐng)示范帶動(dòng)作用，以點(diǎn)帶面，逐步推廣營(yíng)養健康餐廳和營(yíng)養健康食堂，助力餐飲業(yè)轉型升級，以適應居民日益提升的營(yíng)養健康要求，特制定本方案。
一、指導思想
堅持以人民健康為中心的發(fā)展思想，堅持政府主導、部門(mén)協(xié)作、動(dòng)員社會(huì )、全民參與的原則，以“和諧我生活，健康中國人”為主題，以普及營(yíng)養健康知識、優(yōu)化營(yíng)養健康服務(wù)、完善營(yíng)養健康制度、建設營(yíng)養健康環(huán)境，不斷滿(mǎn)足人民群眾營(yíng)養健康需求，提高全民健康水平，以“三減三健”（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）為主要內容，積極營(yíng)造健康支持性環(huán)境，科學(xué)傳播健康知識，廣泛傳授健康技能，深入倡導全民健康文明的'生活方式，提升個(gè)人健康意識和行為能力，推動(dòng)疾病治療向健康管理轉變，切實(shí)維護人民身體健康，為全面推進(jìn)健康阿拉善建設奠定堅實(shí)基礎。
二、工作目標
�。ㄒ唬┑�20xx年，全盟營(yíng)養工作制度基本健全，營(yíng)養工作體系逐步完善，基層營(yíng)養工作得到加強；食物營(yíng)養健康產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，傳統食養服務(wù)日益豐富。
�。ǘI(yíng)養健康信息化水平逐步提升。
�。ㄈ┲攸c(diǎn)人群營(yíng)養不良狀況明顯改善，吃動(dòng)平衡的健康生活方式進(jìn)一步普及，居民營(yíng)養健康素養得到明顯提高。
三、組織機構
�。ㄒ唬┏闪⑷藸I(yíng)養健康食堂（餐廳）創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組:
組長(cháng)：
成員：
�。ǘ┏闪⑷藸I(yíng)養健康食堂（餐廳）創(chuàng )建工作技術(shù)指導小組:
組長(cháng)：
成員：
四、工作步驟
�。ㄒ唬蕚潆A段（20xx年4月1日—5月20日）。根據自治區要求，遴選盟中心醫院為盟級創(chuàng )建營(yíng)養健康食堂（餐廳）試點(diǎn)單位，盟中心醫院要盡快完善制度機制、細化工作程序、完成人員培訓等相關(guān)工作。各旗(區)衛生健康委(社管局)開(kāi)展試點(diǎn)工作前期準備，探索一個(gè)營(yíng)養健康食堂或者營(yíng)養健康餐廳的試點(diǎn)創(chuàng )建工作。
�。ǘ┰圏c(diǎn)階段（20xx年5月20日—11月20日）。盟中心醫院根據試點(diǎn)工作方案安排，有序推進(jìn)試點(diǎn)工作，不斷完善工作機制和制度，構建“邊建設、邊宣傳、邊推進(jìn)”的工作格局。
�。ㄈ┛偨Y階段（20xx年12月1日—12月10日）。盟中心醫院對營(yíng)養健康食堂（餐廳）進(jìn)行梳理總結，提煉好的經(jīng)驗做法，查找問(wèn)題和不足，形成試點(diǎn)工作總結。
五、工作要求
�。ㄒ唬└髌�(區)衛生健康委(社管局)要充分發(fā)揮國民營(yíng)養和合理膳食工作的牽頭協(xié)調作用，與教育、民政、市場(chǎng)監管等部門(mén)協(xié)作，因地制宜探索營(yíng)養健康食堂（餐廳）創(chuàng )建工作，要按照《營(yíng)養食品營(yíng)養標識指南》《營(yíng)養健康食堂建設指南》及《營(yíng)養健康餐廳建設指南》要求，認真研究、加強協(xié)調，將創(chuàng )建工作列為本地區營(yíng)養健康工作的重要內容統籌推進(jìn)。
�。ǘ┟藸I(yíng)養健康食堂（餐廳）創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組負責全盟營(yíng)養健康食堂(餐廳)創(chuàng )建工作的組織領(lǐng)導；盟營(yíng)養健康食堂（餐廳）創(chuàng )建工作技術(shù)指導小組負責全盟營(yíng)養健康食堂創(chuàng )建工作技術(shù)指導和培訓工作，指導各旗(區)和相關(guān)單位開(kāi)展試點(diǎn)創(chuàng )建工作。
�。ㄈ┟酥行尼t院作為全盟營(yíng)養健康食堂(餐廳)試點(diǎn)開(kāi)展創(chuàng )建工作，并于5月15日前將創(chuàng )建工作方案報盟衛生健康委備案，要按照以上相關(guān)文件要求，細致謀劃、創(chuàng )新務(wù)實(shí)，確保試點(diǎn)工作落實(shí)落細，打造盟級營(yíng)養健康食堂的示范學(xué)習典型。
(四)盟疾控中心負責營(yíng)養健康和合理膳食相關(guān)政策文件、營(yíng)養知識、疾病預防的宣傳、指導和培訓工作，要充分發(fā)揮職能優(yōu)勢，協(xié)助創(chuàng )建地區和單位開(kāi)展創(chuàng )建工作，并做好營(yíng)養健康知識的宣傳和科普，提升居民營(yíng)養健康素養。
�。ㄎ澹┕膭蠲藝駹I(yíng)養健康指導委員會(huì )各成員單位結合本部門(mén)情況，依托部門(mén)職責優(yōu)勢積極參與開(kāi)展營(yíng)養健康食堂（餐廳）創(chuàng )建試點(diǎn)，擴大營(yíng)養健康工作覆蓋面，推動(dòng)營(yíng)養健康工作廣泛深入開(kāi)展。
�。┕膭罡鞯貐f(xié)同組織有關(guān)專(zhuān)業(yè)技術(shù)機構、院校、協(xié)（學(xué)）會(huì )和企業(yè)等社會(huì )力量，積極參與推廣營(yíng)養健康食堂（餐廳）創(chuàng )建工作，營(yíng)造共建共享的良好社會(huì )氛圍。
�。ㄆ撸└髌�(區)衛生健康委（社管局）、盟中心醫院要切實(shí)提高認識，將營(yíng)養健康食堂(餐廳)創(chuàng )建工作作為推進(jìn)國民營(yíng)養計劃和健康阿拉善行動(dòng)的一項有力抓手來(lái)落實(shí)，確保工作落實(shí)落細。要切實(shí)加強督導評估，及時(shí)發(fā)現和解決工作中的突出問(wèn)題，總結經(jīng)驗，推廣典型，推動(dòng)工作落實(shí)，并于20xx年11月30日前將試點(diǎn)工作總結報盟衛生健康委。盟衛生健康委將營(yíng)養健康食堂(餐廳)創(chuàng )建試點(diǎn)工作列入年度健康阿拉善建設考核指標。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 3
為貫徹落實(shí)《“健康忠縣20xx”規劃》，全面提高我縣城鎮居民健康素養水平，改善全民健康狀況，根據縣政府下發(fā)《關(guān)于印發(fā)忠縣國家慢性病綜合防控示范區復審評估工作實(shí)施方案的通知》（忠府辦發(fā)〔20xx〕94號）和《關(guān)于印發(fā)忠縣創(chuàng )建全國健康促進(jìn)縣實(shí)施方案的通知》（忠府辦發(fā)〔20xx〕95號）要求，結合本縣實(shí)際情況，特制訂本實(shí)施方案。
一、指導思想
按照國務(wù)院下發(fā)的《健康中國行動(dòng)（20xx－20xx年）》要求，提出以十五項行動(dòng)為重點(diǎn)，著(zhù)力提升全民健康意識和健康生活方式行動(dòng)能力，為職工提供一個(gè)健康、衛生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。
二、工作目標
�。ㄒ唬┛傮w目標
到20xx年，全縣健康食堂達到10家。
�。ǘ╇A段目標
1.20xx年已創(chuàng )建：縣職業(yè)教育中心、忠縣中學(xué)、拔山中學(xué)、井中學(xué)、民族中學(xué)、縣委黨校、縣供電公司（共7家）。
2.20xx年新創(chuàng )建名單：縣衛生健康委、縣農業(yè)農村委、縣醫保局（共3家）。
三、項目工作內容
�。ㄒ唬┘訌娊M織管理。
1.成立主要領(lǐng)導參加的健康食堂創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組，定期召開(kāi)工作例會(huì )，定期對食堂衛生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監督指導并做好檢查記錄，責任落實(shí)到人。
2.配備專(zhuān)職或兼職營(yíng)養配餐人員、健康生活方式指導員、控煙督導員等，加強食堂環(huán)境及供餐管理。
3.要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓學(xué)習。在過(guò)去2年內，不曾被工商、衛生監督等行政部門(mén)處罰。
4.落實(shí)專(zhuān)人負責健康食堂創(chuàng )建工作，定期接受健康促進(jìn)培訓，收集、匯總、上報創(chuàng )建工作各項工作資料。
�。ǘ┘訌娊】淡h(huán)境建設
1.在適當位置擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶、控油壺、限鹽勺塔等健康支持工具，要求不少于5種。
2.有可供自由取閱的健康生活方式宣傳資料，可供免費取閱的資料種類(lèi)不少于5種。
3.張貼具有行動(dòng)標識的宣傳畫(huà)，利用板報、電子屏幕、桌布（桌卡）、餐具包裝等形式開(kāi)展健康生活方式知識宣傳。
�。ㄈ┘訌娀顒�(dòng)開(kāi)展
1.管理人員和工作人員每半年累計接受2小時(shí)以上“減鹽減油減糖”烹飪技巧、平衡膳食知識培訓。
2.持續提供未來(lái)一周菜品安排，并根據營(yíng)養特點(diǎn)進(jìn)行標識。
3.定期更新健康宣傳材料，每年至少2次。
4.每年至少開(kāi)展1次營(yíng)養健康廚藝比賽、膳食知識問(wèn)答等活動(dòng)。
5.至少有1名健康生活方式指導員，每季度為食堂工作人員和就餐人員開(kāi)展健康生活方式宣傳與指導活動(dòng)至少1次。
6.控制膳食中油鹽糖用量，記錄每月油鹽糖的購買(mǎi)量和使用量以及每日用餐人數，計算每人油鹽糖的攝入量，控制每份菜肴的油鹽糖用量，并逐步減少。
�。ㄋ模┘訌姽┎头⻊�(wù)
1.菜肴品種豐富，平均每天午餐食物種類(lèi)達到6種以上，每周達到25種以上。
2.每餐提供低鹽低油菜品占總菜品的30%以上，并進(jìn)行標識。
3.每餐主食品種2種及以上，確保粗糧類(lèi)、薯類(lèi)的供應。
4.每周提供奶類(lèi)、豆類(lèi)、水果，減少高脂、高糖食品和碳酸飲料的供應。
5.介紹主要菜品的營(yíng)養特點(diǎn)，指導就餐者合理膳食、吃動(dòng)平衡，營(yíng)造合理膳食氛圍。有條件的食堂可以標識食物成分及能量。
6.提倡銷(xiāo)售半份菜，促進(jìn)就餐者食物多樣性。
7.有條件的食堂可主動(dòng)提供特殊人群的膳食菜譜（如低能量、低脂肪、低鈉鹽等膳食）。
8.有條件的食堂可持續記錄點(diǎn)餐和菜品消費記錄，掌握個(gè)人就餐習慣。
�。ㄎ澹┙ㄔO效果評估。在健康食堂現場(chǎng)隨機抽取5名職工開(kāi)展評估，評估職工對健康食堂建設情況的了解程度及滿(mǎn)意程度。
四、實(shí)施步驟
�。ㄒ唬┬麄鲃�(dòng)員階段（20xx年3月）
建立健康食堂工作機制，廣泛動(dòng)員，明確責任，全面啟動(dòng)建設工作。
�。ǘ┤娼ㄔO階段（20xx年4月－20xx年7月）
要按實(shí)施方案，制定推進(jìn)方案，落實(shí)工作經(jīng)費，精心組織實(shí)施，強化保障措施，對標對表扎實(shí)開(kāi)展健康食堂創(chuàng )建工作。定期召開(kāi)工作例會(huì )，及時(shí)掌握工作動(dòng)態(tài)，全面推進(jìn)建設工作。
�。ㄈ┳圆樵u估階段（20xx年8月）
開(kāi)展項目評估，對照評估標準查找差距，及時(shí)補缺，完成自評報告和案例撰寫(xiě)，按照方案要求上報相關(guān)資料，申請縣級評估。
�。ㄋ模┛h級驗收評估階段（20xx年8月－20xx年9月）
縣慢防辦收到各創(chuàng )建單位申報表后，根據工作安排，將聯(lián)合主管部門(mén)組織專(zhuān)家進(jìn)行評估驗收，實(shí)地評估依據《健康食堂評價(jià)參考標準》、進(jìn)行考核打分，得分80分以上的符合健康食堂標準。
�。ㄎ澹╈柟烫嵘A段（20xx年9月－20xx年10月）
根據驗收評估結果，針對存在的問(wèn)題和薄弱環(huán)節，積極做好整改工作。同時(shí)，總結經(jīng)驗，樹(shù)立典型，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用，持續推進(jìn)建設。
迎接驗收階段（20xx年10月）
規范整理創(chuàng )建資料，迎接市級及國家級驗收、評審。
五、工作保障
�。ㄒ唬┨岣哒J識，加強領(lǐng)導。按照創(chuàng )建“健康食堂”具體標準和要求，成立創(chuàng )建“健康食堂”活動(dòng)領(lǐng)導小組，各創(chuàng )建單位具體參與和落實(shí)，要結合各自職責和年度工作安排，創(chuàng )造性的開(kāi)展各項活動(dòng)，努力形成主要領(lǐng)導親自抓、分管領(lǐng)導具體抓，一級抓一級，層層抓創(chuàng )建的.工作機制。
�。ǘ┚闹\劃，周密部署。結合單位實(shí)際情況，精心謀劃制訂完備的'工作計劃，做到有計劃、有目標、有舉措、有考核。嚴格按照要求，健全各項制度，認真組織實(shí)施，針對實(shí)施工作中存在的問(wèn)題和困難，研究解決方法和整改措施，有序推進(jìn)創(chuàng )建。
�。ㄈ┘訌娦麄�，營(yíng)造氛圍。加大創(chuàng )建活動(dòng)的宣傳力度，各單位充分利用報刊、廣播、電視、工會(huì )網(wǎng)站等宣傳渠道，積極宣傳健康食堂創(chuàng )建活動(dòng)的目的意義、工作目標和任務(wù)，宣傳創(chuàng )建活動(dòng)中的典型經(jīng)驗和成功做法，進(jìn)一步擴大影響面，強化廣大干部職工追求合理膳食、文明用餐，形成人人關(guān)心、支持和參與食品安全、合理膳食行動(dòng)局面。
�。ㄋ模﹪栏窆芾�，加強督導�？h慢防辦將采取召開(kāi)座談會(huì )、經(jīng)常性督查、隨機抽查等方式，了解活動(dòng)進(jìn)展情況，總結交流工作經(jīng)驗，研究解決實(shí)際問(wèn)題，對督查中發(fā)現的問(wèn)題將及時(shí)進(jìn)行通報，確�；顒�(dòng)有序推進(jìn)，扎實(shí)開(kāi)展。
六、聯(lián)系人及聯(lián)系方式
縣疾控中心聯(lián)系人：
縣創(chuàng )建辦聯(lián)系人：
創(chuàng )建健康食堂工作方案 4
為貫徹落實(shí)《陜西省國民營(yíng)養計劃(20xx-20xx年)實(shí)施方案》《健康漢陰行動(dòng)(20xx-20xx年)》，推動(dòng)國民營(yíng)養計劃和合理膳食行動(dòng)落地見(jiàn)效，現就我縣開(kāi)展營(yíng)養健康食堂(餐廳)創(chuàng )建工作制定如下工作方案。
一、指導思想和目標
認真貫徹落實(shí)黨的十九大和十九屆四中、五中、六中全會(huì )精神，堅持以人民健康為中心，以普及營(yíng)養健康知識、優(yōu)化營(yíng)養健康服務(wù)、建設營(yíng)養健康環(huán)境為重點(diǎn)，針對我縣面臨的營(yíng)養問(wèn)題，開(kāi)展系統的營(yíng)養均衡配餐研究，實(shí)施健康烹飪模式與營(yíng)養均衡配餐的推廣，建設一批具有代表性、典型性的營(yíng)養健康食堂(餐廳)，引導居民形成科學(xué)的膳食習慣，推進(jìn)健康飲食文化建設，落實(shí)合理膳食行動(dòng)，助力健康漢陰建設。
二、工作安排
(一)動(dòng)員部署(20xx年12月27日—20xx年12月31日)�？h健康漢陰建設工作委員會(huì )辦公室和縣市場(chǎng)監督管理局結合實(shí)際，安排部署轄區營(yíng)養健康食堂(餐廳)創(chuàng )建工作，制定推進(jìn)計劃，明確創(chuàng )建單位、創(chuàng )建內容和工作要求。
(二)組織實(shí)施(20xx年1月1日—20xx年10月31日)。營(yíng)養健康食堂(餐廳)創(chuàng )建單位要加強組織領(lǐng)導、創(chuàng )建工作宣傳和人員培訓，嚴格按照《營(yíng)養健康食堂建設指南》《營(yíng)養健康餐廳建設指南》《餐飲食品營(yíng)養標識指南》等要求，積極組織開(kāi)展創(chuàng )建工作。
(三)自查評估(20xx年11月1日一20xx年11月30日)。各創(chuàng )建單位對照《營(yíng)養健康食堂評價(jià)標準評分表(試行)》和《營(yíng)養健康餐廳評價(jià)標準評分表(試行)》開(kāi)展自評。達到要求的'，由主管部門(mén)復核后，按照隸屬關(guān)系向縣健康漢陰建設工作委員會(huì )辦公室提出驗收申請。
(四)驗收命名(20xx年12月1日—20xx年12月31 日)�？h健康漢陰建設工作委員會(huì )辦公室組織縣衛健局、疾控中心有關(guān)專(zhuān)家，對縣市場(chǎng)監督管理局報送的創(chuàng )建單位進(jìn)行評估驗收，驗收通過(guò)的，提請縣健康漢陰建設工作委員會(huì )審議后予以命名�？h上將從中擇優(yōu)確立一定數量的創(chuàng )建單位推薦作為全省(市)標桿，省(市)級驗收后由省(市)營(yíng)養學(xué)會(huì )頒發(fā)“陜西省(安康市)營(yíng)養健康食堂(餐廳)”牌匾。
三、保障措施
(一)強化組織領(lǐng)導。營(yíng)養健康食堂(餐廳)創(chuàng )建工作對維護人民群眾健康、推動(dòng)合理膳食行動(dòng)意義重大。各鎮各部門(mén)要把營(yíng)養健康食堂(餐廳)創(chuàng )建工作與健康漢陰行動(dòng)和八類(lèi)健康細胞示范建設活動(dòng)有機結合起來(lái)，主要領(lǐng)導要親自研究部署，層層落實(shí)責任，確保創(chuàng )建工作有力有序推進(jìn)。
(二)強化措施落實(shí)。各鎮各部門(mén)及創(chuàng )建單位要結合實(shí)際細化工作方案，認真對標對表，加大人力物力財力投入，按時(shí)間節點(diǎn)和質(zhì)量標準全面推動(dòng)落實(shí)創(chuàng )建工作�？h市場(chǎng)監督管理局和縣疾病預防控制中心要加強營(yíng)養健康食堂(餐廳)創(chuàng )建工作的指導與培訓，適時(shí)進(jìn)行督導確保全省創(chuàng )建取得成效。
(三)強化考核管理�？h市場(chǎng)監督管理局要建立營(yíng)養健康食堂(餐廳)創(chuàng )建工作的長(cháng)效機制，每季度組織開(kāi)展一次督促指導和自我評估，發(fā)現不足、及時(shí)改進(jìn)。營(yíng)養健康食堂有效期3年，期滿(mǎn)復評不合格或期間發(fā)生食物中毒事件的，將撤銷(xiāo)營(yíng)養健康食堂(餐廳)命名，收回授牌。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 5
一、管理體系：
1、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì )。
校長(cháng)（xx）、教導主任（xx）、報賬員（xx）食堂管理員（xx）、食堂炊事員（xx）組成學(xué)校食堂伙食管理委員會(huì )。
2、伙食管理委員會(huì )成員職責：
校長(cháng)：負責審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。
食堂管理員：負責制定食堂食譜，制定食堂管理制度，負責召集食堂管理委員會(huì )成員對食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議，監督伙食質(zhì)量，組織伙委會(huì )全體成員每月定時(shí)召開(kāi)安全、衛生及伙食營(yíng)養搭配的專(zhuān)題工作會(huì )議。核對炊事員所購買(mǎi)食品的重量、價(jià)格，不定時(shí)到供貨店鋪核查；如有出入，需將核查情況報校長(cháng)處理。
報賬員：核發(fā)食堂工作人員的工資；審核食堂帳務(wù)；管理食堂日常開(kāi)支帳務(wù)；落實(shí)伙委會(huì )決議，保障食堂正常運轉，向伙委會(huì )負責；
炊事員：負責食堂的具體事務(wù)，負責食品的購買(mǎi)、加工、烹飪、分發(fā)；食堂衛生打掃。
二、財務(wù)管理制度：
1、食堂購買(mǎi)的各類(lèi)物品憑票報帳，票據上要注明品名、重量、價(jià)格、總價(jià)、供貨方、需有經(jīng)手人（如食堂管理員或炊事員等）簽字，證明人（學(xué)校老師）簽字，交學(xué)校校長(cháng)處審批，方可報帳。
2、大米、油、調料品、煤氣等儲備物資由學(xué)校（xx負責）定點(diǎn)采購，與供方（xx琳琚超市）建立長(cháng)期供貨合同，貨主憑有食堂管理員（xx）、炊事員簽字的發(fā)票到報賬員（梁建英）處結帳，每周五定期結算一次，校長(cháng)負責不定時(shí)核對。
3、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等日常食品的采買(mǎi)，由校長(cháng)、食堂管理員負責列出一周食譜，再在每一天前由食堂管理員協(xié)同炊事員列出購買(mǎi)品種名稱(chēng)和數量，報校長(cháng)審批后，由食堂炊事員（兩人）負責共同采買(mǎi)；發(fā)票（或購買(mǎi)憑證）在第二天交到食堂管理員（xx）處核對重量和價(jià)格后，再由食堂管理員將票據拿到校長(cháng)處審批后，方可拿到報賬員（梁建英）處報帳。
4、炊具或其它廚房用具的.添置，須由炊事員列出品種名稱(chēng)和數量，報校長(cháng)審批后，由食堂管理員協(xié)同炊事員一起購置，發(fā)票必須手續齊全，再到報賬員（梁建英）處報帳。
5、食堂帳務(wù)獨立，專(zhuān)款專(zhuān)用，多還少補，每月由報賬員結算一次，再由校長(cháng)審核后公示食堂賬務(wù)情況，接受伙食管理委員會(huì )、全體教師、家長(cháng)的監督。
三、采購制度：
1、食物采購盡可能定點(diǎn)，學(xué)校與供貨商應建立長(cháng)時(shí)段供需關(guān)系，并盡量簽定合同，爭取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)，采購時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛生許可證的復印件，肉、禽類(lèi)食品必須是經(jīng)過(guò)有關(guān)檢役部門(mén)檢驗的，以保證食品衛生質(zhì)量達標。
2、供應商送米、油、調料品等食品到食堂后，由食堂管理員xx核準數量和檢驗質(zhì)量后簽收，然后送進(jìn)保管柜，由炊事員驗收簽字。
3、蔬菜、肉類(lèi)、海鮮等日常食品采買(mǎi)回來(lái)后，由食堂管理員xx核準數量（重量、價(jià)格）并檢驗質(zhì)量后簽字驗收。
4、伙委會(huì )成員隨時(shí)抽查購物的數量、記帳、價(jià)格、質(zhì)量等，發(fā)現問(wèn)題，提交校長(cháng)處理。
5、事務(wù)管理員應加強市場(chǎng)行情的調查了解，盡量多想辦法，督促供貨商和采買(mǎi)員采購價(jià)廉物美的物品，以降低成本，減少支出。
四、保管制度：
1、食堂管理員（xx）為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人。
2、食堂管理員（xx）應及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫(xiě)入庫單。
3、食堂管理員（xx）應做好保管食物柜子的衛生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進(jìn)入食堂。
五、食堂安全管理制度：
1、提高安全作業(yè)觀(guān)念，認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。
2、上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電源開(kāi)關(guān)及門(mén)、窗等，做好防范工作。
3、切肉、切菜及電動(dòng)設備時(shí)，必須嚴格遵守安全貫例和相關(guān)操作規范進(jìn)行，嚴防工傷事故。
4、食堂內不準會(huì )客，更不準陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。
5、嚴格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。
6、注重飲食衛生，食堂管理員要認真做好每天的“試吃”工作，防止食物中毒，認真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣4兩，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 6
為推動(dòng)我校創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)工作有序開(kāi)展，能夠為全體師生提供一個(gè)健康、衛生、舒適的就餐環(huán)境，讓廣大師生員工吃的舒心、放心、安心。根據xx教育局《關(guān)于做好學(xué)校創(chuàng )建健康食堂工作的通知》要求和《xx市創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)方案》與《健康食堂創(chuàng )建標準》，結合我校實(shí)際，特制定本方案。
一、創(chuàng )建目的
通過(guò)開(kāi)展健康食堂創(chuàng )建活動(dòng)，進(jìn)一步調動(dòng)食堂員工和全體師生的積極性，營(yíng)造開(kāi)展健康生活方式行動(dòng)的氛圍，普及健康飲食相關(guān)知識，提供健康行為指導，培養師生員工的健康飲食意識，努力提高全民健康水平。
二、創(chuàng )建目標
1、通過(guò)健康食堂的創(chuàng )建活動(dòng)，帶動(dòng)全民健康生活方式行動(dòng)全面開(kāi)展。
2、全體動(dòng)員，全體參加，廣泛宣傳，讓100%的師生員工了解此項活動(dòng)的內容和意義。
3、普及健康知識，讓食堂員工及就餐對象了解亞健康的危害。
4、改變就餐者的飲食習慣，全面提高師生員工的身心健康。
5、改變傳統的烹調方式方法，合理膳食營(yíng)養。
6、提高就餐者增強高血壓，肥胖病的防治知識水平。
三、組織管理
1、學(xué)校成立健康食堂創(chuàng )建工作領(lǐng)導小組
組長(cháng)：
副組長(cháng)：
成員：
2、食堂有專(zhuān)（兼）職營(yíng)養配餐管理人員與健康生活方式指導員。
專(zhuān)職營(yíng)養配餐管理人員：
健康生活方式指導員：
3、管理人員和工作人員每半年累計接受2小時(shí)以上的.合理膳食知識培訓。并讓廚師掌握制作低鹽少油菜肴技能。
4、所有直接接觸食品的人員必須持有有效健康證明。
四、工作措施
1、食堂內安裝紗窗、門(mén)簾、防蠅燈、擋鼠板等防護設施，確保食堂環(huán)境整潔，無(wú)蚊、蠅、鼠、蟑螂等。
2、堅持每天對食堂內外進(jìn)行打掃。
3、張貼無(wú)煙標識，創(chuàng )造無(wú)煙就餐環(huán)境，聘任控煙督導員�？責煻綄T：
4、加工食品做到生與熟、成品與半成品、食品與雜物隔離存放；生熟用具、容器、冰箱分開(kāi)使用。
5、操作間地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅，清潔、干凈、整齊；個(gè)人物品集中擺放。廢棄物、垃圾及時(shí)清運、日產(chǎn)日清，盛放垃圾容器清潔、美觀(guān)，定期消毒。
6、利用張貼畫(huà)、板報、電子屏幕等形式，和可自由取閱的健康生活方式宣傳資料，宣傳膳食營(yíng)養健康知識，營(yíng)造食堂營(yíng)養健康氛圍。
7、通過(guò)擺放體重計、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導師生員工合理膳食、吃動(dòng)平衡。
8、以食堂為主體，適時(shí)開(kāi)展膳食知識問(wèn)答等活動(dòng)，提高師生健康生活方式行為能力。
9、加強供餐服務(wù)
�。�1）菜肴、主食品種豐富，少量多樣；保證粗加工糧食類(lèi)、薯類(lèi)的供應；逐步提供奶類(lèi)、豆類(lèi)、新鮮果蔬類(lèi)；提供主要菜品的營(yíng)養特點(diǎn)，指導師生就餐。
�。�2）控制膳食中油鹽用量，記錄油、鹽的購買(mǎi)量和使用量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，以達到食用油推薦量（25x30克/人/天）、食鹽推薦量（5克/人/天）的標準。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 7
為貫徹落實(shí)《貴州省國民營(yíng)養計劃實(shí)施方案》（黔府辦發(fā)〔20xx〕31號）、《健康貴州行動(dòng)》，提升營(yíng)養健康服務(wù)水平，推動(dòng)貴州省營(yíng)養健康食堂創(chuàng )建工作，貴州省國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )近日制定了《貴州省營(yíng)養健康食堂創(chuàng )建方案》，主要內容如下：
一、指導思想
認真貫徹落實(shí)黨的十九大精神，堅持以人民健康為中心，實(shí)施健康貴州戰略，以普及營(yíng)養健康知識、優(yōu)化營(yíng)養健康服務(wù)、建設營(yíng)養健康環(huán)境為重點(diǎn)，針對我省面臨的營(yíng)養問(wèn)題，加強對傳統烹飪方式的營(yíng)養化改造，研發(fā)健康烹飪模式。結合人群營(yíng)養需求與區域食物資源特點(diǎn)，開(kāi)展系統的營(yíng)養均衡配餐研究，實(shí)施健康烹飪模式與營(yíng)養均衡配餐的`推廣，建立一批具有代表性、典型性的營(yíng)養食堂，引導居民形成科學(xué)的膳食習慣，推進(jìn)健康飲食文化建設。
二、創(chuàng )建目標
本系統內設置有獨立食堂的省國民營(yíng)養健康指導委成員單位，20xx-20xx年至少推薦2個(gè)單位申報營(yíng)養健康食堂，作為全省創(chuàng )建營(yíng)養健康食堂單位，取得經(jīng)驗后逐年在全省推廣實(shí)施。
三、進(jìn)度安排
�。ㄒ唬﹦�(dòng)員部署（20xx年10月10日—20xx年10月30日）。省國民營(yíng)養指導委成員單位要召開(kāi)本系統營(yíng)養健康食堂創(chuàng )建動(dòng)員部署會(huì )，組織啟動(dòng)本系統創(chuàng )建工作，制定推進(jìn)計劃，明確創(chuàng )建內容和完成時(shí)限，做到任務(wù)明確、措施落實(shí)、責任到人、工作到位。
�。ǘ┙M織實(shí)施（20xx年11月1日—20xx年2月28日）。創(chuàng )建試點(diǎn)單位要按照《國家營(yíng)養健康食堂建設指南》及《貴州省營(yíng)養健康食堂評估表》開(kāi)展營(yíng)養健康食堂創(chuàng )建，省國民營(yíng)養指導委成員單位要整合各方面力量和資源，指導本系統創(chuàng )建單位開(kāi)展創(chuàng )建活動(dòng)。
�。ㄈ┰u估驗收（20xx年3月1日-20xx年4月30日）。創(chuàng )建單位相關(guān)指標自評達到創(chuàng )建要求后，由省國民營(yíng)養指導委成員單位統一向省國民營(yíng)養指導委辦公室提出書(shū)面申請，省國民營(yíng)養指導委辦公室將組織有關(guān)單位及相關(guān)專(zhuān)家，根據《營(yíng)養健康食堂評估表》進(jìn)行評審驗收。省國民營(yíng)養指導委辦公室根據評審驗收意見(jiàn)，提請省國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )審議。
�。ㄋ模﹦�(chuàng )建授牌（20xx年5月1日-20xx年5月30日）。經(jīng)省國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )審議通過(guò)的單位，由貴州省營(yíng)養學(xué)會(huì )給予授牌。
四、保障措施
�。ㄒ唬⿵娀M織領(lǐng)導。省國民營(yíng)養指導委成員單位主要領(lǐng)導要親自研究部署，嚴格對標對表，指導創(chuàng )建單位開(kāi)展營(yíng)養健康食堂的創(chuàng )建工作，確保營(yíng)養健康食堂創(chuàng )建工作有力有序推進(jìn)。
�。ǘ⿵娀熑温鋵�(shí)。省國民營(yíng)養指導委成員單位要層層壓實(shí)責任，將營(yíng)養健康食堂創(chuàng )建工作落實(shí)到單位、到科室、到個(gè)人，全面抓實(shí)營(yíng)養健康食堂創(chuàng )建措施，確保取得創(chuàng )建工作成效。
�。ㄈ⿵娀ぷ鞴芾�。省國民營(yíng)養指導委要建立營(yíng)養健康食堂的長(cháng)效管理機制，實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，各成員單位對營(yíng)養健康食堂每年至少開(kāi)展一次督查督導；貴州省營(yíng)養學(xué)會(huì )要加強對授牌營(yíng)養健康食堂的指導與培訓，各單位要及時(shí)將督查督導及指導培訓情況反饋省國民營(yíng)養指導委。營(yíng)養健康食堂有效期3年，每3年復評一次，期滿(mǎn)復評不合格或期間發(fā)生食物中毒事件的，將收回營(yíng)養健康食堂授牌。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 8
一、加強領(lǐng)導
學(xué)校食品衛生安全工作是一項重要的基礎性工作。各地、各校要切實(shí)加強領(lǐng)導，提高師生對學(xué)校食品衛生安全工作的認識，從保障青少年學(xué)生身體健康和生命安全、保證學(xué)校正常教育教學(xué)秩序、維護社會(huì )穩定大局的高度，充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱巨行和長(cháng)期性。各校（包括幼兒園及其他辦學(xué)機構）均要制訂本單位的食品衛生安全工作實(shí)施方案，明確專(zhuān)門(mén)機構、專(zhuān)人負責，切實(shí)加強對學(xué)校食品衛生安全工作的管理；要成立由一把手總負責的學(xué)校食品衛生安全工作領(lǐng)導小組，全面負責學(xué)校食品衛生安全工作，組織協(xié)調各部門(mén)的工作，在全校范圍內形成有效的食品衛生安絡(luò )。
二、明確職責
�。ㄒ唬┙逃姓块T(mén)應當履行的職責如下：
1、加強對所轄學(xué)校的食品衛生工作的行政管理，將學(xué)校食品衛生安全列入對學(xué)校的督導評估和考核指標。教育行政部門(mén)與學(xué)校簽訂學(xué)校食品衛生安全責任書(shū)。每學(xué)期會(huì )同衛生行政部門(mén)組織一至兩次學(xué)校食品衛生安全檢查，發(fā)現事故隱患及時(shí)督促整改，并做好學(xué)生課間餐、“學(xué)生奶”、飲用水及其他方面的學(xué)校食品衛生的管理和督查。
2、有計劃的對學(xué)校校長(cháng)、分管校長(cháng)、學(xué)校食品安全的管理人員和從業(yè)人員實(shí)施食品衛生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓，并做好必要的考核記錄。
3、加強學(xué)校食堂及飲用水等基礎設施建設，使其達到衛生要求，并與學(xué)校招生規模相適應。學(xué)校食堂及飲用水等基礎設施達不到衛生要求或與辦學(xué)規模不相適應的，要責令其限期整改，整改不到位的，不得批準擴大招生規模。
4、督促學(xué)校落實(shí)食品衛生安全責任制度和食品衛生安全事故責任追究制度。
5、督促學(xué)校開(kāi)展健康教育，普及學(xué)生食品衛生安全知識，教育學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣。
�。ǘ⿲W(xué)校應當履行的職責如下：
1、學(xué)校應建立一把手負總責的食品衛生安全工作領(lǐng)導小組，明確專(zhuān)門(mén)機構，指定專(zhuān)人負責學(xué)校食品衛生安全工作。明確學(xué)校食品衛生安全管理的校長(cháng)負責制，校長(cháng)為食品衛生安全的第一責任人，主管校級領(lǐng)導為主要責任人，具體分管人員為直接責任人。層層落實(shí)崗位責任，分工協(xié)作，各盡其職，在各個(gè)崗位和各個(gè)操作環(huán)節都要責任到人，堅決做到“誰(shuí)主管、誰(shuí)負責”。
2、學(xué)校定期召開(kāi)食品衛生安全專(zhuān)題會(huì )議，每月檢查學(xué)校食堂、飲食店、商店食品及飲用水衛生安全，發(fā)現安全隱患，及時(shí)整改，達不到衛生基本要求的要堅決予以關(guān)閉。同時(shí)要做好四個(gè)“備案”：一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案；二是發(fā)現安全隱患要有整改記錄備案；三是出現食物中毒要有處理意見(jiàn)記錄備案；四是要制定飲食衛生事故應急處理預案備案。
3、學(xué)校食堂應堅持“服務(wù)師生，保本微利”的原則，實(shí)行目標責任管理，建立健全食品衛生安全管理制度。
4、學(xué)校要加強飲用水的衛生管理，必須向學(xué)生提供足夠的符合衛生標準的飲用水和必要的洗手設施。學(xué)校供水工作由專(zhuān)人監管，盛裝學(xué)生飲用水的容器必須加蓋加鎖，每天清洗消毒。
5、學(xué)校食堂、飲食店、商店必須符合食品衛生經(jīng)營(yíng)的基本條件，取得衛生許可證，嚴禁出售“三無(wú)”食品和過(guò)期食品。
6、食堂從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國食品衛生法》要求接受食品衛生知識和衛生法律知識培訓，并持有衛生監督部門(mén)指定醫療單位檢查的健康證明。發(fā)現患有影響食品衛生安全疾病的，應立即脫離工作崗位，待疾病治愈后，方可重新上崗。
7、學(xué)校食堂物資實(shí)行準入制度，定點(diǎn)采購，并建立采購索證及驗收制度。
8、開(kāi)展健康教育，普及飲食衛生安全知識，教育學(xué)生養成良好的飲食衛生習慣。
9、加強食堂及飲用水源的安全保衛工作，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入加工操作間及食品原料存放間，嚴防投毒事故的發(fā)生。
10、學(xué)校發(fā)生食物中毒事故后，應當迅速向當地衛生行政部門(mén)、教育行政部門(mén)報告，并采取積極措施開(kāi)展救助工作。
三、具體措施
1、建立學(xué)校食品衛生安全工作制度。
一是建立學(xué)校突發(fā)公共衛生事件報告人制度。各地、各校要指定專(zhuān)人負責包括食物中毒在內的突發(fā)公共衛生事件的上報工作。發(fā)生食物中毒等突發(fā)公共衛生事件，要立即報告當地衛生、教育行政部門(mén)，同時(shí)全力配合抓好救治和事件的調查處理工作；教育行政部門(mén)報告人要在接到報告后1小時(shí)內逐級報告上級教育行政部門(mén)。報告內容為發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時(shí)間、中毒人數、臨床表現、已采取的措施、可疑食物、聯(lián)系人姓名、聯(lián)系方式等有關(guān)內容。學(xué)校食物中毒事件得到控制后，學(xué)校及地方教育行政部門(mén)要將該事件的詳細情況和處理結果及時(shí)向上級主管部門(mén)報告。
二是建立突發(fā)公共衛生事件應急處理機制。學(xué)校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的.應急處理機制。
發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，學(xué)校應采取下列措施：
�。�1）立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并立即向所在地人民政府、教育行政部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告；
�。�2）協(xié)助衛生機構救治病人；
�。�3）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)；
�。�4）配合衛生行政部門(mén)進(jìn)行調查，按衛生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；
�。�5）落實(shí)衛生行政部門(mén)要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。三是建立學(xué)校食品衛生責任追究制度。對違反規定，玩忽職守、疏于管理，造成食物中毒或者其他食源性疾患的學(xué)校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，報告不及時(shí)、瞞報、漏報的學(xué)校和責任人，由教育行政部門(mén)按照有關(guān)規定給予通報批評或行政處分。同時(shí)該校在當年的各項考核、評比中一票否決。
2、檢查各校食品衛生安全進(jìn)銷(xiāo)臺帳，對每年度的食品安全工作進(jìn)行總結，對要整改的單位督促完成。
3、繼續開(kāi)展專(zhuān)項整治工作，確保所有學(xué)校食堂、小商店衛生許可證、從業(yè)人員健康證持證率達100%。
4、加大經(jīng)費投入，切實(shí)改善學(xué)校衛生基礎設施和條件。在學(xué)校規劃、建設和危房改造過(guò)程中要統籌考慮食堂、宿舍、廁所設施和條件的改善；每年必須安排相應的專(zhuān)項經(jīng)費改善學(xué)校食堂、宿舍、廁所等衛生設施條件，使食堂建筑、設備與環(huán)境衛生要求符合規定。根據《如皋市學(xué)校食堂食品衛生監督量化分級管理實(shí)施意見(jiàn)》，開(kāi)展學(xué)校食堂等級量化評估。
5、切實(shí)加強監督管理。各級教育行政部門(mén)要采取有力措施，切實(shí)加強對學(xué)校（尤其是農村學(xué)校）食品衛生安全工作的監管，落實(shí)各項安全管理措施，建立和完善各項食品衛生管理規章制度，不斷提高管理水平。
6、定期開(kāi)展培訓。定期開(kāi)展對學(xué)校衛生主管領(lǐng)導和學(xué)校食堂負責人的衛生法律和食品衛生知識培訓。學(xué)校要在接受市級培訓后，組織對本校飲食從業(yè)人員進(jìn)行相關(guān)知識和法規培訓。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 9
為規范學(xué)校食堂管理，確保師生伙食質(zhì)量，積極調動(dòng)廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學(xué)校食堂管理體制改革，堅持“三公開(kāi)”（即管理辦法公開(kāi)、管理過(guò)程公開(kāi)、運營(yíng)情況公開(kāi)）的原則，結合我校實(shí)際情況，制定本方案。
一、食堂運營(yíng)模式
1、學(xué)校食堂采取在學(xué)校領(lǐng)導下的食堂工作人員集體協(xié)議管理模式。
2、教師伙食按每天核算價(jià)格照實(shí)付款（含米飯），伙食標準不低于每天一葷兩素一湯。學(xué)期結束后對全體教職工實(shí)行一次性就餐補貼，補貼金額由學(xué)校根據食堂盈余情況研究決定。
3、學(xué)生伙食按現行價(jià)格，必須保證每天一葷兩素一湯。
二、食堂人員管理職責
1、學(xué)校食堂設采購人員2名（其中1人采購，1人記帳），核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務(wù)長(cháng)1名，負責食堂日常事務(wù)的.安排和管理。具體分工每學(xué)期初經(jīng)學(xué)校研究后公布。
2、采購人員嚴格按照衛生部門(mén)的相關(guān)規定實(shí)行定點(diǎn)采購，記帳人員必須將采購地點(diǎn)、采購品名、數量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣(mài)主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購人員應及時(shí)將當日帳單交核算報帳員。
3、核算報帳員每天開(kāi)飯前及時(shí)公布今日菜價(jià)，并及時(shí)做好帳目、報表，上報學(xué)�；锸愁I(lǐng)導委員會(huì )。
4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質(zhì)量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務(wù)水平。
5、學(xué)校將根據食堂盈余情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。
三、管理監控措施
1、學(xué)校成立伙食領(lǐng)導委員會(huì )（以下簡(jiǎn)稱(chēng)伙委會(huì )）負責實(shí)施對學(xué)校食堂的監管。學(xué)�；镂瘯�(huì )成員組成：校長(cháng)室成員1名，中層1名，工會(huì )委員1名，普通教職工代表1名。期初學(xué)校經(jīng)教師會(huì )議推薦后將予以公示。
2、學(xué)�；镂瘯�(huì )每學(xué)期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協(xié)議，進(jìn)一步明確獎懲辦法。
3、學(xué)�；镂瘯�(huì )必須定期或不定期的對食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì )議上進(jìn)行公布。
4、學(xué)�；镂瘯�(huì )成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見(jiàn)和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)學(xué)校食堂管理質(zhì)量的提升。
5、學(xué)�；镂瘯�(huì )每月向教職工公布食堂盈余情況和相關(guān)帳目。
6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學(xué)校行政擴大會(huì )議集體商定后公布，由學(xué)�；镂瘯�(huì )監督執行。
7、食堂凈盈余額用于獎勵學(xué)生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。
8、對學(xué)校日常招待和會(huì )餐費用，食堂根據學(xué)校提供的標準按實(shí)與學(xué)校結算。
四、執行辦法
1、本方案經(jīng)教代會(huì )通過(guò)后本學(xué)期可試行實(shí)施。
2、本方案解釋權在校長(cháng)室。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 10
為貫徹落實(shí)《“健康中國20xx”規劃綱要》《健康中國行動(dòng)》《國民營(yíng)養計劃》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養健康管理規定》，扎實(shí)推進(jìn)《四川省國民營(yíng)養計劃實(shí)施方案》及健康四川合理膳食行動(dòng)，有效推動(dòng)我省營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校建設，依據國家相關(guān)指南，結合我省實(shí)際，制定本實(shí)施方案。
一、工作目標
�。ㄒ唬┰谌″噙x一批不同類(lèi)別的食堂（餐廳）開(kāi)展營(yíng)養健康食堂（餐廳）試點(diǎn)建設，提升有關(guān)食堂（餐廳）營(yíng)養健康服務(wù)水平，向全社會(huì )倡導并推廣以"三減"為核心的合理膳食生活方式。根據統一組織的評估驗收，20xx年在全省建成一批營(yíng)養健康食堂（餐廳）。
�。ǘ┰谌″噙x一批學(xué)校開(kāi)展營(yíng)養與健康學(xué)校試點(diǎn)建設，推動(dòng)學(xué)校營(yíng)養與健康工作，規范學(xué)校營(yíng)養與健康相關(guān)管理行為。根據統一組織的評估驗收，20xx年在全省建成一批營(yíng)養與健康學(xué)校。
二、實(shí)施范圍
全省21個(gè)市（州）通過(guò)遴選，確定參與試點(diǎn)建設工作的食堂（餐廳、學(xué)校），以下簡(jiǎn)稱(chēng)“試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）。其中成都市試點(diǎn)食堂不少于8個(gè)（至少包含1個(gè)學(xué)校食堂和1個(gè)養老機構食堂），試點(diǎn)餐廳不少于8個(gè)，試點(diǎn)學(xué)校不少于8個(gè)；其余各市試點(diǎn)食堂不少于4個(gè)（至少包含1個(gè)學(xué)校食堂和1個(gè)養老機構食堂），試點(diǎn)餐廳不少于2個(gè)，試點(diǎn)學(xué)校不少于2個(gè)；三州根據本地情況在食堂、餐廳、學(xué)校中自選一類(lèi)開(kāi)展試點(diǎn)建設，試點(diǎn)建設單位不少于2個(gè)。國家在川單位、省屬單位按照屬地化管理參與試點(diǎn)建設工作。
各市（州）試點(diǎn)食堂（餐廳）應基于以下條件:取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》；連續3年未發(fā)生食品安全事故，連續2年未受過(guò)食品安全相關(guān)的行政處罰；具有較好的完成試點(diǎn)建設工作的基礎條件。
各市（州）試點(diǎn)學(xué)校應基于以下條件:學(xué)校食堂和校外供餐單位要依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證；連續3年未發(fā)生因自身原因引起的突發(fā)公共衛生事件，連續2年未受過(guò)相關(guān)的行政處罰；嚴格遵守國家相關(guān)法律法規，禁止非法交易、食用野生動(dòng)物，落實(shí)衛生防疫相關(guān)規定和要求；具有較好的完成試點(diǎn)建設工作的基礎條件。建議試點(diǎn)學(xué)校選擇全日制普通中、小學(xué)校。
三、主要任務(wù)
貫徹《四川省國民營(yíng)養計劃實(shí)施方案》及健康四川行動(dòng)的有關(guān)要求，按照國家制定的《餐飲食品營(yíng)養標識指南》《營(yíng)養健康食堂建設指南》《營(yíng)養健康餐廳建設指南》《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》和我省相關(guān)驗收細則，營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養與健康學(xué)校驗收細則待制定后另行通知），結合各地實(shí)際，開(kāi)展試點(diǎn)建設及評估驗收工作。
四、工作程序及時(shí)間
�。ㄒ唬┰圏c(diǎn)遴選（20xx 年 5-6 月）。各市（州）在接到本方案后按要求遴選試點(diǎn)食堂(餐廳、學(xué)校)，由各市（州）衛生健康委牽頭匯總后于6月10日前報省衛生健康委備案。
�。ǘ┬麄髋嘤枺�20xx 年 6 月）。開(kāi)展試點(diǎn)建設工作省級培訓；各市（州）參照省級方式擴面開(kāi)展相關(guān)業(yè)務(wù)培訓。結合本地衛生健康、食品安全等相關(guān)宣傳活動(dòng)，對營(yíng)養健康食堂的理念和標準進(jìn)行倡導宣傳。
�。ㄈ╅_(kāi)展建設（20xx 年 6-9 月）。各市(州)根據任務(wù)要求，組織試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）開(kāi)展建設工作。
�。ㄋ模┳栽u推薦（20xx 年 10 月）。各市（州）組織試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）進(jìn)行自評，并擇優(yōu)推薦參加省級評估驗收的單位，推薦材料由各市（州）衛生健康委匯總后于10月31日前報省衛生健康委，有關(guān)要求另行通知。
�。ㄎ澹┰u估驗收（20xx 年 11-12 月）。組織省級試點(diǎn)建設工作專(zhuān)家組對各市（州）推薦和省級抽選的試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校） 開(kāi)展省級評估驗收。各市（州）參照省級做法組織本級評估驗收工作，其中參與省級評估驗收的試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）本年度不再參與市級評估驗收。
�。┛偨Y掛牌（20xx 年 12 月）。組織試點(diǎn)建設工作年度總結，對通過(guò)評估驗收的營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校進(jìn)行掛牌。試點(diǎn)單位在掛牌后如出現違反國家指南、相關(guān)驗收細則要求以及其他違法違規違紀情況的，由驗收掛牌單位取消其掛牌資格。
五、任務(wù)分工
衛生健康行政部門(mén)負責全面協(xié)調營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校試點(diǎn)建設工作，制定本級工作方案，牽頭組建專(zhuān)家組，組織開(kāi)展日常工作督導和評估驗收。
教育、民政、商務(wù)、市場(chǎng)監管、體育等行政部門(mén)負責動(dòng)員本系統及所主管的相關(guān)單位（企業(yè)）參與試點(diǎn)建設工作，遴選試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校），推薦相關(guān)專(zhuān)家組成員，根據試點(diǎn)建設任務(wù)配合衛生健康行政部門(mén)開(kāi)展日常工作督導和評估驗收。其他國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )成員單位可根據工作實(shí)際和已有基礎向牽頭單位推薦試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）。
省營(yíng)養學(xué)會(huì )、省營(yíng)養師協(xié)會(huì )負責動(dòng)員會(huì )員學(xué)習研究國家相關(guān)指南，積極參與本地試點(diǎn)建設工作，組織會(huì )員利用"全民營(yíng)養周"等主題活動(dòng)對營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校的建設理念和要求進(jìn)行倡導宣傳。
六、工作要求
1、加強領(lǐng)導，密切協(xié)同。營(yíng)養健康食堂（餐廳）、營(yíng)養與健康學(xué)校試點(diǎn)建設工作是推動(dòng)落實(shí)國民營(yíng)養計劃和健康四川合理膳食行動(dòng)的重要舉措和有效抓手，是將營(yíng)養健康理念融入日常生活的'有效方式，相關(guān)工作任務(wù)納入"健康四川"年度考評工作。各級國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )成員單位應高度重視，協(xié)同配合，充分調動(dòng)各方積極性，營(yíng)造共建共享的良好氛圍。
2、規范建設，鼓勵創(chuàng )新。各試點(diǎn)食堂（餐廳、學(xué)校）要認真學(xué)習國家建設指南和我省相關(guān)驗收細則，對照要求開(kāi)展試點(diǎn)建設工作。各級疾病預防控制機構要根據本區域試點(diǎn)任務(wù)，協(xié)調聯(lián)系相關(guān)領(lǐng)域專(zhuān)家對試點(diǎn)單位進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技術(shù)指導。支持各地根據試點(diǎn)食堂(餐廳、學(xué)校)的行業(yè)特點(diǎn)，創(chuàng )新?tīng)I養健康工作路徑，建成一批各具特色的營(yíng)養健康食堂（餐廳）和營(yíng)養與健康學(xué)校。
3、加大宣傳，強化保障。各市（州）要將本項工作納入年度衛生健康、食品安全等相關(guān)宣傳活，充分利用各類(lèi)媒體及平臺，大力宣傳推廣試點(diǎn)建設的成功做法和典型經(jīng)驗，不斷擴大此項工作的社會(huì )影響，逐步形成以點(diǎn)帶面推進(jìn)營(yíng)養健康工作的良好局面。除省級已下達的相關(guān)經(jīng)費外，各地、各單位應積極爭取配套經(jīng)費支持，保障試點(diǎn)建設工作順利開(kāi)展。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 11
為了進(jìn)一步加強公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運行，改善膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大員工身體健康，更好地為員工服務(wù)，結合食堂的實(shí)際，特制定本方案。
食堂管理指導思想:以員工的身體健康和公司的需要為本;尊重員工的飲食習慣;力求達到科學(xué)配餐，營(yíng)養配餐，提高膳食質(zhì)量;堅持預防為主，確保員工飲食衛生安全。
一、食堂工作流程管理:
1、采購。食堂采購實(shí)行招標定點(diǎn)采購制，采購點(diǎn)由食堂承包人員和公司協(xié)議決定。副食協(xié)議供貨點(diǎn)必須具備相應資格。供貨價(jià)格為當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，每周食堂指派人員進(jìn)行市場(chǎng)調查，若發(fā)現供貨方價(jià)格高于市場(chǎng)批發(fā)價(jià)，以當地市場(chǎng)批發(fā)價(jià)結算，發(fā)生三次類(lèi)似事件，食堂終止與供貨方合同;供貨方每天七點(diǎn)前將貨送到食堂，交食堂主任和值日人員驗貨，做好三查工作:查數要過(guò)磅、查質(zhì)有無(wú)霉變、查賬有無(wú)差錯，食堂主任記錄，值日人員監督并簽名。采購物品進(jìn)廠(chǎng)后交食堂保管員驗收簽名，采購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長(cháng)各一份，食堂主任于周五盤(pán)點(diǎn)，供貨方每?jì)芍芙Y帳一次。
2、制訂菜單。食堂炊事員實(shí)行炊事班長(cháng)負責制，炊事班長(cháng)根據市場(chǎng)、季節、營(yíng)養等綜合因素制定下周食譜及菜單，交膳管會(huì )審批后，交供貨方按計劃供貨;每天早點(diǎn)必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少于六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在餐廳外公示。
3、食堂財產(chǎn)及管理實(shí)行食堂主任負責制。
4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個(gè)加工過(guò)程由炊事班長(cháng)統一分工調配廚房職工。加工后的飯菜要注意保熱、保潔。
5、就餐。就餐期間食堂內部事務(wù)統一由炊事班長(cháng)進(jìn)行協(xié)調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長(cháng)要根據就餐情況及時(shí)調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時(shí)采取措施。
6、餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進(jìn)行清洗，并分類(lèi)放在固定位置，廚房、餐廳進(jìn)行打掃、沖洗;對剩余飯菜進(jìn)行處理。
7、每周五要進(jìn)行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除。每月底要對采購原料及使用原料進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳管會(huì )要和食堂管理員進(jìn)行當月成本核算和帳務(wù)整理。
二、食堂工作制度 :
1、食堂工作人員按規范程序招聘、錄用，按時(shí)上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無(wú)故遲到扣除當天工資30元， 無(wú)故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資請假應事先向食堂主任進(jìn)行。
2、樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身業(yè)務(wù)水平。
3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢后及時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。
4、愛(ài)護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細致。
5、食堂主任、值日人員、炊事班長(cháng)要把好采購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁腐爛、變質(zhì)食物進(jìn)入公司;食堂主任要做到物品進(jìn)出帳目清楚，程序分明;炊事班長(cháng)要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動(dòng)腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并根據季節及飯菜特點(diǎn)、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會(huì )使飯菜不夠吃。
6、做好食堂安全工作。作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類(lèi)置放，防止污染;食堂無(wú)關(guān)人員嚴禁進(jìn)入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發(fā)生，食堂工作人員離開(kāi)廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。
7、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環(huán)境衛生，個(gè)人衛生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開(kāi)食堂工作崗位。
8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協(xié)作，真誠待人，語(yǔ)言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。
三、食堂衛生制度 :
1、不購買(mǎi)不新鮮食品，嚴禁購買(mǎi)及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食物。
2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。
3、食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。
4、隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)回鍋加熱。
5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經(jīng)常洗滌。
(一)、餐具、廚具衛生
1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。
2、廚具和餐具要固定擺好。
(二)、環(huán)境衛生
1、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水
2、儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件，物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。
3、對食堂周?chē)年帨�、角落、泔水桶，垃圾堆要�?jīng)常性清理，預防細菌感染食物
4、對存放廚具，餐具的各個(gè)角落要經(jīng)常抹洗。
(三)、食堂工作人員個(gè)人衛生
1、食堂工作人員要做到"四勤"勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理發(fā);勤換工作服。
2、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，直接用手接觸食品之前如抓粉條，切菜，加工面粉等應用熱水消毒。
3、不得在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。
四、食堂的實(shí)物出庫管理
1、食堂食品、物品，設專(zhuān)人管理，領(lǐng)用食品，物品出庫要登記，并隨時(shí)接受檢查。
2、食堂食品、物品的`領(lǐng)取應根據各組實(shí)際用量有計劃領(lǐng)取，每周清點(diǎn)庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質(zhì)量每天都要檢查一次。
3、食堂食品、物品為集體財產(chǎn)，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣(mài)，轉移為已有，一經(jīng)發(fā)現將嚴肅處理。
4、對食堂食品、物品實(shí)行"采購、入庫、使用"三分離原則。建立三本賬，做到采購、入庫、使用三個(gè)數據基本一致，誤差控制在1%以?xún)�，食堂主任要認真把關(guān)，分管領(lǐng)導要認真督查。
五、食堂的財務(wù)管理:
1、出納員負責食堂現金的收支與結存，并有責任監督現金支出的合理性，盡可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開(kāi)支要及時(shí)向領(lǐng)導反映。
2、食堂各項開(kāi)支必須經(jīng)食堂主任簽字審核
3、食堂出納同時(shí)應登記簡(jiǎn)單現金日記賬，每日進(jìn)行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實(shí)交與會(huì )計作為計賬依據，定期與會(huì )計核對賬目。
4、食堂會(huì )計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結余，每月按時(shí)與出納結合下帳，點(diǎn)清收支票據，及時(shí)進(jìn)行賬務(wù)登記和賬目核對。
5、食堂賬目必須日清月結，六、監督與管理
6、成立膳管會(huì )。成員組成:
7、強化員工監督。每日早上食堂主任及時(shí)公布當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個(gè)窗口固定職工打菜，每學(xué)期定時(shí)組織評比"文明窗口"。
8、每月進(jìn)行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態(tài)度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關(guān)事宜。
七、獎懲
1、食堂工作人員能認真履行職責，無(wú)工作失誤受到員工好評的，膳管會(huì )考核后酌情給予100元——200元獎勵。
2、出現食物中毒現象，有關(guān)責任人視造成后果，除按規定承擔法律責任外，并扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。
�、偈澄镌锨逑床桓蓛�，責任人:清洗職工;
�、谑称犯癄�變質(zhì)，責任人:食堂主任、值日教師、炊事班長(cháng)
�、圻`反食品搭配禁忌原則。責任人:炊事班長(cháng)
�、苋藶橥抖�。責任人:食堂值班人
附：
一：食堂就餐時(shí)間節點(diǎn)：
早餐供應時(shí)間點(diǎn)：早06:00-08：00
午餐供應時(shí)間點(diǎn)：上11:30-12：45保安員就餐時(shí)間10:50
晚餐供應時(shí)間點(diǎn)：下18:00-22:30
早餐提供三種以上主食/ 流食在三種左右
午餐提供三種以上主食/ 菜品為兩葷三素
晚餐提供兩種以上主食/ 菜品為三素一葷
創(chuàng )建健康食堂工作方案 12
一、建設目的
�。ㄒ唬I(yíng)養健康餐廳
1.以餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者為對象，通過(guò)審核和推廣，引導餐飲業(yè)不斷增強營(yíng)養健康意識，提升營(yíng)養健康服務(wù)水平。
2.鼓勵、引導餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者實(shí)現以“三減”、合理膳食、杜絕浪費為目標的營(yíng)養轉型升級。
3.通過(guò)營(yíng)養健康餐廳窗口，向廣大消費者，尤其是眾多的外出就餐者展示營(yíng)養健康的菜品、傳遞正確的營(yíng)養知識和配餐理念，從而加快全社會(huì )健康生活方式的形成。
�。ǘI(yíng)養健康食堂
營(yíng)養健康食堂的建設以滿(mǎn)足學(xué)生、職工營(yíng)養健康需求、促進(jìn)學(xué)校、單位食堂健康發(fā)展為出發(fā)點(diǎn)，以規范和指導營(yíng)養健康食堂的建設為目的，指導學(xué)校、單位食堂從組織管理、人員培訓和考核、營(yíng)養健康教育、配餐和烹飪、供餐服務(wù)等各方面進(jìn)行建設，成為學(xué)校、單位開(kāi)展營(yíng)養健康管理和學(xué)生、職工提高自我營(yíng)養健康管理能力的有力抓手，為推進(jìn)健康天津建設夯實(shí)基礎。
二、建設內容及要求
�。ㄒ唬┙ㄔO標準
以《營(yíng)養健康餐廳建設指南》（、《營(yíng)養健康食堂建設指南》、《餐飲食品營(yíng)養標識指南》為標準，重點(diǎn)開(kāi)展環(huán)境布置、營(yíng)養菜品、人員培訓、營(yíng)養宣傳等方面的建設工作。
�。ǘ┙ㄔO數量
營(yíng)養健康餐廳以大型連鎖餐飲店、具有一定影響力品牌餐飲企業(yè)為重點(diǎn)，可結合餐廳食品安全等級管理工作統籌推進(jìn)，年內建設不少于5家。
營(yíng)養健康食堂以學(xué)校、單位食堂（職工食堂）為重點(diǎn)，年內建設不少于10家。
�。ㄈ⿲徍蓑炇�
區級領(lǐng)導小組（辦公室）負責組織對轄區的營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂進(jìn)行審核驗收；市級領(lǐng)導小組（辦公室）負責組織對各區建設單位抽樣復核，復核數量不少于10%。若市級復核結果與區級審核結果相差較大，可責令區級重新審核。
�。ㄋ模┬麄鞴�
對于驗收合格的餐廳、食堂應通過(guò)大眾媒體、餐廳自有宣傳平臺、餐飲行業(yè)平臺等對外公示并加強宣傳報道，樹(shù)立營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂的品牌效應，提高社會(huì )認知度。
三、職責分工
成立紅橋區營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂建設領(lǐng)導小組，成員單位包括區衛生健康、區市場(chǎng)監管局、區教育局、區商務(wù)局、區疾控中心等部門(mén)，辦公室設在區疾控中心。主要負責營(yíng)養健康餐廳、營(yíng)養健康食堂建設的組織領(lǐng)導、政策及資金保障、審核管理等。為更好的'建設營(yíng)養健康餐廳、食堂、學(xué)校，可根據需求培訓餐廳、食堂、學(xué)校的員工等相關(guān)人員。
區衛生健康委負責創(chuàng )建工作的統籌協(xié)調和組織管理。區疾控中心負責組織臨床營(yíng)養等方面的專(zhuān)家開(kāi)展技術(shù)指導，做好創(chuàng )建工作的具體實(shí)施。
區市場(chǎng)監管局負責配合提供營(yíng)養健康餐廳創(chuàng )建單位，協(xié)調推動(dòng)創(chuàng )建；開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳和營(yíng)養健康食堂食品安全事故、行政處罰事項審核。
區教育局負責配合提供營(yíng)養健康食堂創(chuàng )建單位，組織推動(dòng)學(xué)校營(yíng)養健康食堂建設和常規管理工作。
區商務(wù)局負責協(xié)調餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )、烹飪協(xié)會(huì )等部門(mén)發(fā)揮協(xié)會(huì )優(yōu)勢，積極宣傳、動(dòng)員相關(guān)單位參加建設工作。
四、時(shí)間安排
�。ㄒ唬�20xx年6月底前，制定轄區工作方案，成立領(lǐng)導小組，完成組織申報。
�。ǘ�20xx年7月至20xx年10月，開(kāi)展培訓和建設工作。
�。ㄈ�20xx年10月至12月，完成審核驗收、命名。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 13
根據陽(yáng)泉市衛健委《關(guān)于轉發(fā)省衛生健康委等五部門(mén)關(guān)于開(kāi)展營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作的通知》（陽(yáng)衛藥食函發(fā)〔20xx〕2號），引導餐飲業(yè)不斷增加健康意識，提高營(yíng)業(yè)健康服務(wù)水平，經(jīng)衛健局等五部門(mén)決定，結合我縣實(shí)際制定本方案。
一、建設依據
按照國民營(yíng)養健康指導委員會(huì )頒布的《營(yíng)養健康食堂建設指南》（見(jiàn)、《營(yíng)養健康餐廳建設指南》中營(yíng)養健康 食堂、營(yíng)養健康餐廳建設的基本要求，開(kāi)展建設工作。同時(shí)，幼兒 園、中小學(xué)校食堂和校外供餐單位還應滿(mǎn)足《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》中食品安全、膳食營(yíng)養保障等相關(guān)要求 。
二、建設范圍
在醫療機構食堂、機關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)食堂、民政福利機構食堂等積極開(kāi)展營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作，鼓勵社區食堂、企事業(yè)單位食堂、社會(huì )辦餐廳等食品經(jīng)營(yíng)者在符合相關(guān)資質(zhì)要求的前提下積極申報。
三、建設流程
1.申報。醫療機構食堂、機關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)校食堂、民政福利機構食堂等，可向衛生健康行政部門(mén)提交《營(yíng)養健康堂（餐廳）申報表（試行）》，提出書(shū)面申請。
2.評估。評估工作由衛生健康行政部門(mén)牽頭，組織機關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場(chǎng)監督管理等部門(mén)進(jìn)行評估。評估分為初期評估和 終期評估。評估專(zhuān)家根據現場(chǎng)評估情況填寫(xiě)《營(yíng)養健康食堂（餐 廳）評估表（試行）》，終期評估 90 分以上視為通過(guò)。
3.備案�？h衛生健康行政部門(mén)根據評估結果，對通過(guò)評估的食堂（餐廳）予以備案。
4.管理。營(yíng)養健康食堂（餐廳）實(shí)行動(dòng)態(tài)化管理，衛生健康行政部門(mén)組織相關(guān)單位每?jì)赡陱驮u一次，對發(fā)生食品安全事故、出現食源性疾病或其他指標不達標的營(yíng)養健康食堂（餐廳），予以摘牌。
營(yíng)養健康食堂（餐廳）場(chǎng)地不可隨意變動(dòng)，如有變動(dòng)須重新申報。
四、時(shí)間安排
20xx年11-12月，衛生健康、機關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場(chǎng)監督管理等部門(mén)，對標《營(yíng)養健康食堂建設指南》、《營(yíng)養健康餐廳建設指南》、《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》，開(kāi)展建設工作。
20xx年4月底前，完成首批營(yíng)養健康食堂（餐廳）的終期評估。
20xx年5月，在“全民營(yíng)養周”活動(dòng)期間，對通過(guò)評估的`首批營(yíng)養健康食堂（餐廳）單位授牌。
五、職責分工
衛生健康部門(mén)負責全面協(xié)調營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作制定工作方案，組織相關(guān)單位、機構開(kāi)展督導與評估。
衛生健康、機關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場(chǎng)監督管理等部門(mén)要支持鼓勵各醫療機構食堂、機關(guān)食堂、幼兒園、中小學(xué)校食堂、民政福利機構食堂等食品經(jīng)營(yíng)者積極申報，并按照部門(mén)職責做好日常監督與管理工作。
各申報單位要落實(shí)主體責任，按照指南要求實(shí)施好項目建設與管理工作，主動(dòng)接受行政部門(mén)的工作督導與評估。
六、工作要求
1.強化組織領(lǐng)導�？h衛健局等五部門(mén)成立工作領(lǐng)導小組，負責全面指導和協(xié)調全縣營(yíng)養與健康工作，將營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作納入“健康中國·山西行動(dòng)”之合理膳食行動(dòng)考核指標。衛生健康、機關(guān)事務(wù)管理、教育、民政、市場(chǎng)監督管理等部門(mén)要按照職責分工，積極推進(jìn)營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作，鼓勵將建設工作納入績(jì)效考核內容，定期組織開(kāi)展督導和評估。
2.全力推動(dòng)落實(shí)。各部門(mén)要統籌做好資金保障，鼓勵社會(huì )資金、公益機構支持營(yíng)養食堂（餐廳）建設工作。優(yōu)先支持實(shí)施寄宿制學(xué)校食堂“放心午餐”工程的小學(xué)食堂或校外供餐單位申報營(yíng)養健康食堂（餐廳），并參照指南要求實(shí)施好項目設計、建設與管理，促進(jìn)營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作持續健康發(fā)展。相關(guān)單位要把統一營(yíng)養 食譜和統一兒童青年營(yíng)養餐工作納入規劃，做好特殊用餐的安全 培訓工作。
3.鼓勵探索創(chuàng )新。各醫療衛生機構、機關(guān)、學(xué)校、幼兒園、養老機構等單位可通過(guò)試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，積極在系統內全面推進(jìn)營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設工作，結合自身實(shí)際，發(fā)揮優(yōu)勢，探索符合本系統實(shí)際的營(yíng)養健康食堂（餐廳）建設路徑，定期總結交流經(jīng)驗，加強宣傳推廣，營(yíng)造共建共享的良好社會(huì )氛圍。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 14
為深入貫徹落實(shí)省政府《貫徹<國務(wù)院關(guān)于實(shí)施健康中國行動(dòng)的意見(jiàn)>實(shí)施方案的通知》和省政府辦公廳《河北省國民營(yíng)養計劃（20xx-2030年）的實(shí)施方案》，引導全省居民提高食物營(yíng)養與合理膳食水平，決定在全省開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作，現提出如下要求。
一、總體要求和目標
堅持以人民健康為中心，堅持政府主導、部門(mén)協(xié)作、社會(huì )動(dòng)員、全民參與的原則，強化政府、社會(huì )、個(gè)人責任，引導群眾、餐飲業(yè)、各類(lèi)食堂不斷增強營(yíng)養健康意識，通過(guò)營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作，努力提高全省人民營(yíng)養健康水平，不斷增強群眾獲得感、幸福感。2022年各市至少要建設50家營(yíng)養健康餐廳（食堂），到2025年達到每市建設不少于500家，全省不少于5000家的目標，通過(guò)示范引領(lǐng)，帶動(dòng)影響全社會(huì )形成合理膳食新風(fēng)尚，推動(dòng)國民營(yíng)養計劃和合理膳食行動(dòng)向縱深發(fā)展。
二、主要內容
各市要指導建設單位，按照國家衛生健康委印發(fā)的《營(yíng)養健康餐廳建設指南》《營(yíng)養健康食堂建設指南》《餐飲食品營(yíng)養標識指南》以及《營(yíng)養與健康學(xué)校建設指南》的標準和要求抓好落實(shí)，重點(diǎn)圍繞以下五個(gè)方面開(kāi)展建設活動(dòng)。
�。ㄒ唬┙⒔∪珷I(yíng)養健康相關(guān)制度。各市及相關(guān)部門(mén)要圍繞合理膳食和減鹽、減糖、減油（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“三減”）制定工作計劃及實(shí)施方案，明確營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作的組織管理機構和人員配備，建立原材料采購、營(yíng)養健康管理、鹽油糖采購、臺賬等制度以及防范和抵制食物浪費制度。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂建立鹽、油、糖（包括含鹽油糖的'各種調味品）使用量登記制度，定期記錄每餐就餐人數，監測人均攝入量，逐步減少菜品的鹽油糖用量和消費者人均鹽油糖攝入量。
�。ǘ┘訌娙藛T培訓和考核。各市及相關(guān)部門(mén)要加強對餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂的營(yíng)養健康教育，強化配餐和烹飪、供餐服務(wù)等培訓考核，不斷增強從業(yè)人員低鹽、控油、少糖的膳食意識，提高廚師烹飪的“三減”技巧。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂配備專(zhuān)職或兼職營(yíng)養指導人員（注冊營(yíng)養師、健康管理師、營(yíng)養指導員等），負責營(yíng)養配餐和管理，科學(xué)指導餐廳采購、配料、加工和營(yíng)養標示，幫助不同人群正確選餐。
�。ㄈI(yíng)造營(yíng)養健康環(huán)境。各市及相關(guān)部門(mén)要指導督促建設單位采取多種形式，宣傳普及合理膳食和“三減”、營(yíng)養相關(guān)慢性病防治、傳染病防控、節約糧食等政策和科普知識，營(yíng)造營(yíng)養健康的就餐氛圍。要通過(guò)設立“營(yíng)養健康角”，在顯著(zhù)位置張貼、懸掛、擺放材料或播放視頻，提供消費者可以自由取閱的宣傳材料。要結合食品安全宣傳周、全民營(yíng)養周、高血壓日、全民健康生活方式日、“5.20”中國學(xué)生營(yíng)養日等，開(kāi)展多種形式健康知識宣傳活動(dòng)，宣傳《中國居民膳食指南（2022）》和中國居民平衡膳食寶塔；宣傳能量和脂肪的一日及三餐攝入量建議，強化公眾營(yíng)養健康意識。
�。ㄋ模┟鞔_配餐、烹飪相關(guān)要求。配餐、烹飪要求是落實(shí)“三減”的關(guān)鍵環(huán)節。各市及行業(yè)主管部門(mén)要指導建設單位按照營(yíng)養健康的原則烹飪加工食物。鼓勵餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者和單位食堂按照《餐飲食品營(yíng)養標識指南》，對所提供的餐飲食品進(jìn)行營(yíng)養標示，標示主要菜品的能量、脂肪和鹽、油、糖含量。鼓勵創(chuàng )新開(kāi)發(fā)和提供低鹽、油、糖菜品和營(yíng)養套餐，供就餐者選擇。支持有條件的市聯(lián)合烹飪協(xié)會(huì )等，針對當地含鹽、油、糖量較高的小吃，開(kāi)展干預措施，減少鹽、油、糖用量�？山M織餐飲單位和食堂舉辦膳食營(yíng)養健康專(zhuān)題講座、知識問(wèn)答和廚藝大賽，提高餐飲單位積極性和餐廚技能。
�。ㄎ澹┟鞔_供餐服務(wù)要求。各市及行業(yè)主管部門(mén)要指導建設單位明確供餐服務(wù)要求，倡導從文明用餐到用餐文明。要培訓服務(wù)員對消費者給出合理點(diǎn)餐建議，推薦“三減”菜品，引導消費者實(shí)施光盤(pán)行動(dòng)，主動(dòng)銷(xiāo)售小份或者半份菜品、經(jīng)濟型套餐等，切實(shí)杜絕浪費。鼓勵使用公勺公筷和實(shí)施分餐制，促進(jìn)健康生活行為方式養成，提升人民群眾文明素養和社會(huì )文明程度。
三、組織實(shí)施
�。ㄒ唬┘訌娊M織領(lǐng)導。開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設活動(dòng)是實(shí)施健康中國河北行動(dòng)的重要抓手，對普及營(yíng)養健康知識，培養居民健康意識和健康行為能力，努力提高全民健康水平具有十分重要的意義。各市各相關(guān)部門(mén)要高度重視，周密部署，結合實(shí)際健全領(lǐng)導工作機制，組織制定實(shí)施方案，逐項抓好工作落實(shí)。
�。ǘ⿵娀y籌協(xié)調。推進(jìn)合理膳食行動(dòng)、開(kāi)展營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設工作是一項系統工程，需要各級各相關(guān)部門(mén)齊抓共建，綜合施治。衛生健康、教育、工信、民政、文旅等部門(mén)，要積極落實(shí)部門(mén)責任，充分發(fā)揮行業(yè)主管部門(mén)的職能優(yōu)勢，指導本行業(yè)系統的建設工作。衛生健康部門(mén)及其醫療衛生單位要做好指導、培訓工作，為建設活動(dòng)開(kāi)展提供技術(shù)支持。教育部門(mén)要抓好營(yíng)養健康學(xué)校建設工作，重點(diǎn)對學(xué)校食堂和校外供餐單位學(xué)生餐的食物種類(lèi)、烹調方法、專(zhuān)（兼）職營(yíng)養指導人員的配備等方面工作加強指導和監督檢查。市場(chǎng)監管部門(mén)要配合相關(guān)部門(mén)做好營(yíng)養健康餐廳的建設工作，督促指導各類(lèi)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者落實(shí)主體責任，推進(jìn)餐飲行業(yè)轉型升級。工信部門(mén)要推動(dòng)宣傳低鈉鹽品種，鼓勵低鈉鹽、雪花鹽、富鉀鹽等產(chǎn)品投放。民政部門(mén)要鼓勵養老服務(wù)機構提供科學(xué)合理營(yíng)養膳食。文旅部門(mén)要加強對A級旅游景區、星級飯店服務(wù)經(jīng)營(yíng)者的指導，營(yíng)造濃厚的建設環(huán)境。
�。ㄈ﹦�(dòng)員各方參與。要凝聚全社會(huì )力量，形成合理膳食和建設工作的強大合力。要發(fā)動(dòng)行業(yè)協(xié)會(huì )、社會(huì )團體、大專(zhuān)院校、新聞媒體以及企業(yè)積極參與，采取多種形式，加強科學(xué)引導和典型報道，廣泛宣傳營(yíng)養健康餐廳（食堂）建設的意義和內容，增強社會(huì )的普遍認知，構建“邊建設、邊宣傳、邊推動(dòng)”的工作格局，營(yíng)造共建共享的良好社會(huì )氛圍。
�。ㄋ模c(diǎn)面結合推進(jìn)。各地要根據當地居民營(yíng)養與健康現狀，結合既有工作基礎和實(shí)際情況，選擇一批大型餐廳、機關(guān)、醫院、學(xué)校食堂以及商業(yè)街區、旅游景區的餐飲服務(wù)場(chǎng)所等作為試點(diǎn)先行開(kāi)展建設活動(dòng)。通過(guò)試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，點(diǎn)面結合，逐步擴大餐飲行業(yè)和單位食堂營(yíng)養健康建設工作覆蓋面。各相關(guān)部門(mén)可以通過(guò)對營(yíng)養健康餐廳（食堂）掛牌示范，調動(dòng)餐飲行業(yè)和單位食堂建設的積極性，不斷提升示范引領(lǐng)能力，全面提高我省城鄉居民營(yíng)養健康水平。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 15
一、主要目標
以《中央國家機關(guān)健康食堂標準》（附后）為依據，以開(kāi)展創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)為載體，全面貫徹落實(shí)《中華人民共和國食品安全法》，在職工食堂建設和發(fā)展的基礎上，進(jìn)一步解放思想，轉變觀(guān)念，創(chuàng )新管理方式，完善設施設備，把傳統的“吃飽吃好”的餐飲理念和飲食習慣，逐步轉變到“營(yíng)養、安全、健康”方面上來(lái)，發(fā)揮職工食堂維護食品安全，增強干部職工健康素質(zhì)的主渠道作用，為機關(guān)工作的高效運轉提供有力保障。經(jīng)過(guò)努力，到20xx年各部門(mén)、各單位機關(guān)職工食堂有80%以上達到《中央國家機關(guān)健康食堂標準》。創(chuàng )建活動(dòng)主要目標是：
�。ㄒ唬⿲�(shí)行科學(xué)營(yíng)養配餐，葷素搭配，營(yíng)養均衡，綠色食品和有機食品使用率達20%，提高餐飲食品健康質(zhì)量和服務(wù)水平。
�。ǘ⿲�(shí)施健康綜合干預，對就餐人群進(jìn)行健康營(yíng)養知識宣傳，更新飲食觀(guān)念，落實(shí)控油控鹽指標；建立健康檔案，針對不同就餐人群配備健康干預食譜，努力使就餐人群健康指標有明顯提升。
�。ㄈ┤嫱菩惺称沸l生量化分級管理制度，基本達到B級以上標準；食品留樣合格率100%。
�。ㄋ模┙⑹称钒踩珯z測制度，檢測設施配備率和檢測實(shí)施率達到100%；食堂使用主要農產(chǎn)品的質(zhì)量安全水平達到國家標準，蔬菜等食品原料高毒農藥殘留檢測合格率達98%以上。食品進(jìn)貨檢查驗收、索證索票、購銷(xiāo)臺賬、質(zhì)量承諾、不合格食品的可追溯實(shí)施率達到100%。
�。ㄎ澹┻_到北京市無(wú)煙餐飲單位標準，病媒生物防制合格率100%，為干部職工提供健康營(yíng)養、衛生安全、服務(wù)舒適、環(huán)境優(yōu)美的就餐條件，就餐人員滿(mǎn)意率和基本滿(mǎn)意率達到80%以上。
�。┙⒔∪称钒踩鹿蕬惫ぷ鳈C制，有效防控食物中毒事故。
二、考核驗收
中央國家機關(guān)愛(ài)衛辦負責各部門(mén)、各單位機關(guān)職工食堂的創(chuàng )建工作；各部門(mén)、各單位負責所屬在京單位職工食堂創(chuàng )建工作。
各部門(mén)、各單位凡自查達到《中央國家機關(guān)健康食堂標準》的職工食堂，自20xx年起每年12月份可向中央國家機關(guān)愛(ài)衛辦提出驗收申請，中央國家機關(guān)愛(ài)衛辦適時(shí)組織健康食堂考核驗收。
經(jīng)考核驗收，對達到健康食堂標準的職工食堂，授予“中央國家機關(guān)健康食堂”標牌；中央國家機關(guān)愛(ài)衛辦將定期或不定期對“中央國家機關(guān)健康食堂”進(jìn)行復查，對不合格者，取消其資格，收回標牌。
三、工作要求
�。ㄒ唬┨岣哒J識、加強領(lǐng)導。開(kāi)展創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)是把食品安全責任制和健康措施落實(shí)到基層的有效形式，是不斷提高職工食堂管理水平和干部職工健康素質(zhì)的重要措施。要提高認識，加強領(lǐng)導，齊抓共管，精心組織，確保創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)取得實(shí)效。
�。ǘ┲贫ㄓ媱�，加強管理。要依據創(chuàng )建健康食堂的目標、任務(wù)和標準，制定本單位創(chuàng )建健康食堂的計劃和保障措施，進(jìn)一步完善各項管理制度。要把創(chuàng )建工作與職工食堂日常管理有機結合，突出重點(diǎn)，明確責任，抓好協(xié)調，摸清問(wèn)題，有針對性的開(kāi)展創(chuàng )建活動(dòng)，做到組織到位，人員到位，責任到位，措施到位。
�。ㄈ┩晟圃O施，夯實(shí)基礎。要按照《中央國家機關(guān)健康食堂標準》，著(zhù)力抓好職工食堂基礎設施的建設，進(jìn)一步完善食品安全檢測設施和儀器的`配備，認真解決設施設備落后、短缺和不配套等問(wèn)題，不斷夯實(shí)食品安全工作的硬件基礎。
�。ㄋ模┱J真宣傳，加強培訓。各部門(mén)、各單位要加大
對創(chuàng )建健康食堂活動(dòng)重要意義的宣傳力度，強化創(chuàng )建意識，創(chuàng )新健康理念，營(yíng)造有利于創(chuàng )建活動(dòng)的輿論環(huán)境；要加強從業(yè)人員的食品安全法規、健康食堂標準、營(yíng)養配餐、食品安全檢測、餐飲烹飪技術(shù)、服務(wù)技能等方面的培訓，為創(chuàng )建健康食堂提供人才保障和技術(shù)支持。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 16
為更好的為員工提供一個(gè)健康、衛生、舒適的就餐環(huán)境，讓大家吃的舒心、放心、安心。國華物業(yè)結合神華公司后勤系統“找、抓、促”活動(dòng)，組織開(kāi)展創(chuàng )建健康食堂的活動(dòng)。
具體方案實(shí)施如下：
一、 成立健康食堂管理小組，落實(shí)組織機保證，構順利開(kāi)展工作。
一是根據食堂現有人員成立食堂管理小組，食堂主管為小組組長(cháng)，食堂班長(cháng)為副組長(cháng)，食堂操作人員為小組成員，組長(cháng)定期的對食堂衛生、環(huán)境、安全、食材等進(jìn)行監督指導并做好檢查記錄，責任落實(shí)到人。
二是配備食品安全管理員，每天要對入庫的食材進(jìn)行安全檢查，對過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)的食材要隔離封存并及時(shí)處理，確保食材的衛生安全。
三是要求食堂操作人員持證上崗，加強食堂操作員的培訓學(xué)習，爭取中、高級以上烹飪、服務(wù)技術(shù)人員占從業(yè)人員的20%以上，有職業(yè)資格證書(shū)的占從業(yè)人員70%以上。
四是每個(gè)季度開(kāi)展食品安全和科學(xué)飲食健康的宣傳。
五是確保營(yíng)業(yè)執照、餐飲服務(wù)許可證、食品流通許可證等證件齊全有效。 六是組織對食堂操作員的定期體檢，保證不帶病、無(wú)傳染病上崗。
二、 完善食堂設施設備，保障操作間設備使用安全。
一是對清洗池、消毒池、沖洗池及洗肉池消毒設備等進(jìn)行標識，標識清楚，效果可靠。
二是定期的對天花板、排氣罩、灶臺、操作臺清理維護。杜絕瓷磚。墻
皮和油漆脫落。
三是對裝垃圾、泔水等容器進(jìn)行密封。餐廚垃圾實(shí)施分類(lèi)和減量處理。 四是設專(zhuān)用二次更衣室，洗手設施，冷葷食品窗口傳菜，安裝消毒燈，冷葷間設立門(mén)簾或幕簾并設立獨立空調。
五是儲存食品公用具、容器、冰箱生熟分置和使用。標志明顯，對直接入口的食品采用無(wú)毒、清潔的.材料包裝。
六是為食堂操作員配備個(gè)人更衣柜、有洗手、洗浴消毒等設施。
三、 規范食品加工制作流程。
一是要求食品加工做到生進(jìn)熟出，確保一洗、二刷、三消毒、四沖洗。四項流程過(guò)關(guān)。
二是生與熟、原料與半成品、食品與雜物、藥物、食品隔離存放。 三是加工制作過(guò)程要杜絕灰塵、蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物質(zhì)。
四是配菜與出菜盤(pán)不得混用。刀具無(wú)銹，定位存放，蓋布潔凈。加貼標識，且標識清晰。
五是對公共用具。茶具及盛放直接入口的容器定位存放，采用物理化學(xué)方法洗凈。消毒、清洗并密閉存放。
六是保持操作間地面、青碧、門(mén)窗、桌椅清潔無(wú)油污，無(wú)灰塵、無(wú)雜物、干凈整齊。
七是保證食品的燒熟煮透，使用時(shí)食品的溫度不低于60°C并使用專(zhuān)用食品溫度計測量
四、 加強采購與存儲的規范與安全。
一是與供應商簽訂食品安全責任書(shū)，建立食品入庫安全檢查由健康食堂管理小組負責食材的驗收。
二是供應商必須三證齊全（衛生證、化驗證、哈格證）購物合同。發(fā)票齊全。
三是對食物的原料進(jìn)行分類(lèi)分架，先進(jìn)先出，專(zhuān)室專(zhuān)用，離墻隔地，確保通風(fēng)、干燥陰涼無(wú)其他污染。
四是設定專(zhuān)人對食品儲藏室進(jìn)行管理，嚴格做好食品的登記，責任是落實(shí)到人。
五是對運輸、裝卸食品的包裝和容器進(jìn)行定期的消毒、清洗。食品進(jìn)入操作間要換掉外包裝，從新包裝。
五、 加大食堂環(huán)境蟲(chóng)害的防治工作。
一是按照國家標準提升病媒防治合格率，杜絕蚊蠅、蟑螂、老鼠的滋生。 二是做好消毒、抽查記錄；定期的對病媒生物消殺并清洗消毒中央空調通風(fēng)管道。
三是定期維護食堂內安裝的紗窗、紗門(mén)、門(mén)簾、風(fēng)幕、自動(dòng)門(mén)等設施。在管道設施里安裝防鼠裝置。防蠅簾、防蠅等完好有效。
六、 建立科學(xué)食譜并對員工進(jìn)行營(yíng)養和健康的干預
一是確保食品底油、低鹽并在食堂醒目位置設立食品營(yíng)養成分。
二是科學(xué)配餐保證飯菜品種達25中以上并對慢性病的員工設置健康干預。主要飯菜標注營(yíng)養成分和食用建議。
三是收集分析單位職工每年的體檢結果，建立健康人員就餐檔案，針對特殊人員特殊對待。
四是加強對健康知識的宣傳，設立專(zhuān)門(mén)的宣傳欄和健康園地，引導員工養成良好的飲食習慣，掌握健康知識。
七、 保障用餐環(huán)境的安全衛生。
一是設立禁止吸煙的標識，杜絕在餐廳內吸煙。
二是對就餐環(huán)境進(jìn)行美化，擺放植物等并設立特殊的就餐服務(wù)區。
三是定期的對食堂內外環(huán)境進(jìn)行打掃、整理。無(wú)衛生死角，無(wú)亂堆、亂放現象。
四是食堂設立洗手池、衛生間，保證設備完好整潔。
五是針對食堂的滿(mǎn)意度進(jìn)行問(wèn)卷調查，保證大部分員工滿(mǎn)意。滿(mǎn)意度在80%以上。
六是對每個(gè)人進(jìn)行定餐定量，節約糧食、控制成本、杜絕浪費。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 17
學(xué)校學(xué)生全部在校用餐，保證學(xué)生一日二餐吃得飽、吃得好、吃得安全，是一件至關(guān)重要的事情。一直以來(lái)，學(xué)校領(lǐng)導對食品衛生安全工作如履薄冰，牢固樹(shù)立“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”的思想，緊緊抓好學(xué)校食品衛生安全工作。
一、領(lǐng)導重視，組織健全。
我校領(lǐng)導對食品衛生工作非常重視，經(jīng)常在各種會(huì )議上宣傳“學(xué)生健康安全第一”、“人命關(guān)天，安全重于泰山”、“生命不保，談何教育？”的思想，每年都把食品衛生安全工作作為重點(diǎn)內容列入學(xué)校年度工作計劃認真組織實(shí)施，成立了由一把手負總責的學(xué)校食堂衛生安全工作領(lǐng)導小組，專(zhuān)門(mén)負責衛生防疫與食品衛生安全工作，并由一名副校長(cháng)具體分管。同時(shí)，還設有一名安全工作專(zhuān)干，負責學(xué)校安全包括食品衛生安全工作的具體落實(shí)。
二、制度完善，責任落實(shí)。
學(xué)校堅持依法治校，依據《食品衛生法》，建立健全了“食堂工作人員個(gè)人衛生制度”、“食堂管理辦法”、“衛生檢查獎懲制度”等20多項食品衛生安全管理制度，涵蓋了食品衛生安全管理的各個(gè)環(huán)節和方面。同時(shí)制訂實(shí)施了崗位責任制度，具體規定食堂每一個(gè)工作崗位的責任，制訂了學(xué)校傳染病流行、群體性食物中毒等突發(fā)事件的應急處理工作預案，建立了食物中毒及傳染病流行事件報告制度，使學(xué)校食品衛生安全管理工作有章可循，有據可依。建立健全了學(xué)校食品衛生安全工作責任制，校長(cháng)為第一責任人，每年學(xué)校食堂、分管領(lǐng)導及主管人員都要與學(xué)校簽訂衛生防疫與食品衛生安全責任狀，確保了食品衛生安全管理責任到人。
三、加強管理，確保食品衛生安全
1、依法經(jīng)營(yíng)。
學(xué)校食堂有衛生許可證，5個(gè)食堂工作人員，全部持證上崗，堅持每年進(jìn)行一次體檢，堅決辭退體檢不合格的工作人員。
2、嚴格執行食品衛生安全工作制度。原材料的采購、貯存、加工、烹飪等各個(gè)環(huán)節都要嚴守操作規程。學(xué)校食堂的大米、油、鹽、醬、醋、魚(yú)、肉、青菜等都是從縣城集市采購回來(lái)的材料，堅持留取樣品，有專(zhuān)人保管，食品的浸泡、清洗、加工、烹飪都有嚴格規定，做到浸泡足時(shí)，消毒合格，生熟食分開(kāi)，粗加工與精加工分離，并有主管人員監督記錄。
3、開(kāi)展經(jīng)常性的以食品衛生安全為重點(diǎn)的衛生工作檢查。每周星期二，我校由分管領(lǐng)導、食堂主管人員組成的食堂衛生工作檢查小組都要對食堂進(jìn)行衛生檢查，并記錄在案，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題及時(shí)整改，防患未然。
四、加強教育，增強食品衛生安全意識
1、加強對食堂從業(yè)人員的培訓。我校不定期地組織食堂從業(yè)人員學(xué)習有關(guān)食品衛生安全法規、食品衛生知識，通過(guò)典型案例、從嚴處罰違規行為發(fā)揮警示作用，增強從業(yè)人員的食品衛生安全意識。
2、提高學(xué)生的自我保護意識和能力。我校經(jīng)常利用健康教育活動(dòng)、校園板報、廣播等多種宣傳形式對學(xué)生進(jìn)行食品衛生安全教育。同時(shí)告誡學(xué)生不要或盡量減少到校外小食店、小攤小販購買(mǎi)食品。
五、加大投入，完善食品衛生設施
學(xué)校食堂設置在學(xué)生宿舍附近，與之成為相對獨立的生活區。食堂周?chē)?5米以上的范圍內沒(méi)有垃圾堆、坑式廁所、糞池等污染源，沒(méi)有圈養的禽畜，食堂設備先進(jìn)，操作方便。
六、注重環(huán)境治理，創(chuàng )造衛生環(huán)境。
清潔的環(huán)境衛生是食堂衛生安全的'重要保證。學(xué)校食堂每天都輪值工作人員打掃衛生，清運垃圾；有嚴密的防蠅、防鼠措施，每年春季期，抓住各類(lèi)害蟲(chóng)復活并大量繁殖的時(shí)節，進(jìn)行噴藥除害，把害蟲(chóng)消滅在生長(cháng)初期。同時(shí)，重視搞好食堂周?chē)沫h(huán)境衛生。學(xué)校堅持每天一小掃，每周一大掃的制度。學(xué)校食品衛生安全是學(xué)校安全工作的重要組織部分。多年來(lái)，我校本著(zhù)以人為本的理念、“學(xué)生健康安全第一”的思想，切切實(shí)實(shí)地把食品衛生安全作為重點(diǎn)工作抓緊抓好，取得了較好的成績(jì)，對于存在的問(wèn)題，我們將在工作中一一加以解決完善。
創(chuàng )建健康食堂工作方案 18
一、指導思想
堅持健康教育領(lǐng)先、預防為主、防治結合的工作方針，確保學(xué)校食堂食品安全，維護廣大師生身體健康與生命安全，切實(shí)做好學(xué)校衛生防疫和食堂食品安全工作。
二、主要工作
�。ㄒ唬⿵娀瘜W(xué)校衛生及食堂食品安全工作管理
1.加強領(lǐng)導，健全機制�？h教育局成立局長(cháng)為組長(cháng)，分管副局長(cháng)為副組長(cháng)，相關(guān)股室負責人為成員的領(lǐng)導組，學(xué)校成立以校長(cháng)為組長(cháng)、分管領(lǐng)導為副組長(cháng)的學(xué)校衛生及食堂食品安全工作領(lǐng)導小組，領(lǐng)導小組分工、職責明確，確保學(xué)校衛生防疫、食堂食品安全工作正常開(kāi)展�？h教育局將學(xué)校衛生、食堂食品安全工作列入學(xué)校年度目標考核。
2.完善制度，強化保障。學(xué)校要將衛生防疫、食堂食品安全工作納入學(xué)校工作計劃，制定衛生防疫工作方案，積極開(kāi)展疾病防控及宣傳教育工作。要健全學(xué)校衛生防疫、食堂食品安全、傳染病疫情報告等管理制度，完善衛生、食堂食品安全應急預案，使學(xué)校衛生防疫、食堂食品安全工作規范化、制度化。
3.加強管理，狠抓落實(shí)。學(xué)校要積極開(kāi)展衛生防疫工作，加強學(xué)生寢舍和廁所的衛生管理工作，定期和不定期的開(kāi)展衛生專(zhuān)項檢查，促進(jìn)各項衛生工作措施的落實(shí)，保證校園清潔衛生。要進(jìn)一步做好《學(xué)校衛生監督量化分級管理》考評工作，對照標準找差距，抓改進(jìn)。認真落實(shí)晨（午）檢和因病缺勤學(xué)生登記追蹤工作，做到有專(zhuān)人負責，有晨（午）檢和因病缺勤學(xué)生登記追蹤記錄，對疫情做到“早發(fā)現、早隔離、早診斷、早治療、早報告”，患傳染病的學(xué)生返校需提供醫院慷復證明。
�。ǘ┘訌妼W(xué)校健康教育和傳染病防控工作
學(xué)校要按上級教育部門(mén)課時(shí)計劃開(kāi)設健康教育課程，做到有教師、有教材、有備課筆記、有測試，健康教育普及率達100%。要通過(guò)主題課、宣傳畫(huà)、黑板報、校廣播站、電子屏、播放宣傳影片等渠道加強健康教育和常見(jiàn)傳染病防控知識的宣傳，促進(jìn)學(xué)生健康知識與常見(jiàn)傳染病預防能力的提高。小學(xué)、幼兒園學(xué)年初開(kāi)展接證查驗工作，配合衛生部門(mén)做好學(xué)生、幼兒疫苗的補種工作。
�。ㄈ┳龊脤W(xué)校衛生室保健室建設
按照《國家學(xué)校體育衛生條件試行基本標準》要求，推進(jìn)學(xué)校保健室的建設，600人以下的學(xué)�？稍O立保健室，600人以上及寄宿制學(xué)校要設立衛生室，合理安排衛生室、保健室場(chǎng)地，配備衛生專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和保健老師，按要求配備相關(guān)設備，制定衛生室保健室的.管理制度和保健老師工作職責，充分發(fā)揮學(xué)校衛生、保健室在學(xué)校衛生防疫工作中的功能。
�。ㄋ模┰鷮�(shí)開(kāi)展愛(ài)國衛生運動(dòng)
1.愛(ài)國衛生運動(dòng)是為學(xué)生創(chuàng )建健康、清潔、衛生的校園環(huán)境，培養學(xué)生良好行為習慣的有效舉措，要通過(guò)倡導“愛(ài)國衛生運動(dòng)月”活動(dòng)等形式，全面提高廣大師生的衛生意識和習慣。做到勤開(kāi)窗、勤打掃、勤灑水，保持室內空氣流通、清潔衛生，教室內和走廊無(wú)掉塵，校園內無(wú)衛生死角。深入推進(jìn)愛(ài)國衛生運動(dòng)在校園內廣泛持久開(kāi)展，積極參與當地政府及相關(guān)部門(mén)的衛生工作。
2.各校要積極參與“衛生先進(jìn)單位”、“健康學(xué)�！钡葎�(chuàng )建工作，已獲“衛生先進(jìn)單位”、“健康學(xué)�！钡膶W(xué)校要對照要求，做好復審準備工作。
�。ㄎ澹┱J真開(kāi)展健康體檢，完善健康檔案
各校要根據上級主管部門(mén)要求，認真組織學(xué)生開(kāi)展健康體檢。學(xué)年初，各校要主動(dòng)與當地衛生院聯(lián)系體檢相關(guān)工作。體檢結束后，做好體檢結果的統計上報工作，并將體檢結果告知監護人，建立學(xué)生的健康檔案。
�。⿵娀l生防疫及食堂食品安全管理人員培訓
通過(guò)專(zhuān)題講座、個(gè)別指導等方式，加強對學(xué)校衛生防疫、食堂食品安全管理人員及衛生保健教師專(zhuān)業(yè)知識與技能的培訓，提高學(xué)校衛生防疫、食堂食品安全隊伍的素質(zhì)。
�。ㄆ撸┦程檬称钒踩ぷ�
學(xué)校法人為食堂食品安全第一責任人，學(xué)校食堂不得給“無(wú)資質(zhì)”的企業(yè)和個(gè)人承包，不得以贏(yíng)利為目的。功能間及設施符合相關(guān)要求，各項制度上墻，工作人員分工明確，各負其職；餐飲服務(wù)許可證、工作人員健康證齊全、有效；食品采購要有索證、建立臺帳、驗收環(huán)節，嚴禁使用三無(wú)產(chǎn)品和過(guò)期霉變的食品；食品加工要煮熟煮透，嚴禁使用添加劑，生熟食品做到分開(kāi)存放；出售的食品要按要求留樣，并做好記錄；做好餐具、廚具和備餐間的消毒工作并做好記錄；工作人員工作時(shí)需穿戴工作服、工作帽和口罩，嚴禁佩戴各類(lèi)首飾；操作區和就餐區要保持清潔、衛生等。
�。ò耍⿲W(xué)校提供的飲用水要符合安全標準，飲水機要有專(zhuān)人管理，定期消毒，保證飲用水的安全。
【創(chuàng )建健康食堂工作方案】相關(guān)文章：
創(chuàng )建健康村工作方案12-04
健康食堂創(chuàng )建工作匯報11-21
健康單位創(chuàng )建工作方案05-20
健康單位創(chuàng )建工作方案12-13
健康社區創(chuàng )建工作方案優(yōu)秀10-18