市場(chǎng)調研報告

　　在當下這個(gè)社會(huì )中，我們都不可避免地要接觸到報告，我們在寫(xiě)報告的時(shí)候要注意語(yǔ)言要準確、簡(jiǎn)潔。其實(shí)寫(xiě)報告并沒(méi)有想象中那么難，以下是小編幫大家整理的市場(chǎng)調研報告，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。

市場(chǎng)調研報告1

　　為了深入了解鄭州市居民家庭在食用油市場(chǎng)及花生深加工產(chǎn)品類(lèi)市場(chǎng)的消費情況，特進(jìn)行此次調查。調查由張朋承擔，調查時(shí)間是20xx年7月20至7月23日，調查方式為訪(fǎng)談法調查，本次調查選取的樣本是5個(gè)市場(chǎng)（黃河食品城、華中食品城、高新區合歡街市場(chǎng)、萬(wàn)客來(lái)食品市場(chǎng)、圃田小食品市場(chǎng)）。各項調查工作結束后，現將調查內容予以總結，其調查報告如下：

　　一、調查對象

　　本次調查選取的樣本共有5個(gè)市場(chǎng)，分別是黃河食品城（農業(yè)路×東三街）、華中食品城（航海路中段）、高新區合歡街市場(chǎng)、萬(wàn)客來(lái)食品市場(chǎng)、圃田小食品市場(chǎng)）。

　　二、調查部分

　�。家唬臼袌�(chǎng)現狀調查與分析

　　經(jīng)過(guò)幾天的走訪(fǎng)調查，發(fā)現鄭州食用油與小食品消費的市場(chǎng)現狀如下：

　　1、鄭州市場(chǎng)食用油消費的市場(chǎng)現狀：一級豆油、精練玉米油、精練低度棕櫚油等比花生油消費量大。分析其原因，①一級豆油、精練玉米油、精練低度棕櫚油等市場(chǎng)價(jià)位比較低，比較適合鄭州的大眾消費；②花生油相對其它品種油價(jià)位較高，這在顯1

　　示花生油珍貴的同時(shí)也決定了花生油較高的價(jià)位，單單較高的價(jià)位就把相當一部分消費者擋在了花生油的市場(chǎng)之外，另外花生油較高的價(jià)位預示著(zhù)花生油里勾兌摻假的利潤空間，這就致使廣大消費者產(chǎn)生了市場(chǎng)上沒(méi)有純正花生油的錯覺(jué)，這也是市場(chǎng)上花生油消費量小的又一主要原因�？傊�，從以上的情況來(lái)分析，消費者的消費水平是決定廣大消費者食用食用油的類(lèi)別與市場(chǎng)規模大小的主要因素，是否真正純正是另一主要原因。

　　2、鄭州市場(chǎng)小食品消費的市場(chǎng)現狀：鄭州市場(chǎng)上的小食品種類(lèi)繁多、琳瑯滿(mǎn)目，競爭激烈，但對于新口味的.小食品仍然具有相當大的市場(chǎng)空間。由于小食品較大的利潤空間使得許多廠(chǎng)家紛紛上項目，其中也不乏許多小作坊式的工廠(chǎng)出現，致使市場(chǎng)上的小商品種類(lèi)繁多、花樣百出（鍋巴、饃片、薯片、牛板筋、麻辣片、素羊肉串、芥末豆、烤饅頭、油炸薯條薯片、花生豆等），但好些卻是同一種小食品的不同品牌與不同規格的組合，因此雖然市場(chǎng)競爭激烈，但如果新口味的小食品口味獨特、滿(mǎn)足大眾消費，且能同時(shí)擁有色、香、味具全的特點(diǎn)，還是擁有相當大的市場(chǎng)空間。

　�。级�＞消費者購買(mǎi)因素調查與分析

　　經(jīng)過(guò)走訪(fǎng)幾個(gè)糧油與小食品批發(fā)市場(chǎng)，了解到消費者購買(mǎi)不同商品都有不同的購買(mǎi)因素或動(dòng)機，具體如下：

　　1、消費者購買(mǎi)食用油的因素調查：首先因購買(mǎi)食用油的消

　　費群體不同而存在著(zhù)不同的購買(mǎi)因素或動(dòng)機。①個(gè)人消費群體，個(gè)人消費是一個(gè)消費量非常有限的群體，他的購買(mǎi)因素或動(dòng)機因個(gè)人的收入水平高低不同而有所不同（收入高一點(diǎn)的消費者可能會(huì )選擇花生油，因為它清香健康且營(yíng)養豐富；收入稍低的可能就會(huì )購買(mǎi)大豆色拉等價(jià)位較低的食用油，甚至散裝油）。②集體消費群體，集體消費主要是指學(xué)校、廠(chǎng)礦企業(yè)等需要集中就餐的機關(guān)單位，他們的購買(mǎi)因素與動(dòng)機就是用質(zhì)量好的油，但必須控制價(jià)位在適當水平，因為他們也要核算成本，在這種情況下花生油也只成了他們的一種奢望，而一級大豆油很有可能就成了他們的必選③單位消費群體，單位消費群體主要是指酒店、飯店、食品廠(chǎng)等自營(yíng)單位，他們開(kāi)設店面、建設工廠(chǎng)的最終目的就是贏(yíng)取利潤，所以食用油在作為他們生產(chǎn)過(guò)程中的一種原料，他們采用價(jià)位低廉大豆油、玉米油或低度棕櫚油，而非價(jià)格昂貴的花生油。

　�。既�＞消費者購物時(shí)關(guān)注的其他因素及分析

　　經(jīng)過(guò)調查以及自己買(mǎi)東西的經(jīng)歷，消費者購買(mǎi)不同商品除了有不同的購買(mǎi)因素或動(dòng)機外，還存在有其它可能左右他購買(mǎi)思想的因素，這些因素主要是以下幾方面，依次為口感、價(jià)格、品牌、質(zhì)量、包裝、廣告等，這樣就可以得出結論，生產(chǎn)廠(chǎng)商對小食品的口感與合理定價(jià)是十分重要的，創(chuàng )名牌、求質(zhì)量、巧包裝、做好廣告也很重要。

　　三、結論與建議

　�。家唬緦τ诨ㄉ�油市場(chǎng)情況調查的結論與建議

　　1、結論

　�、俦臼械木用裣�費水平還不算太高，在國內屬于中

　　等偏下消費水平，平均收入在1000～1500元左右，相當一部分居民還沒(méi)有達到小康水平，生活在政府的低保范圍之下，這是花生油打不開(kāi)銷(xiāo)路的主要原因。

　�、趯τ诨ㄉ�油目前的貨源供應仍趨于緊張，預計后

　　期國內花生油市場(chǎng)難以出現大的波動(dòng)，總體走勢將以高位震蕩為主。國內花生油價(jià)位持續走高，也是花生油打不開(kāi)銷(xiāo)路的主要原因。

　　2、建議

　　根據市場(chǎng)的變化制定相應的營(yíng)銷(xiāo)策略，主要側重于持續高價(jià)位走高端市場(chǎng)，同時(shí)注意宣傳低溫冷榨、倡導健康，走品牌戰略。＜二＞對于小食品市場(chǎng)情況調查的結論與建議

　　小小的零食，已經(jīng)生出成千上萬(wàn)的變化，不斷滿(mǎn)足著(zhù)人們簡(jiǎn)單的快樂(lè )，而人們也在這快樂(lè )中不斷地刺激著(zhù)這個(gè)數百億的大市場(chǎng)。

　　1、結論

　�、傩碌目谖吨鲗ЖD―麻辣

　　近年來(lái)，麻辣特色小食品風(fēng)味多樣化，成為市場(chǎng)的主導，一直處于供不應求狀況，市場(chǎng)每年將以30%的速度遞增。

　�、谥饕�消費群體――學(xué)生、年輕人

　　這些小食品主要以為主要消費對象，在全國各地的居民區小賣(mài)部、商場(chǎng)、超市、車(chē)站等地均有大量銷(xiāo)售。

　�、鄞嬖诘膯�(wèn)題――質(zhì)量衛生

　　目前小商品存在著(zhù)一些不可忽視的問(wèn)題，其生產(chǎn)的衛生條件差，產(chǎn)品質(zhì)量不過(guò)關(guān)，濫用食品添加劑和非食品添加劑情況比較嚴重，特別在夏天，退貨率比較高。同時(shí)，消費者盲目消費麻辣小食品，導致危害兒童的身體健康，給社會(huì )監督帶來(lái)了很多難度。

　　2、建議

　�、俟�司依托雄厚的技術(shù)力量和先進(jìn)的設備，在大量市場(chǎng)調研

　　的基礎上，通過(guò)不斷調配后，為市場(chǎng)研制提供以下新的流行口味，如五香味、孜然味、麻辣味、麻辣鮮味、鮮蝦味、番茄味、牛肉味、雞肉味等。

　�、诠�司依托雄厚的技術(shù)力量和先進(jìn)的設備盡快幫助解決小食品及其他食品的發(fā)霉、變酸、發(fā)臭、變味以及脹袋等質(zhì)量問(wèn)題。

市場(chǎng)調研報告2

　　一、調查目標、方案設計及組織策劃

　�。ㄒ唬┱{查目標

　　總目標：通過(guò)深入細致的調查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費結構現狀、需求特點(diǎn)、顧客滿(mǎn)意度等，以及走訪(fǎng)現有經(jīng)營(yíng)商家，了解日常經(jīng)營(yíng)問(wèn)題、顧客消費偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場(chǎng)的總體格局與需求趨勢。

　　分目標：

　　1、全面搜索黑大餐飲業(yè)消費需求現狀

　　2、開(kāi)展全校各代表性的學(xué)生消費者對北黑大餐飲業(yè)的滿(mǎn)意度的調查

　　3、適量走訪(fǎng)食堂經(jīng)理和黑大現有經(jīng)營(yíng)商家了解經(jīng)營(yíng)現狀和需解決的問(wèn)題

　　4、分析黑大餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)現狀及需解決的問(wèn)題

　�。ǘ�）調查對象及形式

　　根據對黑大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調查以在校大學(xué)生及經(jīng)營(yíng)商家為重點(diǎn)調查對象，以消費者需求現狀與趨勢為重點(diǎn)調查方向。采取區域分組調查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調研和市場(chǎng)掃描及分析，調查方式以問(wèn)卷調查為主，訪(fǎng)問(wèn)調查及市場(chǎng)觀(guān)察為輔，間或幽靈實(shí)驗調查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場(chǎng)的第二手資料進(jìn)行統計分析。

　　調查對象抽樣：

　　1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專(zhuān)業(yè)、不同年級、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。

　　2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數量。

　　3)黑大附近現有經(jīng)營(yíng)商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。

　　調查方式：1）問(wèn)卷調查2)訪(fǎng)問(wèn)調查3）市場(chǎng)觀(guān)察4）電話(huà)網(wǎng)絡(luò )調查5）幽靈實(shí)驗調查等

　　調研的主要內容：

　　1)在校大學(xué)生消費者調查主要內容：現有市場(chǎng)消費品牌及顧客滿(mǎn)意度，市場(chǎng)消費數量及層次，消費者對現有品牌的認知與評價(jià)，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等。

　　2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品安全衛生的把關(guān)，再到銷(xiāo)售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現面臨的問(wèn)題。

　　3)現有經(jīng)營(yíng)商家調查的主要內容：經(jīng)營(yíng)的餐館類(lèi)型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營(yíng)支撐點(diǎn)，主導產(chǎn)品的促銷(xiāo)手段，為顧客服務(wù)的`原則，經(jīng)營(yíng)者現實(shí)滿(mǎn)意程度，經(jīng)營(yíng)者的營(yíng)銷(xiāo)心理，經(jīng)營(yíng)者的期望值與要求等。

　　4)訪(fǎng)談?wù){查內容：主要了解消費者對小資再現主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價(jià)、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握。

　　5)幽靈實(shí)驗調查內容：切身的感受2―3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，服務(wù)水平，衛生狀況等，然后分析評價(jià)，去粗取精。

　�。ㄈ�）調查組織實(shí)施過(guò)程

　　調查組共有3人，進(jìn)行為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場(chǎng)調查。

　　二、調查的主要統計結果及分析

　　本次調查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調查問(wèn)卷137份、校食堂工作人員訪(fǎng)談筆錄20份、學(xué)府四現有商家訪(fǎng)問(wèn)筆錄20份，通過(guò)對上述問(wèn)卷和訪(fǎng)談筆錄的統計處理，輔以調查小組的小結報告，獲得黑大餐飲市場(chǎng)調查結果如下：

　　1、黑大餐飲經(jīng)濟發(fā)達，消費水平較高，消費量大。

　　首先，從實(shí)地調查的結果來(lái)看，黑大外有正規經(jīng)營(yíng)店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，具體如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費者，據有關(guān)資料統計，黑大在校師生約3萬(wàn)，消費群體龐大，統計數據顯示大部分學(xué)生每天都出北門(mén)吃飯；最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來(lái)看，位于南崗區，消費水平還是較高的。通過(guò)問(wèn)卷調查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在1500左右，又細分為5個(gè)消費段，如下表2所示。

　　2、主要消費類(lèi)型、口味偏好明顯，重復消費普遍

　　大多數學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較大眾，喜歡在一定時(shí)期內重復選擇一家消費，基于習慣因素

　　3、消費的時(shí)間分散，餐飲服務(wù)趨于全天

　　4、消費主體一般趨于2―4人，消費能力較高

　　5、黑大餐飲市場(chǎng)競爭格局相對穩定，各經(jīng)營(yíng)商家之間日趨同質(zhì)化

　　6、產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新

　�。ǘ�）黑大附近餐飲消費者滿(mǎn)意度及需求現狀分析

　　1、食品安全衛生是消費者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

　　2、消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣

　　3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。

　　4、消費者對產(chǎn)品的價(jià)格認知理性，學(xué)生消費水平較高，也比較穩定

　　5、消費者對就餐的食品衛生安全的滿(mǎn)意度低

　　6、消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統中餐館有得意樓、三合緣等

　　7、大多數消費者對餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷(xiāo)方式感興趣

　　8、宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道

　　9、大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時(shí)尚的事物感興趣

　�。ㄈ�）黑大附近餐飲店經(jīng)營(yíng)現狀及分析

　　1、不斷有新的商家參與黑大餐飲市場(chǎng)競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當前相對平衡而又微妙的關(guān)系。

　　2、眾多餐館的環(huán)境、規模、菜肴種類(lèi)、價(jià)格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化

　　3、在目前國內物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類(lèi)為主，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加

　　4、黑大餐飲行業(yè)缺乏規劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目、無(wú)序和低水平發(fā)展的現象。缺乏系統嚴格的市場(chǎng)準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊，內容不全面、技術(shù)知識含量低，食品安全衛生得不到保障

　　5、無(wú)品牌意思，只關(guān)注于現盈利狀況

　　三、本次調查活動(dòng)總結

　　總的來(lái)說(shuō),本調查是成功的,達到了預期的目的較為全面地了解了黑大的餐飲業(yè)情況。餐飲業(yè)市場(chǎng)競爭激烈，難免由于利益問(wèn)題出現食品質(zhì)量問(wèn)題，請消費者在有消費需求是一定保證安全。黑大餐飲業(yè)的消費主力人群是學(xué)生，合理消費是必要的�？傊�，食品質(zhì)量安全問(wèn)題不容忽視，學(xué)生們的身體健康至關(guān)重要，餐飲業(yè)健康穩定的發(fā)展將會(huì )成為社會(huì )進(jìn)步的推動(dòng)力。

市場(chǎng)調研報告3

　　隨著(zhù)縣域經(jīng)濟的快速穩定發(fā)展和城鄉人民群眾生活水平的不斷提高，旅游業(yè)的持續興旺，近幾年來(lái)xx縣餐飲業(yè)得到較快發(fā)展，已成為居民生活消費需求中發(fā)展速度、增長(cháng)幅度較快的行業(yè)。形成了以多種經(jīng)濟成分共同發(fā)展的多元化經(jīng)營(yíng)格局，為城鄉居民和外來(lái)旅游者及商務(wù)活動(dòng)提供休閑、就餐、娛樂(lè )為一體的服務(wù)環(huán)境。餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對拉動(dòng)全縣社會(huì )消費品零售總額快速增長(cháng)發(fā)揮著(zhù)重要作用。

　　一、餐飲業(yè)的現狀

　　(一)基本現狀

　　近幾年來(lái)，隨著(zhù)城區的科學(xué)規劃和擴建改造，小城鎮建設的快速發(fā)展，城市規模迅速擴展，餐飲業(yè)依托城市建設發(fā)展，按照政府宏觀(guān)部門(mén)的規劃引導和自由發(fā)展趨勢，餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)主要分布在縣城、火車(chē)站、洛門(mén)等區域。規模較大，從業(yè)人員較多，較大的網(wǎng)點(diǎn)有5家，經(jīng)營(yíng)情況良好，經(jīng)濟效益可觀(guān)。經(jīng)營(yíng)形式主要以私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體為主，主要代表性企業(yè)有xx政府招待所、杜康飯店、藏龍飯店、映山紅飯店、金都大酒店等較高檔次的綜合性服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)。這些餐飲業(yè)場(chǎng)所內部設施齊全，房間檔次分明。

　　餐飲業(yè)隨人口城鎮化速度的快速穩定發(fā)展，呈顯出較快的發(fā)展趨勢，在繁華的商貿流通地段，除了大型的綜合性賓館外，還有海峰飯店、開(kāi)晟酒店、金龍飯店等酒店，還有一些牛肉面館、川菜館、火鍋店、餃子館、包子館、羊肉館等小型的大眾性餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)等。全縣餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)據工商部門(mén)統計共有453個(gè)，其中，限額以上餐飲企業(yè)4戶(hù)，從業(yè)人員達1178人。據縣統計局資料表明，餐飲業(yè)20xx年實(shí)現零售額2.11億元，同比增長(cháng)41%�？梢�(jiàn)餐飲業(yè)在我縣發(fā)展迅速，已成為我縣目前消費市場(chǎng)的一大亮點(diǎn)。

　　(二)餐飲業(yè)快速發(fā)展顯現的特點(diǎn)

　　1、經(jīng)營(yíng)主體顯現多元化。隨著(zhù)經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結構發(fā)生了明顯變化，私營(yíng)、股份制、連鎖店、個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)迅速發(fā)展，市場(chǎng)份額逐漸擴大。同時(shí)國營(yíng)企業(yè)因多種因素逐步退出，國有餐飲業(yè)至此已不復存在�？傮w上講，私營(yíng)企業(yè)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)整體規模和檔次逐步得到擴大和提高，多元化的經(jīng)營(yíng)主體趨勢更加明顯。

　　2、餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)品種不斷齊全。在城區既有高檔的傳統賓館、飯店、酒店，還有連鎖店，既有傳統的面館，還有引進(jìn)來(lái)的蘭州牛肉拉面館、餃子館、羊肉館等，街頭巷尾的小炒店、小飲食攤點(diǎn)更是星羅棋布，使消費者在種類(lèi)上有了更多的選擇，餐飲業(yè)文化也得到了新發(fā)展。

　　3、消費對象群眾化。無(wú)論是高檔賓館酒店，還是個(gè)體經(jīng)營(yíng)企業(yè)，把消費對象都集中在了大眾群體，以大眾口味，消費理念和消費水平，適當搭配特色的飲食，以實(shí)惠的價(jià)格、優(yōu)良的環(huán)境，為大眾提供舒適的消費環(huán)境來(lái)取得支持。

　　4、“假日消費”快速增長(cháng)。隨著(zhù)收入水平和消費觀(guān)念的改變，餐飲業(yè)消費增溫不止，特別是假日餐飲業(yè)消費快速增長(cháng)，不僅活躍了市場(chǎng)，而且形成了消費的一個(gè)新特點(diǎn)。

　　二、餐飲業(yè)存在的問(wèn)題

　　雖然xx縣餐飲業(yè)總體規模和數量在逐漸擴大，銷(xiāo)售總額逐年增加，但也存在著(zhù)一些問(wèn)題，主要是：

　　1、宏觀(guān)調控力度不夠，經(jīng)營(yíng)管理不到位。

　　(1)除了工商、稅務(wù)、衛生、食品藥品監督、公安等部門(mén)的監督管理之外，政府對其他監督力度和作用難以充分體現，又缺乏行業(yè)協(xié)會(huì )的行業(yè)管理，行業(yè)自律和協(xié)調服務(wù)作用滯后。

　　(2)餐飲業(yè)行業(yè)發(fā)展規劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規劃不明顯，近幾年來(lái)基本處于自發(fā)的調節和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設的`隨意性比較強，布局不盡合理。

　　(3)沒(méi)有行業(yè)的標準和規范，大多餐飲業(yè)都是參照別的企業(yè)標準和規范動(dòng)作。

　　2、經(jīng)營(yíng)觀(guān)念落后，整體素質(zhì)還待提高。

　　(1)一些酒店，飯店在經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理技術(shù)上還沒(méi)有擺脫傳統的影響，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理落后，科學(xué)化程度不高。

　　(2)管理人才不足，培訓工作跟不上，人才的引進(jìn)力度不夠。

　　3、大多數餐飲企業(yè)的硬件設施陳舊。添置和更換的資金投入極少，某種程度上難以滿(mǎn)足消費者的需求，顯得服務(wù)質(zhì)量滯后，導致服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)功能提升很慢。

　　4、地域性的經(jīng)濟發(fā)展和行業(yè)內部發(fā)展不平衡。使得服務(wù)人員的收入水平差異，導致服務(wù)人員流動(dòng)性較大，經(jīng)過(guò)培訓掌握了一技之長(cháng)的人員，隨時(shí)會(huì )奔走他處謀業(yè)，新進(jìn)入人員得重頭培訓，難以提高服務(wù)質(zhì)量。

　　同時(shí)，也相應影響了企業(yè)的凝聚力和職工的向心力。經(jīng)營(yíng)業(yè)主對送出去培訓承擔的投資風(fēng)險較大，失缺了異地交流，引進(jìn)管理經(jīng)驗，管理技術(shù)、服務(wù)質(zhì)量的機會(huì )，這些都是服務(wù)質(zhì)量難以快速提升的主要因素。

　　三、建議和措施

　　1、充分發(fā)揮政府主管部門(mén)的職能作用。合理規劃網(wǎng)點(diǎn)建設和規模，引導、監督、管理和協(xié)調服務(wù)，使餐飲業(yè)更加快速發(fā)展。

　　2、成立行業(yè)協(xié)會(huì )并充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì )的組織協(xié)調服務(wù)作用。配合行業(yè)主管部門(mén)制訂行業(yè)發(fā)展規劃，網(wǎng)點(diǎn)設施布局規劃，宣傳行業(yè)的政策、條規，完善行業(yè)管理制度等，使行業(yè)發(fā)展更加規范化，標準化，提升整體經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平。

　　3、擴大開(kāi)放，大力引進(jìn)先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理經(jīng)驗。

　　(1)大力引進(jìn)高素質(zhì)的經(jīng)營(yíng)管理人才和管理辦法，以現代經(jīng)營(yíng)管理理念和經(jīng)營(yíng)模式，管理技術(shù)從事經(jīng)營(yíng)，使經(jīng)營(yíng)管理更加科學(xué)化。

　　(2)加強餐飲業(yè)的從業(yè)人員培訓，提高整體素質(zhì)，培訓出高層次的經(jīng)營(yíng)管理人才和從事服務(wù)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才。

　　(3)引進(jìn)特色菜，地方名菜，還可以引進(jìn)西餐，促進(jìn)中西融合，以滿(mǎn)足不同層次的消費者的需求。

　　(4)引進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)。

　　4、實(shí)施品牌工程，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)。特別是在餐飲業(yè)上要創(chuàng )造性地打造名牌，發(fā)展特色經(jīng)營(yíng)，這種特色的經(jīng)營(yíng)策略，是提高餐飲業(yè)核心競爭的重要內容。

　　5、強化管理，引導經(jīng)營(yíng)。從宏觀(guān)上強化部門(mén)和行業(yè)管理規范，引導餐飲業(yè)合理布局網(wǎng)點(diǎn)，規范經(jīng)營(yíng)。就餐飲業(yè)而言，還要努力強化內部管理，科學(xué)化經(jīng)營(yíng)，規范化服務(wù)。從強化管理，培育和增強企業(yè)的凝聚力;促進(jìn)從業(yè)人員的向心力發(fā)展，提高企業(yè)的發(fā)展合力;促進(jìn)從業(yè)人員和服務(wù)人員的隊員穩定，從而強化內部培訓，提高整體服務(wù)素質(zhì)，強化城市的服務(wù)功能。

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