餐飲廚房述職報告范文（通用10篇）

　　在人們素養不斷提高的今天，報告對我們來(lái)說(shuō)并不陌生，多數報告都是在事情做完或發(fā)生后撰寫(xiě)的。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？以下是小編幫大家整理的餐飲廚房述職報告范文，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　餐飲廚房述職報告 1

　　我叫XX，來(lái)我們公司已經(jīng)三個(gè)多月了，我在廚房這個(gè)崗位上工作。時(shí)光如流水，轉眼間三個(gè)多月已經(jīng)過(guò)去了，這三個(gè)月對于的我第一次來(lái)到酒吧的我非常大的影響。三個(gè)月的考驗，我多了幾份成熟了，少了往日稚嫩的心態(tài)，從而能夠更快的去適應社會(huì )，懂得了處事，不在像以前那么魯莽，學(xué)會(huì )了與同事共同相處，共同工作，知道如何定位自己，對待自己的工作。再此，還得感謝各位領(lǐng)導及同事的教導與支持!

　　回想起三個(gè)月廚房工作，心中很有感觸，此時(shí)所寫(xiě)的的述職報告可以說(shuō)是對自己三個(gè)月來(lái)工作的一次體驗，一次總結，是和各位領(lǐng)導與同事及自己心靈的一次溝通。也很有幸能夠去洗車(chē)這個(gè)崗位上來(lái)鍛煉自己，讓我對工作有了一個(gè)全新的態(tài)度。作為一名廚師，我認識到了作為工作的重要性，意識到了自己工作的職責，我的職責是燒菜，和做小吃，我會(huì )盡力燒出美味的菜肴，讓所有的人吃好，和創(chuàng )新小吃，以及如何來(lái)對待自己的工作。

　　我對公司小小的建議，在員工培訓方面我們多重點(diǎn)培訓員工的`服務(wù)意識和服務(wù)技能以及崗位職責和要求，我們還可以酒吧提倡“建設環(huán)保型綠色酒店的方針政策”，在原有的培訓計劃上制定出"一個(gè)循環(huán)，三個(gè)節約”的綠色環(huán)保實(shí)施辦法，并在新員工的培訓課程上進(jìn)行強化。號召員工努力做到將客用消耗品的成本降到最低，并在節約用水，用電等方面要求員工形成“我為綠色酒吧盡一份力”的意識。將節能降耗的措施“由小及大，由點(diǎn)到面”的貫徹傳播開(kāi)來(lái)。切實(shí)從酒吧實(shí)際情況出發(fā)，爭取將節能降耗措施做到最好。

　　在做好本職工作的同時(shí)，積極參加酒吧組織的各項活動(dòng)。

　　在此期間，我利用工作之便，和其他酒吧的同行進(jìn)行溝通交流，取其精華，棄其糟粕，為回酒店后的繼續工作做著(zhù)積極的準備和改進(jìn)。

　　存在問(wèn)題以及整改措施一年來(lái)，盡管我在做好自己的本職工作上付出了很大的努力，但仍存在諸多不足。

　　1、對服務(wù)和管理的理論知識儲備不夠。

　　2、工作開(kāi)拓創(chuàng )新不夠。

　　3、在工作中對細節問(wèn)題考慮不夠。

　　4、只注重工作質(zhì)量，對工作態(tài)度和工作作風(fēng)要求少。

　　5、爭取上級支持多，和同事協(xié)作，共同處理問(wèn)題少。

　　針對上述問(wèn)題，我將從以下幾方面著(zhù)手，予以整改：

　　1、加強理論學(xué)習，進(jìn)一步提高自身素質(zhì)。

　　2、工作上創(chuàng )新。轉變工作思路，集中精力，解決好工作中存在的各個(gè)問(wèn)題。

　　3、采取過(guò)硬措施，確保工作保質(zhì)保量完成。

　　4、加強對員工的督促和培訓。

　　5、主動(dòng)和同事溝通，多采納大家意見(jiàn)，共同協(xié)作處理問(wèn)題。

　　衷心感謝各位領(lǐng)導一年來(lái)對我們廚房工作的支持，監督，指導以及對我個(gè)人的幫助。我將認真地總結經(jīng)驗，發(fā)揚成績(jì)，克服不足。以百倍的信心，飽滿(mǎn)的工作熱情與班組成員一道：勤奮工作，開(kāi)拓創(chuàng )新，為酒吧的發(fā)展和壯大做出應我一定會(huì )好好珍惜。既然公司選擇了我，作出了付出，我也會(huì )盡力為公司創(chuàng )造應有的價(jià)值。生命中需要感恩，我也會(huì )用感恩的心來(lái)回報公司。

　　餐飲廚房述職報告 2

　　首先，我要感謝食堂的各位員工多年來(lái)的盡心盡責，才使得食堂工作得以順利開(kāi)展；如果說(shuō)，食堂工作取得一些成績(jì)或有所建樹(shù)的話(huà)，那么，這些在食堂一線(xiàn)辛勤耕耘和默默奉獻的員工是最大的功臣。他們幾年、十幾年甚至幾十年如一日，為教工午飯的按時(shí)供應和上級招待的保質(zhì)完成作出重要的貢獻。五年來(lái)，食堂的員工新陳代謝比較頻繁，與我并肩戰斗的同志達到20多人，他們抑或到齡退休，抑或健康原因進(jìn)行了崗位調整，但是他們把青春和熱情獻給了黨的社會(huì )主義事業(yè)，無(wú)論今后走到哪里，都不能忘了他們，看見(jiàn)他們，我們一聲親切的招呼或是贊許的微笑，就是對他們工作的最高褒獎，謝謝他們!

　　其次，我要感謝前來(lái)用餐的朋友。五年來(lái)，廣大朋友對食堂抱著(zhù)美好的憧憬和良好的祝福，一路扶持，一路呵護，才使得食堂平平穩穩的走過(guò)春秋，走過(guò)冬夏，走向未來(lái)；朋友們對我們的`褒獎多、牢騷少；鼓勵多、批評少；建議多，意見(jiàn)少；你們對我們工作所表現出的寬容，使我們感動(dòng)得無(wú)地自容!我們深知辦好食堂不容易，辦好當代食堂，尤其不容易；既要杜絕食品安全事故、又要考慮日常運營(yíng)成本；既要保證教工就餐率，又要爭取用餐滿(mǎn)意度。有時(shí)候，服務(wù)的窗口多了，可供選擇的品種就相對少了；減少窗口可以集中所有品種，但是隊伍加長(cháng)了，朋友們又有情緒了。菜品多、窗口多，勢必造成浪費，增加了運行成本。但是我們始終把對黨的忠誠化為具體的行動(dòng)，關(guān)愛(ài)就餐對象，就決不讓顧客的腸胃受半點(diǎn)罪!新鮮保障健康，服務(wù)實(shí)現價(jià)值!五年來(lái)，在廣大朋友的積極支持下，我們的就餐率、滿(mǎn)意度和成本控制都達到上級提出的要求，實(shí)現了良好的發(fā)展勢頭!

　　再次，我們要感謝膳管會(huì )這支隊伍，正是大家的提醒、檢查和督促，才使得很多問(wèn)題在萌芽階段得以及時(shí)處理，保障了用餐對象的飲食安全和身體健康，維護了部門(mén)的光輝形象和良好聲譽(yù)。因為單位發(fā)展的需要，我們膳管會(huì )的成員也在不斷更新和變化，但是，不管怎么變，心系食堂飯菜安全，保障顧客身體健康的宗旨始終沒(méi)有變；深入食堂、防微杜漸的工作方式?jīng)]有變；檢查監督、核對賬目的工作內容沒(méi)有變；盡心盡責、到崗到位的工作情懷沒(méi)有變!你們的熱情化解了我們的惰性，你們的細心喚起了我們的責任心，你們的認真減少了我們的工作疏忽，共同構成了保障顧客飲食安全的天然屏障，為單位發(fā)展的動(dòng)人畫(huà)卷，添上了濃墨重彩的一筆!

　　最后，要感謝單位的各級領(lǐng)導對飲食工作的重視和對從業(yè)人員的關(guān)懷。單位每年都組織餐飲從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢一次，既對本人負責，也對顧客負責。

　　餐飲廚房述職報告 3

　　新的一年又將來(lái)臨，回顧過(guò)去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，認真服從領(lǐng)導安排，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導的關(guān)心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結經(jīng)驗，克服不足，更好的促進(jìn)以后的工作，現將這一年來(lái)的工作情況匯報如下：

　　一、基本工作情況

　　1、人員管理

　　每天堅持召開(kāi)早班例會(huì )，對所屬員工的著(zhù)裝、儀容儀表進(jìn)行檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)糾正。規范禮貌用語(yǔ)，要求員工見(jiàn)到客人時(shí)主動(dòng)打招呼，并使用敬語(yǔ)。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進(jìn)行培訓，保證每周培訓時(shí)間不少于1個(gè)小時(shí)，使員工養成遵章守紀的好習慣。

　　在培訓、檢查的同時(shí)，嚴格落實(shí)各項規章制度，加強內部管理，對違章違紀的員工重點(diǎn)管理，嚴格執行量化管理規定。

　　2、菜品更新及創(chuàng )新

　　今年對招待所廚房零點(diǎn)菜譜進(jìn)行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜 道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚(yú)鍋、獨步青椒魚(yú)、豆腐煲等菜品都有很高的點(diǎn)擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類(lèi)進(jìn)行研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

　　在每次的外事活動(dòng)都充分做好各項準備工作，通過(guò)上網(wǎng)、看書(shū)等方式了解客人的生活習性、飲食愛(ài)好等，進(jìn)行配菜、燒制，受到過(guò)韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

　　經(jīng)常利用空閑時(shí)間到市場(chǎng)上進(jìn)行調研，及時(shí)了解市場(chǎng)新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚(yú)類(lèi)等，現在天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導的認可。

　　聘請粵菜師傅到招待所內進(jìn)行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，主要以家常、清淡為主，在擺盤(pán)、盤(pán)頭裝飾上也進(jìn)行了突破創(chuàng )新，并為宴會(huì )廳購置了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感、創(chuàng )新度。

　　3、安全管理

　�。�1）在食品衛生安全方面，始終堅持堅持先進(jìn)先出的原則。嚴把食品衛生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛生，準備好各種調味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規定消毒。廚房各冰箱管理責任落實(shí)到人，專(zhuān)人負責，食品分類(lèi)存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛生實(shí)行“地域分工、包干負責、落實(shí)到人”的原則。通過(guò)以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能達到標準，未出現一次食物中毒事件。

　�。�2）設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進(jìn)行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房?jì)鹊娜細馊加凸艿�、法蘭接頭、閥門(mén)作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關(guān)閉所有的燃氣燃油閥門(mén)，切斷氣源、火源、電源后才能離開(kāi)。

　　至少每月進(jìn)行一次消防安全知識培訓，讓所有人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，知道主要電源、煤氣、自來(lái)水開(kāi)關(guān)的位置。對容易發(fā)生工傷事故的機器進(jìn)行重點(diǎn)在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設備和設施進(jìn)行檢查，例如閥門(mén)的開(kāi)合、設備維護等。通過(guò)以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次安全事故。

　　4、成本管理

　　根據菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統一標準，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進(jìn)行計算，對菜量進(jìn)行控制，配菜時(shí)按照人數進(jìn)行配備。尤其是宴會(huì )餐，嚴格核算每人標準，避免菜量過(guò)多造成浪費。

　　根據菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據經(jīng)營(yíng)狀況規律進(jìn)行計劃性下單，避免積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進(jìn)行規范，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進(jìn)行檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進(jìn)行重罰。

　　二、工作中存在的不足

　　1、創(chuàng )新意識不強，走出去的少，不能及時(shí)對菜品進(jìn)行更新進(jìn)調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒(méi)能充分結合領(lǐng)導身體情況及季節的變化進(jìn)行調配。

　　2、現在的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關(guān)心的少。

　　三、明年工作展望

　　1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進(jìn)行分類(lèi)整理，并將收集到的客人意見(jiàn)及建立存檔備案，作為改進(jìn)菜品的依據。

　　2、將工作重心放到淮河廳，針對局領(lǐng)導身體情況，根據季節的變換，對煲湯類(lèi)菜品進(jìn)行研制，把菜品做細、做精。

　　3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進(jìn)行研討，對菜品進(jìn)行合理調劑。

　　4、加緊菜品創(chuàng )新工作，廚師長(cháng)及有關(guān)人員每周至少一次 對市場(chǎng)進(jìn)行考察、及時(shí)發(fā)現挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長(cháng)，經(jīng)常到其他酒店學(xué)習、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進(jìn)行認真分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客稱(chēng)贊。

　　5、每月對廚房人員進(jìn)行一次專(zhuān)業(yè)技能考核，由廚師長(cháng)或其他考評人按標準進(jìn)行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實(shí)行末位淘汰制。

　　6、成本控制和節能

　　在管理好菜品質(zhì)量的同時(shí)，要檢查菜品的使用率，從原材料 的購進(jìn)，要及時(shí)了解市場(chǎng)行情，驗收好質(zhì)量、數量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時(shí)要檢查菜品使用率，主輔料的'合理配制，最后控制好成品的售價(jià)。在節能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開(kāi)源節流”的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識。杜絕“長(cháng)流水、長(cháng)明燈、長(cháng)開(kāi)空調”的現象。

　　7、為重要的突出的員工制定工作計劃和發(fā)展目標，教育引導員工正確的樹(shù)立職業(yè)觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。對現役戰士進(jìn)行重點(diǎn)培養，定期開(kāi)展專(zhuān)業(yè)技能培訓，每月對工作表現進(jìn)行評價(jià)。

　　8、建立開(kāi)放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見(jiàn)，對員工提出的意見(jiàn)適時(shí)地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時(shí)，設法為他們排憂(yōu)解難。

　　總結一年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了 一些成績(jì)，但距離領(lǐng)導的要求和期望還是有一定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績(jì)，克服不足，繼續努力，加強學(xué)習，盡職盡責的完成好各項工作任務(wù)，有不足之處還懇請各位多進(jìn)行批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領(lǐng)導和組織對我多年的培養，更要感謝大家對我工作的一貫支持。 謝謝大家！

　　餐飲廚房述職報告 4

　　忙忙碌碌的一學(xué)期即將過(guò)去，我作為一名廚房的工作人員，為了提高自己的工作質(zhì)量，在此將本期工作作以下總結：

　　一、認認真真做事，老老實(shí)實(shí)做人

　　廚房工作看起來(lái)是一項簡(jiǎn)單的工作，特別是像我這樣在廚房打雜的人員，好像就是洗洗切切的事情，但我不這樣想，因為廚房的的一切事情，不管是主廚還是打雜都關(guān)系到全園幼兒的安全和健康，雖然事小但關(guān)系重大，因此每天上班我都十分的投入。不管剛開(kāi)學(xué)時(shí)天氣多么寒冷，學(xué)期結束時(shí)天氣多么炎熱，我總是自覺(jué)克服困難，嚴格按照幼兒園廚房工作條例，認認真真地做好自己份內的工作，從不輕視這些洗洗切切的事情。也許，在一些人的眼里，我的工作微不足道，但我想，既然幼兒園領(lǐng)導相信我，把這份工作的機會(huì )給了我，我就要對得起幼兒園，對得起家長(cháng)們和孩子們，做一個(gè)誠實(shí)守信的人，做一個(gè)老老實(shí)實(shí)的人，認認真真干好自己的工作，讓家長(cháng)們滿(mǎn)意，讓領(lǐng)導放心！

　　二、勤勤懇懇不計得失

　　大家都知道，廚房的工作不像當老師，需要很高的文化，需要口才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)，廚房工作主要是細致和認真，我認為還要舍得花力氣，要有樂(lè )于奉獻的精神。我想，我的`文化程度雖然不高，但我的力氣還是有的，因此在工作中，我從不挑三揀四，不但服從組長(cháng)的安排，還主動(dòng)為組長(cháng)排憂(yōu)解難，平時(shí)與同事們在一起也總是將重活留給自己干，把方便盡量留給他人。本期我因為生病耽誤了一個(gè)星期，我生怕給大家添了麻煩，當病情剛有好轉我就回到了工作崗位，不顧自己的身體還在恢復中，全身心地投入了工作。我常常覺(jué)得：人的力氣不像別的東西用了就沒(méi)有了，只要勤勞力氣就會(huì )用之不盡，因此在幼兒園不管遇到誰(shuí)有需要幫忙的地方，只要我能做到我就不會(huì )拒絕，我想，幼兒園的事情就是我的事情，不管誰(shuí)做都是為了集體。

　　三、找竅門(mén)使巧勁

　　在幼兒園工作已有幾個(gè)年頭了，雖然我的工作都是力氣活，但并不是沒(méi)有規律可循。我常常在琢磨，怎樣使重復的環(huán)節少一些，怎樣把事情做得又多又快又好，既節省時(shí)間提高效率，又保證工作質(zhì)量。我想，只要肯動(dòng)腦精，找竅門(mén)使巧勁，一定會(huì )把工作做得又好又開(kāi)心�，F在，我的事情越做越順手，我也越來(lái)越喜歡這份工作了。

　　餐飲廚房述職報告 5

　　一學(xué)期結束了，我能順利地完成任務(wù)，多謝領(lǐng)導的關(guān)懷同事們的幫助，我會(huì )在以后的日子里更加踏實(shí)努力的工作，以回報大家對我的關(guān)心！

　　大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成計劃的同時(shí)還創(chuàng )造了一個(gè)個(gè)的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。

　　1.加強廚房?jì)炔颗嘤�。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務(wù)意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。

　　2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客服務(wù)。定期拓開(kāi)廚房、前臺協(xié)調會(huì )議，增強香榭里人員的團隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。

　　3.合理安排人員，勞動(dòng)力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時(shí)調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。

　　4.進(jìn)一步規范和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細規定。

　　5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點(diǎn)之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實(shí)。在飯店復評自查中，受飯店領(lǐng)導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。

　　6.體現餐廳品牌，突出個(gè)性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個(gè)性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個(gè)多月的營(yíng)養餐，有為喜好美食的�？烷L(cháng)期制作個(gè)性菜肴等等。

　　7.堅持做好各廚房的.協(xié)調配合工作。嚴把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門(mén)的服務(wù)與品質(zhì)。

　　8.圓滿(mǎn)完成月餅銷(xiāo)售任務(wù)。一年一度的月餅銷(xiāo)售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點(diǎn)放在銷(xiāo)售上，雖廚房人員的銷(xiāo)售能力薄弱，但經(jīng)過(guò)兩個(gè)多月的努力，圓滿(mǎn)完成任務(wù)。

　　9.各節日美食活動(dòng)豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來(lái)的不光是美食，更多的是驚喜和滿(mǎn)足。

　　10.創(chuàng )造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房?jì)炔縿?chuàng )新開(kāi)拓，研制了許多深受客人喜愛(ài)的西餐零點(diǎn)菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽(yù)。

　　這些都離不開(kāi)全體人員的共同努力，也離不開(kāi)領(lǐng)導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績(jì)，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創(chuàng )造更多的業(yè)績(jì)，這需要我們群力群策。我們會(huì )在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來(lái)，創(chuàng )造更美好的明天。

　　餐飲廚房述職報告 6

　　日月如梭，看時(shí)光飛逝，轉眼間20xx年即將過(guò)去了�；叵朐谶@一年里，在總經(jīng)理和各基層領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下：

　　廚房的多項管理制度和紀律制度都使每個(gè)員工嚴格要求自己，在制度的要求下，每個(gè)員工的工作水平和個(gè)人素質(zhì)都有了提高，廚房的'衛生在員工辛勤勞動(dòng)下，都做得干干凈凈，在各個(gè)方面都有了規范化的管理，業(yè)務(wù)技能較去年有了一定的提高，但是還尚缺穩定性。能夠積極地執行各位領(lǐng)導下達的各項任務(wù)，配合各部門(mén)之間的日常工作

　　能夠加強出品的穩定性，注重細節。不斷完善自己，使自己能夠跟隨企業(yè)的發(fā)展而發(fā)展，讓自己的人生有一個(gè)飛躍：

　　一、在思想上

　　我一直就抱著(zhù)“合作、奉獻”的態(tài)度，積極向組織靠攏，認真學(xué)習、領(lǐng)會(huì )上級傳達的思想，團結、互助、親密、友愛(ài)同志，盈造和諧團對；盡心做好自己的本職工作。

　　二、在工作中

　　對照相關(guān)標準，嚴以律己，較好的完成各項工作任務(wù)。本年度主要完成了如下工作：

　　1、在酒店加入戴斯集團的工作中做出了自己應有貢獻。

　　2、在評定優(yōu)秀廚房的工作中做出了自己貢應有貢獻。

　　3、在本年度中不段推出了新的菜品，如：健將五彩絲、寒江雪魚(yú)片、山椒老胡豆、米椒浸白碗等等。

　　4、還常常利用自己的休息時(shí)間給廚房的學(xué)工們講菜品理論知識和食品雕刻技法等等。

　　5、還為高檔宴會(huì )的擺臺制作泡沫雕塑，如：人人重慶、人民英雄紀念碑。

　　6、還不段創(chuàng )作食品雕刻作品：如：鳳飛九天、鯉魚(yú)戲水、壽星老人。

　　三、在生活中

　　發(fā)揚艱苦樸素、勤儉耐勞、樂(lè )于助人的優(yōu)良傳統。

　　始終做到老老實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事；勤勞簡(jiǎn)樸的生活，時(shí)刻牢記自己的責任和義務(wù)，嚴格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。

　　在新的一年中，我將更加勤奮的工作，刻苦的學(xué)習，努力提高文化素質(zhì)和各種工作技能，不辜負領(lǐng)導對我的希望，為賓館現出微薄之力。

　　餐飲廚房述職報告 7

尊敬的各位:

　　一、經(jīng)營(yíng):

　　我在各位的下集思廣益、制定較的經(jīng)營(yíng)計劃。如:顧客的消費生理，推出綠色彩食品以及野生食品；季節性原料供應獨特的地方，推出特價(jià)菜。等等。

　　二、辦理:

　　以人為本，我員工情況素質(zhì)教誨，每天都對員工有性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵把工作看作是的'事業(yè)。努力，員工整體素質(zhì)得以，如注重儀表、篤守廚房規章軌制等；有些員工甚至還開(kāi)始琢磨新菜譜�，F在，了、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng )新的團隊。

　　三、質(zhì)量:

　　菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。廚師長(cháng)，我嚴把質(zhì)量關(guān)。對每道菜都制作了投料標準及制作程序單，做菜時(shí)標準，每道菜的色、香、味穩定；還前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中改進(jìn)；還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，回頭客每次都可以嘗到新口味。

　　四、衛生:

　　《食品衛生安全法》，抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節。按規定，每個(gè)員工都對各自的衛生區，由我不查抄；規定食品原料分類(lèi)存放，分別，廚房器具也存固定位置；廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也的溫度以及濕潤程度測量。一切可以的氣力，食品衛生安全，防止顧客食物中毒，不須要的后果。

　　五、成本:

　　在菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，是追求的。廚師長(cháng)，我也總結出降低成本的新方法。如:庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去；研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都成本，從而效益最大化。

　　綜上所述，在本年度，團隊的努力，在廚房經(jīng)營(yíng)辦理了；在菜品創(chuàng )新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)等都高的成績(jì)。當然，也還，比如，受甲流以及金融危機的，消費者就餐的品味與檔次下降，這使的年收益受到程度的。但面可抗力，需研究制造物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的年收益，從而轉危為機的。從事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創(chuàng )新性。此后，我會(huì )帶領(lǐng)我的團隊挑戰、勇于創(chuàng )新，烹飪更精美的菜肴。

　　餐飲廚房述職報告 8

尊敬的各位領(lǐng)導、各位同事：

　　大家好！

　　承蒙領(lǐng)導信任，我任職運城管理公司行政總廚已近6年。作為后廚的總管理者，我深感責任重大，在火鍋行業(yè)的競爭中，我們的出品要盡力做到讓顧客滿(mǎn)意。我始終嚴格管理廚房員工，以保證各項工作落實(shí)到位。在確保菜品和肉品優(yōu)質(zhì)保量的基礎上不斷更新，使火鍋作出應有的特色，同時(shí)不斷集思廣益制定較好的出品經(jīng)營(yíng)計劃，為店鋪創(chuàng )造出更好的效益�，F將這一年的工作情況匯報如下：

　　1、每天要求各店廚師長(cháng)早9:00上班點(diǎn)名，檢查全體員工的著(zhù)裝是否干凈整潔，講述當天前廳反饋的意見(jiàn)，及時(shí)糾正問(wèn)題。餐前廚師長(cháng)檢查小料（包括海鮮汁、沙茶醬、泰椒等）是否新鮮，并在傳菜部記錄本簽字。

　　2、菜品更新及創(chuàng )新。今年在菜品和肉品、盤(pán)邊裝飾上進(jìn)行創(chuàng )新，糖藝增添菜品新鮮感。每月15號和30號到市場(chǎng)進(jìn)行兩次調研，了解市場(chǎng)的原料和蔬菜價(jià)格，進(jìn)行匯總，以文字形式上交財務(wù)分析。

　　3、安全在食品衛生方面，始終堅持先進(jìn)先出的原則，嚴格把握食品衛生關(guān)，對每天采購回的物品進(jìn)行驗收檢查，并登記進(jìn)貨時(shí)間、出廠(chǎng)日期，建立原材料的臺帳；對刀具、餐具、案板等按照規定時(shí)間消毒；廚房各保險柜及冰柜管理責任落實(shí)到人，專(zhuān)人負責；肉類(lèi)分類(lèi)擺放，保證每周一至少徹底清洗一次；每月30號定期對廚房燃氣接頭、閥門(mén)做詳細檢查，防止泄露，每天安排值班人在下班后關(guān)閉電源、氣源、水源，并填好所檢查地點(diǎn)、時(shí)間、部門(mén)后方能離開(kāi)。

　　4、在20xx年10月份成立配送中心，對原材料和蔬菜統一采購，統一配送，在每月10號、20號、30號對廚房每道菜的出成率進(jìn)行計算，對較低的菜品進(jìn)行分析，找出原因。每月月底對廚房餐具進(jìn)行檢查，對有破損的'餐具進(jìn)行記錄，統一修補。對廚房的水源要節約，洗地板全部用制冰機流出的水，這樣一來(lái)我們每個(gè)月可以節省幾十噸純凈水；在節能方面加強教育，將提倡節約、開(kāi)源節流的觀(guān)念深入員工心中，增強員工的節約意識，杜絕長(cháng)流水、長(cháng)明燈的現象。

　　5、組織員工每月月底開(kāi)展技能培訓，對表現突出的員工進(jìn)行獎勵。讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對工作和生活上的意見(jiàn)，采納員工提出的可行性建議，員工在思想和生活上有困難時(shí)，設法為他們排憂(yōu)解難。

　　6、工作中也存在不足的地方，比如與兄弟店溝通少，創(chuàng )新意識不強，不能相互交流，希望以后多和兄弟店進(jìn)行交流。

　　總結這幾年來(lái)的工作，我覺(jué)得有所失也有所得，雖然也取得了一些成績(jì)，但距離自己的要求還有一定距離，在今后的工作中，我會(huì )繼續努力，加強學(xué)習，盡職盡責的完成公司下達的各項工作任務(wù)，在此我衷心感謝領(lǐng)導和大家對我工作的支持和幫助！

　　謝謝大家！

　　餐飲廚房述職報告 9

　　一、引言

　　在過(guò)去的一段時(shí)間里，我作為餐飲廚房的負責人，帶領(lǐng)團隊完成了各項工作任務(wù)。在此，我將對廚房的運營(yíng)情況、團隊建設、菜品創(chuàng )新以及食品安全等方面進(jìn)行總結，并提出下一步的工作計劃。

　　二、廚房運營(yíng)情況

　　菜品制作與供應

　　廚房團隊嚴格按照餐廳的營(yíng)業(yè)時(shí)間和菜品供應計劃，確保各類(lèi)菜品準時(shí)、足量供應。在高峰時(shí)段，我們加強了人手調配，提高了出品效率，滿(mǎn)足了顧客的需求。

　　成本控制與節約

　　在食材采購方面，我們與供應商建立了長(cháng)期穩定的合作關(guān)系，確保了食材的質(zhì)量和價(jià)格優(yōu)勢。同時(shí)，我們注重食材的合理利用，減少浪費，降低了成本。

　　設備維護與管理

　　廚房設備是保障菜品制作的重要工具。我們定期對設備進(jìn)行維護檢查，確保其正常運行。同時(shí)，我們還加強了對員工設備操作規范的培訓，提高了設備的使用效率。

　　三、團隊建設與培訓

　　人員配置與協(xié)作

　　廚房團隊人員配置合理，各部門(mén)之間協(xié)作默契。我們注重員工的崗位職責劃分，確保各項工作有序進(jìn)行。同時(shí)，我們還加強了團隊之間的溝通與交流，提高了工作效率。

　　培訓與技能提升

　　為了提高員工的業(yè)務(wù)水平和技能，我們定期組織各類(lèi)培訓活動(dòng)。包括食品安全知識培訓、菜品制作技能培訓等。通過(guò)培訓，員工的綜合素質(zhì)得到了提升，為廚房的持續發(fā)展奠定了基礎。

　　四、菜品創(chuàng )新與研發(fā)

　　新菜品開(kāi)發(fā)

　　為了滿(mǎn)足顧客的口味需求，我們不斷研發(fā)新菜品。通過(guò)市場(chǎng)調研和顧客反饋，我們推出了多款受歡迎的新菜品，豐富了餐廳的菜單。

　　菜品優(yōu)化與改進(jìn)

　　對于現有的'菜品，我們也進(jìn)行了持續的優(yōu)化和改進(jìn)。根據顧客的反饋和廚師的經(jīng)驗，我們調整了部分菜品的配方和制作工藝，提高了菜品的口感和品質(zhì)。

　　五、食品安全與衛生管理

　　食品安全制度執行

　　我們嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立了完善的食品安全管理制度。從食材采購、加工制作到出品上桌，每一個(gè)環(huán)節都嚴格把關(guān)，確保食品安全。

　　衛生管理與監督

　　廚房衛生是保障食品安全的重要環(huán)節。我們加強了廚房的衛生管理，定期進(jìn)行清潔消毒工作。同時(shí)，我們還建立了衛生監督制度，對員工的衛生習慣進(jìn)行監督和糾正。

　　六、工作不足與展望

　　雖然我們在過(guò)去的工作中取得了一定的成績(jì)，但也存在一些不足之處。例如，在菜品創(chuàng )新方面還需要進(jìn)一步加強；在員工激勵和團隊建設方面還有提升的空間。未來(lái)，我們將繼續努力，加強菜品研發(fā)和創(chuàng )新，提高員工的綜合素質(zhì)和團隊協(xié)作能力，為餐廳的發(fā)展貢獻更大的力量。

　　七、結語(yǔ)

　　總之，作為餐飲廚房的負責人，我將帶領(lǐng)團隊繼續努力，不斷提高廚房的運營(yíng)水平和菜品質(zhì)量，為顧客提供更好的用餐體驗。同時(shí)，我也將不斷學(xué)習新知識、新技能，提升自身的管理能力和業(yè)務(wù)水平，為餐廳的持續發(fā)展貢獻自己的力量。

　　餐飲廚房述職報告 10

　　一、引言

　　隨著(zhù)餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，廚房作為餐廳的核心部門(mén)，承擔著(zhù)制作美食、滿(mǎn)足顧客口味需求的重要職責。在過(guò)去的一段時(shí)間里，我作為餐飲廚房的一員，始終堅守崗位，盡職盡責，為餐廳的穩步發(fā)展貢獻了自己的力量。在此，我將就自己在廚房的工作進(jìn)行述職報告，以便總結經(jīng)驗，查找不足，為今后的工作提供借鑒。

　　二、工作內容及成果

　　菜品制作

　　在菜品制作方面，我始終嚴格按照餐廳的標準化操作流程進(jìn)行，確保每道菜品的口味、色澤、形狀等方面達到最佳狀態(tài)。同時(shí)，我還根據顧客的反饋和季節變化，不斷創(chuàng )新和調整菜品，以滿(mǎn)足顧客的口味需求。在過(guò)去的一段時(shí)間里，我們廚房推出的新菜品受到了廣大顧客的喜愛(ài)和好評。

　　成本控制

　　在成本控制方面，我注重食材的合理利用，避免浪費現象的發(fā)生。同時(shí)，我還與采購部門(mén)保持密切溝通，確保食材的質(zhì)量和價(jià)格達到最優(yōu)。通過(guò)我們的共同努力，餐廳的成本得到了有效控制，為餐廳的盈利創(chuàng )造了有利條件。

　　團隊協(xié)作

　　在團隊協(xié)作方面，我積極與同事溝通交流，共同解決工作中遇到的問(wèn)題。同時(shí)，我還定期組織團隊培訓和學(xué)習活動(dòng)，提高團隊的整體素質(zhì)和技能水平。通過(guò)我們的共同努力，廚房的工作效率和質(zhì)量得到了顯著(zhù)提升。

　　三、存在的問(wèn)題與改進(jìn)措施

　　雖然我在廚房工作中取得了一定的成績(jì)，但也存在一些問(wèn)題和不足。例如，有時(shí)在菜品創(chuàng )新方面缺乏足夠的'靈感和創(chuàng )意；在應對突發(fā)事件時(shí)，處理能力和應變能力還有待提高。為了改進(jìn)這些問(wèn)題，我將采取以下措施：

　　加強學(xué)習和研究，提高自己的專(zhuān)業(yè)素養和創(chuàng )新能力；

　　加強與同事和其他部門(mén)的溝通交流，提高協(xié)作能力；

　　積極參加培訓和學(xué)習活動(dòng)，提高自己的應變能力和處理問(wèn)題的能力。

　　四、總結與展望

　　回顧過(guò)去的工作，我深感自己在餐飲廚房崗位上取得了一定的成績(jì)，但也存在一些問(wèn)題和不足。在今后的工作中，我將繼續努力，不斷學(xué)習和進(jìn)步，為餐廳的發(fā)展貢獻自己的力量。同時(shí)，我也希望餐廳能夠給予我更多的支持和幫助，讓我能夠更好地發(fā)揮自己的才能和潛力。

　　展望未來(lái)，我將繼續關(guān)注餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢和顧客需求的變化，不斷創(chuàng )新和改進(jìn)菜品，提高餐廳的競爭力。同時(shí)，我還將加強與其他部門(mén)的協(xié)作和配合，共同推動(dòng)餐廳的穩步發(fā)展。

　　最后，我要感謝餐廳領(lǐng)導和同事們在過(guò)去的工作中給予我的支持和幫助，讓我能夠不斷成長(cháng)和進(jìn)步。在今后的工作中，我將以更加飽滿(mǎn)的熱情和更加扎實(shí)的工作作風(fēng)，為餐廳的發(fā)展貢獻自己的力量。

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