餐飲工作報告
在不斷進(jìn)步的時(shí)代，我們使用報告的情況越來(lái)越多，報告根據用途的不同也有著(zhù)不同的類(lèi)型。那么大家知道標準正式的報告格式嗎？以下是小編為大家整理的餐飲工作報告，歡迎閱讀與收藏。
餐飲工作報告1
轉眼間，20xx年已逝去了半年，時(shí)光飛逝，在上半年中，我們緊跟隨著(zhù)總公司領(lǐng)導的政策方針“人人都是經(jīng)營(yíng)者”不斷進(jìn)行管理工作的調整，緊跟隨著(zhù)“李總”打造學(xué)習精神與團隊的激情的思想，緊跟隨著(zhù)“王總”踏踏實(shí)實(shí)做人，勤勤懇懇做事的原則，在全體員工努力下，在上半年中，義龍店在做人、做事、學(xué)習、團隊、經(jīng)營(yíng)上都有了很大的進(jìn)步與提升，
現將工作匯報如下：
一、上半年中取得的成績(jì)。
1、營(yíng)業(yè)額(省略)
2、創(chuàng )新高次數共11次，其中中廚3次，早茶2次，小吃4次，整店2次。公司特別獎“在上半年中獲得了21次。
3、上半年競崗比賽中，義龍店提崗了兩位領(lǐng)班、兩位部長(cháng)、加入了兩位大學(xué)生部長(cháng)。
4、在總公司設立的“全勤獎”中，很多員工自我要求管理，爭取每月拿到全勤獎，提高了員工紀律方面。
二、上半年中做了哪些工作？
1、提倡“人人都是經(jīng)營(yíng)者”進(jìn)行管理工作的調整，由每個(gè)管理人員負責不同的管理任務(wù)來(lái)進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，由此鍛煉出每個(gè)人“當家”的能力與責任，數字證明，在營(yíng)業(yè)額上漲的情況下，陳嬌嬌領(lǐng)班管理的“停車(chē)費用”下降，謝小丹部長(cháng)管理的“水電費、物耗”有所下降。
2、堅持會(huì )議的召開(kāi)，每月9號的員工大會(huì )，不定期的管理會(huì )議，管理座談會(huì )，員工月底座談會(huì )，提供平臺給員工，表現自己，讓大家在會(huì )議中能夠及時(shí)把自己的想法與建議進(jìn)行溝通，取得的效果是，針對工作中不足之處及時(shí)改進(jìn)，明確下一步的工作目標性，在每次的會(huì )議平臺中發(fā)現與別人的差距，從而進(jìn)步。
3、衛生的.加強，我們深知，從事餐飲服務(wù)中，“衛生是重要因素之一”我們的經(jīng)營(yíng)理念是“市民廚房，良心品質(zhì)”，所謂良心，就是要為客人負責，讓每一位來(lái)到東路基消費的顧客能夠舒服，放心，我們努力營(yíng)造一個(gè)良好的環(huán)境提供給顧客，要求每個(gè)部門(mén)定時(shí)進(jìn)行大掃除，如生產(chǎn)部門(mén)每個(gè)星期天，由王延年部長(cháng)負責的樓面及收銀，由陳梅部長(cháng)負責的后勤、每月定為13號、28號進(jìn)行大掃除，并且在每天的日常管理中要求上8點(diǎn)班的管理人員針對早班的衛生工作進(jìn)行檢查，評分，不符合標準的給予處罰，取得的效果是餐廳衛生環(huán)境受到客人好評。
4、服務(wù)的提高，由林瓊燕部長(cháng)負責的“有聲服務(wù)”在經(jīng)過(guò)學(xué)習好的企業(yè)后，進(jìn)行要求，所有員工必須開(kāi)口“說(shuō)”，統一“歡迎光臨”的標準性、整齊度，并且在每個(gè)高峰期，由張益男部長(cháng)負責落實(shí)安排每個(gè)管理人員親自負責區域的服務(wù)接待工作，讓每位顧客感受到我們態(tài)度的真誠與重視，取得的效果是一線(xiàn)服務(wù)過(guò)程中多次受到客人的表?yè)P好評，看到客人為我們豎起的“拇指“，我們深感欣慰。
5、開(kāi)源
�、庞神T群霞管理的小吃部在1、2、3月份中營(yíng)業(yè)額不是很理想，后考察了市場(chǎng)，開(kāi)發(fā)了甜品小吃“保健粉“，在4、5、6月份增加了很大的營(yíng)業(yè)額，并連續拿了3次月創(chuàng )新，4次日創(chuàng )新獎。
�、圃牧线M(jìn)貨由每月審核登記改為每旬進(jìn)行登記，進(jìn)行價(jià)格對比，及時(shí)發(fā)現變動(dòng)，特別是吧臺水果中用量比較大的“西瓜、檸檬”價(jià)格不是很穩定，經(jīng)過(guò)改進(jìn)，要求在每次提價(jià)時(shí)必須提前通知方可開(kāi)單，取得一定的效果。
�、卿N(xiāo)售，在檔口每個(gè)高峰期時(shí)，由以前的輪崗調整為現在的定人定崗，利用謝小丹、王延年兩位部長(cháng)優(yōu)秀的銷(xiāo)售能力，固定為檔口推銷(xiāo)員，使營(yíng)業(yè)額上漲許多，名片產(chǎn)品均列入銷(xiāo)售前十名排名，并得到客人的好評與認可。
�、葧�(huì )員卡的開(kāi)發(fā)，要求每個(gè)管理人員與收銀員每月的銷(xiāo)售任務(wù)是10張會(huì )員卡，一來(lái)可以知曉顧客對于我們品牌的信任與支持度，二來(lái)可以讓顧客感覺(jué)到“實(shí)惠、便宜”，取得的效果是會(huì )員消費從每月的5萬(wàn)、6萬(wàn)、7萬(wàn)、上漲到6月份的9萬(wàn)，可知，我們的努力是得到客人的支持認可的。
(5)增加單位“十一小學(xué)”的外送訂餐，把握機會(huì )，真誠對待每一次的外送，無(wú)論金額多與少，讓客人感覺(jué)到我們的真誠與重視，在上半年中為外送金額增加了許多。
6、節流，責任分工，明確到個(gè)人，事事專(zhuān)人管理
�、烹娫�(huà)費用，安排由陳梅部長(cháng)負責管理，要求不能打私人電話(huà)，杜絕亂用亂打現象，一旦發(fā)現將嚴重處罰，取得的效果是在外送營(yíng)業(yè)額上漲的情況下，電話(huà)費用反而不斷下降，這是管理取得的成果。
(2)停車(chē)費用，陳嬌嬌領(lǐng)班管理負責的停車(chē)票，由以前的放置收銀臺調整為分配到每個(gè)員工身上，卡關(guān)為買(mǎi)單時(shí)詢(xún)問(wèn)—客人要求拿停車(chē)票時(shí)親自核對是否消費—拿兩張車(chē)票以上的要親自帶出停車(chē)場(chǎng)，取得的效果是營(yíng)業(yè)額上漲的情況下，停車(chē)費用得到合理的減少控制。
(3)物耗、水電費用，及時(shí)了解各店使用情況，進(jìn)行對比，由負責人謝小丹部長(cháng)負責查詢(xún)，對比之后針對使用不合理情況進(jìn)行改進(jìn)，調整，要求每天按時(shí)開(kāi)關(guān)、合理使用，達到“省”，取得的效果是營(yíng)業(yè)額增長(cháng)的情況下費用均得到控制。
7、員工管理，新員工加入由林瓊燕部長(cháng)負責跟蹤安排傳幫帶，一對以進(jìn)行教、帶，安排住宿及生活，根據新員工一周培訓需知進(jìn)行培訓(實(shí)操與理論)，每月安排員工集體活動(dòng)最少一次，其次要求每個(gè)管理人員每月組織員工活動(dòng)最少一次(看書(shū)、上網(wǎng)、跑步、聚餐、k歌)，并調整安排出五樓作為員工學(xué)習室，提供員工學(xué)習與看書(shū)的空間，還安排管理人員每個(gè)月必須進(jìn)行一對一的座談，針對表現優(yōu)秀或思想動(dòng)態(tài)不穩定的員工，及時(shí)了解員工情況。
8、學(xué)習，積極參與公司的各項會(huì )議于培訓活動(dòng)，外出考察，內部培訓，學(xué)習，看餐飲經(jīng)理人，關(guān)注東路基群，上東路基博客學(xué)習，思想指導行為，思路決定出路，不斷灌輸員工“學(xué)到老才能活到老”。
三、下半年工作計劃。
1、協(xié)助王總做好“新到家”的員工招聘與培訓工作。
2、打造“銷(xiāo)售”團隊，成立高峰期“二次推銷(xiāo)小組”，加強銷(xiāo)售，力爭做到日營(yíng)業(yè)額2萬(wàn)。
3、做好培訓，每月進(jìn)行培訓或學(xué)習或演講比賽，豐富員工的業(yè)余及提升(服務(wù)、銷(xiāo)售、學(xué)習、產(chǎn)品)
4、餐飲企業(yè)的競爭下，重點(diǎn)抓費用使用情況，降低到最低。
5、打造“管理隊伍的穩定”，爭取在下半年的時(shí)間里再培養出兩名管理人員，擴大隊伍。
6、原材料進(jìn)貨的把關(guān)，做好每旬每日進(jìn)貨的登記，對比，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)解決，針對不合理的供貨商及時(shí)更換與調解。
餐飲工作報告2
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下:
一、各項經(jīng)濟指標完成情況:
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入xxxxx元，比去年的xxxxx元，增長(cháng)xxxxx元，增長(cháng)率xx%，營(yíng)業(yè)成本xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加xxxxx元，增加率xx%，綜合毛利率xx%，比去年的xx%，上升(或下降)xx%，營(yíng)業(yè)費用為xxxxx元，比去年同期的xxxxx元，增加(或下降)xxxxx元，增加(或下降)率xx%，全年實(shí)際完成任務(wù)xxxxx元，超額完成xxxxx元，(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。
二、今年完成的主要工作:
(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。
今年，餐飲部定額上交酒店的`任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入xxxx元，比去年同期的xxxx元，增加了xxx元，增長(cháng)率為xx%。
(二)抓好規范管理。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行。
2.完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3.建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。
餐飲工作報告3
一、營(yíng)業(yè)狀況
1、4月1日~~~4月30共計營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元
2、主要婚宴為
(1)4月1日18桌標準588元
(2)4月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右
3、其它消費為57萬(wàn)元,平均日消費為2萬(wàn)元
4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點(diǎn)消費很少,
5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因1是酒店下達的指標不符合實(shí)際,另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著(zhù)不足之處.
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識不夠
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度
4、衛生工作有所改進(jìn),但不能持之以恒
三、管理調整情況
1、對管理層進(jìn)行了調整,增加了一名主管人員
2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn),并持速對該區域衛生定期進(jìn)行清理,衛生得到了明顯的改進(jìn).
3、服務(wù)目前存在的問(wèn)題主要是員工的服務(wù)意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比如
(1)員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施
(2)實(shí)行跟包服務(wù).
(3)做員工思想工作.
4、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓,員工在此方面有所提高,其它的培訓較少,主要以管理人員現場(chǎng)指導為主,下月開(kāi)始要加強此方面的培訓.
5、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展,主要是餐飲零點(diǎn)生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,計劃在四月份出臺上報審批,五月份開(kāi)始操作,其中需要贊助的將上報采購員.
四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度,但是各小組落實(shí)的很慢不到位.關(guān)鍵問(wèn)題檢查監督與指導力量不夠,部門(mén)今后應加強此方面的管理.
下月工作計劃：
1、加強服務(wù)培訓(見(jiàn)培訓計劃).
2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案,爭取在月底這前報總經(jīng)辦
3、提高員工節能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作
4、天氣開(kāi)始轉熱,做好滅蟲(chóng)滅蠅工作
5、加強員工的勞動(dòng)紀律及員工的考勤制度
6、配合酒店做好淡季營(yíng)銷(xiāo)工作。
一、重編操作流程，提升服務(wù)質(zhì)量
在浙北大酒店指導老師的指導下，根據餐飲部的實(shí)際情況編寫(xiě)了宴會(huì )服務(wù)、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù)、VIP接待服務(wù)流程，統一了各崗位的服務(wù)標準，落實(shí)了五�；芾�，為部門(mén)培訓、檢查、監督、考核確立了標準和依據。規范了員工的服務(wù)操作。特別是VIP接待中迎賓接待、語(yǔ)言要求、酒水推銷(xiāo)、衛生標準、物品準備、環(huán)境布置、能源節約等方面作了更明確詳細的規定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平。
二、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶(hù)客史檔案，減少顧客投訴率
狂年來(lái)，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶(hù)客史檔案，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據。并對收集的案例在部門(mén)例會(huì )上進(jìn)行分析總結，針對問(wèn)題拿出解決方案，同時(shí)使各班組資源共享，不再出現同樣的問(wèn)題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶(hù)服務(wù)，真正體現人性化服務(wù)。
三、加強培訓，強化星級酒店員工的服務(wù)意識
為了培養員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能，今年來(lái)餐飲部共參加培訓19場(chǎng)，其中酒店組織的培訓6場(chǎng)，部門(mén)組織的服務(wù)技能培訓9場(chǎng)，新員工入職培訓4場(chǎng)。內容包括《禮節禮貌》、《酒店概況》、《**景點(diǎn)概況》、《消防安全知識》、《員工手冊》、《四星級酒店業(yè)務(wù)基本知識》、《四星級酒店操作技能》等，這些培訓課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識、服務(wù)心態(tài)、專(zhuān)業(yè)服務(wù)形象及餐飲專(zhuān)業(yè)知識等方面都明顯增強。
四、開(kāi)展青工技能比武活動(dòng)，提高服務(wù)技能
狂年來(lái)，酒店會(huì )同前廳、客房、餐飲等崗位開(kāi)展了青工技能比武活動(dòng)，內容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃、散客入住坑待、散客退房接待等項目。比賽先由部門(mén)預賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來(lái)評出趙蓓蓓、金荷芳、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習的榜樣。
五、績(jì)效掛鉤，提高員工工作積極性
酒店20xx年制定了新的績(jì)效考核辦法，激勵政策更趨市場(chǎng)化，把員工的收入與工作業(yè)績(jì)、勞動(dòng)貢獻與業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)指標、營(yíng)業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作，積極創(chuàng )收。另一方面，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績(jì)、勞動(dòng)所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升。再則通過(guò)高級工、中級工的評比，拉開(kāi)了老員工與新員工的工資差距，最大限度地調動(dòng)了員工的工作主動(dòng)性、積極性和創(chuàng )造性。
六、辦公室工作如下：
1、努力做好行政管理工作，認真做好材料的撰寫(xiě)、打印、信息上報和檔案管理等工作。
2、1—6月份每月按時(shí)統計上報酒店各部門(mén)工資報表。
3、全年完成了20xx年**市“十大品牌旅游星級飯店”的申報、國家級酒店、中華餐飲名店、綠色飯店、食品衛生量化分級管理A級單位復評的所有資料的準備和申報工作。
4、協(xié)助工會(huì )做好工會(huì )新員工入會(huì )、召開(kāi)職代會(huì )，組織員工獻愛(ài)心活動(dòng)、三八婦女節福利發(fā)放等各項工作。
5、20xx年優(yōu)秀員工的考核、評比;高級工、中級工的評比。
6、四星級酒店評定過(guò)程中所有材料的準備，會(huì )議紀要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定、上報工作。
七、存在的差距及努力方向。
雖然在過(guò)去的一年里做了一些工作，取得了一點(diǎn)成績(jì)，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作能力、管理水平與上級領(lǐng)導的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現在：
1、知識結構不夠全面，制約管理水平的提升。
2、制度執行不夠堅決，管理工作有時(shí)被動(dòng)。
3、行業(yè)信息掌握不及時(shí)，創(chuàng )新能力不足。
4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠，整體服務(wù)水平不均衡。
八、努力方向：
1、要強化個(gè)人學(xué)習、注重實(shí)踐，不斷完善知識結構，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當好領(lǐng)導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。
2、要加大制度執行的力度，充分調動(dòng)自己的.主觀(guān)能動(dòng)性，動(dòng)腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導的意圖和想法，不打折扣的落實(shí)到工作中去。
3、要通過(guò)多渠道了解**酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動(dòng)態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結合本酒店的實(shí)際情況，推陳出新。
4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當作主要工作去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合;常規性培訓與針對性培訓相結合;集中培訓與分手批輪訓相結合;培訓的內容形式與集體活動(dòng)和員工愛(ài)好相結合。
九、20xx年工作具體設想：
1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過(guò)去的吃飽吃好轉變到今天的吃特色、吃營(yíng)養、吃文化，所以這些方面應該是明年餐飲部開(kāi)展營(yíng)銷(xiāo)的新思路，結合我們現有菜肴的特色，多推出精品新菜肴，增加我們菜品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。
2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過(guò)各種形式的專(zhuān)業(yè)技能競賽，提高員工主動(dòng)學(xué)習、主動(dòng)進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門(mén)整體服務(wù)水平。
3、要提倡部門(mén)全員參與管理。涉及到部門(mén)全面建設方面的問(wèn)題，鼓勵員工多提建議，提好建議，所以我們可以長(cháng)期開(kāi)展“金點(diǎn)子”活動(dòng)，對于我們酒店提高經(jīng)濟效益、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會(huì )知名度、提高安全防范、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立即給予獎勵。改變過(guò)去管理只是少數領(lǐng)導的事這種思想誤區，用制度激勵人，使部門(mén)每一名員工都參與到管理中去。
4、要強調管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑，更不是簡(jiǎn)單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩步提升樹(shù)立典型，最終目的是利潤最大化。明年我們可以在公開(kāi)欄、員工餐廳、休息區設立“光榮榜、曝光臺”用相機和圖片記錄日常工作中具有典型性、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進(jìn)、鞭策落后。
5把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁(yè)，以小冊子的形式發(fā)給員工，便于大家學(xué)習和提高，更好地配合酒店《員工手冊》、《酒店崗位職責》、《各崗位操作流程》的學(xué)習，不斷提高員工的整體素質(zhì)。
6、要經(jīng)常走出去學(xué)習。固步自封、閉門(mén)造車(chē)，永遠都會(huì )落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流、多觀(guān)摩、多學(xué)習，才能不斷提高自己。外出學(xué)習，管理者回來(lái)后也會(huì )有緊迫感、危機感，真正感受到與別人的差距。
最后把一句話(huà)送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步，能邁小步的邁小步，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導和同事們更多的支持和幫助，把酒店管理工作推上一個(gè)新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)，我們全體員工的收入有更大的提高�？偨Y過(guò)去，展望未來(lái)，在新年即將到來(lái)之際，我將繼續發(fā)揚優(yōu)點(diǎn)，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團隊。
餐飲工作報告4
一、xx年餐飲部的經(jīng)營(yíng)指標完成情況匯報
1、餐飲部xx年的規定經(jīng)營(yíng)指標為內部招待150萬(wàn)，實(shí)際接待收入454718元，完成規定任務(wù)的30.3%;會(huì )議接待25萬(wàn)，實(shí)際收入109834元，完成規定任務(wù)的43.9%;客用早餐接待人次為12469，成本合計為311725元(以25元/位)，餐飲部食材的總成本為544941.47(包含早餐、團餐、內部接待和員餐的總和)。參考本年的經(jīng)營(yíng)數字，我們可以看出，我部在xx年的工作中有效的控制了餐飲成本，但是xx年的重點(diǎn)投訴內容也集中在菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上，所以20xx年的工作重點(diǎn)要在提高菜品質(zhì)量以及服務(wù)質(zhì)量上下足工服，讓我們在來(lái)年里針對這兩方面工作能夠有一個(gè)質(zhì)的變化，歡迎來(lái)自各部同事們以及領(lǐng)導們的監督、指正。
2、餐飲部客用早餐使用情況統計
根據客人用餐率圖表可以看出：客人用餐高峰期主要集中在6、10、11月份，所以餐飲部在明年的同月份應加強菜品管理，提高服務(wù)質(zhì)量，從而增加客人的滿(mǎn)意度。
這是第一年客用早餐比較有效全面的數據，我部將在未來(lái)的兩年內會(huì )繼續統計可用早餐數據，從而摸出可用早餐的規律，日后提前做好準備，為客人提供更好的早餐服務(wù)。
3、餐飲部成本統計
4、餐飲部能耗情況統計
xx年9月-xx年10月用水明細
xx年12月-xx年10月用水明細
二、本年具體工作
1、由于餐飲部的設施設備及物資種類(lèi)多、數量大，使用頻率較高，為了能夠嚴格執行和落實(shí)酒店的節能方針，控制部門(mén)的成本消耗，在完成日常接待工作的同時(shí)，我部門(mén)著(zhù)重對餐飲部員工進(jìn)行了“節能降耗”的.培訓，例如：在用餐完畢之后，第一時(shí)間將不必要的燈光設備全部關(guān)閉;客用早餐畢餐之后，將剩余的菜品運到員工餐廳，達到降耗的目的達到節能目的，增強員工的節約意識。2、內部接待以及團餐：
餐飲部VIP接待：106次;團隊接待：9次，總計115次。
在餐飲部所有所涉及文字以及數字統計的所有表單均要做到部門(mén)存留紙質(zhì)版及電子版兩種形式并建檔，作為我以往部工作見(jiàn)證以及以后工作參考文獻。
三、部門(mén)管理
(一)部門(mén)分工管理
1、部門(mén)的整體服務(wù)質(zhì)量以及日常工作的監督檢查由新任副經(jīng)理李丹丹負責主抓，日常事務(wù)性管理如：物資庫、食品采購及成本統計劃歸王剛負責;酒水庫、菜品庫存有楊洋負責統計;
2、客用餐廳與員工餐廳的采買(mǎi)、員工餐廳的菜品調控主要由肖來(lái)負責。3、將餐飲部的工作細化，并且責任倒每個(gè)人，實(shí)現專(zhuān)人專(zhuān)項，管理崗進(jìn)行不定時(shí)檢查、監督，為的是能夠建立每位員工的責任心以及主人翁意識，從而提高我們的工作質(zhì)量。
(二)菜品管理
1、針對客人投訴早餐品種少，口味不佳等情況，餐飲部對此進(jìn)行了整改。整改如下：①定期或不定期的改變盛裝器皿、改變食品的擺放位置及造型③根據
前一天入住酒店客人登記信息(主要針對團隊)的所在地或特性，適當的調整菜品，從而符合客人的口味。(三)人員流動(dòng)
1、人員流動(dòng)較為明顯的為客用餐廳的廚師以及員工餐廳的廚師�？陀貌蛷d的廚師基本為每季度全員調動(dòng)一次，員工餐廳的廚師基本為一年調動(dòng)一次。
2、主管離職1人，服務(wù)員離職1人，人員調動(dòng)1人。
在人員穩定方面，餐飲部應加強員工管理，切實(shí)地為員工考慮，盡力降低人員流動(dòng)率，提升餐飲部的整體服務(wù)質(zhì)量和一致性。
餐飲工作報告5
忙碌而充實(shí)的xxxx年即將過(guò)去，充滿(mǎn)希望的xxxx已經(jīng)到來(lái)，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，取得了不錯的成績(jì)，現將這一年的工作總結如下：
協(xié)助部門(mén)經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導，在經(jīng)理的授權下，負責檢查區域的日常工作：組織安排vip客人的接待，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問(wèn)題及時(shí)像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門(mén)做好溝通和協(xié)調，保證餐飲部工作順利進(jìn)行，主持召開(kāi)班前班后會(huì )議，布置相關(guān)的工作安排、總結存在的問(wèn)題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導下，協(xié)同領(lǐng)班，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表?yè)P;對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導，督導員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現及工作態(tài)度，調動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性，樹(shù)立團隊意識，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
xxxx年是不平凡的一年，對公款吃喝現象查處嚴厲，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂(lè )觀(guān)的境地。在如此情況下，我們要相信，危機總是伴隨著(zhù)機遇，我們應從困境中找到突破口，穩中求進(jìn)、攻堅克難、在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導下，再創(chuàng )佳績(jì)!具體有以下幾方面建議：
1、自一樓自助餐開(kāi)始以來(lái)，得到的反響還是很不錯的，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品，增加菜色和酒水種類(lèi)，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò )資源，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò )銷(xiāo)售。
2、降低菜品成本，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉換成自主消費。
3、打造有特色的主題宴會(huì )，充分利用節假日，使生日宴、婚宴、家宴、商務(wù)宴會(huì )成為提高營(yíng)業(yè)額的'重要部分。
4、與旅行社合作，接待旅游團隊，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源，這樣一來(lái)，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗話(huà)說(shuō)：點(diǎn)點(diǎn)滴滴，造就不凡，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的，我都要不斷積累經(jīng)驗，與各位領(lǐng)導及同事一起共同努力，勤奮的工作，刻苦的學(xué)習，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為**的發(fā)展做出最大的貢獻!
餐飲工作報告6
一、20xx年餐飲經(jīng)營(yíng)情況
20xx年賓館共實(shí)現餐飲收入xx萬(wàn)元，完成率為xx%�？v向來(lái)看，20xx年度餐飲共完成營(yíng)業(yè)額xx萬(wàn)元，20xx年與之基本持平。
1、 餐飲經(jīng)營(yíng)任務(wù)完成情況。根據賓館經(jīng)營(yíng)報表顯示，只有5、7、10、11、12等5個(gè)月 份完成了營(yíng)業(yè)預算；20xx年餐飲預算執行情況不佳，原因分析如下：
�、俚缆犯脑焱旯ず�，賓館門(mén)前未預留出入路口且停車(chē)位減少，出入、停車(chē)不便成為影響顧客選擇的不利因素；
�、趯ν庑麄魍平榱Χ炔粔�，餐廳經(jīng)濟、便捷的消費理念及季節性促銷(xiāo)優(yōu)惠活動(dòng)未能廣為人知，致使整體利用率較低；
�、墼诨橄惭鐮I(yíng)業(yè)額較20xx年增長(cháng)7%、包間上座率基本持平的情況下，會(huì )議接待、團隊接待量有所下降；
�、芫扑疇I(yíng)業(yè)額較20xx年下降約xx萬(wàn)元下降率為26.3%。
2、 食品毛利完成情況（基準毛利率為50%）。根據20xx年每月財務(wù)分析報告數據顯示， 除前2、3月以外，其余月份餐飲毛利率均達標。20xx年平均毛利率為xx%，出去年xx%，說(shuō)明一年來(lái)廚房成本控制情況較為理想。
酒水收入及毛利情況。根據20xx年每月財務(wù)分析報告數據顯示， 20xx年平均酒水毛利率為xx%，高出去年xx%，在全年酒水銷(xiāo)售額較去年大幅下滑的情況下酒水經(jīng)營(yíng)利潤增加約xx萬(wàn)元。但自帶酒水逐漸增多導致店內酒水銷(xiāo)售不力，也成為制約餐飲營(yíng)業(yè)額提升的因素之一。
4、20xx年市場(chǎng)定位及經(jīng)營(yíng)思路
A、市場(chǎng)定位
以接待婚喜宴、會(huì )議客戶(hù)為主，進(jìn)一步擴大周邊散客、旅游團隊的市場(chǎng)份額。
B、經(jīng)營(yíng)思路
�、贀致越y計，20xx年婚喜宴接待共計約xx桌次，營(yíng)業(yè)額達到xx萬(wàn)余元，占全年餐飲營(yíng)業(yè)額的1/5。20xx年要以?xún)r(jià)格上漲為契機，尋求婚慶公司作為合作伙伴或成立婚慶部，加大婚喜宴的`宣傳和促銷(xiāo)力度，投入資金并借助外力對婚慶設施進(jìn)行升級、添置，提高婚喜宴的附加值，進(jìn)一步提升營(yíng)業(yè)額；
�、诟用鞔_餐飲差異化經(jīng)營(yíng)的思想定位，進(jìn)一步拉開(kāi)風(fēng)味餐廳貴賓廳的消費與服務(wù)檔次。風(fēng)味廳要更加凸顯特色、便捷、實(shí)惠的消費理念，降低消費門(mén)檻，提高上座率；貴賓廳
要更加體現高檔、舒適的服務(wù)理念，提升營(yíng)業(yè)額和顧客滿(mǎn)意度。
�、厶嵘惋嬘行闻c無(wú)形產(chǎn)品的競爭力與性?xún)r(jià)比。菜品方面要在花會(huì )前打造出賓館招牌菜肴，并對菜品實(shí)施精細化管理，提升出品質(zhì)量；服務(wù)方面要引導員工將規范化服務(wù)與個(gè)性化服務(wù)相結合，對于服務(wù)創(chuàng )新、服務(wù)亮點(diǎn)進(jìn)行進(jìn)行獎勵、推廣，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)氛圍；
�、茉囆芯扑絻r(jià)銷(xiāo)售機制，適當調低銷(xiāo)售價(jià)格和利潤空間，以增加銷(xiāo)量、提高收入；
�、堇^續嘗試并堅持開(kāi)展團購、微博、SNS等新媒體營(yíng)銷(xiāo),擴大餐飲影響力并引導顧客消費，塑造良好的企業(yè)口碑；
�、捱M(jìn)一步豐富并堅持開(kāi)展餐飲季節性經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)活動(dòng)，加大宣傳推介力度，增強其對周邊散客群體的影響力，填補經(jīng)營(yíng)淡季；
二、目前餐飲服務(wù)與管理中存在的問(wèn)題
根據餐飲部《顧客意見(jiàn)處理記錄本》及網(wǎng)絡(luò )客人留言評論顯示，20xx年餐飲服務(wù)不足主要表現在以下幾個(gè)方面：
�、俨似烦銎焚|(zhì)量有待提高，菜品里面有雜物、口味不合適等現象時(shí)有發(fā)生，早餐質(zhì)量不太穩定；
�、诮哟枯^大時(shí)出菜速度個(gè)別時(shí)間不能保證；
�、叟c客人溝通協(xié)調工作有待加強；
�、懿糠钟布O施不能滿(mǎn)足用餐客人需求
2、原因分析
硬件方面：
�、俦M管xx年底對餐廳二樓雅間進(jìn)行重新裝修改造，目前改造過(guò)的接待設施基本能滿(mǎn)足日常接待需求，但仍有一些問(wèn)題未從根本上解決，如：雅間的裝修、裝飾已然不能滿(mǎn)足顧客日益提高的消費要求；部分雅間采暖問(wèn)題依然存在；音響及婚慶設施陳舊，經(jīng)常遭受會(huì )議及婚喜宴客戶(hù)投訴；大廳桌面、多功能廳椅子損壞較為嚴重等都已成為直接或間接影響顧客滿(mǎn)意度的不利因素；
�、趩T工對基礎設施的維護愛(ài)、護意識淡薄，主要表現在不當操作和責任心不強，造成對設施的損壞，如桌椅在搬運過(guò)程中撞擊損壞、刮蹭墻面等。
軟件方面：
�、購N房量化管理、精細化管理程度不夠，導致菜肴出品質(zhì)量參差不齊；各檔口之間溝通協(xié)調工作有待提高，以致影響出品效率；
�、趩T工流動(dòng)頻繁，造成餐飲中堅服務(wù)力量青黃不接，急于用人而忽略員工崗前培訓，新
員工直接上崗不能各項服務(wù)規范化，個(gè)性化等增值服務(wù)更無(wú)從論起；
�、鄱綄油鶎�(zhuān)于餐前準備及餐后收尾工作，疏于對服務(wù)現場(chǎng)和服務(wù)流程的監管，不能及時(shí)發(fā)現并糾正問(wèn)題；
�、芄芾韺铀枷胍庾R有所放松，勢必影響員工服務(wù)意識及情緒，導致服務(wù)中存在不積極主動(dòng)、不規范操作等現象；
�、菀蛉藛T問(wèn)題，部分服務(wù)處于缺失狀態(tài)：迎賓服務(wù)、與顧客定期溝通等。
3、改進(jìn)建議
�、俑鶕e館實(shí)際情況，制定20xx年餐飲硬件改造和服務(wù)功能完善方案，對于影響服務(wù)與形象的硬件設施和服務(wù)項目，有計劃、分批次進(jìn)行維修、更換和改造。
�、趯�(zhuān)人負責建立健全客戶(hù)檔案，及收集菜品及服務(wù)反饋信息，定期與客戶(hù)進(jìn)行各種形式溝通，及時(shí)進(jìn)而加強感情維系，穩固客戶(hù)關(guān)系。
�、蹖T工日常服務(wù)和安全檢查結果納入員工績(jì)效考核，從根本提高員工的服務(wù)質(zhì)量意識。
�、芙⒎⻊�(wù)評價(jià)和顧客自選服務(wù)人員體系，并對評價(jià)較好、備選率較高的員工進(jìn)行獎勵，營(yíng)造優(yōu)質(zhì)服務(wù)的良好氛圍。
�、莺葑T工崗前培訓。培養專(zhuān)人作為餐飲培訓師，負責新入職和老員工的日常培訓工作，從源頭上提高整體服務(wù)質(zhì)量。
�、薷倪M(jìn)管理方法及手段，充分發(fā)揮基層管理者的督導職能，加強對工作現場(chǎng)、工作流程的監管和控制，確保各項服務(wù)及管理工作順利開(kāi)展。
餐飲工作報告7
為貫徹落實(shí)《xx州市場(chǎng)監督管理局辦公室關(guān)于轉發(fā)省市場(chǎng)監管局《關(guān)于開(kāi)展餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理工作的通知》的通知》文件要求及工作部署，縣市場(chǎng)監督管理局領(lǐng)導高度重視、周密部署、精心安排，在全縣范圍內開(kāi)展20xx年度餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理工作，有效提高我縣餐飲服務(wù)單位監管效能和餐飲服務(wù)食品安全整體水平？確保公眾餐飲服務(wù)食品安全�，F將風(fēng)險分級管理工作推進(jìn)情況總結如下：
一、高度重視、扎實(shí)推進(jìn)我縣風(fēng)險分級管理工作
始終堅持“依法行政、全面覆蓋、公開(kāi)透明、動(dòng)態(tài)監管、鼓勵進(jìn)步”的原則，于20xx年x月至今相繼在全縣范圍內開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險分級管理動(dòng)態(tài)等級評定工作，動(dòng)態(tài)等級評定嚴格依據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規的規定，按照《餐飲服務(wù)風(fēng)險等級評定表檢查內容，采取監督檢查與風(fēng)險等級評分相結合的方式，對餐飲服務(wù)單位許可管理、信息公示、制度管理、人員管理、環(huán)境衛生、原料控制、加工制作過(guò)程、設施設備及維護、餐飲具清洗消毒等九大項內容進(jìn)行日常監督檢查與動(dòng)態(tài)等級評定。執法人員在動(dòng)態(tài)等級評定工作中始終嚴格遵守工作紀律，做到標準公開(kāi)、尺度統一、過(guò)程透明、結果公函，無(wú)有失公正的評定行為及餐飲服務(wù)單位的投訴。
二、工作成效及存在問(wèn)題
20xx年度開(kāi)展餐飲服務(wù)食品安全監督風(fēng)險分級管理工作共出動(dòng)執法人員x人次、執法車(chē)輛x車(chē)次，對我縣范圍內學(xué)校食堂、餐館、小吃店等x家餐飲服務(wù)單位進(jìn)行風(fēng)險分級等級評定工作，其中a級x家、b級x家、c級x家，d級x家。加強我縣餐飲服務(wù)食品安全管理，提高餐飲服務(wù)食品安全監管水平，為消費者營(yíng)造安全、透明的飲食環(huán)境，推進(jìn)餐飲服務(wù)規范化管理，確保餐飲服務(wù)食品安全。由于我縣餐飲服務(wù)市場(chǎng)點(diǎn)多面廣，加之執法人員人手不定，在監管過(guò)程中難免存在遺漏等現象。另外，條件所限，對餐飲服務(wù)單位的監督檢查只能采取日常監管和突擊檢查的方式，無(wú)法做到長(cháng)期連續性監管，導致一些餐飲服務(wù)單位經(jīng)營(yíng)者在執法人員監管后容易產(chǎn)生松懈僥辛心理，放松對餐飲服務(wù)食品安全的管理，極大一影響我主簽位服務(wù)食品會(huì )全數優(yōu)水字
三、下一步工作措施
下一步，將堅持日常監管與風(fēng)險分級相結合，動(dòng)態(tài)考評與年度考評相結合方式，創(chuàng )新監管手段，靈活科學(xué)的`對我縣餐飲服務(wù)單位進(jìn)行監管。計劃在20xx年底完成對我縣餐飲服務(wù)單位動(dòng)態(tài)等級評定工作，并且根據動(dòng)態(tài)等級評定得出年度等級評定，發(fā)放等級公示牌，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、宣傳欄等方式宣傳餐飲服務(wù)風(fēng)險分級管理的重要意義，使廣大人民群眾和餐飲服務(wù)單位對實(shí)行的abcd四個(gè)信譽(yù)等級的判定有進(jìn)一步的認識和了解，主動(dòng)向社會(huì )公布風(fēng)險分級管理等級信息。促進(jìn)餐飲服務(wù)單位規范經(jīng)營(yíng)、自覺(jué)遵守食品安全法、努力提升餐館等級？提升我縣餐飲服務(wù)單位食品安全整體水平，營(yíng)造群眾放心的餐飲服務(wù)新環(huán)境。
餐飲工作報告8
一、安全管理
生命高于一切，責任重于泰山，加強安全管理必須落實(shí)在強化員工安全意識上，所以應加大力度開(kāi)展人性化培訓教育，讓員工切實(shí)認識到加強安全教育就是對自己、對他人的關(guān)心、關(guān)懷和關(guān)愛(ài);要讓每一位員工做到熟記杜邦安全管理十大理念：(1)所有的安全事故都是可以預防的
(2)各級管理層對各自的安全直接負責
(3)所有的安全操作隱患都可以控制的
(4)安全是被雇傭的條件
(5)員工必須接受?chē)栏竦陌踩嘤?/p>
(6)各級主管必須進(jìn)行安全檢查
(7)安全隱患必須及時(shí)更正
(8)工作外的安全與工作內的安全同樣重要
(9)良好的安全就是一門(mén)好的生意
10)員工的直接參與是關(guān)鍵
二、服務(wù)質(zhì)量
餐廳服務(wù)相對多樣，不僅要完成餐前準備，餐間的衛生、收餐、菜品添加和餐后收尾更要隨時(shí)關(guān)注客人以提供及時(shí)性的主動(dòng)服務(wù)，在這么復雜和多樣的工作狀況下，應先讓員工樹(shù)立服務(wù)理念，讓服務(wù)理念深入每位員工的思想，做到人人為客人服務(wù)，為此我部準備在下一年的工作安排中，將餐飲部的主要工作工作劃分兩部，并且由專(zhuān)人負責，王剛負責餐廳日常的事務(wù)性管理及統計的基礎工作，以及新任餐廳副經(jīng)理李丹丹負責20xx全年員工的服務(wù)質(zhì)量監督、檢查與培訓，讓來(lái)年我部能夠在做好基礎工作的同時(shí)將服務(wù)質(zhì)量提升到新的`層次。
三、物資管理、成本控制
物資管理是餐廳管理的重要一環(huán)，是反饋物資短缺、積壓、變質(zhì)、過(guò)期的信息窗口。所以在以后的日常工作中，應對物資管理方面予以重視，以減少原材料的報損，達到減少成本的目的。
嚴格控制物品領(lǐng)用。對某些物品實(shí)行以舊換新，一對一的調換，如：電池、手套、洗潔精等，這些物品在換新時(shí)需用被更換的物品進(jìn)行換取。同時(shí)應將針對物品的使用頻率分為固定資產(chǎn)和流動(dòng)資產(chǎn)兩種。固定資產(chǎn)應進(jìn)行貼條封鎖管理，當需要時(shí)應通知領(lǐng)班及以上人員進(jìn)行登記、領(lǐng)取，如果是能夠歸還的物品，應及時(shí)歸還，如不歸還則劃為流動(dòng)資產(chǎn)使用，應做好相應登記;對于調撥等物品，應做好調撥手續。四、培訓計劃
1、化妝培訓:在日常接待服務(wù)工作中，每位員工應化淡妝，所以在20xx年的酒店培訓計劃當中這一項餐飲部員工必須全員參加。
2、英語(yǔ)培訓：定期組織英語(yǔ)培訓，從基礎的日常交際用語(yǔ)單詞開(kāi)始，至少做到員工能夠明白外賓的中心需求，以提供準確及時(shí)的服務(wù)。
3、SOP培訓：為加強餐飲部員工統一化標準工作，應對員工進(jìn)行SOP循環(huán)培訓，力爭人員發(fā)生變動(dòng)，但標準仍需保持一致。
4、服務(wù)意識培訓：管理層應制定服務(wù)意識專(zhuān)項培訓，并結合日常的案例，對員工進(jìn)行講解，督導，反復強調，從而達到服務(wù)意識深入每一位員工的思想里(在服務(wù)質(zhì)量處有強調)。
餐飲工作報告9
時(shí)光如梭，轉眼間20xx年將要過(guò)去，新的一年即將到來(lái)，在此我預祝大家在20xx年里工作順利，萬(wàn)事如意!
回望20xx年在渡假村領(lǐng)導的指導下，同事們的支持下，作為一名廚師長(cháng)，我始終堅持以身作則，嚴格要求廚房每一位員工，為賓客提供精美的菜肴及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，下面對20xx年的工作情況進(jìn)行總結：
一、合理安排人員
20xx年3月中旬渡假村整體上進(jìn)行了裝修及擴建，增加了餐廳就餐面積，廚房面積也有所增加，對原有的陳舊老化設施設備進(jìn)行了更新更換，從而使廚房設備更加完善。裝修后的渡假村，不僅提高了檔次，也大大增加了接待能力。然而原有員工人數是遠遠不夠的，渡假村進(jìn)行了招聘工作，廚房人員也有所變動(dòng)，各崗位也從新分配。
二、安全方面
(1)食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節，保證安全，我給廚房里每個(gè)員工劃分了衛生負責區，要求他們對各自的衛生區、食品原料存放容器等負責，并進(jìn)行不定期檢查。
(2)加強食品原料的分類(lèi)管理督導工作，對食品原材料的.進(jìn)出使用，對廚房用具固定位置進(jìn)行分類(lèi)管理，并粘貼膠條加以定位;對廚房、保險柜、冷凍箱等原料存放定期清理。
(3)廚房是最易發(fā)生火災的地方，定期檢查煤氣管道及各個(gè)電源安全，做到防范于未然，定期給員工培訓消防知識，讓人人都做消防，把隱患降到最低。每天安排值班人員定時(shí)定點(diǎn)檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)匯報解決，晚上下班前全面檢查后向保安匯報消防，待保安核查后方可離去。
三、經(jīng)營(yíng)方面
在渡假村領(lǐng)導的指導下，我們利用閑暇時(shí)到周邊考察，推出系列團餐菜譜，合理的菜肴搭配，讓客人能夠吃到經(jīng)濟實(shí)惠的套餐。我們還研發(fā)出一些新的菜品及配合渡假村做好冬菜的儲存及腌制。
四、管理方面
渡假村裝修后給員工提供了一個(gè)舒適干凈的生活環(huán)境，同時(shí)對員工的要求也提高，對員工儀容儀表、禮貌禮節也標準化了，經(jīng)過(guò)努力，我們廚房員工整體素質(zhì)得以提高，更加遵守廚房的規章制度，現在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì)、的團隊。
五、成本控制方面
菜肴是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力，作為廚師長(cháng)，要求嚴把質(zhì)量關(guān)。我們對每一道菜都制作了一個(gè)投料標準，從而減少浪費。我們還認真聽(tīng)取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn)，總結每日出品問(wèn)題，并及時(shí)改進(jìn)不足，確保賓客嘗到可口的美食。在保證菜品質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標，身為廚師長(cháng)，我也總結出一些降低成本的方法，經(jīng)常去市場(chǎng)詢(xún)價(jià)，以便更精確的制定原料價(jià)格表，時(shí)刻掌握庫存狀況，堅決執行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，我還讓每一位廚師都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所有原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每位廚師身上，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益化。
綜上所述，我們廚房在經(jīng)營(yíng)管理方面有所提高，但是還存在著(zhù)不足。我們將在20xx年的基礎上繼續加強對員工技能訓練、廚房經(jīng)營(yíng)管理，質(zhì)量衛生和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考驗新的菜品，對原有的農家菜按季節進(jìn)行調整，我們還將推出自助早餐，為渡假村在20xx年創(chuàng )造更好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。我相信在各位領(lǐng)導和大家的指導幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個(gè)收獲的20xxxx!
餐飲工作報告10
20xx年這一年是有意義的、有價(jià)值的、有收獲的。我們采購部在工作上勤勤懇懇、任勞任怨，在作風(fēng)上廉潔奉公、務(wù)真求實(shí)。我們樹(shù)立“為公司節約每一分錢(qián)”的觀(guān)念。
一、控制成本
20xx年采供部繼續圍繞“控制成本、采購性?xún)r(jià)比最優(yōu)的產(chǎn)品”的工作目標，要求采購人員在充分了解市場(chǎng)信息的基礎上進(jìn)行詢(xún)比價(jià)，注重溝通技巧和談判策略。
調整了部份工作程序，增加了采購復核環(huán)節，采取由采供部副經(jīng)理在采購人員對材料、設備詢(xún)比價(jià)的.基礎上進(jìn)行復核，再由采供部經(jīng)理進(jìn)一步復核，實(shí)行了“采購部的兩級價(jià)格復核機制”，然后再傳送審計部復核。力求最大限度的控制成本，為公司節約每一分錢(qián)。采供人員也在每一項具體工作和每一個(gè)工作細節中得到煅練。
二、加強對供應商的管理協(xié)調
20xx年采供部進(jìn)一步加強了對供應商管理，本著(zhù)對每一位來(lái)訪(fǎng)的供應商負責的態(tài)度，制定了《采購供應部供方信息表》，對每一位來(lái)訪(fǎng)的供應商進(jìn)行分類(lèi)登記，確保了每一個(gè)供應商資料不會(huì )流失。同時(shí)也利于采供對供應商信息的掌握，從而進(jìn)一步擴大了市場(chǎng)信息空間。建立了合格供方名錄，在進(jìn)行邀標報價(jià)之前，對商家進(jìn)行評價(jià)和分析，合格者才能進(jìn)入合格供方名錄、才具有報價(jià)資格。
三、步加強對材料、設備價(jià)格信息的管理
20xx年采供部進(jìn)一步加強了對材料、設備信息的管理，每一次材料設備的計劃、詢(xún)比價(jià)都進(jìn)行了復印留底，保持了信息資料的完整，同時(shí)輸入電腦保存，建立采供部材料、設備信息庫，以備隨時(shí)查閱、對比。
四、提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責任感
每項具體工作和每個(gè)工作細節中不斷的提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，同時(shí)反復強調采購人員的責任感，強調每個(gè)人對自己采購的材料設備負責到底，保證了對材料、設備有效的追蹤。
我們部門(mén)要虛心向其它部門(mén)學(xué)習工作和管理經(jīng)驗，借鑒好的工作方法，努力學(xué)習業(yè)務(wù)理論知識，不斷提高自身的業(yè)務(wù)素質(zhì)和管理水平。使自己的全面素質(zhì)再有一個(gè)新的提高。要進(jìn)一步強化敬業(yè)精神，增強責任意識，提高完成工作的標準。同時(shí)我部門(mén)希望公司各個(gè)部門(mén)出新、出奇的想出不斷下降成本和提高效率的方法，并不斷的大膽嘗試，取其精華、修改弊端。為公司在新年度的工作中再上新臺階、更上一層樓貢獻出自己的力量。
餐飲工作報告11
回顧年，餐飲部在酒店領(lǐng)導的正確指導下，在其他部門(mén)的密切配合和大力支持下，通過(guò)部門(mén)全體員工的共同努力，圍繞酒店下達的經(jīng)營(yíng)目標任務(wù)，以及相關(guān)考核標準的要求，同時(shí)，部門(mén)以酒店開(kāi)展“雙創(chuàng )”活動(dòng)為契機，從促規范、講質(zhì)量、比素質(zhì)、樹(shù)形象做起，特別是在9月x日，酒店順利通過(guò)星級評定委員會(huì )的驗收，“四星”，掛牌成功以來(lái)，部門(mén)的管理和經(jīng)營(yíng)收入都得到很大的提升。為實(shí)現規范化管理，進(jìn)一步鞏固“雙創(chuàng )”的成果，為進(jìn)一步總結工作經(jīng)驗、改進(jìn)工作措施，促進(jìn)部門(mén)工作提高，現將全年部門(mén)所做的工作總結如下：
一、圓滿(mǎn)完成年度經(jīng)營(yíng)指標
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營(yíng)收入指標為1000萬(wàn)元。全年實(shí)際完成營(yíng)業(yè)收入12845854元，其中職工餐廳收入為20xx51元，客餐廳收入為9102836元，酒飲類(lèi)收入為3181185元，香煙收入為251288元，其他收入為109194元，完成全年計劃1000萬(wàn)的129%。
從今年的經(jīng)營(yíng)情況來(lái)看，今年比上年增加了6882041元。增長(cháng)幅度為53%.其中客餐廳增加33220xx元，增長(cháng)幅度為36%.職工餐廳增加18369元，增長(cháng)幅度為9%。
二、順利作好日常各項接待
全年共接待客人14786桌(134577人)，其中高檔宴席2789桌(26884人)，會(huì )議3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人)，零客7610桌(76001人)，綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人)。
三、嚴格落實(shí)各項管理制度
1、部門(mén)建立了完善的管理體系，由部門(mén)經(jīng)理、部門(mén)主管及各班組負責人組成的質(zhì)量檢查小組，對主管進(jìn)行明確分工，各自負責幾個(gè)小的班組的管理，班組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，要求一級對一級負責，實(shí)行有獎?dòng)辛P，提高了管理人員的責任心，使得部門(mén)各項工作，有人抓，有人管，有人負責，促進(jìn)部門(mén)整體的工作協(xié)調和開(kāi)展;
2.完善部門(mén)會(huì )議制度，按照酒店要求，部門(mén)堅持召開(kāi)每日班前班后會(huì )、每周管理人員例會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析及菜品研討會(huì )等，及時(shí)地溝通部門(mén)工作，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)分析，合理處理，總結經(jīng)驗。
3、堅持部門(mén)培訓制度，為了使培訓收到預期的`效果，首先明確了培訓要具有"目的性"、"實(shí)用性"、"時(shí)間性"的指導思想。其次，指定專(zhuān)人負責，制定了培訓方案，采取理論與實(shí)際相結合，以老帶新的方式，在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓，在班前會(huì )上適時(shí)的進(jìn)行新菜品、酒飲的學(xué)習和培訓;班后會(huì )
把當天服務(wù)中發(fā)現的案例進(jìn)行分析，講評。通過(guò)培訓部門(mén)部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高。
4、強化星級酒店的意識，自酒店開(kāi)始創(chuàng )“四星”以來(lái)，部門(mén)就要求所有員工，提高認識，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，實(shí)現自我價(jià)值為服務(wù)宗旨。
四、發(fā)動(dòng)大眾實(shí)現全員營(yíng)銷(xiāo)
在部門(mén)內部，鼓勵員工全員營(yíng)銷(xiāo)，個(gè)個(gè)都做營(yíng)銷(xiāo)員，通過(guò)清收帳款，會(huì )議接待等機會(huì )，隨時(shí)與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò )，增加客源，部門(mén)部分員工擁有了自己的�？�，可直接為客人訂房間消費。對老客戶(hù)給他們以賓至如歸的感覺(jué)，給他們更多的個(gè)性化服務(wù)，部門(mén)對來(lái)店過(guò)生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，合理推銷(xiāo)餐飲以外的酒店項目。比如，客人用餐完畢后，介紹客人在康樂(lè )場(chǎng)所消費，幫客人預定客房等。擴大了酒店的收入渠道。發(fā)揮部門(mén)的窗口作用，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過(guò)發(fā)放聯(lián)系卡片，主動(dòng)介紹和朋友推薦等方式，推銷(xiāo)部門(mén)的包房接待以及客房、會(huì )議室服務(wù)。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
餐飲工作報告12
回首20xx年工作，在各位領(lǐng)導幫助下，在同事的支持下，身為一名廚師長(cháng)，我以身作則，高標準、嚴要求，帶領(lǐng)二三四樓廚房員工，為顧客制作精美的菜肴以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為廚房經(jīng)濟利益以及酒店社會(huì )效益，無(wú)私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。1——5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優(yōu)秀的成績(jì)回報酒店對我的信任�，F將一年來(lái)的工作總結如下：
一、菜品質(zhì)量
菜品質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是廚房得以生存發(fā)展的焦點(diǎn)競爭力。我嚴把質(zhì)量關(guān)，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序，做菜時(shí)標準，每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋，總結每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì )中改進(jìn)。
在朱師傅的帶領(lǐng)下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會(huì )標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會(huì )菜品的`質(zhì)量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經(jīng)濟、實(shí)惠、量大，口味家常的特點(diǎn)來(lái)迎合市場(chǎng)。施行專(zhuān)菜專(zhuān)人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質(zhì)量嚴格按照走高端路線(xiàn)、時(shí)尚前沿，從色、香、味、形、氣、質(zhì)、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片 在大型宴會(huì )期間我本人將進(jìn)行全程監控，把握每一個(gè)環(huán)節不出錯。同時(shí)將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責
二、成本控制
成本控制方面：在保證菜肴質(zhì)量的前提下，降低成本，讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法如：庫存狀態(tài)，堅決"先進(jìn)先出"原則，把存貨較長(cháng)的原料盡快銷(xiāo)售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無(wú)成本菜品，把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品，以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價(jià)，學(xué)會(huì )估算原料的成本，就把成本控制到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都養成節約意識，從而效益最大化。
三、管理
管理方面：以人為本，我針對員工情況素質(zhì)培訓，每天都對員工有針對性的廚藝培訓，并經(jīng)常激勵員工把工作看作是的事業(yè)來(lái)做，員工整體素質(zhì)得以提升，如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;
每日聽(tīng)取前臺意見(jiàn)和賓客及質(zhì)檢部意見(jiàn)，在每天廚房例會(huì )中，拿出來(lái)解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。
在xx月份的時(shí)候酒店給我一次出外北京學(xué)習的機會(huì )，通過(guò)這次學(xué)習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業(yè)學(xué)習先進(jìn)的管理經(jīng)驗、優(yōu)秀菜品，從而來(lái)提升自身的管理水平及烹飪技術(shù)。
餐飲工作報告13
一、營(yíng)業(yè)狀況
1、 3月1日——3月31共計營(yíng)業(yè)額約為60萬(wàn)元。
2、主要婚宴為2場(chǎng)（1）3月1日18桌標準588元（2）3月24日36桌標準600元不標準計算婚宴營(yíng)業(yè)額為3.2萬(wàn)元左右。
3、其它消費為57萬(wàn)元，平均日消費為2萬(wàn)元4、餐飲本月主要是單位消費為主，零點(diǎn)消費很少。
5、本月未能完成酒店下達的指標，主要原因一是酒店下達的指標不符合實(shí)際，另外部門(mén)在營(yíng)銷(xiāo)方面和服務(wù)方面都有存在著(zhù)不足之處。
二、員工工作情況
1、員工積極性始終欠佳
2、員工工作意識不夠
3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度
4、衛生工作有所改進(jìn)，但不能持之以恒
三、管理調整情況
1、對管理層進(jìn)行了調整，增加了一名主管人員。
2、加強餐飲區域通道及公共衛生的跟進(jìn)，并持速對該區域衛生定期進(jìn)行清理，衛生得到了明顯的改進(jìn)。員工情緒化較普遍，本人也采取了一些爭對性的措施，比如（1）員工本性難改的問(wèn)題采取了換人措施（2）實(shí)行跟包服務(wù)。（3）做員工思想工作。
3、培訓方面主要是針對于禮節和禮貌在餐前進(jìn)行培訓，員工在此方面有所提高，其它的培訓較少，主要以管理人員現場(chǎng)指導為主，下月開(kāi)始要加強此方面的培訓。
4、活動(dòng)方面部門(mén)一直沒(méi)有開(kāi)展，主要是因為餐飲零點(diǎn)生意不是很好，推出以后不一定有效果，目前部門(mén)正在制作一份清涼一夏活動(dòng)的方案，計劃在四月份出臺上報審批，五月份開(kāi)始操作，其中需要贊助的將上報采購員。
四、對餐廳的管理也出臺了一些相關(guān)制度，但是各小組落實(shí)的很慢而且不到位。關(guān)鍵問(wèn)題檢查監督與指導力量不夠，部門(mén)今后應加強此方面的管理。
下月工作計劃
1、加強服務(wù)培訓（見(jiàn)培訓計劃）。
2、制作一份清涼一夏活動(dòng)的'方案，爭取在月底這前報總經(jīng)辦
3、提高員工節能意識，并做好酒店財產(chǎn)的保管工作
4、天氣開(kāi)始轉熱，做好滅蟲(chóng)滅蠅工作
5、加強員工的勞動(dòng)紀律及員工的考勤制度
餐飲工作報告14
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當嚴峻，如何搞好經(jīng)營(yíng)，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導下，全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，以經(jīng)濟建設為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益，現將主要工作總結如下：
一、各項經(jīng)濟指標完成情況：
全年實(shí)現營(yíng)業(yè)收入XX萬(wàn)元，比去年的XX萬(wàn)元，增長(cháng)XX萬(wàn)元，增長(cháng)率XX%，營(yíng)業(yè)成本XX萬(wàn)元，比去年同期的XX萬(wàn)元，增加X(jué)X萬(wàn)元，增加率XX%，綜合毛利率XX%，比去年的XX%，上升XX%，營(yíng)業(yè)費用為XX萬(wàn)元，比去年同期的XX萬(wàn)元，增加X(jué)X萬(wàn)元，增加率XX%，全年實(shí)際完成任務(wù)XX元，超額完成XX元，（定額上交年任務(wù)為38xxxx元），
餐飲部工作總結
二、今年完成的主要工作：
�。ㄒ唬┞鋵�(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案，完善激勵分配制度，調動(dòng)員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的30xxxx元，上升8xxxx元，上升率為1xxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導制定了內部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案，按照部門(mén)、崗位、技術(shù)、技能、勞動(dòng)強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標分解到各個(gè)分部門(mén)，核定了各分部門(mén)的營(yíng)業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節能加獎，充分體現了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設法，搞好經(jīng)營(yíng)，調動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性。今年人均月收入XX元，比去年同期的XX元，增加了XX元，增長(cháng)率為XX%。
�。ǘ┳ズ靡幏豆芾�。強化協(xié)調關(guān)系，提高綜合接待能力。
1、健全管理機構，由餐飲部領(lǐng)導、分部門(mén)經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實(shí)管理制度，一級對一級負責，實(shí)行對管理效益有獎?dòng)辛P，提高了領(lǐng)導的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行，
2、完善餐飲部的會(huì )議制度。會(huì )議包括年終總結會(huì )、季度總結會(huì )、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì )、每周例會(huì )、每日檢討會(huì )、班前班后會(huì )、財務(wù)監督稽查會(huì )、衛生安全檢查匯報會(huì )等，由于制度的完善，會(huì )議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執行。
3、建立出品估清供應監督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調各分部門(mén)做好出品供應工作，每天早、午、晚市檢查出品供應估清情況，對當市估清的品種設專(zhuān)薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門(mén)核實(shí)查證，并要求管理人員簽名，以分清責任。制度建立后，原耒每市估清五、六個(gè)菜式的`現象已成為歷史，現在出品供應情況已處于正�；�。
4、加強協(xié)調關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節多，一項工作的完成，有賴(lài)于各部門(mén)之間的協(xié)調合作，每周例會(huì )上反復強調，出現問(wèn)題，部門(mén)之間不得相互責怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現對方的優(yōu)點(diǎn)，搞好協(xié)調，今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節不協(xié)調的現象。
�。ㄈ┤珕T公關(guān)，爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會(huì )議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營(yíng)業(yè)部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見(jiàn)。逢節假日，向關(guān)系戶(hù)電話(huà)問(wèn)候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過(guò)大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加。
餐飲工作報告15
1.緒論
本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進(jìn)行了接近4個(gè)月的酒店業(yè)務(wù)實(shí)習。我在該酒店餐飲部做服務(wù)員，實(shí)習期間對酒店的歷史背景和產(chǎn)品知識有了相當的了解和認識，也對酒店的運作程序有了一定的熟知，鞏固了自己所學(xué)的專(zhuān)業(yè)知識。在服務(wù)技能上有所提高，在個(gè)人服務(wù)意識上有所提升。
1.1實(shí)習的目的和意義
通過(guò)本次實(shí)習，我要了解餐飲的服務(wù)程序和技巧，學(xué)會(huì )如何去調整自己的心態(tài)，如何去處理好自己的利益和酒店的利益，如何去處理好同事之間的人際關(guān)系，如何去與顧客打交道。我更要提高自己的服務(wù)意識，加強自己的給人文化修養，為自己日后向管理層努力做下鋪墊。
1.2實(shí)習單位介紹
龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區漢口路，臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車(chē)沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來(lái)吸引周?chē)念櫩�，贏(yíng)得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽(yù)。
1.3實(shí)習要求
在酒店實(shí)習期，按照酒店的要求去做好自己分內的工作，還要做好分外的事情。在服務(wù)技能上加強訓練，達到一流的水平；在服務(wù)意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領(lǐng)導面前，表現自己好的一面，得到客人和領(lǐng)導的認可。
2.實(shí)習崗位和內容
2.1實(shí)習崗位
我的實(shí)習崗位是餐飲部服務(wù)員，每天做的事：布草的盤(pán)點(diǎn)及清洗、茶水服務(wù)、擺位、擦餐具，備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛生以及臺面。每天我都按要求地做好各項準備工作，以及客人用餐時(shí)的服務(wù)工作。
2.2實(shí)習內容
2.2.1迎賓、問(wèn)候客人
當一切準備工作全部就緒后，要在預訂前的15-30分鐘站在包房門(mén)口迎接賓客的到來(lái)。當客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問(wèn)候客人，知道客人名字的要用姓名去稱(chēng)呼客人。
2.2.1呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水
詢(xún)問(wèn)客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷(xiāo)各種酒水及向女士?jì)和扑]軟飲。詢(xún)問(wèn)是否可以起菜：對于集團內部宴請或者是�？�，可能會(huì )早已通過(guò)電話(huà)預訂的形式提前制訂了宴會(huì )菜單，所以可以直接向主人詢(xún)問(wèn)是否可以通知廚房開(kāi)始做菜，如有vvvip，同時(shí)要問(wèn)主人是否要求分餐；如要求，有果盤(pán)的話(huà)，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
2.2.3服務(wù)酒水
如客人有特殊要求的話(huà)，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒(méi)有要求，則按照先女士?jì)和�、主賓、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
2.2.4上菜服務(wù)
上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢(xún)問(wèn)是否需要分湯；對于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報菜名，并請客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明:“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用!”
2.2.5餐間服務(wù)
煙缸里每?jì)蓚�(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤(pán)之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準備續斟；有vip客人且人數較多的時(shí)候，包間至少要有兩個(gè)服務(wù)員在服務(wù)；如果所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問(wèn)主人是否要再加。
2.2.6拉椅送客
客人起身要離開(kāi)時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后到包間門(mén)口送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
2.2.7餐后整理工作
歸整坐椅，清潔地面衛生；收臺:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤(pán)從桌上搬下清潔，收掉臟臺布。
3.實(shí)習總結
經(jīng)過(guò)四個(gè)月的實(shí)習，在領(lǐng)導和同事們的關(guān)照和指導下，及自身的不懈努力，讓我在各方面都取得了長(cháng)足的進(jìn)步。在這里我學(xué)到的不僅是理論知識，更多的是自我綜合素質(zhì)方面的認識。最主要的是不僅讓我學(xué)會(huì )了做事，還教會(huì )了我如何做人。對培養我的工作意識和提高我的綜合素質(zhì)有著(zhù)特殊的意義。
3.1實(shí)習建議
就目前而言酒店的員工素質(zhì)普遍較低，在餐飲部更能體現這個(gè)問(wèn)題。在這里引用一位客人對餐飲部的副經(jīng)理說(shuō)的一句話(huà)，“你們的員工的品德有問(wèn)題�！边@是一個(gè)嚴重的問(wèn)題，影響了客人對酒店看法，直接影響酒店的聲譽(yù)。餐飲部的員工粗言穢語(yǔ)泛濫，他們的言語(yǔ)和行為可以說(shuō)有點(diǎn)不文明，不過(guò)他們的門(mén)面工夫做得比較好，但并不能保證永遠不出問(wèn)題。我個(gè)人認為，酒店員工的品行是非常重要的，雖然這也是一個(gè)個(gè)人問(wèn)題，但在工作中就代表了酒店的形象。因此，中酒應該加強員工的品德修養方面的培訓，努力提高員工的綜合素質(zhì)。
3.2實(shí)習體會(huì )
3.2.1實(shí)習是對意志力的一種鍛煉
記得剛來(lái)酒店的時(shí)候，由于自己從來(lái)沒(méi)有做過(guò)這個(gè)行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語(yǔ)言方面的障礙，使得自己的.實(shí)習進(jìn)展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說(shuō)是：“你不是學(xué)酒店管理的嗎，連這個(gè)都不懂呀?”諸如此類(lèi)的話(huà)語(yǔ)打擊著(zhù)我，但我從來(lái)沒(méi)有退縮，虛心的向同事學(xué)習，雖然有時(shí)候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒(méi)有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點(diǎn)就是，正是因為我不懂，我才來(lái)這里學(xué)習的，我是來(lái)學(xué)經(jīng)驗，是來(lái)取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺(jué)得我學(xué)會(huì )了堅強�；蛟S，我應該感謝他們，正是他們給了我成長(cháng)的機會(huì )。我覺(jué)得，從這次的實(shí)習中，我覺(jué)得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。
3.2.2微笑服務(wù)是一把金鑰匙
記得有一次，客人問(wèn)我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時(shí)，我微笑著(zhù)說(shuō)：“先生，這是給您的毛根粥”!客人然后說(shuō)：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著(zhù)給客人道歉，這時(shí)客人笑這說(shuō)；“算了，毛根粥就毛根粥吧”我當時(shí)真正體會(huì )到了微笑的力量。
3.2.3服務(wù)意識的提高是酒店贏(yíng)得顧客的關(guān)鍵
對于一個(gè)酒店來(lái)說(shuō)，服務(wù)是形象之本、競爭之道、財富之源。服務(wù)質(zhì)量的好壞關(guān)鍵在于服務(wù)意識的提高所以平時(shí)我們應做到：微笑露一點(diǎn)，行動(dòng)快一點(diǎn)，腦筋活一點(diǎn)，效率高一點(diǎn)，理由少一點(diǎn)，做事勤一點(diǎn)，度量大一點(diǎn)，嘴巴甜一點(diǎn)，脾氣小一點(diǎn)，動(dòng)作輕一點(diǎn)。而在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著(zhù)禮儀文化的熏陶。處于社會(huì )中的個(gè)人永遠都在受著(zhù)周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著(zhù)客人，提升著(zhù)整個(gè)社會(huì )的素質(zhì)與涵養。新到一處，客人落腳飯店，總是迫不及待地想要多了解當地的地域文化、風(fēng)土人情、景觀(guān)特色。飯店人對此都應非常熟悉，飯店只是一個(gè)單體的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了厚重的底蘊，有了文化的背景。對于外地客人而言，他們來(lái)到這里或者為了這個(gè)地方的景觀(guān)特色，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會(huì )沖著(zhù)一個(gè)單獨的住宿環(huán)境而來(lái)。因此飯店需要有一種功能，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當地的旅游資源，比如在當地進(jìn)行商務(wù)辦公的路徑指點(diǎn)。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗。還有一種稱(chēng)之為“解困文化”，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型，滿(mǎn)意加驚喜，完成不可能完成的任務(wù)。
3.2.4酒店需要合作精神
酒店業(yè)是一個(gè)強調團隊合作精神的行業(yè)，需要員工的互相合作，部門(mén)間的互相配合，任何一位客人需要的服務(wù)都不可能由一個(gè)人來(lái)完成。從客人進(jìn)入酒店的那一刻開(kāi)始，我們就開(kāi)始為他服務(wù)，直到他離開(kāi)，任何一項服務(wù)都離不開(kāi)各部門(mén)的溝通和合作。
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