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食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范
食品生產(chǎn)向來(lái)注重的就是質(zhì)量，下面食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范是小編想跟大家分享的，歡迎大家瀏覽。
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)，索要供貨者的銷(xiāo)售票據，并通過(guò)復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。
二、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳;或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據。
三、食品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
四、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售食品，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容，或者向購貨者開(kāi)具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷(xiāo)售票據。記錄、票據的保存期限不得少于二年。
從業(yè)人員健康檢查管理制度
一、建立并執行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度�；加辛〖�、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。
四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新。
從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
一、建立崗位責任制度，企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學(xué)習貫徹食品安全法律法規，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務(wù)。
二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學(xué)習和培訓，配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。
三、將食品安全管理的相關(guān)規定和政策及時(shí)對員工進(jìn)行培訓，并建立培訓檔案。
不合格食品退市制度
一、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準或者對行政部門(mén)公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。
二、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品，應按規定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠(chǎng)家，或者作銷(xiāo)毀等無(wú)害化處理，并記錄退回、無(wú)害化處理情況。
食品安全事故處理制度
一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;
二、發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即予以處置，防止事故擴大。并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
食品檢查、貯存、運輸制度
一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷(xiāo)售食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的的食品。
三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。
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