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食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范（精選15篇）
食品生產(chǎn)向來(lái)注重的就是質(zhì)量，下面食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范是小編想跟大家分享的，歡迎大家瀏覽。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 1
食品進(jìn)貨查驗記錄制度
一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書(shū)，索要供貨者的銷(xiāo)售票據，并通過(guò)復印、存檔等多種方式，記載查驗情況。
二、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容，或者采用計算機管理，建立電子臺帳;或者保留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票據。
三、食品進(jìn)貨查驗記錄和進(jìn)貨票據應當真實(shí)，保存期限不得少于二年。
四、實(shí)行統一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應留有企業(yè)總部提供的進(jìn)貨查驗證明或配送單據備查。統一配送之外自行采購的食品，建立進(jìn)貨查驗記錄制度。
五、從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的'經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷(xiāo)售食品，如實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容，或者向購貨者開(kāi)具并保留載有前款規定信息的清單或“票證通”銷(xiāo)售票據。記錄、票據的保存期限不得少于二年。
從業(yè)人員健康檢查管理制度
一、建立并執行從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度�；加辛〖�、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
二、食品經(jīng)營(yíng)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
三、從業(yè)人員體檢合格證明隨身攜帶，以備檢查。
四、建立從業(yè)人員健康檔案，由專(zhuān)人負責保存并隨時(shí)更新。
從業(yè)人員學(xué)習培訓制度
一、建立崗位責任制度，企業(yè)負責人、崗位責任人員認真學(xué)習貫徹食品安全法律法規，明確食品安全管理分工，加強食品安全管理，履行相應的法律義務(wù)。
二、加強對職工食品安全法律、法規、規章、標準和其它食品安全知識的學(xué)習和培訓，配備專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員。
三、將食品安全管理的相關(guān)規定和政策及時(shí)對員工進(jìn)行培訓，并建立培訓檔案。
不合格食品退市制度
一、發(fā)現經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標準或者對行政部門(mén)公布的不合格食品，立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。積極協(xié)助食品生產(chǎn)者履行食品召回工作。
二、食品批發(fā)經(jīng)營(yíng)者對零售商退回或者從零售商和消費者手中召回的過(guò)期、變質(zhì)等不符合食品安全標準的食品，應按規定退回上級批發(fā)商或者生產(chǎn)廠(chǎng)家，或者作銷(xiāo)毀等無(wú)害化處理，并記錄退回、無(wú)害化處理情況。
食品安全事故處理制度
一、制定食品安全事故處置方案,定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患;
二、發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即予以處置，防止事故擴大。并及時(shí)向事故發(fā)生地縣級工商行政管理部門(mén)和衛生行政部門(mén)報告。不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得毀滅有關(guān)證據。
食品檢查、貯存、運輸制度
一、嚴格按照法律法規和食品安全標準要求銷(xiāo)售食品，經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的設施符合要求。
二、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品安全標準的的食品。
三、貯存散裝食品，在貯存位置標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。銷(xiāo)售散裝食品，在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內容。
四、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備要安全、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染，不得將有毒、有害物品同食品一同運輸。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 2
一、質(zhì)量管理體系
1.1 質(zhì)量方針
本企業(yè)的質(zhì)量方針是：以客戶(hù)為中心，不提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，足客戶(hù)需求，保證食品安全。
1.2 質(zhì)量標
本企業(yè)的質(zhì)量標是：產(chǎn)品合率達到99%，客戶(hù)意度達到95%，食品安全事故率為零。
1.3 織結構
本企業(yè)設立質(zhì)量管理部門(mén)，由質(zhì)量經(jīng)理負責，下設質(zhì)量控制、質(zhì)量檢和質(zhì)量培訓等。
二、管理
2.1 設備管理
本企業(yè)對生產(chǎn)設備進(jìn)行定期檢查、維護和保養，確保設備正常運行。
2.2 原料管理
本企業(yè)對原料進(jìn)行嚴的控制，確保原料符合家標準和企業(yè)要求。
2.3 生產(chǎn)過(guò)程管理
本企業(yè)對生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行嚴的控制，確保生產(chǎn)過(guò)程符合家標準和企業(yè)要求。
三、質(zhì)量控制
3.1 檢驗標準
本企業(yè)建立了嚴的產(chǎn)品檢驗標準，確保產(chǎn)品符合家標準和企業(yè)要求。
3.2 檢驗方法
本企業(yè)采用先進(jìn)的檢驗方法，確保產(chǎn)品檢驗結果準確可靠。
3.3 檢驗記錄
本企業(yè)建立了善的.檢驗記錄系統，確保檢驗結果。
四、培訓管理
4.1 培訓計劃
本企業(yè)建立了質(zhì)量培訓計劃，對員工進(jìn)行培訓，提高員工的質(zhì)量意識和技能水平。
4.2 培訓內容
本企業(yè)的培訓內容包括質(zhì)量管理知識、安全知識、操作規程等。
4.3 培訓效果評估
本企業(yè)對培訓效果進(jìn)行評估，確保培訓效果達到預期標。
五、食品安全管理
5.1 食品安全政策
本企業(yè)建立了食品安全政策，確保產(chǎn)品符合家標準和企業(yè)要求。
5.2 食品安全控制
本企業(yè)對食品安全進(jìn)行嚴的控制，確保產(chǎn)品符合食品安全標準。
5.3 食品安全培訓
本企業(yè)對員工進(jìn)行食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和技能水平。
六、文件控制
6.1 文件編制
本企業(yè)建立了文件編制制度，確保文件符合家標準和企業(yè)要求。
6.2 文件審查
本企業(yè)建立了文件審查制度，確保文件符合家標準和企業(yè)要求。
6.3 文件變更
本企業(yè)建立了文件變更制度，確保文件變更符合家標準和企業(yè)要求。
七、內部審核
7.1 審核計劃
本企業(yè)建立了內部審核計劃，對質(zhì)量管理體系進(jìn)行定期審核。
7.2 審核程序
本企業(yè)建立了內部審核程序，確保審核符合家標準和企業(yè)要求。
7.3 審核記錄
本企業(yè)建立了善的審核記錄系統，確保審核結果可追溯。
八、持續改進(jìn)
8.1 改進(jìn)計劃
本企業(yè)建立了持續改進(jìn)計劃，對質(zhì)量管理體系進(jìn)行持續改進(jìn)。
8.2 改進(jìn)措施
本企業(yè)建立了持續改進(jìn)措施，確保改進(jìn)措施符合家標準和企業(yè)要求。
8.3 改進(jìn)效果評估
本企業(yè)對改進(jìn)效果進(jìn)行評估，確保改進(jìn)效果達到預期m。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 3
為加強食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理,提高食品質(zhì)量安全水平,保障人民群眾安全健康，根據國家質(zhì)檢總局第79號令《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監督管理實(shí)施細則(試行）》要求，食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理必須符合下列要求。
第一條 凡是在轄區內從事以銷(xiāo)售為目的的食品生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)活動(dòng)(國內銷(xiāo)售的），必須符合國家質(zhì)檢總局第79令要求。
第二條 食品必須符合國家法律、行政法規和國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準的質(zhì)量規定，滿(mǎn)足保障身體健康、生命安全的要求,不存在危及健康和安全的不合理的危險,不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求。
第三條 對從事國家實(shí)行食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入制度的企業(yè)，必須具備保證食品質(zhì)量安全必備的生產(chǎn)條件，按規定程序獲得工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)許可證），所生產(chǎn)加工的食品必須經(jīng)檢驗合格并加印(貼)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入標志（QS）后，方可出廠(chǎng)銷(xiāo)售。取得食品生產(chǎn)許可證的企業(yè)應當在證書(shū)有效期內，每滿(mǎn)1年前的1個(gè)月內向所在地縣級質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)提交持續保證食品質(zhì)量安全必備條件情況的年審報告.
第四條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當符合法律法規和國家產(chǎn)業(yè)政策規定的企業(yè)設立條件。
第五條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備和持續滿(mǎn)足保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件和相應的衛生要求，應當建立生產(chǎn)記錄和銷(xiāo)售記錄，應當建立食品質(zhì)量安全檔案，保存企業(yè)購銷(xiāo)記錄、生產(chǎn)記錄和檢驗記錄等與食品質(zhì)量安全有關(guān)的資料。企業(yè)食品質(zhì)量安全檔案應當保存3年。
第六條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的生產(chǎn)設備、工藝裝備和相關(guān)輔助設備，具有與產(chǎn)品質(zhì)量安全相適應的原料處理、加工、包裝、貯存和檢驗等廠(chǎng)房或者場(chǎng)所。生產(chǎn)加工食品需要特殊設備和場(chǎng)所的，應當符合有關(guān)法律法規和技術(shù)規范規定的條件。
第七條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品所用的原材料、食
品添加劑(含食品加工助劑）、包裝材料和容器等應當符合國家有關(guān)規定,必須實(shí)施進(jìn)貨驗收制度,并建立臺帳，不符合質(zhì)量安全要求的,不得用于食品生產(chǎn)加工。不得違反規定使用過(guò)期的、失效的、變質(zhì)的、污穢不潔的、回收的、受到其他污染的食品原材料或者非食用的原輔料生產(chǎn)加工食品。使用的原輔材料屬于生產(chǎn)許可證管理的,必須選購獲證企業(yè)的產(chǎn)品.使用的食品添加劑情況和國家要求備案的其他事項報所在地縣級質(zhì)量技術(shù)監督部門(mén)備案。
第八條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須采用科學(xué)、合理的.食品加工工藝流程，生產(chǎn)加工過(guò)程應當嚴格、規范，防止生物性、化學(xué)性、物理性污染，防止待加工食品與直接入口食品、原料與半成品、成品交叉污染，食品不得接觸有毒有害物品或者其他不潔物品。
第九條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須按照有效的產(chǎn)品標準組織生產(chǎn)。依據企業(yè)標準生產(chǎn)實(shí)施食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準入管理食品的,其企業(yè)標準必須符合法律法規和相關(guān)國家標準、行業(yè)標準要求，不得降低食品質(zhì)量安全指標.
第十條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、熟練技術(shù)工人、質(zhì)量管理人員和檢驗人員.從事食品生產(chǎn)加工人員必須身體健康、無(wú)傳染性疾病和影響食品質(zhì)量安全的其他疾病，并持有健康證明;檢驗人員必須具備相關(guān)產(chǎn)品的檢驗能力，取得從事食品質(zhì)量檢驗的資質(zhì).食品生產(chǎn)加工企業(yè)人員應當具有相應的食品質(zhì)量安全知識,負責人和主要管理人員還應當了解與食品質(zhì)量安全相關(guān)的法律法規知識。
第十一條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品相適應的質(zhì)量安全檢驗和計量檢測手段，檢驗、檢測儀器必須經(jīng)計量檢定合格或者經(jīng)校準滿(mǎn)足使用要求并在有效期限內方可使用。企業(yè)應當具備產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗能力，并按規定必須實(shí)施出廠(chǎng)檢驗,未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得出廠(chǎng)銷(xiāo)售。
第十二條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)應當建立健全企業(yè)質(zhì)量管理體系，在生產(chǎn)的全過(guò)程實(shí)行標準化管理,實(shí)施從原材料采購、生產(chǎn)過(guò)程控制與檢驗、產(chǎn)品出廠(chǎng)檢驗到售后服務(wù)全過(guò)程的質(zhì)量管理。鼓勵企業(yè)獲取質(zhì)量體系認證或HACCP認證,提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。
第十三條 出廠(chǎng)銷(xiāo)售的食品應當進(jìn)行預包裝或者使用其他形式的包裝。用于包裝的材料必須清潔、安全,必須符合國家相關(guān)法律法規和標準的要求。出廠(chǎng)銷(xiāo)售的食品應當具有標簽標識，食品標簽標識應當符合國家相關(guān)法律法規和標準的要求。
第十四條 貯存、運輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須安全，保持清潔，對食品無(wú)污染，能滿(mǎn)足保證食品質(zhì)量安全的需要。
第十五條 食品生產(chǎn)加工企業(yè)在生產(chǎn)加工過(guò)程嚴禁下列行為:
�。�1）違反國家標準規定使用或者濫用食品添加劑;
(2）使用非食用的原料生產(chǎn)食品；加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當作食品；
�。�3）以未經(jīng)檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類(lèi)生產(chǎn)食品;以病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等生產(chǎn)食品；生產(chǎn)含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物，或者微生物毒素含量超過(guò)國家限定標準的食品；
�。�4）在食品中摻雜、摻假，以假充真,以次充好，以不合格食品冒充合格食品；
�。�5）偽造食品的產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠(chǎng)名、廠(chǎng)址，偽造或者冒用質(zhì)量標志；
�。�6）生產(chǎn)和使用國家命令淘汰的食品及相關(guān)產(chǎn)品.
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 4
一、總則
我公司屬于食品加工企業(yè)，食品安全直接關(guān)系著(zhù)消費者的身體健康，同時(shí)直接關(guān)系到我公司的生死存亡，我公司以“讓顧客滿(mǎn)意，超出顧客愿望”作為自己的經(jīng)營(yíng)理念，因此在關(guān)系到消費者身體健康的衛生管理問(wèn)題上不可掉以輕心。同時(shí)科學(xué)的管理和嚴格的衛生制度也正是我公司在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地的－個(gè)法寶。
二、實(shí)施細則：
�、�、衛生管理組織及衛生管理人員
1、組織：
公司配備經(jīng)專(zhuān)業(yè)培訓的以總經(jīng)理為組長(cháng)，各主管副總經(jīng)理為副組長(cháng)，各車(chē)間主任、班組長(cháng)、各職能科室經(jīng)理為兼職衛生管理員的.衛生管組織。
2、職責：
對本單的衛生工作進(jìn)行全面管理，宣傳和貫徹相關(guān)的衛生法規和標準，監督檢查相關(guān)的衛生法規和標準在本單位的執行情況，制定本單位的各項衛生管理制度，建立管理技術(shù)擋案，配合衛生主管部門(mén)做好從業(yè)人員的培訓、體檢工作。
�。ǘ�、從業(yè)人員衛生知識培訓和健康體檢制度
1、新員工必須首先接受培訓，培訓內容包括食品從業(yè)人員衛生規范、食品衛生法、純凈水常識。
2、新員工經(jīng)過(guò)培訓合格后，必須由質(zhì)管部帶領(lǐng)到衛生防疫部門(mén)進(jìn)行健康檢查和衛生知識培訓，取得健康證才能上崗。
3、在職人員每年必須進(jìn)行兩次衛生知識考核或者培訓，不合格者不準上崗。
4、所有員工每年進(jìn)行－次體檢，經(jīng)衛生防疫部門(mén)檢查合格頒發(fā)健康證，才能工作。
�。ㄈ�、庫房衛生制度
1、地面整潔無(wú)塵，門(mén)窗潔凈光亮。
2、墻壁和天花板無(wú)灰塵和蜘蛛網(wǎng)。
3、物料分類(lèi)碼放，整齊有序。
4、消防設施齊備。
5、防鼠板安裝正確，粘鼠膠、鼠籠、鼠夾擺放科學(xué)合理，管理員每天要檢查有無(wú)鼠害，及時(shí)清理鼠跡。
6、庫房重地，嚴禁使用藥品滅蚊滅蠅。
7、必須經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持干燥，不能用水洗地面，倉庫不得有霉變發(fā)生。
8、每周消毒－次，消毒方法可采用藥液消毒，也可以紫外線(xiàn)消毒。
�。ㄋ模�、公司蟲(chóng)害防治制度
1、公司各個(gè)部門(mén)都應該有防鼠板和防蠅簾。
2、生產(chǎn)車(chē)間要有雙重門(mén)，風(fēng)淋室和防蚊蠅簾子。
3、車(chē)間和庫房出入口要有鼠夾。
4、車(chē)間衛生區負責人每天檢查鼠夾，及時(shí)清理。
5、嚴禁在車(chē)間內存放食物，也不準在車(chē)間和調度室吃食物，以免招引害蟲(chóng)。
6、垃圾及時(shí)清理，垃圾點(diǎn)設立遠離生產(chǎn)車(chē)間。
7、每周六下午為本店統－大掃除的日子，要把蟲(chóng)害防治當作重點(diǎn)。
8、對進(jìn)入生產(chǎn)區域的害蟲(chóng)要以驅逐為目地，不能撲殺，投鼠忌器防止對純凈水產(chǎn)生污染。
9、嚴禁使用藥物滅害。
10、夏季值班室或其他辦公室需要有人晚上值班的部門(mén)，需要點(diǎn)燃滅蚊香的時(shí)候，要選購中草藥制劑。
11、庫房在進(jìn)原材料時(shí)要把蟲(chóng)害檢查當作－項常規檢查，車(chē)間在領(lǐng)用時(shí)也需要檢查此項。
12、車(chē)間內部的更衣室、更衣箱也是重點(diǎn)防治區域，參照上列規定不得例外。
�。ㄎ澹畚�、廢棄物的存放處理
工廠(chǎng)的污物、廢棄物主要是廢水、舊塑料包裝，包裝箱等。
1、廢水通過(guò)專(zhuān)用下水道排放。
2、廢舊塑料袋每天清理，遠離生產(chǎn)廠(chǎng)區存放，定期處理給廢舊物資回收部門(mén)。
3、包裝箱指定專(zhuān)人管理，指定地點(diǎn)存放，定期處理。
�。�、車(chē)間生產(chǎn)衛生工作制度
一、生產(chǎn)人員上班前15分鐘到車(chē)間主任處簽到，不得代簽。
二、全體員工必須服從領(lǐng)導，聽(tīng)從指揮，嚴格按照操作規程操作，作好本職工作，有事提前請假，不準遲到、早退、離崗、串崗。
三、生產(chǎn)人員必須保持良好的個(gè)人衛生，不得留長(cháng)指甲、涂指甲油和戴戒指，勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服。
四、各工序操作員按規定穿戴整潔的工作服、工作鞋靴、工作帽、和口罩，工作服必須罩住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，口罩必須罩住口鼻，必須定時(shí)洗手消毒，工作服、工作帽、工作鞋靴，必須定期清洗消毒，不得穿戴工作服、工作帽、口罩、工作鞋靴出車(chē)間。
五、車(chē)間內的成品、半成品、不合格品不得飲用；需要飲水時(shí)到車(chē)間指定飲水處，用自備杯子飲水，不得用生產(chǎn)用瓶子飲水。
六、不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的用品帶入車(chē)間，禁止在生產(chǎn)場(chǎng)所吸煙、進(jìn)食，更不準在車(chē)間打鬧及進(jìn)行其他有礙制水衛生質(zhì)量的活動(dòng)。
七、上班前、下班后打掃環(huán)境衛生，并用紫外線(xiàn)殺菌燈對車(chē)間空氣、工作服、工作帽，各殺菌消毒30～60分鐘，垃圾雜物桶必須帶蓋，垃圾雜物及時(shí)清出車(chē)間。
�。ㄆ撸�、工藝衛生
1、原料水應符合現行的《生活飲用水的衛生標準》。
2、包裝容器應嚴格保管，不得放在露天或不干凈的地方
3、生產(chǎn)、運輸專(zhuān)用的工具、容器必須專(zhuān)用，使用前嚴格清洗消毒，做到清潔衛生。
4、所有產(chǎn)品必須按要求包裝，并應注明廠(chǎng)名、批次或生產(chǎn)日期、以便檢查。
食品生產(chǎn)管理制度15
1、索要保健食品生產(chǎn)企業(yè)和供貨商營(yíng)業(yè)執照復印件。
2、索要食品生產(chǎn)許可和經(jīng)營(yíng)許可證明文件復印件。
3、索要保健食品批準證書(shū)復印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件。
4、索要保健食品出廠(chǎng)檢驗合格報告復印件。
5、每收到一批貨物，如實(shí)查驗食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期等內容；
6、查驗預包裝食品上的標簽：
1）名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期；
2）成分或配料表；
3）生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式；
4）保質(zhì)期；
5）產(chǎn)品標準代號；
6）貯存條件；
7）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)；
8）生產(chǎn)許可證編號。
7、如實(shí)記錄供貨者的聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期；
8、如銷(xiāo)售進(jìn)口食品，查驗進(jìn)口食品的合法證明；供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營(yíng)養成分及其含量。
9、購進(jìn)食品時(shí)，如實(shí)記錄進(jìn)貨臺賬：食品名稱(chēng)、購貨時(shí)間、規格（品種）、數量、供貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式、相關(guān)檢驗報告的時(shí)間、食品保質(zhì)期等；
10、銷(xiāo)貨臺賬應如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品名稱(chēng)、銷(xiāo)售時(shí)間、規格（品種）、數量、購貨方名稱(chēng)及其聯(lián)系方式等情況；
11、進(jìn)貨臺賬和銷(xiāo)貨臺賬保存期不得少于兩年；
12、將進(jìn)貨票據、發(fā)票、檢驗報告等易于丟失的憑證在每次進(jìn)貨后及時(shí)粘貼于臺賬上。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 5
一、目的
在食品生產(chǎn)加工過(guò)程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現污染或損壞。
二、職責
倉庫負責輔料、包裝材料防護工作。
生產(chǎn)車(chē)間負責生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品及源水防護工作。
倉庫負責成品防護工作。
3、原輔料包裝材料防護
運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸。
輔料、包裝材料貯存時(shí)應分類(lèi)放置，一般應存放在墊板、貨架上或容器中。
輔料、包裝材料庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施。
輔料、包裝材料應先進(jìn)先出。
4源水及生產(chǎn)加工過(guò)程中產(chǎn)品防護
源水儲水箱及管道要保持清潔，確保源水質(zhì)量。
原輔材料與半成品、成品分開(kāi)，防止物料與食品的'交叉污染。
生產(chǎn)工人應搞好個(gè)人衛生，進(jìn)入車(chē)間應穿戴好工作服、帽，及時(shí)對手進(jìn)行消毒，防止對食品造成污染。
及時(shí)對設備、容器、工具進(jìn)行清洗、消毒，防止機油、殘留的清潔劑、消毒劑等對食品的污染。
搞好車(chē)間環(huán)境衛生，采取防塵、防鼠、防蟲(chóng)等措施，對生產(chǎn)設施及時(shí)進(jìn)行維護保養，防止灰塵、臟水、屋頂上的。脫落物、水珠及蚊蠅、蟲(chóng)鼠等對食品的污染。
產(chǎn)品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生，不能將食品與其他物品同車(chē)運輸。
5、成品防護
成品轉運過(guò)程中所用的容器、工具和車(chē)輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應干凈衛生。
成品應采用規定的運輸工具進(jìn)行運輸，不得將食品與有害、有毒、有異味的物品同車(chē)運輸；應輕拿輕放，不得重壓；避免日曬、雨淋。
成品貯存時(shí)應分類(lèi)放置，一般應存放在墊板上；不得與有害、有毒、有異味或對產(chǎn)品產(chǎn)生不良影響的物品同處貯存。
成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲(chóng)等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規定要求。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 6
一、認證制度
生產(chǎn)銷(xiāo)售無(wú)公害農產(chǎn)品的企業(yè)，必須在產(chǎn)品認證的有效期內生產(chǎn)銷(xiāo)售，產(chǎn)品證書(shū)過(guò)期后須向農業(yè)部門(mén)提出復查換證申請，換證后方可繼續生產(chǎn)銷(xiāo)售無(wú)公害農產(chǎn)品。
二、生產(chǎn)技術(shù)
1、無(wú)公害產(chǎn)品生產(chǎn)基地必須嚴格按照認證批準的環(huán)境條件控制。不得擅自擴大無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)地范圍。
2、無(wú)公害產(chǎn)品的生產(chǎn)應嚴格按照認證批準的.生產(chǎn)技術(shù)操作規程進(jìn)行，并建立產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實(shí)記載下列事項：
�。�1）原材料購買(mǎi)記錄，包括供貨人、產(chǎn)地、采購量、采購時(shí)間等。
�。�2）建立質(zhì)量記錄檔案，記載使用投入品（飼料添加劑、獸藥等）的名稱(chēng)、來(lái)源、用法、用量和使用、停用的日期保證產(chǎn)品的可追溯性。
生產(chǎn)記錄應當保存二年。
3、無(wú)公害農產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中，應合理使用投入品，包括飼料添加劑及獸藥等，禁止下列行為：
�。�1）使用未經(jīng)國家或省批準的農業(yè)投入品；
�。�2）使用國家或者地方明令禁止或者淘汰的飼料添加劑、獸藥等畜牧業(yè)投入品；
�。�3）加工、儲藏、包裝等過(guò)程中不符合無(wú)公害農產(chǎn)品和國家衛生安全的行為；
�。�4）法律、法規、規章規定的其他禁止的情形。
4、企業(yè)應具備經(jīng)培訓合格的內檢員，全程監管無(wú)公害產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 7
1、 目的
為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產(chǎn)工作列于各項工作的首位，特制定本制度。
2、范圍
本制度適用于所有與本企業(yè)的'安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。
3、職責
3.1 行政部職責
3.1.1 建立、健全安全生產(chǎn)職責制度；
3.1.2 認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，執行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規，確保本制度切實(shí)執行落實(shí)；
3.1.3 開(kāi)展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；
3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。
3.2 生產(chǎn)部職責
3.2.1 加強安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動(dòng)條件；
3.2.2 組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應急救援預案，及時(shí)、如實(shí)上報生產(chǎn)安全事故；
3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標準；
3.2.4 控制生產(chǎn)、運輸、儲存過(guò)程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
3.3 操作人員職責
3.3.1 遵守安全生產(chǎn)各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動(dòng)紀律保障生產(chǎn)安全；
3.3.2 積極學(xué)習安全生產(chǎn)知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；
3.3.3 堅決反對違反安全生產(chǎn)規定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮；
3.3.4 自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律、職業(yè)道德依法訂立的廠(chǎng)紀廠(chǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率；
3.3.5 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標準；
3.3.6 控制生產(chǎn)、運輸、儲存過(guò)程中化學(xué)品的污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生化學(xué)物品。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 8
1、在車(chē)間工作的所有人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)作臨時(shí)健康檢查；新進(jìn)廠(chǎng)的工作人員，必須經(jīng)過(guò)健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。
2、凡患有下列疾病之一者，不得在生產(chǎn)車(chē)間工作：痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病源攜帶者）、消化道傳染病、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病，及其他有礙食品安全的疾病。品管員每天觀(guān)察車(chē)間人員的身體狀況，如發(fā)現有礙食品衛生的疾病或創(chuàng )傷，應通知生產(chǎn)部安排休息，直到情況解決為止。
3、生產(chǎn)人員應保持良好的個(gè)人衛生，勤洗澡，勤換衣服，勤理發(fā)，不得留長(cháng)指甲和涂指甲油。
4、生產(chǎn)人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品（如食具、雨具等）和飾物（如戒指、項鏈、耳環(huán)、手表等）帶入車(chē)間，而應留存在指定的地點(diǎn)（更衣室內）。進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間必須穿戴整齊工作服、工作帽、工作鞋。進(jìn)入精加工車(chē)間與內包裝間，工作人員還必須戴頭套和口罩，頭發(fā)不能外露�？谡�、工作服和工作帽必須每天更換，清洗消毒，下班后工作鞋必須清洗干凈。
5、進(jìn)入車(chē)間之前必須經(jīng)過(guò)洗腳池消毒。生產(chǎn)期間不得隨意撩起門(mén)簾，不得隨意進(jìn)入其他工作場(chǎng)所。若要進(jìn)入，必須消毒，以免交叉污染。
6、下列情況，必須嚴格按照要求洗手消毒：
1）進(jìn)入車(chē)間之前；
2）上廁所之后；
3）處理下腳料等有可能污染在制品的東西后；
4）從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的其它活動(dòng)之后；
5）操作期間按要求洗手消毒，每小時(shí)洗手一次。
7、在洗手消毒池旁邊，張貼懸掛洗手消毒程序指示牌。洗手消毒必須按標準的.程序操作，即：清水洗手——清潔劑洗手——清水沖洗——用50 ppm的次氯酸鈉浸泡30秒鐘——清水沖洗——干手
8、走出車(chē)間、上廁所之前，必須脫下工作服、工作帽、工作鞋、頭套和口罩等生產(chǎn)用品。
9、嚴禁在車(chē)間內吃食物、吸煙，不得隨地吐痰、摳鼻涕。
10、上完廁所后要立即沖水。
11、更衣室內，衣服鞋帽等必須按規定擺放整齊，廢棄物必須放進(jìn)垃圾桶。
12、非生產(chǎn)人員不得隨意進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。凡需要進(jìn)入車(chē)間的非生產(chǎn)人員，必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋，必須經(jīng)過(guò)洗腳池消毒。
13、班前、班后或生產(chǎn)期間必要時(shí)，生產(chǎn)車(chē)間的設備、工器具、工作臺，必須清洗或消毒。
14、設備、工器具、工作臺用清潔劑處理后，必須用清水徹底清洗干凈。
15、生產(chǎn)期間，下腳料、廢物等必須放入專(zhuān)門(mén)器具，不得亂丟亂棄。
16、所有在制品、包裝物必須離地放置，不能直接放在地面上。
17、原料、半成品、成品的用具容器必須分開(kāi)，不得串用，不得直接放在地面上。
18、工器具與地面的衛生清潔用具必須分開(kāi)，不得串用。
19、班后工器具必須放在指定地點(diǎn)，擺放整齊。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 9
一、目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質(zhì)量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實(shí)質(zhì)量安全企業(yè)主體責任。
二、范圍
適用于公司內對質(zhì)量安全有關(guān)的管理層及各職能部門(mén)和有關(guān)人員。食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
三、職責
1、質(zhì)量負責人：負責食品安全自查工作的協(xié)調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長(cháng)：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實(shí)施活動(dòng)，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次，并向經(jīng)理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實(shí)施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實(shí)施效果進(jìn)行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時(shí)實(shí)施自查，提交自查報告。
4、受檢部門(mén)：在職責范圍內，協(xié)助自查，負責本部門(mén)不合格項目的整改措施的制定和實(shí)施。
四、實(shí)施程序要求
1、食品安全自查的策劃
1.1 自查頻次：每年不少于1次且時(shí)間間隔不超過(guò)12個(gè)月。質(zhì)量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個(gè)年度內所進(jìn)行的安全自查，并覆蓋所有的相關(guān)部門(mén)。
1.2 當有下列情況時(shí)，需追加食品安全自查。
a）發(fā)生了嚴重產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題或外界有重大投訴。
b）組織的內部機構、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量方針和目標等有重大改變。
1.3 食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質(zhì)管部提出，質(zhì)量負責人批準實(shí)施。
2、食品安全自查的準備
2.1由自查組長(cháng)提出食品安全自查實(shí)施計劃，質(zhì)量負責人批準，經(jīng)批準生效的食品安全自查實(shí)施計劃表中的自查組長(cháng)和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長(cháng)和自查小組成員。
2.3自查小組成員不檢查自己的工作。
2.4質(zhì)管部負責向自查小組成員提供自查時(shí)所需的質(zhì)量手冊和程序文件，受檢部門(mén)負責提供其他支持性文件和相關(guān)標準。
2.5自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門(mén)的特點(diǎn)，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時(shí)使用。
3、食品安全自查的實(shí)施
3.1召開(kāi)一次簡(jiǎn)短的首次會(huì )議，組長(cháng)介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問(wèn)題，確定末次會(huì )議的時(shí)間、地點(diǎn)。
3.2在受檢部門(mén)人員陪同下，由自查組長(cháng)主持進(jìn)行現場(chǎng)檢查，檢查員采用現場(chǎng)觀(guān)察、查閱資料、提問(wèn)等方法進(jìn)行抽樣調查。
3.3尋找客觀(guān)證據，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規定的要求的事實(shí)。若發(fā)現不符合要求時(shí)，將不符合事實(shí)與受檢部門(mén)交換意見(jiàn)。
3.4自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實(shí)。在編寫(xiě)“食品安全自查不符合項報告”時(shí)，須事實(shí)描述清楚，證據確鑿。
3.5幫助受檢核部門(mén)制定并評價(jià)糾正措施。
3.6對自查結果進(jìn)行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門(mén)簽字認可。
3.7召開(kāi)末次會(huì )議，由自查組長(cháng)報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
3.8提交自查報告。
4、糾正措施
4.1 根據審核員填寫(xiě)的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門(mén)除進(jìn)行確認外，還要分析不符合產(chǎn)生的原因，由問(wèn)題的責任部門(mén)在5個(gè)工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
4.2 糾正措施須在規定的日期內實(shí)施完成，如不能按期完成，責任部門(mén)必須向質(zhì)量負責人說(shuō)明情況，請求延期。
4.3 受檢部門(mén)在預定期限內完成糾正措施的實(shí)施后，通知質(zhì)保部確認完成情況，并報質(zhì)量負責人認可。
4.4 對期限較長(cháng)的糾正措施，可在下一次食品安全自查時(shí)由自查小組確認。
5、食品安全自查結果提交管理評審。
6、食品安全自查的`記錄由辦公室負責保存。
五、食品生產(chǎn)安全自查檢查規程要求
�。ㄒ唬┈F場(chǎng)檢查規程
1、原輔料（包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品）采購進(jìn)貨查驗落實(shí)情況，檢查項目：原輔料存放。專(zhuān)庫管理。標簽標識。索證索票。制度具備情況�，F場(chǎng)記錄。
1.1原輔料存放
1.1.1原輔料存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。外包裝是否完整，并應有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
1.1.2倉庫是否符合衛生要求。
1.1.3原輔料倉庫內是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
1.1.4生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。
1.1.5原輔料倉庫內是否有毒有害物質(zhì)和非生產(chǎn)用其他物品，專(zhuān)庫專(zhuān)用，防止交叉污染。
1.2專(zhuān)庫管理
1.2.1食品添加劑是否專(zhuān)庫或專(zhuān)柜保存，并有專(zhuān)人管理。
1.2.2內包裝材料是否有專(zhuān)庫或專(zhuān)門(mén)區域存放。
1.3標簽標識
1.3.1原輔料（除農副產(chǎn)品）標簽是否有食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容。
1.3.2原輔料標簽與索證索票一致，重點(diǎn)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
1.4索證索票
1.4.1企業(yè)直接采購國外內生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件（指按照相關(guān)法律法規規定，應當取得許可的）和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
1.4.2企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購原輔料的， 是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購物的憑證。
1.4.3對無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進(jìn)行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
1.5制度具備情況：企業(yè)是否具備進(jìn)貨查驗記錄管理制度、生產(chǎn)過(guò)程控制管理制度、出廠(chǎng)檢驗記錄管理制度、食品安全自查管理制度、從業(yè)人員健康管理制度、不安全食品召回管理制度、食品安全事故處置管理制度等基本制度，并認真執行。
1.6現場(chǎng)記錄
1.6.1企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄（對于有貯存條件要求的原輔料）、原輔料進(jìn)貨查驗記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
1.6.2進(jìn)貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關(guān)證件、票據及文件。
1.6.3企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗記錄內容一致。
1.6.4.食品添加劑使用是否有記錄。
�。ǘ┥a(chǎn)過(guò)程控制
1、廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況
1.1廠(chǎng)區內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味, 是否有各種雜物堆放。
1.2廠(chǎng)區設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。
1.3企業(yè)的生活區和生產(chǎn)區是否分離。
1.4查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。
2、更衣室
2.1更衣室進(jìn)口和出口設置是否變化，內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。
2.2更衣室內空氣是否進(jìn)行殺菌消毒。
2.3更衣室內是否有完好的非手動(dòng)式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。消毒液是否有配置記錄，消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。
3、生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況
3.1車(chē)間及倉庫設置的防蠅、防鼠設施是否正常運行。
3.2物料是否離地離墻堆放。
3.3生產(chǎn)車(chē)間內垃圾是否密閉存放。
3.4各車(chē)間墻面及地面有無(wú)污垢、霉變、積水，是否記錄清潔衛生情況。
4、生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況
4.1生產(chǎn)加工設施、設備表面是否清潔，無(wú)積垢。
4.2企業(yè)是否記錄生產(chǎn)加工設施、設備的清潔衛生情況。
5、企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒
5.1查閱設施、設備維護保養記錄。
5.2查閱清洗消毒記錄。
6、產(chǎn)品投料記錄
6.1企業(yè)是否能提供產(chǎn)品投料記錄，投料項是否有違法添加。食品添加劑使用是否符合要求。
6.2投料記錄是否包含投料數量、品名、生產(chǎn)日期或批號、用于生產(chǎn)產(chǎn)品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號等內容。
7、生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄，是否與制度中制定的一致，否是按要求記錄。
8、生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況。
9、原料、半成品、成品交叉污染情況
9.1原料是否經(jīng)脫包或采用其他清潔外包處理后進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)
9.2半成品存貯是否有防護措施，標識信息是否清晰
9.3原料、半成品及成品是否存放于專(zhuān)門(mén)區域，是否存在交叉污染。
9.4貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備是否保持清潔，并符合食品衛生要求。
10、設備、設施運行情況
10.1溫濕度控制設備是否正常開(kāi)啟。
10.2清洗消毒設施是否正常開(kāi)啟。
10.3空氣凈化裝置是否正常開(kāi)啟，壓力是否符合規定。
10.4其他生產(chǎn)必備設施是否發(fā)生變化，查閱許可資料，進(jìn)行現場(chǎng)比對，檢查生產(chǎn)必備設備、設施有無(wú)增減。
11、現場(chǎng)人員衛生防護情況
11.1查看至少2人現場(chǎng)清洗消毒動(dòng)作是否按規定執行。 從事食品生產(chǎn)的人員，進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所前應當洗凈雙手。工作服應定期清洗消毒。采用掛鉤放置工作服的應在更衣室恰當位置安裝紫外線(xiàn)燈進(jìn)行消毒。
11.2是否穿戴工作衣帽及佩戴口罩，頭發(fā)不得露于帽外。
11.3是否佩戴首飾。
11.4現場(chǎng)人員持健康證、培訓等情況是否符合要求
�。ㄈ┏鰪S(chǎng)檢驗現場(chǎng)檢查
1、檢驗室設施、設備、化學(xué)試劑情況
1.1檢驗室場(chǎng)地等基本設施是否保持潔凈。
1.2檢驗室中的必備化學(xué)試劑是否在有效期內……
1.3天平等計量器具的放置是否符合要求
1.4檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗必備化驗設備、試劑要配備齊全、有效。計量器材應經(jīng)過(guò)檢定（壓力表為半年一次，其他設備一般一年一次）。
1.5檢驗室中的出廠(chǎng)檢驗設備、輔助設備是否正常使用
2、應具備相應能力的檢驗員并獲得相應的食品檢驗職業(yè)資格證書(shū)。
3、出廠(chǎng)銷(xiāo)售成品是否進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗
3.1出廠(chǎng)檢驗項目與食品安全標準及產(chǎn)品許可審查細則規定的項目是否保持一致，出廠(chǎng)檢驗項目是否齊全。
3.2出廠(chǎng)銷(xiāo)售的產(chǎn)品是否具有檢驗報告、原始數據記錄。
3.3出廠(chǎng)檢驗報告是否記錄食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號等信息。
3.4出廠(chǎng)檢驗記錄是否保存至少2年
4、自行出廠(chǎng)檢驗企業(yè)實(shí)驗室是否具有測量比對
4.1出廠(chǎng)檢驗應到食品安全監管部門(mén)指定的檢驗機構進(jìn)行檢驗能力比對檢驗。
4.2是否建立并保存比對記錄。
5、委托出廠(chǎng)檢驗情況
5.1企業(yè)是否和有資質(zhì)的檢驗機構簽訂委托檢驗合同。合同書(shū)中應載明：檢驗項目是否符合食品安全標準。
5.2委托出廠(chǎng)檢驗報告是否與企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品批次一致。
6、產(chǎn)品留樣情況
6.1產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄。
6.2是否具有留樣樣品存放區域。
7、成品庫成品存放是否符合要求
7.1成品存放是否離地10cm以上，離墻20cm以上。倉庫內要將合格品、待檢品、不合格品分別堆放，有標識。
7.2倉庫是否符合衛生要求。
7.3有貯存條件要求的成品是否按照規定貯存條件存儲，并配備溫濕度計等設施，冷庫溫度是否達到要求。
7.4成品倉庫內是否有過(guò)期成品，過(guò)期成品清理及記錄是否符合要求。
(四) 食品標識標注規定：名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱(chēng)、營(yíng)養成分表，法律法規或者食品安全標準規定必須標明的其他事項。
�。ㄎ澹┦称蜂N(xiāo)售臺賬是否包括產(chǎn)品名稱(chēng)、數量、生產(chǎn)日期/生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期、出貨日期、地點(diǎn)。
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1.不安全食品召回的，是否保存在專(zhuān)門(mén)區域。
2.企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品召回制度和記錄。
3. 企業(yè)出現不安全食品的，是否有不安全食品
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 10
一、生產(chǎn)場(chǎng)所衛生管理制度
1、食品小作坊應與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持安全距離；
2、食品小作坊應配備必要的清洗、消毒、防污染、廢水處理、垃圾存放、防鼠、防蚊蠅等設施或設備；
3、食品小作坊垃圾存放應設在加工區以外；
4、生產(chǎn)場(chǎng)所應定期清潔，保持場(chǎng)所干凈整潔；
5、與食品接觸的所有設備和工器具，必須采用無(wú)毒、無(wú)異味，易清洗材料制作；
6、生產(chǎn)結束后應對生產(chǎn)場(chǎng)所和工器具進(jìn)行清洗，定期消毒；
7、不能連續生產(chǎn)的，恢復生產(chǎn)前應對生產(chǎn)加工場(chǎng)所進(jìn)行清潔；
8、生產(chǎn)加工場(chǎng)所嚴禁存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的雜物。
二、教育培訓制度
1、食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應當加強對從業(yè)人員食品安全知識和操作技能的培訓；
2、食品小作坊從業(yè)人員應積極參加監管部門(mén)組織的各類(lèi)培訓；
3、培訓內容包括《食品安全法》《陜西省食品小作坊小餐飲及攤販管理條例》《陜西省食品小作坊監督管理辦法》等相關(guān)食品安全法律、法規、規范、標準；
4、培訓方式可采取集中講授、自學(xué)等方式，對培訓結果進(jìn)行考核；
5、應建立從業(yè)人員教育培訓記錄，將培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果記錄歸檔保存。
三、從業(yè)人員健康管理制度
1、食品小作坊從業(yè)人員應保持個(gè)人衛生。進(jìn)入操作間應洗手，按要求穿戴工作衣帽，工作服必須定期清潔；
2、食品小作坊從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所不得涂抹化妝品和佩戴飾品；
3、食品小作坊從業(yè)人員應每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，健康檢查情況應及時(shí)記錄；
4、患有國務(wù)院衛生行政部門(mén)規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作；
5、食品小作坊從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的，應主動(dòng)報告，不得進(jìn)行食品生產(chǎn)操作；
6、嚴禁食品小作坊從業(yè)人員將工作衣、帽穿戴出加工場(chǎng)所。
四、原輔材料采購驗收及索證索票制度
1、食品小作坊對采購的原輔材料，應如實(shí)記錄購進(jìn)原輔材料的相關(guān)信息；
2、采購人員應根據采購原輔材料的質(zhì)量特性，選定合格供貨方；
3、采購人員應了解供貨方的質(zhì)量控制程度。購進(jìn)原輔材料時(shí)應及時(shí)索取供貨方的生產(chǎn)許可證（經(jīng)營(yíng)許可證）、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、銷(xiāo)售票據等證明材料，并加蓋公章，每次購進(jìn)原輔材料時(shí)應查驗供貨方資質(zhì)的有效性；
4、購進(jìn)的原輔材料應符合國家標準，并按相關(guān)要求進(jìn)行驗收；
5、及時(shí)向供貨方索取檢驗報告或產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明；進(jìn)口原輔料應及時(shí)向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗檢疫部門(mén)出具的檢驗報告或產(chǎn)品檢驗（檢疫）合格證明；
6、采購人員應及時(shí)建立原輔材料采購臺賬，保存相關(guān)購貨憑證。記錄和購貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于1年；
7、對索取的相關(guān)證明材料應及時(shí)歸檔保存；
8、對購進(jìn)的不合格品按《不合格品管理制度》處置。
五、生產(chǎn)加工過(guò)程管理制度
1、從業(yè)人員進(jìn)入生產(chǎn)場(chǎng)所，應穿戴整潔的工作衣、帽。并對設施、設備和工器具進(jìn)行檢查，符合要求后方可開(kāi)始工作；
2、配料時(shí)應對原輔材料的質(zhì)量狀況現場(chǎng)查驗，按工藝要求準確稱(chēng)配，填寫(xiě)原輔料使用記錄。發(fā)現不合格的原輔材料，不得投入生產(chǎn)使用；
3、加工過(guò)程中應嚴格按照操作規范或工藝要求進(jìn)行操作，對操作規范或工藝要求規定的各種參數應遵照執行；
4、發(fā)現不合格品，不得流入下道工序，應按照廢棄物進(jìn)行處置；
5、生產(chǎn)場(chǎng)所、設施設備及工器具應在生產(chǎn)結束后進(jìn)行清洗、消毒，并記錄；
6、生產(chǎn)場(chǎng)所內物品堆放應整齊、有序，半成品、成品應在規定的區域堆放整齊；
7、食品添加劑應由專(zhuān)人領(lǐng)用、添加，并做好記錄。
8、應做好生產(chǎn)加工記錄，并保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月，沒(méi)有保質(zhì)期的不得少于一年。
六、食品添加劑管理制度
1、使用的食品添加劑必須在醒目位置公示；
2、食品添加劑應從有合法資質(zhì)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位購進(jìn)。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)資質(zhì)包括食品添加劑生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執照、產(chǎn)品合格證明等材料；食品添加劑經(jīng)營(yíng)單位資質(zhì)包括營(yíng)業(yè)執照；
3、進(jìn)口食品添加劑應向供貨方索取通關(guān)單和進(jìn)出口檢驗檢疫部門(mén)出具的檢驗報告或產(chǎn)品檢驗合格證明；
4、食品添加劑必須嚴格按《食品添加劑使用標準》（GB2760）規定使用，不得超范圍、超限量使用食品添加劑。不得使用不符合GB2760標準或未列入國家相關(guān)部門(mén)新增品種公告目錄的`食品添加劑；
5、禁止使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)生產(chǎn)加工食品，不得使用不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工食品；
6、食品添加劑應當嚴格管理，專(zhuān)區（柜）、專(zhuān)賬、專(zhuān)人管理，并標示食品添加劑字樣；
7、應配備與食品添加劑使用相適應的計量器具，并定期校檢。
8、使用食品添加劑應詳細記錄添加劑的名稱(chēng)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、證書(shū)編號、國標使用量以及生產(chǎn)食品的名稱(chēng)、添加劑使用量標準、添加劑領(lǐng)用量、使用日期、領(lǐng)用人等相關(guān)內容。記錄保存期限不得少于1年；
9、使用的食品添加劑應向上級食品藥品監管部門(mén)備案。
七、檢驗管理制度
1、在申請生產(chǎn)許可前應當送有資質(zhì)的檢驗機構檢驗，檢驗項目依據《陜西省食品生產(chǎn)加工小作坊許可檢驗項目清單》；
2、生產(chǎn)用水采用集中管網(wǎng)供水的無(wú)需檢驗，采用自備水源的須經(jīng)檢測合格后方可使用；
3、生產(chǎn)過(guò)程中，應當定期或不定期對產(chǎn)品進(jìn)行送檢；
4、食品小作坊生產(chǎn)的食品應按生產(chǎn)日期留樣；
5、留樣的食品應存放在固定區域，存放環(huán)境應與食品保存環(huán)境要求相一致；
6、留樣量應當滿(mǎn)足檢驗要求。留樣標簽應標明樣品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、留樣時(shí)間、保質(zhì)期等內容；
7、樣品存放期限應不低于食品的保質(zhì)期。
八、加工廢棄物處置制度
1、食品小作坊加工廢棄物是指食品加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂、各類(lèi)油水混合物及不合格品等；
2、生產(chǎn)中的廢棄物要及時(shí)收集于帶蓋的容器中，在加工場(chǎng)所外單獨存放，標識明確，并保持周邊環(huán)境干凈、整潔；
3、廢棄物收集容器應完好、密閉和整潔；
4、應與具有合法資質(zhì)的企業(yè)簽訂收購、運輸廢棄物協(xié)議，企業(yè)資質(zhì)應留存備查；
5、處置廢棄物應做好記錄。不得將廢棄物隨意排入雨水管道、污水管道、溝渠等；
6、嚴禁以廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品。
九、不合格品管理制度
1、產(chǎn)品不合格是指原輔材料、半成品和成品的不合格；
2、不合格原輔材料不得用于生產(chǎn)加工；
3、不合格半成品不得進(jìn)入下道工序，并采取有效措施進(jìn)行處置；
4、不合格成品不得銷(xiāo)售；
5、產(chǎn)品檢驗不合格應立即暫停生產(chǎn)、銷(xiāo)售，并按有關(guān)規定召回，并記錄，封存庫存的不合格產(chǎn)品，查明原因并及時(shí)整改；
6、對不合格品應無(wú)害化處置，并記錄。
十、倉儲與運輸管理制度
1、食品倉庫不得存放與食品生產(chǎn)加工無(wú)關(guān)的雜物和有毒有害物品；
2、原輔材料入庫時(shí)，應對其外包裝、標識標簽和數量進(jìn)行驗收，并詳細記錄入庫產(chǎn)品的相關(guān)信息；
3、應查驗原輔材料外包裝是否完整、有無(wú)破損、是否受污染；標識標簽是否齊全、與所采購的產(chǎn)品信息是否一致；
4、庫房?jì)榷ㄆ谇鍜�，保持整潔。應配備防塵、防鼠、防蚊蠅設施；
5、食品倉庫應有良好的通風(fēng)設施。有溫濕度儲存要求的食品及原輔料，應配備溫濕度監測和控制設施；
6、倉儲應分區，生熟食品應分開(kāi)存放；食品及原輔材料應離地離墻存放，標識明顯；
7、倉儲產(chǎn)品應“先進(jìn)先出”；
8、貯存、運輸食品的容器和設備應當安全、無(wú)毒，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
十一、銷(xiāo)售管理制度
1、生產(chǎn)加工的食品經(jīng)確認合格后方可銷(xiāo)售；
2、銷(xiāo)售的食品發(fā)現質(zhì)量安全問(wèn)題應立即召回，查明原因，立即組織整改；
3、應當按照“先產(chǎn)先出”的原則銷(xiāo)售產(chǎn)品；
4、應當建立食品銷(xiāo)售臺賬，如實(shí)記錄銷(xiāo)售食品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)日期、銷(xiāo)售去向等內容。銷(xiāo)售臺賬保存期限不得少于一年；
5、向食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售產(chǎn)品時(shí)應出具“一票通”票據。
十二、食品安全應急處置制度
1、食品小作坊產(chǎn)品對消費者的健康造成傷害時(shí)，應采取應急處置措施；
2、食品小作坊負責人是食品安全應急處置的第一責任人，其他從業(yè)人員應積極配合食品小作坊負責人開(kāi)展食品安全應急處置工作；
3、發(fā)生食品安全應急情況時(shí)，食品小作坊應停產(chǎn)，封存問(wèn)題食品及其原料，并立即向監管部門(mén)報告；
4、對確認屬于被污染的食品，應在監管部門(mén)的指導下開(kāi)展召回等處置工作；
5、不隱瞞、謊報、緩報食品安全應急情況，不得毀滅有關(guān)證據；
6、發(fā)生食品安全應急情況時(shí)，應積極配合監管部門(mén)進(jìn)行調查處理；
7、應加強對食品質(zhì)量安全信息的收集，加強對從業(yè)人員的食品安全應急知識的培訓。
十三、停歇業(yè)報告制度
1、因季節性生產(chǎn)或者其他原因需停業(yè)、歇業(yè)三個(gè)月以上的，需向所在地食品藥品監督管理部門(mén)書(shū)面報告停業(yè)、歇業(yè)時(shí)間。
2、恢復生產(chǎn)前，應對生產(chǎn)場(chǎng)所、設施設備進(jìn)行自查，具備生產(chǎn)條件后，在生產(chǎn)前十日內向所在地食品藥品監管部門(mén)提交書(shū)面報告，并對報告內容的真實(shí)性負責。
3、停、歇業(yè)期間，應定期對生產(chǎn)設備進(jìn)行維護保養。
4、停、歇業(yè)期間不得進(jìn)行生產(chǎn)活動(dòng)。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 11
一、目的
為建立健全生產(chǎn)計劃管理體制,理順生產(chǎn)計劃的執行程序,提高計劃執行率,確保生產(chǎn)任務(wù)的按時(shí)完成,特制定本管理制度。
二、適用范圍
本辦法適用于公司生產(chǎn)系統及為生產(chǎn)服務(wù)的相關(guān)單位。
三、職責
(一)、營(yíng)銷(xiāo)公司、外貿部負責市場(chǎng)需求計劃的提報。
(二)、計劃部負責公司生產(chǎn)任務(wù)的編制、下達(在接到市場(chǎng)需求計劃后,必須在10小時(shí)內匯總編制各車(chē)間生產(chǎn)計劃通知單),檢查、監督、落實(shí)計劃執行情況。負責各生產(chǎn)任務(wù)執行單位的考核及作息匯總落實(shí)。
(三)、生產(chǎn)部負責公司各生產(chǎn)任務(wù)計劃的組織、協(xié)調、調度、調整、控制工作。負責各生產(chǎn)類(lèi)資源的平?,計劃可執行性信息的收集、分析、反饋和調整。
(四)、各車(chē)間根據公司下達的生產(chǎn)任務(wù)通知單,負責制定各日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù)及其他各日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù)計劃,并組織實(shí)施。
(五)、外貿部:
1、負責客供面料、輔料進(jìn)廠(chǎng)計劃的跟蹤落實(shí)、確定、反饋。
2、在接到客戶(hù)確認信息后,必須在8小時(shí)以?xún)染幹铺釄笞詡淞系葌淞贤ㄖ獑?并跟蹤落實(shí)備料情況。(外貿部提供樣卡必須準確,由部門(mén)經(jīng)理簽字確認后方可生效。)備料通知單要有工藝圖示、樣卡、板號(樣品)以及面、輔料幅寬,若無(wú)板號、無(wú)圖示,應說(shuō)明同哪個(gè)款。
3、客戶(hù)中途更改工藝或更改輔料,外貿部必須及時(shí)將更改資料提報給計劃部、供應部、技術(shù)部、輔料庫。
4、根據客戶(hù)提供的產(chǎn)量配比,編制提報生產(chǎn)任務(wù)通知單及相關(guān)工藝技術(shù)資料。生產(chǎn)任務(wù)通知單必須標明面、輔料庫存情況和到廠(chǎng)時(shí)間(約數也行)以及客供面料單耗。
(六)、車(chē)間生產(chǎn)計劃管理職責
1、根據制定日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù),分解各工序日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù),并組織落實(shí)、執行。
2、負責每日生產(chǎn)任務(wù)完成情況報計劃部。并對本車(chē)間生產(chǎn)任務(wù)情況進(jìn)行落實(shí)、考核。
3、負責對上道工序滿(mǎn)足其本車(chē)間生產(chǎn)任務(wù)的執行情況,進(jìn)行落實(shí)、考核。
4、負責各生產(chǎn)任務(wù)完成后的分析及面、輔料的出(退)庫手續(清完計劃后必須在兩天內寫(xiě)出計劃分析報核算部)。
5、縫制車(chē)間必須按日時(shí)區生產(chǎn)計劃,將產(chǎn)品均勻轉下道工序。
6、負責各種用料情況的反饋,若因更改工藝或一些特殊情況造成用料單耗的變更,應及時(shí)填寫(xiě)用料單耗調整單,由技術(shù)部通知外貿部,供應部簽字后交計劃部,防止阻礙生產(chǎn)進(jìn)行的現象發(fā)生。
(七)、供應部計劃管理職責
1、根據計劃部下達的面料計劃通知單和營(yíng)銷(xiāo)公司下達的團定、零活面料采購計劃,結合各面、輔料庫存情況,必須在10小時(shí)內提報面、輔料采購計劃,按期保質(zhì)保量的組織采購到位。
2、并對面、輔料采購計劃完成信息,以工作聯(lián)系單的及時(shí)反饋各相關(guān)部門(mén)。
(八)、庫管員計劃管理職責
1、根據計劃部下達的生產(chǎn)任務(wù)通知單和各車(chē)間制定的日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù)計劃,組織清點(diǎn)落實(shí)各面、輔料,并對庫存不足的面輔料,編制采購計劃報供應部組織采購。
2、按生產(chǎn)計劃耗量一次性或按各車(chē)間日時(shí)區計劃組織,清點(diǎn)發(fā)放各種輔料、標、牌等。
3、負責對客供、自備、面、輔料到貨信息及時(shí)反饋給供應部、外貿部、計劃部、生產(chǎn)部、營(yíng)銷(xiāo)公司。
(九)、營(yíng)銷(xiāo)公司計劃管理職責
1、根據市場(chǎng)需求計劃結合庫存成品和面料,填寫(xiě)面料采購計劃報計劃部。
2、負責團訂、零活計劃的接收、匯總、傳遞,并做好調度落實(shí)工作。
3、負責物流車(chē)輛配貨計劃的的編制、傳遞工作。
4、專(zhuān)賣(mài)店團訂業(yè)務(wù)或工裝類(lèi)產(chǎn)品款式改變,必須反饋給技術(shù)部,做好樣板及輔料的配備(提報數量及樣品)
(十)、技術(shù)部計劃管理職責
1、負責各種面、輔料工藝單耗定額計劃的確定,樣品、樣板、制作工藝文件的編制。
2、負責計劃單耗的更改通知,計劃單耗的通知,計劃單耗與排版單耗出現增減情況,應及時(shí)以書(shū)面形式通知計劃部、外貿部,能使計劃單耗得到及時(shí)調整。
(十一)、維修部計劃管理職責
根據設備使用年限、易損件使用更換周期和日常維修備件,編制設備維護、維修計劃、配件采購計劃,報主管領(lǐng)導審批后執行。
四、管理程序
(一)、根據市場(chǎng)(團訂、零活)需求和外貿訂單計劃,計劃部根據各車(chē)間產(chǎn)量定額編制月度、周度、日時(shí)區生產(chǎn)計劃并下發(fā),以便生產(chǎn)部、各車(chē)間安排生產(chǎn)及內部生產(chǎn)調整工作。
(二)、日常計劃管理程序
1、生產(chǎn)任務(wù)下達后,生產(chǎn)部根據各面、輔料備料情況,在不影響生產(chǎn)流水線(xiàn)正常運行的狀態(tài)下,根據交期先后順序,組織安排生產(chǎn)。
2、外貿部與客戶(hù)洽談確定的產(chǎn)品生產(chǎn)計劃,在收到客戶(hù)對樣品的確認信息后,必須在8小時(shí)以?xún)?編制完成生產(chǎn)計劃備料單報計劃部,計劃部在接到外貿部的備料計劃通知單后,必須在6小時(shí)以?xún)染幹仆瓿蓚淞嫌媱澩ㄖ獑?并監督各相關(guān)部門(mén)必須在24小時(shí)以?xún)燃皶r(shí)準確的完成各項確認工作。
3、各車(chē)間嚴格按照日時(shí)區計劃組織生產(chǎn),并對各上道工序車(chē)間供應的工序產(chǎn)品做好協(xié)調,以滿(mǎn)足生產(chǎn)需求。
4、各車(chē)間根據下道工序車(chē)間日時(shí)區計劃中標注的品種、數量,在規定時(shí)間內組織生產(chǎn),確保按時(shí)區組織到位,保證后道工序車(chē)間日時(shí)區生產(chǎn)任務(wù)的完成。
(三)、營(yíng)銷(xiāo)公司根據各專(zhuān)賣(mài)店提報的發(fā)貨申請,匯總編制配貨計劃,每天上午11點(diǎn),下午4點(diǎn)報成品庫配貨。
(四)、各專(zhuān)賣(mài)店通過(guò)網(wǎng)絡(luò )、傳真申請的零活計劃要及時(shí)整理、打印、登記,每天下午4點(diǎn)報計劃部,計劃部必須在8小時(shí)以?xún)?編制根據相關(guān)車(chē)間生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度,下達零活生產(chǎn)任務(wù)。營(yíng)銷(xiāo)公司、計劃部共同落實(shí)計劃完成情況。
(五)、各車(chē)間每天8點(diǎn)30分將生產(chǎn)任務(wù)完成情況報生產(chǎn)計劃部,并對上工序對其滿(mǎn)足率進(jìn)行統計和考核。
(六)、工藝單耗定額確定
1、樣品生產(chǎn)單耗在樣品未確定前為臨時(shí)性工藝單耗執行,樣品客戶(hù)確認后技術(shù)部重新核定工藝單耗定額,報外貿部(跟單員)、計劃部、生產(chǎn)部、供應部。
2、成本核算部、計劃部、跟單員,跟蹤、落實(shí)單耗執行情況,并對單耗執行過(guò)程中出現的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行調整和做出考核意見(jiàn)。
3、根據外貿部訂單計劃按時(shí)完成樣板(上衣3天,下衣2天)、樣品(上衣2天,下衣1天)的制作生產(chǎn)任務(wù)。
(七)、計劃部編制下達的`生產(chǎn)任務(wù)通知單,必須按先后順序經(jīng)外貿部經(jīng)理、跟單員、輔料庫、供應部、生產(chǎn)經(jīng)理對面輔料單耗定額、及各種輔料、標牌庫存數量進(jìn)行嚴格審核簽字確認
后,由總經(jīng)理批準下達。
(八)、生產(chǎn)任務(wù)通知單審核確認人,在完成審核確認后必須簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到時(shí)間和完成時(shí)間。
五、考核
1、各相關(guān)部門(mén)必須按職責要求認真報送生產(chǎn)計劃,自備輔料計劃,每發(fā)生一次不按職責要求執行,考核責任人績(jì)效分10分。
2、因報送不及時(shí),影響生產(chǎn)計劃運行和外貿訂單交期的完成,考核責任人績(jì)效分30分,考核部門(mén)責任人績(jì)效分20分。造成客戶(hù)提出索賠時(shí),由相關(guān)部門(mén)責任人,部門(mén)責任人承擔全部經(jīng)濟賠償責任。
3、計劃部沒(méi)有按職責要求對生產(chǎn)任務(wù)執行情況,實(shí)施監督、檢查,對沒(méi)有按時(shí)完成生產(chǎn)任務(wù)的車(chē)間,提出考核意見(jiàn),考核部門(mén)負責人績(jì)效分20分。
4、因各類(lèi)面、輔料采購計劃提報不及時(shí),影響生產(chǎn)計劃完成,考核相關(guān)責任人績(jì)效50分,考核部門(mén)責任人績(jì)效分30分。
5、不能在規定的8小時(shí)內完成備料計劃通知單的提報,不能在10小時(shí)內完成生產(chǎn)任務(wù)通知單的編制傳遞,不能在6小時(shí)內完成備料計劃的編制,不能在24小時(shí)以?xún)燃皶r(shí)準確的完成單耗確定,庫存輔料,標牌數量的確認等到各項工作,每項考核責任人績(jì)效分20分,考核部門(mén)負責人績(jì)效分10分。
6、經(jīng)確定的產(chǎn)品單耗、確認的庫存輔料,標牌等數量不準確,影響生產(chǎn)計劃的完成,每次考核確定、確認責任人績(jì)效分20分,考核部門(mén)負責人績(jì)效分10分。
7、因各類(lèi)面、輔料采購計劃組織落實(shí)不到位,影響生產(chǎn)計劃的完成,考核責任人績(jì)效分20分�？己瞬块T(mén)負責人績(jì)效分10分。造成停工待料時(shí),責任人和部門(mén)負責人承擔全部停工待料損失。
8、各部門(mén)提報的各項計劃接收部門(mén)必須填寫(xiě)計劃完成時(shí)間,否則由提報部門(mén)提出考核意見(jiàn)報企管部,由企管部落實(shí)考核,情況屬實(shí)追加考核責任人績(jì)效分10分。
9、對下達的生產(chǎn)任務(wù)因調度、協(xié)調、控制不力,沒(méi)有按時(shí)完成,造成工人加班加點(diǎn)時(shí),考核責任人、部門(mén)責任人績(jì)效分20分,考核分管領(lǐng)導績(jì)效分10分。
10、部門(mén)、車(chē)間之間發(fā)生影響生產(chǎn)任務(wù)進(jìn)度時(shí),被影響部門(mén)、車(chē)間必須對影響部門(mén)、車(chē)間按規定要求進(jìn)行考核或提出考核意見(jiàn)報企管部,未考核或未提考核意見(jiàn)時(shí),考核被影響部門(mén)、車(chē)間責任人績(jì)效分20分。同時(shí),考核影響部門(mén)、車(chē)間責任人績(jì)效分10分。
11、因審核不認真造成剩余輔料超過(guò)總耗用量的3.0% 部分,按審核人責任大小承擔損失(采購價(jià)格)。
12、審核確認人不簽注生產(chǎn)任務(wù)通知單收到和完成時(shí)間,造成責任無(wú)法認定時(shí),由該審核確認人承擔全部責任。
13、因供應部超采購計劃造成的輔料剩余,按采購價(jià)格賠償損失。
14、因編制計劃不認真,造成供應部采購的面、輔料不用,造成的損失由跟單員、計劃部相關(guān)責任人、審核人根據責任大小承擔賠償損失。
15、每個(gè)計劃清完后必須在兩天內寫(xiě)出計劃分析報核算部(清計劃以各個(gè)車(chē)間為單位),一次不報考核負責人績(jì)效分20分。
16、所以計劃因面料原因未裁齊的,必須在當天把所有剩余輔料退庫,發(fā)現一次不退庫,考核負責人績(jì)效分20分。
17、裁完活后必須把每一板的布頭栓飛子,發(fā)現一次不按規定栓飛子,考核負責績(jì)效分10分。
18、不按計劃發(fā)活,配活不及時(shí),發(fā)生一次考核車(chē)間主任績(jì)效分10分。
19、縫制車(chē)間必須按日時(shí)區生產(chǎn)計劃均勻過(guò)活,發(fā)現一次過(guò)活不均勻,考核負責人績(jì)效分10分。
20、各車(chē)間每天8點(diǎn)30分不報計劃進(jìn)度情況,每發(fā)生一次,考核負責人績(jì)效分10分。
21、各車(chē)間產(chǎn)品入活數,必須與入活單相符,因工作不認真造成數據不符,責任沒(méi)法認定時(shí),考核上、下道工序責任人績(jì)效分10分,車(chē)間負責人績(jì)效分10分。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 12
�。ㄒ唬┉h(huán)境衛生管理制度
為改善環(huán)境衛生，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、清潔衛生要求。
場(chǎng)地做到每天一小掃，周末大掃除，不準隨地吐痰和亂扔臟東西，不準亂扔亂倒垃圾，隨時(shí)保持清潔衛生。
二、生產(chǎn)場(chǎng)地要求。
1、各種原材料、工具堆放有序，場(chǎng)地、設備保持清潔衛生；
2、通道不能堆放雜物，確保人流、物流暢通；
3、衛生設施保持完好；
4、任何設備上嚴禁堆放零件及其它雜物；
5、交接班前必須做好設備周?chē)沫h(huán)境衛生，不得有積油和其它雜物。
三、庫房要求。
1、產(chǎn)品入庫前，出庫后必須對庫房進(jìn)行清掃；
2、隨時(shí)保持庫房清潔衛生，做好防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)等工作。
�。ǘ⿵臉I(yè)人員健康衛生管理制度
為提高從業(yè)人員個(gè)人衛生意識，對個(gè)人衛生要求進(jìn)行控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、從事食品加工的人員每年做一次全面的健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工。
二、新進(jìn)作坊的人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后方可從事食品加工。
三、生產(chǎn)人員進(jìn)入車(chē)間前，必須更換專(zhuān)用工作服、帽，并穿戴規范整潔，頭發(fā)必須藏于帽內，不得外露；出車(chē)間須換下工作服、帽。
四、直接接觸食品的加工人員必須戴口罩。
五、進(jìn)入車(chē)間工作人員，不得攜帶任何私人物品，不得染、留長(cháng)指甲，不得化妝和配戴首飾。
六、進(jìn)入車(chē)間前，必須認真洗手、消毒。
七、生產(chǎn)加工人員手部有明顯外傷，不得直接從事食品加工。
八、車(chē)間內不得有隨地吐痰、挖鼻孔、掏耳朵等不衛生行為。
九、清潔度不同的生產(chǎn)區人員不得相互串崗。
十、工作人員應定期接受食品衛生教育和培訓。
�。ㄈ┰o材料進(jìn)貨查驗管理制度
為采購驗證原輔材料，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、根據生產(chǎn)需要采購原輔材料，采購時(shí)應向供貨方索取許可證和產(chǎn)品合格證明文件等資料。
二、對每批原輔材料、包裝物等外購件均應按要求經(jīng)驗收合格后方能入庫，并建立相關(guān)檔案記錄。
三、發(fā)現不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
四、若發(fā)現原輔材料質(zhì)量有問(wèn)題進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節的，應追究有關(guān)人員責任。
五、進(jìn)貨查驗記錄內容。
產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內容。
六、記錄的保存。
記錄保存期限不得少于二年。
�。ㄋ模┥a(chǎn)工藝過(guò)程管理制度
為實(shí)施生產(chǎn)工藝過(guò)程的質(zhì)量控制，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、生產(chǎn)人員必須經(jīng)過(guò)培訓，應按工藝要求進(jìn)行加工。
二、原材料必須根據工藝要求投入使用。
三、使用合適設備和工具進(jìn)行生產(chǎn)，并保持適宜的工作環(huán)境；
四、生產(chǎn)流程保持合理。
1、保證原輔材料和半成品不會(huì )出現交叉感染；
2、保證原輔材料和成品不會(huì )出現交叉感染；
3、保證半成品和成品不會(huì )出現交叉感染；
五、發(fā)現不合格的原輔材料，不能投入生產(chǎn)使用。
六、發(fā)現不合格的半成品，必須按要求處理，不能流入下一道工序。
七、發(fā)現不合格的成品，必須按要求處理，不能出坊銷(xiāo)售。
�。ㄎ澹┦称烦龇粰z驗管理制度
為規范食品出坊檢驗要求，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、感官檢測。
對食品感官涉及到的形態(tài)、顏色、香氣、滋味、異物等進(jìn)行評價(jià)，防止腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品出坊。
二、凈含量檢測。
使用符合測量精確度要求的計量器具，對每批出坊食品進(jìn)行凈含量檢測，確保出坊食品凈含量符合相關(guān)要求。
三、標簽檢測。
對標簽進(jìn)行檢查，確保食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證編號或備案號、產(chǎn)品名稱(chēng)、配料、生產(chǎn)者、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等基本信息完整無(wú)誤，內容清晰、易于識別。
�。╀N(xiāo)售記錄管理制度
為追溯銷(xiāo)售后的產(chǎn)品去向，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、銷(xiāo)售記錄內容。
產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、購貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內容。
二、銷(xiāo)售記錄填寫(xiě)要求。
1、字跡清楚，內容真實(shí)、完整、詳盡，不得使用鉛筆填寫(xiě)；
2、填寫(xiě)及時(shí)、準確，不得提前或者錯后填寫(xiě)；
3、不得隨意撕毀或者任意涂改，確實(shí)需要更改時(shí)，須在錯處劃一橫線(xiàn)，在其旁邊重寫(xiě)，簽上姓名、日期，并蓋章；
4、簽名或蓋章須填全名，印章須清晰可辯；
5、填寫(xiě)時(shí)計量單位必須統一；
6、不同生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）以及不同規格的產(chǎn)品，在記錄及單據的`填寫(xiě)時(shí)，必須分開(kāi)填寫(xiě)。
三、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
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為防止不合格品的非預期使用或銷(xiāo)售，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、進(jìn)貨不合格品的處理。 對進(jìn)貨查驗發(fā)現的不合格原輔材料，根據具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得投入使用。
二、生產(chǎn)過(guò)程中不合格品的處理。 對生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現的不合格半成品，根據具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄，不得流入下一工序。
三、不合格成品的處理。
出坊前發(fā)現食品腐敗變質(zhì)等現象的，立即對該批成品進(jìn)行銷(xiāo)毀并記錄，絕不允許出坊銷(xiāo)售。
四、已出坊后發(fā)現不合格品的處理。 對于已出坊后發(fā)現的不合格品，立即進(jìn)行召回，同時(shí)根據具體情況及時(shí)進(jìn)行處理并記錄。
五、不合格品記錄內容。
產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、處理方式、處理日期等內容。
六、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
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為控制食品添加劑的使用，保證食品質(zhì)量安全，特制定本制度。
一、采購食品添加劑時(shí)應認明包裝標簽上“食品添加劑”字樣，并索取生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執照及合格證明等材料，驗收合格后入庫。
二、使用添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養質(zhì)量，不得破壞和降低食品的營(yíng)養價(jià)值。
三、不得用于掩蓋食品的缺陷（變質(zhì)、腐�。┗虼种茷E造欺騙消費者。
四、使用添加劑在于減少食品消耗，改進(jìn)存儲條件，簡(jiǎn)化工藝等目的，不能因使用了添加劑而降低良好的加工措施和衛生要求。
五、添加劑必須嚴格按GB2760《食品添加劑使用標準》規定使用，不得擅自擴大使用范圍和加大使用量。
六、食品添加劑應由專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，做好使用記錄。
七、食品添加劑使用記錄內容。 產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)批號（或生產(chǎn)日期）、食品添加劑名稱(chēng)、使用量、使用人、使用日期等內容。
八、記錄的保存。 記錄保存期限不得少于二年。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 13
1.目的
定期對公司的食品生產(chǎn)安全狀況進(jìn)行自我檢查評價(jià)，及時(shí)發(fā)現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，確保我公司食品安全。
2.范圍
食品生產(chǎn)安全自查范圍包括現場(chǎng)檢查、管理制度和質(zhì)量記錄。
3.職責
3.1品控部負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。
3.2品控部組織人員每月兩次進(jìn)行食品生產(chǎn)安全現場(chǎng)檢查。
3.2生產(chǎn)部、品控部分別指派一名以上管理人員組成食品安全自查小組，每半年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價(jià)一次，并向公司總經(jīng)理提交自查報告。
4.食品生產(chǎn)安全檢查規程
4.1現場(chǎng)檢查規程
一、原輔料(包括食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品)采購進(jìn)貨查驗落實(shí)情況。
檢查項目:原輔料存放、專(zhuān)庫管理、標簽標識、索證索票、制度具備情況、現場(chǎng)記錄。
(一)原輔料存放
1.原輔料存放是否離地、離墻。
外包裝是否完整，并做好防護。
檢查規程:查看原輔料存放情況，是否符合存放要求
重點(diǎn)注釋:原輔料堆放是否離地10cm以上，離墻20cm以上，并應有防止蟲(chóng)害侵入的裝置。
2.倉庫是否符合衛生要求
檢查規程:查看現場(chǎng)衛生情況。
原輔料倉庫內是否有過(guò)期原輔料，過(guò)期原輔料清理及記錄是否符合要求。
檢查規程:查看是否有過(guò)期原料，是否有處置記錄。
4.生產(chǎn)過(guò)程中用到的危險化學(xué)品，存放是否符合要求。
檢查規程:查看是否有危險化學(xué)品，是否符合存放要求。
重點(diǎn)注釋:需符合危險化學(xué)品的安全管理要求;
5.生產(chǎn)用原輔料是否與有毒有害物質(zhì)一起存放。
檢查規程:查看是否有毒有害物質(zhì)與原輔料一起存放。
重點(diǎn)注釋:庫房?jì)炔坏么娣乓兹家妆�、有毒有害等物品�?/p>
6.原輔料倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
檢查規程:查看倉庫內是否有非生產(chǎn)用原輔料和非生產(chǎn)用其他物品。
重點(diǎn)注釋:原輔料倉庫內不應堆放非生產(chǎn)用物品，專(zhuān)庫專(zhuān)用，防止交叉污染。
(二)專(zhuān)庫管理
1.食品添加劑是否專(zhuān)庫或專(zhuān)柜保存，并有專(zhuān)人管理。
檢查規程:查看是否有食品添加劑專(zhuān)庫，詢(xún)問(wèn)管理人員。
重點(diǎn)注釋:查看是否有專(zhuān)人專(zhuān)管。
2.內包裝材料是否有專(zhuān)庫或專(zhuān)門(mén)區域存放。
檢查規程:查看是否有內包裝材料倉庫或專(zhuān)門(mén)區域。
重點(diǎn)注釋:原料、包裝材料等應依據性質(zhì)的不同分設貯存場(chǎng)所、或分區域碼放，并有明確標識。
(三)標簽標識
1.原輔料(除農副產(chǎn)品)標簽是否有產(chǎn)品名稱(chēng)、規格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯藏條件等內容。
檢查規程:抽查至少3種原輔料，不足3種的全部檢查，查看標簽內容。
重點(diǎn)注釋:直接向消費者提供的預包裝食品
標簽標示應包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號及其他需要標示的內容。
2.進(jìn)口原輔料是否有中文標簽。
檢查規程:查看進(jìn)口原料是否有中文標簽，標簽內容是否符合法律要求。
重點(diǎn)注釋:要符合國內法律法規要求，有進(jìn)口商相關(guān)信息。
3.原輔料標簽與索證索票一致。
檢查規程:查閱抽查的原輔料索證索票情況，是否與現場(chǎng)的原輔料產(chǎn)品一致。
重點(diǎn)注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。
(四)索證索票
1.企業(yè)直接采購國內生產(chǎn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取原輔料生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規規定，應當取得許可的)和與購進(jìn)批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的`原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件;
對無(wú)法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進(jìn)行檢驗。
2.企業(yè)直接采購進(jìn)口的食品原輔料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，是否能夠提供有效的檢驗檢疫證明。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的情況。
3.企業(yè)直接從流通經(jīng)營(yíng)單位采購原輔料的，是否留存保留具有流通經(jīng)營(yíng)單位信息的每筆購物的憑證。
檢查規程:查看索取的材料是否反映現場(chǎng)抽查的原輔料情況。
重點(diǎn)注釋:同14.對無(wú)法提供合格證明文件的食品原輔材料及包裝材料，企業(yè)是否依照食品安全標準進(jìn)行自行檢驗或委托檢驗，并保存檢驗記錄。
檢查規程:查看原料輔料的檢驗
重點(diǎn)注釋:同1
(五)制度具備情況
企業(yè)是否有原輔料進(jìn)貨查驗制度、原輔料進(jìn)出庫管理制度、衛生管理制度等管理制度。
檢查規程:查閱制度是否在執行。
重點(diǎn)注釋:必須建立原輔料進(jìn)貨查驗制度，原輔料庫管理制度。
(六)現場(chǎng)記錄
1.企業(yè)是否有倉庫溫濕度記錄(對于有貯存條件要求的原輔料)、原輔料進(jìn)貨查驗記錄、原輔料進(jìn)出庫記錄。
檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。
2.進(jìn)貨查驗記錄中是否包含產(chǎn)品的名稱(chēng)、規格、數量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、產(chǎn)品許可證證號或票據號及其他合格證明文件編號等內容，是否保留相關(guān)證件、票據及文件。
檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。
3.企業(yè)生產(chǎn)加工食品所使用的食品原輔料的品種是否與進(jìn)貨查驗記錄內容一致。
檢查規程:抽查近期一批次成品，查閱相對應的相關(guān)記錄。
重點(diǎn)注釋:通過(guò)進(jìn)貨查驗記錄，查看索證索票。
4.食品添加劑使用是否有記錄
檢查規程:詢(xún)問(wèn)專(zhuān)管人員，查閱領(lǐng)料記錄。
重點(diǎn)注釋:是否有獨立的食品添加劑領(lǐng)料記錄。
二、生產(chǎn)過(guò)程控制
檢查項目:廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況;
更衣室;
生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況;
生產(chǎn)加工設施、設備清潔衛生狀況;
企業(yè)必備生產(chǎn)設備、設施維護保養和清洗消毒;
產(chǎn)品投料記錄;
生產(chǎn)加工過(guò)程中關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制記錄;
生產(chǎn)中人流、物流交叉污染情況;
原料、半成品、成品交叉污染情況;
設備、設施運行情況;
現場(chǎng)人員衛生防護情況;
回收產(chǎn)品處置情況。
(一)廠(chǎng)區環(huán)境清潔衛生狀況
1.廠(chǎng)區內垃圾是否密閉存放，是否散發(fā)出異味，是否有各種雜物堆放。
檢查規程:檢查廠(chǎng)區內環(huán)境，是否符合衛生規范。
重點(diǎn)注釋:不得有對食品有顯著(zhù)污染的區域，垃圾應及時(shí)清掃，無(wú)雜物混堆。
2.廠(chǎng)區內是否設置防蠅、防鼠設施
檢查規程:檢查廠(chǎng)區內環(huán)境，是否合理設置防蠅、防鼠設施。
重點(diǎn)注釋:查看防蠅防蟲(chóng)設備安裝位置是否到位。
3.企業(yè)的生活區和生產(chǎn)區是否分離
檢查規程:檢查廠(chǎng)區是否有生活區，生活區是否與生產(chǎn)區有隔離。
重點(diǎn)注釋:生活區、廁所等不得對生產(chǎn)區域產(chǎn)生影響;
宿舍、食堂、職工娛
樂(lè )設施等生活區應與生產(chǎn)區保持適當距離或分隔。
4.企業(yè)是否記錄清潔衛生情況
檢查規程:查看是否有清潔記錄，是否按衛生制度執行。
重點(diǎn)注釋:有衛生管理制度。
(二)更衣室
1.更衣室內部是否設儲衣柜或衣架、鞋箱(架)，個(gè)人衣、鞋與工作服、靴是否分開(kāi)放置。
檢查規程:查看更衣室設施，是否按規定擺放。
重點(diǎn)注釋:要有與生產(chǎn)量相匹配的更衣設施，保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。
2.更衣室內空氣是否進(jìn)行殺菌消毒
檢查規程:查看滅菌消毒設備、設施是否能正常運行，查閱滅菌消毒記錄。
重點(diǎn)注釋:可采用紫外線(xiàn)燈、臭氧發(fā)生器等進(jìn)行消毒。
3.更衣室內是否有完好的非手動(dòng)式洗手設施、干手器，并配備了洗手液和消毒液。
檢查規程:查看洗手設施配置是否齊全，消毒液是否有配置記錄。
重點(diǎn)注釋:消毒液的配置和更換要按照使用說(shuō)明和制度要求。
(三)生產(chǎn)加工場(chǎng)所清潔衛生狀況
1.車(chē)間及倉庫是否設置防蠅、防鼠設施。
檢查規程:查看防蠅、防鼠設施是否安裝到位。
重點(diǎn)注釋:一般設置在倉庫或車(chē)間出入口。
2.物料是否離地離墻堆放
檢查規程:查看車(chē)間里物料是否有直接靠墻堆放在地面上。
重點(diǎn)注釋:同倉庫存貯要求。
3.生產(chǎn)車(chē)間內垃圾是否密閉存放。
檢查規程:查看車(chē)間的垃圾桶是否有帶蓋。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 14
1、 目的
為了貫徹“安全第一，預防為主”的方針，把安全生產(chǎn)工作列于各項工作的首位，特制定本制度。
2、范圍
本制度適用于所有與本企業(yè)的安全生產(chǎn)有關(guān)的管理。
3、職責
3.1 行政部職責
3.1.1 建立、健全安全生產(chǎn)職責制度；
3.1.2 認真貫徹“安全第一，預防為主”的方針，執行上級有關(guān)安全生產(chǎn)的法令法規，確保本制度切實(shí)執行落實(shí)；
3.1.3 開(kāi)展經(jīng)常性的安全生產(chǎn)教育活動(dòng)，不斷增強職工的安全意識和提高職工的自我保護能力；
3.1.4督促、檢查本單位的安全生產(chǎn)工作，及時(shí)消除生產(chǎn)安全事故隱患。
3.2 生產(chǎn)部職責
3.2.1 加強安全生產(chǎn)檢查，及時(shí)整改事故隱患和塵毒危險，積極改善勞動(dòng)條件；
3.2.2 組織制定并實(shí)施生產(chǎn)安全事故應急救援預案，及時(shí)、如實(shí)上報生產(chǎn)安全事故；
3.2.3 控制廢水、廢氣、廢料排放，控制噪聲污染，以符合國家有關(guān)標準；
3.2.4 控制生產(chǎn)、運輸、儲存過(guò)程中有毒的化學(xué)品污染，同時(shí)控制生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)生有毒化學(xué)物品。
3.3 操作人員職責
3.3.1 遵守安全生產(chǎn)各項規章制度，遵守各項操作規程，遵守勞動(dòng)紀律保障生產(chǎn)安全；
3.3.2 積極學(xué)習安全生產(chǎn)知識，不斷提高安全意識和自我保護能力；
3.3.3 堅決反對違反安全生產(chǎn)規定的行為，糾正和制止違章作業(yè)、違章指揮；
3.3.4 自覺(jué)遵守勞動(dòng)紀律、職業(yè)道德依法訂立的廠(chǎng)紀廠(chǎng)，愛(ài)崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，提高工作效率；
4.2.4 切勿為了加快加工速度而拆除安全裝置，或將其設定在無(wú)效狀態(tài)，或不使用所配置的替代手的專(zhuān)用工具；
4.2.5 下班后，要求斷電源，好設備和環(huán)境的清掃、整理工作，成品和半成品擺放有序。
4.3 倉庫管理員的`安全生產(chǎn)守則
4.3.1 要經(jīng)常檢查倉庫的衛生狀況、通風(fēng)情況、潮濕情況、門(mén)窗安全情況、電線(xiàn)、電器的安全情況，保持地面平滑，有防漏防潮防塵、防止昆蟲(chóng)及其他動(dòng)物進(jìn)入的設施，確保儲存安全；
4.3.2 倉庫內存放的物品應保持良好，一般應離地、離墻存放；
4.3.3 原輔料、成品（半成品）及包裝材料分別存放并明確標識；
4.3.4 有毒、有害物品必須另行單獨存放，由專(zhuān)人進(jìn)行加鎖管理，非有關(guān)人員不得接近接觸，并明確標識
4.3.5 倉庫內應禁煙禁火，配足防火和消防器材。
4.4 搬運工的生產(chǎn)守則
4.4.1 在搬運計量設備時(shí)要做到適當包裝、防震、防潮，使其準確度和適用性保持完好；
4.4.2 在搬運危險化學(xué)品時(shí)要盡量避免直接接觸。
4.4.3 運輸或存儲危險化學(xué)品，一定要委托具有響應資質(zhì)的單位，不能用一般交通根據運輸、一般倉庫內存放。
4.5 清潔工的安全生產(chǎn)守則
4.5.1清潔工在負責對生產(chǎn)車(chē)間的衛生打掃、擦拭設備時(shí)，嚴禁用水沖洗或用水沖洗或用濕布擦拭電氣設備
4.5.2必須按時(shí)提前上班，清理各種雜物、垃圾，統一堆放和處理，防止對環(huán)境造成污染，每天打掃衛生至少1次，夏季時(shí)對變味、易臭的物質(zhì)應及時(shí)處理，以免污染環(huán)境。
4.6 駕駛員的安全注意事項
4.6.1 遵守交通規則，確保行車(chē)安全；
4.6.2 嚴禁非駕駛員駕車(chē)，嚴禁酒后駕車(chē)，不出私車(chē)，確保行車(chē)安全；
4.6.3 負責車(chē)輛的日常維護工作，保持車(chē)輛清潔，使車(chē)輛處于良好的運行狀態(tài)；
4.6.4 車(chē)輛發(fā)生事故或重大事故苗頭時(shí)應及時(shí)匯報，以便妥善處理。
食品生產(chǎn)質(zhì)量管理規范 15
一、目的
為保證生產(chǎn)食品安全，避免因管理不到，衛生因素引起的食品危害，也為保證管理制度的落實(shí)，必須做好車(chē)間管理制度。
二、要求
1.員工每天上班必須提前10分鐘到達車(chē)間開(kāi)早會(huì )，不得遲到、早退。
2.遵守公司各項制度,員工請假,按公司請假管理規定。
3.員工在入車(chē)間時(shí)要應穿好工服、工帽等，并做好洗手,消毒處理，工作中途進(jìn)出洗手間或手弄臟要及時(shí)重新洗手消毒。
4.產(chǎn)品質(zhì)量按照公司的規定標準嚴格控制，產(chǎn)品質(zhì)量做到最好，將廢料率降到最低，在廢料標準之內。
5.設備日常維護，簡(jiǎn)單的工作自行處理，做到自檢設備的習慣，（例如，換皮帶，快裝閥門(mén)，設備潤滑加機油，等）。
6.上班注意節約用水用電用氣，停工隨時(shí)關(guān)水關(guān)電關(guān)氣，養成節能的習慣。
7.生產(chǎn)車(chē)間要注意安全，小心地滑，小心燙傷。
8.在生產(chǎn)過(guò)程中要嚴格控制跑、冒、滴、漏現象發(fā)生。
9.生產(chǎn)中嚴禁干與工作無(wú)關(guān)的'事情,(打電話(huà),聊天,干私事等)。 10.服從生產(chǎn)工作安排、調動(dòng)、努力鉆研生產(chǎn)技術(shù)，提高自身素質(zhì)水平，做好本職工作。
11.運送產(chǎn)品，物資要小心輕放，不得亂掉重摔。造成損壞的由違紀者負全部責任。
12.防蠅、防蟲(chóng)紗窗不得隨意打開(kāi)，以免影響生產(chǎn)環(huán)境衛生。
13.下班前必需整理好自己崗位的產(chǎn)品物料和工作臺面，工具用具擺放整齊。
14.員工之間須互相監督，對包庇、隱瞞行為不良者一經(jīng)查處嚴厲處罰。
15.愛(ài)護公司財產(chǎn)，不得私帶廠(chǎng)內任何物品出廠(chǎng)，違者則按物品價(jià)值的十倍罰款，重則開(kāi)除。
16.本車(chē)間鼓勵員工提倡好的建議，一經(jīng)采用根據實(shí)用價(jià)值予發(fā)獎勵。
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