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2017年四級公共營(yíng)養師考試練習題（附答案）
1.大豆和綠豆制成豆芽后，除保留原來(lái)的營(yíng)養成分外，還可以產(chǎn)生()，是該種營(yíng)養素的良好來(lái)源。
A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.鐵
2.1kj能量以1kcal為表示單位時(shí)，應為()
A.1kcal
B.0.24kcal
C.4.18kcal
D.10kal
3.膳食調查方法不包括()
A.稱(chēng)重法
B.查帳法
C.臨床檢查法
D.回顧詢(xún)問(wèn)法
4. 以下食物膽固醇含量最高的是( )。
A.瘦豬肉
B.水果
C.豬腦
D.大豆
5. 5kcal能量換算為國際標準單位為( )。
A.10kJ
B.16kJ
C.18kJ
D.21 kJ
6.脂肪平均1克在體內可提供的能量為( )。
A. 4千卡
B.7千卡
C.8千卡
D.9千卡
7.高原作業(yè)人員能量供給在非高原作業(yè)基礎上增加( )。
A.10%
B. 20%
C.30%
D.40%
8.成年女性鐵的適宜攝入量為( )。
A.10 mg/d
B.15 mg/d
C.20 mg/d
D. 25 mg/d
9. 既不提供能量，也不參與構成機體組織，但又是人體不可缺少的營(yíng)養素是( )。
A.礦物質(zhì)
B.蛋白質(zhì)
C.碳水化物
D.維生素
10.腸源性青紫病是由于( )中毒引起的。
A.有機磷農藥
B.砷化物
C.大腸桿菌
D.亞硝酸鹽
11.在糖尿病治療的治療方法中，最基本的治療方法是( )。
A.運動(dòng)
B.飲食
C.藥物
D.自我檢測與教育
12. 以下各組維生素均屬于脂溶性的是( )。
A.維生素A、D、E、K
B.維生素B1、B2、B6、C
C.維生素A、C、B1、B2
D.核黃素、尼克酸、葉酸、泛酸
13.在我國，巨幼紅細胞性貧血的常見(jiàn)原因是( )缺乏。
A.蛋白質(zhì)
B.葉酸
C.鐵
D.維生素C
14.維生素 E的良好食物來(lái)源為( )。
A.植物油
B.肉類(lèi)
C.蔬菜
D.水果
15. 在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養素是( )。
A. 無(wú)機鹽和B族維生素
B. 碳水化合物
C. 蛋白質(zhì)
D. 維生素C
16. 下列哪些食物碘含量豐富?( )。
A. 海帶、紫菜
B. 青菜、菠菜
C. 大白菜、茄子
D. 竹筍、番茄
17. 中國居民平衡膳食寶塔居于塔尖的食物種類(lèi)是( )。
A. 糧谷類(lèi)
B. 蔬菜水果類(lèi)
C. 動(dòng)物類(lèi)
D. 油脂類(lèi)
18. 以下有關(guān)母乳蛋白質(zhì)特點(diǎn)敘述錯誤的是( )。
A. 總體含量低于牛奶
B. 酪蛋白比例高于牛奶
C. 乳清蛋白比例高于牛奶
D.比牛奶蛋白更容易消化
19. 中國居民平衡膳食寶塔所列食物種類(lèi)一共有( )。
A. 3大類(lèi)
B. 4大類(lèi)
C. 5大類(lèi)
D. 6大類(lèi)
20. 以下食物中容易受到黃曲霉毒素污染的是( )。
A.大米
B. 小麥
C. 玉米
D. 小米
21. 食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于( )。
A.細菌性中毒
B. 化學(xué)性中毒
C. 有毒植物中毒
D. 霉菌毒素中毒
22. 食品發(fā)生****與變質(zhì)主要因素是( )。
A.微生物污染
B.化學(xué)物污染
C.放射物污染
D.直接暴露于空氣
23. 亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現是( )。
A.抽搐
B. 口唇、指甲紫紺
C. 腹瀉
D. 肌肉麻痹
【參考答案】
1.C 2.B 3.C 4. C 5.D 6.D 7.A 8.C 9.D 10.D
11.B 12.A 13.B 14.A 15.A 16.A 17.D 18.B
19.C 20.C 21.C 22.A 23.B
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