夏天多吃點(diǎn)涼拌菜補充維生素

　　生吃蔬菜有講究---有的蔬菜是適合于生吃的。例如青蘿卜，生吃可以保存更多的維生素。不過(guò)，為了保證清潔衛生，應該講究點(diǎn)吃法。

　　比如，吃西紅柿時(shí)，最好先用清水洗凈后再用開(kāi)水燙一下去皮后再吃;萵苣也最好是先剝皮，洗凈，再用開(kāi)水燙一下，拌上作料腌上1-2小時(shí)再吃。

　　夏天食欲不振的時(shí)候，很多人都愿意吃涼拌菜。營(yíng)養學(xué)的研究也證明，生吃蔬菜能夠最大限度地保存菜里面的營(yíng)養，因為蔬菜中一些人類(lèi)必需的生物活性物質(zhì)在遇到55℃以上溫度時(shí)，內部性質(zhì)就會(huì )發(fā)生變化，喪失其健康功能。

　　此外，蔬菜中還含有一種免疫物質(zhì)———干擾素誘生劑，它具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。但這種物質(zhì)不耐高溫，只有生食蔬菜才能發(fā)揮其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，這樣才能盡量減少營(yíng)養的損失。

　　菠菜、洋蔥要先焯一焯

　　并不是所有的蔬菜都可以用來(lái)做涼拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無(wú)法消化;一些豆類(lèi)，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒，即使涼拌，也一定要先將它們煮熟。菠菜、莧菜、空心菜、竹筍、洋蔥、茭白都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內會(huì )與鈣結合成難溶的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開(kāi)水焯一下，除去其中大部分的草酸。

　　做時(shí)放點(diǎn)姜蒜

　　由于夏季氣溫較高，微生物繁殖特別快，是消化道傳染病易于流行的季節，因此，制作涼拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均應十分潔凈，使用前應用開(kāi)水燙洗，切忌用切過(guò)生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡鹽水浸泡30分鐘，可以最大限度地減少農藥殘留。做菜時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末也能起到殺菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素還有很強的抗氧化功能，能夠延緩衰老和抗輻射。做涼拌菜的蔬菜最好是新鮮的，有些蔬菜在冰箱里放了一段時(shí)間后，會(huì )失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，營(yíng)養成分也會(huì )有一定的損失，不適宜再做涼拌菜。做好的涼拌菜由于很容易變質(zhì)，最好在當天吃完。

　　姜汁豇豆

　　將精鹽5克、姜汁20克(老姜切碎用適量開(kāi)水浸泡半小時(shí))、味精2克、芝麻油10克盛入小碗內備用。嫩豇豆300克，清洗干凈在沸水中煮約6分鐘，使其去生并保持一定脆度。撈出后切為6厘米長(cháng)的小段，碼在盤(pán)中呈梯形，淋上前面已經(jīng)制作好的調味汁即成。

【夏天多吃點(diǎn)涼拌菜補充維生素】相關(guān)文章：

養生指南：電腦族等七類(lèi)人夏天該補維生素03-20

夏季吃點(diǎn)心有什么好處-2017夏季吃點(diǎn)心的六大好處03-29

四川涼拌菜培訓01-12

維生素d的功效05-12

衛生資格考點(diǎn)：維生素A03-26

維生素A可預防腫瘤03-20

寶寶補維生素誤區03-09

維生素E不能多吃03-20

執業(yè)藥師考點(diǎn)：維生素A類(lèi)03-25