茄子怎么烹飪營(yíng)養最佳

　　茄子的營(yíng)養價(jià)值很高，能降低血脂、血壓等，但是烹飪后往往會(huì )增加食物的油脂，不利于心血管，那么茄子怎么烹飪營(yíng)養最佳呢？下面小編為大家解答一下，希望能幫到您！

　　油炸茄子會(huì )造成維生素p大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

　　茄子的營(yíng)養功效：

　　降血脂血壓：茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下：選用深色長(cháng)條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時(shí)分，服用可有效降低和自愈。

　　保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著(zhù)力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷品愈合的功效。 》查看心腦血管營(yíng)養品

　　防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

　　茄子的食用細則：

　　1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如“魚(yú)香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

　　3、油炸茄子會(huì )造成維生素p大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(cháng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(cháng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì )變黑而影響美觀(guān)，如果烹調前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　切好茄子后，應趁著(zhù)還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì )很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。

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