蔬菜烹飪技巧

　　在烹飪的過(guò)程中,如果烹飪方法不正確就會(huì )使蔬菜的營(yíng)養流失,這樣對我們的健康來(lái)說(shuō)是沒(méi)有幫助的。下面，小編為大家分享蔬菜烹飪技巧，快來(lái)看看都有哪些技巧吧!

　　烹飪蔬菜的建議

　　買(mǎi)小的

　　很多蔬菜的味道會(huì )因為蔬菜小而味道更加香甜，而且健康好處也尤其多。如小番茄、小胡蘿卜等，在很多大超市和專(zhuān)門(mén)食品店都會(huì )找到這些小類(lèi)的食物。

　　加點(diǎn)油

　　對脂肪的恐懼讓我們總是覺(jué)得離油越遠越好，但是，一些健康的油，如有益于心臟的橄欖油可以讓蔬菜變得更美味，每天三到五份蔬菜的健康目的也更容易達到�？疚魈m花的.時(shí)候滴上幾滴橄欖油，再加上鹽和胡椒粉。

　　加點(diǎn)沙拉醬

　　生蔬菜可能難以下咽，但是如果蘸點(diǎn)無(wú)脂豆沙或你最喜歡的沙拉醬，會(huì )不會(huì )好點(diǎn)呢?工作的間隙或看電視時(shí)吃點(diǎn)。

　　加點(diǎn)奶酪

　　適度的奶酪沙司會(huì )使西蘭花或菜花變得更有味，或在綠豆、菠菜和甘藍中加入一點(diǎn)你最喜歡的奶酪。

　　燙菜

　　歐洲人總會(huì )納悶為什么亞洲人可以吃那么多的蔬菜，包括味道濃重的西蘭花，這是因為亞洲人對苦味的敏感度沒(méi)有白種人那么強，真正的秘密是因為亞洲人喜歡燙菜。把蔬菜蒸或煮30到60秒，然后撈出來(lái)泡進(jìn)冷水中，苦味就會(huì )減少。

　　各類(lèi)蔬菜的烹飪方法

　　豆類(lèi)蔬菜

　　在毛豆、蠶豆、菜豆、扁豆等豆類(lèi)蔬菜的豆粒中和馬鈴薯的塊莖中，含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素。當食用烹炒不透的這些蔬菜時(shí)，常會(huì )引起惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時(shí)可致死。這些蔬菜還含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大。蠶豆的籽粒(以及花粉)中含有一種被稱(chēng)為蠶豆毒素的巢苷，能破壞紅血球，當食用烹炒不透的蠶豆時(shí)，會(huì )誘發(fā)溶血性貧血，這就是著(zhù)名的“蠶豆病”。豆類(lèi)蔬菜含有的有毒物質(zhì)在加熱后便失去活性，所以一定要炒熟、煮透后方可食用。

　　薯類(lèi)蔬菜

　　薯類(lèi)蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷類(lèi)物質(zhì)。淀粉含量很高的木薯塊根中含有生氰苷類(lèi)，不經(jīng)浸泡煮熟，食后會(huì )發(fā)生氰氫酸中毒。至于馬鈴薯塊莖中所含的茄堿(龍葵堿)，在見(jiàn)光發(fā)綠的皮層中含量極高(可比正常塊莖高10倍)，即便煮熟后也不會(huì )破壞，根本不能食用。

　　富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜

　　菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內微生物作用下，會(huì )轉變?yōu)閬喯跛猁}，并與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質(zhì)亞硝胺，存在誘發(fā)消化系統癌變的危險。這類(lèi)蔬菜不僅不能生食，而且必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

　　含草酸較多的.蔬菜

　　菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使要涼拌也要先用開(kāi)水焯一下，除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會(huì )與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收，導致身體缺鈣。生吃可能會(huì )讓你有中毒的風(fēng)險，因此，在你吃這些蔬菜的時(shí)候，千萬(wàn)記得不要生吃。不同種類(lèi)的食材，其吃法也是有講究的，有一些蔬菜適合生吃，有一些蔬菜不適合生吃。要想吃得健康，了解和掌握各種蔬菜的正確食用方法還是很重要的，你要多學(xué)習哦。

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