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怎樣熬一鍋營(yíng)養美味的粥-熬一鍋營(yíng)養美味粥的五大技巧
煮粥很多人都會(huì ),但是怎樣煮粥好吃又營(yíng)養,這點(diǎn)并不是人人都知道的。下面，小編為大家分享熬一鍋營(yíng)養美味粥的五大技巧，希望對大家有所幫助!
選米
熬粥的米要選用短圓黏糯且半透明，比如像珍珠米之類(lèi)的會(huì )比較好，而長(cháng)的米就不適合了。熬粥之前先將米用冷水浸泡半小時(shí)，讓米粒膨脹開(kāi)。
這樣做的好處：熬起粥來(lái)節省時(shí)間;攪動(dòng)時(shí)會(huì )順著(zhù)一個(gè)方向轉;熬出的粥酥、口感好。
攪拌
原來(lái)我們煮粥之所以間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒(méi)了冷水煮粥糊底的擔憂(yōu)，為什么還要攪呢?為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿(mǎn)、粒粒酥稠。
攪拌的技巧是：開(kāi)水下鍋時(shí)攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時(shí)，開(kāi)始不停地攪動(dòng)，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
用水
同樣的米，同樣的輔材，同樣的火候，為什么有的粥味道就特別香呢?關(guān)鍵在水，一是水質(zhì)，自來(lái)水不適合熬粥，雜味重，氯氣，漂白水，重金屬，都影響粥的香味，而且超級不健康。
用礦泉水是個(gè)不錯的選擇，缺點(diǎn)是成本太高，我用BRITA濾水壺，直接灌進(jìn)自來(lái)水，幾分鐘就能過(guò)濾出一壺好水，能除自來(lái)水異味和產(chǎn)生的水垢，水的味道也清冽中帶著(zhù)一點(diǎn)點(diǎn)甜。經(jīng)濟實(shí)惠，又不怎么占空間。
底、料分煮
大多數人煮粥時(shí)習慣將所有的東西一股腦全倒進(jìn)鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過(guò)10分鐘。
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來(lái)了又不串味。特別是輔料為肉類(lèi)及海鮮時(shí)，更應粥底和輔料分開(kāi)。
火候
先用大火煮開(kāi)，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!
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