美味又營(yíng)養的雞蛋餅做法

　　雞蛋餅富含碳水化合物，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，增強腸道功能。以下是YJBYS小編為大家收集的幾種美味又營(yíng)養的雞蛋餅做法，希望對大家有幫助。

　　一、蔬菜雞蛋餅的做法

　　1.材料：面粉100克左右(夠攤2-3鍋餅，27厘米的口徑平底鍋)、香菜葉、雞蛋兩個(gè)、橄欖油一小湯匙、鹽、胡蘿卜(可以先把胡蘿卜攪碎成糊或者切成碎)、適量水。

　　2.一個(gè)雞蛋打散，香菜洗凈切成碎，胡蘿卜去皮切成小粒。一小杯面粉中加入打散的雞蛋，用筷子攪拌均勻，再加入清水，慢慢加，邊加邊攪拌，至面糊呈稀糊狀態(tài)，兜一勺可以比較流暢的呈線(xiàn)型下落。加入香菜碎和胡蘿卜碎，放點(diǎn)鹽和一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉以及少量雞精，攪拌均勻。

　　3.取一個(gè)平底鍋(最好是不粘鍋)，冷鍋，倒入冷油，把油在鍋中轉一下，讓油均勻的覆蓋到整個(gè)鍋底。然后把油倒出，把面糊倒入鍋中(注意不要一次倒太多)，用手把鍋轉一下，把鍋中的面糊轉開(kāi)，均勻的平鋪在鍋底薄薄一層，不露出鍋底即可。

　　4.開(kāi)小火，加熱一分鐘左右，面餅貼著(zhù)鍋子的一面成型后，翻面再加熱一分鐘左右，兩面都成型即可出鍋。

　　5.注意事項：

　　1、面糊一定要攪勻至沒(méi)有面粉顆粒，如果家里有打蛋器，建議用打蛋器來(lái)攪拌面糊，又快效果又好。

　　2、攤面餅的油不要多，在鍋底轉均勻后就把油倒出，這時(shí)鍋子里還是會(huì )有少少的油留覆蓋在鍋底的，面餅熟了以后會(huì )和鍋底分開(kāi)，所以不用擔心會(huì )粘鍋的問(wèn)題。

　　3、面糊倒入鍋子的時(shí)候，是冷鍋，等面糊在鍋中轉開(kāi)成均勻的薄薄一層再開(kāi)火加熱。如果是熱鍋，面糊入鍋的同時(shí)就開(kāi)始凝固，這樣就攤不出薄又圓并且均勻的面餅了。

　　4、薄餅，在鍋中的時(shí)間不能長(cháng)，加熱過(guò)度面餅中的水份都蒸發(fā)掉，面餅就沒(méi)有軟的口感了。

　　5、如果要繼續攤薄餅，等鍋子的余熱散散再繼續，這個(gè)方法同樣適用于攤雞蛋餅。

　　二、蔥花雞蛋餅的做法

　　1.用牛奶將面粉和成糊狀，再加入打散的雞蛋，共同和成能完全流動(dòng)的面糊，加入鹽、蔥末。

　　2.取一張廚房用紙，浸油，然后，用紙將鍋內均勻地抹一遍。

　　3.取一勺面糊，取之前要將面糊上下再翻一翻，以便均勻，倒入鍋中，迅速按一個(gè)方向轉動(dòng)鍋，使面糊均勻地覆蓋住鍋底。

　　4.待餅的邊緣略稍起翹，用手將餅翻個(gè)面，再略烘一下便可起鍋。

　　5.要點(diǎn)：面糊要和成能流動(dòng)的;小火，不能倒油，要用紙或豬皮將油均勻且小量地抹在鍋內;看到一面的邊緣略稍起翹時(shí)，是翻面的時(shí)機。

　　三、苦瓜雞蛋餅的做法

　　1.先準備好材料。

　　2.然后將苦瓜洗凈從中間剖開(kāi)，去籽切成小丁。

　　3.將面粉倒入碗內，一點(diǎn)一點(diǎn)加入清水調勻后，再加入2個(gè)雞蛋，和苦瓜丁、鹽、白糖攪拌均勻。

　　4.平底鍋放入適量油，燒至五成熱，倒入攪拌好的苦瓜蛋液，攤成蛋餅，小火慢慢煎，至苦瓜餅呈兩面金黃即可。

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