食品微生物檢驗內容與檢測技術(shù)方法

　　近年來(lái)，世界各地出現了諸多嚴重的食品安全事故，由于食品微生物污染而造成的質(zhì)量事故嚴重威脅著(zhù)人們的身體健康，如何做好食品微生物檢驗，確保食品質(zhì)量安全，就需要社會(huì )各界共同努力。根據國際和國內衛生組織的相關(guān)規定和要求，所有的食品生產(chǎn)廠(chǎng)商都要對食品的質(zhì)量進(jìn)行嚴格的檢驗，對于生產(chǎn)出來(lái)食品的菌落種類(lèi)、細菌數量、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等進(jìn)行檢測，必須達到要求的合格標準才能進(jìn)入市場(chǎng)進(jìn)行出售。下面是yjbys小編為大家帶來(lái)的食品微生物檢驗內容與檢測技術(shù)方法的知識，歡迎閱讀。

　　需要注意的問(wèn)題

　　一是工作人員及活動(dòng)規定。必須保證參加檢測的人員具有相應的資格，并通過(guò)相關(guān)的考試后，持證上崗才能開(kāi)展相關(guān)活動(dòng)。同時(shí)要求工作人員不僅需要具有高超的專(zhuān)業(yè)技術(shù)，還應該有良好的職業(yè)道德修養，盡可能降低人為問(wèn)題的制約。檢測過(guò)程需要按照相關(guān)的活動(dòng)規范和流程進(jìn)行，使用無(wú)菌設備認真地進(jìn)行抽樣活動(dòng)，采用先進(jìn)技術(shù)獲取相關(guān)信息。二是存放裝置。若想檢測過(guò)程順利進(jìn)行，除了確保實(shí)驗室有必要的設施外，還應該重點(diǎn)考慮裝置存放的條件和要求。三是裝置和藥品的配置。在各項裝置進(jìn)行安裝時(shí)應該對氣溫進(jìn)行調節，確保其安穩，對裝置氣溫穩定性合乎規定要用的具體時(shí)間詳細記錄。同時(shí)在規定的時(shí)間內對各種裝置進(jìn)行消毒處理，并通過(guò)感應設備對其運作狀態(tài)進(jìn)行監測。對于藥品的配置，培養基往往在121℃下采用高壓濕熱滅菌法滅菌15分鐘;較為敏感的培養基一般采用膜過(guò)濾法。四是樣本的處理。在樣本收集過(guò)程中，需要確保抽樣活動(dòng)是在無(wú)菌環(huán)境下展開(kāi)的，有效避免了樣本被污染。在樣本輸送時(shí)，應該防止樣本受到光線(xiàn)的影響而出現污染現象，抽樣之后就應該及時(shí)將其送至測試場(chǎng)地。一般樣本輸送時(shí)間要控制在3h內，如果無(wú)法及時(shí)送到，要確保在近乎之前的氣溫時(shí)將其完整的存放。

　　食品微生物檢驗內容

　　一是檢驗食品污染程度指示菌。細菌總數即菌落總數，是食品和生活飲用水檢樣處理后，在特定培養條件下，所得1g或者1mc檢樣中所含有的細菌菌落個(gè)數，這就是判斷食品和生活飲用水污染程度的關(guān)鍵指標。大腸菌群系是在37℃下培養24h的一群發(fā)酵乳糖、產(chǎn)氣、產(chǎn)配以及需氧或者厭氧的革蘭氏染色陰性無(wú)芽胞桿菌。這種菌群主要來(lái)源于人和牲畜的糞便，因此，可以用糞便的污染指標菌對食品的衛生質(zhì)量進(jìn)行評價(jià)。二是檢測食品中治病菌。在食品微生物相關(guān)檢驗標準中已經(jīng)明確規定某些微生物的數量，因此在對食品污染程度指示菌檢測的同時(shí)，還應該對一些治病菌進(jìn)行測定，如沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等。

　　食品微生物檢測技術(shù)方法

　　很長(cháng)時(shí)間以來(lái)，開(kāi)展的此項檢測活動(dòng)，是按照瓊脂平板的措施來(lái)進(jìn)行的，通常要兩到三天的時(shí)間才可以完成。最近，許多的專(zhuān)家和組織都不斷地對工藝以及措施進(jìn)行深化分析，獲取了非常高的成就，對許多措施進(jìn)行了改進(jìn)，切實(shí)提升了檢測的精準性以及安穩性特征，而且獲取了許多全新的工藝，具體有如下的措施：

　　1.采用電阻抗法。具體的講，它是指細菌繁衍的時(shí)候，將會(huì )使培養基中的火分電惰性物質(zhì)如碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂類(lèi)等，代謝為具有電活性的小分子物質(zhì)，其能增加培養基的導電性，進(jìn)而導致阻抗出現改變，因此，可以通過(guò)檢測培養基的電阻抗變化情況來(lái)判定細菌在培養基中的生長(cháng)繁殖特性，即可檢測出相應的細菌。

　　2.采用快速酶觸反應及代謝產(chǎn)物的檢測。細菌在生長(cháng)繁殖過(guò)程中可合成和釋放某些特異性的酶，所以根據其特性來(lái)選用相對應的底物和指示劑，而且合理的記載信息。

　　3.采用分子生物學(xué)技術(shù)。它涵蓋兩項內容：1)核酸探針技術(shù)。結合堿基互補相關(guān)的概念，使用獨特的措施來(lái)對物體進(jìn)行標注。2)聚合酶鏈式反應(PCR)技術(shù)。其原理為通過(guò)加熱使雙鏈DNA經(jīng)裂解成兩條單鏈，成為引物和DNA聚合酶的模板;接下來(lái)把氣溫變低，使寡聚核苷酸引物與DNA分子上的互補序列退火。通常狀態(tài)中，當退火的氣溫非常高的話(huà)，它的擴增特性就十分的優(yōu)秀。

　　4.采用免疫學(xué)方法檢測細菌抗原和抗體的技術(shù)。具體有三項措施：1)熒光抗體檢測技術(shù)(IFA)，它又有兩種，分別是直接的以及間接地。其中第一種是直接在樣本上滴加已知特異性熒光標記的抗血清，然后對其清洗，進(jìn)而獲取信息。而后一種措施是在檢樣上滴加已知細菌特異性抗血清，等到發(fā)生反映之后再仔細地清洗，再加入熒光標記的抗體后在熒光顯微鏡下觀(guān)察結果。2)免疫酶技術(shù)(EIA)，其是將抗原、抗體特異性反應和酶的高效催化作用原理結合，此法非常的獨特，而且功效非常好。通過(guò)共價(jià)結合將酶與抗原或抗體結合，形成酶標抗原或抗體，或通過(guò)免疫方法使酶與抗酶抗體結合，形成酶抗體復合物。3)免疫磁珠分離法(IMS)，即應用抗體包被的免疫磁珠，用一個(gè)磁場(chǎng)裝置收集鐵珠。

　　5.采用儀器法。1)微型全自動(dòng)熒光酶標分析儀(Mini-VIDAS)，其主要采用具有優(yōu)異的敏感性和特異性的酶聯(lián)熒光技術(shù)(ELFA)，得到的熒光和抗原的比例是一種順向的關(guān)系。2)全自動(dòng)微生物分析系統(Vietk-AMS)。它能夠一次對非常多的樣本開(kāi)展分析，而且檢測的時(shí)間不需要非常久，通常在兩到三個(gè)小時(shí)即可，此法的效率非常好，同時(shí)也將成為檢測行業(yè)全行的發(fā)展趨勢。

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