祝福的紅茶藝

　　《祝�！芳t茶藝

　　紅茶適宜于清飲，更宜于調飲。在紅茶中加入輔料以佐湯味的飲法稱(chēng)之為調飲法。調飲紅茶可用輔料極為豐富，調出的飲品多姿多彩，風(fēng)味各異，深得各層次消費者的青睞。

　　例：《祝�！芳t茶藝

　�、僖魳�(lè )：張學(xué)友《祝�！�

　�、谟昧希汉眉t茶十壺，杯中配小金橘5個(gè)、桂花少許、冰糖適量。

　�、壑品ǎ喊呀痖傧磧�，分別放進(jìn)玻璃杯，加入冰糖、桂花，沖入熱紅茶泡12分鐘即可。

　�、茱L(fēng)味：“桂花開(kāi)放幸福來(lái)”。桂花象征幸福，金橘的“橘”與“吉”諧音，有“吉祥如意”之意五枚金橘代表“五�！�。桂花具有養顏、順氣的功效，金橘可止咳、鮮郁、化痰，男女老少皆宜。

　　泡茶需掌握技巧

　　近年來(lái)，越來(lái)越多的人開(kāi)始飲茶，然而茶是具有其特性的，同樣的茶在不同的人手中會(huì )呈現出不同的姿態(tài)。一般而言，泡茶技術(shù)，主要是根據茶類(lèi)的不同、加工方法的不同、茶的特性等方面去把握茶的用量、開(kāi)水的溫度、沖泡的時(shí)間等。

　　泡茶首先要講究的是用水。古人對泡茶用水的選擇要求有三點(diǎn)：甘而潔，活而鮮，貯水得法�，F代人泡茶用水一般都用天然水，天然水包括泉水(山水)、江水(河水)、溪水、井水、湖水、雨水、雪水等。在天然水中，雨水和雪水屬軟水，溪水、江水(河水)、泉水屬暫時(shí)硬水，部分地下水為硬水，而蒸餾水為人工軟水。

　　水的溫度也很關(guān)鍵的。按照唐朝陸羽的理論：當水煮到出現魚(yú)眼大的氣泡，并微有沸聲時(shí)，是第一沸;當鍋邊緣連珠般的水泡向上冒時(shí)，是第二沸;水面波浪翻騰著(zhù)也就是第三沸了�！叭�沸”之后，不宜接著(zhù)煮，因為水已煮老，不能再飲用。

　　另外，注水手法的變化也會(huì )使茶湯的滋味產(chǎn)生變化。同一道紅茶由不同的人泡出來(lái)差別很大，除去一些水質(zhì)、器皿的影響外，注水出湯的手法是一個(gè)關(guān)鍵，同一種大紅袍，不同的手法會(huì )影響茶葉中物質(zhì)釋放的先后與快慢，滋味呈現自然不同。

　　泡茶目的在釋放茶里的物質(zhì)，沖泡時(shí)順其性，茶湯便好喝。對于芽葉細嫩的、不發(fā)酵的茶來(lái)說(shuō)，沖泡時(shí)需要懸壺高沖，以降低水溫，并使茶葉在水中充分滾動(dòng)，以達到受熱均勻，才能使茶葉綻放美麗的形狀。另一方面，要使茶葉受熱均勻，就不可定點(diǎn)沖泡，那樣會(huì )使得定點(diǎn)部位的茶葉過(guò)分受熱以至茶葉細胞被燙死。

　　如果茶是要顯出高香的，就應該高沖，以讓味道充分顯出來(lái)，比如綠茶和花茶等。對于類(lèi)似普洱、鐵觀(guān)音和巖茶這樣的注重韻味的茶，一定要低沖，而且不能從中間注入。注水要定點(diǎn)且力度要均衡，環(huán)繞注水就如兵困圍城，茶勁將發(fā)卻被壓郁悶死;應該順勢而為，有流暢之意。

　　用一種茶，不同的沖泡手法泡出來(lái)的茶的味道也不同。比如同為武夷山大紅袍，用沸水直沖，就會(huì )香氣高揚，但不持久，滋味霸道回甘卻不明顯;中投法入水，提壺高沖卻不直接淋在葉上，香氣輕揚幽遠，滋味鮮爽順滑。從清理茶盤(pán)、擺放茶杯、燒水、提壺，這些泡茶前的準備工作都應安靜，這樣就把外界的喧鬧“隔絕”在外。等壺里的水開(kāi)了以后，放在桌面上，當水已經(jīng)不再翻滾，安靜后，拎起開(kāi)水壺，讓水從壺嘴流出，水流均勻平穩地順著(zhù)杯子的邊沿平滑流入。

　　還有，茶葉品鑒時(shí)，心境也很關(guān)鍵。只有靜下心來(lái)，才能體會(huì )出茶葉本身的自然韻味。泡茶亦是如此，心態(tài)平和安靜，注水出湯自然順暢和諧;心情不平，茶性不解，泡茶的時(shí)候難免乍呼，泡出來(lái)的茶湯也會(huì )有這樣那樣的詬病。

　　心境陶冶：茶品人生

　　品味茶藝文化

　　茶葉是勞動(dòng)生產(chǎn)物，是一種飲料。茶藝文化是以茶為載體，并通過(guò)這個(gè)載體來(lái)傳播各種文化，是茶與文化的有機融合 ，這包含和體現一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。

　　茶藝文化是茶藝與精神的結合，并通過(guò)茶藝表現精神。興于中國唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中國茶道的主要內容講究五境之美，即茶葉、茶水、火候、茶具、環(huán)境。

　　茶藝文化要遵循一定的法則。唐代為克服九難 ，即造、別、器、火、水、炙、末、煮、飲。宋代為三點(diǎn)與三不點(diǎn)品茶，“三點(diǎn)”為新茶、甘泉、潔器為一，天氣好為一，風(fēng)流儒雅、氣味相投的佳客為一。

　　中國茶道的具體表現形式有三種：

　　煎茶：把茶末投入壺中和水一塊煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早藝術(shù)品嘗形式。

　　斗茶：古代文人雅士各攜帶茶與水，通過(guò)比茶面湯花和品嘗鑒賞茶湯以定優(yōu)劣的一種品茶藝術(shù)。斗茶又稱(chēng)為茗戰，興于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一帶。斗茶是古代品茶藝術(shù)的最高表現形式。

　　功夫茶：清代至今某些地區流行的功夫茶是唐、宋以來(lái)品茶藝術(shù)的流風(fēng)余韻。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和廣東的潮州。功夫茶講究品飲功夫。

　　大小赤甘茶道茶藝表演

　　中國茶道茶藝博大精深，下面我們就來(lái)領(lǐng)略下大小赤甘茶道茶藝表演吧

　　第一道：布具——將茶盤(pán)中的各個(gè)器具按一定的順序擺放好。為了讓嘉賓能更好地看到紅茶的湯色，我們選用玻璃公道杯。

　　第二道：賞茶——茶葉在沖泡之前應先取出一小部分放入茶盤(pán)中，供客人鑒賞，這樣一是表達誠意，二是使客人了解此茶的品質(zhì)。

　　第三道：滌器——滌器是泡茶的重要環(huán)節，通過(guò)滌器可以高溫消毒，又可給蓋碗升溫有利于茶汁的快速滲出，同時(shí)也顯示潔凈，體現對客人的尊敬。

　　第四道：置茶——“置茶”又稱(chēng)“香茗入宮”。根據客人的多少及壺的大小來(lái)確定投茶量。

　　第五道：沖泡——沖泡水溫以85℃—90℃為宜�！按笮〕喔省奔t茶沖泡時(shí)較適合緩沖

　　第六道：溫杯——第一泡茶湯倒出之前所做的工作是溫杯。這是迎接第一泡所做的工作之一，這樣可使倒出的茶湯保持較高的熱度，香氣也能較好地發(fā)揮出來(lái)。

　　第七道：分湯——將蓋碗中的茶湯倒入公道杯中，再將公道杯取出，沾貼于干燥的毛巾上除去壺上水分，把茶湯依次均勻地斟到每個(gè)茶杯中，使茶湯保持濃淡均勻。每個(gè)茶杯的茶湯達到七分滿(mǎn)，留三分裝我們的情意。

　　第八道：聞香——“大小赤甘”紅茶的桂圓香、清甜香持久，仔細地聞一聞，感受這特殊的香味。

　　第九道：品茗

　　簡(jiǎn)述日本茶道文化

　　日本茶道文化世代相傳，數百年長(cháng)盛不衰。而茶道連同能樂(lè )、俳句、水墨畫(huà)、庭園藝術(shù)等，又無(wú)不受到禪文化的滲潤，并形成“空寂”與“閑寂”的美學(xué)思想，今天仍支配著(zhù)日本人的文化生活。今天，茶與生活小編就給大家簡(jiǎn)述日本茶道文化。

　　在日本，茶道組織遍及全國，研習茶道的人據說(shuō)有四五百萬(wàn)人之多，其中90%以上都是女性。有位日本友人對我說(shuō)，在京都，你不應問(wèn)女性“您是否學(xué)習茶道”，而應問(wèn)“您學(xué)習的是哪家茶道”。

　　日本茶道文化的源流，應上溯至8世紀上半葉。那時(shí)日本從中國引進(jìn)茶文化，完全是照搬中國貴族書(shū)院式的茶道模式�？墒�，經(jīng)過(guò)四五個(gè)世紀的吸收消化，到了16世紀，千利休提倡茶道應以“無(wú)中萬(wàn)般有”、“一即是多”的禪宗思想為根底，去掉一切人為的裝飾，追求至簡(jiǎn)至素的情趣。他首先改革了茶室，由書(shū)院式的茶道，發(fā)展為草庵式的茶道，從茶室建筑、裝飾和擺設，到煮茶方法、使用茶具樣式和吃茶禮儀，進(jìn)一步融入禪的簡(jiǎn)素清寂的精神，俗稱(chēng)“空寂茶”。由此在日本有“茶禪一昧”的說(shuō)法，茶道也因此成為修煉精神和交際禮法之道。

　　這些年來(lái)，我多次出入茶室，感受到茶室的特殊韻味。草庵式茶室是原木結構、草葺人字形屋頂，內外均為土墻。窗框是葦編的，不鑲玻璃，糊上白色的日本紙，一切保持原色，順其自然。茶室都很狹窄，僅有二鋪席乃至一鋪席半的面積。但整個(gè)茶室色彩沉靜，使茶人容易達到純粹的精神交流。

　　作為茶室組成部分的庭園，叫做露地，地形細長(cháng)，是進(jìn)出茶室的必經(jīng)之路。在前庭置石燈籠和踏腳石，底部和周?chē)�綴滿(mǎn)苔蘚。踏腳石由約7至15塊的奇數組成，大小不一、形狀各異，擺法順其自然，以不引人注目為度。同時(shí)種植松、竹，日本人認為松是純潔的表現，青竹是“清寂”的表現。茶室與露地相配合，營(yíng)造出一種枯淡的氣氛。

　　茶室室內的惟一裝飾就是設有一個(gè)壁龕，內掛一畫(huà)軸或字幅。畫(huà)軸一般多是日本水墨山水畫(huà)，其最大特色，就是畫(huà)面留下很大的余白，這種余白不是作為簡(jiǎn)單的“虛”的“無(wú)”，而是一種充實(shí)的“無(wú)”，即用“無(wú)心的心”來(lái)填補和充實(shí)。也就是滲進(jìn)了強烈的禪的“無(wú)中萬(wàn)般有”的藝術(shù)思想。不擺脫虛妄之念，是無(wú)法感受到其中所蘊含的豐富內容的。比如畫(huà)風(fēng)，風(fēng)本是無(wú)色，作為無(wú)色的色，在水墨畫(huà)面卻存在無(wú)限的色。有如清代畫(huà)家金冬心所言：“能畫(huà)一枝風(fēng)有聲”，以無(wú)聲、無(wú)色而達到“繪聲”、“繪色”的藝術(shù)效果。在柔和的線(xiàn)與色中潛藏著(zhù)敏銳的禪機，不用禪的“心眼”是感受不到的。

　　壁龕內還置一個(gè)花瓶，多為竹制，上面吊一支花或插上一朵小花。小花瓣上點(diǎn)一滴水珠子，在茶室昏暗的光線(xiàn)下，像是散落的一顆珍珠，晶瑩欲滴，托出一朵小花比百花更加生輝。

　　總之，草庵式茶室里里外外，與茶道的“空寂”的精神，以及“和敬清寂”的理想是完全協(xié)調一致的。正如南坊宗啟的茶道書(shū)《南坊錄》所說(shuō)的：“一宇草庵二鋪席，充滿(mǎn)了空寂”。

　　品位茶葉的欣賞藝術(shù)

　　茶人欣賞茶葉，重在從茶葉中去發(fā)掘文化美﹑藝術(shù)美﹑工藝美和自然美。茶在中國茶人的眼里是鐘山川之靈異，得天地之和氣的靈物。茶以名山秀水為宅，以明月清風(fēng)白雲為伴。在真正的茶人眼里，茶具有無(wú)限的美感。當然，茶人們在欣賞茶葉時(shí)，除了聯(lián)想之外，還有具體的方法。

　　這些方法可歸納為“五品”及“三看三聞三品三回味”。

　　(一) 五品：是指調動(dòng)人體的所有感覺(jué)器官用心地去品味﹑欣賞茶。包括“耳品”：注意聽(tīng)主人(或茶表演者)的介紹;“目品”：用眼睛觀(guān)察茶的外觀(guān)形狀﹑茶的湯色等;“鼻品”：用鼻子聞茶香;“口品”：用口舌品鑒茶湯的滋味韻味;“心品”：對茶的欣賞從物質(zhì)角度的感性欣賞升華到文化的高度這五種方式。

　　(二) 三看﹑三聞﹑三品﹑三回味都是欣賞茶葉的具體方法，這些方法應綜合應用﹑相互補充，才能欣賞到茶的全貌。

　　1. 三看

　　頭一看是看干茶的外觀(guān)形狀，即看是芽茶，還是葉茶;是珠茶，還是條索茶，以及看干茶的色澤﹑質(zhì)地﹑均勻度﹑緊結度﹑有無(wú)顯毫等等。二看是看茶湯的色澤，即看茶湯是否清澈鮮艷明亮並具有該品種應有的色彩。三看葉底，即看沖泡后充份展開(kāi)的葉片或葉芽是否細嫩﹑均齊﹑完整，有無(wú)花雜﹑焦斑﹑紅筋﹑紅梗等現象，烏龍茶還要看是否“綠葉紅鑲邊”。

　　2. 三聞

　　即干聞﹑熱聞、冷聞。干聞主要聞干茶的香型，以及有無(wú)陳味﹑霉味和吸附了其他的異味。熱聞是指開(kāi)泡后乘熱聞茶的香味，茶香有甜香﹑火香﹑清香﹑花香﹑栗香﹑果香等不同的香型，每種香型又分為馥郁﹑清高﹑鮮靈﹑幽雅﹑辛銳﹑純正﹑清淡﹑平和等表現形式。冷聞是指溫度降低后再聞茶蓋或杯底留香，這時(shí)可聞到在高溫時(shí)，因茶葉芳香物大量揮發(fā)而掩蓋了的其他氣味。

　　3. 三品

　　茶要細細品啜。頭一品主要是品火功，春茶的加工工藝是老火﹑足火﹑生青或有日曬昧。第二品是品滋味，這時(shí)應讓茶湯在口腔內流動(dòng)，與舌根﹑舌面﹑舌側﹑舌端的味蕾充份接觸，看茶味是濃烈﹑鮮爽﹑甜爽﹑醇厚﹑醇和還是苦澀﹑淡薄或生澀。第三品是品茶的韻味。只有帶著(zhù)對茶的深厚感情去品茶，才能欣賞到好茶“香﹑清﹑甘﹑活”，妙不可言的韻味。

　　4. 三回味

　　三回味是茶人在品茶之后的感受，品了真正的好茶后，一是舌根回味甘甜，滿(mǎn)口生津;二是齒頰回味甘醇，留香數日;三是喉底回味甘爽，氣脈暢通，五臟六腑如得滋潤，使人心曠神怡，飄然欲仙。

　　陸羽把茶稱(chēng)為“南方之嘉木”，盧仝把茶餅稱(chēng)為“月團”，黃庭堅把茶稱(chēng)為“雲腴”，蘇東坡把茶比作“佳人”，乾隆皇帝把茶比作“潤心蓮”，在這些茶人眼里，茶中不僅包含著(zhù)大自然的信息，而且可聯(lián)想到人類(lèi)的高尚品質(zhì)，可看到歷史的縮影。

【祝福的紅茶藝】相關(guān)文章：

祁紅工夫紅茶茶藝表演07-12

淺談茶藝茶藝師10-19

茶藝師茶藝知識07-09

淺談茶藝與茶藝師05-24

茶藝的成因和茶藝的涵義11-13

茶藝師談怎樣學(xué)習茶藝08-02

茶藝師基礎知識：茶藝的禮儀09-07

什么是茶藝10-22

茶藝師在茶藝培訓中需具備的能力08-28

茶道茶藝內涵10-17