- 相關(guān)推薦
餐飲部經(jīng)理工作流程
餐飲部經(jīng)理全面負責酒店的餐飲服務(wù)管理及食品供應的各項工作，那么餐飲部經(jīng)理工作流程有哪些呢?以下是小編整理的餐飲部經(jīng)理工作流程，歡迎閱讀。
餐飲部經(jīng)理工作流程
一、例行檢查
經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應在崗位，檢查并全面負責餐廳各項管理工作，餐廳的各種設備設施應該保持完好，按檢查一覽表逐條檢查。
1、檢查餐廳的內外環(huán)境衛生工作;
2、餐廳各種設備設施應該保持完好;
3、擺臺應該符合規定，餐具整齊，擺放統一，干凈，無(wú)缺口，臺布、席巾無(wú)洞無(wú)污漬;
4、臺椅擺放整齊，椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺椅縱橫對齊或擺成圖案形;
5、工作臺擺放有序，餐柜擺放符合要求，碗盤(pán)疊放整齊，餐具布置規范;
6、宴會(huì )特別是預定宴會(huì )各項準備工作是否完成;
7、餐具準備充分完好清潔;
8、各種調料準備充分;
9、飲料準備充足，并達到規定的溫度標準;
10、各種服務(wù)用具和布草準備齊全;
11、地面整潔衛生，做到無(wú)任何雜物紙屑;
12、環(huán)境舒適,燈光空調設備完好正常;
13、如需空調，應提前半小時(shí)開(kāi)放。
二、上午
1、每天上午10：50召開(kāi)餐飲部在崗管理人員例會(huì )，總結匯報餐廳工作，并接受上級工作指令;
2、了解每天的宴會(huì )和業(yè)務(wù)狀況。
三、中午
1、11：00召開(kāi)全體服務(wù)員餐前會(huì )，對前天及上午各項工作加以總結，提前要求傳達上級工作指令，檢查服務(wù)員儀表儀容，然后對應急的知識技能進(jìn)行簡(jiǎn)短的培訓;
2、對午餐的準備工作進(jìn)行檢查，并督導主管、領(lǐng)班的工作;
3、午餐開(kāi)始后，督導服務(wù)員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務(wù);
4、開(kāi)餐時(shí)間，應注意在餐廳進(jìn)行巡視，與客人保持良好的溝通，并隨時(shí)做好處理突發(fā)事故的準備;
5、午餐結束后，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據;
6、每天定時(shí)利用15：30—16：30這段時(shí)間對服務(wù)員有計劃的進(jìn)行服務(wù)知識和服務(wù)技能的培訓，并對培訓結果進(jìn)行檢查。
四、晚上
晚上工作同上，晚餐結束后，應做好一天的工作報告，并審批各種單據。
餐飲經(jīng)理崗位職責
1、編制部門(mén)經(jīng)營(yíng)計劃及規范性文件
�。�1）組織編制餐飲部各項管理制度，報餐飲總監審核
�。�2）主持編制和完善餐飲部各種服務(wù)規范和工作程序
�。�3）組織恩熙營(yíng)業(yè)成本，制定餐飲部各項經(jīng)營(yíng)計劃與預算
2、部門(mén)經(jīng)營(yíng)管理
�。�1）主持召開(kāi)部門(mén)例會(huì )，組織、協(xié)調、指揮和控制各營(yíng)業(yè)點(diǎn)準確貫徹實(shí)施各項餐飲經(jīng)營(yíng)計劃并控制費用預算
�。�2）負責本部門(mén)安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門(mén)嚴格按照工作規程和質(zhì)量標準進(jìn)行工作，解決工作中出現的問(wèn)題
�。�3）做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及其他先關(guān)部門(mén)的溝通合作，尤其是協(xié)調好前臺服務(wù)與廚房生產(chǎn)單的關(guān)系
�。�4）審批與簽署本部門(mén)使用的一切物質(zhì)與用品申請
3、廚房的運營(yíng)管理
�。�1）督促行政總廚搞好食品衛生、成本核算、食品價(jià)格、供應標準等工作，積極支持對菜品的研究，不斷推陳出新
�。�2）審閱當日營(yíng)業(yè)報表，掌握當日食材供應和廚房準備工作情況，與行政總廚協(xié)調做好準備工作
�。�3）負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理，擬定各項設備的添置、更新和改造計劃，不斷完善服務(wù)項目
�。�4）督促行政總廚做好廚房衛生、安全工作，貫徹執行食品衛生制度，開(kāi)展經(jīng)常性的安全保衛、防火教育，確保廚房生產(chǎn)安全
4、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)管理
�。�1）組織相關(guān)營(yíng)業(yè)點(diǎn)做好有關(guān)菜品、飲品的銷(xiāo)售工作
�。�2）開(kāi)餐時(shí)，巡視各營(yíng)業(yè)點(diǎn)運轉情況，督導、檢查各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的服務(wù)質(zhì)量，廣泛征集客人意見(jiàn)和建議并組織落實(shí)改善
�。�3）及時(shí)、認真處理客人投訴與抱怨，與客人建立良好的關(guān)系
�。�4）按月進(jìn)行各營(yíng)業(yè)點(diǎn)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)分析，研究當月經(jīng)營(yíng)情況和預算控制情況，分析原因，提出改進(jìn)措施
�。�5）督促各營(yíng)業(yè)點(diǎn)經(jīng)理做好現場(chǎng)的衛生、安全工作，確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境
�。�6）組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣(mài)服務(wù)工作
5、人員管理
�。�1）提名行政總廚、各營(yíng)業(yè)點(diǎn)負責人的任用，遞交餐飲總監審核
�。�2）協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓計劃，對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的服務(wù)技能和推銷(xiāo)技巧
�。�3）制定餐飲部各級管理人員和服務(wù)、工作人員的考核標準，認真考核部門(mén)管理人員的日常工作業(yè)績(jì)，以激發(fā)員工的士氣，調動(dòng)工作積極性。
【餐飲部經(jīng)理工作流程】相關(guān)文章：
酒店總經(jīng)理的工作流程05-26
酒店客房部經(jīng)理工作流程05-18
酒店部門(mén)經(jīng)理日常工作流程（通用8篇）09-10
酒店餐飲部經(jīng)理能力要求與崗位職責（精選14篇）02-12
船務(wù)工作的流程10-21
跟單員的工作流程07-31
招標工作的具體流程06-20