- 相關(guān)推薦
餐飲經(jīng)理人如何培養下屬
培訓與培養下屬員工是部門(mén)管理者義不容辭的責任。管理者通常經(jīng)驗豐富，協(xié)調、溝通等綜合能力較強，那么，管理者應遵循什么樣的方式方法來(lái)帶隊伍呢?
一、以身作則。
沒(méi)人能否認榜樣的作用。如果你注重儀表，關(guān)注細節，你的員工也會(huì )慢慢注意起來(lái)，他會(huì )經(jīng)常自問(wèn)：我這樣，達到領(lǐng)導的標準了嗎?你的辦公自動(dòng)化水平不錯，你的員工就會(huì )在學(xué)習電腦上加大功夫;你如果不拘小節，你會(huì )發(fā)現員工也凡事要求 “差不多”“大概齊”;如果你不準員工帶項鏈、戒指等飾物，你卻帶個(gè)婚戒、又把項鏈時(shí)隱時(shí)現地藏在制服里，你不要期望員工能做得很好，因為她可以這樣應答你的質(zhì)問(wèn)：“忘記摘掉了”，“別人看不到的”。有位專(zhuān)家曾經(jīng)總結說(shuō)：真正壞了規矩的往往是領(lǐng)導者，因為普通員工通常不敢，所以造成級別越高，越常常破壞規矩。酒店內常用 “服務(wù)就象在舞臺上表演一樣” 來(lái)告誡員工：客人在看我們的表演，所以一定要注意對客服務(wù)的細節。其實(shí)，管理者又何嘗不是在表演呢?他們的一舉一動(dòng)、一言一行也成為員工觀(guān)看的演出。員工在緊盯著(zhù)他們的表現，聆聽(tīng)著(zhù)他們的對白。所以，你如果希望員工做成什么樣子，那你就做成什么樣子。以身作則可以說(shuō)是無(wú)言的榜樣、身體力行的教育、最佳的角色扮演。
二、樂(lè )于分享。
有業(yè)內專(zhuān)家把培訓簡(jiǎn)單定義為“經(jīng)驗分享”。人們通常這樣比喻分享的 重要性：你有一個(gè)蘋(píng)果，分享給別人，還是一個(gè)蘋(píng)果，但你有一個(gè)思想，我有一個(gè)思想，分享起來(lái)就是兩個(gè)思想。無(wú)論是管理者還是老員工通常有一個(gè)思想誤區：中國有句古話(huà)：教會(huì )徒弟，餓死師傅。大家都不愿意在一些關(guān)鍵技術(shù)上進(jìn)行分享。其實(shí)酒店內本無(wú)特別高精尖的技術(shù)，提供給客人應是良好的服務(wù)， 客人這種體驗的獲得需要全體員工的配合，一人稍有差錯，就可能導致前功盡棄，我們彼此分享如何為客人做得更好，使酒店效益更好的訣竅，當所有人都明白了服務(wù)的技能、技巧后，才可能使客人對所有細節產(chǎn)生良好的感覺(jué)。每名員工都在擔任一個(gè)角色，分擔工作的壓力。只有每個(gè)人都努力表演，才能推動(dòng)劇情的向前發(fā)展，這樣的表演才吸引入，這樣的團隊才有凝聚力，才能無(wú)堅不摧。作為這個(gè)團隊的帶頭人，樂(lè )于把自己寶貴的經(jīng)驗拿出來(lái)分享，使每個(gè)人信心和能力都得到增強，分擔你的壓力，何樂(lè )而不為呢?有些人擔心下屬超過(guò)自己，但他能做得更好，不就是襯托出你的管理、領(lǐng)導的高明之處嗎?反之，他做得不好，人們就會(huì )想到是你培養訓練得不夠。分享不僅能帶給其他人收獲，你也同樣可以從分享過(guò)程中獲得反饋、獲得靈感、學(xué)到新知也未嘗可知。
三、機會(huì )教育。
不要一提起教育就想起一個(gè)教室、一個(gè)白板、一本書(shū)，其實(shí)教育員工可以隨時(shí)隨地，出現問(wèn)題時(shí)就是一個(gè)教育的好機會(huì )。他盤(pán)子端得不穩，馬上告訴他如何糾正，他報告寫(xiě)得不合格，馬上告訴他怎么寫(xiě)：他與別的部門(mén)溝通不好，帶著(zhù)他去現場(chǎng)溝通。管理者領(lǐng)導員工就像帶隊伍，行兵打仗、沖鋒陷陣，不講究戰略、戰術(shù)是不行的�，F場(chǎng)管理也好，走動(dòng)式管理也罷，都是機會(huì )教育，抓住一切出問(wèn)題的好機會(huì )進(jìn)行有針對性的教育。因為實(shí)踐往往比理論更讓人印象深刻。
四、適時(shí)授權。
廚師的信心可能來(lái)源于一盤(pán)盤(pán)菜的烹制后：教師的信心可能來(lái)源于一次次的課堂經(jīng)歷后;軍人的信心來(lái)源于一槍槍準確的射擊后，那么，員工的信心 來(lái)源于哪里?可能來(lái)源于滿(mǎn)意的客人，可能來(lái)源于你的信任和授權。在他可能承受的壓力范圍內，指定一項工作任務(wù)，提供必要的支持，讓他鍛煉和成長(cháng)是培養員工的一個(gè)重要方法，雖然這種實(shí)踐的過(guò)程可能要浪費時(shí)間、精力、人力和物力，但實(shí)戰的效果可以加快培養的速度。這個(gè)道理和一個(gè)士兵上了戰場(chǎng)才知道戰爭真正是怎么回事是一樣的。管理者永遠親歷親為，事必躬親，員工可能會(huì )永遠有依賴(lài)性，缺乏獨立性、思考性，最后的結果是領(lǐng)導累得吐血、下屬閑得發(fā)慌。適時(shí)授權是一條雙贏(yíng)的決策。
五、即時(shí)激勵。
激勵不只是物質(zhì)上的，一句：“小李，干得不錯”作用要比100元獎金來(lái)得更直接、更動(dòng)人。近幾年，越來(lái)越多的酒店開(kāi)始注意對客服務(wù)的個(gè)性化，提供個(gè)性化服務(wù)需要通過(guò)員工辛勤的努力。那么，員工的個(gè)性是否得到注意，于是，對員工實(shí)行人性化管理也要提上日程。作為管理者，通常都有較好的自我調控能力，但員工并不一定能站到那個(gè)高度，一番辛勞之后，主管連個(gè)體己貼心的話(huà)都沒(méi)有;得到客人的感謝之后，領(lǐng)導連個(gè)贊許的微笑都沒(méi)有，員工如何能繼續埋頭苦干?你的贊揚、你的微笑設定了一個(gè)標準，員工知道這樣做會(huì )再次得到你的認可，他的工作就有了方向感、使命感。一流服務(wù)員比普通服務(wù)員突出之處在于他除了能做到認真服務(wù)，還能做到發(fā)自?xún)刃牡闹鲃?dòng)服務(wù)。所以，要激發(fā)員工內在的主觀(guān)能動(dòng)性，這樣培養出一流的服務(wù)員就容易多了。
【餐飲經(jīng)理人如何培養下屬】相關(guān)文章：
經(jīng)理人要不要與下屬做朋友10-23
中層經(jīng)理人如何提升10-17
高效經(jīng)理人如何高效10-19
餐飲店長(cháng)管理下屬的技巧07-31
職業(yè)經(jīng)理人的素質(zhì)與培養03-26
領(lǐng)導者如何有效激勵下屬06-11
中層管理者如何對待下屬09-13
經(jīng)理人如何提升自己的力量08-04
經(jīng)理人如何應付疲憊了的員工08-26