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餐廳管理者常見(jiàn)錯誤
餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到酒店來(lái)消費，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送。所以餐廳的管理者十分重要，下面小編為大家整理了一些餐廳管理者常見(jiàn)的錯誤，一起來(lái)看看吧：
一、過(guò)于依賴(lài)領(lǐng)導，沒(méi)有主見(jiàn)
如果你是經(jīng)營(yíng)規模比較大的餐飲，管理者基本上會(huì )放權給店長(cháng)，讓他們盡情的發(fā)揮自己的才能將餐飲打理更好。因此，基本上管理者只需要出現在餐廳開(kāi)晨會(huì )、周會(huì )以及月總結會(huì )等，在會(huì )議中總結并解決日常經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的問(wèn)題。但是，一旦換了新店長(cháng)，有些剛剛從主管或經(jīng)理升職的店長(cháng)，害怕會(huì )得罪人，又想當好人。自己也就很難拿出主見(jiàn)，將所有的問(wèn)題統統都交給自己的領(lǐng)導。這就會(huì )導致店長(cháng)過(guò)份依賴(lài)領(lǐng)導，而新店長(cháng)的能力又不能得到發(fā)揮。
二、以為平時(shí)“稱(chēng)兄道弟”就是管理
有許多的上級都會(huì )有很痛的經(jīng)驗，那就是自已認為對得起的兄弟型的下屬離開(kāi)后，出去不說(shuō)他(上級)好話(huà)的人多，而那些平時(shí)并不是很近的下屬離開(kāi)后，反而會(huì )經(jīng)常懷念自已的上級，并且遇到還會(huì )很親。
這就是因為，在工作中如果我們與自已的下屬總是稱(chēng)兄道弟的相處，夢(mèng)想著(zhù)和一家人一樣的去工作，就會(huì )慢慢的給下屬催化一種印象，那就是自已會(huì )得到管理者照顧，能“罩著(zhù)”自已。但是一旦發(fā)現所謂的“大哥大姐”幫不了自己的時(shí)候，往往最容易反目成仇。因此，在餐飲行業(yè)往往只聽(tīng)說(shuō)過(guò)員工去感恩對自已要求比較嚴的人，而沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)感恩稱(chēng)兄道弟的上級的下屬。
三、照抄舊店的管理模式
這類(lèi)問(wèn)題是會(huì )出現了從別的餐廳跳槽過(guò)來(lái)店長(cháng)的身上，他們在來(lái)到新店之后，管理模式依舊就是照抄舊店的模式。并沒(méi)有發(fā)現每一家店其實(shí)都是自身特有一些特點(diǎn)，員工性格、餐飲的環(huán)境、項目都存在差別。如果照搬舊店的經(jīng)營(yíng)管理模式，很有可能會(huì )出現一些讓自己措手不及的問(wèn)題。等到真正問(wèn)題出現后，又開(kāi)始抱怨自己的員工不夠努力。其實(shí)是因為自己在管理過(guò)程中并沒(méi)有注意到特殊性，管理過(guò)程中可以借鑒，切勿照抄照搬，因為并不存在兩個(gè)完全一樣的餐廳。
四、把面子、地位看得比結果還重要
長(cháng)期位居“高位”的管理者，往往會(huì )自然而然地產(chǎn)生一些優(yōu)越感。當管理者帶著(zhù)這種優(yōu)越感處理事情時(shí)，常常會(huì )過(guò)多的關(guān)注自己的面子和地位，甚至于超過(guò)事情本身可能產(chǎn)生的后果。避免這種錯誤的最好辦法就是讓團隊中的所有成員完全明確你的業(yè)務(wù)目標和任務(wù)，如此一來(lái)，你就很難再為了面子、地位和權威而用主觀(guān)和表面上的理由來(lái)敷衍自己和別人。
五、永無(wú)休止的等待信息以做決策
有些餐飲管理者，特別是一些注重邏輯和分析的人，他們在進(jìn)行決策時(shí)，常常會(huì )不停地問(wèn)：“還有沒(méi)有進(jìn)一步的信息?”、“能不能再做一些調查”，遲遲不能做出最后的決定。正是在這一次又一次的問(wèn)詢(xún)中，許多寶貴的決策機會(huì )就這樣喪失了。其實(shí)，許多管理決策永遠也沒(méi)有最佳答案。要避免犯這樣的錯誤，建議你為每一次決策設定一個(gè)最后的時(shí)間期限，并且讓所有人都知道這一期限，以迫使自己在最后期限到來(lái)之前做出決策。
六、不愿提供看起來(lái)卑微的服務(wù)
總有一些餐飲老板認為為下屬及員工提供服務(wù)，特別是需要動(dòng)手的勞動(dòng)，有損他們的威嚴。事實(shí)上，為員工提供服務(wù)是管理者的重要工作，優(yōu)秀的管理者在適當的場(chǎng)合都愿意做平�？赡苡善胀▎T工去做的工作，他們從不認為在會(huì )議間隙為員工端茶遞水是一件羞恥的事。
七、“黃金棍下出好人”，對員工過(guò)于嚴厲
餐廳管理者對店員工紀律進(jìn)行嚴格的監控是對企業(yè)負責任的表現，但管理是“張馳有度”“軟硬兼施”的過(guò)程。如果管理的“度”拿捏不當，要么就是放縱員工，店長(cháng)失去威信。要么就是管理得過(guò)嚴，銷(xiāo)售團隊死氣沉沉、欠缺活力。
有的餐飲管理者認為“黃金棍下出好人”的原則，將罰款處理得十分嚴格，天天板著(zhù)一張臉對待店員，以此來(lái)警戒員工的行為。長(cháng)此以往，管理者與店員形成了“貓和老鼠”的關(guān)系，惡性循環(huán)。
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