85度C市場(chǎng)調研報告范文
一、引言
隨著(zhù)人們生活水平不斷提高，生活節奏也在不斷的加快。人們在日常生活中對各種烘焙食品的需求不斷上升。烘焙市場(chǎng)前景不可估量，我國烘焙行業(yè)前景更是廣闊，面包新語(yǔ)，克里斯汀，可莎蜜兒等烘焙店無(wú)處不在，而85度C這一來(lái)自寶島臺灣的品牌，也在大陸占據了一定的市場(chǎng)份額，但是有市場(chǎng)就有競爭，無(wú)論是本土的還是外來(lái)的烘焙業(yè)，要想在競爭激烈的市場(chǎng)環(huán)境下站穩腳，就需要隨時(shí)掌控市場(chǎng)信息的變動(dòng)更新，并適時(shí)根據發(fā)展趨勢改變自身固有的經(jīng)營(yíng)模式，使企業(yè)得以走的更長(cháng)遠。
二、調研方案
�。ㄒ唬┱{研目的：研究85度C的經(jīng)營(yíng)模式；了解85度C的優(yōu)勢，發(fā)現85度C的不足；再針對85度C的優(yōu)勢總結其成功因素，同時(shí)對不足的地方提出建議
�。ǘ┱{研對象：武林店、延安店、河坊店
�。ㄈ┱{研方法：武林店以訪(fǎng)談法為主；延安店和河坊店以觀(guān)察法為主
三、訪(fǎng)談結果
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在知識經(jīng)濟時(shí)代，企業(yè)的核心競爭能力成為商業(yè)競爭優(yōu)勢之源。構建合理的企業(yè)核心競爭力，成為企業(yè)發(fā)展的基石。在我國越來(lái)越多的企業(yè)也重視這一趨勢，積極完善企業(yè)核心競爭力，制定長(cháng)期規劃，體現自身的競爭優(yōu)勢，只有這樣，才能使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競爭中立于不敗之地。針對這一點(diǎn)，我們主要從85度C的連鎖經(jīng)營(yíng)模式、選址、配送以及和其他店面相比之下具有優(yōu)勢和特色的地方進(jìn)行訪(fǎng)問(wèn)了解
1.連鎖模式
85度C在臺灣屬于加盟連鎖模式，但在大陸，85度C目前并未開(kāi)放加盟，因為考慮到中國大陸地域遼闊，人口基數大，如開(kāi)放加盟則不易管理，會(huì )破壞企業(yè)形象，而且在臺灣地區，就因為部分加盟主不好好訓練計時(shí)員工，第一線(xiàn)服務(wù)不到位，使得85度C品牌形象打了折扣。而直營(yíng)連鎖一方面分店可以由總部直接管理，有助于總部獲取最有效的市場(chǎng)信息，提升服務(wù)含金量，另一方面更有利于規模采購貨源，從而降低成本、費用。
還有，各門(mén)店會(huì )有其他一些企業(yè)的老板投入資金資助開(kāi)店或者總部與物業(yè)擁有者談判，以合作入股的方式降低租金，甚至免除租金，以加大開(kāi)店速度。
2.選址
在臺灣，85度C的選址堅持“三角窗理論”，讓自己的店面盡最大的可能被往來(lái)的人群看到；但在大陸，85沒(méi)有應用這一理論，而是選擇在商場(chǎng)與地鐵沿
線(xiàn)開(kāi)店， 因為行經(jīng)的人潮都可能是85度C潛在消費客群。 同時(shí)堅持選擇一般的貼近民眾的透明店面，不過(guò)大陸冬天冷，因此特別打造雙層的透明玻璃，中間填充氮氣以阻絕冷空氣。
3.采購和配送
85度C最自信的地方是原材料的高要求，就咖啡來(lái)說(shuō)，雖然85度C已不像創(chuàng )業(yè)之初那樣和星巴克選擇同樣產(chǎn)地的咖啡豆，因為店面的`擴張導致總成本投入也增長(cháng)，所以勢必要在某些方面進(jìn)行調整，但是這并不表示他們對咖啡的要求就有所降低，他們的平價(jià)咖啡依舊是品牌的特色之一，當然那些對咖啡有專(zhuān)門(mén)研究的人就另當別論，而在蛋糕面包的原材料選擇上，他們選用一個(gè)全球領(lǐng)先的乳制品品牌安佳淡奶油，保證了產(chǎn)品的美味的同時(shí)也吃出了健康。
關(guān)于配送，85度C的原材料包括半成品都由總部自身專(zhuān)門(mén)的物流系統統一配送，在杭州就有一所中央工廠(chǎng)，負責大規模制作冷凍面團，每天清晨再運送到各個(gè)門(mén)店現場(chǎng)制作。這不僅確保了原材料在配送途中的安全性同時(shí)也保證了配送的靈活性；再次，85度C提供的一公里內無(wú)償外送服務(wù)在一定程度上擴大了其市場(chǎng)占有率，解放了一定距離內消費者的時(shí)間讓他們不出門(mén)就能享受到服務(wù)。
4.特色服務(wù)
85度C在大陸主要經(jīng)營(yíng)的是面包等一系列產(chǎn)品，他們要求當天面包當天銷(xiāo)售剩余的則報廢，以此來(lái)保證店內產(chǎn)品的新鮮度，另外，他們每個(gè)月可推出10到15種新面包類(lèi)似于一種穿衣潮流，以吸引當代消費者對新鮮感的追求，現如今已擁有近50種蛋糕產(chǎn)品線(xiàn)，還有40種飲品；也許以上的服務(wù)標準還不夠特色，但24小時(shí)服務(wù)絕對是其他烘培店不能比的。
5.廣納人才
訪(fǎng)談過(guò)程中，我們了解到武林店的店長(cháng)在職已經(jīng)有五年之久，他由該門(mén)店直接應聘而來(lái)，并且像他這樣的店長(cháng)大多外聘而來(lái)，如曾經(jīng)擔任過(guò)麥當勞、肯德基的店長(cháng)，我們都知道企業(yè)在發(fā)展擴張過(guò)程中需要大量專(zhuān)業(yè)人才，短時(shí)間培養難度較大，會(huì )導致人才匱乏，但是餐飲行業(yè)在某些方面大致上是相通的，在肯德基等品牌餐飲店工作過(guò)的他們具備一定的工作經(jīng)驗，在管理上有優(yōu)勢，而王店長(cháng)之所以會(huì )選擇到85度C的原因有兩點(diǎn)：一方面是和之前從事的行業(yè)對口，這也就避免了從零開(kāi)始的學(xué)習時(shí)期；另一方面則是他認為85度C的發(fā)展平臺與之前的工作相比較大，比如升遷總部。
�。ǘ〧idelity
企業(yè)內部的粘合度關(guān)系到整個(gè)企業(yè)的發(fā)展，尤其作為一個(gè)直營(yíng)連鎖的企業(yè)，在眾多門(mén)店的情況下，總部的權利勢必要適當的下放，這樣才能提高決策實(shí)施效率，面臨權利下放總部又應更加強與門(mén)店的聯(lián)系，才不會(huì )致使門(mén)店管理脫軌。除去總部與門(mén)店，員工與總部、店長(cháng)之間的聯(lián)系也很重要。
1.總部與分店
85度C在大陸的總部位于上海市徐匯區田林宜山路425號，他們重在對在大陸的門(mén)店進(jìn)行統一管理，每個(gè)月會(huì )對各個(gè)門(mén)店進(jìn)行業(yè)績(jì)考核，主要看他們是否達到預定的營(yíng)業(yè)利潤，對于評比結果靠前的會(huì )給予相應的獎勵，如以門(mén)店為單位發(fā)放相應的獎金等，同樣的，總部還會(huì )對門(mén)店進(jìn)行抽查，就門(mén)店服務(wù)人員的服務(wù)情況以及門(mén)店衛生情況和客流量進(jìn)行考察，針對呈現出的情況給予相應的獎勵和處罰；其次，總部會(huì )負責對各門(mén)店的新晉店長(cháng)進(jìn)行管理服務(wù)方面的培訓，而門(mén)店里的基層員工則由店長(cháng)自行招聘培訓，當然招聘必須向總部申請報備；最后，門(mén)店每天必須將每日的營(yíng)業(yè)額上傳至總部的終端電腦，以方便總部分析管理適時(shí)調整經(jīng)營(yíng)策略。而總部會(huì )根據近期的門(mén)店業(yè)績(jì)統計分析結合市場(chǎng)向門(mén)店下達一系列指令和通知。而門(mén)店的一系列想法和建議必須由下而上向總部申請，例如就促銷(xiāo)方面，門(mén)店不能自己做主，如周邊有強勁的競爭對手，可以通過(guò)一定程序向總部申請搞促銷(xiāo)活動(dòng)，而且原則上，針對業(yè)績(jì)較低的單店總部會(huì )主動(dòng)給予促銷(xiāo)要求
2.店長(cháng)與員工
就像總部對分店會(huì )進(jìn)行考核，店長(cháng)也會(huì )對員工進(jìn)行檢查考核，某種程度上店長(cháng)也相當于督導，要對員工的穿著(zhù)，清潔問(wèn)題進(jìn)行檢查，營(yíng)業(yè)過(guò)程中監督員工在服務(wù)顧客時(shí)是否到達要求，遇到問(wèn)題及時(shí)解決，另外，店長(cháng)還負責員工的培訓和考勤。
3.總部與員工
門(mén)店基層員工雖然由店長(cháng)招聘，但總的來(lái)說(shuō)是屬于85度C旗下的一份子，總部除了每個(gè)月給他們工資之外，還享受一些福利，福利有以下幾種：法定節日帶薪休假，婚假、產(chǎn)假等也如此；工作時(shí)間達到一定年限也有休假獎；店內員工在本店購買(mǎi)可享受員工價(jià)等；當然，針對員工在工作期間的優(yōu)秀表現，門(mén)店也會(huì )不定期的對員工行為給予獎勵以提高員工對企業(yè)的歸屬感，當然，光有福利和獎勵是沒(méi)有辦法提高員工服務(wù)水平，所以相應的有獎必有罰，獎罰分明才能在員工中有威信可言，如果員工在任職期間違反合同約定，或者是在營(yíng)業(yè)期間存在過(guò)失的，視情節輕重，處以口頭警告，罰款或辭退等處罰。
4.員工與員工
員工之間的相處模式是互相幫助和監督，一方面，員工之間要分工合作更好的為顧客提供高效率、高質(zhì)量的服務(wù)；另一方面，員工之間要互相監督，這樣不僅降低服務(wù)類(lèi)操作的失誤率，也在監督他人的過(guò)程中提高了自己的服務(wù)水平。
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企業(yè)標準化的實(shí)施能更好地為顧客提供質(zhì)量可靠、滿(mǎn)意的產(chǎn)品，進(jìn)而提升品牌的美譽(yù)度和知名度，無(wú)形中為企業(yè)創(chuàng )造出巨大的財富。
1.門(mén)店裝潢
篇二：85度C調研報告
前言
隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展節奏的加快和人們生活質(zhì)量的提高， 面包、蛋糕以其便捷、營(yíng)養、美味、時(shí)尚被越來(lái)越多的人所接受，但其市場(chǎng)需要足以滿(mǎn)足消費者需求的創(chuàng )新商品跟進(jìn)。開(kāi)發(fā)創(chuàng )新產(chǎn)品滿(mǎn)足消費者的需求是不變的法則，同時(shí)也需要不斷的改變包裝形式和設計，以便更好的吸引顧客。包裝成為了建立產(chǎn)品與消費者親和力的有力手段。
一、85度C包裝設計的現狀
優(yōu)點(diǎn)：款式多樣，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單
缺點(diǎn)：①便攜式不足
�、诩堎|(zhì)手提勒手，塑料袋包裝不環(huán)保
�、劭拐鹦圆�
�、懿糠衷O計太過(guò)沉重，缺乏休閑舒適感
�、菝芊庠O計，看不到蛋糕外形
二、設計分析
包裝并不僅局限于美觀(guān)的設計，也決定于它的功能性。
1、設計理念
85度C一直秉持著(zhù)“五星級的品質(zhì)，平價(jià)奢華的享受”的企業(yè)理念，保持著(zhù)“簡(jiǎn)潔時(shí)尚、高雅質(zhì)感”的設計風(fēng)格，所以在設計中不僅要延續簡(jiǎn)約時(shí)尚的風(fēng)格，同時(shí)要讓傳統元素與蛋糕本身，以及包裝的整體質(zhì)感進(jìn)行完美的融合。
2、包裝結構
通過(guò)調查，現在的糕點(diǎn)包裝多復雜奢華，攜帶不便，為了消除過(guò)度包裝，對于平時(shí)消費的糕點(diǎn)運用簡(jiǎn)單大方便于攜帶的外包裝。對于袋裝面包，基于環(huán)保因素，選用紙袋；對于杯裝或節日蛋糕，基于防震因素，除原有的外包紙盒之外再加上內部建議固定裝置；對于節日糕點(diǎn)禮包，則由包裝袋、外包裝盒、內包裝盒三部分組成，最外層為精美的手提紙袋、其次為外包裝盒、最內層為多個(gè)單獨的小紙盒（正方形、圓形、菱形等）巧妙地組合成一個(gè)有機整體。
3、材料 包裝材料多種多樣，如紙、木、鐵、布塑料等，各種材料都有其本身的特點(diǎn)�；诃h(huán)保因素，整體設計將大部分采用紙質(zhì)包裝。
4、圖形
為融合傳統元素，會(huì )選用多龍鳳圖、牡丹花、中國結等豐富多彩的傳統圖案，通常以自然界物象或傳統故事為題材，用國畫(huà)或書(shū)法表現。
5、文字
盡量縮減文字，根據整體設計需要，可選用書(shū)法體或楷體等。
6、色彩
沿襲85度C的以往設計色彩，一紅白兩色作為主體色，紅色的碩果給予人甜美的口感，因此，紅色用于包裝主要就是要傳遞甜的味覺(jué)。紅色還給人以熱烈、喜慶、革命的聯(lián)想又有喜慶、熱烈的含義。而白色則使得整體設計更顯簡(jiǎn)約、雅致。
三、調研感想和總結
通過(guò)對同類(lèi)產(chǎn)品的現狀及設計分析得出我們的包裝設計應該不斷與時(shí)俱進(jìn)，把中國的傳統文化精髓融入到現代設計中。從傳統藝術(shù)中提取元素符號，以現代創(chuàng )造意識和表現手法進(jìn)行再創(chuàng )造，打破固有的設計模式，在表現形式上突破創(chuàng )新。在相同的主題下演繹出不同的風(fēng)格特色，用老的元素不斷的嘗試和創(chuàng )新。
我要做的就是突破常規，不僅要完善現有包裝功能上的問(wèn)題，同時(shí)提升包裝給人的整體舒適感。
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