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飲品店的創(chuàng )業(yè)者怎樣控制原材料成本
飲品店開(kāi)起來(lái)需要在成本原材料上多控制一下投入才能夠獲得更多的資金積累，原材料成本的控制需要在合理范圍內才能夠完成，那么飲品店成本怎樣管理原材料成本控制？
一、建立嚴密的原料采購制度
沒(méi)有一個(gè)嚴密的原料采購制度，就無(wú)法對飲品店進(jìn)行行之有效的控制。根據店的規模不同，其采購職能設置也就不完全一樣。大型連鎖店有專(zhuān)門(mén)負責所有用品及原料的采購人員，有的中小型飲品店則直接由個(gè)人負責采購，或兼負責采購，這樣采購程序就不盡相同，采購制度的繁簡(jiǎn)也就有了差異。但是有一點(diǎn)應明確，就是崗位應明晰，權責要明確，按采購的質(zhì)量標準、數量標準、價(jià)格標準開(kāi)展采購工作。
二、確定合理的采購價(jià)格
原料采購人員應在確保原料質(zhì)量符合采購規格的前提下，盡量爭取最低 的價(jià)格。建立了標準成本體系對成本進(jìn)行控制的飲品店可以從標準成本出發(fā)，進(jìn)行采購價(jià)格控制，這就要求采購人員住充分比較各供應商報價(jià)及其原料出品率的基礎上，再確定合理的采購價(jià)格。
三、嚴格控制采購質(zhì)量
飲品店必須把好原料質(zhì)量關(guān)，保證采購的原料沒(méi)有質(zhì)量的問(wèn)題，采購人員應根據實(shí)際要求，制定各種采購標準。
1、編制采購規格說(shuō)明書(shū)。
采購質(zhì)量控制可以編制采購規格說(shuō)明書(shū)規定規格標準。規格標準是根據飲品店的需要，對所采購的種種原料作出詳細而具體的規定，其主要內容有：原料產(chǎn)地、等級、大小、色澤、包裝要求等。
2、選擇可靠的供應商。
采購人員在采購時(shí)，應選擇可靠的供應商，多走多看多比較，并在交貨環(huán)節把好質(zhì)量關(guān)。
四、嚴格控制采購數量
1、采購數量控制要求。
采購數量控制要求飲品店既能保證日常營(yíng)業(yè)、供應的需要，義不造成庫 存積壓，占用資金，增加管理費。1)庫存過(guò)多，容易使原料腐爛變質(zhì)。有時(shí)，飲品店為了圖便宜，一次 性采購大批原料，不僅造成大量的資金占用，也會(huì )使原料變質(zhì)，造成更大的損失。2)采購數量不足，無(wú)法滿(mǎn)足飲品店的實(shí)際需要，形成缺貨損失。如沒(méi)有按顧客的口味合理估計各原料的采購量而造成缺貨，不但影響收入，而且影響顧客的消費心情。
2、采購數量的確定方法。
采購數量的確定受營(yíng)業(yè)需要、資金情況、倉庫條件、現有庫存量、原料特點(diǎn)、市場(chǎng)供應狀況等因素的影響。1)容易變質(zhì)的鮮貨原料需每天或每周采購幾次，鮮貨原料的采購數量可根據下列公式確定：應采購數量=日需使用量-現有數量2)可在倉庫里存放一段時(shí)問(wèn)內不易變質(zhì)的原料或干貨，采購的次數較少，有的咖啡原料每?jì)芍懿少徱淮�，有的一個(gè)月或幾個(gè)月采購一次。
飲品店成本怎樣管理原材料成本控制？飲品的成本材料費比較好控制，需要從多方面給原料的采購限定范圍才行，而且什么樣的原料就應該怎樣采購，合理的采購計劃是不可缺少的。
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