食品冷鏈企業(yè)發(fā)展分析論文

　　【摘要】文章研究了新零售趨勢下冷鏈的發(fā)展模式；以食品安全、食品營(yíng)養構建起聚焦產(chǎn)前管理、發(fā)展流通加工技術(shù)等，并通過(guò)提供一體化的解決方案以及采取高效的輕資產(chǎn)運營(yíng)技術(shù)等關(guān)鍵經(jīng)營(yíng)要素，探討了冷鏈企業(yè)的發(fā)展模型。

　　【關(guān)鍵詞】冷鏈；新零售；冷網(wǎng)；食品安全；流通

　　加工從國家發(fā)布《“十二五”農產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規劃》至今，中國農產(chǎn)品冷鏈物流開(kāi)始進(jìn)入快速發(fā)展階段。然而，中國農產(chǎn)品冷鏈物流仍然存在自動(dòng)化水平低、物流成本較高、冷鏈流通率低、尚未形成完善的冷鏈物流體系等問(wèn)題，導致農產(chǎn)品冷鏈物流水平與居民消費升級、現代農業(yè)發(fā)展和農產(chǎn)品出口需求擴大相比,仍有較大差距；同時(shí)，隨著(zhù)人們對食品安全重視程度的不斷提高，對高品質(zhì)低溫食品的需求量日益增大，同時(shí)互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展帶動(dòng)了電子商務(wù)爆發(fā)式的增長(cháng)，網(wǎng)購平臺打通了銷(xiāo)售者與消費者之間的通道，冷鏈物流鏈被拉長(cháng)，市場(chǎng)對冷鏈的需求迅速增加。明顯，發(fā)展冷鏈物流正當其時(shí)，選擇合適的發(fā)展模式作為冷運企業(yè)的運營(yíng)策略成為冷鏈企業(yè)經(jīng)營(yíng)成敗的至關(guān)重要的因素。

　　一、聚焦客戶(hù)需求，提供一體化解決方案

　　新型冷鏈企業(yè)往往在盈利模式不清的時(shí)候，為了構建進(jìn)入壁壘采取了規�；�，但無(wú)法通過(guò)短期的業(yè)務(wù)增長(cháng)提高資源的利用率，從而使得回報周期過(guò)長(cháng)，甚至會(huì )為此影響了戰略判斷。因此，冷鏈企業(yè)的發(fā)展需要有恰當的發(fā)展模式和管理模型。1.分兩階段實(shí)現發(fā)展目標與傳統的冷鏈運輸企業(yè)相比，新型冷鏈企業(yè)會(huì )更加關(guān)注與物產(chǎn)區農戶(hù)的合作，而不僅僅是為了滿(mǎn)足客戶(hù)的運輸需求。新型冷鏈企業(yè)會(huì )從農戶(hù)到消費者提供一體化的解決方案�！爱a(chǎn)”、銷(xiāo)、配一體，從源頭引入物美價(jià)優(yōu)的產(chǎn)品，全環(huán)節把控產(chǎn)品質(zhì)量，提高與物產(chǎn)區農戶(hù)及消費者的黏性。從與物產(chǎn)區聯(lián)盟到定制會(huì )耕種，從品質(zhì)配送到建立全鏈條商業(yè)伙伴關(guān)系等，新型冷鏈企業(yè)將通過(guò)產(chǎn)區戰略合作以及線(xiàn)上線(xiàn)下平臺的伙伴合作定位發(fā)展目標，并通過(guò)分階段實(shí)施以達成戰略目標。2.倉網(wǎng)、店網(wǎng)一體化，構建伙伴型冷鏈平臺新型冷鏈企業(yè)的倉網(wǎng)和店網(wǎng)是一體化的，建立倉網(wǎng)首先從功能上區分出產(chǎn)地倉和銷(xiāo)售倉。對于產(chǎn)地倉應該與產(chǎn)地特產(chǎn)店等具有地方特色的門(mén)店建立起伙伴關(guān)系[1]，以此成為宣傳的基礎窗口；銷(xiāo)售倉則與各類(lèi)社區門(mén)店建立合作聯(lián)盟，以此作為銷(xiāo)售延伸。同時(shí)，社區門(mén)店也將成為承載最后一公里保鮮的主要資源。對于新型冷鏈店網(wǎng)，將會(huì )是一個(gè)開(kāi)放的伙伴平臺，能充分利用社會(huì )資源。個(gè)體工商戶(hù)中只要添置專(zhuān)門(mén)的三溫冷藏陳列裝置即有可能成為店網(wǎng)伙伴。平臺化的操作不僅能迅速成為銷(xiāo)售的延伸、解決最后一公里配送問(wèn)題，更重要的是能低成本利用重要的目的地段資源。3.發(fā)展流通生產(chǎn)加工技術(shù)，拓展發(fā)展空間中央冷庫將成為未來(lái)冷鏈發(fā)展的神經(jīng)中樞，農產(chǎn)品初深加工后再流通將可以逐步解決應季農產(chǎn)品銷(xiāo)售期短、儲存運輸緊張、配送難等流通難題。此外，發(fā)展流通生產(chǎn)加工技術(shù)，可以高度融合線(xiàn)上平臺以及倉網(wǎng)，提高與農戶(hù)、終端銷(xiāo)售商的黏度，有利于冷鏈企業(yè)削峰平谷、均衡化生產(chǎn)。隨著(zhù)生物技術(shù)、食品化學(xué)等相關(guān)學(xué)科的快速發(fā)展，農產(chǎn)品加工技術(shù)發(fā)展越來(lái)越快速，高新加工技術(shù)如微波技術(shù)、無(wú)菌貯存與包裝技術(shù)、瞬間高溫殺菌技術(shù)、真空冷凍干燥技術(shù)等在農產(chǎn)品生產(chǎn)與流通中得到了廣泛應用。依托殺滅菌新技術(shù)的發(fā)展，產(chǎn)品流通對于低溫抑菌保鮮的包裝技術(shù)的依賴(lài)程度也將會(huì )降低，流通難度將會(huì )降低。從技術(shù)發(fā)展趨勢來(lái)看，在果蔬加工中，為了保證果蔬的營(yíng)養、新鮮、可口，除了傳統的速凍、脫水、罐頭產(chǎn)品之外，切割產(chǎn)品得到了廣泛應用[2]；農產(chǎn)品加工開(kāi)始向節能、環(huán)保、高效方面發(fā)展。在農產(chǎn)品深加工前沿，正在向分子水平發(fā)展，通過(guò)對原料功能成分、分子水平提取的利用，研制一些符合人體所需營(yíng)養的保健食品，提高農產(chǎn)品精深加工技術(shù)，實(shí)現資源的綜合利用。此外，隨著(zhù)高新技術(shù)的不斷應用，加工設備越來(lái)越高新化，如無(wú)菌包裝設備、多功能飲料罐裝設備、速凍設備、膜分離設備等。當然，我國農產(chǎn)品加工技術(shù)和發(fā)達國家相較而言，還存在著(zhù)一定的差距，這也恰好是新型冷鏈企業(yè)發(fā)展的機會(huì )。4.聚焦產(chǎn)前管理，打造基于國內物產(chǎn)的食品安全領(lǐng)軍冷鏈企業(yè)食品安全已成為食品消費的首要關(guān)注要素，聚焦產(chǎn)前管理將會(huì )成為未來(lái)冷鏈發(fā)展的突破方向。以供港蔬菜為例，深圳檢驗檢疫局數據顯示，2016年深圳地區全年運送供港蔬菜5.1萬(wàn)批，共47.5萬(wàn)噸，同比上升10%。相信在未來(lái)的三到五年，以供港食品模式打造的食品產(chǎn)前管理將逐漸普遍，能在產(chǎn)前管理獲得先機資源將會(huì )為冷鏈企業(yè)的發(fā)展提供更廣闊的發(fā)展空間。圖１嘗試從業(yè)務(wù)發(fā)展的驅動(dòng)因素，針對不同的發(fā)展階段提供了發(fā)展策略。關(guān)鍵點(diǎn)體現在：與前端的種養殖農戶(hù)建立生產(chǎn)合作伙伴關(guān)系，基于流通加工技術(shù)，以特產(chǎn)店、社區商店以及線(xiàn)上平臺結盟等建立起全渠道的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )，從而建立起綠色健康的全新冷鏈生態(tài)。

　　二、立足具體、簡(jiǎn)單的實(shí)踐理念

　　實(shí)施運營(yíng)策略具體、簡(jiǎn)單的運營(yíng)策略是取得成功的至關(guān)重要的因素，這里主要給出了以“產(chǎn)”定“銷(xiāo)”，即通過(guò)將產(chǎn)地倉包干以及銷(xiāo)售倉包銷(xiāo)相互促進(jìn)的方式，建立基本的運營(yíng)的模型。然后通過(guò)項目型組織以產(chǎn)地（區別于客戶(hù)和行業(yè)）的模式提供一體化的解決方案，最終建立起圍繞倉經(jīng)營(yíng)的營(yíng)運體系。當然，所有運營(yíng)策略的成功都離不開(kāi)高效、靈活的平臺技術(shù)。圖2描述了基于倉營(yíng)銷(xiāo)體系的運營(yíng)體系，在此基礎上通過(guò)“五力”（借用外力、發(fā)展新力、整合能力、激發(fā)能力以及優(yōu)化內力）模型等管理技術(shù)實(shí)現經(jīng)營(yíng)目標。

　　三、結束語(yǔ)

　　冷鏈物流企業(yè)依靠提供運輸服務(wù)的發(fā)展空間有限，具備依托新技術(shù)的發(fā)展提供一體化的解決方案，服務(wù)于提高居民生活質(zhì)量，帶動(dòng)產(chǎn)區經(jīng)濟發(fā)展的新型冷鏈企業(yè)將會(huì )成為冷鏈企業(yè)獲得未來(lái)發(fā)展空間的關(guān)鍵。因此，選擇合適經(jīng)營(yíng)模式，提高冷鏈配送的質(zhì)量，實(shí)施完善的冷鏈配送的技術(shù)，讓冷鏈配送變得更簡(jiǎn)單、更實(shí)惠或許是一個(gè)正確有效的發(fā)展模式；無(wú)疑，本文為冷鏈企業(yè)發(fā)展策略、營(yíng)運策略以及有效經(jīng)營(yíng)、健康發(fā)展提供了實(shí)踐參考方向。

　　參考文獻：

　　[1]田華，周瑞琪，朱柏青.發(fā)達國家冷鏈物流發(fā)展的成功經(jīng)驗及啟示[J].價(jià)格月刊，2016，（04）：68-71.

　　[2]陳廣，羅嵐.生鮮農產(chǎn)品冷鏈物流中的食品安全問(wèn)題研究[J].物流技術(shù)，2013，32(12)：81-83.

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