探索食品課程實(shí)驗教學(xué)與管理的改革

　　摘要：通過(guò)對食品分析課程的實(shí)驗教學(xué)內容和策略進(jìn)行改革，轉變考核方式，建立新的實(shí)驗教學(xué)管理模式，以提高學(xué)生的創(chuàng )新能力與綜合素質(zhì)。充分利用現代教育技術(shù)，開(kāi)展多媒體教學(xué)，增加課堂內的信息量，開(kāi)闊學(xué)生視野，讓學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò )資源加深對實(shí)驗教學(xué)內容的理解，從而提高食品分析課程的實(shí)驗教學(xué)質(zhì)量，獲得更好的教學(xué)效果。

　　關(guān)鍵詞：食品分析 實(shí)驗教學(xué) 改革探索

　　食品分析課程是廣東海洋大學(xué)校級精品課程，是食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的主干專(zhuān)業(yè)基礎課，也是這兩個(gè)專(zhuān)業(yè)實(shí)驗教學(xué)的重要組成部分，著(zhù)重于培養學(xué)生正確而又熟練地掌握實(shí)驗的基本操作技能和獨立深思、分析及解決理由的能力，以及嚴謹的實(shí)驗室工作作風(fēng)和實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，使學(xué)生掌握食品質(zhì)量管理的基本原理和策略、各種常用質(zhì)量管理工具使用策略等，為學(xué)生從事食品生產(chǎn)和科學(xué)研究工作或深造打下基礎。學(xué)生能力的形成是在不斷積累知識并經(jīng)過(guò)有意識、有計劃培養過(guò)程中形成的。因此，實(shí)驗內容的更新、實(shí)驗策略的改革直接影響到實(shí)驗教學(xué)效果的好壞，影響到人才培養的質(zhì)量。隨著(zhù)社會(huì )的不斷發(fā)展，對人才的要求也不僅是動(dòng)手能力要強，還要有更好的創(chuàng )新精神和良好的綜合素質(zhì)。高校是培養高素質(zhì)人才和創(chuàng )新人才的搖籃，時(shí)代的發(fā)展需要教育者重視改革創(chuàng )新，素質(zhì)教育對教師也提出了更嚴格要求。因此，課題組針對食品分析課程的實(shí)驗教學(xué)內容和策略、考核方式、實(shí)驗教學(xué)管理模式等方面的改革作了一些探索。

　　1、食品分析課程實(shí)驗教學(xué)與考核的目前狀況

　　由于受到學(xué)時(shí)的限制，目前食品分析課程的實(shí)驗教學(xué)過(guò)程一般由實(shí)驗技術(shù)人員配制試劑，準備好玻璃儀器，調試好設備，理論課老師指導具體實(shí)驗內容，學(xué)生按照既定的題目完成實(shí)驗過(guò)程即可，這不利于學(xué)生系統地掌握實(shí)驗策略和技能，以及從事自主設計實(shí)驗和參加科研工作。應讓學(xué)生全程參與到實(shí)驗過(guò)程，接受系統專(zhuān)業(yè)的鍛煉。相對于其它專(zhuān)業(yè)課來(lái)說(shuō)，食品分析課程做實(shí)驗時(shí)間長(cháng)，較為煩瑣，特別是準備工作很多，且每個(gè)學(xué)生做實(shí)驗的熟練程度、動(dòng)手能力不一致，經(jīng)常有部分學(xué)生不能在有限課時(shí)內完成實(shí)驗，無(wú)法獲得足夠的訓練機會(huì )，不利于培養學(xué)生的動(dòng)手能力和創(chuàng )新能力。學(xué)校重視實(shí)驗教學(xué)環(huán)節，但是開(kāi)放本科實(shí)驗室還沒(méi)有充分地納入到本科實(shí)驗教學(xué)環(huán)節中去，應實(shí)施本科實(shí)驗教學(xué)運轉管理創(chuàng )新，實(shí)現教學(xué)管理任務(wù)的分解和細化，在非工作時(shí)間內，讓學(xué)生參與實(shí)驗教學(xué)管理，充分突出學(xué)生的教學(xué)主體作用。本課程教師對學(xué)生實(shí)驗成績(jì)的評定，僅通過(guò)批改實(shí)驗報告和預習報告給出學(xué)生實(shí)驗成績(jì)。由于每一次的實(shí)驗內容對每一位學(xué)生都是一致的，而且實(shí)驗報告是評判學(xué)生實(shí)驗成績(jì)的主要指標，因此，部分學(xué)生出于想取得好成績(jì)的目的，對自己的實(shí)驗結果又缺乏自信，就去抄別人的數據，任意涂改實(shí)驗結果，這樣容易造成部分學(xué)生對科學(xué)實(shí)驗的態(tài)度不嚴謹，這種態(tài)度對將來(lái)走上工作崗位和進(jìn)一步深造有害無(wú)益，所以食品分析課程實(shí)驗成績(jì)評定改革勢在必行。

　　2、實(shí)驗教學(xué)改革方案

　　2.1 改革實(shí)驗教學(xué)策略，讓學(xué)生參與設計和準備實(shí)驗

　　食品分析課程實(shí)驗準備工作很多，比如配試劑、樣品預處理、調試設備等。若這些工作由學(xué)生準備，往往受到學(xué)時(shí)的限制，而完探索食品課程實(shí)驗教學(xué)與管理的改革全由教師包辦代替，又會(huì )造成學(xué)生坐享其成。還容易導致學(xué)生因缺乏這方面的鍛煉，在以后的工作中無(wú)法獨立開(kāi)展實(shí)驗。應讓學(xué)生利用課外時(shí)間參與設計和準備實(shí)驗，在老師指導下，分批讓學(xué)生自己設計和準備不同類(lèi)型的實(shí)驗。這樣既解決了老師人手不足的理由，又增加了學(xué)生動(dòng)手操作的機會(huì )，有利于學(xué)生系統地掌握實(shí)驗策略和實(shí)驗技能，也可以加深對所學(xué)理論知識的理解。使學(xué)生不僅能掌握實(shí)驗技術(shù)，而且學(xué)會(huì )提出理由、分析理由和解決理由的策略。

　　2.2 精選基本實(shí)驗，嚴格基礎操作的訓練

　　食品分析課程的實(shí)驗基本操作是培養學(xué)生動(dòng)手能力和提高實(shí)驗技能的重要環(huán)節，學(xué)得好壞將影響將來(lái)從事科研和專(zhuān)業(yè)工作的能力。應精選基礎實(shí)驗，嚴格基礎操作的訓練，目的是使學(xué)生熟練掌握試驗技術(shù)，為后面開(kāi)設綜合性、設計性及畢業(yè)論文實(shí)驗奠定良好的基礎。部分學(xué)生對實(shí)驗不重視，只追求實(shí)驗速度而忽視實(shí)驗的基礎操作，所以，在學(xué)生做實(shí)驗過(guò)程中，教師應耐心嚴格指導學(xué)生進(jìn)行規范化操作，及時(shí)糾正學(xué)生操作過(guò)程中發(fā)生的或正在發(fā)生的理由，要求學(xué)生重視每個(gè)細小的操作環(huán)節，采取多樣的教學(xué)策略指導學(xué)生實(shí)驗。如，“邊實(shí)驗，邊提問(wèn)”法等，通過(guò)引導學(xué)生客觀(guān)全面地觀(guān)察實(shí)驗現象，鼓勵學(xué)生在實(shí)驗過(guò)程中提出理由，激發(fā)學(xué)生拓展思維，養成邊做實(shí)驗邊深思的良好習慣，加深學(xué)生對所學(xué)知識的掌握和記憶。實(shí)驗結束后要求學(xué)生將用過(guò)的實(shí)驗物品清洗干凈，擺放整齊，養成良好的衛生習慣和實(shí)驗室工作作風(fēng)。

　　2.3 增開(kāi)綜合性實(shí)驗、設計性實(shí)驗，培養學(xué)生的創(chuàng )新能力

　　實(shí)驗教學(xué)的策略直接影響教學(xué)水平、學(xué)生的學(xué)習興趣和學(xué)習效果。實(shí)驗課教學(xué)過(guò)程總的原則應該是由淺到深、由簡(jiǎn)單到綜合性、設計性和開(kāi)放性。因此，通過(guò)基礎性實(shí)驗訓練，在學(xué)生掌握基本實(shí)驗技能的基礎上，增開(kāi)綜合性、設計性實(shí)驗和自選實(shí)驗對于強化學(xué)生的實(shí)驗技能，加深學(xué)生對課程內容的理解，提高學(xué)生綜合能力和創(chuàng )新能力大有益處。所以，我們首先對食品分析課程的實(shí)驗教學(xué)內容進(jìn)行改革，修訂實(shí)驗計劃，組織合理的教學(xué)內容。比如，引進(jìn)自選實(shí)驗，讓學(xué)生自己在網(wǎng)上或在課本上選擇實(shí)驗內容，學(xué)生自主完成從實(shí)驗準備到操作的整個(gè)過(guò)程，老師只回答學(xué)生所提出的理由，發(fā)現學(xué)生有錯誤的操作策略及時(shí)糾正，經(jīng)過(guò)自選實(shí)驗的訓練，學(xué)生做實(shí)驗的綜合能力會(huì )得到很大的提高。也可以避開(kāi)學(xué)生為完成任務(wù)而做實(shí)驗的消極思想和只知其然不知其所以的被動(dòng)學(xué)習方式。

　　2.4 考核策略的改革

　　合理評定學(xué)生實(shí)驗成績(jì)，客觀(guān)地反映學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力也是實(shí)驗教學(xué)工作的一個(gè)重要環(huán)節。過(guò)去，我們對實(shí)驗成績(jì)的評定，僅限于批改實(shí)驗報告和預習報告，根據實(shí)驗報告和預習報告給出學(xué)生實(shí)驗成績(jì)。這種考核制度存在一定的理由，存在學(xué)生抄別人的數據，任意涂改實(shí)驗結果的情況，即使老師發(fā)現學(xué)生有抄襲現象也沒(méi)有時(shí)間追查誰(shuí)抄誰(shuí)的，很難處理，如果采取同時(shí)處罰的方式，會(huì )打擊到認真學(xué)習的學(xué)生的積極性。因此，實(shí)驗課程成績(jì)評定改革勢在必行，應由單一的實(shí)驗報告和預習報告改為課堂上提問(wèn)、基本操作、數據記錄、實(shí)驗環(huán)境衛生、實(shí)驗報告等多方面考核學(xué)生的學(xué)習成績(jì)。同時(shí)，嚴格考勤，規范值日，并納入成績(jì)記錄范圍。推動(dòng)學(xué)生遵守紀律，養成良好的實(shí)驗室工作作風(fēng)�？己耸鞘侄尾皇悄康�，真正的目的是培養學(xué)生獨立深思理由和解決理由的能力，培養學(xué)生的創(chuàng )新精神。我們應轉變以往片面注重實(shí)驗結果的取向，更多關(guān)注學(xué)生綜合能力的培養，注重學(xué)生實(shí)驗的過(guò)程和策略，以及實(shí)驗過(guò)程中表現出的態(tài)度和行為習慣，取得良好的教學(xué)效果。

　　2.5 開(kāi)展多媒體教學(xué)

　　多媒體教學(xué)可將一些在傳統教學(xué)手段下很難表達的教學(xué)內容或無(wú)法觀(guān)察到的現象生動(dòng)、直觀(guān)地展現出來(lái)，從而加深學(xué)生對理由的理解，為接下來(lái)的實(shí)際操作奠定了基礎。在科學(xué)技術(shù)迅速發(fā)展的今天，將多媒體引入課堂，已成為現代課堂教學(xué)的必定趨勢。教師應認真制作、編寫(xiě)實(shí)驗課程電子教案，應用到教學(xué)中，借助于多媒體手段，為學(xué)生創(chuàng )造易于深思的學(xué)習情境，營(yíng)造有趣的學(xué)習氛圍，提高學(xué)習興趣，激發(fā)學(xué)習熱情，增加課堂內的信息量，開(kāi)闊學(xué)生視野，加深學(xué)生對實(shí)驗教學(xué)內容的印象，將抽象的理由更加具象，使枯燥無(wú)味的理由更有趣，提高實(shí)驗教學(xué)質(zhì)量。

　　2.6 建立開(kāi)放式實(shí)驗教學(xué)管理模式

　　實(shí)施開(kāi)放式實(shí)驗教學(xué)管理模式是實(shí)驗教學(xué)的一種改革，對培養學(xué)生動(dòng)手能力進(jìn)而激發(fā)創(chuàng )造力和創(chuàng )新能力有很好的推動(dòng)作用。由于食品分析課程實(shí)驗時(shí)間較長(cháng)，有部分學(xué)生不能在課時(shí)內完成實(shí)驗，以及學(xué)生利用課外時(shí)間參與設計和準備實(shí)驗等都對實(shí)驗室的管理提出了新的要求。由于學(xué)生是使用實(shí)驗室的主體，在完善本科實(shí)驗室管理制度的基礎上，應讓學(xué)生參與實(shí)驗室的管理。經(jīng)實(shí)驗技術(shù)人員的同意，由學(xué)生組長(cháng)負責非工作時(shí)間的本科實(shí)驗教學(xué)管理，有利于充分利用實(shí)驗室資源，加大實(shí)驗室開(kāi)放力度。實(shí)驗室開(kāi)放是實(shí)驗室資源利用最優(yōu)化的最佳形式[2]，把實(shí)驗室開(kāi)放作為課外延伸，不但增加學(xué)生們接受實(shí)驗訓練的機會(huì )，同時(shí)為學(xué)生們獨立深思理由，參與科研活動(dòng)提供了訓練平臺。

　　2.7 培養高素質(zhì)的教師團隊

　　師資隊伍的水平關(guān)系到教學(xué)的質(zhì)量和實(shí)驗教學(xué)改革的成功。推進(jìn)實(shí)驗教學(xué)改革和提高實(shí)驗教學(xué)質(zhì)量，教師也要加強自身的學(xué)習和提高，達到教學(xué)相長(cháng)的目的。如，實(shí)驗教學(xué)人員通過(guò)進(jìn)修或攻讀學(xué)位提高學(xué)歷層次，組織實(shí)驗技術(shù)人員進(jìn)行交流和培訓，參加相應的學(xué)術(shù)會(huì )議了解新知識、新信息。主持和參加科研項目等研究實(shí)驗技術(shù)并應用到實(shí)驗教學(xué)中，實(shí)現現代技術(shù)探索食品課程實(shí)驗教學(xué)與管理的改革與傳統技術(shù)的有機結合，提高教學(xué)效果與水平，為學(xué)校人才培養、科學(xué)研究和社會(huì )服務(wù)提供保障。

　　3、結束語(yǔ)

　　通過(guò)對實(shí)驗教學(xué)內容和策略、考核方式、實(shí)驗教學(xué)管理模式等方面進(jìn)行改革，有效調動(dòng)了學(xué)生做實(shí)驗的積極性，提高了學(xué)生深思理由和解決理由的能力，培養了學(xué)生勤奮刻苦、嚴謹務(wù)實(shí)的實(shí)驗室工作精神和認真負責、實(shí)事求是的科學(xué)態(tài)度，增強了學(xué)生的實(shí)驗操作技能、綜合應用能力及創(chuàng )新精神，加深了學(xué)生對課程內容的理解，有效提高了教學(xué)質(zhì)量。今后還要不斷推進(jìn)實(shí)驗教學(xué)改革，進(jìn)行實(shí)驗室管理體系等多方面努力探索，以期達到更好地培養學(xué)生創(chuàng )新能力和實(shí)驗能力的教學(xué)目的。

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