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構建高職旅游專(zhuān)業(yè)二元一體循環(huán)式實(shí)論文
摘 要：構建“二元一體”、“循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)模式，是高職旅游專(zhuān)業(yè)創(chuàng )新型實(shí)踐教學(xué)模式的新探索。該模式實(shí)行學(xué)校與企業(yè)全面合作，雙方共同參與教育目標、教學(xué)計劃制定與實(shí)施，建立起一種在學(xué)校和旅游企業(yè)兩種教學(xué)環(huán)境中培養學(xué)生、鍛煉教師的全新機制，實(shí)現教學(xué)與實(shí)踐的良性循環(huán)。
關(guān)鍵詞：高職旅游專(zhuān)業(yè)；二元一體；循環(huán)式；實(shí)踐教學(xué)模式
如何加強旅游實(shí)踐教學(xué)的力度，使學(xué)校教育與企業(yè)生產(chǎn)的需求緊密結合，一直是高職旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)探索的重點(diǎn)�！岸惑w”、“循環(huán)式”的教學(xué)模式是高職旅游專(zhuān)業(yè)探索實(shí)踐性教學(xué)模式的新嘗試。
1. “二元一體”的教學(xué)模式的含義
“二元一體”教學(xué)模式就是作為一元的學(xué)校與另一元的旅游企業(yè)實(shí)行全面合作，按照以旅游企業(yè)生產(chǎn)需求為中心的教育目標體系要求，“雙向參與教育目標和教學(xué)計劃的制定與實(shí)施，聯(lián)合實(shí)施教學(xué)管理過(guò)程，使教學(xué)與生產(chǎn)、理論與實(shí)際、培養與使用有機地結合為一體、建立起一種在學(xué)校和旅游企業(yè)兩種教學(xué)環(huán)境中培養學(xué)生、鍛煉教師的全新機制，實(shí)現教學(xué)與實(shí)踐的良性循環(huán)”[1]。
2.“二元一體”實(shí)踐教學(xué)模式
2.1該教學(xué)模式結構
基于高職旅游專(zhuān)業(yè)教育“培養能直接為社會(huì )服務(wù)的人才”的終極目標和現代
教育社會(huì )化發(fā)展的大趨勢，嘗試性地提出“二元一體”的新型教學(xué)模式：即旅游院校、旅游企業(yè)共同制定教學(xué)計劃、任務(wù)、課程---學(xué)校向旅游企業(yè)提供實(shí)習學(xué)員、提供咨詢(xún)服務(wù)、開(kāi)發(fā)合作項目---旅游企業(yè)向學(xué)校提供實(shí)習崗位、提供崗位培訓、提出培養目標。
2.2該教學(xué)模式的優(yōu)勢
“二元一體”的新型實(shí)踐性教學(xué)模式，既解決了學(xué)生找實(shí)習單位難的問(wèn)題；又在很大程度上解決了旅游企業(yè)的人力短缺的困難。
這種教產(chǎn)“二元一體化”實(shí)踐性教學(xué)模式的關(guān)鍵在于，一元的旅游院校與另一元的旅游企業(yè)之間，彼此以怎樣的利益基礎與相互協(xié)作機制來(lái)實(shí)現教學(xué)的聯(lián)姻。
目前，旅游院校派實(shí)習生到旅游企業(yè)，以及旅游企業(yè)接受學(xué)生實(shí)習方面存在下面一些矛盾。一、員工隊伍是否穩定。旅游企業(yè)要穩定的發(fā)展，它要求員工隊伍相對穩定，這樣可以保證企業(yè)可持續發(fā)展；而更多短期的實(shí)習生的到來(lái)占據大量的工作崗位，他們在崗時(shí)間有限，一旦實(shí)習期滿(mǎn)后他們要回到學(xué)校，空出來(lái)的崗位在短期內無(wú)人填補，企業(yè)的正常運轉將受到極大的影響。二、人員培訓投入與產(chǎn)出是否合理。為了讓實(shí)習生能盡快頂崗，好為企業(yè)創(chuàng )造經(jīng)濟價(jià)值，企業(yè)勢必要拿出相當的人力、物力、財力和時(shí)間對學(xué)校來(lái)的沒(méi)有經(jīng)驗的實(shí)習學(xué)生進(jìn)行培訓，可是辛苦培訓結業(yè)后實(shí)習生干3-5個(gè)月就返回學(xué)校，企業(yè)白白投入精力和費用，影響了企業(yè)的發(fā)展。三、實(shí)習生是否有工作報酬。接收實(shí)習的企業(yè)給實(shí)習生的工作報酬普遍比較低，甚至有些旅游企業(yè)根本不給實(shí)習的學(xué)生工作報酬。
而“二元一體”的新型實(shí)踐性教學(xué)模式可以很好地規避上述的矛盾。因為在該教學(xué)模式中，校、企雙方是共同參與實(shí)踐性教學(xué)計劃和任務(wù)的制定，在學(xué)校課堂實(shí)踐教學(xué)中，有針對性的主動(dòng)滲透實(shí)習企業(yè)的實(shí)習要求和實(shí)習步驟，一旦學(xué)生去實(shí)行企業(yè)可以縮短培訓時(shí)間，使實(shí)習生盡快上崗。另外，還可以根據旅游企業(yè)的生產(chǎn)需要，靈活地安排實(shí)習學(xué)生上崗鍛煉的時(shí)間。比如，在旅游旺季，許多飯店員工不足，現有員工加班加點(diǎn)沒(méi)有時(shí)間休息。而此時(shí)學(xué)�？梢赃m時(shí)開(kāi)始學(xué)生的實(shí)習，或者延長(cháng)學(xué)生的實(shí)習期，幫助飯店企業(yè)渡過(guò)難關(guān)，使學(xué)校、實(shí)習生、企業(yè)共贏(yíng)。
另外，院校還可與有實(shí)力的企業(yè)集團創(chuàng )立董事會(huì )領(lǐng)導下的院校與企業(yè)聯(lián)合的辦學(xué)機制，從制度層面保障校企合作。如上海大學(xué)巴士汽車(chē)學(xué)院就是“上海大學(xué)與上海巴士實(shí)業(yè)集團股份有限公司共同組成學(xué)院董事會(huì )，實(shí)行董事會(huì )領(lǐng)導下的院長(cháng)負責制”[2]。在這種新的辦學(xué)體制下，董事會(huì )定期對學(xué)校的教學(xué)、改革與發(fā)展等重大方針進(jìn)行決策和監督，保證辦學(xué)方向與企業(yè)需求相一致”[3]。形成企業(yè)支持學(xué)校，為學(xué)校提供實(shí)習、實(shí)訓基地，豐富學(xué)生學(xué)習內容和實(shí)踐環(huán)節；學(xué)校支持企業(yè)，為企業(yè)員工的進(jìn)修、短期培訓提供平臺。
3. “循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)模式
3.1該實(shí)踐教學(xué)模式結構
“在整個(gè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中,以滿(mǎn)足旅游企業(yè)的人才需求為目標,以旅游企業(yè)工作過(guò)程為導向,以培養學(xué)生全面發(fā)展的能力為原則,做到實(shí)踐環(huán)節不脫節、實(shí)踐教學(xué)不斷線(xiàn)、能力培養不打折,創(chuàng )建了“循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)體系” [1]：即學(xué)校通過(guò)實(shí)踐教學(xué)的開(kāi)展----保證課程體系；通過(guò)“循環(huán)式”培養的學(xué)生向企業(yè)輸送---保證企業(yè)崗位需求；企業(yè)通過(guò)人才需求向學(xué)校反饋---保證學(xué)生能力培養學(xué)校改進(jìn)教學(xué)，并進(jìn)入另一個(gè)循環(huán)。
3.2該實(shí)踐教學(xué)模式的應用
在實(shí)踐教學(xué)體系的構建過(guò)程中,依據旅游專(zhuān)業(yè)的特點(diǎn)與需要,把理論教學(xué)體系與實(shí)踐教學(xué)體系有機的結合起來(lái),相互補充,使旅游理論教學(xué)不孤立，使之成為旅游實(shí)踐教學(xué)的前提和基礎,而旅游實(shí)踐教學(xué)的深入，成為旅游理論教學(xué)的價(jià)值體現�！鞍崖糜螌�(shí)踐教學(xué)始終貫穿于旅游理論教學(xué)的過(guò)程之中,形成理論與實(shí)踐相互嵌入的循環(huán)體系”[4]。
一般高職旅游專(zhuān)業(yè)開(kāi)設的“餐飲服務(wù)”、“前廳服務(wù)”、“導游業(yè)務(wù)”、“康樂(lè )服務(wù)”等課程，都可以采取一體化的教學(xué)模式,“將以往需要在認識實(shí)習和模擬實(shí)訓中完成的實(shí)訓項目,分解到各門(mén)一體化課程之中,由該課程的任課教師一邊進(jìn)行理論教學(xué),一邊進(jìn)行實(shí)訓指導,使理論教學(xué)和實(shí)訓能夠互為補充,真正將理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)結合起來(lái)[1]”。學(xué)校還可以從旅游企業(yè)聘請專(zhuān)業(yè)人員,讓這些專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員對學(xué)生的實(shí)訓進(jìn)行進(jìn)一步的指導,“使學(xué)生在學(xué)校就能夠接觸到行業(yè)最新的動(dòng)態(tài)、學(xué)習到旅游企業(yè)最需要的操作技能”[5]。
目前,高職旅游專(zhuān)業(yè)的教學(xué)實(shí)習和畢業(yè)實(shí)習基本上是分開(kāi)進(jìn)行的。教學(xué)實(shí)習時(shí)間是依據課程的需要安排，實(shí)習一般為1-4周。畢業(yè)實(shí)習一般在最后一個(gè)學(xué)期進(jìn)行，大多為半個(gè)學(xué)期的時(shí)間。無(wú)論教學(xué)實(shí)習還是畢業(yè)實(shí)習，其實(shí)習時(shí)間都相對較短，造成接收實(shí)習生的企業(yè)崗位人員頻繁流動(dòng),影響企業(yè)的正常經(jīng)營(yíng)。
在構建的“循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)體系中,如果將教學(xué)頂崗實(shí)習和畢業(yè)頂崗實(shí)習兩者結合一起,把它們放在最后一個(gè)整學(xué)年進(jìn)行。這樣,實(shí)習時(shí)間延長(cháng)了，即保證了企業(yè)人才隊伍的相對穩定，真正解決了合作企業(yè)在學(xué)生實(shí)習開(kāi)始時(shí)人員過(guò)剩和實(shí)習結束后人員大量空缺的問(wèn)題。又使學(xué)校安排的課程教學(xué)相對連貫，有利于理論知識的傳授；學(xué)生實(shí)習期較長(cháng)，有利于學(xué)生學(xué)習到比較扎實(shí)的基本功，及早適應工作環(huán)境，有利于企業(yè)更好地選
擇和培養人才。
在以前的實(shí)踐教學(xué)體系中,培養學(xué)生的實(shí)踐操作技能是實(shí)踐教學(xué)的最終目標。但是，學(xué)校的實(shí)踐操作技能培訓往往與用工企業(yè)的需求嚴重脫節。在新的實(shí)踐教學(xué)體系中,學(xué)校根據企業(yè)所反饋的人才需求信息,進(jìn)行實(shí)踐課程體系的改革。根據學(xué)生在頂崗實(shí)習中表現出來(lái)的能力欠缺,改變實(shí)踐課程的實(shí)訓項目,有針對性地對學(xué)生的能力進(jìn)行培養。
3.3該實(shí)踐教學(xué)模式的優(yōu)勢
首先，“循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)解決了在校內實(shí)訓時(shí)與企業(yè)需求脫節的矛盾。將校內實(shí)訓項目融入到一體化課程之中后,課程要完全以旅游企業(yè)的工作過(guò)程為導向進(jìn)行教學(xué)活動(dòng),有針對性地對學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓指導,可有效解決校內實(shí)訓與企業(yè)需求脫節的矛盾,培養出真正能適應企業(yè)需求的高技能人才。例如對《餐飲服務(wù)》課程實(shí)踐教學(xué)中,以往的擺臺操作技能培訓中，老師在學(xué)校模擬餐廳擺臺是按照某一種標準進(jìn)行，但是，學(xué)生實(shí)習的飯店餐飲擺臺程序和標準卻是另外一套，而且企業(yè)需要的交際能力、應變能力的培育欠缺，造成學(xué)校培訓后企業(yè)又要重新培訓的情況。而“循環(huán)式” 實(shí)踐教學(xué)體系，則根據合作餐廳反饋的信息,采用用工企業(yè)餐飲擺臺程序和標準的進(jìn)行培訓，加強了對學(xué)生交際能力、應變能力的培養。而在隨后的頂崗實(shí)習中將各種能力加以深化和提升,實(shí)現學(xué)生的自我發(fā)展。
其次，“循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)解決了實(shí)踐教學(xué)與理論教學(xué)的矛盾。以前學(xué)校突出理論教學(xué)，在對高職教育重新定位后,明確了實(shí)踐教學(xué)在整個(gè)教學(xué)過(guò)程中的重要地位。在“循環(huán)式”實(shí)踐教學(xué)中,真正實(shí)現了理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的嵌入式循環(huán),學(xué)生在企業(yè)頂崗的過(guò)程也是對理論知識消化和升華的過(guò)程. 江西日報2006-08-27.
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