- 相關(guān)推薦
酒店客房成本管理研究論文
成本管理在現代企業(yè)經(jīng)營(yíng)中處于核心地位。在這個(gè)大的競爭環(huán)境下，每個(gè)酒店都要不斷地提高自身的競爭力，最大程度地實(shí)現酒店的經(jīng)濟效益，才能夠在激烈的競爭中立于不敗之地。就此而言，酒店必須建立科學(xué)合理且行之有效的成本管理體系，降低運營(yíng)成本，提升企業(yè)的經(jīng)濟效益，從而實(shí)現酒店的長(cháng)遠發(fā)展。
一、酒店客房成本的費用構成要素
酒店客房的成本費用主要包括人工費用成本、能源費用成本、餐飲費用成本、物資費用成本等。
1.人工費用
人工費用成本，即是于酒店的工作及其相關(guān)人員的薪水、津貼等費用成本。酒店屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，因而人工費用成本占很大的比率。所以，對人工成本費用的控制十分重要，應及時(shí)進(jìn)行核算，盡量降低人工費用成本。對人力成本在客房的人員配備上要有新的用人拆算公式，如非全日制用工方式等。
2.能源費用成本
能源費用成本，即是客人于客房期間所需要的由酒店提供的產(chǎn)品和服務(wù)的費用成本。能源費用成本主要包括水費、電費、供暖費和供氣費等等。如今世界能源供應緊張，因而十分有必要加強對能源的使用控制，從而有效地控制能源費用成本。
3.餐飲費用成本
餐飲費用成本，即是客人于酒店期間在飲食方面所消耗的費用成本。據調查，這一部分費用成本在酒店的整個(gè)費用成本中占有相當大的比重。因此，酒店要深入調查研究這一部分費用的消耗情況，采取適當的措施來(lái)盡量減少餐飲成本。
4.物資費用成本
物質(zhì)費用成本，即是酒店的固有資產(chǎn)，這些固定資產(chǎn)在客人入住酒店期間會(huì )產(chǎn)生折舊費用。
二、酒店客房成本控制策略
1.建立健全成本費用管理體系
酒店客房成本的管理體系建設需要注意的要點(diǎn)有：其一，酒店的領(lǐng)導階層應該適時(shí)召開(kāi)有關(guān)客房成本控制的會(huì )議、總結效果和經(jīng)驗，及時(shí)發(fā)現漏洞，及時(shí)休整，健全成本費用管理體系；其二，成本管理體系要實(shí)現具體的細化，具體要細化到每一個(gè)崗位和每一個(gè)成員。
2.制定工作重點(diǎn)
2.1人工費用成本。酒店屬于勞動(dòng)密集型企業(yè)，人工費用成本占有相當大的比重。對于這一部分費用成本的控制，首先在保證客房服務(wù)質(zhì)量不下降的前提下，盡量減少勞動(dòng)力的數量，從而使得客房成本盡量減少。那么，要做到準確設崗、科學(xué)定薪和合理提成。針對酒店客房的每一個(gè)員工，都盡量為他們選定最為合適的工作崗位。對于不同的崗位，也應該制定合理的工資和提成標準。例如：根據員工負責的客房數量和級別不同來(lái)確定不同的工資和提成等。目前，很多酒店為了節省人工費用成本，會(huì )雇傭一些兼職人員。對于兼職人員和全日制的在職員工，應該有差別的對待。對于兼職人員，要盡量也按績(jì)效來(lái)發(fā)薪，要在“質(zhì)”和“量”上都比較全面地進(jìn)行考核來(lái)核定薪水。對于全日制的在職員工，則要制定一個(gè)系統的核薪標準，例如：每日被單的洗換量，房間的打掃潔凈程度等等，要對這些進(jìn)行量化和細化。此外，要加強對在職員工的職業(yè)素質(zhì)培訓，提升職業(yè)素養，杜絕員工私自帶走酒店用品這一類(lèi)低級錯誤。
2.2能源費用成本。能源費用成本主要包括客人住房期間所產(chǎn)生的水費、電費、供暖費、供氣費等等，對這一類(lèi)能源費用成本的縮減目標主要是通過(guò)加強員工的節約節能意識來(lái)達到。當每一個(gè)員工都能夠確立起節能節約的意識時(shí)，便能夠合理有效地控制好水電用量，就可以在很大程度上減少對于水電的浪費。例如，在使用空調時(shí)，員工可以靈活地控制開(kāi)關(guān)的時(shí)間，當空調不用時(shí)就要關(guān)掉，而不要一直開(kāi)著(zhù)，那么，這些都有助于成本的節約。對于水電費，可以每月對水電的用量進(jìn)行統計、比對、核實(shí)，以此來(lái)發(fā)現用電和用水的不合理之處，并及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，使問(wèn)題得到及時(shí)的處理。
2.3餐飲費用成本。對于采購的嚴格把關(guān)和數額登記的認真核實(shí)是對餐飲費用成本控制的有效手段。根據酒店的調查分析結果得知：對酒店日需的各種物資數量進(jìn)行明確，制定科學(xué)合理的采購數量和明細采購責任，禁止浪費，采購過(guò)程中要盡量購買(mǎi)那些物美價(jià)廉的商品。此外，比價(jià)單要科學(xué)認真的記錄，務(wù)必嚴格遵守報價(jià)制度等等。
2.4物資費用成本。物資費用成本包含固定資產(chǎn)以及物料的消耗，這里的物料消耗主要是指客房里的一次性消耗品，這就需要從各個(gè)方面入手來(lái)控制物資費用成本。其一，嚴格規范采購程序，購買(mǎi)物美價(jià)廉的商品；其二，嚴格制定入庫標準，做好入庫記錄，認真核對是否與合同所記錄的相符，并嚴格監督物資的質(zhì)量水平。其三，嚴格控制支出。每一間客房都有固定的物資準則，不可多領(lǐng)、冒領(lǐng)，禁止由于員工私自帶走而產(chǎn)生的損耗。此外，洗滌費用等基本費用也要進(jìn)行把關(guān)控制。要制定量化標準，規定洗滌的次數、時(shí)間和洗滌質(zhì)量等等。這樣做有助于避免因員工不停洗滌而造成的洗滌用品的浪費，以及給床上用品帶來(lái)的不必要的損耗，也可以避免工作人員因洗不干凈而造成的負面影響。
3.建立健全成本考核體系
其主要就是對工作人員的監督和管理，是保證賓館客房成本管理工作更加積極有效的基本途經(jīng)，有助于提升員工的工作熱情和工作積極性，主要通過(guò)“工資與效益相連”的方式來(lái)實(shí)現。酒店可以根據不同的工作崗位來(lái)制定不同的成本費用標準，以此作為考核的標準，并用其來(lái)比對每一位工作人員對資金的支配情況的差異，實(shí)現成本控制的預期效果。具體如下：對每一位工作人員制定科學(xué)合理的成本管理控制標準，并且將在工作過(guò)程中所消耗的費用與工資相聯(lián)系，當在不降低服務(wù)質(zhì)量的前提下，其所控制的金額較少，就實(shí)現了對成本的節約，就應該給予必要的獎勵。反之，如果超過(guò)了撥付的資金，就會(huì )受到一定的懲罰，并警告或者通告批評。
三、結語(yǔ)
酒店客房的成本管理是一個(gè)復雜的管理系統，不僅是因為酒店成本的來(lái)源多種多樣，而且對于人員的管理即人力資源管理也是一門(mén)科學(xué)。面對這種復雜的成本構成，就有必要運用不同的管理模式來(lái)進(jìn)行有差別的管理和控制，以達到理想的預期目標。
【酒店客房成本管理研究論文】相關(guān)文章：
物流成本管理研究論文06-02
戰略成本管理框架研究論文09-18
企業(yè)成本管理問(wèn)題研究成本管理論文09-26
工程項目成本管理研究論文09-14
順豐控股物流成本管理研究論文05-16
物流成本管理技能考核改革研究論文06-01
系統集成項目成本管理研究論文07-13