淺談高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習實(shí)訓基地的建設論文

　　摘要：隨著(zhù)旅游業(yè)的發(fā)展，許多高職院校開(kāi)設了旅游管理這一實(shí)踐性較強的專(zhuān)業(yè)。本文針對當前高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養過(guò)程中實(shí)習實(shí)訓基地的建設存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，從而從導游方向校內實(shí)習基地、導游方向校外實(shí)習基地、酒店方向校內實(shí)訓基地、酒店方向校外實(shí)訓基地四個(gè)方面的基地建設提出了高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習實(shí)訓基地建設的合理化意見(jiàn)。

　　關(guān)鍵詞：高職院校 旅游管理 實(shí)習實(shí)訓 基地建設

　　隨著(zhù)世界經(jīng)濟的發(fā)展，人們收入和閑暇時(shí)間增多，科學(xué)技術(shù)不斷的進(jìn)步，是旅游日益成為現代人類(lèi)社會(huì )主要的生活方式和經(jīng)濟活動(dòng)，旅游也以其強勁的發(fā)展勢頭而成為全球經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)中最具活力的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”，當前許多高職院校開(kāi)設了旅游管理專(zhuān)業(yè)，但是在現存的旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養模式實(shí)習實(shí)訓的情況中存在著(zhù)一些問(wèn)題，我們只有在教學(xué)實(shí)踐中不斷的改革與創(chuàng )新，積極探索出科學(xué)的人才培養模式，才能培養出適應當代旅游業(yè)發(fā)展的高技能應用型人才。

　　一、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習實(shí)訓基地建設存在的問(wèn)題

　　1.酒店管理方向的校內實(shí)訓情景缺乏真實(shí)性實(shí)訓效果不甚理想

　　國家大力發(fā)展職業(yè)教育，尤其是近年來(lái)高等職業(yè)教育的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)，許多高等職業(yè)院校如雨后春筍般的出現，但許多高等職業(yè)院校都是從原來(lái)的中等職業(yè)學(xué)校和技工學(xué)校以及其他形式的學(xué)歷教育學(xué)校合并升格而成，旅游管理專(zhuān)業(yè)酒店管理方向的實(shí)習實(shí)訓基地的設備、設施環(huán)境有許多仍然比較簡(jiǎn)單，不能完全適應當前高職旅游教育發(fā)展的需要而且校內實(shí)訓情景缺乏真實(shí)性，一方面是由于現有的“硬”實(shí)訓環(huán)境與酒店業(yè)的真實(shí)情景差距較大無(wú)論是外觀(guān)、裝飾、設備、檔次、品位等方面都有一定的距離，另一方面是“軟”實(shí)訓環(huán)境，即課堂的教學(xué)實(shí)習環(huán)境，大部分都是教師根據課堂教學(xué)設計而成，雖然技能型的操作可以獲得相對理想的效果，如餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、調酒、茶藝等純技能性的操作，但是上升到管理層次的訓練或實(shí)物操作、應急處理就不甚理想多數只能“室內談兵”。

　　2.酒店管理方向的頂崗實(shí)習流于形式，“放羊”現象較為普遍

　　“校企合作，工學(xué)結合”人才培養模式是搞好高等職業(yè)教育人才培養的重要途徑，它是利用學(xué)校、社會(huì )等多種教育資源，讓學(xué)生在求學(xué)期間把書(shū)本知識與實(shí)踐緊密結合的較好途徑，使學(xué)生的素質(zhì)、技能、能力都得到培養的一種教育模式，但是在實(shí)際的頂崗實(shí)習中，卻出現了放羊式的教學(xué)，主要表現為以下兩個(gè)方面：一是學(xué)校把學(xué)生交給了酒店就萬(wàn)事大吉，認為應該由酒店來(lái)指導學(xué)生的學(xué)習和工作，有的根本不把頂崗實(shí)習看作教學(xué)的一部分，甚至一些頂崗實(shí)習地點(diǎn)沒(méi)有帶隊教師，或者是帶隊教師不能從學(xué)生學(xué)習知識、技能、提高學(xué)生素質(zhì)的角度來(lái)培養學(xué)生，只是一般看管，只要不出什么差錯就行；另外，與學(xué)校合作的企業(yè)，以追求利益為原則，不把學(xué)生看作為頂崗實(shí)習的學(xué)生，能為企業(yè)創(chuàng )造價(jià)值就干，不能勝任就走人。以上兩種情況使學(xué)生根本無(wú)法進(jìn)行頂崗實(shí)習，部分學(xué)生頂崗實(shí)習的時(shí)間不到一個(gè)月就不辭而別，即使是堅持下來(lái)也是出于學(xué)校管理方面的壓力，勉強堅持到最后，待到頂崗實(shí)習結束，學(xué)生所�？娍姛o(wú)幾，也有部分同學(xué)嫌頂崗實(shí)習工資待遇太低，干脆跳槽，使校企合作，工學(xué)結合的頂崗實(shí)習出現了非常尷尬局面。

　　3.導游方向的校內實(shí)訓設備較差，資金投入較少。

　　筆者曾經(jīng)做過(guò)調查，目前我國高職院校的旅游管理專(zhuān)業(yè)，關(guān)于校內旅游實(shí)訓的資金投入量只有一些專(zhuān)門(mén)以旅游管理為主導方向的旅游院校比較充足，能夠滿(mǎn)足在校學(xué)生的實(shí)訓，而且在實(shí)訓的“硬設備”和“軟設備”的投入上，價(jià)格昂貴，如：導游實(shí)訓過(guò)程中一個(gè)模擬影像實(shí)訓室，投入就需要十幾萬(wàn)、甚至幾十萬(wàn)或上百萬(wàn)，這對于一個(gè)非旅游院校的導游方向的實(shí)訓投入就難以實(shí)現了。

　　4.導游方向的頂崗實(shí)習難以安排

　　目前隨著(zhù)高職院校的改革，教學(xué)模式也發(fā)生了變化，如：“2+1”模式、“1+1+1”模式、“1+1+0.5+0.5”模式等等。但無(wú)論哪種形式，對于旅游管理專(zhuān)業(yè)導游方向的頂崗實(shí)習許多院校在安排頂崗實(shí)習時(shí)間上的統一性這一特點(diǎn)，即在某一個(gè)學(xué)期或某一學(xué)年安排學(xué)生統一導游頂崗實(shí)習，但是旅行社和景區所需要的頂崗實(shí)習生并不像飯店那樣的“規模需求”，所以在某一時(shí)間段內呈現“供過(guò)于求”的局面。此外旅游企業(yè)的業(yè)務(wù)具有較強的季節性，如：在旅游旺季的黃金周，旅游公司所需要的從業(yè)人員就很多，但是許多院校在此期間并不一定安排學(xué)生的頂崗實(shí)習，這就造成了“供需”在時(shí)間上的偏差。

　　二、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習實(shí)訓基地建設的新模式

　　1.酒店管理方向校內實(shí)訓基地中，主體飯店經(jīng)營(yíng)模式的運作

　　針對高職院校中酒店管理方向的校內實(shí)訓缺乏真實(shí)性的情況，可在校內成立主題飯店，可采用大學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)的形式，一方面激發(fā)了大學(xué)生自主創(chuàng )業(yè)的能力，另一方面使實(shí)習實(shí)訓真實(shí)化，此類(lèi)主題飯店的運作模式在運作時(shí)應把它看做為現代市場(chǎng)經(jīng)濟中獨立的校店分開(kāi)、自負盈虧的企業(yè)，但前提條件是學(xué)校要進(jìn)行前期必要的硬件投入也要積極爭取社會(huì )資金，同時(shí)聘請酒店專(zhuān)業(yè)人士、管理專(zhuān)家定期做經(jīng)營(yíng)模式、經(jīng)營(yíng)思路、市場(chǎng)分析、技術(shù)等方面的指導。主題飯店正式運營(yíng)后主要市場(chǎng)可以是學(xué)生、教師并對外營(yíng)業(yè)；任課教師可以打破傳統教學(xué)常規，讓課堂進(jìn)入主題飯店進(jìn)行現場(chǎng)指導，甚至教師也可充當主題飯店的員工。為確保學(xué)生能充分訓練到每一個(gè)技能和管理科目，在實(shí)訓中可以多次輪崗。實(shí)行主題飯店的運作模式來(lái)進(jìn)行校內實(shí)訓，主要的目的是讓實(shí)訓更加真實(shí)化，而真實(shí)化的最好檢驗標準就是主題飯店的經(jīng)濟效益，故在學(xué)期和學(xué)年教學(xué)實(shí)訓驗收中，可把主題飯店的盈虧做為重要的驗收標準，也可用主題飯店的效益用來(lái)考核、考察教師的教學(xué)效果，對于取得良好效益的應給予相應的獎勵，以提高教師的教學(xué)改革能力及當代大學(xué)生的創(chuàng )新、創(chuàng )業(yè)能力。

　　2.加強校企合作，努力做好學(xué)生的酒店頂崗實(shí)習工作

　　高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)的產(chǎn)學(xué)研的結合應按照“校企合作、工學(xué)結合、訂單培養、互為基地、相互支撐”的基本要求，是教學(xué)與生產(chǎn)科研相結合，面向當前酒店業(yè)的需求，學(xué)校與酒店行業(yè)合作，充分利用社會(huì )、學(xué)校、酒店的自身優(yōu)勢共同培養出酒店行業(yè)和社會(huì )急需的高技能應用型人才，從而實(shí)現學(xué)校、教師、學(xué)生、酒店四方共同發(fā)展的人才培養模式，這是搞好高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節的需要，是“雙師型”師資隊伍建設的需要。具體做法如下：

　�。�1）專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )的建設：高等職業(yè)院校酒店管理專(zhuān)業(yè)必須建立起有高等院校骨干教師、學(xué)科帶頭人、旅游企業(yè)單位管理人員、行業(yè)帶頭人共同組成專(zhuān)門(mén)的專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )，同時(shí)要求專(zhuān)業(yè)指導委員會(huì )對于本專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)方向、課程設置、培養目標、培養方案等內容進(jìn)行認證和研討。

　�。�2）校企合作辦學(xué)：按照當前酒店行業(yè)的需求，以提高學(xué)生就業(yè)率為目的，實(shí)行訂單培養、互為基地、相互支援。例如：讓本專(zhuān)業(yè)的教師到企業(yè)掛職鍛煉，真正深入到酒店一線(xiàn)，同時(shí)在學(xué)校建立酒店員工培訓基地、專(zhuān)門(mén)培訓企業(yè)的員工，以提高酒店員工的綜合素質(zhì)，經(jīng)常讓專(zhuān)業(yè)教師和行業(yè)帶頭人、企業(yè)中高層管理人員相互學(xué)習，取長(cháng)補短。

　�。�3）努力做好科研成果的轉化工作：學(xué)科帶頭人及骨干教師不僅要搞好教學(xué)工作，還要搞好科研工作，同時(shí)做好科研成果的轉化工作，同時(shí)要求把科研成果進(jìn)一步轉化為生產(chǎn)實(shí)際，例如專(zhuān)業(yè)教師科研為酒店餐飲企業(yè)研發(fā)出各種營(yíng)養食譜、酒店多功能點(diǎn)菜系統等，學(xué)校還可以利用自身的文化優(yōu)勢對酒店的裝飾風(fēng)格、文化包裝、環(huán)境美化、企業(yè)文化、管理模式、經(jīng)營(yíng)模式等提出合理化建議，并進(jìn)行專(zhuān)業(yè)指導，以不同的方式實(shí)現科技成果轉化為現實(shí)生產(chǎn)力。

　�。�4）努力做好學(xué)生的頂崗實(shí)習工作

　　在頂崗實(shí)習期間要加強學(xué)生的指導和跟蹤，依據具體情況及時(shí)調整實(shí)習計劃，適時(shí)指導學(xué)生解決實(shí)習中遇到的各種問(wèn)題。頂崗實(shí)習過(guò)程中要認真做好實(shí)習報告，實(shí)習結束后要認真總結，找出需要彌補和提高的方面，并按標準嚴格考核，提高學(xué)生對頂崗實(shí)習的重視程度。同時(shí)加強對帶隊教師的選派工作，完善相應的頂崗實(shí)習規章制度，如：學(xué)生的動(dòng)員、組織、考勤、獎懲措施、報酬以及學(xué)生和勞動(dòng)事故的處理辦法、教學(xué)效果的評定等等。另外與學(xué)校合作的酒店方不能只注重經(jīng)濟效益，還應考慮到社會(huì )效益，擔負起企業(yè)的社會(huì )責任，以提高企業(yè)的知名度和美譽(yù)度，擴大在同行業(yè)的影響。

　　3.完善校內導游實(shí)訓基地的管理體系，實(shí)現實(shí)訓與上崗的零距離

　　導游校內實(shí)訓基地要根據就業(yè)市場(chǎng)需求、專(zhuān)業(yè)課程設置建立符合本專(zhuān)業(yè)實(shí)際的仿真導游模擬實(shí)訓室、導游模型講解實(shí)訓室、旅行社門(mén)市實(shí)訓室、綜合技能實(shí)訓室等，校內實(shí)訓室建成后實(shí)現專(zhuān)門(mén)的實(shí)訓管理，一方面要有充足的實(shí)習實(shí)訓經(jīng)費，使實(shí)訓硬件和軟件設備都跟得上科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，要經(jīng)常更新內容，使實(shí)訓內容跟得上當前行業(yè)發(fā)展的需求，如：不同年份的景區資源的變化情況、級別等，在實(shí)習實(shí)訓投入和管理上不能一勞永逸。另一方面，要有一批高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，教師隊伍的建設是導游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革成敗的關(guān)鍵，如：校內實(shí)習指導教師、專(zhuān)業(yè)實(shí)驗員、主講課程實(shí)踐教師等，同時(shí)也可聘請著(zhù)名行業(yè)人士定期做課堂實(shí)訓指導，如：旅行社經(jīng)理、中高級導游員、外語(yǔ)導游員、景點(diǎn)景區負責人等。在實(shí)訓過(guò)程中，可打破傳統實(shí)訓過(guò)程，讓行業(yè)指導專(zhuān)業(yè)，圍繞市場(chǎng)辦專(zhuān)業(yè)、辦好專(zhuān)業(yè)辦產(chǎn)業(yè)，努力實(shí)現實(shí)訓的真實(shí)性，達到實(shí)訓和上崗的零距離目標。

　　4.進(jìn)一步解放思想，改革傳統教學(xué)模式

　　旅游業(yè)與其它行業(yè)發(fā)展有所不同，它本身存在著(zhù)淡旺季的區分，在旅游淡季的時(shí)候，許多旅游公司、旅行社、景區景點(diǎn)都存在著(zhù)“裁人”這種現象，這就是我們所說(shuō)的“不養閑人”，而到了旅游旺季的時(shí)候，旅游企業(yè)非常需要導游專(zhuān)業(yè)的頂崗實(shí)習生，故出現了“供過(guò)于求”“過(guò)不應求”的兩種矛盾，為此我們可以打破傳統教學(xué)模式，在校內實(shí)訓時(shí)間安排上不能因循守舊，應考慮到行業(yè)與專(zhuān)業(yè)的特殊性，按照行業(yè)的需求，合理的安排學(xué)生的頂崗實(shí)習，有利于“校、企、師、生”四方的共贏(yíng)，如：可以實(shí)行導游專(zhuān)業(yè)實(shí)習周或實(shí)習月活動(dòng)，即在旅游黃金周或地方旅游文化節、民俗活動(dòng)月期間安排學(xué)生頂崗實(shí)習，以達到人盡其崗的要求。

　　三、結語(yǔ)

　　我國旅游高等職業(yè)教育起步較晚，尚沒(méi)有一個(gè)完整的體系，高等職業(yè)教育旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式中，實(shí)習實(shí)訓基地的建設仍然是一個(gè)新的課題，我們只有在實(shí)踐中不斷的探索與創(chuàng )新，才能培養出適合現代旅游業(yè)需求的合格人才。

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