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2017公共營(yíng)養師二級考試基礎鞏固習題
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一、多項選擇題
1、食品污染種類(lèi)按其性質(zhì)可分為以下哪三類(lèi)(ACD)
(A)生物性污染
(B)農藥污染
(C)放射性污染
(D)化學(xué)性污染
2、食品****變質(zhì)的原因主要有(ACD)
(A)環(huán)境因素
(B)存放時(shí)間太長(cháng)
(C)微生物作用
(D)食品本身的組成和性質(zhì)
3、下列哪些是必需氨基酸(ACD)
(A)異亮氨酸
(B)天門(mén)冬氨酸
(C)蛋氨酸
(D)纈氨酸
4、.食物依據其性質(zhì)的來(lái)源可分類(lèi)為(ABD)
(A)動(dòng)物性食物
(B)植物性食物
(C)水產(chǎn)品食物
(D)礦物性食物
5、家庭中大米去除黃曲霉毒素的常用方法是(ABD)
(A)加水搓洗
(B)加堿
(C)加鹽
(D)用高壓鍋煮飯
6、一個(gè)高脂血癥患者，長(cháng)期喜吃油膩食物，要對其進(jìn)行教育，最影響其中心信念樹(shù)立的因素有(A B C D )
(A)疾病的危害性
(B)癥狀出現的時(shí)間性
(C)對咨詢(xún)教育者的信任程度
(D)自身對健康的關(guān)心程度和效益程度
7、展開(kāi)社區老年養生膳食大討論，屬于健康教育的哪條原則( A B D)
(A)科學(xué)性
(B)啟發(fā)性
(C)規律性
(D)靈活性
8、標準體重對于糖尿病患者具有重要的意義：(A B C)
(A)可以根據標準體重，計算糖尿病患者的熱量需求，便于安排食譜。
(B)標準體重可以作為治療效果的評價(jià)指標之一。
(C)可以根據標準體重計算胰島素等藥物的用量。
(D)標準體重可以作為預測患糖尿病的幾率。
9、1999年10月我國糖尿病學(xué)會(huì )采納了糖尿病的診斷的新標準(A B D)
(A)糖尿病癥狀加任何時(shí)間血漿葡萄糖水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)
(B)空腹血漿葡萄糖(FPG)水平大于或等于7.0mmoI/L(126mg/dI)
(C)空腹血漿葡萄糖(FPG)水平大于或等于9.0mmoI/L(186mg/dI)
(D)OGTT實(shí)驗中2HPG水平大于或等于11.1mmoI/L(200mg/dI)
10、一個(gè)營(yíng)養師在進(jìn)行健康講座時(shí)，發(fā)現聽(tīng)眾開(kāi)始紛紛離場(chǎng)，分析原因可能是( A B C )
(A)時(shí)間太長(cháng)
(B)缺乏趣味性
(C)過(guò)于專(zhuān)業(yè)
(D)聽(tīng)眾不關(guān)心營(yíng)養
11、常見(jiàn)的營(yíng)養評價(jià)方法有(A B C)
(A)體格檢查
(B)實(shí)驗室檢查
(C)膳食調查法
(D)化學(xué)分析法
12、下列哪些是正確闡述GI的是(B C )
(A)GI70與90之間為高GI食物
(B)一般而言GI大于70為高GI食物
(C)GI55與70之間為中GI食物
(D)GI不可能大于100
13、醫院病人的膳食種類(lèi)有(A B D)
(A)基本膳食
(B)診斷膳食
(C)半流質(zhì)膳食
(D)治療膳食
14、給嬰兒添加離乳食品的原則：(A B C D )
(A)與嬰兒月齡相適應
(B)從一種到多種
(C)從稀逐漸變稠
(D)細小變粗大和少量變多量。
15、根據獸醫衛生檢驗，可將肉質(zhì)質(zhì)量分為哪幾類(lèi)：(B C D)
(A)變質(zhì)肉
(B)良質(zhì)肉
(C)條件可食肉
(D)廢棄肉
16、按病原物質(zhì)分類(lèi)，將食物中毒分為幾類(lèi)：(A B C D )
(A)細菌性食物中毒
(B)真菌及其毒素食物中毒
(C)動(dòng)物性食物中毒
(D)有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒
16、微量元素鋅被稱(chēng)為生命的電火花是我國科學(xué)家宋應星發(fā)現，它的良好食物來(lái)源是(B D)
(A)糧谷類(lèi)
(B)動(dòng)物肝臟類(lèi)
(C)蔬菜水果類(lèi)
(D)海產(chǎn)品類(lèi)
17、蛋白被分解時(shí)下面那種說(shuō)法正確(ABC)?
(A)含10個(gè)以上氨基酸的肽稱(chēng)多肽
(B)含3個(gè)氨基酸稱(chēng)3肽
(C)2個(gè)氨基酸稱(chēng)2肽
(D)蛋白被分解成必需氨基酸
18、以下對脂肪酸的描述哪些正確(ABCD)
(A)脂肪酸按其碳鏈長(cháng)短可分為長(cháng)鏈脂肪酸(14碳以上)
(B)脂肪酸按其碳鏈長(cháng)短可分為中鏈脂肪酸(6—14碳)
(C)脂肪酸按其碳鏈長(cháng)短可分為短鏈脂肪酸(5碳以下)
(D)按其飽和度可分為飽和脂肪酸;單不飽和脂肪酸
19、血漿和體液中的鈣存在幾種形式：(ABC)
(A)蛋白結合鈣
(B)擴散性鈣
(C)離子鈣
(D)碳酸鈣
20、食品的細菌污染中哪種說(shuō)法正確(ABCD)
(A)假單胞菌屬多見(jiàn)于冷凍食品
(B)微球菌屬在蛋品中常見(jiàn)
(C)芽孢桿菌屬在罐頭食品中常見(jiàn)
(D)乳桿菌屬多乳品中多見(jiàn)
二、不定向選擇題
1、 維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性?xún)煞N。下列哪些是脂溶性維生素(A B D)
(A)維生素A
(B)維生素D
(C)維生素B1
(D)維生素E
2、維生素是維持機體正常代謝所必須的低分子有機化合物根據溶解性分為脂溶性和水溶性?xún)煞N。下列哪些是水溶性維生素有(A C D)
(A)維生素C、
(B)維生素E
(C)維生素B2
(D)維生素B6
3、藥膳配制原則中的“四氣”指：(A )
(A)寒、熱、溫、涼
(B)君、臣、佐、使
(C)陰、陽(yáng)、表、里
(D)溫、熱、虛、實(shí)
4、藥膳配制原則中的“五味”指：(A )
(A)辛、酸、甘、苦、咸
(B)酸、甜、苦、辣、咸
(C)咸、酸、苦、辛、淡
(D)苦、辣、酸、甜、澀
5、藥膳配伍常用的原則是(A B C D )
(A)寒者熱之
(B)熱者寒之
(C)實(shí)則泄之
(D)君臣佐使
6、影響鈣吸收的不利因素有(A B C)
(A) 草酸
(B) 植酸
(C) 磷酸鹽
(D) 醋酸
7、結核病人易發(fā)生營(yíng)養不良的原因主要是:(AB C D)
(A) 丟失過(guò)多
(B) 消耗增加
(C) 分解代謝加快
(D) 吸收障礙
8、潛血膳食的目的主要是用于診斷(A)
(A) 消化道出血
(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥
(C) 溶血性貧血
(D) 缺鐵性貧血
9、低碘膳食用于診斷(C)
(A) 碘過(guò)敏
(B) 原發(fā)性醛固銅增高癥
(C) 放射性同位素檢查甲狀腺吸碘率
(D) 碘吸收障礙
10、脂餐膳食是用于診斷(A D)
(A) 膽結石的診斷
(B) 脂肪的消化吸收不良
(C) 脂肪代謝異常
(D) 膽道造影
11、健康促進(jìn)的策略有(ABCD)
(A)制定健康的公共策略
(B)創(chuàng )造支持性環(huán)境
(C)強化社區性行動(dòng)
(D)調整衛生服務(wù)方向
12、關(guān)于幼兒園兒童蔬菜安排不科學(xué)的有哪些?( A)
(A)由于蔬菜和水果營(yíng)養成分相近，可以用水果替代蔬菜
(B)每天應保證有200—250克蔬菜
(C)應保證1/2全天供應蔬菜為綠色蔬菜
(D)不能有太粗硬的纖維，要易于咀嚼。
13、學(xué)生不應多吃爆米花的主要原因有哪些?(A B C D )
(A)爆米花含有對兒童危害極大的鉛
(B)不便于學(xué)生咀嚼能力的鍛煉
(C)高溫爆米花破壞了玉米中的維生素
(D)易影響正餐的攝入
14.妊娠期婦女相比于非妊娠期婦女，血漿容積增加約為( )，紅細胞數量增加約為( )，出現了血液稀釋?zhuān)Q(chēng)為孕期生理性貧血。
A30-40%，10-15%
B40-45%，15-20%
C50-60%，20-25%
D60-70%，25-30%
答：C
15.由于腎小球濾過(guò)率增加而腎小管吸收能力不能相應增加，可導致妊娠期婦女尿中( )排出量增加。
A葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素
B葡萄糖、鈣、水溶性維生素
C氨基酸、水溶性維生素、鈣
D葡萄糖、氨基酸、鐵
答：A
16.對于一般孕婦而言，整個(gè)妊娠期母體體重約增加( )公斤。
A8-10
B11.5-16
C13-16
D18-20
答：B
17中國營(yíng)養學(xué)會(huì )2000年修訂的(D)RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( )。
A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal)
C1.05MJ(250Kcal)
D1.46MJ(350Kcal)
答：B
18.中國營(yíng)養學(xué)會(huì )推薦妊娠蛋白質(zhì)增加量是：早期( )克/天，中期( )克/天，晚期( )克/天。
A5，15，20
B10，15，25
C15，20，25
D20，25，30
答：A
19.在各種營(yíng)養素中，妊娠期間( )增加的值較高。
A.葉酸、能量、維生素C
B.葉酸、鐵、維生素B1
C.葉酸、鐵、維生素D
D.能量、葉酸、鐵
答：C
20.妊娠期營(yíng)養不良將導致母體營(yíng)養不良性水腫、骨質(zhì)軟化癥和( )。
A營(yíng)養性缺碘
B營(yíng)養性缺鋅
C營(yíng)養性缺硒
D營(yíng)養性貧血
答：D
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