享受陽(yáng)光小學(xué)作文
食品安全關(guān)系到我們的身體健康，所以食品安全常識需要我們每一位大人了解的，接下來(lái)由小編為大家整理了食品安全事故應急常識，希望對大家能有所幫助！
一、安全事故分類(lèi)
（一）食品安全事故的定義和分類(lèi)。
食品安全事故是指突然發(fā)生的對人體健康和人身安全造成嚴重危害或者具有潛在嚴重危害的食物中毒事故；食用感染疫病的動(dòng)植物及其產(chǎn)品引發(fā)或可能引發(fā)重大食源性疾患，食用被污染的食品引發(fā)或可能引發(fā)嚴重的傳染病爆發(fā)與流行，以及食品含有毒、有害物質(zhì)或在生產(chǎn)、流通、消費等過(guò)程中被有毒、有害物質(zhì)污染或被人惡意投毒，引發(fā)或可能引發(fā)嚴重食源性疾患的其他事件。
按照食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，食品安全事故分為四級。即：一般（Ⅳ）、較大（Ⅲ）、重大（Ⅱ）、特別重大（Ⅰ）。
一般食品安全事故（Ⅳ級）：指事故一次傷害的人數在50人以下，但無(wú)人員死亡的食品安全事故。
較大食品安全事故（Ⅲ級）：指事故一次傷害的人數達50～99人，但無(wú)人員死亡的食品安全事故。
重大食品安全事故（Ⅱ級）：指事故一次傷害的人數達100～199人；或傷害人數不足100人，但導致1～5人死亡的；或事故發(fā)生在學(xué)校（含幼兒園）,或重大活動(dòng)期間或發(fā)生自然災害情況下，且傷害人數超過(guò)50人以上的；或者其他有證據表明有可能造成嚴重社會(huì )影響的。
特別重大食品安全事故（Ⅰ級）：指事故一次傷害的人數超過(guò)200人；或傷害人數不足200人，但導致5人以上死亡的食品安全事故。
（二）禽流感分級響應標準
為針對不同的突發(fā)事件做出相應的反應，按照禽流感疫情的影響范圍和緊急程度，將應急響應分為四級，分級標準如下：
1、Ⅰ級響應（特別重大響應）
市政府公布為特別重大禽流感疫情。適用于全市范圍內大面積爆發(fā)的禽流感疫情可能引發(fā)的市場(chǎng)波動(dòng)。
2、Ⅱ級響應（重大響應）
市政府公布為重大禽流感疫情。適用于因部分市場(chǎng)發(fā)生禽流感疫情對市場(chǎng)造成的沖擊。
3、Ⅲ級響應（較大響應）
市政府公布為較大禽流感疫情。適用于市場(chǎng)監管過(guò)程中發(fā)生的在全市范圍內因禽流感疫情而引發(fā)的罷工罷市、群體性上訪(fǎng)等事件。
4、Ⅳ級響應（一般響應）
市政府公布為一般禽流感疫情。適用于因個(gè)別市場(chǎng)禽流感疫情而出現的危害消費者權益、影響市場(chǎng)穩定、性質(zhì)惡劣的違法經(jīng)營(yíng)行為。
二、食品事故常識
1、什么是食物中毒？
食物中毒（food plisoning）：指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或把有毒有害物質(zhì)當作食品攝入后所出現的非傳染性（不屬傳染�。�、急性、亞急性疾病。食物中毒即不包括因暴飲暴食而引起的急性胃腸炎、食源性腸道傳染�。ㄈ鐐┖图纳x(chóng)�。ㄈ缧x(chóng)、囊蟲(chóng)�。�，也不包括因一次大量或長(cháng)期少量多次攝入某些有毒、有害物質(zhì)而引起以慢性毒害為主要特征（如政癌、致畸、致突變）的疾病。
2、食物中毒如何分類(lèi)？
通常按病原學(xué)將食物中毒分為：
�、偌毦允澄镏卸荆阂陨抽T(mén)氏菌、變形桿菌和葡萄球菌食物中毒較為常見(jiàn)，其次為副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌等。
�、趧�(dòng)物性食物中毒：如河豚魚(yú)、有毒貝類(lèi)、魚(yú)類(lèi)組胺所引起的食物中毒。
�、塾卸局参镏卸荆喝缍灸⒐�、木薯、四季豆、發(fā)牙馬鈴薯、新鮮黃花菜、生豆漿等引起的食物中毒。
�、芑瘜W(xué)性食物中毒：食物被某些金屬、類(lèi)金屬及其化合物、亞硝酸鹽、農藥等污染，或因誤食引起食物中毒。
�、菡婢捌涠舅厥澄镏卸荆菏橙牒斜淮罅棵咕舅匚廴镜氖澄镆鸬氖澄镏卸�，如赤霉病麥、霉變甘蔗等。
3、什么是禽流感？
禽流感是禽流行性感冒的簡(jiǎn)稱(chēng)，是由A型流感病毒引起的一種禽類(lèi)（家禽和野禽）急性的傳染病，又稱(chēng)真性雞瘟或歐洲雞瘟。禽流感已被世界動(dòng)物衛生組織（OIE）定為A類(lèi)傳染病，我國也將其列為一類(lèi)動(dòng)物疫病。
4、什么是高致病性禽流感？
根據病毒致病性和毒力不同，禽流感病毒可分為高致病性、低致病性和無(wú)致病性三大類(lèi)。其中高致病性禽流感最為嚴重，發(fā)病率和死亡率高，感染的雞群常�！叭姼矝](méi)”。近年來(lái)，國內外由H5N1亞型引起的禽流感就是高致病性禽流感煤氣上發(fā)病急、傳播快、危害大。
5、禽流感的主要傳播途徑有哪些？
一般認為本病可以通過(guò)多種途徑傳播，如經(jīng)消化道、呼吸道、皮膚損傷和眼結膜等途徑傳播。禽流感的擴散主要通過(guò)糞便中大量的病毒粒子污染空氣傳播。
6、鏈球菌病常識
什么是鏈球菌以及什么是豬鏈球菌��？鏈球菌是常見(jiàn)的一種革蘭氏陽(yáng)性球菌，其分布廣泛，常存在于大多數健康哺乳動(dòng)物和人身上，但相當一部分有致病作用。若飼養管理不當，環(huán)境衛生差，夏季氣候炎熱、干燥，冬季寒冷潮濕，以及遺傳因素等使動(dòng)物抵抗力降低時(shí)，可促使動(dòng)物發(fā)病。不同血清型鏈球菌的致病性有差異。
豬鏈球菌病是由鏈球菌屬中致病性鏈球菌引起的一種重要的人畜共患性的傳染病，由C、D、E、L群鏈球菌和豬鏈球菌II型（R群）引起的豬的多種疾病的總稱(chēng)。表現為急性出血性敗血癥、心內膜炎、腦膜炎、關(guān)節炎、哺乳仔豬下痢和孕豬流產(chǎn)等。豬鏈球菌II型可通過(guò)傷口、消化道等途徑傳染給特定人群，并可導致死亡，危害嚴重。
7、人得了豬鏈球菌病有哪些癥狀？
1）敗血癥型：發(fā)病急、突發(fā)高熱，肢體遠端皮膚出現淤血點(diǎn)、瘀點(diǎn)、瘀斑，早期多半伴有胃腸道癥狀、休克，病情進(jìn)展快，很快轉入多器官衰竭，如呼吸窘迫綜合征，心力衰竭和急性腎衰等。病死率極高。
2）腦膜炎型：頭痛、高熱、惡心、嘔吐（可能為噴射性嘔吐）、重者出現昏迷，可發(fā)生感知性耳聾及運動(dòng)功能失調，并發(fā)吸收性肺炎，繼發(fā)性大腦缺氧等并發(fā)癥，與敗血癥型相比病死率較低。
8、兒童飲食中的化學(xué)物質(zhì)污染有哪些？
�、儆修r藥殘留、獸藥殘留、激素、食品添加劑、重金屬等。農殘、獸殘和激素對兒童的危害表現為腸道菌群的微生態(tài)失調、腹瀉、過(guò)敏、性早熟等，因此，表現為蔬菜、水果的合理清洗、削皮，選擇正規廠(chǎng)家的動(dòng)物性食品原料，不吃過(guò)大、催熟的水果等就顯得十分重要。
�、谑称诽砑觿┑姆簽E是兒童食品中化學(xué)污染的主要問(wèn)題。街頭巷尾的小攤小販，學(xué)校周?chē)氖称窋傸c(diǎn)，都在出售著(zhù)沒(méi)有保障的五顏六色、香味濃郁的劣質(zhì)食品。兒童時(shí)期食用過(guò)多的劣質(zhì)小食品兒童的健康危害極大。
�、蹆和你U污染問(wèn)題值得關(guān)注。與鉛有關(guān)的食品是松花蛋、爆米花；有關(guān)的餐具是：陶瓷類(lèi)制品、彩釉陶瓷用具及水晶器皿；含鉛噴漆或油彩制成的兒童玩具、劣質(zhì)油畫(huà)棒、圖片是鉛暴露的主要途徑之一，因此，兒童經(jīng)常洗手十分必要。另外避免食用內含卡片，玩具的食品。
9、食未熟透的四季豆（豆角）會(huì )中毒嗎？
四季豆即豆角或蕓豆，常因烹調不當食用后發(fā)生中毒，四季豆（豆角）煮熟后，食之無(wú)毒，但生豆角中含較多的皂素和一種能凝取勝人紅細胞的有毒蛋白凝聚素，是一種蛋白質(zhì)或多肽，有的還含有溶血素。這些有毒物質(zhì)只有在高溫下才能被破壞。當烹調時(shí)豆角如未熟透，如用水焯后做涼拌菜或炒食，未能徹底破壞其含有毒成分，就特別容易中毒。
10、何為河豚魚(yú)中毒？
河豚魚(yú)中毒是指食用了含有河豚毒素的魚(yú)類(lèi)引起的食物中毒。河豚魚(yú)中毒主要發(fā)生在沿海地區及長(cháng)江、珠江等河流入口入。河豚魚(yú)有毒民分為河豚毒素，主要存在于河豚魚(yú)的肝、脾、腎、卵巢、皮膚、血液及眼球中，其中以卵巢毒性最大，肝臟次之。每年春季最易發(fā)生中毒。
11、河豚魚(yú)中毒的臨床表現是什么？
河豚毒素主要作用于神經(jīng)系統，潛伏期一般在10分鐘至3小時(shí)，起初感覺(jué)手指、口唇和舌有刺痛，然后出現胃腸道癥狀。同時(shí)伴有肢端麻痹，重者全身麻痹成癱瘓狀。嚴重者瞳孔散大，對光反射消失，然后言語(yǔ)不清，血壓和體溫下降，呼吸困難，最后呼吸衰竭而死亡。因此，古人說(shuō)：“河豚有大毒，味雖美，烹調無(wú)法，食者殺人”。一旦發(fā)生河豚魚(yú)中毒，目前尚無(wú)解毒藥，只能以排除毒物和對癥處理為主，病死率為40%-60%。
三、食品事故預防知識
1、兒童飲食中可能有哪些生物性污染以及怎樣預防？
生物性污染主要包括寄生蟲(chóng)性、細菌性、真菌性、病毒性和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對食品的污染。此類(lèi)污染經(jīng)常引起兒童食物中毒和胃腸疾病，是危險性較大的一類(lèi)兒童食品安全問(wèn)題。為避免此類(lèi)污染，家長(cháng)需特別注意：
�、俨唤o兒童吃不新鮮的蔬菜、水果。
�、诓唤o兒童吃生猛海鮮、涮羊肉。
�、鄄皇秤贸~(yú)腦以外的其他動(dòng)物性腦組織。
�、軟霭璨顺浞智逑�、消毒。
�、莶蛔寖和允ｏ埵２�。
�、抟蛭⒉t加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品。
�、咧谱骱玫氖澄锉M快食用，放置不超過(guò)兩小時(shí)。
�、嘁蛞恍┚诘蜏叵驴梢苑敝�，所以冰箱不是保險箱，存放食品有一定的期限。打開(kāi)的罐頭、果醬、沙拉醬在冰箱中存放后不給兒童直接食用；打開(kāi)的果汁在冰箱中存放不超過(guò)一天。
�、嵘俳o兒童食用含沙拉醬的夾餡面包。
�、庀募局斏魇秤帽�、冰淇淋。
�、蠚Р唤o兒童吃熟食肉制品及熟食涼拌菜。
�、袃和牟途呓�(jīng)常消毒。
�、巡怀赃^(guò)期食品。
�、也怀悦棺兏收�。
�、涌茖W(xué)制作兒童食物，加熱徹底，尤其是海產(chǎn)品。
2、兒童不宜多吃的食物有哪些？
兒童的食品范圍是小于成人的食品范圍。兒童不宜多食以下食物：糖果、甜食、巧克力、果凍、方便面、純凈水、洋快餐、冷飲等。兒童食用果凍導致窒息的事故時(shí)有發(fā)生；純凈水導致體內各種微量元素、化合物和各種營(yíng)養的流失、已有因飲用純凈水造成的全身乏力、掉頭發(fā)或禿發(fā)、體內缺鉀和鈣的兒童病例。
3、購買(mǎi)兒童食品的注意事項有哪些？
�、俚秸幧痰曩徺I(mǎi)，不買(mǎi)校園周邊、街頭巷尾的“三無(wú)”食品。
�、谫徺I(mǎi)正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。
�、圩屑毑榭串a(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等。不買(mǎi)標簽不規范的產(chǎn)品。
�、苁称肥欠襁m合兒童食用，為兒童選擇食品謹慎為宜。
�、莶幻つ侩S從廣告，廣告的宣傳并不代表科學(xué)，有時(shí)是商家利益的體現。
4、人如何預防豬鏈球菌��？
1）千萬(wàn)不要私自宰殺、加工、銷(xiāo)售、食用病死豬肉。
2）絕對不要買(mǎi)來(lái)源不明的豬肉，食用豬肉一定要煮熟煮透，家庭用生熟刀具、菜板等要分開(kāi)。
3）皮膚上有傷口的人不要直接接觸未煮熟的豬肉。
4）屠宰從業(yè)人員及豬肉加工、搬運、銷(xiāo)售人員工作時(shí)要戴橡皮手套，穿高筒靴。
5）接觸過(guò)病豬、死豬或生豬肉的人，一旦出現發(fā)熱、不適、休克等癥狀，要立刻去醫院治療。
5、怎樣防止馬鈴薯中的龍葵素中毒？
�、賾獙ⅠR鈴薯放在干燥、陰涼處低溫儲藏，避免陽(yáng)光照射，防止生芽。
�、谏窟^(guò)多、皮呈黑綠色的馬鈴薯不得食用。
�、凵枯^少的馬鈴薯應徹底挖去芽的根部，削去變青變綠的部分，煮熟煮透再吃。
�、芤坏┮蚴橙氚l(fā)芽馬鈴薯而出現不適（咽喉瘙癢感及口腔、上腹部灼燒感或疼痛，其后出現胃腸道癥狀，惡心，腹瀉等）者，應立即去醫院治療。
6、如何謹防亞硝酸鹽食物中毒？
�、俜乐故卟烁癄�，不吃腐爛的蔬菜。
�、谑２嗽谙募靖邷叵麓娣砰L(cháng)時(shí)間后不要食用。
�、鄄怀詣傠绲牟�，腌15天以上再食用。
�、墁F泡的菜，要馬上吃，不能存放過(guò)久。
�、莶辉诙虝r(shí)間內吃大量葉菜類(lèi)。
�、奚俪�?xún)饶c內制品。
�、叻乐瑰e把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用。
7、怎樣預防四季豆（豆角）中毒？
預防四季豆（豆角）中毒的方法是：一定將豆角煮熟透（最好是燉食），一旦因食用了未熟透的豆角后出現不適（惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛、心慌、手腳發(fā)冷、四肢麻木等癥狀）者，應到醫院接受治療。
8、如何選購活家禽？
這里指的活家禽的活雞、鴨、鵝（俗稱(chēng)三鳥(niǎo)）
1）看家禽整個(gè)神態(tài)。健康家禽顯得有精神，活潑好動(dòng)，反映敏感，體質(zhì)健壯，放在地上又叫又跳；病禽顯得沒(méi)有精神，反應遲鈍，體質(zhì)消瘦，放在地上不愛(ài)動(dòng)。
2）看頭部。健康禽的腦肌肉豐滿(mǎn)，以手觸之頭伸縮富有彈性，用手拍之有叫聲，病禽腦肌肉消瘦，用手拍之無(wú)聲，健康禽眼睛炯炯有神，四處張望，病禽眼睛無(wú)神或閉眼打瞌睡。
3）看翅膀，健康禽羽毛整齊、光澤均勻，翅膀自然緊貼禽體；病禽羽毛松散，光澤暗淡，翅膀下重微張開(kāi)。
9、如何選購屠宰后的家禽？
1）看：仔細觀(guān)察，如果發(fā)現皮下有紅色針點(diǎn)，作為呈烏黑色，表明注過(guò)水。
2）掐：用手指在家禽的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水。
3）摸：注過(guò)水的家禽用手一摸，會(huì )感覺(jué)到高低不平，而未注過(guò)水的家禽，摸起來(lái)很平滑。
10、判別鮮蛋的辦法有哪些？
1）看：鮮蛋的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，遭到雨淋或發(fā)霉的蛋，外殼還出現黑色的斑點(diǎn)；臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。
2）聽(tīng)：用手指夾穩雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實(shí)；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有“啪啪”聲。
3）照：雙手握蛋如筒形，對著(zhù)日光或燈光透視，好蛋呈微紅色、半透明、蛋黃輪廓清晰；壞蛋色昏暗、不透明、或有污斑。
4）轉：將雞蛋放置平面上，用手指輕輕一轉，新鮮蛋轉動(dòng)時(shí)，蛋殼里有阻力，轉兩三周便停下；壞蛋則轉得長(cháng)且快；如蛋轉得不快不慢，則證明已不夠新鮮。
5）漂：把蛋放在15％左右的食鹽水中，沉入水底的是鮮蛋；大頭朝上、小頭朝下、半沉半浮的是陳蛋；臭蛋則浮于水面。
四、家庭發(fā)生食物中毒如何處理？
家庭是發(fā)生食物中毒的重要場(chǎng)所。資料表明，家庭發(fā)生食物中毒后更易造成嚴重后果。這與家庭居住相對分散，距醫療單位較遠，運送患者不太方便等因素有關(guān)。因此，懂點(diǎn)家庭急救知識，努力先行救治，可以為食物中毒者贏(yíng)得寶貴時(shí)間，為醫生的進(jìn)一步救治打下良好基礎。
食物中毒患者通常有腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。在家庭里，或許不止一人發(fā)病。但只要中毒程度較輕，可采取下列方法救治。
1、清除毒物對于一切經(jīng)口腔進(jìn)入的毒物，除非在禁忌的情況下，一般均應迅速清除毒物，使之不再繼續侵入和吸收。常用的方法主要有催吐(用手指或鵝毛等刺激咽喉，促使嘔吐)、洗胃和導瀉。如果進(jìn)食已超過(guò)2小時(shí)，且精神狀態(tài)較好，則可服些瀉藥，促使有毒食物盡快排出體外。
2、應用有效解毒劑 對于不同的毒物采用相應的解毒劑，有中和法、吸附法、沉淀法等。還可應用與其主要毒性作用相拮抗的藥物，以拮抗毒物對生理功能的干擾，如氰化物中毒是由于氰基與細胞色素氧化酶系統的三價(jià)鐵結合，抑制細胞色素氧化酶，引起組織缺氧，而亞硝酸鹽、硫代硫酸鹽對三價(jià)鐵有很大的親和力，結合成為氰化高鐵血紅蛋白，從而恢復細胞色素氧化酶的活力，恢復細胞呼吸功能。若誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，可飲用鮮牛奶或雞蛋清；要是吃了變質(zhì)的魚(yú)、蝦、蟹，可取l00毫升食醋加200毫升溫開(kāi)水兌后飲下。
3、對癥治療急性中毒經(jīng)過(guò)處理后，大部分患者的中毒癥狀可緩解、治愈，但部分中毒嚴重者，或缺乏有效的解毒方法，或者就診較晚已造成機體組織、臟器功能的損害等，使患者在短期內出現危重癥狀或嚴重并發(fā)癥。因此，必須對癥治療，這是急性中毒處理的一個(gè)重要環(huán)節。必須指出的是，除迅速清除毒物外，其他措施應在確切了解引起中毒的毒物后進(jìn)行。另外，還要在專(zhuān)業(yè)人員的指導下進(jìn)行，如藥物的用量和濃度使用不當，產(chǎn)生副作用，會(huì )給患者造成更大的痛苦。
4、經(jīng)上述方法處理后，應盡快送醫院治療
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