遲到的春天初二優(yōu)秀作文

　　1茶餐廳策劃書(shū)

　　市場(chǎng)前景

　　茶餐廳是一個(gè)相對高級的餐飲場(chǎng)所，中餐包括：粥、粉、面、飯、點(diǎn)心、小食、燉品、燒烤、鹵菜、小炒、火鍋等；西餐包括：韓國料理、日本料理、法國料理等，適合追求生活品位的年輕人、情侶、商務(wù)人士、大學(xué)生等。優(yōu)質(zhì)多元的菜品搭配，加上會(huì )員管理制度和一定的營(yíng)銷(xiāo)、推廣活動(dòng)，這是一個(gè)利潤空間高、投資回報快的項目，目前已受到許多有意進(jìn)軍餐飲業(yè)的投資者的高度關(guān)注。

　　投資標準及回報

　　1、金額預算。投資者可根據資金狀況，考慮開(kāi)社區店、標準店或旗艦店三種級別的茶餐廳，投資總額分別為8萬(wàn)元、10萬(wàn)元和15萬(wàn)元。最好用投資總額的70%作為實(shí)際投資，30%作為備用資金，以應付開(kāi)業(yè)之后的后續投入以及突發(fā)狀況。

　　按10萬(wàn)元標準店進(jìn)行投資，其中店面租金，2萬(wàn)元（一百平米米左右）；淡雅而不失現代氣息的裝修，3萬(wàn)元左右；茶具和其他設備（桌椅、空調、音響），2萬(wàn)元；各種茶葉、食品、水果，2萬(wàn)元。

　　2、收益評估。茶餐廳每日營(yíng)業(yè)14小時(shí)，平均日接待顧客一百五十人，每人消費25元，日營(yíng)業(yè)額可達3750元，按20%的純利潤率計算，日盈利750元，月盈利2萬(wàn)多元。投資者可于半年內收回成本，第一年盈利可達10萬(wàn)元以上。

　　前期準備

　　1、開(kāi)業(yè)證件：消防、衛生、環(huán)保、工商、稅務(wù)部門(mén)登記、注冊。

　　2、員工招聘：可以利用網(wǎng)站、餐飲培訓學(xué)校、報紙廣告招人或托人代招。

　　3、菜譜設計：茶餐廳的菜譜設計應該根據該店的經(jīng)營(yíng)特色進(jìn)行設計。菜譜里可以附加一張該店的宣傳廣告和定期的活動(dòng)廣告。

　　4、文化理念：包括經(jīng)營(yíng)理念、核心價(jià)值觀(guān)、服務(wù)精神、工作態(tài)度、目標責任等

　　1、拒絕商圈旺鋪。不是商圈不好，而是投資成本太大，加重前期運轉的負荷：東莞市雅典茶餐廳老板邱先生急于求成，在當地黃金地段重金投資了一家茶餐廳，月租金1、5萬(wàn)元，后來(lái)受到高檔茶樓和先后進(jìn)駐的星巴克、本土快餐連鎖店真功夫的沖擊，不到半年便結業(yè)了。

　　2、資金有限的投資者，在選址時(shí)主要考慮以下兩個(gè)方面：

　�。�1）公司、寫(xiě)字樓相對集中的地段。此地段消費人群以白領(lǐng)為主，消費能力不亞于商圈附近，而租金卻便宜很多。江蘇的李小姐在寫(xiě)字樓2樓投資10萬(wàn)元開(kāi)了一家茶餐廳，以中式套餐、糕點(diǎn)、冰激凌和咖啡為主營(yíng)內容，人均消費為15～20元，相當于三個(gè)人吃炒菜平攤的費用。而由于茶餐廳環(huán)境優(yōu)雅、就餐近，與炒菜館相比，優(yōu)勢不言而喻，因此李小姐的茶餐廳生意頗好，月凈利潤達4萬(wàn)元。

　�。�2）住宅區或高校相對集中的地段。如果茶餐廳能在提供舒適環(huán)境的前提下，菜品價(jià)格控制在普通快餐店的150%以?xún)�，則能很有力地吸引情侶、不在家開(kāi)伙的白領(lǐng)人群，而這類(lèi)地段又比寫(xiě)字樓附近的茶餐廳租金低，更大地縮減了前期投入。

　　裝修經(jīng)驗

　　1、通常情況下，茶餐廳裝修設計須簡(jiǎn)約、明亮，給人自然、舒適之感�？狂R路一側要裝上大型落地玻璃，不僅讓顧客看到繁華的街道，也讓行人看到典雅大方的餐廳店堂；軟裝、燈光須配合桌椅的顏色，最好為暖色調。裝修費用控制在200元/平方米以?xún)取?/p>

　　2、裝修細節。為了提升服務(wù)品質(zhì)，茶餐廳內還須擺放一臺電視、一個(gè)仿古書(shū)架；在洗手池邊標明“為了您的健康，請您洗手”的字樣；收銀臺最好設計成酒吧吧臺狀，臺上放紙巾、宣傳單、印著(zhù)茶餐廳地址的打火機、收銀柜等，臺后則可擺放各種酒、裝飾品、懸掛的酒杯，給顧客留下輕松、周到的第一印象。

　　3、個(gè)性化設計。每個(gè)茶餐廳一定要有一處奪人眼球的設計，譬如，在大廳的小舞臺上設計一個(gè)留言板或貼紙區，方便顧客與茶餐廳、顧客與顧客之間交流；還可根據場(chǎng)地大小，考慮增加吸煙室、兒童娛樂(lè )區等。注意：在茶餐廳內，一定要做好通風(fēng)和防火措施。

　　4、裝修的重中之重——廚房。廣州愛(ài)緣茶餐廳老板馮鑫女士：據我所知，有些茶餐廳經(jīng)營(yíng)者為節約裝修成本，只著(zhù)重裝修大廳和包房，壓縮了廚房的裝修費用，其實(shí)這是個(gè)誤區。廚房在茶餐廳營(yíng)業(yè)的前期作用不明顯，因為客流量小，但到了后期，當店內菜品能夠吸引越來(lái)越多顧客光顧時(shí)，廚房設計不合規格，設備落后，將有可能因上菜速度慢導致客源流失。 愛(ài)緣的廚房是由專(zhuān)業(yè)設計公司設計：

　�。�1）須檢查廚具的出廠(chǎng)年號、產(chǎn)品加工精度、鋼板厚度等，以保障安全烹飪；

　�。�2）地面最好安裝100×100規格的深色系吸水地磚；

　�。�3）廚房要有“雙道雙門(mén)”，以保障工作人員進(jìn)出流暢；

　�。�4）廚房與整個(gè)茶餐廳的面積比不得低于1：0、3，并且要隔音、隔熱、隔味；

　�。�5）另外，除配置空調系統、電源電壓等設備外，還須按照一個(gè)灶臺提供4～六人用餐的規格來(lái)設置灶臺數量。

　　總之，一定要保證廚房運作的安全和環(huán)保。

　　經(jīng)營(yíng)策略

　　1、菜品搭配。

　　茶餐廳的經(jīng)營(yíng)可借鑒快餐店的經(jīng)營(yíng)方式，集中餐、西餐、快餐、冷熱飲、水果拼盤(pán)于一體，以環(huán)境好、上餐快、品種豐富、價(jià)格便宜為亮點(diǎn)，除提供各種中式菜品和當地特色菜品外，可根據廚師水平，搭配韓式料理、日式料理、西式糕點(diǎn)等，還可配備價(jià)格在12～28元不等的各種茶飲，滿(mǎn)足各類(lèi)消費者的需求。由于茶餐廳的主要收入來(lái)源于商務(wù)午餐，最好能免費為顧客提供一杯飲料或一碗湯。

　　2、宣傳方式。

　　由于目前投資茶餐廳的人越來(lái)越多，所以投資者在投資前，一定要有經(jīng)營(yíng)的全盤(pán)規劃。必須考慮到多套宣傳方案。

　�。�1）在茶餐廳外設一塊長(cháng)三米、寬2、五米的活動(dòng)宣傳板，列出每日更新的菜品和特價(jià)套餐。

　�。�2）在茶餐廳周邊五百米或一千米以?xún)鹊膱笸ぷ鐾庥^(guān)包裝廣告，一個(gè)月給報亭老板100～200元廣告租金，還可在報亭放一疊茶餐廳的宣傳單，任憑顧客領(lǐng)取。包裝廣告上可以印上茶餐廳的店名、理念、指向標和距離等。

　�。�3）寫(xiě)字樓附近的茶餐廳，可大量派發(fā)傳單，若進(jìn)店顧客少，可在傳單中添加每日菜品，開(kāi)展訂餐服務(wù)。注意：有訂餐服務(wù)的快餐店很多，茶餐廳如打算操作此模式，一是要保證菜品質(zhì)量及口感在周?chē)�同行中屈指可數，二是要想盡辦法“降價(jià)”，比如取消贈送飲料、水果等，使套餐外賣(mài)價(jià)格與普通快餐店的套餐價(jià)格相當；住宅區或學(xué)校附近的茶餐廳，可在各個(gè)校園網(wǎng)論壇或小區業(yè)主論壇發(fā)帖，發(fā)布茶餐廳菜品信息和“周末二人特價(jià)套餐”、“社區家庭套餐”等活動(dòng)內容。

　�。�4）如果有舞臺，可以聯(lián)系晚間駐唱歌手，100元/小時(shí)。臺灣茶餐廳品牌良木緣的重慶分店就有一位駐唱歌手，藝名六弦，由于其歌藝出眾，很多顧客專(zhuān)門(mén)捧場(chǎng)。每周他登臺那天，茶餐廳當天營(yíng)業(yè)額就會(huì )增長(cháng)25%。

　�。�5）聯(lián)系各種收費相對便宜的知識講座，如化妝品使用講座、色彩搭配講座、婚姻知識講座等。最關(guān)鍵是要讓“這家茶餐廳有講座”的消息外傳，吸引更多顧客。同時(shí)需要注意，講座最好能安排在一個(gè)單獨的房間內，以免干擾到其他消費者。

　　3、會(huì )員管理制度。

　　茶餐廳實(shí)行會(huì )員制是一種很有效的累積顧客的方式。會(huì )員制不宜采用消費累積到一定金額享受折扣優(yōu)惠，或免費辦卡收取工本費，最好是預付款消費，如一次性充值200元，享受九折優(yōu)惠；充值500元，享受八折優(yōu)惠；充值800元，享受7、五折優(yōu)惠。如此一來(lái)，不僅可以迅速穩定客戶(hù)，還可以通過(guò)顧客預存的消費卡，緩解經(jīng)營(yíng)中時(shí)常遇到的資金壓力。 浙江心相映茶餐廳周先生：我的會(huì )員制在同行中算比較成功的。心相映除了在每位會(huì )員生日當天贈送賀卡、鮮花外，還會(huì )提前一周通知會(huì )員來(lái)店里領(lǐng)取生日禮物；心相映還建了一個(gè)會(huì )員QQ群，在群空間里公布了心相映每周的活動(dòng)內容，并設置會(huì )員心情版、會(huì )員交友版、會(huì )員投訴版、會(huì )員建議版等，以確保第一時(shí)間了解會(huì )員的建議和意見(jiàn)，提升服務(wù)品質(zhì)。

　　4、細節為王。

　�。�1）態(tài)度。營(yíng)業(yè)時(shí)，服務(wù)員應隨時(shí)保持微笑。

　�。�2）禮儀。包括店主在內，須掌握基本的問(wèn)候禮節、稱(chēng)呼禮節、儀表禮節和迎送禮節。

　�。�3）強化記憶培訓。記住熟客的用餐習慣和常用菜品，使其感覺(jué)到至高無(wú)上的尊重。

　　總而言之，只要投資者能把握住各種開(kāi)店技巧、經(jīng)營(yíng)之道以及細節問(wèn)題，一家有品位、時(shí)尚多元的茶餐廳的未來(lái)，便能有很多種可能，而唯一不可能的是被市場(chǎng)淘汰。

　　創(chuàng )業(yè)的方法途徑還是很多的，生活中每天都在上演著(zhù)一個(gè)一個(gè)創(chuàng )業(yè)的奇跡，只要你有一雙善于發(fā)現商機的眼睛，創(chuàng )業(yè)對于你，也就成功了一半。一份好的創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)，更能夠讓你如虎添翼，早日邁上創(chuàng )業(yè)成功的征途。

　　2茶餐廳策劃書(shū)

　　茶餐廳被稱(chēng)為“綠色產(chǎn)業(yè)”，它的工作性質(zhì)是直接為顧客提供以茶品為主的，集休閑、娛樂(lè )等為一體的綜合性服務(wù)。在公司辦公區、商店聚集區、行人往來(lái)眾多的地區，人們進(jìn)行商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶餐廳；人們工作之余忙里偷閑，約上三五知已，休閑消遣時(shí)，茶餐廳是他們最佳的選擇場(chǎng)所。茶餐廳在現代人們的工作中、生活中扮演著(zhù)越來(lái)越重要的角色，成為人們工作、生活中不可缺少的一部分。也代表著(zhù)東方人消遣的品位，現代茶餐廳與傳統茶樓之區別在于餐廳的環(huán)境、布局等等在中國特色的文化中融入現代的生活，顧客消費的是一種小資情調的休閑文化，更能體驗到人性化的服務(wù)和更具人文特色的文化氛圍。

　　一、 市場(chǎng)背景

　　1、休閑茶餐廳市場(chǎng)競爭激烈，且市場(chǎng)品種和品牌眾多，新品牌、新品種的不斷涌現，使休閑茶餐廳市場(chǎng)被切碎細分，瓜分著(zhù)消費者的錢(qián)袋，蜂擁擠占著(zhù)市場(chǎng)。

　　2、品牌繁多的休閑茶餐廳分為供應堂食、飲品和僅以供應飲品為主兩大類(lèi)。全國有大小茶餐廳不計其數，各地品牌眾多。在蘭州市場(chǎng)，有知名茶餐廳20余家。

　　3、高檔茶餐廳各方面較之中低檔茶餐廳占上風(fēng)，從廣告宣傳、營(yíng)銷(xiāo)水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，整體上低檔茶餐廳不敵高檔茶餐廳。高檔茶餐廳利用的客觀(guān)優(yōu)勢是室內環(huán)境幽雅，消費者現階段對茶餐廳選擇上的心理。但是，中低檔茶餐廳前景良好，潛在巨大的消費客群，中低檔茶餐廳才比較貼近于日常生活方式。世界知名“茶餐廳”品牌星巴克在世界上存在也已將近四十年。我國消費者對茶餐廳的認識有較快的提高，飲茶已不僅僅是老年人的選擇，同時(shí)還是對一種本土文化的追求。

　　4、我國茶餐廳的市場(chǎng)份額有大幅度提高。從各業(yè)態(tài)來(lái)看，20XX年百強企業(yè)中，休閑類(lèi)餐飲企業(yè)以銷(xiāo)售額比上一年增長(cháng)43.25%，居各業(yè)態(tài)增幅之首； 20XX年百強企業(yè)中，從營(yíng)業(yè)額和增長(cháng)速度來(lái)看，休閑餐飲依然發(fā)展迅猛，其營(yíng)業(yè)額的增長(cháng)速度遠遠高于百強中其他經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，增幅超過(guò)了50%。休閑飲品的代表性連鎖企業(yè)以20%的速度逐年占據著(zhù)越來(lái)越多的市場(chǎng)份額，部分非茶餐廳品牌也搶占著(zhù)相當大的客群。

　　二、 競爭者狀況

　　第一集團軍：避風(fēng)塘茶樓、仙蹤林茶樓、星巴克，他們是領(lǐng)先品牌，品牌知名度高，企業(yè)實(shí)力強大，廣告投入大；

　　第二集團軍：花之林茶樓、肯德基、德克士、好食多，他們是強勢品牌，消費者對其有品牌偏好，有思維定式；其他全國各地眾多茶樓都是雜牌軍，是弱勢品牌。

　　三、 消費者狀況

　　消費者已經(jīng)形成周末、節假日去休閑茶餐廳的習慣，甚至是下班以后、閑暇之余去會(huì )會(huì )朋友或和家人散散心，經(jīng)常光顧者占39.72%，偶爾光顧者占54.16%，只有6.12%的人從來(lái)不消費（從126份自己的調查報告中總結）。年齡結構明顯偏輕。

　　消費行為特征：重品牌、重口感、重環(huán)境、重價(jià)格。認為外國品牌的茶餐廳就一定比本土的質(zhì)量好、環(huán)境好，即使價(jià)格高！但已有一部分消費者認識到，國內的許多茶餐廳品牌，不僅環(huán)境質(zhì)量越來(lái)越高，價(jià)格便宜，而且份量很足。在體驗了本地茶餐廳的全方位的服務(wù)后，逐漸有許多消費者開(kāi)始留意選擇國內的品牌了。

　　四、 SWOT分析

　　優(yōu)勢：“文化、音樂(lè )、飲品”立體式的體驗；

　　獨特的經(jīng)營(yíng)理念更容易吸引廣大群眾。

　　劣勢：金融危機給目標消費群設下一道心理屏障；

　　客戶(hù)忠誠度小，要不斷推新。

　　機會(huì )：壓力過(guò)大，人們需要“喘氣”的空間；

　　網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)餐的逐漸擴大。

　　威脅：隨著(zhù)規模的不斷增加，這類(lèi)餐飲形態(tài)容易出現相對的供給過(guò)剩、產(chǎn)品和服務(wù) 同質(zhì)化、未來(lái)市場(chǎng)競爭的激烈程度也會(huì )相應增加；

　　仙蹤林、避風(fēng)塘等占據較大的市場(chǎng)份額和品牌知名度。

　　SWOT分析報告

　　1、SO策略

　�、� 堅持品牌理念的推廣和銷(xiāo)售，讓客戶(hù)從內心產(chǎn)生共鳴，建立忠誠度 ；

　�、� 中西文化的交織混合，讓顧客體驗主題茶餐廳的獨特之處，提升消費者偏好。

　　2、WO策略

　　適中的產(chǎn)品定價(jià)，會(huì )讓顧客少一些心理防御，逐漸習慣選擇我們。適時(shí)適度的制造事件行銷(xiāo)，讓顧客參與進(jìn)來(lái)，升級VIP卡的優(yōu)惠政策。

　　3、ST策略

　　將“暢游在世界，品嘗在中國”的品牌理念揉進(jìn)自身“都市人類(lèi)的大客廳”，凸出品牌自身獨特的理念，以“客廳”引導大眾休閑、娛樂(lè )的去所。網(wǎng)絡(luò )點(diǎn)餐的盛行，不掉隊的選擇它加強時(shí)尚度和知名度。

　　4、WT策略

　　不斷去同存異，不斷創(chuàng )新。強勢打造品牌知名度，以言簡(jiǎn)意賅的廣告語(yǔ)讓消費者印象深刻，迎合消費心理。

　　五、 市場(chǎng)潛力

　　休閑餐飲發(fā)展迅猛的原因之一是，20XX年金融危機的影響，產(chǎn)生了所謂“口紅效應”，使得這類(lèi)餐飲形態(tài)相對餐館酒樓而言有更旺盛的需求支撐其增長(cháng)；另一個(gè)原因是，相對其他的餐飲形態(tài)而言，這類(lèi)餐飲商業(yè)形態(tài)進(jìn)入壁壘較低，復制難度較小。

　　目標市場(chǎng)（20~40歲的人群）的確定，決定了他們的消費層次和消費習慣，是敢想敢做，最具此類(lèi)消費欲望的人群。他們的消費水平具有很大的彈性潛力。

　　戰略規劃

　　1、戰略思路：旗幟鮮明地與普通茶餐廳區別開(kāi)來(lái)，不打價(jià)格戰；不與其他茶餐廳一齊以吃、喝為主要宣傳重點(diǎn)；大打文化牌，凸顯本土文化和地方特色，明細消費者可獲得的超值服務(wù)和文化熏陶。向全社會(huì )倡導綠色健康的生活方式和休閑文化，傳播科學(xué)正確的消費觀(guān)念，從而樹(shù)立中式茶餐廳健康高品位的品牌形象。

　　2、戰略步驟：樹(shù)立品牌，擴大地方知名度；強化品牌，做中國茶餐廳老大；延伸品牌，做世界級茶餐廳中式品牌的“星巴克”。

　　3、戰略部署：以蘭州為試點(diǎn)城市，率先突破，穩住陣腳后，走向全國。

　　4、品牌形象定位：健康、本土、活力、時(shí)尚！

　　5、文化推廣：隨著(zhù)西方文化的逐漸滲入，我國的本土文化受到了強有力的沖擊。年輕人快速的接受和適應新興事物的能力，為本土文化的傳播和發(fā)展也起到了一定的制約和阻礙。從我國的優(yōu)勢飲品（如中國茶、甘南酸奶、籽瓜汁等地方特色）著(zhù)手，回歸、發(fā)揚民族文化。這是產(chǎn)品定位的重要依據，是實(shí)現價(jià)值壟斷、競爭制勝的立足點(diǎn)。

　　怎樣找到品牌文化的特性與消費者需求的吻合點(diǎn)呢？80后、90后有很多人都有濃烈的愛(ài)國熱情，從各種驅動(dòng)支持國產(chǎn)品牌，他們在有意無(wú)意地保護本土的品牌和企業(yè)，逐漸把在這種行為變成一種選擇的偏好。這種深刻的本土文化是最符合消費心理，消費者能夠相信并且愿意接受，自然地與其心理相契合。

　　6、核心產(chǎn)品三層次：（1）休閑飲品，（2）特色飲品抓住消費者，使其區別于其他家茶餐廳，從而使顧客印象深刻，（3）享受和體驗中國傳統文化。

　　7、目標顧客定位：以青年人（20~40歲的人群）為主。針對各消費群的溝通，要分步驟、有主次，以大學(xué)生和都市白領(lǐng)率先突破。

　　營(yíng)銷(xiāo)策略

　�。ㄒ唬�營(yíng)銷(xiāo)理念

　　1、品牌理念：主題茶餐廳，致力于將茶餐廳環(huán)境營(yíng)造成為由“文化、音樂(lè )、飲品”交織的“都市人類(lèi)的大客廳”，倡導“暢游在世界，品嘗在中國”的品牌理念。透過(guò)對室內全球的靜態(tài)文化（掛畫(huà)及其簡(jiǎn)介）了解，更讓顧客在其中聆聽(tīng)了來(lái)是世界各地的聲音（音樂(lè )）；結合餐廳中各類(lèi)中式飲品，又體驗了中國本土特色飲品，烘托了品牌理念的同時(shí)又為消費者帶去別樣的風(fēng)情。

　　2、品牌基礎：不僅滿(mǎn)足大眾休閑放松的基本需求，同時(shí)提供其他品牌沒(méi)有的獨特口味飲品，還能享受超額的價(jià)值，并且以上利益能在方便、愉快的情況下得到滿(mǎn)足。

　　3、概念支持：中國風(fēng)概念的卷土重來(lái)，席卷廣大民眾的的大腦！跨時(shí)代、跨地域的文化生活，包攬全球視野。國際與本土思想的碰撞，掀起新一輪的“吃文化”。

　　4、營(yíng)銷(xiāo)理念：以現代最新整合營(yíng)銷(xiāo)傳播理論為基礎，結合策劃理念，傳統與創(chuàng )新相結合，調動(dòng)一切可以運用的手段，如：廣告、公關(guān)、事件行銷(xiāo)、促銷(xiāo)、新聞宣傳等，協(xié)調一致地為品牌打開(kāi)市場(chǎng)，樹(shù)立名牌服務(wù)。

　�。ǘ�）營(yíng)銷(xiāo)組合

　　1、 產(chǎn)品

　�、佟把矍蚪�(jīng)濟”的時(shí)代，讓其充分發(fā)揮作用。利用中國古典元素作為基本基調，結合現代文化的精髓，替品牌“說(shuō)話(huà)”，表達品牌的內涵。賺足顧客“眼球”！

　　設計思路：首先要設計一個(gè)品位很高的LOGO，作位VI系統的核心，其他中國元素、時(shí)尚符號與之和諧搭配，彰顯品牌。

　�、诋a(chǎn)品分類(lèi)：分為五個(gè)大類(lèi)：茶類(lèi)（常規茶、水果茶、花草茶、加味茶）、酸奶類(lèi)、奶茶類(lèi)、果汁類(lèi)、地方特色飲品類(lèi)。

　�、廴萜鬟x擇：容器的選擇有意無(wú)意中體現和表達了一種品位和內涵。每種產(chǎn)品分類(lèi)以后，根據其特色（透明狀、絮狀、非透明狀、分層類(lèi)等），選擇不同質(zhì)地的盛裝器皿，如：玻璃杯、陶瓷杯等。大小、顏色和形狀等都會(huì )更好的展現飲品的品質(zhì)和特色，同時(shí)也會(huì )誘惑消費者的味覺(jué)和感覺(jué)。

　　2、 價(jià)格政策

　　根據每種飲品的市場(chǎng)原料成本，制作程序的復雜程度、耗時(shí)長(cháng)短等合計后，在初級成本價(jià)格上乘以50%。

　　3、 廣告策略

　�、� 廣告創(chuàng )意策略原則：以品牌文化訴求為主，以飲品口味訴求為輔。

　�、� 廣告訴求目標：大學(xué)生和都市白領(lǐng)。

　�、� 廣告表現策略：凸顯中國風(fēng)！將中國元素融入現代文化，弘揚中國文化的博大精深，同時(shí)，表達一種不落伍、追趕時(shí)尚的精神，激發(fā)愛(ài)國熱情，順應時(shí)代發(fā)展。

　　開(kāi)拓市場(chǎng)最先需要的就是品牌的知名度，餐飲這種低關(guān)注度高感性的消費品尤其如此。不過(guò)，目前的文化包裝太多地用歷史文化、民俗文化、地方文化、詩(shī)書(shū)文化……來(lái)進(jìn)行包裝，雷同現象嚴重，長(cháng)此下去，是會(huì )出許多問(wèn)題的。

　　我們應該大膽引入時(shí)尚文化、超現代文化、未來(lái)文化、科學(xué)文化、科幻文化……來(lái)做文化包裝，以顯示個(gè)性，表現差異。我們還需要勇敢引入網(wǎng)絡(luò )文化、卡通文化、動(dòng)漫文化、偶像文化、足球文化、軍事文化、沙龍文化、新新人類(lèi)文化……來(lái)做文化包裝。將中國元素與現在“潮”文化相結合，不斷地給人以眼前一亮之感，為自己的城市不停地打造新的亮點(diǎn)。

　�、� 廣告發(fā)布原則：地區性媒體為主攻。以硬廣告為主，以軟廣告為輔；硬廣告以電視、移動(dòng)傳媒、廣告牌為主，發(fā)布系列專(zhuān)題廣告，其他媒體為輔；軟廣告以雜志為主，推廣文化理念，聚集人氣。以廣播主題、電梯廣告、DM、宣傳冊（頁(yè)）為輔。盡可能以最小的成本，制造最大的社會(huì )效應！

　　4、 促銷(xiāo)策略

　�。�1）免費試喝

　�、� 活動(dòng)目的：塑造品牌形象，贏(yíng)得口碑銷(xiāo)售

　�、� 活動(dòng)創(chuàng )意原則：免費試吃是近幾年興起的一種營(yíng)銷(xiāo)方式。試喝者試喝完成后在網(wǎng)上精彩的點(diǎn)評是可以給商家帶來(lái)很多顧客品嘗的。隨著(zhù)消費者一傳十、十傳百的相互宣傳，逐步建立的品牌形象是相對穩固的，具有穩定性。

　�、� 活動(dòng)內容：開(kāi)業(yè)后3 ~ 5天，進(jìn)行免費贈飲，試喝活動(dòng)。凡來(lái)光顧的顧客（嘗試邀請餐飲媒體人員和美食愛(ài)好者前來(lái)品嘗最佳），每人都有機會(huì )選擇任意飲品一杯。用品質(zhì)、環(huán)境和服務(wù)贏(yíng)得消費者的信賴(lài)和支持，為品牌贏(yíng)得口碑，擴大知名度，同時(shí)也為該品牌進(jìn)軍網(wǎng)上訂餐市場(chǎng)奠定基礎。

　�。�2）聯(lián)合營(yíng)銷(xiāo)

　�、� 活動(dòng)目的：擴大營(yíng)銷(xiāo)層面，增強知名度

　�、� 活動(dòng)創(chuàng )意原則：滿(mǎn)足美食愛(ài)好者不斷嘗試新花樣的需求；時(shí)間靈活多變，延長(cháng)就餐者根據需求選擇就餐的時(shí)間；擴大產(chǎn)業(yè)鏈。

　�、� 活動(dòng)內容：選擇一：同銀行信用卡部聯(lián)合推出聯(lián)名卡；或是與信用卡部合作，實(shí)行用某銀行的信用卡在店面消費進(jìn)行打折優(yōu)惠。選擇二：和旅行社、健身中心、大型餐飲店面或廣播電臺進(jìn)行聯(lián)合銷(xiāo)售，優(yōu)惠券、打折卡的贈送，刺激消費，擴大產(chǎn)業(yè)鏈，將吃、喝、玩、樂(lè )融為一體。

　�。�3）（逐步發(fā)展）網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)

　�、� 活動(dòng)目的：拓寬品牌覆蓋面，搶占市場(chǎng)份額

　�、� 活動(dòng)創(chuàng )意原則：隨著(zhù)互聯(lián)網(wǎng)計算機行業(yè)的發(fā)展，人們生活壓力的加大，大學(xué)生群體和白領(lǐng)階層開(kāi)始熱衷于網(wǎng)上訂餐。網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)可以降低餐飲業(yè)運營(yíng)成本，在網(wǎng)上還可以看到圖文并茂的飲品，方便顧客購買(mǎi)。

　�、� 活動(dòng)內容：發(fā)展網(wǎng)絡(luò )訂餐服務(wù)，即時(shí)通過(guò)如QQ、MSN等訂餐快速通道進(jìn)行訂餐。

　　促銷(xiāo)策略原則：正合為主，奇術(shù)爭雄。用常規宣傳方法加大市場(chǎng)知曉廣度，用出奇制勝的手法，從眾多競爭者中脫穎而出，加大市場(chǎng)采納深度。

　　5、 事件行銷(xiāo)

　�、� 活動(dòng)目的：強化品牌形象：擴大知名度，提高美譽(yù)度

　�、� 活動(dòng)創(chuàng )意原則：創(chuàng )新，雙向溝通（讓大眾參與互動(dòng)），緊緊把握時(shí)代脈搏，制造或引發(fā)社會(huì )熱點(diǎn)，引領(lǐng)消費時(shí)尚。

　　6、 公關(guān)及形象活動(dòng)

　�、� 活動(dòng)目的：培養消費者品牌偏好，清除不良干擾因素。

　�、� 活動(dòng)創(chuàng )意原則：輕易不做，做則做到圓滿(mǎn)。疏通關(guān)系，聯(lián)絡(luò )感情，借助各方力量，直接或間接地為品牌拓展市場(chǎng)服務(wù)。廣告創(chuàng )意強勢宣傳語(yǔ)，以大學(xué)生和都市白領(lǐng)為廣告訴求對象，中西文化的融合和差異為支持點(diǎn)。廣告口號：XX飲吧品祖國百味，聽(tīng)說(shuō)讀享暢世界雜談！

　�、� 廣告創(chuàng )意內容：采用生活片段式和品牌VI動(dòng)態(tài)式相結合的方式。

　　場(chǎng)景一：在歐式風(fēng)格的房間里，一位身著(zhù)唐裝的金發(fā)碧眼的年輕女孩兒，在悠揚的古箏、琵琶聲中，有條不紊地擺弄著(zhù)中國功夫茶。茶香有窗戶(hù)飄向大街小巷、千家萬(wàn)戶(hù)、遍及全球每一個(gè)角落。品牌LOGO，背景音：XX飲吧品祖國百味，聽(tīng)說(shuō)讀享暢世界雜談！

　　場(chǎng)景二：用茶海將足球場(chǎng)代替，兩組顏色相同的茶壺（20個(gè)）作為球員，兩邊的守門(mén)員各是一片茶葉，球門(mén)為一個(gè)大茶杯；20個(gè)茶壺的激烈比賽，一個(gè)茶壺的精彩倒掛，將足球（以水球代替）打向守門(mén)員茶葉，球進(jìn)啦，隨著(zhù)水與茶葉一瞬間的美妙結合，成就了一杯香茶。品牌LOGO，背景音：XX飲吧品祖國百味，聽(tīng)說(shuō)讀享暢世界雜談！

　　各主題廣告在不同頻道的投放，給消費者非同凡響的是聽(tīng)覺(jué)體驗，吸引大眾前來(lái)消費，強化品牌形象。

　　3茶餐廳經(jīng)營(yíng)策劃書(shū)

　　一、對茶餐廳的理解：

　　茶餐廳被稱(chēng)為綠色產(chǎn)業(yè)，以提供各種茶飲、中餐、點(diǎn)心、面點(diǎn)小吃為主，集餐飲、休閑、商務(wù)洽談等為一體的綜合性服務(wù)。商務(wù)洽談和各種社交活動(dòng)需要茶餐廳，人們工作之余忙里偷閑都喜歡約上三五好友休閑消遣時(shí)茶餐廳是他們最佳選擇的活動(dòng)場(chǎng)所，茶餐廳逐漸成為現代人們工作和生活中不可或缺的一部分，或代表一種現代生活方式和消遣休閑的品位，更具有人文特色的文化氛圍。

　　二、經(jīng)營(yíng)天蚩湖茶餐廳的理念及思路：

　　鑒于該場(chǎng)所地處弋陽(yáng)縣市民休閑廣場(chǎng)和體育公園，周邊為弋陽(yáng)縣行政區域及兩大居民小區（竹山云城和即將建成的玫瑰園小區），將根據顧客實(shí)際消費接受能力來(lái)進(jìn)行菜單定價(jià)，應定位于中檔消費，重視提升服務(wù)意識，切實(shí)做到顧客至上，抓好內部管理、拓展經(jīng)營(yíng)思路。本著(zhù)線(xiàn)上線(xiàn)下相輔相成、長(cháng)期合作的原則，基于我們經(jīng)營(yíng)特色及總部連鎖管理經(jīng)驗，擬開(kāi)展以下業(yè)務(wù)，具體方案如下：

　　1、根據茶餐廳目前狀況，必須采取有效措施從價(jià)格和服務(wù)入手吸引穩定客源，聘請有茶餐廳管理經(jīng)驗的管理人員和服務(wù)員，制定系統規范行之有效的規章制度，充分發(fā)揮會(huì )員優(yōu)勢，并根據本地（弋陽(yáng)龜峰擁有世界自然遺產(chǎn)、世界地質(zhì)公園、國家級風(fēng)景名勝區、國家AAAA級旅游區、國家森林公園、全國愛(ài)國主義教育基地等榮譽(yù)，是江西省環(huán)鄱陽(yáng)湖經(jīng)濟圈上的一顆璀璨的明珠，尤其獨特的“無(wú)山不龜，無(wú)石不龜”的丹霞地貌）的自然景觀(guān)和深厚的文化底蘊等旅游資源和行政單位需要，積極配合縣各單位舉行各種會(huì )議會(huì )務(wù)活動(dòng)和接待旅游團隊就餐，通過(guò)周到的服務(wù)、合理的價(jià)格及定期調研不斷摸索顧客實(shí)際需求，及時(shí)變更經(jīng)營(yíng)策略，力爭將天蚩湖茶餐廳營(yíng)造成獨居特色的弋陽(yáng)縣餐飲業(yè)奇葩。

　　2、關(guān)于用餐：保證廚師掌勺、原材料新鮮干凈衛生。為了確保茶餐廳有個(gè)清靜幽雅的環(huán)境及聚會(huì )交流的私密性，我們可充分利用二樓包廂布局增加私密性，員工就餐地在一樓。

　　三、員工管理：

　　1、好的服務(wù)來(lái)自于好的員工，所以要讓員工樹(shù)立“顧客滿(mǎn)意為第一己任”的工作理念，特別是服務(wù)人員統一著(zhù)裝、顯得干凈衛生，顧客有什么需要，服務(wù)員要隨叫隨到。

　　2、所有崗位人員要分別制定流程管理，包括工作范圍、工作質(zhì)量和職責。

　　3、培訓計劃：店長(cháng)定期到公司總部接受培訓。店長(cháng)負責培訓員工，包括日常培訓與計劃培訓，老員工必須手把手教會(huì )新員工上崗流程和基本要領(lǐng)，這是老員工的工作職責之一。

　　4、獎懲分明、一視同仁。

　　5、態(tài)度：營(yíng)業(yè)時(shí)間服務(wù)人員應隨時(shí)保持微笑，掌握基本禮節并熟記老客戶(hù)的習慣與愛(ài)好。

　　6、所有員工定期參加身體健康體檢，持證上崗，并進(jìn)行食品安全培訓，讓顧客放心用餐。

　　四、經(jīng)營(yíng)管理：

　　餐飲業(yè)的管理比較繁瑣，保證服務(wù)質(zhì)量和菜點(diǎn)質(zhì)量是每個(gè)管理者工作的核心，管理出效益，在制定管理制度重點(diǎn)有以下幾方面：

　　1、人力資源方面：包括用工制定、薪資制度、激勵制度都做出詳細的規定。

　　2、經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)方面：制定營(yíng)銷(xiāo)策略和目標，做出周密計劃，開(kāi)業(yè)期間開(kāi)展一系列促銷(xiāo)活動(dòng)及宣傳，在店堂張貼廣告畫(huà)重點(diǎn)介紹我們天蚩湖茶餐廳的特色，進(jìn)行試飲及免費品嘗活動(dòng)，在城南城北廣泛散發(fā)宣傳單頁(yè)并憑宣傳單頁(yè)可作六折抵用劵。

　　3、拜訪(fǎng)周邊機關(guān)單位及可能經(jīng)常光顧的老顧客發(fā)放會(huì )員卡、實(shí)行會(huì )員制，給予會(huì )員充值優(yōu)惠，解除顧客消費心理防線(xiàn)，讓顧客消費的放心、安心、舒心。

　　4、重視音樂(lè )在茶餐廳的作用，根據時(shí)間段播放不同的音樂(lè )，多準備一些高雅、高質(zhì)量的民族音樂(lè )和世界名曲供顧客欣賞。

　　5、想方設法提高知名度，不定期開(kāi)展活動(dòng)，邀請書(shū)畫(huà)、文學(xué)界及社會(huì )知名人士、茶愛(ài)好者來(lái)店聚會(huì )、交流，品飲我店特色菜點(diǎn)和安化黑茶，吸引有身份、有品位的顧客來(lái)店消費，逐漸形成有一定特色的茶餐廳。

　　五、投資經(jīng)營(yíng)成本與損益核算預測：

　　在制定本經(jīng)營(yíng)計劃時(shí)已初步對該地區進(jìn)行了了解，獲得了第一手資料后考慮了多方因素，對該天蚩湖茶餐廳今后運營(yíng)狀況計劃如下：

　　1、營(yíng)業(yè)收入包括：餐點(diǎn)食品、酒水飲料、黑茶批發(fā)、土特產(chǎn)銷(xiāo)售及香煙等；茶餐廳預測保守上客率80人，人均消費25元、每天營(yíng)業(yè)收入2000元，業(yè)務(wù)會(huì )餐及接待每天10桌，每天營(yíng)業(yè)收入按3500元，其它營(yíng)業(yè)收入按600元，合計每天營(yíng)業(yè)收入計：6100元*40%利潤，毛利潤為：2440.00元/天，73200.00元/月；

　　2、經(jīng)營(yíng)成本：通訊費、采購運輸費、洗滌、垃圾處理、設備維護費按4200/月，140元/天；

　　3、人員費用：

　　服務(wù)員工資 6人*1800=10800.00元/月。

　　大廚 3人*4500=13500.00元/月

　　案板及面點(diǎn)師 2人*2400=4800.00元/月

　　勤雜人員 2人*1800=3600.00元/月

　　合計 32000元/月，每天平均1090元；

　　4、能源方面：水電燃氣等4000元/月，133元/天；場(chǎng)地租金暫按12500元/月，417元/天；5、合計每天開(kāi)支約需1640元；每天毛利潤是2440元，利潤為每天800元；即使扣除不確定因素以我們的經(jīng)驗月盈利24000元不成問(wèn)題。六、投資風(fēng)險及應對措施：

　　1、我們深知效益取決于管理能力、顧客上座率和顧客忠誠度，營(yíng)銷(xiāo)策略實(shí)施見(jiàn)效周期可能要長(cháng)達3-6個(gè)月甚至更長(cháng)，所以必須做好思想準備；

　　2、同行業(yè)的競爭：城北的“家外家”“廖廚自家人”，城南的“七號廚房”“魚(yú)香碼頭”等一直都是主營(yíng)中低檔宴席，所以不大可能轉業(yè)來(lái)做茶餐廳，但對我們也是一種促進(jìn)。我們所處地段生意一旦做上來(lái)，絕不會(huì )像其他地方大起大落，因為這里環(huán)境休閑、客源穩定素質(zhì)高，經(jīng)營(yíng)有特色，同行少競爭不算激烈，同時(shí)會(huì )員制消費占有優(yōu)勢，但前期營(yíng)銷(xiāo)手段非常重要！

　　3、內部管理風(fēng)險：嚴格的管理才能贏(yíng)得消費者的信賴(lài)，多數自辦的茶餐廳存在管理松散、服務(wù)跟不上，所以強化健全內部管理關(guān)系到茶餐廳的成與敗。

　　4、菜品和服務(wù)不但要跟上而且要有創(chuàng )新，要遵照顧客的需求去進(jìn)行改進(jìn)，充分征求顧客的意見(jiàn)，比如：安裝無(wú)線(xiàn)寬帶網(wǎng)絡(luò )供顧客使用，隨著(zhù)人們對電腦和網(wǎng)絡(luò )的依賴(lài)，可考慮開(kāi)設電腦專(zhuān)區茶座區讓出差的顧客可以在茶餐廳里辦公休閑兩不誤，對于老客戶(hù)應主動(dòng)征求意見(jiàn)，使顧客不斷感受到新的服務(wù)和變化，使天蚩湖茶餐廳走上持續經(jīng)營(yíng)發(fā)展的道路。

　　以上經(jīng)營(yíng)的思路和想法，望各位群策群力，給與指導和大力支持為盼！

　　20XX年07月21日

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