傳菜部工作總結7篇

　　總結是對取得的成績(jì)、存在的問(wèn)題及得到的經(jīng)驗和教訓等方面情況進(jìn)行評價(jià)與描述的一種書(shū)面材料，通過(guò)它可以正確認識以往學(xué)習和工作中的優(yōu)缺點(diǎn)，我想我們需要寫(xiě)一份總結了吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )流于形式呢？以下是小編為大家收集的傳菜部工作總結，希望對大家有所幫助。

傳菜部工作總結1

　　20xx年過(guò)去了，時(shí)間過(guò)得真快，在這年當中有許多經(jīng)歷是值得回想和警記的，俗話(huà)說(shuō)“經(jīng)一事，長(cháng)一志”，是的，就是這樣讓我們成長(cháng)懂得了更多；這也離不開(kāi)領(lǐng)導的關(guān)心和指導，我們有困難時(shí)他們總是和我們站在同一戰線(xiàn)，遇到問(wèn)題總是細心地講解和引導。經(jīng)理、主管、領(lǐng)班在他們身上我看到了一種責任感，這也是做人做事的種態(tài)度吧！以左右溝通上下協(xié)調的原則，發(fā)揚團結就是力量的精神塑造了我們這個(gè)團隊。xx。堅持下去努力珍惜。下面就讓我們來(lái)回顧一下：

　　作為新的一年，這可以說(shuō)是萬(wàn)物又一個(gè)新的開(kāi)始，不管你過(guò)去如何，最重要的是努力珍惜現在。如今xx。年來(lái)了，許多人面臨的同一個(gè)問(wèn)題“走”還是“留”，有些人心理猶豫不決，甚至有的同事把辭職工作已經(jīng)準備好了，經(jīng)我調查，總結出來(lái)就是三個(gè)主要問(wèn)題：1、工資低。2、累。3、學(xué)不到什么東西。針對這一問(wèn)題，我在想加工資是不是我們工作做得更好了嗎？無(wú)論你在哪工作干什么辛苦是必然的，學(xué)不到東西是我們沒(méi)用心去學(xué)吧！我們應該在心理好好想，做什么事要三思而后行。

　　過(guò)年期間酒店生意興隆，可以說(shuō)是高峰期。這相對而言給部門(mén)上下人員都會(huì )有一定的工作壓力，在此期間部分人員已經(jīng)在情緒、工作中出現了抱怨的'心理態(tài)度，給工作也造成了一定地影響。有的人就會(huì )這樣：為什么又是我？某某某應該讓他去。有的人就當做什么也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)。我認為我們應該去評估一下自己，為什么做事的時(shí)候找一在堆理由，為什么不找一個(gè)自己為什么不去做的理由呢？工作就像玩游戲一樣，大家要相互配合、遵守規則，相互理解這樣才能順利。

　　本月上網(wǎng)通宵擔誤上班的情形較為嚴重。據了解，有些人太沉迷電腦，對工作抱著(zhù)一種無(wú)所謂的態(tài)度。上班想上就上，大不了不干了；要不就是人來(lái)了，做事有精無(wú)神的樣子，傳個(gè)菜就像喝醉了一樣。上網(wǎng)包括我自己我也喜歡上，上網(wǎng)適可而止是可以玩玩，但要注意時(shí)間，該休息時(shí)咱們還得休息，我們是人不是機器，我想即使機器也須要休息，更何況我們是人呢！

　　做事，我想大家都知道做，但是我們缺乏的是“責任心”。做什么事我們多看一下多想一下，我們是不是做好了，做到位了，哪里不足須要改正。我認為：我們只有把我們的工作當做是責任去做才會(huì )做得更好。

　　最后，我想提醒大家的是：xx。新的一年，給自己一個(gè)目標，不要迷茫下去了，年青雖然是資本，趁著(zhù)年青的時(shí)候不去努力拼搏，老大肯定是徙傷悲的。人，有理想就應該去追求，這樣才不會(huì )失去人生的意義。

傳菜部工作總結2

　　二零xx年是一個(gè)競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門(mén)相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會(huì )改為宴會(huì )廳，以及部門(mén)一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開(kāi)展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門(mén)工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過(guò)去的一年工作總結匯報如下：

　　一，人員方面

　　本部員工大多都來(lái)自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來(lái)的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的.團年宴接待中就出現一些問(wèn)題，有部門(mén)的員工因為想回家過(guò)年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現等，還有者向部門(mén)提出辭職的申請。這樣對工作帶來(lái)了極大的影響，為此部門(mén)一方面積極蓄備人員，另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強凝聚力，讓他們覺(jué)得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

　　二，培訓方面

　　本部員工大多來(lái)至農村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數來(lái)至東北打而來(lái)，紀律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門(mén)制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。

　　三，環(huán)境衛生和設施設備方面

　　環(huán)境衛生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問(wèn)題，制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過(guò)以上的一些措施，衛生情況得到了一些的好轉。

　　設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(cháng)，不可避免存在一些老化問(wèn)題，在運行過(guò)程中出現了一些問(wèn)題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過(guò)程中注意事項和安全使用方法。

　　四，菜品方面

　　菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題，并找出解決問(wèn)題的方法。

　　在零點(diǎn)方面，堅持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

　　在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

　　雖然取得了一些成績(jì)，但也存在一些不足：

　　在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　在紀律方面，自身約束力不強，沒(méi)有做到應有的表帥；對員人過(guò)于寬仁，處罰力度不足。

　　在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時(shí)長(cháng)發(fā)生。

　　在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

　　二零一零年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實(shí)之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著(zhù)后退，后退就意味著(zhù)被淘汰，在新的一年中，我應該加強學(xué)習，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

傳菜部工作總結3

　　傳菜部工作流程

　　傳菜員是餐廳廚房與前廳溝通的紐帶，傳菜員的工作開(kāi)展的好不好，不僅會(huì )直接對餐廳菜品上桌速度產(chǎn)生影響，而且也會(huì )間接影響到餐廳的翻臺率、客流量等重要的餐廳營(yíng)運活動(dòng)。因此，餐廳傳菜員必須對自己的崗位職責和服務(wù)工作流程有一個(gè)很清晰的了解和認識，在做好傳遞菜品工作的同時(shí)，積極發(fā)揮自己在廚房與前廳之間的信息傳達、雙向溝通的作用。

　　傳菜員崗位工作流程

　　1.傳菜員在上崗前必須調整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個(gè)人的一切私事積極投入工作中。

　　2.準時(shí)參加班前會(huì )，了解當天分配的工作任務(wù)和上級的通知。傳菜員到崗后，先查看工作日志：看是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作，以及需要了解的工作事情和通知。

　　3．做好餐廳正式營(yíng)業(yè)前的工作區域衛生及餐前物料準備。（中午11點(diǎn)前，下午五點(diǎn)前完成。）

　　4.了解當天所在樓層的預訂情況，打印出已經(jīng)下過(guò)的菜單，貼置于樓層傳菜間。

　　5.準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料（如宴席蝦料）及傳菜用具(鐵鍋類(lèi)菜肴鍋底座及酒精，蠟燭等)，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。

　　6.傳菜員在上菜前要將菜名及桌號報給傳菜部長(cháng)，經(jīng)同意方可上菜。冬季上菜時(shí)必須要上菜蓋（有蓋類(lèi)菜肴，如砂鍋則不用，鐵板及油炸類(lèi)不用）,所有從傳菜部出的菜必須跟有木夾，做到一菜一夾。

　　7.傳菜員要積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到“傳遞迅速，走菜快捷”。

　　8.傳菜員在將菜上給值臺服務(wù)員時(shí)，應輕聲報上菜名并及時(shí)帶走值臺撤下來(lái)的空盤(pán)、碗等餐具。暫置于樓層傳菜間，待總傳空閑時(shí)用電梯打至負一樓。

　　9.在上菜過(guò)程中及時(shí)將樓層木夾收回，放置于樓層傳菜間，積累一定數量及時(shí)用電梯發(fā)回負一樓。

　　10.上菜結束后，收臺時(shí)要注意餐盤(pán)大小，分類(lèi)整理。方盤(pán)與方盤(pán)放置一起，圓盤(pán)與圓盤(pán)放置于一起；湯碗與湯碗疊在一起。用收餐盒裝好，統一打至負一樓總傳。干鍋底座不可拉在包廂。

　　11.收臺結束后，傳菜員要注意負責打掃傳菜部地面的清潔及規定地段衛生。

　　12.離崗前，要全面檢查工作區域衛生，保證良好的衛生環(huán)境。

　　13.傳菜員要及時(shí)填寫(xiě)當班工作日志和物品交接表，并與下一班傳菜員認真做好工作交接。

　　傳菜員主要工作操作程序

　　1.優(yōu)先服務(wù)程序

　�、倏腿艘�求先上的菜。②預定好的菜單先上冷盤(pán)。③保持菜肴溫度從廚房取出的菜一律加上盤(pán)蓋，到樓層再取下。

　　2.傳菜操作程序

　　(1)開(kāi)餐前：①檢查傳菜間衛生，整理好各種用具，保證開(kāi)餐使用方便。②準備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。

　　(2)開(kāi)餐時(shí)：①開(kāi)餐時(shí)按要求站立，有次序地出菜。②廚房出菜時(shí)，應馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。③接到菜單時(shí)，根據不同菜式，準備配料和用具，當廚房通知估清菜單時(shí)，應及時(shí)通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。

　　(3)清理傳菜間：①將用過(guò)的餐具全部打回負一樓。②將所有設備柜子擦拭一遍。③打掃地面衛生和餐車(chē)衛生，清理垃圾桶。

　　(4)檢查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。

　　傳菜員崗位職責1.按餐廳規定著(zhù)裝，穿工作服，佩戴名牌。衣服穿戴整齊潔凈，男員工穿深色襪子，黑色鞋子。女員工穿肉色襪子黑色鞋子上班。頭發(fā)前不遮眉，側不遮耳，后不及領(lǐng)。

　　2.開(kāi)餐前搞好區域衛生，做好餐前準備。

　　3.保證對號上菜，熟知餐廳菜品的特色及制作原理和配料搭配。

　　4.熟記餐廳房間號、臺號，負責點(diǎn)菜單的傳菜準確無(wú)誤，按上菜程序準確無(wú)誤，迅速送到服務(wù)員手里。

　　5.傳菜過(guò)程中，輕、快、穩，不與客人爭道，做到禮字當先，請字不斷。做到六不端：溫度不夠不端，衛生不夠不端，數量不夠不端，形狀不對不端，顏色不對不端，配料不對不端，嚴把菜品質(zhì)量關(guān)。

　　6.餐前準備好調料、作料及傳菜工具主動(dòng)配合廚房做好出菜前準備。

　　7.天冷備好菜蓋，隨時(shí)使用。

　　8.負責餐中前后臺協(xié)調，及時(shí)通知前臺服務(wù)人員菜品變更情況，做好廚房與前廳的聯(lián)系、溝通及傳遞工作。

　　9.安全使用傳菜間物品工具，及時(shí)使用垃圾車(chē)協(xié)助前臺人員撤掉臟餐具，剩余食品，做到分類(lèi)擺放，注意輕拿輕放，避免破損。

　　10.上菜過(guò)程中如遇到客人有事詢(xún)問(wèn)，自己解決不了的，及時(shí)告知本包廂服務(wù)員或交接給臨近包廂服務(wù)員，不可以推諉不問(wèn)。

　　11.傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開(kāi)展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循“先服從后討論”的原則。

　　12.傳菜員要按照規格標準，做好開(kāi)餐前的`準備工作。

　　13.確保傳菜所用的餐具的清潔、衛生、無(wú)缺口。有異物的菜肴不可送至包廂。

　　14.守時(shí)、快捷、服從指揮。嚴格執行部長(cháng)的指導，遵從先服從后上訴的原則。

　　15.當客人所點(diǎn)的菜沒(méi)有了時(shí)，可以向客人推薦同類(lèi)菜肴。

　　xx.在工作中發(fā)現本部門(mén)有物料不足，設備損壞時(shí)（如電梯、餐車(chē)、電話(huà)、電腦故障損毀）提前告知本部部長(cháng)/主管。

　　xx.熟練地掌握菜肴，嚴格把好菜肴食品質(zhì)量關(guān)，對不符合質(zhì)量標準的菜肴食品有權拒絕傳送。

　　18.嚴格執行傳送菜肴的服務(wù)規范，確保準確迅速傳送到目的地。

　　19.與樓層員工和廚房?jì)炔勘４媪己玫穆?lián)系，搞好前廳與廚房的關(guān)系。20.值班傳菜員負責整理清潔各樓層洗滌間衛生。

　　21.負責傳菜用具物品、金器的清潔與整理工作，按照餐飲部規定的規范擺放。22.積極參加各種業(yè)務(wù)知識培訓，提高服務(wù)水平，完成上級交派的其他任務(wù)。23.天天五常法，保證所屬區域財產(chǎn)的衛生情況和物品擺放情況。

　　24.值班傳菜員做好所有工作后，經(jīng)值班管理人員檢查后關(guān)閉電源，同意后方可下班。

　　傳菜員效率達標和服務(wù)態(tài)度達標要求

　　1.效率

　　(1)點(diǎn)完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內。(2)傳菜員傳出的菜后必須在1分鐘之內返回傳菜部。

　　2.服務(wù)態(tài)度

　　(1)在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問(wèn)在班余時(shí)間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當班時(shí)間影響工作。

　　(2)工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自?xún)刃�，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。

　　(3)禮貌待客，迎賓有問(wèn)候聲、說(shuō)話(huà)有稱(chēng)呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現差錯要有致謙聲。

　　(4)如遇顧客查詢(xún)應盡力給予顧客滿(mǎn)意答復，如有疑難要請顧客稍等，查明情況后，立即答復客人，實(shí)在無(wú)法答復的應告知顧客與有關(guān)部門(mén)、人員聯(lián)系，并給予電話(huà)號碼。(5)當在傳菜途中如遇客人，應向顧客問(wèn)好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過(guò)客人需向客人道歉后方可超前。

　　傳菜員服務(wù)工作過(guò)程中的技巧

　　在服務(wù)中必須做到：

　　一笑：微笑始終如一。

　　二不：不怠慢客人，不得罪客人。三輕：說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕。四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。

　　五聲：客到有迎聲、客問(wèn)有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。五不：數量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調料不全不取，器皿不潔、破損不符合規格不取。六知：知臺數、知人數、知主人身份、知宴席標準、知開(kāi)餐時(shí)間、知菜式品種。

　　三了解：了解風(fēng)俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求。

　　二檢查：開(kāi)餐前檢查設備和衛生，傳菜用具的清潔衛生�？妥吆髾z查有無(wú)遺落的傳菜用具的收回情況。上菜不拖不壓，要及時(shí)。

傳菜部工作總結4

　　轉眼間入職酒店兩年多了，根據酒店工作安排，主要負責后勤傳菜部的傳菜工作，現將20xx年度的工作情況工作總結匯報，并就20xx年的工作打算簡(jiǎn)要概述：

　　一、后勤管理

　　1、禮節禮貌、衣服整潔、微笑服務(wù)。

　　2、執行上級的指令，按服務(wù)程度與標準，高效率準確完成傳菜工作。

　　3、開(kāi)支前了解當班的傳菜任務(wù)，明確重要客人及要會(huì )的傳菜要求，傳菜過(guò)程中不斷檢查菜的質(zhì)量和數量，控制菜的'質(zhì)量、溫度。根據客人的求控制傳菜的速度。

　　4、執行上級指令，保質(zhì)保量，餐具和疏菜的清洗工作。

　　5、督導員工正確合理作用洗滌劑，將餐廳和廚房送來(lái)的，用過(guò)的餐具和用具清洗干凈并整齊地碼放在餐架上。做好公區清潔工作，在工作時(shí)應注意安全操作。

　　6、隨時(shí)清理傳菜間和洗碗間環(huán)境衛生，確保工作臺餐具架達到衛生標準。

　　7、提高服務(wù)意識，提高效率，用餐高峰時(shí)期合理調配，明確各自工作內容，進(jìn)行分工合作。

　　二、員工日常管理

　　1、對新員工，作培訓工作，讓她們有良好心態(tài)，熟練掌握工作。

　　2、對員工進(jìn)行考核，了解員工的心理，相互溝通。

　　3、對優(yōu)秀員工進(jìn)行表章，提倡優(yōu)秀先進(jìn)的要學(xué)習，提倡團隊精神。

　　三、工作中存在不足

　　1、工作中不夠細節化，宴會(huì )多時(shí)主次不分明。 2、部門(mén)之間欠缺溝通，常常是出了事以后才現問(wèn)題的存在。

　　3、員工之間缺少生氣和活力。

　　四、20xx年工作計劃

　　1、做好后勤部門(mén)員工管理，制度爭明，分工明確。

　　2、員工之間多問(wèn)題相互學(xué)習，相互借簽，分享好的服務(wù)經(jīng)驗，提高個(gè)人素質(zhì)和工作效率。

　　3、加強成本控制，節約費用開(kāi)支，合理用水用電等。

　　4、做好與廚房及樓面的溝能工作。

　　5、強調部門(mén)之間協(xié)調關(guān)系。

　　6、做好食品安全衛生，抓好各項安全管理。

　　總結人：許xx

　　20xx年12月20日

傳菜部工作總結5

　　20xx年4月23日在我的人生中是一個(gè)轉折點(diǎn)吧，就在這一天我和許多的同學(xué)一起踏上了去深圳實(shí)習的路，這對于沒(méi)有出過(guò)遠門(mén)的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這陌生的城市還沒(méi)來(lái)得及惶恐和茫然時(shí)，便已經(jīng)感覺(jué)到了公司領(lǐng)導對我們的關(guān)心。

　　剛上來(lái)第一天，從車(chē)上下來(lái)的時(shí)候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著(zhù)我們被公司的管理人員帶到了宿舍，進(jìn)去后剛坐下，就聽(tīng)見(jiàn)有敲門(mén)聲，一開(kāi)門(mén)葛經(jīng)理走了進(jìn)來(lái)，一開(kāi)口就是一句句關(guān)心的話(huà)語(yǔ)，一聽(tīng)蠻感動(dòng)的，原來(lái)在這陌生的城市還有人在關(guān)心著(zhù)我們，葛經(jīng)理說(shuō)：“等下帶你們去公司看一下熟悉熟悉環(huán)境，”這一看回來(lái)時(shí)天已經(jīng)黑了，等第二天去時(shí)便是開(kāi)始緊鑼密鼓的培訓，在培訓的時(shí)候很累有很多同學(xué)都想走了，可是最后還是咬咬牙忍了下來(lái)，經(jīng)過(guò)一星期的培訓后就迎來(lái)了，嚴格的考試，先是筆試，再接著(zhù)實(shí)操，終于在下午6點(diǎn)左右考完了，大家都松了一口氣，想著(zhù)終于解放了，可是后面等待我們的卻是分離，4月28日是大家分開(kāi)的日子，天也下著(zhù)小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開(kāi)往自己上班屬店的汽車(chē)。

　　而我也是這樣子來(lái)到了益田店，剛到店里的時(shí)候涂經(jīng)理安排了店里的`人帶著(zhù)我們去熟悉了一下環(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我一定要努力的工作，這樣才不能辜負這么多天的辛苦，5：30的時(shí)候我參加了班前會(huì )，感覺(jué)還蠻好，等開(kāi)完的時(shí)候鄭主任叫我們留了下來(lái)，為我們安排了師傅，對我們說(shuō)，“這個(gè)以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著(zhù)師傅學(xué)�！�5月1日便正式跟著(zhù)師傅上崗了，這時(shí)心中又開(kāi)始茫然了，為什么我在學(xué)校學(xué)的是國際商務(wù)，為什么我出來(lái)卻是做服務(wù)員的工作呢？那我在學(xué)校這兩年半來(lái)的努力又算什么呢？一時(shí)間想不明白，但工作的忙碌讓我沒(méi)有時(shí)間多想，后來(lái)才發(fā)現原來(lái)做服務(wù)員也不是那么簡(jiǎn)單的事情，在這期間讓我學(xué)到了很多在學(xué)校學(xué)不到的知識與理論。領(lǐng)導對我們都很關(guān)照，很讓人溫馨，而且也體會(huì )到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與開(kāi)心，工作中有時(shí)通過(guò)自己熱情的服務(wù)讓客人滿(mǎn)意而歸是件非常開(kāi)心的事。有時(shí)也會(huì )遇到有些脾氣暴躁的客人就會(huì )被罵幾句，雖然會(huì )覺(jué)得很受委屈，但是有時(shí)想想：人生就這么短短幾十年，何必為了這點(diǎn)小事而壓抑自己，讓自己不開(kāi)心呢，把這些當作家常便飯，吃飽了就等著(zhù)慢慢消化，也許自己也有很多未做好的地方，自律自己。其實(shí)我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道，這都是需要技巧、膽量和勇氣，還有工作的速度、以及對事的認真負責，而這就是個(gè)人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個(gè)服務(wù)員就要認真的把工作做好，這樣才能對得起上級領(lǐng)導對你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會(huì )有回報，

　　工作了三個(gè)月后，我剛剛經(jīng)過(guò)入職轉正的考試，正在等待結果。如果考過(guò)了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點(diǎn)的人。

傳菜部工作總結6

　　xx年是一個(gè)競爭激烈，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了，年初的團年宴，年中的狀元宴，年末的圣誕節等宴席，克服了部門(mén)相關(guān)的'人員流失，酒店三樓夜總會(huì )改為宴會(huì )廳，以及部門(mén)一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開(kāi)展，確保了餐飲收入的穩定提高，結合部門(mén)工作方計“從高要求，從細做起，從嚴管理”，在此對傳菜部過(guò)去的一年工作總結匯報如下：

　　一，人員方面

　　本部員工大多都來(lái)自下面鄉鎮城市，大部分都是外出打工回來(lái)的人，年齡普遍較小，穩定性不強，大部分最多工作半年，流動(dòng)性大！在年初的團年宴接待中就出現一些問(wèn)題，有部門(mén)的員工因為想回家過(guò)年，因而工作積極性不高，工作效率低下，投訴事件時(shí)常出現等，還有者向部門(mén)提出辭職的申請。這樣對工作帶來(lái)了極大的影響，為此部門(mén)一方面積極蓄備人員，另一方面開(kāi)展活動(dòng)加強凝聚力，讓他們覺(jué)得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制。

　　二，培訓方面

　　本部員工大多來(lái)至農村，文化素質(zhì)較低，再加上大多數來(lái)至

　　東北打而來(lái)，紀律約束性較差，在儀容儀表，個(gè)人語(yǔ)言方面都挺隨便，這些離一個(gè)合格的酒店員工有所差距，因此部門(mén)制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點(diǎn)，從易到難，從簡(jiǎn)入深，循序漸進(jìn)。

　　三，環(huán)境衛生和設施設備方面

　　環(huán)境衛生一直以來(lái)就是傳菜部頭疼問(wèn)題，因為廚部衛生區域與本部區域相連，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問(wèn)題，為此下大力氣改變這些臟，爛，差問(wèn)題，制定了每周衛生日志和每天值班日志，明確衛生工作人人有責，并定期集中人力對本區域的衛生死角進(jìn)行清理，經(jīng)過(guò)以上的一些措施，衛生情況得到了一些的好轉。

　　設施設備方面，傳菜電梯井因使用年限過(guò)長(cháng)，不可避免存在一些老化問(wèn)題，在運行過(guò)程中出現了一些問(wèn)題，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調和溝通，定期和不定期對電梯井進(jìn)行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過(guò)程中注意事項和安全使用方法。

　　四，菜品方面

　　菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時(shí)由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問(wèn)題，并找出解決問(wèn)題的方法。

　　在零點(diǎn)方面，堅持零點(diǎn)上菜原則，不新鮮不上，有異物不上，

　　變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等。

　　在宴席方面，堅持宴席上菜原則，先冷后熱，先菜后點(diǎn)，先咸后甜，先炒后燒，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

　　雖然取得了一些成績(jì)，但也存在一些不足：

　　1，在部門(mén)的低質(zhì)用品方面的監管做的不是很好，餐具，用具的流失比較大。

　　2，在紀律方面，自身約束力不強，沒(méi)有做到應有的表帥；對員人過(guò)于寬仁，處罰力度不足。

　　3，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現的投訴時(shí)長(cháng)發(fā)生。

　　4，在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大。

　　二零xx年任重而道遠，機遇與困難并存，目標與現實(shí)之差距，都要我們去面對，去迎接挑戰，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)濟高度發(fā)展的今天，原地踏步，就意味著(zhù)后退，后退就意味著(zhù)被淘汰，在新的一年中，我應該加強學(xué)習，加深個(gè)人心涵，提高個(gè)人能力，拓展個(gè)人空間，努力成為一個(gè)復合型人才；并帶領(lǐng)本部人團結拼搏，努力工作，將餐飲工作更上層樓。

傳菜部工作總結7

　　一、傳菜員儀容儀表要求；A.容貌：表情明朗，面帶微笑，親切和善，端莊大方。

　　1.頭發(fā)梳理整潔，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型要精致美觀(guān)，前不遮眉，后不過(guò)領(lǐng)，不得留鬢角，胡須。

　　2.按公司要求，上班不佩帶項鏈，戒指等貴重飾物。

　　3.不準留長(cháng)指甲，堅持每天刮胡須。B.著(zhù)裝：

　　1.著(zhù)規定工裝，洗滌干凈，紐扣要齊全，不得卷起袖子.佩帶工號牌(戴在左胸前)。

　　2.鞋襪整齊，穿酒點(diǎn)指定鞋，每天保持工鞋干凈明亮，不的沾泥土，襪口不宜短與褲角。C.個(gè)人衛生：

　　1.做到"四勤"，即勤洗手，洗澡，勤理發(fā)，修面；勤洗衣服；勤剪指甲。

　　2.班前不吃生蔥，生蒜等有濃烈異味的食品。3.傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表.不要在餐廳有客人的地方照鏡子，梳頭，整理儀表要到指定的工作間。

　　1D.行走：

　　1.傳菜員傳菜步子要輕而穩，步幅不能過(guò)大，要瀟灑自然，舒展大方，眼睛要平視前方。

　　2.傳菜員傳菜不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時(shí)，要禮貌致歉，遇到賓客要點(diǎn)頭致意，并說(shuō)“您早”，“您好”等禮貌用語(yǔ)。

　　3.在酒店內行走，一般靠右側(不走中間)，行走時(shí)盡可能保持直線(xiàn)前進(jìn)。E.傳菜員要做到三輕：說(shuō)話(huà)輕，走路輕，操作輕，(傳菜員收臺時(shí)要輕拿輕放，動(dòng)作有條不紊，不要慌手慌腳)

　　二、傳菜部托盤(pán)規范及程序

　　在餐廳服務(wù)工作過(guò)程中，從傳菜部傳菜到餐前擺臺，餐中提供菜單，酒水和客人更換餐具，遞送帳單等一系列工作，到餐后的收臺整理，都要使用托盤(pán)，可謂說(shuō)托盤(pán)是傳菜員或服務(wù)員第二生命。

　　1.托盤(pán)有輕托重托之分；在傳菜用輕托即胸前托.其操作程序分為理盤(pán)，裝盤(pán)，起盤(pán)三部分。

　　2.理盤(pán)，在所有菜傳完之后將托盤(pán)洗凈擦干，準備下次再用。

　　3.裝盤(pán)要根據菜碟的形狀進(jìn)行合理裝盤(pán)，大菜放中間.小菜放兩邊，重量要分布得當。

　　4.起盤(pán)時(shí)左腳在前，右腳在后，屈膝彎腰，用右手慢慢地把托盤(pán)平拉出1/3或1/2，左手托住盤(pán)底右手相幫，托起托盤(pán)撤回左腳。

　　5.行走時(shí)必須頭正，肩平，盤(pán)平，上身挺直，目視前方，腳步輕快而穩健，托盤(pán)可隨著(zhù)步伐而在胸前自然擺動(dòng)，但幅度要小，以防菜汁，湯水溢出。

　　6.托盤(pán)行走到目的地到站穩，落盤(pán)時(shí)，以防湯汁外溢或翻盤(pán)；用右手取出盤(pán)內物品，隨著(zhù)托盤(pán)內物品的不斷變化，重心也要不斷調整，掌握好托盤(pán)的重心。

　　37.重托主要用于托較多的菜和空碟，重托行走時(shí)，步伐不宜過(guò)大，過(guò)急.行走時(shí)應保持頭正，肩平，上身直，隨著(zhù)行走步伐，且不可使盤(pán)面左右或前后晃動(dòng)，注意不能上盤(pán)面向外傾斜。

　　8.重托落托時(shí)，一要慢，二要穩.三要平.由于重托眼睛視面與臺面平行時(shí)，再用左肩及左手掌將盤(pán)向前推進(jìn).落托動(dòng)作結束后，應及時(shí)將盤(pán)內物品清理好，并擦凈盤(pán)面以備后用。

　　9.托盤(pán)操作應嚴格按規范要求進(jìn)行，不可單手抓盤(pán)邊操作.以確保操作安全。

　　三.傳菜員的崗位職責和標準

　　1.按照餐廳衛生標準，清理傳菜間和規定地段的清潔衛生工作。

　　2.做好開(kāi)餐前的準備工作，積極配合值臺員準備好調料，配料，及傳菜所需要的用具，主動(dòng)配合廚師做好出菜前的準備工作。

　　3.了解菜品特點(diǎn)，名稱(chēng)和服務(wù)方式，熟悉各餐位及宴會(huì )廳位置以及當餐預訂情況和相關(guān)事項，并提醒值臺服務(wù)員。

　　4.協(xié)助酒水員領(lǐng)用酒水物品，將以領(lǐng)物品搬到酒水倉庫或吧臺內擺好。

　　5.將菜單上的所有菜點(diǎn)按出菜(上菜)的次序準確無(wú)誤地傳送到值臺員處(餐廳)傳菜要迅速.對所負責區域內的傳菜，及時(shí)和值臺員溝通，等客人入座后，通知廚房發(fā)菜，并控制好時(shí)間(客人入座后10分鐘要上第一道熱菜)。

　　6.注意傳菜速度并做好追菜和與劃菜員配合等工作.所負責傳遞的菜肴要心中有數，并做好催促上菜，控制好上菜速度。

　　7.傳菜時(shí)要使用托盤(pán)，送入餐廳，托盤(pán)必須保持清潔.托盤(pán)行走中注意步伐的運用，一般走菜用常步，火候菜用急步，湯汁菜碎步，遇到障礙用巧步.行進(jìn)過(guò)程中，若遇客人注

　　5意禮讓?zhuān)�需超越客人時(shí)要向客人道歉；“對不起，請讓一下，謝謝”，進(jìn)入餐廳落盤(pán)時(shí)要注意動(dòng)作輕，姿勢優(yōu)美(不可背對客人)。

　　8.餐中，協(xié)助值臺員及時(shí)將臟餐具撤回洗碗間，并分類(lèi)放置；協(xié)助廚師長(cháng)把好菜點(diǎn)質(zhì)量關(guān)，上菜前檢查菜肴質(zhì)量，不合格的及時(shí)退回；要及時(shí)溝通前后信息，將就餐客人的要求及意見(jiàn)及時(shí)反饋給廚房，并負責落實(shí)。

　　9.餐后，要將餐廳內的餐具撤回洗碗間分類(lèi)放置，按要求進(jìn)行洗刷和消毒，清理好崗位衛生，接受檢查。

　　四.傳菜員的綜合素質(zhì)及精神

　　1.傳菜員上班工作中，如：提前上班，臨時(shí)加臺位或托班等要有較全面正確的認識，對本職工作要有責任心，對傳菜要求要敏感，反應快，如菜有質(zhì)量問(wèn)題應及時(shí)向上級傳達信息，在服從指揮的前提下要有一定的靈活性和創(chuàng )造性，同時(shí)也要有敬業(yè)樂(lè )業(yè)的精神。

　　2.傳菜部的工作與其它部門(mén)有所不同，更多的`時(shí)候它的勞動(dòng)程度大于服務(wù)員，也就是說(shuō)出頭露面的機會(huì )少，這就需要傳菜部員工要有踏踏實(shí)實(shí)和吃苦耐勞的精神，在每天的傳菜過(guò)程中能夠具有良好的心理素質(zhì)，不盲目攀比，以高度的責任感從事自己的工作.在傳菜部日常工作中，要求盡職盡責，互幫互助.這就需要傳菜部員工具有以我為主，善與同事合作的能力.以各自的努力，營(yíng)造一個(gè)和睦相處，分工明確，配合默契，心境愉快的小范圍內部工作場(chǎng)景，提高效率，以利本質(zhì)工作的順利完成.同時(shí)傳菜部每位員工要具有責任心強，善與同事合作的精神。

　　五.傳菜員的工作態(tài)度

　　1.服從

　　2.主動(dòng)

　　3.守時(shí)

　　4.禮貌

　　5.友善

　　6.責任心

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