酒店餐飲部年終工作總結

　　總結是把一定階段內的有關(guān)情況分析研究，做出有指導性結論的書(shū)面材料，它能使我們及時(shí)找出錯誤并改正，因此好好準備一份總結吧�？偨Y怎么寫(xiě)才不會(huì )千篇一律呢？下面是小編精心整理的酒店餐飲部年終工作總結，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。

　　一、在上半年里內部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見(jiàn)征詢(xún)書(shū)”

　　“小毛巾調換表”“臺布登記表”新的婚宴預定單、擺臺技術(shù)比武；

　　等項目；同時(shí)建立了以下5個(gè)制度：內部獎罰制度、小毛巾管理制度、臺布管理制度、餐具管理制度、包廂備酒管理制度；

　　二、對外促銷(xiāo)活動(dòng)：

　　※1月：①推出舟山海鮮節；②推出現榨“玉米汁”每扎48元；③推出時(shí)令菜肴；④推出特惠套餐第8期；

　　※2月：“情人節”鮮花贈送活動(dòng)推及新“鮑翅單”的出臺；

　　※3月1日―4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節―天臺篇”和“滿(mǎn)就送”兩項活動(dòng)；②推出特惠套餐第9期；

　　※5月1日：推出“五一”特價(jià)菜；

　　※5月29日―5月31日：①推出“端午節”活動(dòng)（特惠菜、并贈送“五芳齋”禮盒/58元）；

　　※ 6月5日：推出特惠套餐第10期；

　　三、營(yíng)業(yè)額方面：

　　xx年1―6月期間共接待會(huì )議35場(chǎng)、婚宴14場(chǎng)；

　　xx年1―6月期間共接待會(huì )議52場(chǎng)、婚宴21場(chǎng)；

　　根據財務(wù)數據顯示與去年同期相比總體營(yíng)業(yè)額有所下降，其主要原因是在會(huì )議、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少。會(huì )議方面：雖然今年酒店會(huì )議接待數量比去年有所增加，但在會(huì )議后用餐上明顯比去年減少。同時(shí)也存在著(zhù)部分老客戶(hù)的流失現象。如：大自然基金、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶(hù)。

　　回顧上半年的管理與營(yíng)業(yè)狀況，總結出以下幾點(diǎn)不足之處：

　　1。在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的；特別是在高檔宴會(huì )上的服務(wù)。

　　2。培訓方面還不夠專(zhuān)業(yè)；總體效果不是很明顯。

　　3。在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位；也存在衛生不合格的現象。

　　4。與客戶(hù)的聯(lián)絡(luò )與拜訪(fǎng)上有所疏忽；應引起重視。

　　5。人員流動(dòng)大，人心不穩定；缺少與員工之間的溝通。

　　xx年7―12月計劃：

　　1、加強新實(shí)習生、新老員工的培訓工作；使（新員工、新實(shí)習生）能在較短的時(shí)間里適應現在的工作環(huán)境；并在一定的時(shí)間進(jìn)行試卷式的考核工作；做到多形式、多方法的培訓員工，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員，設想可由星級服務(wù)員給員工進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識的培訓；使員工有一定的高檔宴會(huì )接待能力。

　　2、在與員工的溝通方面，我們應多了解員工的心理動(dòng)態(tài)，做到多溝通，多了解。

　　3、對部門(mén)的崗位責職進(jìn)行重新整理、編訂，此工作比較繁重，部門(mén)近可能早些落實(shí)。

　　4、加強對部門(mén)的財物、消耗品領(lǐng)用的管理。目前雖然有大部分已經(jīng)落實(shí)到人，但對有些小件物品，如送餐餐具、火柴、開(kāi)瓶器、辦公用品、點(diǎn)菜單等管理還較松；在下半年，將統一制定規范制度，節約每一分錢(qián)，來(lái)創(chuàng )造大利潤；

　　5、加大婚宴接待力度，完善婚宴預定程序，提前做好下半年婚宴的預定工作。做到不斷跟蹤與確認，對已電話(huà)預定的婚宴催促客人盡快交付定金。

　　6、做好年底的大型會(huì )議、婚宴、團拜會(huì )的接待、準備工作；

　　7、目前還應加強對優(yōu)秀客戶(hù)的維護以及流失客戶(hù)的走訪(fǎng)，配合客戶(hù)經(jīng)理做好新老客戶(hù)的維護，并做好拓展新客戶(hù)的工作；

　　8、根據全年計劃，不斷開(kāi)展、完善餐飲促銷(xiāo)活動(dòng)，改變菜肴口味不斷更新，預計在7―8月份：推出“綠色清涼美食節”、“靚湯果蔬菜”；9月中旬：制定出“中秋節”及“教師節”的活動(dòng)促銷(xiāo)方案；10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴；12月份：圣誕節活動(dòng)策劃；等活動(dòng)。

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