酒店工作總結范文集錦5篇
總結是對過(guò)去一定時(shí)期的工作、學(xué)習或思想情況進(jìn)行回顧、分析，并做出客觀(guān)評價(jià)的書(shū)面材料，它可以給我們下一階段的學(xué)習和工作生活做指導，因此我們需要回頭歸納，寫(xiě)一份總結了。你所見(jiàn)過(guò)的總結應該是什么樣的？下面是小編為大家整理的酒店工作總結5篇，希望對大家有所幫助。
酒店工作總結 篇1
20xx年上半年在酒店領(lǐng)導的正確領(lǐng)導和各部門(mén)積極配合下，我調入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結一心，克服種種困難取得如下成績(jì)：
一、餐飲內部建立內部質(zhì)檢小組
徹底打破建店三年多來(lái)衛生、紀律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jì)炔抠|(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(cháng)，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成，每天中午11:15對餐飲部各區域進(jìn)行檢查，對查出的問(wèn)題逐一整改落實(shí)，并按制度規定獎罰分明。運行半年來(lái)一直得到酒店質(zhì)檢部監督指導，質(zhì)檢成果才得以穩步提高。
二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準
結合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規章制度。如樓層小例會(huì )制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì )外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì )議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動(dòng)紀律;周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。
三、結合后廚部制定了新的餐具管理辦法
新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。
四、背景音樂(lè )不間斷播放
通過(guò)我不懈努力，結合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè )播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。
五、多次更換餐飲區域綠植
根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系布置、調換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區域實(shí)行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。
六、規范了倉庫和布草管理
徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉庫、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節的混亂局面。
七、抓培訓，抓落實(shí)
培訓和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐一進(jìn)行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部全體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀律等方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。
八、對每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細致的分工。
使日常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿(mǎn)完成。
九、制度面前人人平等
半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理人員應首先做到，嚴格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規人員心服口服，讓其他員工引以為戒。當然，在成績(jì)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導的要求仍有很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：
1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀(guān)能動(dòng)性較差，機械性地去工作;部分員工自律性較差，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應有的素質(zhì)。
2、部分員工仍缺乏團結協(xié)作的意識。
3、個(gè)別管理層在執行力方面仍需進(jìn)一步加強。
4、個(gè)別員工仍缺乏節約意識。
5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規現象
隨著(zhù)星級酒店新標準的實(shí)施，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費群體進(jìn)一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內部因素，以及同行業(yè)不斷涌現和激烈競爭帶來(lái)的影響。所以，我們要針對上半年存在的問(wèn)題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的
下半年工作特制定計劃如下：
一、 繼續加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓，提高員工的綜合素質(zhì)
餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現一個(gè)酒店的管理水平，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情況進(jìn)行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場(chǎng)模擬，并督導其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監督指導。
二、 進(jìn)一步加強吧臺餐飲預訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷(xiāo)售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。
三、 加強員工思想教育。利用一切機會(huì )不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時(shí)激勵員工發(fā)揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹(shù)立集體榮辱觀(guān)。
四、 繼續做好“節能降耗”工作
1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。
2、降低設備運行的消耗。如空調合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。
3、杜絕馬桶長(cháng)流水、長(cháng)明燈等。
五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的了解，便于工作的`開(kāi)展。 計劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話(huà)，主要是圍繞著(zhù)工作與生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬的工作部門(mén)能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心里存在的問(wèn)題當成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂(yōu)解難。如果解決不了的及時(shí)上報酒店領(lǐng)導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門(mén)、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客。
六、繼續做好部門(mén)內部的質(zhì)檢工作
每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務(wù)細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢部來(lái)本門(mén)監督指導工作，并主動(dòng)匯報部門(mén)質(zhì)檢情況，從而不斷提高本門(mén)質(zhì)檢水準。
七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀(guān)個(gè)別管理人員執行力不強的局面。
下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店的發(fā)展為已任、視部門(mén)的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導的帶領(lǐng)下，全體員工團結一心，努力工作，我們圣達酒店的生意會(huì )越來(lái)越紅火，圣達的明天也會(huì )更加輝!
酒店工作總結 篇2
開(kāi)源和節流一直是酒店非常重視的兩大主題，20xx年受世界金融危機的持續影響，酒店的經(jīng)營(yíng)壓力加大、收入增長(cháng)趨緩，各部門(mén)群策群力圍繞著(zhù)“保增長(cháng)、控成本”大做文章，前廳、營(yíng)銷(xiāo)、旅行社幾大前臺部在經(jīng)營(yíng)上深挖潛力的同時(shí)，酒店也積極探索控制成本之路。在CPI持續走低的大好形勢下，隨著(zhù)酒店投入巨資興建的熱電蒸汽管道4月份的正式啟用，酒店的成本控制效果日益突顯，為超額完成上半年的GOP指標提供了重要保障。為進(jìn)一步鞏固上半年的經(jīng)營(yíng)成果，深入貫徹企業(yè)“成本從一秒鐘、一分錢(qián)、一張紙、一滴水、一度電算起”的成本理念，酒店領(lǐng)導高度重視，以可持續發(fā)展的眼光將節能降耗與保持企業(yè)競爭優(yōu)勢的重要性緊緊地結合在一起，向管理要效益，在八月全員參與開(kāi)展了“節能降耗月”活動(dòng)�，F將活開(kāi)展情況總結如下：
一、節能降耗月活動(dòng)開(kāi)展情況
1。切實(shí)加強領(lǐng)導，層層分級抓落實(shí)
為保證“節能降耗月”活動(dòng)的順利實(shí)施，酒店認真組織，成立了以執行總經(jīng)理為首、各部門(mén)經(jīng)理為組員的'成本管理小組，下設能源成本檢查小組，根據實(shí)際情況對《東方大酒店能源檢查控制獎罰細則》進(jìn)行了重新修訂，使能源成本有章有循；下發(fā)了《節約型飯店節能215條》，各部門(mén)組織收集員工節能降耗金點(diǎn)子收集工作，共收集員工金點(diǎn)子68條，很多切實(shí)可行的金點(diǎn)子都付之實(shí)施取得了明顯效果，如PA主管提出的鏡面機前方加裝操作燈可以節約工作時(shí)所在區域大量燈光電費等，為節能降耗活動(dòng)開(kāi)展創(chuàng )造了有利條件；同時(shí)利用清潔生產(chǎn)審核的平臺，安排資深老師針對性地對如何節能減排進(jìn)行了培訓，通過(guò)部門(mén)經(jīng)理例會(huì )、檢查小組計論會(huì )等，提高了全員節能降耗的思想認識；通過(guò)對歷史能耗、物耗數據的比較比析，結合操作流程，運用8020法則，對控制薄弱的環(huán)節和能源成本耗費大的崗位進(jìn)行了專(zhuān)項分析，找出可控制的關(guān)鍵點(diǎn)，如廚房通過(guò)分析工作流程提出除洗碗間為其余各區域熱水均可關(guān)閉節約了冷熱水的價(jià)差；加強能耗成本管理力度，加大檢查頻率，活動(dòng)月期間共檢查18次，發(fā)現問(wèn)題43項，有力地監督了各部門(mén)節能降耗的實(shí)施情況；科學(xué)制定了節能降耗目標，使各部門(mén)責任明確，發(fā)動(dòng)員工從一點(diǎn)一滴做起，從身邊小事做起。
2。各部門(mén)齊抓共管，節能效益顯著(zhù)
活動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，各部門(mén)按照活動(dòng)實(shí)施計劃表有條不紊推進(jìn)�；顒�(dòng)當月節約用電20190度，節約用水670噸，使用管網(wǎng)蒸汽后費用支出較去年同期使用柴油節約83291元。工程部作為酒店能源控制的主要部門(mén)，加強能源統計分析和能源節約技改力度，合理使用大功率能耗設備，堅持每天完成一項能源節約工作任務(wù)，全月完成33項大大小小節能改造任務(wù)，對酒店原燈光照明、空調、馬桶等進(jìn)行了有效地改造，僅投入材料費384。67元，創(chuàng )造了每年可為酒店節約8100度電、84噸水的良好效益；餐飲部制訂了一系列節能降耗的活動(dòng)方案，建立了回收物品登記表，成立內部檢查控制小組，抓落實(shí)抓整改，劃定各區域燈光空調等能源設備的管理責任人，合理使用能源和回收消耗品，當月回收火柴3583盒、牙簽3584包、A4紙536張、口布3222條等等，節約用電6135度、節約用水22噸；客房部樓層、PA、洗衣房聯(lián)動(dòng)，通過(guò)內部交叉檢查多管齊下，在總結過(guò)去成功經(jīng)驗的基礎上，員工廣泛參與，加強與前廳部的溝通控房封樓層工作，特別洗衣房，通過(guò)重新合理安排班次，錯開(kāi)高峰利用低谷電，水洗工邊試驗邊摸索對蒸汽冷凝水的回收利用方法，僅洗衣房一個(gè)班組每天節約54。75元。酒店的其它部門(mén)，如采購部積極尋找節能產(chǎn)品，前廳部重新設計歡迎卡力求做到即操作簡(jiǎn)便又節約成本，財務(wù)部加強倉庫管理及時(shí)清理積壓物資，安全部在巡更過(guò)程中加強能源管理，旅行社努力控制辦公費用，營(yíng)銷(xiāo)部削減出差支出提高營(yíng)銷(xiāo)效率，形成了全員節能降耗的良好氛圍。
3。制度化管理、數據化分析、多樣化宣傳
本次節能降耗月活動(dòng)的主旨是強調人人參與，因此，在活動(dòng)一開(kāi)始，人力資源部就下足了功夫在員工區域、后臺區域廣泛宣傳，正如我們的宣傳橫幅所述“節能降耗從身邊小事做起，從我做起”，在具體實(shí)施過(guò)程中，各部門(mén)都制定了節能降耗的計劃書(shū)，采取了明確目標，責任到人的方法，細化和控制能耗的每一方面。在員工區域張貼各類(lèi)節能降耗的宣傳海報，在員工宣傳櫥窗實(shí)時(shí)進(jìn)行了節能降耗活動(dòng)的圖文并茂的報道，營(yíng)造了人人講節約、人人重節能的良好氛圍，所有區域的燈都有明確的開(kāi)關(guān)時(shí)間和有關(guān)管理規定，做到人走燈滅、人走水關(guān)、空調停的良好習慣。小到辦公室的用紙問(wèn)題，全體員工做到了節能從一點(diǎn)一滴做起，大處著(zhù)眼，小處著(zhù)手。工程部對各區域各階段的電、油、汽（液化氣、蒸汽、冷媒）用量實(shí)習每天抄表紀錄，積累數據，做到能耗統計量化、圖表化。并通過(guò)各種表格做出對比，關(guān)注每天的能耗變化，清除節能盲區，杜絕隱性浪費。財務(wù)部通過(guò)歷史數據的對比分析，結合實(shí)際，為各部門(mén)的節約成本空間提供了指導。本次節能降耗月活動(dòng)中，很多部門(mén)、班組、員工獻計獻策，取得了驕人的成績(jì)，通過(guò)總結評選，洗衣房班組獲得了“節能降耗先進(jìn)班組”稱(chēng)號，工程部楊榮虎同志榮獲“節能降耗先進(jìn)個(gè)人”�！肮澞芙岛闹R競賽”更是將本次活動(dòng)推向高潮，各部門(mén)充分準備，認真學(xué)習節能降耗的相關(guān)法律法規、節約常識、綠色飯店相關(guān)理念，鞏固了員工的節能降耗意識。
二、存在的主要問(wèn)題
此次節能降耗月活動(dòng)雖然取得了一些成績(jì)，但縱觀(guān)全局還存在許多問(wèn)題和不足，主要表現在以下幾個(gè)方面：
1。少數部門(mén)存在認識不到位、責任不明確、制度不落實(shí)等問(wèn)題，都認為節能降耗工作只是講形式，走過(guò)場(chǎng)，沒(méi)有深刻領(lǐng)會(huì )此項工作的重要性、緊迫性和艱巨性，致使政策措施落實(shí)不完善，工作難以順利開(kāi)展。
2。節能不是以犧牲服務(wù)質(zhì)量為代價(jià)，不得降低對客服務(wù)質(zhì)量，不應影響服務(wù)標準。然而很多員工對于把握好節能降耗與服務(wù)質(zhì)量的度掌握不靈活、不準確，甚至有些部門(mén)教條式地形而上學(xué)地對待酒店出臺的能源控制細則，缺少全局觀(guān)念。
3。酒店的能源計量工作還是停留在粗放式階段，對各部門(mén)細致具體的能源成本考核方案無(wú)法出臺，致使很多部門(mén)吃大鍋飯，沒(méi)有動(dòng)力沒(méi)有創(chuàng )新，節能工作缺少自主性和積極性。
三、節能降耗工作的持續性
通過(guò)本次節能降耗月活動(dòng)，也使我們清晰地看到，成本控制的潛力和空間依然較大。酒店開(kāi)業(yè)近五年，幾乎年年成本都有所壓縮。按照清潔生產(chǎn)的理論，通過(guò)管理采用無(wú)低費方案至少可以獲得10%的節約空間，我們的節能降耗檢查發(fā)現的問(wèn)題不斷也正反證了這一點(diǎn)。當然，隨著(zhù)節能新技術(shù)、新工藝、新產(chǎn)品的不斷推陳出新，時(shí)代的進(jìn)步，還會(huì )提供給我們更多更好的節能空間�？傊�，節能降耗意義深遠，關(guān)乎企業(yè)的競爭力，關(guān)乎企業(yè)的百年大計，節約成本也是提高企業(yè)經(jīng)營(yíng)利潤的重要部分，因此，這是一項必須長(cháng)期堅持的工作。
酒店工作總結 篇3
我于xx年11月正式到xx酒店工作，當時(shí)正是酒店籌備最緊張的時(shí)期，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白，設備如何添置、原材料如何采夠、把關(guān)、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規章制度及各種日用單據的制定等。針對以上種種問(wèn)題，我依據以往經(jīng)驗制定初步計劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線(xiàn)，奪取第一手材料，制定采購計劃；另一方面根據周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位，制定菜譜。爭取定位準確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎。
月寶大酒店在倍受領(lǐng)導的關(guān)注與關(guān)懷下開(kāi)始了試營(yíng)業(yè)，餐飲部廚房在努力完成上級下達的各項任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著(zhù)客人的要求不斷改進(jìn)，以求菜品能更加適應市場(chǎng)。
試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對象有團體會(huì )議、婚宴、以及各種規格的宴會(huì )接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達19萬(wàn)余元。試營(yíng)業(yè)中，廚部的工作也出現了如：菜品的定位不準確，菜品設計沒(méi)根據客人的要求而定，等一些問(wèn)題。帶著(zhù)種種問(wèn)題和努力改變提升產(chǎn)品形象的.決心迎來(lái)了新的一年�，F將20xx年工作計劃匯報如下：
一、在菜品定位上
依照酒店整體的戰略規劃來(lái)開(kāi)發(fā)規劃菜品，根據餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶(hù)調查，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象。根據來(lái)酒店消費的團體會(huì )議，零點(diǎn)散客，宴會(huì )接待，三大塊消費群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品，使之能逐漸形成一組有針對性的風(fēng)格化的產(chǎn)品。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹(shù)立自己的品牌。
二、在廚政管理方面
以系統化整合核心競爭力，以規范化提升管理水平，以現代信息手段提高市場(chǎng)競爭力，以效益化為目標指導廚政管理工作。
三、在人員方面
進(jìn)行專(zhuān)業(yè)技能考核，優(yōu)勝劣汰，采用請進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專(zhuān)業(yè)素養。在結合實(shí)際的前提下，進(jìn)一步完善廚房?jì)炔康母鞣N規章制度。
四、在菜肴的出品把關(guān)上
采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制，即配菜廚師把關(guān)、爐臺廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān)、服務(wù)員把關(guān)，一關(guān)發(fā)現有問(wèn)題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原材料的驗收和使用方面
做到嚴把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規范操作程序，預防各類(lèi)事故的發(fā)生，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(cháng)鳴！
酒店工作總結 篇4
酒店各位領(lǐng)導、各位同事：大家好！剛才聽(tīng)了以上各位部門(mén)經(jīng)理講述了酒店自成立至今的酸甜苦辣、累累碩果，我被深深的感動(dòng)。但是，現在大家可以環(huán)視一下四周，你是否已經(jīng)看到有個(gè)別部門(mén)來(lái)參會(huì )的80%員工已經(jīng)離開(kāi)會(huì )場(chǎng)，他們的工作真的是非�！胺泵Α�！這就是我們的團隊精神和執行力！現在還要煩勞大家提起精神認真聽(tīng)一下我代表我們部門(mén)所作的述職。XX年11月22日，我被調入酒店管控中心工作。近2個(gè)月以來(lái)，在酒店管委會(huì )領(lǐng)導的大力支持下，在酒店各部門(mén)同事的積極配合下，我們根據酒店實(shí)際情況，圍繞管控中心的具體工作特點(diǎn)和工作內容，努力適應新的崗位要求，認真履行自己的職責，集中大家的智慧，凝聚大家的力量，思想不懈怠、行動(dòng)不遲緩，穩健地開(kāi)展起了各項工作。如：充分做好市調工作，把控好物品采買(mǎi)的品質(zhì)與價(jià)格；對前期部分原材料的實(shí)際用量、各價(jià)位菜系中的菜品點(diǎn)菜率進(jìn)行統計分析；在采購部人員緊缺的情況下，積極調配人員及時(shí)采買(mǎi)，為廚房在原材料的使用、各部門(mén)申購的急用物品、酒店各類(lèi)大型會(huì )議、婚宴、活動(dòng)等有序進(jìn)行都起到了良好的后勤保障作用；制定出臺了新的物品采購流程；調整了部分在供貨物品性?xún)r(jià)比上差異較大的供貨商；對倉庫資源進(jìn)行整合，使采購下單、倉庫收貨及物品領(lǐng)用及發(fā)放、財務(wù)報銷(xiāo)有效分離等等。較好地順延接手了各項工作任務(wù)。祥云酒店自XX年8月底開(kāi)業(yè)至今，經(jīng)過(guò)半年時(shí)間的運營(yíng)，經(jīng)濟效益和預期的目標還存在著(zhù)一定的差距。開(kāi)源節流、控制成本已成為企業(yè)全體人員的共識。然而，成本控制并不是簡(jiǎn)單的縮減費用開(kāi)支或減工資，而是需要通過(guò)加強企業(yè)內控管理，優(yōu)化管理模式，改善企業(yè)運營(yíng)流程來(lái)實(shí)現。如何進(jìn)行經(jīng)營(yíng)成本管控？XX年我們將針對有效降低成本、合理增效、規范、明細、落實(shí)各部門(mén)操作程序及工作流程，持續、穩定、健康、有效地做好以下工作：
一、首先明確：成本管控的目標成本管控的總體目標是為企業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)目標服務(wù)，在酒店管理的競爭性經(jīng)濟環(huán)境中，是追求成本水平的絕對降低，而在存在差異化的實(shí)際情況下，則是在保證實(shí)現產(chǎn)品、服務(wù)等方面差異化的前提下，對運營(yíng)全生命周期成本進(jìn)行管控，實(shí)現成本的持續性降低。
二、合理管控：一項長(cháng)期積累、反復實(shí)踐的工作一般認為降低成本主要體現在采購、薪酬、經(jīng)營(yíng)等環(huán)節，可是通過(guò)管理方式優(yōu)化帶來(lái)的成本變化更大，尤其對于象我們這樣具有一定規模的企業(yè)。實(shí)際上顯性成本很好控制，采購壓價(jià)、薪酬降低、經(jīng)營(yíng)加班即可�？膳碌氖悄切┪覀兛床坏降牡胤嚼速M最嚴重——找出并消除隱藏在流程中的成本才是企業(yè)的生命。這其中一定是在管理上出了問(wèn)題。管控成本的方法需要長(cháng)期的積淀，而且需要長(cháng)期的反復實(shí)踐，才能真正成為我們的競爭力。根據酒店實(shí)際情況，合理的控制成本管控應當從管理模式、組織架構、管理手段、預算機制等幾個(gè)方面考慮。從源頭抓起，理清人脈、整體架構，以崗定人、規范程序、認真分析、合理預算、監督落實(shí)。
三、降低采購成本是工作重點(diǎn)
1、充分做好市場(chǎng)信息的搜集與分析運籌于帷幄之中，決勝于千里之外。作為酒店采購人員，應該把酒店采購市場(chǎng)信息的搜集作為每天一項重要的必修課。我們會(huì )選拔責任心強、能吃苦、勤懇誠實(shí)的優(yōu)秀員工充實(shí)到采購隊伍中來(lái)，通過(guò)進(jìn)行綜合培訓、專(zhuān)業(yè)化訓練，富有成效的把采購工作做細、做實(shí)。
2、認真做好整體成本的控制成本作為單項科目存在時(shí)，它的額度越低，企業(yè)收益越高。但是企業(yè)成本、項目成本，以至專(zhuān)項成本，往往都是多個(gè)單項成本科目的總和。當單項成本達到最低，單向成本科目的總和卻未必也是最低。所以，在進(jìn)行采購時(shí)必須有總體成本考慮的遠見(jiàn)，必須對整個(gè)采購流程中所涉及的關(guān)鍵成本環(huán)節和其他相關(guān)的長(cháng)期潛在成本進(jìn)行評估。對于酒店采購的整體成本控制我們從三個(gè)方面去抓：（1）質(zhì)量控制采購的產(chǎn)品質(zhì)量始終要擺在第一位，這是關(guān)系到我們酒店的聲譽(yù)。尤其是食物、飲料、煙酒等貨品要注意它的衛生以及保鮮。在管理上可分三級管理，即：使用部門(mén)、采購部、收貨部。若品質(zhì)達不到要求，使用部門(mén)可要求更換（2）數量控制盲目加大采購貨品的數量無(wú)疑也是一種浪費。使用部門(mén)應根據實(shí)際需求做出合理訂貨數量的計劃�？煞謨杉壒芾�，即：使用部門(mén)與主管領(lǐng)導。（3）價(jià)格控制價(jià)格與質(zhì)量、付款方式等緊密聯(lián)系，應本著(zhù)“品質(zhì)優(yōu)先、價(jià)格合理”的`原則進(jìn)行價(jià)格控制。采取三級管理，即：使用部門(mén)、采購部門(mén)、財務(wù)部門(mén)。
3、供應商的選定供應商的選定至關(guān)重要。在新的一年里，我們會(huì )加大對所有供貨商的考察力度，減少一切可控不良環(huán)節，選擇出具有優(yōu)良品質(zhì)的供應商簽訂合作協(xié)議。以下條件將是我們進(jìn)行招標選擇的條件：（1）有穩固的財政或資產(chǎn)（2）品質(zhì)統一（3）良好的信譽(yù)度（4）區域位置（5）價(jià)格（6）售后服務(wù)
4、采購談判、議價(jià)及采購流程采購談判的成功與否，不僅對酒店在采購環(huán)節樹(shù)立競爭性的優(yōu)勢意義重大，而且直接影響著(zhù)酒店經(jīng)營(yíng)的正常進(jìn)行和成本的有效控制。進(jìn)行采購談判，重點(diǎn)要做好前期的市場(chǎng)分析，知己知彼，才能百戰不殆！整體把握有關(guān)貨品質(zhì)量、數量、交貨期、交貨方式、付款方式、售后服務(wù)等等與采購的整體成本息息相關(guān)的各個(gè)環(huán)節。
四、針對管控流程對各口分別規范運作程序嚴格監督并執行采購及審批流程，規范采購計劃；物資驗收入庫、報銷(xiāo)及付款程序；建立健全倉庫物資管理制度；物品驗收、入庫存放、保管與抽查、領(lǐng)發(fā)物品、盤(pán)點(diǎn)、記賬辦法；建立健全物品、原材料盤(pán)查、原材料損耗處理、食品采購管理制度、以及倉庫安全防火制度等等。
五、攻守并舉——發(fā)展更重要成本控制只是企業(yè)管理的工作之一，最重要的還是要發(fā)展。創(chuàng )造的財富總比節約的多，所以我們還是要把主要精力放在業(yè)務(wù)拓展和銷(xiāo)售上，以攻為守也許是更好的辦法。成本管控不是老板或個(gè)人就能做到的，需要我們酒店廣大員工在自己的工作崗位上以實(shí)際行動(dòng)去執行、去落實(shí)，創(chuàng )造成本意識的企業(yè)文化，大家一起來(lái)琢磨開(kāi)源節流。只有這樣，才能使降低成本的思想深入人心，各個(gè)部門(mén)和個(gè)人要從點(diǎn)滴開(kāi)始、從自身做起，從節約一張紙開(kāi)始，從不浪費一支筆開(kāi)始，平時(shí)細心點(diǎn)，及時(shí)把燈關(guān)上、把電腦關(guān)上、把空調關(guān)上、把水龍頭關(guān)上，把酒店當成自己的家，為家創(chuàng )造一份財富，少浪費一份資源。在酒店初期的發(fā)展階段，我們更需要激情，更需要夢(mèng)想。借用馬丁路德的一句名言贈予我們同業(yè)者：我們能夠接受失望，因為它是有限的；但我們決不能放棄希望，因為希望是無(wú)限的。在龍騰虎躍的一年里，在我們酒店全體職員的努力和精心付出下，我們的管控工作一定會(huì )落到實(shí)處、抓出成效！以上是我任現職以來(lái)的述職報告，不妥之處，請各位領(lǐng)導和同志們批評指正。謝謝大家！
酒店工作總結 篇5
在工作中，雖然我只是充當一名普通而重要的收銀員的角色。在這段時(shí)間的工作中，我發(fā)現要能自如的做好一項工作，無(wú)論工作是繁重、繁忙還是清閑，要用積極的態(tài)度去完成我們的每一份工作，而不是因為工作量比例的大小而去抱怨，因為抱怨是沒(méi)有用的。我們更要做的是不要把事情想的太糟糕，而是要保持好的心態(tài)面隊每一天。因為快樂(lè )的心態(tài)會(huì )使我們不覺(jué)的工作的疲憊與乏味。以下是我今年完成的酒店收銀工作總結。
一、酒店經(jīng)營(yíng)概況
今年酒店緊緊圍繞“規范管理，塑造形象、強力營(yíng)銷(xiāo)、增創(chuàng )效益”的工作指導方針、以市場(chǎng)為向導，樹(shù)立“三種意識”即全員營(yíng)銷(xiāo)意識、全方位成本意思、全過(guò)程質(zhì)量意識：實(shí)行“三化”即程序化、規范化、數字化管理，經(jīng)過(guò)酒店全體員工的共同努力，取得了較好的成績(jì)。
二、酒店工作成就
酒店通過(guò)制定“安全第一、質(zhì)量為主”等項安全預案，做到了日常的防火、防盜等“六防”，全年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導下，店級領(lǐng)導每天召開(kāi)部門(mén)經(jīng)理反饋會(huì )，通報情況提出要求。保安部安排干部員工加崗加時(shí)，勤于巡邏，嚴密防控。在相關(guān)部門(mén)的配合下，群防群控，確保了各項活動(dòng)萬(wàn)無(wú)一失和酒店忙而不亂的.安全穩定。
以效益為目標，抓好銷(xiāo)售工作;以改革為動(dòng)力，抓好餐飲工作;以客戶(hù)為重點(diǎn)，抓好物業(yè)工作;以質(zhì)量為前提，抓好客房工作;以“六防”為內容，抓好安保工作;以降耗為核心，抓好維保工作;以精干為原則，抓好人事工作;以“準則”為參照，抓好培訓工作。
為全面了解掌握我酒店的市場(chǎng)態(tài)勢，組織多次營(yíng)銷(xiāo)會(huì )議，結合目前客戶(hù)來(lái)酒店的消費情況，進(jìn)行調查，分析客戶(hù)的消費檔次，建立客戶(hù)等級制度，做到全程跟蹤服務(wù)注意服務(wù)形象和儀表，熱情周到，限度的滿(mǎn)足客戶(hù)的要求。我們在管理費上嚴格控制。行政人員多是身兼數職。在業(yè)務(wù)招待費上，本著(zhù)花小錢(qián)、辦大事、辦好事、辦實(shí)事的原則。采取一切措施避免不必要的開(kāi)支。
在飯店的任何一個(gè)角落都是彬彬有禮的服務(wù)人員，規范的操作、職業(yè)的微笑、謙恭的神態(tài)，讓客人無(wú)時(shí)無(wú)刻不受著(zhù)禮儀文化的熏陶。處于社會(huì )中的個(gè)人永遠都在受著(zhù)周邊人的影響，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高，也在有益地影響著(zhù)客人，提升著(zhù)整個(gè)社會(huì )的素質(zhì)與涵養。
應該改變傳統的對待員工的態(tài)度。人是管理中的主體，這是所有的管理者都小、應該把握住的。管理中的上下級關(guān)系只是一種勞動(dòng)的分工，不是一種統治與被統治的關(guān)系;相反，現代管理理念告訴我們：管理是一種特殊的服務(wù)，管理者只有做好對下級的服務(wù)，幫助下級在工作中作出優(yōu)異的成績(jì)，管理者自己才會(huì )擁有管理的業(yè)績(jì)。
三、酒店工作的建議
酒店缺少一種能夠凝聚人心的精神性的酒店文化。一個(gè)民族有它自己的民族文化，一個(gè)酒店同樣也需要有它自己的酒店文化。酒店文化的建設不是可有可無(wú)的，而是酒店生存發(fā)展所必需的。當酒店面臨各種各樣的挑戰時(shí)，又需要酒店中所有的人能夠群策群力，團結一致，共度難關(guān)。
過(guò)去的成功與失敗都已成為過(guò)去式，我們都不應該以他們來(lái)炫耀或為此而悲傷，而應該調整好自己的心態(tài)去迎接未來(lái)的挑戰，面隊即將來(lái)臨的難題。人生中有許多要學(xué)的知識，我們現在學(xué)到的還遠遠不足，那么就更應該準備好下一階段的實(shí)習，有目標的出發(fā)，努力的付出就會(huì )有收獲，撒下了種子，我們還要有勤勞的栽培與耕耘，那樣我們才會(huì )有大豐收。
希望管理者在做出決策前，除了站在酒店的利益考慮的同時(shí)能多為員工考慮，只有這樣的決策才能得到更多員工的支持。最后，感謝酒店能提供這樣的工作機會(huì )，感謝領(lǐng)導的幫助，在此祝愿酒店能夠越辦越好，一年比一年賺的多。
【酒店工作總結】相關(guān)文章：
酒店工作總結工作總結酒店管理11-05
酒店工作總結05-25
酒店工作總結05-31
酒店工作總結06-17
酒店的工作總結09-15
酒店經(jīng)理關(guān)于酒店經(jīng)營(yíng)的工作總結10-26
酒店管理系統的總結-酒店工作總結08-08
實(shí)用酒店工作總結范文酒店工作總結范文簡(jiǎn)短03-28
酒店自我工作總結11-07