食堂安全管理制度15篇(薦)
在社會(huì )發(fā)展不斷提速的今天，制度的使用頻率逐漸增多，制度是指一定的規格或法令禮俗。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編為大家收集的食堂安全管理制度，歡迎閱讀與收藏。
食堂安全管理制度1
為進(jìn)一步增加食堂工作人員的責任感，不斷提高效勞質(zhì)量，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全、高效的運轉，特制訂以下安全制度。
一、食堂工作人員必需把好質(zhì)量關(guān)，嚴禁購置、使用、出售腐爛變質(zhì)、有害有毒的食物，杜絕食物中毒大事的發(fā)生。
二、操作中生熟食物要分開(kāi)，防止穿插污染，各種炊司用具定期定時(shí)消毒清洗。
三、嚴把揀菜、洗菜關(guān)，確保揀清、洗凈、燒熟；防鼠咬蠅叮，嚴禁病從口入。
四、食堂、倉庫、餐廳的門(mén)窗準時(shí)關(guān)鎖，加強值班巡查，嚴防失竊等大事的發(fā)生。
五、食堂的全部設備必需按標準操作，留意用電、用氣安全，杜絕各種人為事故的發(fā)生。
六、食堂配備的消防器材仔細治理，保持完好，正確使用，不得任憑移動(dòng)或挪作他用。
七、鍋爐房要嚴格根據程序操作，時(shí)時(shí)檢查鍋爐及設備的.運行狀況，嚴防事故的發(fā)生，蓄水池的大門(mén)要做到隨開(kāi)隨鎖。非工作人員制止進(jìn)入鍋爐房和蓄水池區。
食堂安全管理制度2
一、廚房的地面要保持無(wú)臟物，無(wú)臟水，墻壁水管保持衛生，無(wú)油污，下水道保持暢通。
二、灶頭和抽油煙罩要經(jīng)常打掃，保持干凈明亮，無(wú)油污，各種調料的容器要干凈，擺放整齊。
三、工作臺每次炒完菜后，必須把臺上、臺下的臟物沖刷干凈，工作廚臺及廚柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃。
四、無(wú)關(guān)人員不得隨便進(jìn)入廚房。
五、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和砧板及抹布等工具，必須保持整潔。
六、凡易腐敗飲食物品，應貯藏攝氏零度以下冷藏容器內，熟的.與生的食物分開(kāi)貯放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
七、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨時(shí)加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
八、應備置有密蓋污物桶、廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房?jì)雀粢�。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應用蓋桶隔離，廚余桶四周應予經(jīng)常保持干凈。
九、廚房工作人員工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
十、在廚房工作時(shí)，不得在食物或食器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨時(shí)洗手。
十一、廚房工作人員工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
十二、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置，集中存放。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，殺蟲(chóng)劑應獨立固定點(diǎn)存放，并有專(zhuān)人保管。
安全管理：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進(jìn)入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。
食堂安全管理制度3
食堂職工必須搞好個(gè)人衛生、飲食衛生、環(huán)境衛生。
�、耪J真執行飲食衛生的有關(guān)規定。
�、浦v究個(gè)人衛生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽、口罩。
�、巧焓称贩珠_(kāi)保管，肉菜洗干凈、無(wú)雜物，熟食要加蓋加罩，售剩的飯菜及時(shí)存放保管好，再售時(shí)應煮透，不售變質(zhì)、變味、腐爛飯菜。
�、缺駪３智鍧�，無(wú)霉爛臭味、異味。
�、擅坎拖掳嗪�，把分工包干地段清洗干凈；飯盆、菜盆、勺鏟、蒸籠等用具洗凈后放整齊，用前消毒；臺、桌擦洗干凈；攪拌機無(wú)酸味，切肉機無(wú)異味。
�、拭恐艽髵叱淮�，保持廚房、餐廳內外、臺、桌面及用具清潔衛生，廚房、餐廳每天洗一次。
�、瞬少弳T不購腐爛、變質(zhì)、變味食物。無(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入廚房、加工間。
�、虖N師不加工變質(zhì)、變味、腐爛食品，嚴防食物中毒事故發(fā)生。
食堂安全管理制度4
一、認真貫徹《食品衛生法》，嚴防病從口入。食堂工作人員必須有健康合格證，定期體檢，并經(jīng)常搞好個(gè)人衛生，符合上崗要求。
二、嚴格食品衛生管理制度，不購、不烹調，防止食物中毒。
三、做好炊具、餐具的清洗、消毒工作；搞好內部環(huán)境衛生；防止食物霉爛變質(zhì)。
四、嚴格管理各種票證和現金。建立食品出入庫臺帳，做到物帳相符。
五、保管室須安裝防盜設施。經(jīng)常檢查門(mén)窗安全，下班時(shí)關(guān)鎖好門(mén)窗。
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六、做好防鼠、防毒、防火工作。
七、按時(shí)就餐，排隊就餐，不得擁擠、起哄、打鬧。
八、食堂工作區域，禁止閑雜人員入內。
食堂安全管理制度5
一、衛生安全制度
�。ㄒ唬┦程铆h(huán)境要整潔有序。
1、采取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。
2、環(huán)境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，包干負責。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。
3、按規定擺放所有設施，在使用方便的基礎上，力求整齊美觀(guān)。
4、倉庫要保持陰涼、干燥。物品擺放應分類(lèi)分架，離地、離墻，標有物品名稱(chēng)標志。
�。ǘ┎蛷d設備要潔凈消毒。
1、各類(lèi)設備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗、二刷、三沖、四消毒。
2、保潔柜等大的存放設備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤(pán)等小的餐具用消毒柜消毒。
3、板、刀具使用后要消毒存放好。
�。ㄈ⿵臉I(yè)人員要健康衛生。
1、所有食堂從業(yè)人員均要持證（健康證）上崗。
2、從業(yè)人員出現以下疾病或病癥應立即調離工作崗位，查明病因并治愈后視情況重新確定是否能夠從事職工食堂工作崗位。
�。�1）凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者）、活動(dòng)性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品衛生疾病的人員不得在職工食堂工作；
�。�2）凡出現有礙食品衛生安全的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）是，應立即脫離工作崗位，查明原因，治療痊愈后方可重新上崗。
3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）和“兩不”（不戴首飾、不抽煙喝酒）。
�。ㄋ模┦称芬_保安全衛生。
1、嚴格把好采購關(guān)。大宗食品采購時(shí)要定點(diǎn)采購，拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛生標準和要求的.食品。
2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。
3、加工時(shí)用具要消毒。
4、加工食品必須做到熟透。
5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應分桶、分柜。
6、所有餐具設專(zhuān)人負責消毒。
�。ㄎ澹┕芾肀O督要嚴格有力。
1、監督協(xié)調小組負責對食堂的衛生安全管理、監督。
2、嚴禁非食堂人員隨意進(jìn)入灶房。
3、定時(shí)對食堂人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛生知識學(xué)習。
二、職工食堂工作人員衛生要求
1、應作好健康檢查和培訓，取得健康證明后方可上崗。
2、養成良好的個(gè)人衛生習慣，堅持做好“四勤”（即勤洗手、勤剪指甲、勤洗衣服、勤換衣服）。
3、工作前、處理食品原料后、便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內，分裝食品、售菜時(shí)戴好罩。
5、不得在食品加工和銷(xiāo)售間內吸煙，不留長(cháng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。
6、在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手方可進(jìn)入食堂操作間。
7、不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
三、建立健全有序有食品采購、驗收要求。
1、食品采購定人、定責、定崗，每天采購的食品都要有登記記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、金額等事項。
2、應相對固定食品采購的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)不定價(jià)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。
3、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
4、嚴禁采購以下食物：
一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛生檢驗不合格豬肉類(lèi)及制品
三是超過(guò)保質(zhì)期或不符全食品標簽的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。驗收時(shí)由專(zhuān)職驗收員和食堂廚師雙方驗收，有驗收記錄，注明名稱(chēng)、數量、價(jià)格、額等項，并簽意見(jiàn)和驗收人的名字及日期。對肉類(lèi)、乳制品、酒類(lèi)、腐竹、調味品及食品添加劑等，必須向被購入方索取品檢驗合格證或食品衛生檢驗合格證，對不合格產(chǎn)品一律拒收。
四、餐飲具消毒衛生制度
1、餐飲具洗刷消毒要按“一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔”的程序操作。
2、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
5、消毒后的消毒餐飲具必須儲存在餐具專(zhuān)用保潔柜內備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具儲存柜上有明顯標記。
7、餐飲具消毒有專(zhuān)人負責，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。
五、倉庫巡檢制度
1、食品必須經(jīng)驗收合格后，方可進(jìn)入食堂倉庫。
2、食品進(jìn)入倉庫必須登記齊全。
3、食品貯存應當整齊、有序、分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。
4、每種食品必須掛食品標牌，并注明相應項目。
5、食品倉庫應當保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。
6、嚴禁在倉庫內存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛生工作。
7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過(guò)小時(shí)。用于保存食品的冷藏設備，有標記，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清潔。
六、預防食品安全事故發(fā)生的相關(guān)規定
1、職工食堂不準出售腐爛變質(zhì)的食品，如發(fā)現食品有異味、發(fā)酵、液體混濁等現象，一律予以銷(xiāo)毀杜絕出售。
2、入食物一律要燒熟煮透：
�。�1）肉類(lèi)食品切塊不要太大，燒煮時(shí)要上下翻動(dòng)，保證食品受熱均勻；
�。�2）燒菜時(shí)不貪圖生嫩，杜絕外焦里生，油炸或燒烤類(lèi)食品要防止大火過(guò)旺。
�。�3）防止燒煮時(shí)間過(guò)短，對外購熟食或隔餐隔夜食品，要回鍋煮熟煮透。
�。�4）嚴格遵照食品的操作規程，不允許清潔食品被污染，特別對手工操作過(guò)程食品，對加工的刀、砧板、抹布、容器應生熟分開(kāi)。
�。�5）工作前、便后應洗手消毒，操作食品時(shí)應做到“三白”（白帽子、白衣服、白罩），嘗味時(shí)不用勺子。
�。�7）不允許從業(yè)人員帶菌毒接觸食品。
�。�8）夏季不做生涼拌菜、冷盆菜和裱花蛋糕等食品。
�。�9）不售未經(jīng)檢驗及病死的牲畜肉。
�。�10）加工食品時(shí)杜絕使用國家明令禁用的食品添加劑；對于可使用食品添加劑在xxxx使用時(shí)要嚴格按照《一食品安全國家標準一食品添加劑使用標準》的規定進(jìn)行使用。
食堂安全管理制度6
1、學(xué)校要建立校長(cháng)負責制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛生管理人員，同時(shí)建立健全食品安全管理制度、食品衛生管理制度及崗位責任制；強化安全防范措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生。
2、學(xué)校食堂必須依法取得衛生許可證后方可從事食堂經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并且在衛生許可證有效期滿(mǎn)30日前到發(fā)證機關(guān)申請辦理復驗手續。
3、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓合格證明后方可參加工作，工作期間應穿戴清潔的工作衣帽，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
4、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲(chóng)孳生的條件。
5、嚴格把好食品采購關(guān)。嚴格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設置檔案；食品采購的場(chǎng)所應相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量；禁止采購過(guò)期變質(zhì)等不符合衛生要求的食品。
6、嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)。食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料；加工食品必須做到燒熟煮透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，防止交叉污染。
7、食品在烹調后到出售前，若超過(guò)2小時(shí)的，應當置于高于60℃或低于10℃的條件下存放。
8、學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。
9、公用餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。消毒后的餐飲具必須貯存在專(zhuān)用保潔柜內備用，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
10、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的'自來(lái)水裝置。
11、加工食品用工具容器必須有明顯的標志，做到分開(kāi)使用、定位存放、用后洗凈、保持清潔。
12、外購訂餐時(shí)，必須索取送餐者有效的衛生許可證復印件，送餐者衛生許可證上必須注明“送餐”的許可項目。
學(xué)校食品安全制備制度
1、選擇經(jīng)過(guò)安全處理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干凈。
2、徹底加熱食品，食品所有部位的溫度都必須達到70℃以上。
3、做熟的食品放置時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，最好在食品出鍋后盡快吃掉。
4、妥善貯存熟食品，應在60℃以上或10℃以下的條件下貯存熟食品。
5、貯存的熟食品在食用前必須再次徹底加熱，加熱時(shí)應使食品所有部位的溫度都達到70℃以上。
6、避免生食品與熟食品的接觸，用于處理生、熟食品的刀具、案板等也要分開(kāi)。
7、加工制作食品前和每次間歇后，必須把手洗凈。
8、保持加工操作間的清潔，所有用來(lái)制備食品的用具表面必須保持絕對干凈，抹布應每天更換，并在下次使用前煮沸消毒。
9、避免昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)和其他動(dòng)物接觸食品。
學(xué)校食品倉庫衛生管理制度
1、食品倉庫實(shí)行專(zhuān)用，并設有防鼠、放蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設施及措施，并運轉正常。
2、食品應分類(lèi)分架、隔墻離地存放，各類(lèi)食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐敗食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收登記制度，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合衛生要求的食品。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。
6、工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛生。
7、用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生、熟食品及半成品應分柜存放。
學(xué)校食堂加工操作間衛生管理制度
1、食堂加工操作間應與廁所及其他不潔處所有效隔離，加工操作間內不應有廁所，且廁所的門(mén)與窗均不得面對廁所。
2、加工操作間應有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要。因烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，加工操作間清理更需要用水洗滌，這些用過(guò)的污水，必須迅速排除，否則會(huì )使操作間泥濘不堪。
3、地面、天花板、墻壁門(mén)窗應堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封并保持整潔，以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。
4、應裝置排油煙機。排油煙機的油垢應定時(shí)清理，而所排出的污油，也應適當處理。
5、食物應在工作臺上料理操作，并將生、熟食物分開(kāi)處理。刀和案板工具及抹布等，必須保持整潔。
6、食物應保持新鮮、清潔、衛生，洗凈后分類(lèi)存放于有蓋容器或冰箱內。魚(yú)肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度。要確實(shí)做到勿將食物暴露在生活常溫中太久。
7、凡易腐敗食品，應貯存0℃以下冷藏容器內，生、熟食物分開(kāi)貯存。
8、調味品應以適當容器裝盛，使用后隨即加蓋。所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污穢接觸。
9、應備置有密蓋污物桶，污物桶最好當夜倒除，不在加工間內隔夜，污物桶四周應經(jīng)常保干凈。
10、食堂從業(yè)人員工作時(shí)，應穿戴整潔工作衣帽。工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與容器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。
11、在加工操作間工作時(shí)，不得在食物或容器的附近抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏；萬(wàn)一打噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
12、加工操作間工作人員在工作前、便后，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。
13、加工操作間清潔掃除工作每日數次，至少要做一次，清潔完畢，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與沙蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明放在固定場(chǎng)所，并指定專(zhuān)人管理。
14、不得在加工操作間內躺臥或住宿，也不許隨便放置衣服及鞋帽或亂放雜物等。
學(xué)校食堂從業(yè)人員工作管理制度
1、嚴格遵守學(xué)校規章制度，按時(shí)上下班，不無(wú)故缺席。
2、恪守職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人。
3、愛(ài)護公物，不隨意或蓄意破壞食堂財產(chǎn)。
4、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。
5、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣。必須做到：
�。�1）工作前、處理食品原料后、便后有肥皂水及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內。
�。�3）不得留長(cháng)指甲、戴首飾加工食品，女員工不得濃妝艷抹。
�。�4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
�。�5）工作期間不得穿拖鞋、短褲及赤膊等。
6、把好飯菜質(zhì)量關(guān)，嚴防食物中毒。
7、加強業(yè)務(wù)培訓，提高烹飪技術(shù)。
8、作好安全工作，嚴格遵守操作規程，防止事故發(fā)生。
學(xué)生用餐要求
1、在餐廳內用餐時(shí)要保持安靜，不得隨意跑跳、打鬧。
2、就餐排隊時(shí)要保持秩序，不得隨意浪費食物。
3、就餐前要洗手，養成良好的個(gè)人衛生習慣。
4、增強自我保健意識，不買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售的各類(lèi)食品。
食堂安全管理制度7
一、從業(yè)人員必須經(jīng)食品安全法律法規和食品安全知識培訓并考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。
二、學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓對象包括負責人、餐飲服務(wù)食品安全管理員和其他從業(yè)人員。
三、學(xué)校應制定培訓計劃，組織管理人員、從業(yè)人員定期進(jìn)行法律法規、食品安全知識、職業(yè)道德、職業(yè)技能培訓。
四、學(xué)校食堂負責人、食品安全管理員每年應參加食品藥品監督管理部門(mén)組織的食品安全集中培訓。學(xué)校負責食堂安全集中培訓。學(xué)校負責食堂其他從業(yè)人員的培訓。
五、培訓方式集中講授與自學(xué)相結合，定期考核，不合格者離崗學(xué)習，待考試合格后再上崗。
六、學(xué)校應建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，記錄培訓時(shí)間、培訓內容、考核結果。
食堂安全管理制度8
1、食堂液化氣瓶與煤氣灶具臺保持安全3米以上的安全
2、嚴禁非操作人員開(kāi)液化氣閥門(mén)
3、使用液化氣前必須仔細檢查液化氣瓶連接的所有管路、、接頭、閥門(mén)等是否完好，防止膠管老化，接口脫落等現象，嚴防液化氣泄漏。使用煤氣灶時(shí)，要用專(zhuān)用點(diǎn)火設備，不得使用打火機近距離點(diǎn)火
4、如發(fā)現室內有液化氣味，要將門(mén)窗打開(kāi)，不查明原因，不能點(diǎn)燃。
5、燒水、炒菜時(shí)，打開(kāi)引風(fēng)設備，排除油煙和廢氣。
6、遇到外界影響，液化氣灶自動(dòng)熄滅時(shí)，應立即關(guān)閉，重新點(diǎn)燃開(kāi)啟。
7、食堂灶臺及液化氣使用結束后，必須檢查確認液化氣鋼瓶角閥及總管閥門(mén)關(guān)閉。如有異常情況必須及時(shí)處理。
8、禁止用任何方式強行開(kāi)關(guān)液化氣鋼瓶角閥。
9、鋼瓶與用氣器具或供氣系統嚴禁采用軟管連接，要用硬管連接。
10、搬運液化氣鋼瓶時(shí)，應將閥門(mén)旋緊，不準滾動(dòng)和撞擊，
11、存放時(shí)要垂直，放置穩當
12、做好日常安全檢查，隨時(shí)處理隱患。減壓器、密封圈等在使用期限內老化腐蝕的'，要立即更換。
13、滅火器箱上面，嚴禁堆放一切雜物。
食堂安全管理制度9
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、預料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。
三、加工與餐場(chǎng)所（所有出入口），設置沙門(mén)、紗窗、門(mén)窗或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式或感應式等非手動(dòng)式或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水。
五、食品處理區采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的'用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。
七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉冷藏或保溫車(chē)。每次使用前進(jìn)行清洗消毒，并不得將食品與有毒有害物品一同運輸。
食堂安全管理制度10
一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的全部食堂工作人員包括管理員、廚師、選購員、庫管員、清潔工等均應遵守本管理制度。
二、新參與或暫時(shí)參與工作的人員應經(jīng)健康檢查,取得健康證實(shí)后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少舉行一次健康檢查須要時(shí)接受暫時(shí)檢查。
三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病活動(dòng)性肺結核化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的不得從事直接入口食品的工作。
四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的應立刻脫離工作崗位待查明緣由并將有礙食品安全的.病癥治愈后方可重新上崗。
五、食品安全管理員要準時(shí)對在本單位餐飲從業(yè)人員舉行記下造
冊建立從業(yè)人員健康檔案組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構舉行健康檢查。
六、食品安全管理人員要隨時(shí)把握從業(yè)人員的健康情況并對其健康證實(shí)舉行定期檢查。
七、從業(yè)人員健康證實(shí)應隨身佩戴攜帶或交主管部門(mén)統一保存以備檢查。
食堂安全管理制度11
一、烹調前必需仔細檢查食品質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀(guān)性狀異樣的食品原料不下鍋、不蒸煮、不烘烤。
二、烹調食品燒熟煮透，中心溫度達低于70℃以上，烹調后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐、隔夜、外購熟食回燒后供給，熟制品應與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應與食品原料分開(kāi)存放。
三、調料符合衛生要求，盛裝調料的容器清潔衛生，使用后加蓋。食品不接觸有毒物、不潔物。
四、碗、盤(pán)、盆、抹布等用具、容器生熟分開(kāi)，烹調后的`熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝。不用抹布揩碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩。
五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用，發(fā)覺(jué)色彩變深或有異味的油脂廢棄不用。
六、工作結束后，工具、用具、灶上、灶下、地面、臺面洗刷清掃整潔，做好烹調加工場(chǎng)所的清潔衛生。
食堂安全管理制度12
為了搞好食堂安全管理，確保師生的人身安全和學(xué)校工作的正常運行，杜絕食堂安全事故的發(fā)生，特制定學(xué)校食堂安全管理制度。
一、學(xué)�？倓�(wù)處對食堂安全負監管責任，總務(wù)管理員具體實(shí)施對食堂經(jīng)營(yíng)的監督管理，學(xué)校醫務(wù)室和保衛處協(xié)助總務(wù)做好飲食衛生安全和治安防范的'監督檢查工作。
二、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂安全直接責任人。食堂經(jīng)營(yíng)人員必須接受學(xué)�？倓�(wù)處和醫務(wù)室的管理和監督，遵守學(xué)校的規章制度，守法經(jīng)營(yíng)。
三、食堂經(jīng)營(yíng)人員要嚴格執行《食品衛生法》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》和炊事人員上崗服務(wù)的有關(guān)準則，確保飲食衛生安全。
四、食堂必須持當年有效衛生許可證；食堂經(jīng)營(yíng)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查和衛生知識培訓，持健康合格證上崗。
五、食堂要切實(shí)加強飲食衛生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盜、防食物中毒和人身安全工作。食堂內不準存放易燃易爆物品和有毒有害藥品。免費湯桶、湯盆要加蓋加鎖或有專(zhuān)人嚴加看管，防止投毒事件的發(fā)生。
2、禁止購買(mǎi)、使用、存放亞硝酸鹽類(lèi)原料等違禁食品添加劑。不采購、不加工腐敗、變質(zhì)、霉變、蟲(chóng)蛀、攙雜使假、標識不全及過(guò)期食品。要從正規渠道采購食品，相對固定采購商店，認真執行購物索證制度。
3、不制作冷葷食品。肉類(lèi)、蛋白食品要留樣48小時(shí)。
4、煮飯起火時(shí)灶間不離人，燒火燃料器具存放要遠離廚房。禁止使用電爐煮飯、燒開(kāi)水、取暖。
5、非食堂工作人員不準進(jìn)入食堂，嚴禁就餐者自取食品。
6、要指定專(zhuān)人處理好膳務(wù)工作后關(guān)窗鎖門(mén)、關(guān)閉灶具、斷電熄火，確保安全。
六、總務(wù)管理人員要對食堂采購、加工、銷(xiāo)售食品的全過(guò)程實(shí)施檢查監督，保證食品質(zhì)量，防止食物中毒。
七、總務(wù)管理人員要經(jīng)常檢修食堂設施設備和灶具，避免液化器具漏氣，確保安全使用。
八、由于經(jīng)營(yíng)管理不善，造成安全事故或食物中毒事故將追究相關(guān)責任人的責任。
食堂安全管理制度13
一、按照消防部門(mén)檢查要求配置消防栓、消防箱、滅火器材。
二、食堂加工、烹調食品使用電器、電熱、電加熱器時(shí)，先檢查設備是否安全完好才能插上電源，開(kāi)啟電源開(kāi)關(guān)。嚴禁先開(kāi)啟開(kāi)關(guān)再插電源。
三、在操作使用食品加工機械時(shí)，先檢查零部件安裝是否堅固，機器是否完好，才能進(jìn)行操作使用。但機器在運轉時(shí)嚴禁將手或物體伸入運轉設備內操作，防止事故發(fā)生。
四、食堂在操作或衛生工作中嚴禁把水撒在電器設備或電源設備上，防止觸電事故發(fā)生或引起電器設備等的損壞。
五、食堂灶臺人員把油下鍋后，嚴禁擅離灶臺，如有急事需離開(kāi)，必須鼓風(fēng)機，油溫下降時(shí)才能離開(kāi)，防止熱油燃燒引起火災。如意外燃燒失火，速蓋上鍋蓋或倒入瀝水蔬菜，并迅速用滅火機滅火，嚴禁直接用水滅火，防止傷人。
六、食堂在電器設備運轉中，爐灶在燃燒中禁止操作人員離開(kāi)崗位，防止事故發(fā)生。
七、每天營(yíng)業(yè)結束后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否，門(mén)窗是否關(guān)好，萬(wàn)能離開(kāi)操作間，但食堂內保持有人值班。
八、食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并知道滅火器所在位置。定期進(jìn)行消防知識培訓，定期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新。
九、嚴禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情迅速報警并通知后勤保衛處。
食堂安全管理制度14
為保證食堂膳食工作安全進(jìn)行，保障全體師生及職工的生命安全，依據相關(guān)規定，特制定本制度。
一、所有員工要認真學(xué)習消防法，經(jīng)常參加消防知識普及講座，按照學(xué)院后勤部的'要求積極參加消防演習。
二、所有員工必須熟悉消防知識，熟悉滅火方法，做到發(fā)生煤氣泄漏或火災時(shí)能有效、迅速處理。
三、食堂煤氣管道應按消防重點(diǎn)部位做到定點(diǎn)、定人、定時(shí)間、定措施進(jìn)行管理，結合食堂的實(shí)際情況制定處理煤氣泄漏、火災事故應急方案。
四、每個(gè)員工必須熟悉煤氣管道的走向及各開(kāi)關(guān)的位置，保證在緊急情況下能夠從容處理。
食堂安全管理制度15
1、加強食堂全體工作人員的防火安全教育。要做到人人都熟知消防常識，人人熟知消防自防自救常識和安全逃生技能。
2、保障食堂內的'各種消防設施的良好。做到定期檢查、維護、保證設備完好并做好檢查記錄，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)山包后勤保障處。
3、要掌握正確使用煤氣方法，注意防漏氣、防爆、防火，使用后要關(guān)好氣閥，確保安全。
4、加強用電安全檢查，食堂電工必須經(jīng)常對校內的用電線(xiàn)路，器材等進(jìn)行檢查，如發(fā)現安全隱患，要及時(shí)進(jìn)行整改、維護、確保安全。
5、定期清除煙囪油垢煙塵，防止火屑四濺，發(fā)生火災。
6、食堂內一律禁止吸煙。
7、保持食堂安全出口、疏散通道保持暢通。
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