餐廳管理制度合集【15篇】
在當今社會(huì )生活中，人們運用到制度的場(chǎng)合不斷增多，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。到底應如何擬定制度呢？以下是小編精心整理的餐廳管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
餐廳管理制度1
餐廳后廚管理制度旨在確保廚房運營(yíng)的高效、衛生和安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的'餐飲服務(wù)。它涵蓋了人員管理、食品安全、設備維護、工作流程等多個(gè)方面。
內容概述：
1. 人員管理：包括員工的招聘、培訓、職責分配、考勤制度、績(jì)效評估等。
2. 食品安全：涉及食材采購、存儲、加工、烹飪及廢棄物處理的全過(guò)程管理。
3. 設備維護：規定設備的日常檢查、清潔保養、故障報修及更新替換程序。
4. 工作流程：明確菜品制作、訂單處理、出餐時(shí)間控制等環(huán)節的操作規程。
5. 衛生標準：設定廚房清潔標準，包括個(gè)人衛生、工作區域衛生、餐具清洗消毒等。
6. 應急處理：制定火災、食物中毒等突發(fā)事件的應急預案。
餐廳管理制度2
安全是餐廳有序生產(chǎn)的前提，是實(shí)現餐廳效益的保證，是保護師生員工利益的根本，所以：
1、安全問(wèn)題要常抓不懈，警鐘長(cháng)鳴，做到每周例會(huì )必談。
2、安全措施要落實(shí)大位，責任到人。
3、安全知識要普及，做到人人皆知。
4、常督促常檢查，把事故苗頭扼殺在萌芽中。
5、非指定人員不準備使用和操作機械及電梯。
6、組織分工：
1.組長(cháng)：
副組長(cháng)：
2.安全責任人：
3.衛生責任人：
4.食品數量、質(zhì)量驗收責任人：
5.餐廚具洗刷、環(huán)境衛生責任人：
6.電梯使用責任人：
7.機械、設備檢查、維修責任人：
8.消防安全責任人：
所有責任人必須盡心盡職，嚴格遵守本制度。
食品原料采購制度
1、采購食品原料及成品，必須色、香、味形正常，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、耋變及其它不符合工業(yè)標準要求的食品。
2、采購米、面、油等食品應向供貨方索取檢驗合格證或驗收單，肉類(lèi)食品必須經(jīng)衛生檢疫部門(mén)檢驗合格方可采購。
3、長(cháng)期供應的供貨商和餐廳簽定食品衛生責任書(shū)，提供衛生許可證和個(gè)人健康證明復印件以及相關(guān)證件。
4、定型包裝食品應有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保證期及質(zhì)檢等相關(guān)手續。
5、采購食品做到有進(jìn)貨，勤出勤進(jìn)，除因市場(chǎng)價(jià)格原因需提前批量購進(jìn)蔬菜的，原則上按菜譜配菜，辦求當日用當日進(jìn)，對多進(jìn)的要妥善保管，造成損失的由責任人賠償。
6、運輸車(chē)和容器應專(zhuān)用。
7、實(shí)行采購回避制，禁止購進(jìn)由領(lǐng)導、同事、親朋脫銷(xiāo)的任何食品，即使價(jià)格低于市場(chǎng)也不行。
8、經(jīng)理、廚師長(cháng)必須及時(shí)掌握市場(chǎng)行情變化，在確保安全質(zhì)量的前提下，實(shí)行同質(zhì)同類(lèi)的原料價(jià)格在本市場(chǎng)最低。
9、違反上述規定中的任何一條，給予經(jīng)濟處罰。
食品原料驗收制度
1、餐廳設一名兼職質(zhì)檢員，每天對肉類(lèi)食品及其它食品、原料進(jìn)行驗收，對質(zhì)量不合格或感官現狀有異的要拒絕驗收。
2、餐廳每天都要安排值班、廚師、服務(wù)領(lǐng)班、保管員對所購品進(jìn)行驗收，要堅持有三人在場(chǎng)方可驗收的規定，如保管員休假，可由廚師長(cháng)、廚師及服務(wù)領(lǐng)班對物品進(jìn)行驗收，其他人員不得驗收物品。
3、保管員要收齊相關(guān)合格證，檢驗單等資料，參與驗收的人員不僅要驗收數量而且檢驗質(zhì)量，并對所驗材料的質(zhì)量負責，發(fā)現質(zhì)量有異或購進(jìn)“人情貨”的要立即報告并拒絕驗收。
4、參與驗收的工作人員因工作不負責造成惡劣后果的，不僅追究采購人員的責任，造成損失的由當事人賠償。
5、違反上規定中的任何一條，都給予經(jīng)濟處罰。
食品原料保管制度
1、食品倉庫專(zhuān)用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。
2、食品存放應分類(lèi)上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存，或分庫存放易腐食品及時(shí)冷藏保存。對需放入冰庫的物品必須堅持生熟分開(kāi)，禁止混放。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)后出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期，變質(zhì)生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合安全要求的食品，造成損失的有保管員直接賠償。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品等混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清理，保持干燥和清潔。
6、廚師長(cháng)要根據天氣變化，室溫高低安排好三餐所用原料及剩菜剩飯的保潔工作，如因安排不當，保管不善造成損失，由廚師長(cháng)和責任人賠償。
食品原料保管制度
1、食品倉庫專(zhuān)用，并有防鼠、防蠅、防耋、防盜、防火等措施。
2、食品存放應分類(lèi)上架，隔墻離地。有異味或易吸潮的食品密封保存，或分庫存放易腐食品及時(shí)冷藏保存。對需放入冰庫的物品必須堅持生熟分開(kāi)，禁止混放。
3、建立倉庫進(jìn)出庫專(zhuān)人驗收制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，防止食品過(guò)期，變質(zhì)生蟲(chóng)，及時(shí)清理不符合安全要求的食品，造成損失的由保管員直接賠償。
4、食品成品、半成品及食品原料應分開(kāi)存放，食品不得與藥品等混放。
5、食品倉庫應經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清理，保持干燥和清潔。
6、廚師長(cháng)要根據天氣變化、室溫高低安排好三餐所用原料及剩菜剩飯的保潔工作，如因安排不當，保管不善造成損失，由廚師長(cháng)和責任人賠償。
7、違反上述規定中的任何一條，都給予經(jīng)濟處罰。
食品加工制度
1、操作前廚師必須對所用的工作臺、案板、刀具、切菜機、絞肉機、灶具及其它用具清洗干凈下后方可操作。如換切另一品種的食物必須將工作臺、刀具、案板等清洗干凈，以放食品交叉感染。工作結束后，把上述機械、用具清洗干凈后擺放到制定地點(diǎn)位置方可下班。
2、廚師在烹調前要再一次檢查原料的質(zhì)量，發(fā)現有異的要立即報告并采取措施，做到萬(wàn)無(wú)一失。
3、烹調過(guò)程中，廚師要在菜肴煮熟煮透的`情況下，盡可能減少營(yíng)養流失。同時(shí)注意菜肴的色、香、味、形，以滿(mǎn)足師生員工的需求。
4、做好剩余飯菜的保潔工作，在再次利用前，廚師要在確認可利用的情況下方可利用，否則不予利用，回鍋后溫度要達到要求，確保安全。
5、凡違反上述規定，將給予一定的經(jīng)濟處罰。
食品加工記錄制度
1、留樣記錄
餐廳一日三餐必須由專(zhuān)人負責留樣，在每餐菜肴燒制好后，每個(gè)品種按照規定留樣數量放專(zhuān)用器皿，冷卻后放入專(zhuān)用留樣柜，并留樣記錄本上記下留樣數量，并標明餐次及日期，留樣必須保留48小時(shí)，方可清理，留樣冰箱要定期除霜、去污染。
2、清洗記錄
清洗人員在對每天的各種蔬菜，清洗后由領(lǐng)班負責對當天蔬菜的品種、清洗過(guò)程及浸泡過(guò)程進(jìn)行記錄。
3、驗收記錄
每日所進(jìn)的食品及原料，經(jīng)驗收過(guò)磅后，由保管員負責詳細記錄、建立臺賬，參與驗收人員認真核對并在驗收單簽字。
凡違反上述規定中的任何一條，給予經(jīng)濟處罰。
餐廳日常工作檢查制度
為了確保餐廳的各項制度切實(shí)得到貫徹執行，真正做到事事有人管，人人有責任，辦事有標準，操作有程序，對餐廳各項工作有必要進(jìn)行制度化、正�；臋z查。
1.對餐廳各項工作實(shí)行分級檢查制。餐廳經(jīng)理、廚師長(cháng)對各班組工作進(jìn)行定期定點(diǎn)、定項檢查，各班組對所屬員工日常工作進(jìn)行逐日檢查。
2.檢查內容包括考勤、著(zhù)裝、崗位、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質(zhì)量、出菜制度及速度，原材料節約和綜合利用，安全衛生等各項規章制度的執行和正常生產(chǎn)運轉情況。
3.各項目?jì)热莸臋z查可分別或同時(shí)進(jìn)行。
4.檢查人員對檢查工作中發(fā)現的不良現象，依據情節，作出適當的處理，并有權督促當事人立即改正或在規定時(shí)期內改正。
5.屬于個(gè)人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個(gè)人的責任，屬于班組的差錯，則追究其負責人的責任，同時(shí)采取相應的經(jīng)濟處罰。
6.對于屢犯同類(lèi)錯誤，或要求在限定的時(shí)間內改進(jìn)未做到者，應加重處理，直到辭退。
7.檢查人員認真負責，一視同仁，公正處理，每次參加檢查的人員、時(shí)間、內容和結果應做好仔細記錄并備案，檢查結果及時(shí)與班組和個(gè)人利益掛鉤。
餐具洗滌作業(yè)規范
1、標準
1.所有餐具洗刷必須嚴格執行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的操作程序進(jìn)行洗刷。
2.所有餐具必須經(jīng)高溫30分鐘消毒。
3.洗滌后的餐具、用具無(wú)水跡、無(wú)油跡、無(wú)食物殘渣。
2、程序
1.將所有餐盤(pán)中的剩物倒刮干凈。
2.用噴水跑龍套沖刷所有餐具。
3.將清洗好的餐具上蒸箱消毒，然后放入保潔柜。
4.洗刷是要輕拿輕放。
5.根據餐具用具的規格將餐具分類(lèi)放入不同的餐廳框架內。
食品清洗保潔制度
1、服務(wù)員在對蔬菜整理工作中，該去皮的要去皮，要確保無(wú)黃葉、無(wú)草、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)污染等雜物。
2、洗菜人員對魚(yú)、肉類(lèi)清洗時(shí)，必須去掉不能用的，并洗清水，清洗后的原料確保無(wú)血污、無(wú)毛等任何雜物。對未清洗干凈的蔬菜要重新清洗。
3、嚴禁把菜筐直接放在凈菜上，禁止把裝有直接下鍋的原料、半成品的原料框放在地上，造成再次污染。
4、違反上述規定中的任何一條，都給予經(jīng)濟處罰。
餐廳考勤制度
1.餐廳工作人員上、下班必須簽到，嚴禁代人和委托他人代為考勤。
2.在規定的時(shí)間內，穿戴好工作衣帽，到達自己的工作崗位。
3.根據餐廳的工作需要，需要加班的人員應留下，不需要加班的人員應離開(kāi)崗位。
4.上班時(shí)應堅守工作崗位，不準做與工作無(wú)關(guān)的事情（如：會(huì )客、看書(shū)、看報、下棋、打牌、打私人電話(huà)、干私活等等）
5.不得將外人帶到餐廳的工作場(chǎng)所玩耍、聊天。
6.因病需要請假的提前一日辦理請假手續，并出具醫院診斷證明。經(jīng)同意后方可休假，因突發(fā)病不能提前請假的，可電話(huà)請假，事后補辦手續。因未能提供相關(guān)證明或不符合請假規定者，則按曠工或早退處理。請假必須填寫(xiě)請假單。
7.需要請事假的，必須提前一日辦理請假手續，經(jīng)批準后方可，否則按曠工處理。
8.根據餐廳工作需要，需要延長(cháng)工作時(shí)間的，經(jīng)領(lǐng)導同意，可按加班處理。
9.婚假、產(chǎn)假、喪假按有關(guān)規定辦理。
10.本制度適用于餐廳所有工作人員。
餐廳會(huì )議制度
1、餐廳根據需要，有計劃地召開(kāi)各類(lèi)會(huì )議。
2、除例會(huì )和特殊緊急會(huì )議，各類(lèi)會(huì )議召開(kāi)至少提前一天通知，并告知開(kāi)會(huì )的時(shí)間、地點(diǎn)與會(huì )對象及其主要內容。
3、與會(huì )人員應清楚會(huì )議性質(zhì)及講座的要求。
4、參加會(huì )議的所有人員都應準時(shí)出席，因特殊情況不能出席的，應事先請假，與會(huì )人員必須提前十分鐘進(jìn)入會(huì )場(chǎng)，中途不得隨意離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。
5、開(kāi)會(huì )時(shí)與會(huì )人不得私下交談，爭論搶白，如需，應等待合適時(shí)間。
6、所有會(huì )議發(fā)言須簡(jiǎn)明扼要，直截了當，節約時(shí)間。
7、與會(huì )人員須集中精力開(kāi)會(huì )，不辦理與會(huì )無(wú)關(guān)事宜。
8、會(huì )上一時(shí)不能解決事宜，應另作處理，由專(zhuān)人跟辦，不應費時(shí)討論，不可糾纏不休。
9、會(huì )上未形成決議的或未被通過(guò)的提議，應自覺(jué)保留，會(huì )后不可亂議論，會(huì )上決定的事項，餐廳各崗位必須自覺(jué)執行，其結果應主動(dòng)向上級匯報。
餐廳防火制
1、餐廳各種電器設備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴禁超負荷使用，絕緣、接地要良好，接點(diǎn)要牢靠，并有合格的保險設備。
2、餐廳的各種機電設備操作使用必須制定安全操作規程，并嚴格執行。
3、餐廳在炸食物和烤食物時(shí)，必須有專(zhuān)人負責看管，烤箱溫度不得過(guò)高，油鍋不得過(guò)滿(mǎn)，嚴防油溢著(zhù)火引起火災。
4、定期清理抽油煙管道。
5、定期檢查各種滅活器材，消防設備不得擅自動(dòng)用。
6、主動(dòng)查找火災隱患，積極整改有火災隱患的區域或設備，消除火災隱患。
7、保證擁有足夠的滅火設備，每個(gè)員工都必須知道滅火器的安放位置和使用方法，知道最近的安全通道。
8、每位員工要主動(dòng)積極參加各種形式消防知識、消防技能的教育和培訓，掌握一定的消防安全知識和技能。
9、一旦發(fā)生火情，速打119，并進(jìn)行自救。
餐廳安全操作規程
1、員工上崗應按要求穿著(zhù)制服，戴帽子，穿平底鞋，系圍裙，衣袖要扎好。
2、員工當班時(shí)應保證精力集中，不應在廚房?jì)扰軇?dòng)、打鬧。
3、餐廳的設備應由主管人員定期檢查，以防以外事故發(fā)生。
4、員工使用餐廳設備須嚴格遵守正常的操作規程（新員工須由主管人員進(jìn)行設備、使用方面的培訓）。
5、油炸鍋在使用的過(guò)程中應保證人員不離崗。
6、當油水、食物潑在地面上時(shí)要立即清除。
7、搬運重物，特別是熱湯或粥時(shí)不要一人操作，以免扭傷和燙傷。
8、刀具和鋒利的器具落地時(shí)不要用手接拿。
9、餐廳員工不得隨意處理突發(fā)的斷點(diǎn)事故。
10、工作時(shí)應注意保持地面清潔，以免滑到受傷。
11、每天下班后，各領(lǐng)班必須檢查各自班組的衛生，合格后方可下班，行政值班要認真檢查鍋爐水位及餐廳各崗位水電門(mén)窗關(guān)閉情況，并及時(shí)做好值班記錄。
12、在比較特殊的場(chǎng)所張貼安全告示。
餐廳著(zhù)裝制度
1、上班時(shí)穿戴好工作衣帽，工作時(shí)間不得裸背敞胸、穿便服和奇裝異服。
2、上班時(shí)需穿工作鞋，不得穿拖鞋、涼鞋。
3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。
4、工作服只能在工作或相關(guān)地點(diǎn)穿戴，不得穿工作服進(jìn)校門(mén)，禁止穿工作服、工作鞋進(jìn)入廁所。
5、供餐時(shí)應戴好口罩并佩戴好胸牌。
6、按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。
7、違反上述規定者，按餐廳處罰條例執行。
餐廳獎懲制度
根據餐飲業(yè)規定，結合本校餐廳具體情況，對餐廳崗位員工符合獎懲條件者進(jìn)行內部獎勵，獎懲采取精神和物質(zhì)獎勵相結合的辦法，與員工的自身利益和榮譽(yù)直接掛鉤。
一、符合下列條件之一者給予獎勵：
1.忠于職守，全年出滿(mǎn)勤，工作表現比較突出
2.對餐廳生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生較大效益者。
3.在餐廳生產(chǎn)中及時(shí)消除重大事故隱患者
4.綜合利用節約原料成本成績(jì)突出者。
5.衛生工作一貫表現突出，為大家所公認者。
二、符合下列情況之一者，給予懲處：
1.違反勞動(dòng)紀律，不聽(tīng)勸阻者。
2.不服從分配，擅自行事者。
3.工作失職，影響餐廳生產(chǎn)者。
4.工作粗心，引起師生、員工對餐廳菜肴質(zhì)量投訴者。
5.弄虛作假者，搬弄是非，制造矛盾，影響同事工作關(guān)系者。
6.不按操作規程操作，損壞餐廳設備和用具者。
7.不按操作規程生產(chǎn)者，引起較大責任事故者。
8.打架斗毆者。
9.私吃、私拿餐廳食物者。
三、獎懲辦法：
1.對平時(shí)咋工作中表現的同志，在寒、暑假補課時(shí)可多安排加班，以便獲得較多的報酬。
2.期末優(yōu)先評為先進(jìn)職工。
3.在條件允許的情況下，餐廳內部可適當給予物質(zhì)獎勵。
4.貢獻卓越或錯誤情節嚴重者報校領(lǐng)導，按照學(xué)校有關(guān)規定進(jìn)行獎懲。
餐廳突發(fā)事件處理應急
為進(jìn)一步加強學(xué)校食品安全衛生工作，餐廳必須嚴格執行現有的操作規范，學(xué)校分管領(lǐng)導要加強對餐廳日常工作的督促與檢查。確保師生員工的安全。
一、應急預案領(lǐng)導小組
組長(cháng):
副組長(cháng)：
成員：
學(xué)校一旦發(fā)生疑似食物中毒及其它突發(fā)事件，應當遵循以下秩序應對處理：
1.發(fā)生突發(fā)事件立即啟動(dòng)應急預案；
2.暫停供餐，采取措施，把事態(tài)控制在最小范圍。
3.安排專(zhuān)人及時(shí)將患病學(xué)生送到區人民醫院就醫，協(xié)助衛生機構救助患者，做好登記工作，學(xué)校要安排專(zhuān)人做好排摸工作，加強學(xué)校聯(lián)系，以免延誤救治時(shí)間，第二天還要做好隨訪(fǎng)工作，安排專(zhuān)人做好家長(cháng)工作。
4.保護現場(chǎng)，保留造成或導致疑似食物中毒或食源性疾患的食品及其原料、用具、設備和現場(chǎng)，包括病人的嘔吐物、排泄物等。
5.及時(shí)報告
�。�1）條件：有5人（含5人）以上疑似食物中毒或食源性疾患癥狀；
�。�2）程序：發(fā)現疑似食物中毒或者食源性疾患后在10分鐘內上報分管領(lǐng)導和，學(xué)校在第一時(shí)間內報上級相關(guān)部門(mén)。
�。�3）內容：疾患人數、癥狀及第一例發(fā)生時(shí)間、供貨單位的名稱(chēng)、責任人、地點(diǎn)和聯(lián)系電話(huà)、目前狀況，事情經(jīng)過(guò)和緊急處理措施，報告時(shí)間和報告人。
6.配合，按衛生行政部門(mén)的要求，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。
7.通知保險機構介入，必要時(shí)報公安、工商部門(mén)。
餐廳管理制度3
茶餐廳管理制度的重要性在于：
1. 提高運營(yíng)效率：通過(guò)標準化流程，減少工作混亂，提升工作效率。
2. 維護品牌形象：統一的服務(wù)標準和食品安全管理，增強顧客信任，樹(shù)立良好口碑。
3. 保護消費者權益：嚴格的'食品安全規定，保障消費者健康。
4. 穩定員工隊伍：良好的員工管理，降低員工流動(dòng)率，提升團隊凝聚力。
5. 規避風(fēng)險：應急處理機制，降低因突發(fā)事件造成的損失。
餐廳管理制度4
餐廳收銀管理制度的規定對于餐廳的日常運營(yíng)至關(guān)重要。它：
1. 保障財務(wù)安全：通過(guò)嚴格的`收銀流程和審計，防止資金流失，降低財務(wù)風(fēng)險。
2. 提升服務(wù)效率：明確的職責分工和操作流程能提高收銀速度，減少顧客等待時(shí)間，提升顧客滿(mǎn)意度。
3. 維護品牌形象：規范的收銀行為有助于塑造餐廳的專(zhuān)業(yè)形象，增強顧客信任度。
4. 優(yōu)化資源分配：通過(guò)績(jì)效評估，可以識別并解決收銀環(huán)節的問(wèn)題，合理調配人力資源。
餐廳管理制度5
一、目的:
為規范本酒店會(huì )議管理，提高會(huì )議質(zhì)量，降低會(huì )議，特制定本制度。
二、適用范圍:
本制度適用于本餐廳。
三、主持權責:
會(huì )議提議人或主辦部門(mén)（含總經(jīng)辦、各部門(mén)）負責會(huì )議的組織工作,并有權對違反本制度的行為提出處罰。
四、會(huì )議分類(lèi)：
1、各班組員工班前例會(huì )（10分鐘）
主持:級/經(jīng)理級管理人員
成員:當班全體員工(副總/旁聽(tīng))
內容:查；總結前日工作；布置今日工作；調重點(diǎn)事項
地點(diǎn):工作區域附近
時(shí)間:上崗前
2、營(yíng)業(yè)前級以上日例會(huì )（沽清會(huì )）(20分鐘)
主持:經(jīng)理
成員:當班領(lǐng)班/當班部長(cháng)/中廚部主管或頭砧
內容:以解決問(wèn)題，強調重點(diǎn)事項，協(xié)調工作為主
地點(diǎn):大廳
時(shí)間:每晚17：45
3、周例會(huì )(1小時(shí))
主持:副總經(jīng)理/總管
成員:各部門(mén)主管及以上級負責人(總經(jīng)理/總管/副總經(jīng)理/樓面經(jīng)理/副經(jīng)理/出品部總監/中廚主管/頭鑊/頭砧/點(diǎn)心部主管/副主管/辦公室)按括號內順序進(jìn)行工作匯報
內容:A、各部位簡(jiǎn)明扼要匯報上周工作落實(shí)情況和存在問(wèn)題。
B、部門(mén)總監對上周經(jīng)營(yíng)情況和成本費用、質(zhì)量管理等情況進(jìn)行分析評估。
C、傳達對部門(mén)工作的指令，布置下周工作和要求。會(huì )議紀要分發(fā)至各部門(mén)。
地點(diǎn):會(huì )議室
時(shí)間:周一、周五13：30
4、臨時(shí)(專(zhuān)項)會(huì )議
因重要事項或緊急事務(wù)或者經(jīng)營(yíng)管理營(yíng)銷(xiāo)的專(zhuān)項會(huì )議由上級臨時(shí)組織下屬召開(kāi)的.會(huì )議
五、須知：
1、各部門(mén)會(huì )議由會(huì )議主持人自行安排，但會(huì )議時(shí)間、參加人等，不得與公司會(huì )議沖突。
2、會(huì )議安排的原則為：小會(huì )服從大會(huì )，局部服從整體，臨時(shí)會(huì )議服從例會(huì )。
3、會(huì )議通知形式一般為電話(huà)通知或口頭通知。
六、參會(huì )人須遵守以下規定：
1、準時(shí)到會(huì ),進(jìn)行點(diǎn)名制度。
2、會(huì )議發(fā)言應言簡(jiǎn)意賅，緊扣議題。
3、遵循會(huì )議主持人對議程控制的要求。
4、屬工作部署性質(zhì)的會(huì )議，原則上不在會(huì )上進(jìn)行討論性發(fā)言。
5、遵守會(huì )議紀律，會(huì )議期間應將手機調到振動(dòng)或無(wú)聲，原則上不允許接聽(tīng)電話(huà)，如須接聽(tīng)，請離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。
6、參會(huì )人員無(wú)重大事故理由不得隨意進(jìn)出會(huì )場(chǎng)或中途離開(kāi)會(huì )場(chǎng)。
7、會(huì )場(chǎng)內保持安靜與清潔，嚴禁吸煙、喧嘩、亂扔垃圾。
8、與會(huì )部門(mén)人員在會(huì )上的發(fā)言程序是：先匯報工作；再提出需解決的問(wèn)題；最后羅列需協(xié)調、建議的事項。語(yǔ)言規范是：××部××（職務(wù)）匯報；上周總結有以下幾點(diǎn)······;本周工作安排有以下幾點(diǎn)……。需要××部協(xié)調/溝通/幫助/以下幾點(diǎn)······（建議××部······）——匯報完畢！
七、會(huì )議記錄
1、各類(lèi)會(huì )議均應以專(zhuān)用記錄本進(jìn)行會(huì )議記錄。記錄內容為(主持與記錄、召開(kāi)時(shí)間、參加人員、會(huì )議內容)。
2、對會(huì )議已議決事項，應在原始記錄中括號注明“議決”字樣。
3、會(huì )議記錄將由參與會(huì )議人員簽名確認。
八、會(huì )議跟進(jìn)
1、會(huì )議決議、決策事項須會(huì )后跟進(jìn)落實(shí)的，遵照“誰(shuí)組織，誰(shuí)跟進(jìn)”的原則；會(huì )議主持人另有指定的，服從主持人指定。
2、經(jīng)理/副總/總經(jīng)理主持的會(huì )議會(huì )后跟進(jìn)工作原則上由經(jīng)理負責落實(shí)，經(jīng)理/副總/總經(jīng)理另有指定的服從經(jīng)理/副總/總經(jīng)理指定。
3、會(huì )議跟進(jìn)的依據以會(huì )議原始記錄及會(huì )議紀要為準。
九、紀律(遲到、早退、缺席)
a、遲到:所有參加會(huì )議的人員在會(huì )議規定召開(kāi)時(shí)間后5分鐘內未到的，計為遲到。
b、早退:凡參加會(huì )議人員，如未經(jīng)主持人同意在會(huì )議召開(kāi)結束前5分鐘提前離開(kāi)會(huì )場(chǎng)的,計為早退。
c、缺席:凡必須參加會(huì )議人員未經(jīng)請假擅自不參加會(huì )議或請假未批準而不參加會(huì )議的，計為缺席。
十、處罰
1 、無(wú)正當理由遲到、早退每次處30元的罰款。
2 、無(wú)正當理由缺席每次處以100元的罰款。
3 、凡因通知原因造成應參加會(huì )議人員遲到或缺席的，以上處罰由傳達人承擔。
餐廳管理制度6
酒店餐廳管理制度旨在確保餐廳運營(yíng)的高效、有序和專(zhuān)業(yè)，它如同指南針，引導著(zhù)餐廳員工的工作方向，提升服務(wù)質(zhì)量，維護良好的客戶(hù)體驗，同時(shí)也保障了酒店的經(jīng)濟效益。通過(guò)明確的規則和流程，它可以預防潛在的'問(wèn)題，減少誤解，提高團隊協(xié)作，最終提升整體的運營(yíng)效率。
內容概述：
1. 員工行為規范：規定員工的著(zhù)裝、行為舉止、服務(wù)態(tài)度等，以展現專(zhuān)業(yè)形象。
2. 菜單管理：包括菜品的定價(jià)、更新、食材采購和庫存管理。
3. 廚房運作：涵蓋烹飪流程、食品安全、衛生標準和設備維護。
4. 預訂與排座：設定預訂政策，優(yōu)化座位安排，確保顧客滿(mǎn)意度。
5. 客戶(hù)服務(wù)：設立服務(wù)標準，處理投訴和反饋，提升客戶(hù)忠誠度。
6. 時(shí)間與考勤：設定工作時(shí)間，制定請假和加班政策。
7. 培訓與發(fā)展：定期進(jìn)行員工培訓，提升技能和職業(yè)素養。
8. 財務(wù)管理：控制成本，追蹤收入，確保財務(wù)健康。
餐廳管理制度7
1、員工更衣室設在主樓一樓，分設男女更衣室，統一由人力資源部負責管理。
2、員工更衣室是為方便酒店員工更換制服、整理儀容、洗浴和工余休息而專(zhuān)門(mén)設立的。
3、原則上酒店員工每人可享有一個(gè)獨立的更衣柜，但特殊情況下，員工可能會(huì )兩人合用一個(gè)更衣柜。
4、員工入職時(shí)，由人力資源部負責配發(fā)，并免費發(fā)給一把鑰匙；鑰匙屬于員工專(zhuān)用，不準轉借，如有遺失，員工應立即向人力資源部及時(shí)申請補領(lǐng)，并交繳手續費。
5、員工如果臨時(shí)忘記帶更衣柜鑰匙，可向人力資源部借用，但亦需交繳使用費。
6、未經(jīng)人力資源部許可，更衣柜不得私自，或加配鎖具、鑰匙，或擅自強行開(kāi)啟，亦或私自打開(kāi)他人的'更衣柜，否則均予以從重處罰，甚至可能按照盜竊論處。
7、員工必須保持更衣柜內整潔、完好；柜內嚴禁存放任何酒店物品、貴重物品、食物、飲料或易燃、易爆等危險品。
8、更衣柜必須隨時(shí)關(guān)閉并鎖好，若其中貯存的現金或貴重物品發(fā)生遺失或被竊，酒店只負責協(xié)助調查，不承擔賠償責任。
9、不允許員工在更衣室吸煙或長(cháng)時(shí)間無(wú)事逗留；也不得追逐打鬧、高聲喧嘩，或玩游戲、打撲克等。
10、更衣室由保潔員負責清潔，員工須自覺(jué)維護室內衛生，不準在更衣室內擺放衣物、懸掛物品、隨地吐痰、亂涂抹、扔垃圾、踩踏椅柜，或發(fā)生任何其它有礙衛生清潔的舉動(dòng)。
11、員工離職時(shí)，必須將更衣柜清理干凈，并把鑰匙交還人力資源部。否則，離職三日后，人力資源部將予處柜內遺留物品，并不承擔任何責任。
12、人力資源部有權隨時(shí)對更衣室運轉狀況進(jìn)行檢查，并對違規員工提出批評甚至處罰；而且還將協(xié)同安全人員不定期地抽查員工更衣柜。
餐廳管理制度8
中學(xué)餐廳管理制度是確保校園食品安全、衛生及秩序的重要規范，旨在維護學(xué)生的健康權益，提升學(xué)校餐飲服務(wù)質(zhì)量。該制度主要包括以下幾個(gè)方面：
1. 食品采購與儲存管理
2. 餐廳衛生與清潔標準
3. 廚師和服務(wù)員的培訓與行為規范
4. 餐廳運營(yíng)時(shí)間與用餐規則
5. 應急處理與投訴機制
內容概述：
1. 食品采購與儲存管理：詳細規定食品來(lái)源、檢驗程序、儲存條件和保質(zhì)期管理。
2. 餐廳衛生與清潔標準：設定每日清潔計劃，明確餐具、廚房設備和用餐區域的`清潔標準。
3. 廚師和服務(wù)員的培訓：規定員工的健康檢查、食品安全培訓和行為準則。
4. 餐廳運營(yíng)時(shí)間與用餐規則：設定供餐時(shí)段、排隊秩序、就餐禮儀等，確保用餐秩序。
5. 應急處理與投訴機制：建立食品安全事故應對流程，設立學(xué)生反饋渠道，及時(shí)處理投訴。
餐廳管理制度9
一、行為規范
1、按時(shí)上下班，不得遲到、不得早退和曠工。
2、適時(shí)打掃衛生，保持店內清潔。
3、上班時(shí)必需按規定著(zhù)裝，整齊干凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指甲不可過(guò)長(cháng)。
4、站位端正，不可背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不得跑、大聲喧嘩。
5、要時(shí)刻用好禮貌用語(yǔ)必需‘請字當頭‘謝字不離口，如遇客人要自動(dòng)打招呼。
6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩游戲玩耍
7、諳習本店現階段供應的酒水和價(jià)格。
8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務(wù)，違者重罰，情節嚴重者將轉交司法部門(mén)處理。
9、內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。
10、下班時(shí)必需檢查好等、門(mén)窗、排風(fēng)、水電及衛生
11、員工用餐時(shí)不可倒飯倒菜禁止揮霍。
12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時(shí)候都要維護自身的形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。
二、工作紀律
1、按工作時(shí)間到崗，工作時(shí)間無(wú)領(lǐng)導批準離開(kāi)工作崗位者按曠工處理。
2、每日按時(shí)考勤遲到10分鐘以?xún)鹊目?0元，30分鐘以上按曠工半天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假將來(lái)上班的'員工按曠工處理，一天扣三天工資。
3、上班時(shí)間為早9:30——14:00，晚17:00——21:30不在工作期間之內，店員工的任何安全問(wèn)題均與眾友靚廚餐飲有限公司無(wú)關(guān)。
4、本店服務(wù)員、服務(wù)生工資均為底薪三千元包吃不包住。
5、員工不辦理請假手續或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但不定期回來(lái)上班者，均作曠工論處，員工不得無(wú)故曠工，曠工累計三次者視為自動(dòng)離職押金工資一律不予發(fā)放。
6、工作期間，不在崗位的扣10元。
7、工作餐用餐時(shí)間為20分鐘全部員工必需在指定的時(shí)間范圍內文明用餐。
8、按時(shí)參加餐前會(huì )，按要求做好工作。
9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、游戲、化妝。
10、不得在餐廳內講臟話(huà)，不得辱罵客人、同事。
11、服務(wù)時(shí)必需講普通話(huà)，不得竊竊私語(yǔ)，交頭接耳。
12、上班時(shí)移動(dòng)電話(huà)不允許帶在身上。
13、員工的病假要提前告知，如有特別情況核實(shí)后再處理
14、上班時(shí)間服務(wù)員會(huì )客時(shí)間不能超過(guò)五分鐘，不能把本身的伙伴帶入店。
15、不允許在餐廳內奔馳，要輕快的走路。
16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月15日。
17、新入職的員工第一個(gè)月押金為15天的工資。
18、公司規定工作人員及服務(wù)人員辭職須干滿(mǎn)三個(gè)月提前半個(gè)月申請，如擅自離開(kāi)視為自動(dòng)離職，不予以工資。
餐廳管理制度10
一、食堂餐廳衛生制度
1、每周一次食堂衛生大掃除，違者罰款20元/次；
2、食堂餐廳應保持潔凈衛生，必需做到餐廳地面無(wú)垃圾紙屑堆放。每天必拖、掃、沖洗地面、墻裙并保持衛生，違者罰款20元/次；
3、愛(ài)惜公共財物，做到餐廳餐桌擺放整齊、潔凈衛生、無(wú)油脂、無(wú)臟物，違者罰款50元/次；
二、操作間衛生制度
1、保持操作間地面無(wú)垃圾堆放，灶臺潔凈衛生，炒菜前后清擦潔凈，保持灶臺、瓷磚無(wú)油脂，違者罰款50元/次；
2、食物做到生熟分開(kāi)，切菜前后要求場(chǎng)地潔凈，并保持衛生，違者罰款20元/次；
3、生菜、瓜果必需上架存放，檢菜后要馬上清掃，做到場(chǎng)地無(wú)垃圾堆放，違者罰款20元/次；
三、個(gè)人衛生制度
1、食堂工作人員必需持有健康證，服務(wù)時(shí)間要求穿戴工作服帽，違者罰款20元/人次；
2、銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具，違者罰款20元/次；
3、工作中必需嚴格遵守《食品衛生法》，做到個(gè)人衛生“四勤（四勤：勤洗手，勤換衣，勤通風(fēng)，勤打掃；），加工銷(xiāo)售“四不”制（四不：不進(jìn)變質(zhì)原料，不收變質(zhì)原料，不做變質(zhì)食物，不賣(mài)腐爛變質(zhì)的食物）違者擔當責任后果；
四、設備衛生管理制度
1、食堂使用的冰柜設備，做到每周清洗一次，保證冰柜無(wú)異味。冷藏食品做到生熟分開(kāi)，防止交叉污染，違者罰款20元/次；
2、食堂銷(xiāo)售食品使用后的菜盆、碗筷必需當時(shí)清洗和消毒，然后方可使用，違者罰款20元/人次；
五、貯藏保管制度
1、倉庫物品管理，必需分類(lèi)存放，物品與物品之間要保持肯定的距離，禁止有毒物品和變質(zhì)食品進(jìn)入庫房，違者罰款20元/次；
2、剩菜剩飯和加工好的'食品必需加蓋、防蠅、防塵或放入貯藏柜保管，違者罰款100元/次；
3、要有防蠅、防塵、防鼠、防潮、防霉措施和設備，違者罰款20元/次；
六、食堂安全制度
1、愛(ài)惜公共財產(chǎn)，上、下班前檢查門(mén)窗、水電、設備是否關(guān)好，違者罰款20元/人次；
3、遵守公司制度，建立防火、防盜措施和制度，違者罰款20元/次；
七、按時(shí)開(kāi)飯制度和其它
1、必需按時(shí)開(kāi)飯。延遲或者耽擱員工就餐，違者罰款20元/人次；
2、中餐就餐時(shí)間不得向上班員工銷(xiāo)售酒類(lèi)物品，違者罰款20元/人次；
3、啤酒瓶不得帶出食堂進(jìn)入宿舍（如因啤酒瓶帶入宿舍造成后果的由食堂人員負責）；
4、每月進(jìn)行滿(mǎn)足度民意測驗，滿(mǎn)足度達不到60%的公司有權終止承包合同；
5、做到文明禮貌待客、主動(dòng)熱忱服務(wù)，不冷落同事和消費者，違者罰款20元/次；
此管理制度自公布之日起執行，由公司辦公室行使監督執行權。
餐廳管理制度11
1、制定詳細的操作手冊：包含每個(gè)崗位的工作職責、操作流程和標準，供員工參考執行。
2、定期培訓：定期進(jìn)行服務(wù)技巧、食品安全知識等方面的培訓，提升員工專(zhuān)業(yè)素質(zhì)。
3、實(shí)行績(jì)效考核：設立量化指標，激勵員工提高工作效率和服務(wù)質(zhì)量。
4、設立反饋機制：鼓勵員工和顧客提出建議，不斷優(yōu)化管理制度。
5、強化監督與執行：管理層需定期檢查制度執行情況，及時(shí)糾正偏差。
6、更新制度：根據業(yè)務(wù)發(fā)展和市場(chǎng)變化，適時(shí)調整和完善管理制度。
總結而言，西餐廳管理制度是餐廳運營(yíng)的'核心，它通過(guò)規范管理、提升效率和保障質(zhì)量，推動(dòng)餐廳實(shí)現持續發(fā)展。只有將制度落實(shí)到日常運營(yíng)中，才能真正發(fā)揮其價(jià)值。
餐廳管理制度12
一、全勤及全勤獎
員工月內無(wú)遲到、早退、未經(jīng)批準的工作時(shí)間離崗、曠工及各種請假的、被認為全勤，并獲得當月全勤獎。
注：上述“遲到”指遲到次數少于二次(含二次)，且每次低于15分鐘。
二、休班
按照企業(yè)各崗位規定休班或補休.
三、遲到(早退)
遲到(早退)一次，不大于5分鐘，口頭警告一次，處罰10分;
遲到(早退)一次，不大于15分鐘，口頭警告一次，處罰20分;
遲到(早退)一次，超過(guò)30分鐘(含30分鐘)，警告一次，處罰50分，分全勤獎;
一個(gè)月內遲到二次，警告一次，超過(guò)二次作記過(guò)一次處罰100分(不另收遲到罰金)。
四、曠工
未請假無(wú)故不上班或請假未經(jīng)批準及無(wú)故在上班期間未經(jīng)允許擅自離崗60分鐘(含60分鐘)以上者，均視為曠工，曠工一次記過(guò)一次，處罰80分，曠工二次記大過(guò)，罰款300分，曠工三次除名。
五、請假
1、提前一天向店長(cháng)申請，經(jīng)店長(cháng)同意后方可休假，店長(cháng)權限范圍2天，如需增加天數，需在向店長(cháng)申請同時(shí)向企業(yè)人力資源部門(mén)申請，休假員工無(wú)全勤獎。
2、病假
執縣級以上醫院診斷證明并書(shū)面申請，休假者無(wú)全勤獎。
3、探親假
工作滿(mǎn)一年，繼續同企業(yè)簽訂勞動(dòng)合同的.外地員工，可享受10天探親假，探親假期間無(wú)工資，有全勤獎。
4、各類(lèi)請假須由本人(病假可由直系親屬)以書(shū)面形式申請，不得以短信、電話(huà)、網(wǎng)絡(luò )或同事轉達等方式申請，請假申請須本人送上級主管簽署意見(jiàn)，不得由同事轉交(病假可由直系親屬交)，否則請假人視為未請假,按曠工處理;準許者警告一次.罰款20分.
5、提前上崗或結束休假須履行銷(xiāo)假，經(jīng)店長(cháng)同意方可上崗，請病假者須持縣級(以上)醫院病愈證明方可銷(xiāo)假。
餐廳管理制度13
一、食品采購
經(jīng)營(yíng)單位采購食品，須按國家規定進(jìn)行索證，應相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。
1、禁止采購以下食品：
�。�1）禁止采購變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不清混有異物或有其他感官形狀異常、含有毒有害物質(zhì)或被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。
�。�2）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品。
�。�3）超過(guò)保質(zhì)期或不符合食品規范規定的定型氣裝食品。
�。�4）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。
二、貯存
1、食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品。
2、食品貯存場(chǎng)所禁止儲存有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。
3、用于保存食品的冷藏設備必須貼有標志。生食品、半成品和熟食品應分柜存放。
4、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，保持清潔。
三、食品的加工、存放
1、食品的炊事員必須采用新鮮、潔凈的原料制作食品。不得 加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品作原料。
2、加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中 心溫度不低于70度。
3、加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。
4、不得出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常有可能影響學(xué)生健康的食物。
四、食品從業(yè)人員衛生要求
1、食品從業(yè)人員和管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的.基本要求。
2、食品從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康 證明后方可參加工作。
3、食品從業(yè)人員在出現咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛生的癥狀時(shí)，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或愈后方可重新上崗。
4、食品從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣必須做到：
�。�1）工作前，處理食品原料后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒。
�。�2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)臵于帽內。（3）加工食品時(shí)不得留長(cháng)指甲、涂指甲油及戴戒指等。（4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。
五、剩飯剩菜的處理
1、食品管理人員應精確預測就餐人數，合理安排當餐飯菜的數量，飯菜盡量少�；虿皇�。
2、食品剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可繼續食用。
3、對剩飯剩菜的保管、處理，要有專(zhuān)人負責，并作詳細記錄。
4、食品負責人要嚴格對待剩飯剩菜的處理情況做好食品衛生安全工作的監督和檢查。
金星幼兒園食品留樣管理制度
1、所有加工的食品應安排專(zhuān)人負責，進(jìn)行留樣。
2、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內，在冷藏條件下存放48小時(shí)，每個(gè)品種留樣量不少于100克。
3、對留樣食品的時(shí)間、菜名等其他留樣情況進(jìn)行詳細登記、造冊，負責人簽字。
4、留樣人員要切實(shí)重視食品留樣工作的重要性，對留樣的記錄情況，食品負責人檢查、簽名，相關(guān)記錄至少保存12個(gè)月。
食品清洗和消毒
1、各食品應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場(chǎng)所清洗衛生，防止食品污染。
2、使用的洗滌劑、消毒劑應符合GBl4930．1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GBl4930．2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關(guān)條款和標準。
3、采用化學(xué)消毒時(shí)應注意防止污染食品和食品接觸面。
4、已清洗和消毒過(guò)的設備和工具應在保持設施內定位存放且有明顯標記，避免再次受到污染。
5、做好餐具消毒的記錄工作，對消毒的器具數量及其它情況進(jìn)行記錄，負責人簽字。
庫房衛生要求
1、食品和非食品（不會(huì )導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開(kāi)設置。
2、同一庫房?jì)荣A存不同性質(zhì)食品和物品的應區分存放區域。不同區域應有明顯的標識。
3、庫房的構造應以無(wú)毒，堅固的材料建成且易于維持整潔，庫房?jì)葢O置數量足夠的物品存放架，其結構及位置應能使儲藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空氣流通及物品的搬運。
4、除冷庫處的庫房應有良好的通風(fēng)、防潮設施或條件。
食品用設備設施管理制度
1、食品處理區地面應用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料鋪設且應平整、無(wú)裂縫。
2、粗加工、切配、餐具消毒等需經(jīng)常沖洗場(chǎng)所，易潮濕場(chǎng)所的地面應易于清洗、防滑并有一定的排水坡度及排水高度。
3、設備的擺放位置應便于操作、清洗、維護和減少交叉污染。
4、用于原料、半成品、成品的工具和容器應分開(kāi)并有明顯的區分標志。原料加工中需配植物性和動(dòng)物性食品的工具和容器宜分開(kāi)并有明顯的區分標志。
5、生產(chǎn)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內環(huán)境(包括地面、排水溝、墻壁、天花板、門(mén)窗等)應保持清潔和良好狀態(tài)。
6、餐廳內桌、椅、臺等應保持清潔。
7、廢棄物至少應每天清除一次，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。
餐廳管理制度14
第一條 總則
一．為進(jìn)一步推進(jìn)和規范公司后勤工作，加強公司內部餐廳管理，保障員工身體健康，為廣大員工提
供一個(gè)衛生、放心、舒適、優(yōu)質(zhì)的就餐環(huán)境，特制定本規定。
二．本規定適用于餐廳工作人員及公司全體員工，餐廳管理由辦公室負責
第二條 食堂采購制度和儲存制度
一．負責采購人員必須講原則，責任心強，正直誠實(shí)，不謀私利。
二．嚴把食堂所需食品原料輔料的采購質(zhì)量關(guān)，保障食品的衛生、安全、質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉。不得采購霉變、蟲(chóng)蛀、有毒、超過(guò)保質(zhì)期的或衛生法禁止供應的其他食品，以防食物中毒。
三．采購大批主食或副食必須要求供貨商提供衛生許可證，以便查驗，不得采購三無(wú)產(chǎn)品。
四．供應商所配送食品原料輔料必須由辦公室專(zhuān)人驗收，對不合格食品，拒收并按規定進(jìn)行處理。
五．遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價(jià)格，同等價(jià)格比質(zhì)量，同等價(jià)格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
六．把握食品采購數量，避免食品原料采購過(guò)多而變質(zhì)現象發(fā)生。
七．嚴格執行食品衛生制度，對各類(lèi)食品進(jìn)行分類(lèi)存放，以免串味、走味或變質(zhì)。
八．食堂工作人員要定期清理冰柜，保持冰柜的清潔和氣味清新。
第三條 食堂衛生管理制度
一．食堂工作人員要注意個(gè)人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗換工作服。工作是要穿戴工作服、工作帽，佩戴口罩，不得用工作服和圍裙擦手、擦臉。
二．食堂工作人員要定期進(jìn)行健康體檢，體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的疾病的，不能在食堂工作。
三．鍋、飯勺、菜盆、刀具、菜板、廚灶要及時(shí)清洗，擦拭干凈。
四．食堂工作人員要嚴格執行衛生條例，做到廚房、餐廳環(huán)境衛生整潔、桌凳干凈、地面干凈，炊具擺放條理化。
五．洗碗槽和泔水桶每餐完畢后要及時(shí)清理干凈，及時(shí)清理衛生死角。堅持消滅蒼蠅蟲(chóng)害等，保證每天清理的基礎上，每周至少進(jìn)行兩次徹底大掃除，保持食堂清潔。
六．餐廳要經(jīng)常通風(fēng)，保持餐廳空氣清新，不得有異味。
七．在餐廳晾曬衣物的員工，必須把衣物甩干后方可晾曬，以免造成餐廳地面濕滑。
第四條餐廳就餐管理制度
一．食堂應按時(shí)開(kāi)飯，不得提前或延遲開(kāi)飯，早上開(kāi)飯時(shí)間為7:00，中午開(kāi)飯時(shí)間為12:00，晚上開(kāi)飯時(shí)間為6:30。
二．員工應自覺(jué)按順序排隊就餐，不插隊，不帶打，文明就餐。
三．餐廳內不得隨地吐痰、吸煙、赤膊、大聲喧嘩、打鬧、盡量不穿拖鞋就餐。
四．就餐人員必須根據自己是食量盛飯菜，不許故意浪費，注意節約糧食。
五．就餐時(shí)不得將飯菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上，自己應及時(shí)清理干凈，以防別人滑倒。
六．就餐后所剩飯菜殘渣自覺(jué)掃入餐具內帶走，倒入指定的泔水桶內，不得倒入洗碗槽內，以免造成阻塞。
七．餐具清洗完畢后，必須及時(shí)關(guān)好水龍頭，不得浪費水資源，洗碗時(shí)不得隨意潑灑。
八．使用洗潔精，注意節約，杜絕浪費現象。
九．愛(ài)護餐廳公物，餐廳內的桌凳、風(fēng)扇、電視、冰柜等物品不得隨意挪動(dòng)或拿作他用，禁止搬出餐
廳，不得損壞公司統一發(fā)放的`餐具。
十．因工作需要或外出辦公延誤就餐時(shí)間，需提前半小時(shí)通知辦公室。
十一．非本公司在職員工在公司用餐，須獲得辦公室主任的許可，由被拜訪(fǎng)人填寫(xiě)客餐登記表。
第五條 安全制度
一．使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程或操作說(shuō)明書(shū)，防止事故發(fā)生。
二．易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，小心操作，獨具放置在明火處和高溫處。杜絕意外事故的發(fā)生。
三．食堂工作人員下班前，要關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)設備和電源，排查安全隱患。
四．對各類(lèi)可能引起食物中毒的食品要嚴格把關(guān)，工作人員要認真負責。
五．發(fā)生中毒事件，必須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任，視情節輕重給予處罰，情節嚴重的應移交司法部門(mén)處理。
第六條 考核制度
一．辦公室對食品衛生制度及其執行情況進(jìn)行進(jìn)行監督檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)反映、匯報。
二．辦公室要對食堂工作人員進(jìn)行相關(guān)法律法規知識和相關(guān)食堂衛生知識的培訓，提高食堂工作人員的職業(yè)道德和自身素質(zhì)。
三．定期匯總員工對食堂衛生及飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，作為食堂工作考核的重要依據之一。
餐廳管理制度15
一、總則
1.為了規范員工就餐管理，切實(shí)保證員工餐的食品安全及菜品質(zhì)量，保證公司
的正常運行，特設立此制度。
2.員工餐廳由人力資源部監督，物業(yè)公司具體實(shí)施管理，雙方簽訂正式委托管
理合同，明確相關(guān)管理及監督職責；
3.就餐人員范圍為：公司所有正式員工及臨時(shí)員工（不包括勞務(wù)工）。
4.食品安全關(guān)乎每一位員工的身體健康、企業(yè)的正常運營(yíng)，必須予以高度重視。
二、服務(wù)要求
1.餐廳管理必須嚴格遵守國家法規，遵守衛生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)部門(mén)以
及公司制定的規章制度，嚴格履行服務(wù)合同。
2.餐廳以服務(wù)公司廣大員工為宗旨，根據公司與員工的需求做好餐飲服務(wù)工
作。
3.餐廳要建立、健全各項規章制度，科學(xué)管理，規范服務(wù)，為員工提供衛生、
安全的就餐環(huán)境；公司人力資源部負責檢查、規范其內部管理規定。
4.餐廳要保證食品質(zhì)量，人力資源部對食用油、肉類(lèi)制品等原材料不定期檢查、
抽查，餐廳應努力增加飯菜品種，不斷調整飯菜口味，文明服務(wù)。
5.餐廳要設立意見(jiàn)薄，有義務(wù)、有責任誠懇接受并及時(shí)解決員工有關(guān)飯菜質(zhì)量、
服務(wù)態(tài)度、衛生等問(wèn)題的意見(jiàn)、建議和投訴。
6.餐廳工作人員須到正規醫院進(jìn)行健康檢查，均具有健康證和上崗證，無(wú)證者
均不得在餐廳工作。
7.餐廳工作人員需樹(shù)立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，態(tài)度和藹，
主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認真負責。
三、衛生要求
1.餐廳必須嚴格執行《食品衛生法》，遵守公司制定的有關(guān)規章制度，接受衛
生防疫、工商、稅務(wù)等有關(guān)管理部門(mén)及公司、廣大員工的指導、監督、檢查與處罰；
2.餐廳必須接受衛生防疫等主管部門(mén)進(jìn)行食品衛生安全工作檢查；對檢查中發(fā)
現問(wèn)題，應及時(shí)采取措施整改，并提交整改方案；如因餐廳衛生問(wèn)題受到處罰，由物業(yè)公司承擔，同時(shí)公司將酌情進(jìn)行加倍罰款處理；
四、餐飲用具、設備的使用
1.各類(lèi)餐飲用具、設備物業(yè)公司應指定專(zhuān)人保管，制訂完善的使用條例；
2.物業(yè)公司應定期對餐飲用具、設備進(jìn)行維護保養、消毒處理，以確保設備的
使用正常和清潔衛生；做好設備清潔消毒工作，不得加工衛生狀況不確定的物品；
3.餐廳餐飲用具、設備在使用中要采取安全措施，防范事故發(fā)生，保證使用安
全；
4.所有就餐人員應愛(ài)護公物；餐廳的一切設備、餐具均有登記，對放置在公共1
場(chǎng)所內的任何物件，不得隨便搬動(dòng)或挪作它用；就餐人員不準把餐具拿出餐廳或帶回辦公室占為已有；對無(wú)故損壞各類(lèi)設備、餐具者，一經(jīng)發(fā)現，照價(jià)賠償。
5.餐廳工作人員須做好安全工作，使用炊事設備或用具嚴格遵守操作規程，防
止事故發(fā)生；易燃易爆產(chǎn)品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的'發(fā)生；
五、原料采購索證登記要求
餐廳的原料采購是保證食品衛生安全的重要環(huán)節。為了保證公司員工食品衛生安全，按照《食品衛生法》的規定，特制定原料采購索證制度：
1.采購人員采購原材料時(shí)，為保證公司員工的食品衛生安全，必須定點(diǎn)采購食
品，并于定點(diǎn)采購處簽訂協(xié)議。
2.不采購不符合食品衛生標準的食品和原料。
3.不采購無(wú)衛生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應的禽、肉、米、面、油、調料等
食品及原材料。
4.食品采購回來(lái)，要有二人以上的人驗收，并有驗收記載。
5.凡無(wú)人驗收或無(wú)驗收記錄，均視為不符合衛生標準的食品，餐廳不得加工、
使用。
6.采購禽肉類(lèi)食品，必須向食品經(jīng)營(yíng)者索取營(yíng)業(yè)執照、衛生許可證和食品檢驗
合格證復印件備案，以備查閱；
六、從業(yè)人員健康檢查制度
餐廳從業(yè)人員的健康，直接影響員工的健康。為此，特制定餐廳從業(yè)人員的健康檢查制度。
1.餐廳從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責任心強。
2.餐廳從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，餐廳從業(yè)人員每年到法定機
構體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事餐廳工作。
3.餐廳從業(yè)人員一旦患上傳染性疾�。〖�、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結
核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事伙餐廳食品加工和銷(xiāo)售工作。
4.從業(yè)人員個(gè)人衛生應做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，
保持良好的個(gè)人衛生習慣。
5.從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。
6.每天早上上崗前由餐廳負責人對從業(yè)人員進(jìn)行認真檢查，凡是個(gè)人衛生不符
合要求的，不得上崗。
七、食品試嘗留樣管理制度
食品試嘗留樣，是預防員工食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保員工食品衛生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
1.每餐堅持飯菜留樣，并在留樣容器盒上標明菜名、日期、時(shí)間等。
2.飯菜留樣應留足數量（不少于50克），儲存于專(zhuān)用冰箱，溫度保持在2-8
攝氏度左右。
3.飯菜留樣必須堅持48小時(shí)。
4.食堂分管領(lǐng)導不定期進(jìn)行抽查并按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，
若發(fā)現食堂沒(méi)有堅持飯菜試嘗留樣，應按公司安全責任目標管理和食堂衛生責任追究制度，追究相關(guān)人員責任；
八、用餐標準及把控
1.員工餐成本控制標準為每人每天6元，具體分為早餐1元，午餐3元，晚飯2元。由廚師長(cháng)根據標準制定相應菜單。
2.因為不同部門(mén)、分公司工作性質(zhì)、時(shí)間情況各不相同，故具體用餐標準如下：
2.1.公司固定住宿人員提供每天三餐。
2.2.物業(yè)公司安保人員及會(huì )所晚班人員正常工作日提供每天兩餐。
2.3.幫廚人員正常工作日提供每日三餐。
2.4.其他人員正常工作日提供每天一餐。
2.5.餐別確認，由人力資源部確認通知。
3.正常就餐標準外因公加班需要員工餐時(shí)，本人提報申請，報部門(mén)經(jīng)理簽字，
交由物業(yè)公司管理員，若因事情緊急，需要先就餐人員，由相關(guān)部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，餐后由聯(lián)系人補報相應申請，不補手續者餐費由個(gè)人承擔。
4.因公外來(lái)就餐人員，由相應聯(lián)系部門(mén)派員提報申請，由部門(mén)經(jīng)理簽字，交由
物業(yè)管理員，需先就餐人員，由聯(lián)系部門(mén)派員與廚房聯(lián)系，先由廚房登記就餐，后補辦手續，不補手續者餐費由個(gè)人或聯(lián)系部門(mén)承擔。因私就餐餐費由個(gè)人承擔。
5.由物業(yè)公司制作員工就餐卡，每月三十日前根據人力資源部提供的名單將下
月就餐卡發(fā)到員工手中。每次領(lǐng)餐前由廚師或相應工作人員在相應就餐時(shí)段的表格中作標記
6.員工就餐卡每人一張，不可外借，一旦發(fā)現，借卡者與被借者各罰款二十元。
7.各部門(mén)相關(guān)外部人員就餐，由各部門(mén)提報由部門(mén)經(jīng)理簽字的申請，明確時(shí)間、
人數、提前一天交由物業(yè)相關(guān)管理人員，并發(fā)放外部人員就餐專(zhuān)用卡。
8.就餐卡一旦遺失，需提交相應費用補辦。并由個(gè)人按3元/天的標準承擔餐卡
丟失日期前的餐費
9.外來(lái)人員用餐使用專(zhuān)用餐具，專(zhuān)門(mén)消毒。
10.內部員工健康證由人力資源部審核把關(guān)。
11.每月3號前（節假日順延）以部門(mén)為單位將上月的員工就餐卡收回交到物業(yè)
公司，不交者按每天3元，每月30天的標準由個(gè)人承擔費用。
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