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食堂管理工作制度
現如今，很多地方都會(huì )使用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。你所接觸過(guò)的制度都是什么樣子的呢？以下是小編幫大家整理的食堂管理工作制度，希望對大家有所幫助。
食堂管理工作制度1
1、鎮機關(guān)食堂全體工作人員要明確服務(wù)性質(zhì)和目的，盡最大的努力提升鎮機關(guān)的后勤服務(wù)工作。做到飯菜及時(shí)、清潔、優(yōu)質(zhì)、可口，使干部、職工及其家屬吃得好，吃得飽，為鎮來(lái)客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。
2、必需做到賬目清晰，按章辦事，天天一小結，每月一大結。同時(shí)必需聽(tīng)從辦公室的'領(lǐng)導，接受辦公室的檢查、監督。
3、食堂必需采取憑來(lái)客通知單用餐。嚴格按承包合同書(shū)的利潤確定價(jià)格。同時(shí)要公布當天便飯的飯菜價(jià)格，掛牌經(jīng)營(yíng)。
4、食堂必需保證鎮政府工作人員開(kāi)水及早、晚熱水的供給。
5、食堂必需堅持二十四小時(shí)值班制，搞好食堂內外的環(huán)境衛生，蓄水池堅持一周一清洗。
6、鎮機關(guān)工作人員發(fā)覺(jué)食堂有違背規則制度的行為，準時(shí)向辦公室反映。對食堂違背規則制度的事情處罰如下：
1）賬目不清，一天未小結，一月未大結，違者罰款10元；
2）不執行用來(lái)客通知單用餐制度，每人次罰款10元；
3）開(kāi)、熱水供給不準時(shí)，每次罰款10元。
4）利潤超標準，罰款以超出的比例依次為5元、10元、15元、20元；
5）鎮政府來(lái)客用餐浮現漏洞，一例罰款20元，同時(shí)要以最迅速度解決用餐。
6）浮現一例飯菜質(zhì)量、衛生問(wèn)題，罰款50元。
食堂管理工作制度2
第一條 為了規范公司食堂管理工作，共同營(yíng)造一個(gè)干凈衛生、幽雅有序的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。
其次條 本制度的適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員。
第三條 綜合管理部負責食堂的日常管理工作，黨工部負責食堂管理的民主監督，兩個(gè)部門(mén)密切協(xié)作，共同保證食堂各項工作的正常有序舉行。
第四條 食堂管理的內容包括：飯菜價(jià)格、飯菜質(zhì)量、食堂衛生、日常開(kāi)支和食堂工作人員的監督管理，員工看法的收集反饋，雙方關(guān)系的協(xié)調處理等。
第五條 綜合管理部的職責
1、負責對食堂工作人員工作效率、工作態(tài)度、飯菜質(zhì)量、食品安全和衛生等舉行監督管理，削減鋪張、降低成本。
2、負責食堂接待管理。
3、負責對食堂的費用舉行結算管理。
第六條 黨工部職責
1、組織職工代表對飯菜質(zhì)量、衛生、服務(wù)等舉行民主監督，對飯菜價(jià)格適時(shí)舉行監督核算，幫助綜合管理部搞好食堂管理。
2、協(xié)調職工和食堂工作人員、管理人員的關(guān)系，維護和睦安定的就餐環(huán)境。
第七條 食堂經(jīng)營(yíng)
1、食堂為零利潤經(jīng)營(yíng)，可實(shí)行外包方式，公司為食堂工作提供基本的硬件保證，包括廚房設備、廚具，水、電、氣和食堂工作人員工資，飯菜只按直接成本加適當損耗定價(jià)收費。
2、公司食堂一律采取刷卡消費，就餐卡由綜合管理部發(fā)售，定期與食堂承包單位或管理人員結算，杜絕現金消費。
第八條 食堂工作人員管理規定及要求
1、上崗要求
�、偈程霉ぷ魅藛T必需取得《健康證》持證上崗。
�、谑程霉ぷ魅藛T必需要有良好的衛生習慣和愛(ài)崗敬業(yè)精神。
2、食堂工作人員的衛生要求
�、偈程霉ぷ魅藛T每半年舉行一次體檢，如不符合條件不允許上崗，體檢費用自行擔當，體檢結果報公司綜合管理部備案；
�、谏蠉徆ぷ魅藛T必需穿戴整齊、外表干凈；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；
�、凵蠉徆ぷ魅藛T嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝；嚴禁留長(cháng)指甲，同時(shí)保證指甲的健康和清潔衛生、無(wú)深色甲垢；
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3、食堂工作人員的工作要求
�、偈程霉ぷ魅藛T在提供服務(wù)時(shí)應在溫柔、文明、禮貌，同時(shí)也有權對違規的就餐員工提出批判建議，但不應和員工爭吵，假如有爭議，應向公司領(lǐng)導反映；
�、谑程霉ぷ魅藛T要不斷提升烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、養分質(zhì)量等。
�、凼程霉ぷ魅藛T應遵守本制度及公司相關(guān)規則制度的要求，如有違背應根據公司相關(guān)規定接受處罰。
第九條 食物的選購管理
1、選購要求
�、亠埐嗽嫌墒程霉ぷ魅藛T選購，應貨比三家，做到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。
�、谶x購蔬菜、葷菜應從正規的`菜場(chǎng)購買(mǎi)。蔬菜應挑選新奇，不準購買(mǎi)病、死的肉類(lèi)及制品；禽類(lèi)應購活體。
�、劬C合管理部和黨工部應不定期對食堂選購的食物舉行檢驗并做好記錄，檢驗主要內容為食物的新奇度，對于檢驗中發(fā)覺(jué)不符合要求的食品或原料，檢驗人員應立刻報告各自的部門(mén)經(jīng)理或公司領(lǐng)導，并有權現場(chǎng)監督其處理過(guò)程。
�、苁程霉ぷ魅藛T每月選購的食品必需做好具體記錄，并舉行公布，時(shí)刻接受員工監督，做到日清月結。
2、食物衛生要求
食物均要保證新奇衛生，符合食物標準，嚴禁購買(mǎi)使用過(guò)期食物。
第十條 食品加工管理
1、持證上崗，杜絕傳染病源。
2、食堂應嚴格執行"三不'，即不購買(mǎi)變質(zhì)的食物和含有農藥殘毒的蔬菜；不使用過(guò)期偽劣的食品和調味品；不混放或混切生熟食物。
3、分菜、擇菜應盡量在工作臺上舉行，洗菜要仔細，確保將菜清洗整潔。
4、調味品應定位密封存放，防止污染。
5、午餐剩余的飯菜可以放在冰箱或冰柜內，在晚餐時(shí)加熱食用，但晚餐剩余的飯菜應準時(shí)處理，不得留到其次天食用。
第十一條 餐具衛生規定
1、每餐開(kāi)飯前一小時(shí)必需開(kāi)啟消毒柜對餐具舉行消毒；廚具應用開(kāi)水浸泡消毒。
2、廚具應用專(zhuān)用的托盤(pán)存放，不準任意放置在灶臺、工作臺上。
3、所用餐具、灶具，必需經(jīng)過(guò)"一洗、二涮、三沖、四消毒、五保潔'。
第十二條 環(huán)境衛生規定
1、每次就餐完畢，食堂工作人員應立刻收拾、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。特殊是晚餐后的工作肯定不能過(guò)夜。
2、冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無(wú)關(guān)雜物。消毒柜必需保持有效并實(shí)行除蚊、蠅措施；冰箱、冰柜內的物品應隔離、分區存放，防止串味；物品柜應常常收拾保持清潔，不得放置與工作無(wú)關(guān)的私人物品。
3、每周的星期天應對廚房、餐廳的地面、桌椅、灶臺、工作臺、水池、廚柜、餐具、炊具等進(jìn)徹底收拾和清潔；每月的第一個(gè)星期日內應對食堂的門(mén)窗、墻面、墻角、天花扳、換氣扇等舉行徹底清潔。
4、食物殘渣、垃圾等應天天清理，保持周?chē)h(huán)境衛生，防止蚊蠅滋生。
5、下班前謹記切斷電源、杜絕火災及其它意外事故的發(fā)生。
第十三條 員工就餐要求
1、就餐時(shí)光規定
早餐7：20―8：10午餐11：50―12：50，晚餐17：50—18：50；17：20—18：20。
2、用餐要求
�、倬筒瓦^(guò)程應注重維護公共衛生，食物殘渣放置在餐盤(pán)上倒入回收桶；餐巾紙、各類(lèi)包裝紙等廢棄物應放入垃圾桶內。
�、诰筒驼邞獝�(ài)護食堂公用物品，故意破壞者按價(jià)賠償。
�、蹎T工就餐完畢請將餐具放置在指定的位置。
�、軉T工家屬進(jìn)入食堂就餐的，也應遵守本管理規定，其就餐費用按公司有關(guān)規定收取。
第十四條 客飯管理
1、上級領(lǐng)導或業(yè)務(wù)單位需要在公司食堂就餐的，由綜合管理部經(jīng)理按相關(guān)標準支配飯菜和酒水。
2、在食堂就餐必需由公司副總經(jīng)理及以上領(lǐng)導同意方可。
3、就餐標準按公司相關(guān)制度執行。
4、客飯可以產(chǎn)生適當的利潤，但價(jià)格必需低于一般飯店的10%—30%。
5、客飯按季度結算，由綜合管理部核實(shí)，相關(guān)領(lǐng)導審批后報賬。
第十五條 本制度從20xx年十月一日起執行。
食堂管理工作制度3
一、聘請與管理
1、管理人員包括管理員和班長(cháng)，負責食堂炊事人員的聘請。開(kāi)學(xué)前管理員與班長(cháng)向校園外聘請炊事人員9名、鍋爐工1名，要求聘用人員身體健康，思想端正，能勝任所聘工種的工作。全部聘用人員需報主管領(lǐng)導審核備案，一經(jīng)聘用，全部人員需交一百元押金并簽訂工作合同方可上崗。
2、管理員組織、領(lǐng)導炊事員辦好食堂，全面支配工作，定期組織炊事人員學(xué)習，提升員工素養，做好服務(wù)工作。負責炊事人員的考勤、考績(jì)工作，并做好記錄。
3、班長(cháng)組織、領(lǐng)導炊事員做好成本核算、確定合理價(jià)格、保證飯菜質(zhì)量和數量、做好操作間和售菜間的全部工作。
4、炊事人員的工資由三部分構成：基礎工資500元，常規工資100元，嘉獎工資100元，其每月工資總數不得超過(guò)700元。鍋爐工工資每月600元。每月實(shí)際工資將按照員工的工作態(tài)度、工作紀律、工作效果等由管理員舉行核算，報主管領(lǐng)導審核簽字后發(fā)放。浮現以下?tīng)顩r對管理員舉行扣款：炊事人員私開(kāi)小灶、私自炒菜扣除管理員和班長(cháng)10元，有問(wèn)題炊事人員越級反映管理員和班長(cháng)扣5元，因炊事人員無(wú)理取鬧影響食堂正常秩序者扣除管理員和班長(cháng)50元。
5、管理員要充分調動(dòng)炊事人員的樂(lè )觀(guān)性，要求他們服務(wù)熱烈周到，主副食調協(xié)作理，不斷提升飯菜質(zhì)量，并保證分飯分菜公正合理。常常召開(kāi)各班生活委員的會(huì )議，聽(tīng)取同學(xué)對食堂工作的看法，不斷改進(jìn)工作，提升服務(wù)質(zhì)量。每月定期支配好一次同學(xué)加餐工作，假如浮現擔心排的狀況或支配不當扣管理員50元。
6、管理員嚴禁亂拉亂拿食堂物品，嚴禁多吃多占或請無(wú)關(guān)人員到食堂吃喝。浮現一次扣管理員10元。
7、接受主管領(lǐng)導支配的其它工作。
二、進(jìn)庫與出庫
8、管理員是食堂財產(chǎn)、物資、食品等管理的主要責任人，負責對財產(chǎn)舉行管理，對購進(jìn)物資的質(zhì)量、數量舉行驗收，確保食品衛生平安，確保數量到位，并對價(jià)格舉行監督。
9、貨物進(jìn)、出庫房必需采取進(jìn)出物品記下制度，建立臺賬。管理員應堅持原則，大公無(wú)私，不弄虛作假，不私占廉價(jià)，不拿原則做交易。進(jìn)貨有進(jìn)貨來(lái)源、出售單位、大宗選購物品需審核出售單位的資質(zhì)和許可證、全部物品必需有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、進(jìn)貨人簽字等，把好質(zhì)量關(guān)，對數量不足和質(zhì)量較差的物品，不簽字驗收，出貨有物品名稱(chēng)、數量、領(lǐng)貨人簽字。嚴格按財務(wù)制度辦事，作到食堂賬目清晰，手續齊全，日清月結，每月舉行一次結算。如發(fā)覺(jué)一次記錄不詳實(shí)，扣管理員5元。
10、管理員必需妥當保管進(jìn)庫物資，做到“五防”，同時(shí)應將物品歸類(lèi)存放，如大米、面粉必需離墻壁、地面各20厘米等，干貨、濕貨、生、熟食品必需嚴格分類(lèi)存放，各類(lèi)貨物必需擺放在貨品架上。如發(fā)覺(jué)腐爛、霉變、變質(zhì)的物資應準時(shí)清除出庫。對存放物資不合理、沒(méi)有準時(shí)清除腐爛、霉變、變質(zhì)物資等扣管理員10元。
11、嚴禁易燃、易爆、有毒、有害物品進(jìn)入庫房。非庫房管理人員及閑雜人員嚴禁進(jìn)入庫房。每周必需用藥物對庫房?jì)扰e行消毒。
三、平安與設備
12、管理員按照小學(xué)的《食堂平安管理制度》，完美相應的防蠅、防鼠、防塵、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的.設施。保證同學(xué)的膳食平安和食品安全。
13、要求炊事人員到當地衛生防疫部門(mén)舉行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)覺(jué)傳染性疾病癥狀及外傷性感染的人員應立刻上報小學(xué)勸其辭崗。要求炊事人員平常應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必需使用售貨工具。
14、保持食堂內外的環(huán)境衛生，常常組織和檢查炊事人員對餐具用具舉行清洗消毒，生熟案板刀具要分開(kāi)存放。供給同學(xué)的膳食應注意養分搭配，保持新奇，嚴禁向同學(xué)供給有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、過(guò)期食品；新奇的瓜果蔬菜要仔細清洗；嚴防食物中毒或農藥中毒。如發(fā)生食物中毒，管理員負相應經(jīng)濟、法律責任。
15、管理員要協(xié)同炊事人員仔細做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，不準私拉亂接電源；開(kāi)油鍋人員不得任憑離開(kāi)，防止發(fā)生事故。電器、制冷設備應定期檢修，要求鍋爐工嚴格根據操作規程舉行操作，定期對鍋爐及其設備舉行檢修。
16、管理員要定期或不定期對食堂的相關(guān)設備舉行記下、檢查、維護和添置。購進(jìn)的設備，必需根據規格、型號、單價(jià)、廠(chǎng)牌、編號、購入年代記下建檔，妥當保管使用說(shuō)明書(shū)，以備按章操作和修理。指導使用者要了解和認識設備的性能，嚴格操作規程。使用設備前，必需仔細檢查擔心全因素，確定沒(méi)有障礙后方能開(kāi)機。發(fā)覺(jué)問(wèn)題準時(shí)向小學(xué)總務(wù)處報告，總務(wù)處負責半年對全部設備舉行一次檢修，嚴禁私自拆裝修理。機器或設備運行中，必需有專(zhuān)人看守，嚴禁談天、打鬧，不準用手觸動(dòng)機器內面團、絞肉等物。使用電器時(shí)，必需注重平安，發(fā)覺(jué)電線(xiàn)破碎或短路時(shí)，應立刻切斷電源，聯(lián)系電工維修。非電工者不得任意維修。
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