飲食衛生制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會(huì )中，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度具有合理性和合法性分配功能。我敢肯定，大部分人都對擬定制度很是頭疼的，下面是小編為大家整理的飲食衛生制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。

飲食衛生制度1

　　1、目的

　　控制飲食與后勤服務(wù)中的危害因素,確保員工的飲食衛生符合標準,保障員工的身心健康。

　　2、適用范圍

　　適用于公司及施工現場(chǎng)的餐飲衛生控制。

　　3、職責

　　3.1綜合管理部負責公司餐飲衛生的管理工作。

　　3.2綜合管理部負責聯(lián)系落實(shí)員工的就餐食堂。

　　3.3綜合管理部負責督促飲食服務(wù)單位對造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、設備的控制。

　　4、管理內容與要求

　　4.1衛生管理網(wǎng)絡(luò )

　　4.1.1公司以各部門(mén)為單位建立衛生管理網(wǎng)絡(luò )。

　　4.1.2衛生管理網(wǎng)絡(luò )負責對公司及施工現場(chǎng)的餐飲衛生管理進(jìn)行監督、控制。

　　4.2飲食衛生管理

　　4.2.1飲食服務(wù)單位應根據衛生防疫部門(mén)的要求,建立完備的服務(wù)設施。

　　4.2.2綜合管理部負責聯(lián)系有關(guān)衛生部門(mén)對飲食、飲水衛生的檢測。

　　4.2.3綜合管理部在選擇飲食服務(wù)單位在時(shí),應對其資質(zhì)和衛生許可證、服務(wù)人員健康證進(jìn)行查驗。

　　4.2.4從事餐飲人員必須經(jīng)過(guò)體檢合格后,方可上崗。一旦發(fā)現服務(wù)人員有不適合飲食工作的疾病,應立即調崗位,并對其工作過(guò)的場(chǎng)所進(jìn)行必要的消毒。

　　4.2.5防止和控制傳染病人加入集體就餐。

　　4.2.6食堂應有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通風(fēng)、防蠅、防鼠、洗滌、污水排放、廢棄物的存放等設施。

　　4.2.7食堂應保持內外環(huán)境整潔,采取有效措施,防止蒼蠅,老鼠、蟑螂等昆蟲(chóng)的危害,并與有毒、有害場(chǎng)所保持一定的距離。

　　4.2.8食品的采購應符合衛生要求,對長(cháng)期供給的商戶(hù),必須對其食品進(jìn)行衛生資格的審核、驗證、登記,包裝食品和調味品等應有商標、生產(chǎn)廠(chǎng)家和保質(zhì)期限。

　　4.2.9食品的清洗應分類(lèi)、分池進(jìn)行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的辦法,以消除蔬菜中的有害、有毒物質(zhì)。

　　4.2.10半成品、成品食品購買(mǎi)后,食堂負責人應對其衛生情況進(jìn)行外觀(guān)檢查,外觀(guān)不合格的嚴禁食用。

　　4.2.11食品的'加工應符合衛生要求,食品應生熟分開(kāi),防止待加工食品與成品交叉污染,食品不得接觸有毒、有害物質(zhì)。

　　4.2.12餐具使用前,應做到?jīng)_、洗、刷、消毒“四過(guò)關(guān)”。

　　4.2.13炊事人員應保持個(gè)人衛生,工作時(shí)應穿著(zhù)清潔的工作服,手不直接接觸熟食。

　　4.2.14食堂的炊具、餐具、冰箱等應定期清洗,食品堆放整齊,保持食堂整潔的環(huán)境。

　　4.3應急準備與響應

　　4.3.1發(fā)生食物中毒事件時(shí),應立即撥打當地“120”,開(kāi)展救治工作。

　　4.3.2發(fā)生群體食物中毒事件時(shí),應立即撥打當地“110”、“120”,開(kāi)展救治工作,并及時(shí)報告公司總經(jīng)理。

　　4.3.3對可疑中毒食物及有關(guān)工具、設施、現場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施。封存造成食物中毒和可能導致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,進(jìn)行清洗消毒。

　　4.3.4為控制食物中毒事故的擴散,應立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有證據證明可導致食物中毒的食品。

　　4.3.5經(jīng)檢驗屬于被污染的食品,應予以監督銷(xiāo)毀。

　　4.3.6進(jìn)行食物中毒事故的調查處理。

飲食衛生制度2

　　1、工地食堂的衛生安全條件應由當地衛生監督部門(mén)檢查合格,并經(jīng)頒發(fā)衛生許可證后方可從事食品的生產(chǎn)與加工。

　　2、食品加工前應檢查食品原料的.衛生質(zhì)量,對不合格原料堅決不選用、不切配、不烹調。

　　3、熟食間做到專(zhuān)室、專(zhuān)人管理,專(zhuān)用刀板、抹布、容器及餐具都應做到生熟分開(kāi),防止食品交叉感染。

　　4、接觸熟食品的冰刀、板、抹布、盆及操作人員的手必須清洗消毒。

　　5、廚房用具、容器等使用后應及時(shí)清洗,廚房環(huán)境保持清潔。

　　6、熟食品應燒熟煮透,當餐未用完的食品應及時(shí)冷藏,隔餐隔夜及外購的熟食品應先回鍋加熱后再出售,嚴禁食用涼拌食品及來(lái)源不清的食物。

　　7、操作人員應定期搞好個(gè)人衛生,操作時(shí)應穿戴工作衣帽,并持有健康證。

飲食衛生制度3

　　為保證員工及家屬的安全、衛生的`飲食供應,員工食堂在認真貫徹執行食品衛生法的同時(shí),加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。

　　一、嚴格把好生食品的采購關(guān),采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。

　　二、生、熟食品存放隔離分開(kāi),熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類(lèi)等叮、爬引起各種疾病。

　　三、食品加工中,各類(lèi)加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類(lèi)細菌污染食品。

　　四、生食品、蔬菜及餐具等購進(jìn)時(shí),由庫管員驗收、分類(lèi),建立品種臺帳后分別入庫統一保管,需用由廚師長(cháng)簽單領(lǐng)取后加工。

　　五、食品加工后銷(xiāo)售額度每天應在員工內部進(jìn)行公示制度,財務(wù)收支統一管理、管錢(qián)、管物由兩人分別擔任,每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

　　六、夜間安排值班,對食堂執行夜間巡邏,做好防火、防盜。

　　七、加強每天現金數量存放的控制,1000元以上必須當天進(jìn)行保管,1000元以下由財務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規定處理。

飲食衛生制度4

　　1、嚴格把好采購關(guān),確保食品原料來(lái)源的安全性。采購食品必須到持有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和衛生監督部門(mén)頒發(fā)的衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購,并按國家有關(guān)規定索要相關(guān)證件和票據。

　　2、禁止采購以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔,混有異味或者其它感官性狀異常,含有害有毒物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的`食品;未經(jīng)獸醫衛生部門(mén)檢疫或檢疫不合格的肉類(lèi)及制品;超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;禁止購買(mǎi)醬肉、釀皮等涼菜制品;其他不符合食品衛生要求的食品。

　　3、餐廳承包人要將索取的證件復印件、票據分類(lèi)登記歸檔,妥善保管,以備核查。

　　4、原料驗收、存放、領(lǐng)取、使用嚴格執行行業(yè)規定。

　　5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴格執行規定標準與程序。

　　6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴格區分,且標識清晰,嚴禁混用。

　　7、禁止生熟食品交叉存放,以免相互污染。

　　8、餐廳餐飲衛生管理標準與制度要準確落實(shí),在實(shí)踐中補充完善。

　　9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實(shí),培訓制度不但要如期落實(shí),而且要積極摸索有效方式。

　　10、承包人必須給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。

飲食衛生制度5

　　為保證員工及家屬的安全、衛生的.飲食供應,員工食堂在認真貫徹執行食品衛生法的同時(shí),加強內部餐飲品加工的工作流程的管理,保證生、熟食品質(zhì)量,確保員工及家屬飲食安全。

　　一、嚴格把好生食品的采購關(guān),采購生食品、肉、蛋制品注重陳色,杜絕采購陳腐、霉變食物。

　　二、生、熟食品存放隔離分開(kāi),熟食品加罩遮防蚊蠅、蟑螂、鼠類(lèi)等叮、爬引起各種疾病。

　　三、食品加工中,各類(lèi)加工人員必須白帽、白衣,并佩帶好口罩,定期修剪好指甲,避免各類(lèi)細菌污染食品。

　　四、生食品、蔬菜及餐具等購進(jìn)時(shí),由庫管員驗收、分類(lèi),建立品種臺帳后分別入庫統一保管,需用由廚師長(cháng)簽單領(lǐng)取后加工。

　　五、食品加工后銷(xiāo)售額度每天應在員工內部進(jìn)行公示制度,財務(wù)收支統一管理、管錢(qián)、管物由兩人分別擔任,每月進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)在全食堂經(jīng)營(yíng)人員中公示,盈虧讓大家一目了然。

　　六、夜間安排值班,對食堂執行夜間巡邏,做好防火、防盜。

　　七、加強每天現金數量存放的控制,1000元以上必須當天進(jìn)行保管,1000元以下由財務(wù)人員妥善保管。公款不得私自借他人,更不得挪用。違者按公司有關(guān)規定處理。

飲食衛生制度6

　　1、嚴格把好采購關(guān),確保食品原料來(lái)源的安全性。

　　采購食品必須到持有合法經(jīng)營(yíng)資質(zhì)和衛生監督部門(mén)頒發(fā)的衛生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購,并按國家有關(guān)規定索要相關(guān)證件和票據。

　　2、禁止采購以下食品:腐爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔,混有異味或者其它感官性狀異常,含有害有毒物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品;

　　未經(jīng)獸醫衛生部門(mén)檢疫或檢疫不合格的'肉類(lèi)及制品;

　　超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品;

　　禁止購買(mǎi)醬肉、釀皮等涼菜制品;

　　其他不符合食品衛生要求的食品。

　　3、餐廳承包人要將索取的證件復印件、票據分類(lèi)登記歸檔,妥善保管,以備核查。

　　4、原料驗收、存放、領(lǐng)取、使用嚴格執行行業(yè)規定。

　　5、餐具用具清洗消毒、保潔嚴格執行規定標準與程序。

　　6、生食臺案、刀具與熟食臺案、刀具嚴格區分,且標識清晰,嚴禁混用。

　　7、禁止生熟食品交叉存放,以免相互污染。

　　8、餐廳餐飲衛生管理標準與制度要準確落實(shí),在實(shí)踐中補充完善。

　　9、餐廳從業(yè)人員健康檢查制度如期落實(shí),培訓制度不但要如期落實(shí),而且要積極摸索有效方式。

　　10、承包人必須給從業(yè)人員建立基本信息和健康檔案。

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