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餐廚管理制度（通用22篇）
在社會(huì )一步步向前發(fā)展的今天，我們都跟制度有著(zhù)直接或間接的聯(lián)系，制度就是在人類(lèi)社會(huì )當中人們行為的準則。相信很多朋友都對擬定制度感到非�？鄲腊�，以下是小編幫大家整理的餐廚管理制度，歡迎閱讀與收藏。
餐廚管理制度 1
一、餐廚廢棄物由專(zhuān)人負責，按《國務(wù)院辦公廳關(guān)于加強地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見(jiàn)》進(jìn)行管理和處置。
二、食品處理區內可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場(chǎng)所均應設有廢棄物容器，廢棄物容器應配有蓋子，防止不良氣味或污水的'溢出。廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區分標識。
三、餐廚廢棄物應分類(lèi)放置，廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的專(zhuān)用密閉容器內，做到日產(chǎn)日清。
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理。
五、餐廚廢棄物應交給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理，并簽訂餐廚廢棄物處置協(xié)議。
六、建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、處置時(shí)間、數量、收購單位、用途等情況，并長(cháng)期保存備查。
七、嚴禁回收廢棄食用油脂進(jìn)行食品加工。不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽。
餐廚管理制度 2
為加強食堂“餐廚廢棄物的售理”，規范餐廚廢棄物的處置，杜絕食品安全隱患，保障人員身體健康。特制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂售理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全第一責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處冒管理規定。
二、食堂必需按要求采購十格的食用油脂，嚴禁采購使用“地溝油”和非正規來(lái)源的.食用油。
三、餐廚廢棄物應當進(jìn)行無(wú)害處理，嚴禁將餐廚廢棄物直接插入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
四、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工時(shí)產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾入桶加蓋，運往生活垃圾集中箱內，由環(huán)衛工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底等），按規定倒入專(zhuān)用的泔水桶，回收蚧養殖場(chǎng)和養豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)；廢棄油脂類(lèi)垃圾（廢棄的廚房煎油炸油、燒烤動(dòng)物時(shí)產(chǎn)生的廢油等）禁止倒直接傾倒入下水溝，應使用專(zhuān)有用容2S存放，定點(diǎn)回收處置。
五、泔水類(lèi)垃圾要求按要求與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類(lèi)垃圾回收僅限養殖使用，不得另作他用，并索取回收方的資質(zhì)證明材料（營(yíng)業(yè)執照、養豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)無(wú)執照的由所在村委出具養殖證明）。
六、廢棄油脂類(lèi)垃圾禁止銷(xiāo)售給個(gè)人用于廢油加工，應回收給取得合法資格的油脂加工企業(yè)，并與回收方簽訂回收協(xié)議，注明廢棄油脂回收處理的用途，并索取回收方的營(yíng)業(yè)執照等合法資質(zhì)證明材料。
七、餐廚廢棄物處置要建立完整臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告�？倓�(wù)科，并接受監督檢查。
八、后勤處加強對倉堂食用油索證索票制度和倉堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予處罰。
餐廚管理制度 3
一、餐廚廢棄物的收集、處理工作要設專(zhuān)人負責管理。
二、食品處理區設存放帶蓋密閉的廢棄物或垃圾的容器,裝廢棄物或垃圾的容器與加工用容器有明顯區分的'標示,應標有“餐廚廢棄物”或“垃圾”的字樣。
三、餐廚廢棄物及時(shí)放入專(zhuān)用容器內,不得泄漏和外溢。
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域、倒入公共廁所和公共場(chǎng)所等場(chǎng)地。
五、食品粗加工產(chǎn)生的廢棄物實(shí)行裝袋存放,集中放入指定垃圾圍或垃圾收運處,做到不泄漏、撒落,
六、餐廚加工、食用產(chǎn)生的廢棄物(油脂、潲水油或地溝油)處置要建立臺帳,詳細記錄種類(lèi)、數量、去向、用途等情況,并定期向食品藥品監督管理部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報告。
七、餐廚廢棄物處置管理如有另行規定的按新規定實(shí)施。
餐廚管理制度 4
一、廚房廢棄物的處置應交給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的廚房廢棄物收運、處置單位或個(gè)人，并簽訂處置協(xié)議。
二、安排專(zhuān)人負責本店餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。
三、將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，做到日產(chǎn)日清。
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施內。
五、餐廚廢棄物的`容器應當密閉，整潔完好，并有明顯標識。
六、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養禽獸。
七、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途的情況，并定期向食品藥品監督管理部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報告。
八、發(fā)現餐飲服務(wù)環(huán)節違法違規處置餐廚廢棄物的，應第一時(shí)間向食品藥品監督管理部門(mén)或環(huán)保部門(mén)舉報。
九、企業(yè)負責人應適時(shí)檢測單位餐廚廢棄物的處置管理、并對處置行為負責。
餐廚管理制度 5
1、餐廚廢棄物分類(lèi)放置，存放在有蓋的容器中，做到日產(chǎn)日清。
2、廢棄食用油脂必須按《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規進(jìn)行管理。
3、廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的專(zhuān)用密閉容器內，專(zhuān)人負責管理。
4、廢棄食用油脂只能銷(xiāo)售給經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的`廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
5、餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置單位要建立臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、處置時(shí)間、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人、電話(huà)、地址、收貨人簽字等情況，并長(cháng)期保存備查。
6、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。
7、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。
餐廚管理制度 6
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問(wèn)題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，設專(zhuān)人負責管理，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，集中處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)。不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
四、泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。注明泔水類(lèi)垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告后勤處，并接受監督檢查。
六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的`食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
餐廚管理制度 7
1、每季度結束前10日內向渝中區市容環(huán)境衛生主管部門(mén)申報下一季度餐廚垃圾的種類(lèi)、數量等基本情況，并取得回執；
2、自行設置符合標準的餐廚垃圾收集專(zhuān)用容器，保持收集容器完好、密閉、整潔；產(chǎn)生廢棄食用油脂的，還應當按照環(huán)境保護管理的有關(guān)規定，安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設施；
3、在餐廚垃圾產(chǎn)生后24小時(shí)內將其交給收運單位運輸；
4、不得將餐廚垃圾交由未經(jīng)政府通過(guò)招標等方式確定的本行政區域內的餐廚垃圾收運單位或者個(gè)人收運、處理。
5、每日（含法定節假日）至少到餐廚垃圾產(chǎn)生單位清運一次餐廚垃圾；
6、在收集當日內將餐廚垃圾清運至餐廚垃圾處理單位處理；
7、未經(jīng)批準，不得停業(yè)、歇業(yè)；確需停業(yè)、歇業(yè)的'，應當提前15日向所在地的區縣（自治縣）市容環(huán)境衛生主管部門(mén)報告并征得其同意；
8、實(shí)行密閉化運輸，不得滴漏、撒落；
9、每月10日前將上月收運的餐廚垃圾的來(lái)源、數量、處理去向等情況向所在地的區縣（自治縣）市容環(huán)境衛生主管部門(mén)備案，并取得回執。
餐廚管理制度 8
為加強食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大員工的食品安全，特別制定食堂餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)。
四、泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，注明泔水類(lèi)垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的.種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監督檢查。
六、加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
餐廚管理制度 9
一、餐廚廢棄物應設專(zhuān)人負責管理。
二、不得回收加工餐廚廢棄物中的.廢棄食用油脂。
三、餐廚廢棄物應有專(zhuān)門(mén)標有'餐廚廢棄物或廢棄油脂'字樣的密閉容器存放,集中處理。
四、餐廚廢棄物應交有收運許可資質(zhì)的單位收運并簽訂收運合同,做到日產(chǎn)日清,不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
五、應對每天(次)餐廚廢棄物的收運情況做好記錄。
六、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。
餐廚管理制度 10
1、上班時(shí)間遲到半小時(shí)內罰款5元，礦工者罰款50元。
2、上班時(shí)間玩手機罰款100元。
3、菜架上的衛生由傳菜員負責，每天晚上應傳菜員所報丸類(lèi)、菜品不全者，每人罰款30元。
4、洗碗工所負責的.蔬菜類(lèi)菜品報不全者，每人罰款30元。
5、配菜員負責的肉類(lèi)菜品報不全者，每人罰款30元。
6、刨肉員負責的羊肉菜品報不全者，罰款50元。
7、后廚負責人管理不規范罰款100元。上班時(shí)間不得善自離崗，值班時(shí)間擅自離崗者每次罰款50元，有急事向負責人請假。
以上規章制度希望大家認真執行。
餐廚管理制度 11
廚房是餐廳的生產(chǎn)部門(mén)，保證廚房安全是保障餐廳正常運營(yíng)的必要前提。
1.后廚工作人員要熟練掌握各種設備的使用方法與操作標準，嚴格按操作規程進(jìn)行操作，嚴禁違章操作。設備開(kāi)始作業(yè)運轉后，操作人員不準隨便離開(kāi)現場(chǎng)，發(fā)現意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報廚師長(cháng)或檔口老大，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時(shí)報修，由工程人員進(jìn)行維修。
2.對廚師使用的各種刀具要嚴格進(jìn)行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不準隨意把刀帶出廚房。
3.廚師個(gè)人的`專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。
4.廚房的各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。
5.每天下班前要逐一檢查閥門(mén)、燃氣開(kāi)關(guān)、電源開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴禁私自進(jìn)行處理。
6.禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān)，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
7.廚房如果發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人員應做好現場(chǎng)的保護，并及時(shí)報上級進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。
8.掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線(xiàn)路進(jìn)行仔細檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，并向上級匯報。
9.一旦發(fā)生火災，應迅速拔打火警電話(huà)，盡量設法進(jìn)行滅火，并根據火情組織引導客人進(jìn)行安全撤離現場(chǎng)。
10.正常作業(yè)期間，廚房各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。
11.保持工作環(huán)境的整潔，隨時(shí)清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機、排煙罩進(jìn)行清潔。
12.熱油炸鍋開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火。
13.廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關(guān)閉水源、電源、煤氣，確保無(wú)漏氣現象。
14.嚴禁員工在工作時(shí)吸煙。
餐廚管理制度 12
一、著(zhù)裝標準
1、員工當班時(shí)必須穿著(zhù)工作服，戴發(fā)帽，衛生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齊、潔凈。
2、工作服應勤洗滌、勤更換，要經(jīng)常保持工作服的潔白、平整、干凈。夏天每天一換。
3、頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，以免頭發(fā)在操作時(shí)掉落在食品中。
4、必須按規定系緊圍裙，整齊、整潔、無(wú)破損，不得拖曳。帽子必須戴正。
5、袖口、褲角系緊，無(wú)開(kāi)線(xiàn)。
6、工作服衣扣扣好，不得用其他飾物代替紐扣。
7、員工應自帶擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、圍裙或用手直接擦汗。
8、不得穿著(zhù)破舊不堪、油跡斑斑、不潔不白、缺扣少補的'工作服。
9、不得赤腳、穿拖鞋、水鞋、涼鞋或容易打濕的鞋。
10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞懷、挽袖、卷褲腿。
11、嚴禁熱天穿短褲、超短裙、背心或光膀子上班。
12、嚴禁員工穿著(zhù)工作服外出。
13、嚴禁無(wú)故穿工作服到餐廳的服務(wù)場(chǎng)所逗留、穿行。
二、廚房紀律
1、嚴格執行餐廳各項管理制度和操作規程及餐廳日常工作規范。
2、服從管理人員安排和調動(dòng)，按時(shí)完成上級交待各項任務(wù)。
3、尊重同事，團結協(xié)作，嚴于律己，寬以待人，講究職業(yè)道德。
4、嚴格執行勤務(wù)守則，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗。
5、注重儀容儀表，上班前要檢查自己的儀表，按規定著(zhù)裝。至少每月理發(fā)一次，男員工必須理短發(fā)，不得留指甲，不得戴首飾。
6、工作時(shí)間不允許做與本職工作無(wú)關(guān)的事。工作時(shí)間不準吸煙、喝酒、賭博，不在廚房?jì)孺音[、吵架、打架。不得坐臥案板及工作臺上
7、注意安全生產(chǎn)，嚴格按照操作規程使用設備設施，不違章作業(yè)。
8、講究清潔衛生，做到地面無(wú)水、臺面無(wú)塵、灶面無(wú)油，物品歸位放置。
9、嚴格執行食品衛生標準。嚴禁領(lǐng)用、加工和銷(xiāo)售不合格食品，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當事人責任。
10、厲行節約，做好食品原料綜合利用，節約用水、電、油、氣，消滅長(cháng)明燈、長(cháng)流水。
11、愛(ài)護餐廳財物，文明使用，不野蠻操作，不故意損壞。
12、嚴守餐廳的商業(yè)秘密，按規定使用和保管秘密配方等文件，不得向無(wú)關(guān)者泄露。不得攜帶違禁品、危險品或與生產(chǎn)無(wú)關(guān)物品進(jìn)入餐廳。
13、未經(jīng)許可，不得私自制作本餐廳供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。
14、菜內發(fā)現發(fā)絲，鐵屑或其他廚房用品，追究負責人責任，如查不出，配菜員，炒菜者和傳菜員平攤此菜的賠償金。
餐廚管理制度 13
該店最值得天外天驕傲的就是他們的安全管理，通過(guò)精細的制度和規范的操作，在二十年中沒(méi)有發(fā)生過(guò)一起食品和消防安全事故，這種奇跡的發(fā)生體現著(zhù)管理者的智慧和操作者的細心。
煙道管理
烤鴨店與其它餐館相比，多了一個(gè)烤鴨房，而烤鴨房的煙道是最容易發(fā)生火災的地方。因為煙道里容易堆積碳灰，遇火就著(zhù)無(wú)法撲救。因此，國家規定，煙道必須60天清理一次。而天外天則是每月清理一次，每天上班點(diǎn)火前，一定要用濕抹布將煙道口擦干凈，在煙道口的上方還有一個(gè)篦子，防止點(diǎn)火時(shí)的易燃物被吸進(jìn)煙道釀成火災。只要有明火，就必須有人在一旁值守，人走火滅。鴨房里還有一個(gè)盛滿(mǎn)水的大缸，隨時(shí)應對可能出現的火情�？绝営玫呐癞斕焓褂�，不許存放過(guò)夜。
燃氣管理
燃氣開(kāi)關(guān)有專(zhuān)人負責，每天晚上關(guān)掉閥門(mén)的人都要填寫(xiě)相關(guān)的記錄，隨時(shí)接受上級的檢查。中午下班前，經(jīng)理和都要對廚房的安全進(jìn)行巡視檢查，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)處理。晚上下班后，專(zhuān)管人員關(guān)好各種閥門(mén)后，還要經(jīng)過(guò)專(zhuān)人進(jìn)行檢查，最后是長(cháng)再督查一次，每天如此，過(guò)三道關(guān)才能下班。同時(shí)，在閥門(mén)上裝有漏氣切斷閥，確保萬(wàn)無(wú)一失。
油鍋管理
后廚的火災事故99%都是因油鍋引起的，所以對油鍋的管理是重中之重。為了消除安全隱患。天外天要求所有廚師必須同時(shí)上下班，不許單獨加工菜品，特別是使用油鍋煎炸食品。使用油鍋時(shí)要用大鍋少油，防止因為鍋小而造成熱油溢出，特別是像炸丸子之類(lèi)的.菜品，越炸油越多，最終熱油流到鍋外，遇明水造成火災。針對油鍋容易造成火災事故，天外天制定了一套消防預案，一旦發(fā)生火災，每一個(gè)人都知道如何處理。大家分工合作，先關(guān)排風(fēng)，同時(shí)關(guān)掉總閘，關(guān)氣斷電。油鍋旁邊掛有滅火毯和滅火器，出現火情及時(shí)處理。
用電安全
廚房電源多，機器設備多，最需要注意的是鼓風(fēng)機，這是廚房用電安全的最大隱患。因為鼓風(fēng)都安裝在灶下面，檢查不方便，而鼓風(fēng)機工作起來(lái)很熱，容易把電線(xiàn)燒毀釀成大禍。天外天針對鼓風(fēng)機就有相應的檢查制度，最大限度消除一切火災隱患。天外天對員工的手機充電器也格外重視，禁止員工在工作間里給手機充電，每一個(gè)店專(zhuān)門(mén)設置員工手機充電的區域，有很多案例說(shuō)明，員工的手機充電器是火災的一個(gè)重大隱患，必須引起者的重視。
四個(gè)能力
烤鴨店每一個(gè)月都要進(jìn)行兩次消防演練，有時(shí)還請消防隊進(jìn)行專(zhuān)門(mén)培訓。各店的消防栓也不定期拿出來(lái)沖沖地板，澆澆院子里的花草，就是要讓員工熟悉消防設備的使用，做到發(fā)現火情及時(shí)處理。天外天的老總對消防安全重視到了極致，每次開(kāi)例會(huì )，第一件事肯定說(shuō)安全問(wèn)題，然后再說(shuō)其他經(jīng)營(yíng)的事情�；鶎又鞴茴I(lǐng)導也是一樣，每次會(huì )議的第一個(gè)話(huà)題肯定是安全問(wèn)題。特別對待，不停地灌輸安全第一的理念，天天說(shuō)，日日講，真到員工聽(tīng)煩了，還要講。每一名員工都要進(jìn)行消防安全的培訓和考試，必須具備四個(gè)能力。包括：檢查消除火災隱患的能力，提高撲救初起火災的能力，組織人員疏散逃生的能力，消防安全教育培訓能力。
食品安全
食品安全是烤鴨店的另一件重中之重之事。
首先要保證原材料的進(jìn)貨安全，天外天的主要原材料都是從中糧集團等國內知名的大企業(yè)購進(jìn)，采購數量也限定在一定的范圍之內，就是要保證食材的新鮮。餐廳規定，素菜進(jìn)廚房不能超過(guò)36小時(shí)，肉類(lèi)在廚房不能存放超過(guò)72小時(shí)，努力做到零庫存，盡量使當天加工的菜品當天銷(xiāo)售完，不讓菜品進(jìn)冰箱保存。針對這種情況，天外天通過(guò)多年積贊的數據，對每天的菜品進(jìn)行量化管理，避免造成浪費和形成食品安全的隱患。
烤鴨店里所有的食品中，最容易發(fā)生食品安全的是鴨肝和鴨胗。這是預防的重點(diǎn)，特別是鴨肝，極易出現變質(zhì)的問(wèn)題。天外天對鴨肝的保存非常嚴格，盛鴨肝的器皿一定要干凈，而且保存時(shí)間不能超過(guò)24小時(shí)。
餐廚管理制度 14
為加強我校食堂餐廚廢棄物的管理，規范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，防止“地溝油”、“問(wèn)題油”流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節，保障廣大師生及人民群眾的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。
一、食堂管理人員要自覺(jué)遵守《食品安全法》及有關(guān)法律法規，設專(zhuān)人負責管理，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執行學(xué)校餐廚廢棄物處置管理規定。
二、食堂必須按要求將餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化處理。有專(zhuān)門(mén)標有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的'密閉容器存放，集中處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設施。
三、餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾（菜葉、根須、動(dòng)物內臟、毛皮等垃圾物）按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往學(xué)校垃圾站，由環(huán)衛工人轉運處置；泔水類(lèi)垃圾（食物殘渣、飯、菜、湯水、鍋底、留樣處理物等）按規定倒入專(zhuān)用泔水桶，回收給養殖戶(hù)。不得銷(xiāo)售給其他單位和個(gè)人。
四、泔水類(lèi)垃圾按要求要與回收方簽訂回收協(xié)議書(shū)，建立檔案，詳細記錄銷(xiāo)售時(shí)間、種類(lèi)、數量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話(huà)、地址、收貨人簽字等，并長(cháng)期保存。注明泔水類(lèi)垃圾回收僅限于養殖用，不得另作他用。
五、餐廚廢棄物處置安排專(zhuān)人負責，建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期報告后勤處，并接受監督檢查。
六、后勤處加強對食堂餐廚廢棄物處置工作的檢查監督，對不按規定處理餐廚垃圾的食堂，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。
餐廚管理制度 15
一、餐廚廢棄物的收集、處理工作要設專(zhuān)人負責管理。
二、食品處理區設存放帶蓋密閉的廢棄物或垃圾的容器,裝廢棄物或垃圾的'容器與加工用容器有明顯區分的標示,應標有“餐廚廢棄物”或“垃圾”的字樣。
三、餐廚廢棄物及時(shí)放入專(zhuān)用容器內,不得泄漏和外溢。
四、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物,禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域、倒入公共廁所和公共場(chǎng)所等場(chǎng)地。
五、食品粗加工產(chǎn)生的廢棄物實(shí)行裝袋存放,集中放入指定垃圾圍或垃圾收運處,做到不泄漏、撒落,
六、餐廚加工、食用產(chǎn)生的廢棄物(油脂、潲水油或地溝油)處置要建立臺帳,詳細記錄種類(lèi)、數量、去向、用途等情況,并定期向食品藥品監督管理部門(mén)及環(huán)保部門(mén)報告。
七、餐廚廢棄物處置管理如有另行規定的按新規定實(shí)施。
餐廚管理制度 16
第一條為了加強餐廚廢棄物處理管理，維護城市環(huán)境衛生，保障食品衛生安全和人民群眾身體健康，促進(jìn)資源循環(huán)利用，根據《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國循環(huán)經(jīng)濟促進(jìn)法》、《甘肅省人民政府貫徹落實(shí)國務(wù)院關(guān)于加強城市基礎設施建設意見(jiàn)的實(shí)施意見(jiàn)》等法律、法規和規劃，結合本省實(shí)際，制定本辦法。
第二條本辦法適用于本省行政區域內餐廚廢棄物收集、運輸和處置的監督管理。
第三條本辦法所稱(chēng)餐廚廢棄物，是指除居民日常生活以外的食品加工、飲食服務(wù)、單位供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘余、加工廢料、過(guò)期、變質(zhì)食品以及廢棄動(dòng)植物油脂。
第四條省級建設行政主管部門(mén)負責指導全省餐廚廢棄物處理工作。
市、縣(區)人民政府(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“城市人民政府”)建設(環(huán)境衛生)主管部門(mén)負責本行政區域內餐廚廢棄物處理的管理工作。
食品藥品監督、質(zhì)量技術(shù)監督、工商、農業(yè)、衛生、環(huán)保、公安、商務(wù)等部門(mén)應當按照各自職責做好城市餐廚廢棄物的處理工作。
第五條餐廚廢棄物收集、運輸、處置必須遵循“減量化、資源化、無(wú)害化”和“誰(shuí)產(chǎn)生、誰(shuí)負責”的原則，工藝選擇必須符合國家規定和行業(yè)標準。
鼓勵和支持餐廚廢棄物收集、運輸、處置技術(shù)的開(kāi)發(fā)、設施建設、科學(xué)研究和工藝改良，促進(jìn)餐廚廢棄物的資源化利用。
第六條任何單位和個(gè)人，均有權對違反餐廚廢棄物收運處置規定的行為進(jìn)行舉報、投訴。
相關(guān)監督管理部門(mén)在接到舉報、投訴后，應當依照各自法定職能權限，及時(shí)予以核查處理，并將處理結果告知舉報、投訴人。
第七條各市、縣(市、區)餐廚廢棄物實(shí)施統一收集、運輸、集中處置。
第八條城市人民政府建設(環(huán)境衛生)主管部門(mén)應當會(huì )同有關(guān)部門(mén)，依據國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展規劃、城市總體規劃等，統籌安排餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施的布局、用地和規模。
有條件的地區，可以按照區域統籌的模式，規劃建設區域性餐廚廢棄物處理設施。
第九條餐廚廢棄物處置處理設施用地應當作為環(huán)境衛生設施用地納入城市總體規劃，任何單位和個(gè)人不得擅自占用或者改變用途。
第十條城市人民政府建設(環(huán)境衛生)主管部門(mén)應當根據環(huán)境衛生專(zhuān)項規劃，按照國家有關(guān)規定的時(shí)限組織建設餐廚廢棄物處置設施和收集運輸體系。
鼓勵社會(huì )資本參與餐廚廢棄物處置設施和收集運輸體系的建設和運營(yíng)。
第十一條餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施建設，應當符合城市總體規劃和環(huán)保要求。
餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施工程建設的勘察、設計、施工和監理，應當嚴格執行有關(guān)法律、法規和技術(shù)標準。
第十二條餐廚垃圾的收集嚴格執行垃圾分類(lèi)，將餐廚廢棄物與其它廢棄物分類(lèi)貯存。
第十三條根據餐廚廢棄物產(chǎn)生量，餐廚垃圾產(chǎn)生單位應當配備符合標準的`相應容積及數量的專(zhuān)用收集容器，并保持容器清潔完好及正常使用，產(chǎn)生廢棄食用油脂的還應當按照環(huán)境保護管理的有關(guān)規定安裝油水分離器或者隔油池等污染防治設施。
第十四條收集容器應定點(diǎn)存放，不能放置于食品加工和儲存區域，也不得影響到環(huán)境衛生。
第十五條餐廚廢棄物產(chǎn)生單位與收集、運輸單位簽訂餐廚廢棄物回收協(xié)議，協(xié)議必須明確收集時(shí)間、地點(diǎn)與相關(guān)要求。
第十六條餐廚廢棄物運輸單位必須具備從事城市垃圾運輸作業(yè)的資質(zhì)。擁有相當規模的專(zhuān)業(yè)運輸車(chē)輛，車(chē)輛必須符合國家特種車(chē)輛標準，具備防臭味擴散、防遺撒、防滲漏、自動(dòng)裝卸等功能。
第十七條建設(環(huán)境衛生)主管部門(mén)應當制定餐廚廢棄物產(chǎn)生、收集運輸、處置聯(lián)單制度，對餐廚廢棄物收集運輸、處置設施運行管理情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監督和定期考核評價(jià)，對違法收運處置餐廚垃圾等行為會(huì )同工商、環(huán)保、農業(yè)等相關(guān)部門(mén)聯(lián)合查處。
第十八條餐廚廢棄物收集、運輸、處置應當遵守下列規定：
(一)禁止將餐廚廢棄物排入城市排水設施或者以其它方式隨意傾倒;
(二)禁止餐廚廢棄物產(chǎn)生單位將餐廚廢棄物交由未取得城市生活垃圾經(jīng)營(yíng)性處置服務(wù)行政許可的單位或個(gè)人收集、運輸、處置。
(三)禁止將餐廚廢棄物直接飼喂畜禽或加工生產(chǎn)作為畜禽飼料;
(四)禁止將廢棄動(dòng)植物油脂或者利用其加工的產(chǎn)品用于食品生產(chǎn)。
(五)禁止將餐廚垃圾混入其他生活垃圾收運。
(六)禁止將餐廚垃圾裸露存放。
第十九條本辦法自發(fā)布之日起施行。
餐廚管理制度 17
第一條為了加強餐廚廢棄物管理，保障食品安全，維護城鄉環(huán)境衛生，促進(jìn)資源循環(huán)利用，根據有關(guān)法律、法規，結合本省實(shí)際，制定本辦法。
第二條本省行政區域內餐廚廢棄物的產(chǎn)生、收集運輸、處置及其監督管理活動(dòng)，適用本辦法。
本辦法所稱(chēng)餐廚廢棄物，是指從事餐飲服務(wù)、集體供餐、食品生產(chǎn)加工等活動(dòng)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱(chēng)餐廚廢棄物產(chǎn)生單位），在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的食物殘余、食品加工廢料和廢棄食用油脂等廢棄物。
第三條餐廚廢棄物管理應當遵循減量化、資源化、無(wú)害化的原則。
在城市、縣城和有條件的鎮（鄉）、農村社區實(shí)行餐廚廢棄物分類(lèi)投放、專(zhuān)業(yè)收集運輸、統一處置制度。
第四條省住房城鄉建設主管部門(mén)負責全省餐廚廢棄物的監督管理工作。
設區的市、縣（市、區）環(huán)境衛生主管部門(mén)負責本行政區域內餐廚廢棄物的監督管理工作。
經(jīng)濟和信息化、財政、公安、環(huán)境保護、商務(wù)、城管執法、工商行政管理、質(zhì)量技術(shù)監督、食品藥品監管、價(jià)格、旅游等有關(guān)部門(mén)，按照各自職責，做好餐廚廢棄物管理相關(guān)工作。
第五條設區的市、縣（市、區）人民政府應當建立健全餐廚廢棄物管理工作協(xié)調機制，將餐廚廢棄物管理納入政府和部門(mén)工作目標責任制考核。
設區的市、縣（市、區）人民政府應當將餐廚廢棄物監督管理經(jīng)費納入本級財政預算，并對餐廚廢棄物的收集運輸、處置提供資金保障。
第六條各級人民政府及環(huán)境衛生等有關(guān)部門(mén)應當加強餐廚廢棄物管理法規及相關(guān)知識宣傳教育，引導社會(huì )公眾文明消費，發(fā)揮社會(huì )和輿論的監督作用。
鼓勵通過(guò)節約用餐、凈菜上市、改進(jìn)食品加工工藝等方式，減少產(chǎn)生餐廚廢棄物。
鼓勵和支持餐廚廢棄物收集運輸、處置等先進(jìn)技術(shù)、工藝、設備的研究、推廣和應用。
第七條餐飲行業(yè)協(xié)會(huì )應當發(fā)揮行業(yè)自律作用，制定相關(guān)標準，規范餐飲企業(yè)餐廚廢棄物管理。
應當將餐廚廢棄物管理納入餐飲企業(yè)等級評定條件。
第八條環(huán)境衛生主管部門(mén)應當編制并組織實(shí)施環(huán)境衛生專(zhuān)項規劃。環(huán)境衛生專(zhuān)項規劃應當包含餐廚廢棄物治理的內容，統籌安排餐廚廢棄物收集運輸和處置設施的布局、建設用地、規模。
依據環(huán)境衛生專(zhuān)項規劃預留的餐廚廢棄物收集運輸和處置設施建設用地，任何單位和個(gè)人不得擅自占用或者改變用途。
第九條環(huán)境衛生主管部門(mén)應當根據環(huán)境衛生專(zhuān)項規劃，按照國家和省規定的時(shí)限組織建設餐廚廢棄物收集運輸體系和處置設施。
鼓勵支持社會(huì )資本參與餐廚廢棄物收集運輸體系和處置設施的建設和運營(yíng)。
第十條環(huán)境衛生主管部門(mén)應當通過(guò)招標等公開(kāi)競爭方式，從取得餐廚廢棄物收集運輸、處置經(jīng)營(yíng)許可證的單位中確定收集運輸、處置企業(yè)，并與其簽訂經(jīng)營(yíng)協(xié)議，明確經(jīng)營(yíng)范圍和服務(wù)標準等內容。
未簽訂經(jīng)營(yíng)協(xié)議的單位和個(gè)人不得從事餐廚廢棄物收集運輸、處置活動(dòng)。
餐廚廢棄物產(chǎn)生單位不得將餐廚廢棄物交由未簽訂經(jīng)營(yíng)協(xié)議的單位和個(gè)人收集運輸、處置。
第十一條環(huán)境衛生主管部門(mén)應當制定餐廚廢棄物產(chǎn)生、收集運輸、處置聯(lián)單制度，建立餐廚廢棄物計量、監測和駐廠(chǎng)監督員制度，對餐廚廢棄物收集運輸、處置設施運行管理情況進(jìn)行實(shí)時(shí)監督和定期考核評價(jià)，并向社會(huì )公布。
第十二條餐廚廢棄物產(chǎn)生單位應當與餐廚廢棄物收集運輸企業(yè)依法簽訂收集運輸協(xié)議，約定餐廚廢棄物的數量、收集時(shí)間、收集地點(diǎn)等內容。
具備條件的餐廚廢棄物產(chǎn)生單位可以根據環(huán)境衛生專(zhuān)項規劃安裝分散式餐廚廢棄物處理設備，對餐廚廢棄物進(jìn)行無(wú)害化、資源化處理；分離出的廢棄食用油脂應當交由餐廚廢棄物收集運輸企業(yè)收集運輸。
第十三條餐廚廢棄物收集運輸企業(yè)應當為餐廚廢棄物產(chǎn)生單位無(wú)償提供標識統一、數量充足的專(zhuān)用收集容器。
餐廚廢棄物產(chǎn)生單位應當負責收集容器的管理，保持收集容器的完好和整潔。
第十四條餐廚廢棄物產(chǎn)生單位應當按照國家城市生活垃圾管理的有關(guān)規定繳納餐廚廢棄物處理費。
價(jià)格主管部門(mén)會(huì )同有關(guān)部門(mén)根據餐廚廢棄物收集運輸和處置成本、國民經(jīng)濟與社會(huì )發(fā)展要求及社會(huì )承受能力，制定和調整餐廚廢棄物處理費的收費標準。
按照規定繳納的餐廚廢棄物處理費應當專(zhuān)項用于餐廚廢棄物收集運輸、處置，不得挪作他用。
餐廚廢棄物產(chǎn)生單位單獨收集的廢棄食用油脂，由餐廚廢棄物收集運輸企業(yè)按照廢棄食用油脂品質(zhì)和實(shí)際價(jià)值有償收購。
第十五條餐廚廢棄物產(chǎn)生單位應當遵守下列規定：
�。ㄒ唬⿲⒉蛷N廢棄物放入專(zhuān)用收集容器，防止玻璃、廢紙、塑料及其他生活垃圾混入餐廚廢棄物；
�。ǘ┌凑找幎ńㄔO隔油池或者安裝油水分離器等設施；
�。ㄈ﹫绦胁蛷N廢棄物產(chǎn)生臺賬和產(chǎn)生、收集運輸、處置聯(lián)單制度；
�。ㄋ模┒ㄆ谙颦h(huán)境衛生主管部門(mén)報告餐廚廢棄物的產(chǎn)生數量和去向；
�。ㄎ澹┎坏脤⒉蛷N廢棄物與其他垃圾混倒或者排入排水管道、河道、公共廁所、公共場(chǎng)所等處。
第十六條餐廚廢棄物收集運輸企業(yè)應當遵守下列規定：
�。ㄒ唬┌凑窄h(huán)境衛生作業(yè)標準、規范和收集運輸協(xié)議，在約定的時(shí)間內收集運輸餐廚廢棄物；
�。ǘ⿲⒉蛷N廢棄物運輸到指定的處置場(chǎng)所；
�。ㄈ┦褂脟娡科髽I(yè)名稱(chēng)和監督電話(huà)的密閉式專(zhuān)用車(chē)輛收集運輸餐廚廢棄物；
�。ㄋ模﹫绦胁蛷N廢棄物收集運輸臺賬和產(chǎn)生、收集運輸、處置聯(lián)單制度。
第十七條餐廚廢棄物處置企業(yè)應當遵守下列規定：
�。ㄒ唬┌凑找笈鋫洳蛷N廢棄物處置設施、設備；
�。ǘ┌凑战�(jīng)營(yíng)協(xié)議及相關(guān)技術(shù)標準處置餐廚廢棄物；
�。ㄈ┨幹眠^(guò)程中排放的`廢水、廢氣、廢渣等符合國家和省有關(guān)標準和規定；
�。ㄋ模﹫绦胁蛷N廢棄物處置臺賬和產(chǎn)生、收集運輸、處置聯(lián)單制度；
�。ㄎ澹┒ㄆ谙颦h(huán)境衛生主管部門(mén)報送餐廚廢棄物處置最終產(chǎn)品的臺帳。
第十八條任何單位和個(gè)人不得實(shí)施下列行為：
�。ㄒ唬┮圆蛷N廢棄物為原料生產(chǎn)加工食品；
�。ǘ┦褂梦唇�(jīng)無(wú)害化處置的餐廚廢棄物喂養畜禽；
�。ㄈ├脧U棄食用油脂生產(chǎn)食用油；
�。ㄋ模┢渌貌蛷N廢棄物危害食品安全的行為。
第十九條環(huán)境衛生主管部門(mén)應當會(huì )同有關(guān)部門(mén)制定餐廚廢棄物收集運輸、處置應急預案，組織建立餐廚廢棄物應急處理系統，確保緊急或者特殊情況下餐廚廢棄物的正常收集運輸、處置。
餐廚廢棄物收集運輸、處置企業(yè)應當根據前款規定的應急預案，制定相應的突發(fā)事件和污染防范應急方案，并報環(huán)境衛生主管部門(mén)備案。
第二十條環(huán)境衛生主管部門(mén)應當建立健全餐廚廢棄物監督管理制度，對餐廚廢棄物產(chǎn)生單位、收集運輸、處置企業(yè)進(jìn)行監督檢查。
環(huán)境衛生主管部門(mén)及有關(guān)部門(mén)的工作人員進(jìn)行監督檢查，應當出示執法證件；被監督檢查的單位和人員應予合作，不得妨礙和阻撓依法進(jìn)行的監督檢查活動(dòng)。
第二十一條街道辦事處對環(huán)境衛生主管部門(mén)開(kāi)展餐廚廢棄物監督管理工作，應予支持配合。
居民委員會(huì )對本區域內違反餐廚廢棄物管理規定的行為，應予勸阻，并及時(shí)向環(huán)境衛生等部門(mén)報告。
第二十二條環(huán)境衛生主管部門(mén)應當向社會(huì )公布餐廚廢棄物收集運輸、處置企業(yè)名單及其經(jīng)營(yíng)范圍、服務(wù)標準。
環(huán)境衛生主管部門(mén)及其他有關(guān)部門(mén)應當建立投訴舉報制度，公開(kāi)投訴舉報電話(huà)、電子信箱等，接受并及時(shí)處理對違反餐廚廢棄物管理規定行為的投訴和舉報，對舉報屬實(shí)的給予獎勵。
第二十三條違反本辦法規定的行為，法律、法規、規章已有法律責任規定的，從其規定；法律、法規、規章未規定法律責任的，依照本辦法執行。
第二十四條違反本辦法規定，擅自從事餐廚廢棄物收集運輸、處置活動(dòng)的，由環(huán)境衛生主管部門(mén)責令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，對單位處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款，對個(gè)人處1000元以上5000元以下罰款。
第二十五條違反本辦法規定，餐廚廢棄物產(chǎn)生單位有下列行為之一的，由環(huán)境衛生主管部門(mén)責令限期改正；逾期不改正的，對單位處3000元以上2萬(wàn)元以下罰款，對個(gè)人處1000元以上5000元以下罰款：
�。ㄒ唬⿲⒉蛷N廢棄物交由未簽訂經(jīng)營(yíng)協(xié)議的單位或者個(gè)人收集運輸、處置；
�。ǘ┪磁c餐廚廢棄物收集運輸企業(yè)簽訂收集運輸協(xié)議；
�。ㄈ┪磳⒉蛷N廢棄物放入專(zhuān)用收集容器；
�。ㄋ模┪窗凑找蠼ㄔO隔油池或者安裝油水分離器等設施；
�。ㄎ澹┪磮绦胁蛷N廢棄物產(chǎn)生臺賬和產(chǎn)生、收集運輸、處置聯(lián)單制度；
�。┪炊ㄆ谙颦h(huán)境衛生主管部門(mén)報告餐廚廢棄物的產(chǎn)生數量和去向。
第二十六條違反本辦法規定，餐廚廢棄物收集運輸企業(yè)有下列行為之一的，由環(huán)境衛生主管部門(mén)責令限期改正；逾期不改正的，處5000元以上3萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬┪窗凑窄h(huán)境衛生作業(yè)標準、規范和收集運輸協(xié)議，在約定的時(shí)間內收集運輸餐廚廢棄物；
�。ǘ┪磳⒉蛷N廢棄物收集運輸到指定的處置場(chǎng)所；
�。ㄈ┪词褂脟娡科髽I(yè)名稱(chēng)和監督電話(huà)的密閉式專(zhuān)用車(chē)輛收集運輸餐廚廢棄物；
�。ㄋ模┪磮绦胁蛷N廢棄物收集運輸臺賬和產(chǎn)生、收集運輸、處置聯(lián)單制度；
�。ㄎ澹┪窗凑諒U棄食用油脂品質(zhì)和實(shí)際價(jià)值收購餐廚廢棄物產(chǎn)生單位單獨收集的廢棄食用油脂。
第二十七條違反本辦法規定，餐廚廢棄物處置企業(yè)有下列行為之一的，由環(huán)境衛生主管部門(mén)責令限期改正；逾期不改正的，處1萬(wàn)元以上3萬(wàn)元以下罰款：
�。ㄒ唬┪窗凑战�(jīng)營(yíng)協(xié)議及相關(guān)技術(shù)標準處置餐廚廢棄物；
�。ǘ┪窗凑找笈鋫洳蛷N廢棄物處置設施、設備；
�。ㄈ┪磮绦胁蛷N廢棄物處置臺賬和產(chǎn)生、收集運輸、處置聯(lián)單制度；
�。ㄋ模┪炊ㄆ谙颦h(huán)境衛生主管部門(mén)報送餐廚廢棄物處置最終產(chǎn)品的臺帳。
第二十八條違反本辦法規定，環(huán)境衛生主管部門(mén)和有關(guān)部門(mén)及其工作人員有下列行為之一的，由其主管部門(mén)或者上級機關(guān)責令改正，對負有責任的主管人員和直接責任人員依法給予處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任：
�。ㄒ唬┪窗凑找幎ㄍㄟ^(guò)招標等方式確定餐廚廢棄物收集運輸、處置企業(yè)；
�。ǘ┎灰婪男斜O督管理職責；
�。ㄈ┥米詫⒉蛷N廢棄物處理費挪作他用；
�。ㄋ模┪醇皶r(shí)處理對違反餐廚廢棄物管理規定行為的投訴和舉報；
�。ㄎ澹┌l(fā)現違反餐廚廢棄物管理規定行為未依法查處；
�。┢渌麨E用職權、玩忽職守、徇私舞弊的行為。
第二十九條本辦法自XX年4月1日起施行。
餐廚管理制度 18
第一條為了加強餐廚廢棄物管理，促進(jìn)餐廚廢棄物的無(wú)害化處置和資源化利用，維護城市市容環(huán)境整潔，保障食品安全和人民群眾身體健康，根據《中華人民共和國食品安全法》、《江蘇省固體廢物污染環(huán)境防治條例》、《江蘇省餐廚廢棄物管理辦法》等法律、法規、規章及有關(guān)規定，結合本市實(shí)際，制定本辦法。
第二條本辦法所稱(chēng)餐廚廢棄物，是指除居民日常生活以外的食品加工、餐飲服務(wù)、集體供餐等活動(dòng)中產(chǎn)生的食物殘余和廢棄食用油脂等廢棄物。
前款所稱(chēng)的`廢棄食用油脂，是指不可再食用的動(dòng)植物油脂和各類(lèi)油水混合物。
第三條本市市區范圍內餐廚廢棄物的產(chǎn)生、收集、運輸、處置及其相關(guān)的監督管理活動(dòng)，適用本辦法。
第四條餐廚廢棄物的治理，遵循減量化、無(wú)害化、資源化、集中定點(diǎn)處置的原則。
第五條市人民政府應當按照國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展規劃，制定由政府主導、社會(huì )參與、市場(chǎng)運作的餐廚廢棄物治理政策。
對在餐廚廢棄物治理工作中成績(jì)顯著(zhù)的單位和個(gè)人，市、區人民政府應當給予表彰和獎勵。
第六條市城市管理行政主管部門(mén)負責本市有關(guān)餐廚廢棄物的監督管理工作。
市環(huán)境衛生管理機構負責市區范圍內餐廚廢棄物的日常監督管理工作。
區城市管理行政主管部門(mén)按照管理權限，負責本轄區內餐廚廢棄物的監督管理工作。
第七條質(zhì)量技術(shù)監督行政管理部門(mén)負責對食品生產(chǎn)環(huán)節的監督管理，依法查處以餐廚廢棄物為原料進(jìn)行食品生產(chǎn)的違法行為。
工商行政管理部門(mén)負責食品流通環(huán)節的監督管理，依法查處在固定場(chǎng)所銷(xiāo)售以餐廚廢棄物為原料的食品和食用油脂的違法行為。
衛生行政管理部門(mén)負責餐飲服務(wù)環(huán)節的監督管理，依法查處以餐廚廢棄物為原料制作食品的違法行為。
農林行政管理部門(mén)加強對畜禽飼養場(chǎng)的監督管理，依法查處使用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物飼養畜禽的違法行為。
發(fā)改、商務(wù)、公安、財政、物價(jià)、環(huán)保、規劃、水利、市政園林、食品藥品監督等行政管理部門(mén)應當按照各自職責，做好餐廚廢棄物監督管理的相關(guān)工作。
第八條餐廚廢棄物收集、運輸和處置費用在城市生活垃圾處理費中列支，不足部分由市、區人民政府適當補貼，并組織制定統籌解決措施。具體統籌解決措施由市城市管理、財政等部門(mén)另行制定，報市人民政府批準后執行。
第九條飯店餐飲業(yè)協(xié)（商）會(huì )應當發(fā)揮行業(yè)自律作用，規范行業(yè)行為，推廣減少餐廚廢棄物的方法，將餐廚廢棄物的管理工作納入飯店餐飲企業(yè)等級評定范圍，督促飯店餐飲企業(yè)配合有關(guān)單位做好餐廚廢棄物的無(wú)害化處理和資源化利用工作。
第十條市城市管理行政主管部門(mén)應當會(huì )同有關(guān)部門(mén)，依據國民經(jīng)濟和社會(huì )發(fā)展規劃、城市總體規劃等，編制環(huán)境衛生專(zhuān)項規劃。
環(huán)境衛生專(zhuān)項規劃應當包含餐廚廢棄物治理的內容，統籌安排餐廚廢棄物收集、運輸、處置設施的布局、用地和規模。
第十一條餐廚廢棄物處置設施用地應當作為環(huán)境衛生設施用地納入城鄉規劃，任何單位和個(gè)人不得擅自占用或者改變其用途。
第十二條餐廚廢棄物實(shí)行分類(lèi)投放、專(zhuān)業(yè)收集、運輸和處置。
第十三條餐廚廢棄物產(chǎn)生單位應當與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂協(xié)議，并報當地城市管理行政主管部門(mén)備案；在向環(huán)境、衛生、食品藥品監督管理等部門(mén)辦理有關(guān)登記或者許可申請時(shí)，應當主動(dòng)出示協(xié)議。
第十四條餐廚廢棄物實(shí)行申報制度。餐廚廢棄物產(chǎn)生單位應當根據規定按期如實(shí)申報餐廚廢棄物的產(chǎn)生情況，取得餐廚廢棄物申報證明。申報證明應當懸掛在主要經(jīng)營(yíng)（服務(wù)）場(chǎng)所的顯著(zhù)位置。
新設立的餐廚廢棄物產(chǎn)生單位應當自餐廚廢棄物首次產(chǎn)生之日起10日內向當地城市管理行政主管部門(mén)申報餐廚廢棄物產(chǎn)生情況。
餐廚廢棄物產(chǎn)生單位在申報餐廚廢棄物產(chǎn)生情況時(shí)，應當提交其與餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)企業(yè)簽訂的協(xié)議復印件。
餐廚廢棄物產(chǎn)生單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所發(fā)生變更或者餐廚廢棄物產(chǎn)生量發(fā)生較大變化時(shí)，應當及時(shí)向當地城市管理行政主管部門(mén)報告。
第十五條餐廚廢棄物產(chǎn)生單位應當遵守下列規定：
�。ㄒ唬┰O置符合標準的餐廚廢棄物收集點(diǎn)和收集容器；
�。ǘ⿲⒉蛷N廢棄物與非餐廚廢棄物分類(lèi)收集、單獨存放，并按照有關(guān)規定，設置油水分離器或者隔油池等污染防治設施；
�。ㄈ┍ＷC餐廚廢棄物收集容器、污染防治設施完好、密閉和整潔，并保持周邊環(huán)境衛生、整潔；
�。ㄋ模┰诓蛷N廢棄物產(chǎn)生后24小時(shí)內，按照規定將餐廚廢棄物交由符合本辦法規定的單位收集、運輸；
�。ㄎ澹┓�、法規、規章的其他規定。
第十六條餐廚廢棄物產(chǎn)生單位，不得有下列行為：
�。ㄒ唬⿲⒉蛷N廢棄物裸露存放；
�。ǘ⿲⒉蛷N廢棄物故意混入其他生活廢棄物或者將其他物體故意混入餐廚廢棄物；
�。ㄈ⿲⒉蛷N廢棄物排入雨水管道、污水管道、河道、湖泊、溝渠和公共廁所等；
�。ㄋ模⿲⒉蛷N廢棄物交由不符合本辦法規定的單位或者個(gè)人收集、運輸、處置；
�。ㄎ澹┓�、法規、規章禁止的其他行為。
第十七條市城市管理行政主管部門(mén)應當通過(guò)招投標等公平競爭方式作出餐廚廢棄物收集、運輸、處置許可的決定，向中標單位頒發(fā)餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務(wù)許可證，并與中標單位簽訂餐廚廢棄物收集、運輸、處置經(jīng)營(yíng)協(xié)議，約定服務(wù)范圍、服務(wù)期限、服務(wù)標準、違約責任等內容，作為餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務(wù)許可證的附件。
市城市管理行政主管部門(mén)在招投標前，應當會(huì )同市財政等部門(mén)制定相應的方案。
未取得餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務(wù)許可證的單位，不得從事餐廚廢棄物經(jīng)營(yíng)性收集、運輸、處置活動(dòng)。
第十八條從事餐廚廢棄物經(jīng)營(yíng)性收集、運輸服務(wù)的單位，應當具備以下條件：
�。ㄒ唬┚邆浞ㄈ速Y格，注冊資金不少于人民幣300萬(wàn)元；
�。ǘ┎蛷N廢棄物收集采用全密閉專(zhuān)用收集容器，并具有分類(lèi)收集功能；
�。ㄈ┎蛷N廢棄物運輸采用全密閉自動(dòng)卸載車(chē)輛，具有防臭味擴散、防遺撒、防滴漏功能；
�。ㄋ模┚哂薪∪募夹g(shù)、質(zhì)量、安全和監測管理制度并得到有效執行；
�。ㄎ澹┚哂泻戏ǖ牡缆愤\輸經(jīng)營(yíng)許可證、車(chē)輛行駛證；
�。┚哂泄潭ǖ霓k公及機械、設備、車(chē)輛停放場(chǎng)所；
�。ㄆ撸┓�、法規、規章規定的其他條件。
第十九條從事餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)的單位，應當遵守下列規定：
�。ㄒ唬┌凑詹蛷N廢棄物收集、運輸作業(yè)標準和規范，在規定的時(shí)間內及時(shí)收集、運輸餐廚廢棄物，保證餐廚廢棄物日產(chǎn)日清；
�。ǘ┰谝幎ǖ臅r(shí)間內將收集的餐廚廢棄物運送至符合本辦法規定的餐廚廢棄物處置場(chǎng)所；
�。ㄈ┦占�、運輸餐廚廢棄物后，及時(shí)清理作業(yè)場(chǎng)地，保持周邊環(huán)境的衛生整潔；
�。ㄋ模┯糜谑占�、運輸餐廚廢棄物的車(chē)輛應當統一標識，并做到密閉、完好和整潔；
�。ㄎ澹┙⒉蛷N廢棄物收集、運輸臺帳制度，于每月10日前向區城市管理行政主管部門(mén)報告上月收集、運輸餐廚廢棄物的來(lái)源、數量、去向等情況；
�。┓�、法規、規章的其他規定。
第二十條從事餐廚廢棄物收集、運輸服務(wù)的單位，不得有下列行為：
�。ㄒ唬┤我鈨A倒、拋撒、丟棄、排放或者堆放餐廚廢棄物；
�。ǘ⿲⒉蛷N廢棄物混入其他生活廢棄物收集、運輸或者將其他廢棄物混入餐廚廢棄物收集、運輸；
�。ㄈ┥米允占�、運輸其服務(wù)范圍以外的餐廚廢棄物；
�。ㄋ模⿲⒉蛷N廢棄物交由不符合本辦法規定的單位或者個(gè)人處置；
�。ㄎ澹┓�、法規、規章禁止的其他行為。
第二十一條從事餐廚廢棄物經(jīng)營(yíng)性處置的單位，應當具備以下條件：
�。ㄒ唬┚邆浞ㄈ速Y格，注冊資金不少于人民幣500萬(wàn)元；
�。ǘ┻x址符合城鄉規劃要求，并依法取得規劃許可文件；
�。ㄈ┎捎玫募夹g(shù)、工藝符合資源化利用要求和國家有關(guān)標準；
�。ㄋ模┚哂蟹蠂噎h(huán)境保護標準的污染防治措施，污染排放達到國家標準；
�。ㄎ澹┚哂型晟频墓に囘\行、設備管理、環(huán)境監測與保護、財務(wù)管理、生產(chǎn)安全、計量統計等方面的管理制度并得到有效執行；
�。┓�、法規、規章規定的其他條件。
第二十二條從事餐廚廢棄物處置服務(wù)的單位，應當遵守下列規定：
�。ㄒ唬﹪栏癜凑諊矣嘘P(guān)規定和技術(shù)標準處理餐廚廢棄物；
�。ǘ┌凑找幎ǖ臅r(shí)間和要求接收餐廚廢棄物；
�。ㄈ┰O置符合要求的餐廚廢棄物處置及計量、監控等設施設備，并保證設施設備運行良好；
�。ㄋ模┌凑找蠖ㄆ谶M(jìn)行水、氣、土壤等環(huán)境影響監測，對餐廚廢棄物處理設施的性能和環(huán)保指標進(jìn)行檢測、評價(jià)，并向環(huán)境保護、城市管理行政主管部門(mén)報告檢測、評價(jià)結果；
�。ㄎ澹┨幹眠^(guò)程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等符合環(huán)保標準，防止二次污染；
�。┦褂梦⑸锞鷦┨幚聿蛷N廢棄物的，應當符合國家有關(guān)規定，并采取相應的安全控制措施；
�。ㄆ撸┰诓蛷N廢棄物處置場(chǎng)（廠(chǎng)）設置餐廚廢棄物貯存設施，并符合環(huán)境標準；
�。ò耍┙⒉蛷N廢棄物處置臺帳制度；
�。ň牛┓�、法規、規章的其他規定。
第二十三條從事餐廚廢棄物處置服務(wù)的單位，不得有下列行為：
�。ㄒ唬┥米跃芙^接收符合本辦法規定的單位運送的餐廚廢棄物；
�。ǘ┙邮�、處置不符合本辦法規定的單位或者個(gè)人運送的餐廚廢棄物；
�。ㄈ┓�、法規、規章禁止的其他行為。
第二十四條餐廚廢棄物產(chǎn)生、收集、運輸和處置實(shí)行聯(lián)單制度。
第二十五條餐廚廢棄物處置單位服務(wù)范圍內的餐廚廢棄物無(wú)法滿(mǎn)足其處置能力時(shí)，經(jīng)相關(guān)行政主管部門(mén)批準，可以接收、處置其服務(wù)范圍以外的餐廚廢棄物。
第二十六條餐廚廢棄物收集、運輸、處置單位不得擅自歇業(yè)、停業(yè)。確需歇業(yè)、停業(yè)的，餐廚廢棄物收集、運輸單位應當提前60日向市城市管理行政主管部門(mén)提出申請，市城市管理行政主管部門(mén)應當在30日內作出決定；餐廚廢棄物處置單位應當提前6個(gè)月向市城市管理行政主管部門(mén)提出申請，市城市管理行政主管部門(mén)應當在60日內作出決定。
市城市管理行政主管部門(mén)應當在餐廚廢棄物收集、運輸、處置單位歇業(yè)、停業(yè)前，落實(shí)配套保障措施。
第二十七條餐廚廢棄物處置單位應當保持餐廚廢棄物處理設施的持續穩定運行。
因正常檢修需要暫停餐廚廢棄物處理設施運行24小時(shí)以上的，餐廚廢棄物處置單位應當提前15日向市環(huán)境衛生管理機構提出申請，市環(huán)境衛生管理機構應當在10日內作出決定。
因設備故障等原因有可能造成餐廚廢棄物處理設施24小時(shí)以上不能正常運行的，餐廚廢棄物處置單位應當自設備故障發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)內向市環(huán)境衛生管理機構報告。
第二十八條市城市管理行政主管部門(mén)應當會(huì )同有關(guān)部門(mén)制定餐廚廢棄物收集、運輸和處理應急預案，建立餐廚廢棄物應急處置系統，確保緊急或者特殊情況下餐廚廢棄物正常收集、運輸和處置。
餐廚廢棄物收集、運輸和處置單位應當制定餐廚廢棄物污染突發(fā)事件防范的應急方案，并報市城市管理行政主管部門(mén)備案。
第二十九條城市管理行政主管部門(mén)應當建立健全監督管理制度，對餐廚廢棄物產(chǎn)生單位和收集、運輸、處置服務(wù)單位執行本辦法的情況進(jìn)行監督檢查；根據需要，市城市管理行政主管部門(mén)或者市環(huán)境衛生管理機構可以向餐廚廢棄物經(jīng)營(yíng)性處置單位派駐監督員。
城市管理行政主管部門(mén)或者市環(huán)境衛生管理機構實(shí)施監督檢查時(shí)，有權采取下列措施：
�。ㄒ唬┎殚啅椭朴嘘P(guān)文件和資料；
�。ǘ┮蟊粰z查的單位和個(gè)人就有關(guān)問(wèn)題作出說(shuō)明；
�。ㄈ┻M(jìn)入現場(chǎng)開(kāi)展檢查；
�。ㄋ模┴熈钣嘘P(guān)單位和個(gè)人改正違法行為。
有關(guān)單位和個(gè)人應當支持配合監督檢查并提供工作方便，不得妨礙、阻撓監督檢查人員依法執行公務(wù)。
城市管理行政主管部門(mén)和市環(huán)境衛生管理機構及其工作人員應當依法履行監督管理職責，嚴格、公正、文明執法，不得濫用職權，損害餐廚廢棄物管理相對人的合法權益。
第三十條城市管理行政主管部門(mén)應當建立投訴舉報制度，接受公眾對違反餐廚廢棄物管理規定行為的投訴和舉報，并為投訴人或者舉報人保密。受理投訴或者舉報后，城市管理行政主管部門(mén)應當及時(shí)到現場(chǎng)檢查處理，并在受理投訴或者舉報后15個(gè)工作日內將處理結果告知投訴人或者舉報人。
第三十一條餐廚廢棄物管理實(shí)行記分公示制度。
餐廚廢棄物產(chǎn)生單位和收集、運輸、處置單位違反本辦法規定的，除依法予以行政處罰外，還應當按照規定由主管部門(mén)扣除相應的`記分。對扣分達到規定分值的餐廚廢棄物產(chǎn)生單位，由城市管理行政主管部門(mén)將違法單位名稱(chēng)、扣分事由及扣分情況向社會(huì )公示；對扣分達到規定分值的餐廚廢棄物收集、運輸、處置單位，可以向社會(huì )公示，并按照協(xié)議約定解除與其簽訂的餐廚廢棄物收集、運輸、處置協(xié)議。
記分公示的具體管理辦法，由市城市管理行政主管部門(mén)另行制定。
第三十二條違反本辦法規定的行為，法律、法規、規章已有規定或者城市管理相對集中行政處罰權辦法中已明確行政執法主體的，從其規定。
違反本辦法規定的行為影響市容環(huán)境衛生的，除承擔相應的法律責任以外，當事人應當在規定的期限內負責清理或者恢復原狀，逾期未清理或者未恢復原狀的，城市管理行政主管部門(mén)可以指定作業(yè)單位代為清理或者恢復原狀，所需費用由當事人承擔；造成損失的，依法承擔賠償責任。
第三十三條違反本辦法規定，餐廚廢棄物產(chǎn)生單位未將餐廚廢棄物收集運輸協(xié)議向城市管理行政主管部門(mén)備案的，由城市管理行政主管部門(mén)責令其備案；拒不備案的，可以處10000元以上30000元以下罰款。
第三十四條違反本辦法規定，未經(jīng)許可從事餐廚廢棄物收集、運輸、處置活動(dòng)的，由城市管理行政主管部門(mén)責令停止違法行為，沒(méi)收違法所得，對單位處以10000元以上30000元以下罰款；對個(gè)人處以200元以上1000元以下罰款。
第三十五條違反本辦法規定，餐廚廢棄物產(chǎn)生單位有下列情形之一的，由城市管理行政主管部門(mén)責令限期改正，并處5000元以上30000元以下的罰款：
�。ㄒ唬┪词褂梅蠘藴实氖占萜鞔娣挪蛷N廢棄物的；
�。ǘ⿲⒉蛷N廢棄物裸露存放的；
�。ㄈ⿲⒉蛷N廢棄物故意混入其他生活廢棄物或者將其他物體故意混入餐廚廢棄物的；
�。ㄋ模⿲⒉蛷N廢棄物排入雨水管道、污水管道、溝渠和公共廁所的；
�。ㄎ澹⿲⒉蛷N廢棄物交由不符合本辦法規定的單位或者個(gè)人收集、運輸、處置的。
第三十六條違反本辦法規定，餐廚廢棄物收集、運輸單位有下列情形之一的，由城市管理行政主管部門(mén)責令限期改正，并處5000元以上30000元以下罰款：
�。ㄒ唬┤我鈨A倒、拋撒、丟棄、排放或者堆放餐廚廢棄物的；
�。ǘ⿲⒉蛷N廢棄物故意混入其他生活廢棄物收集、運輸或者將其他物體故意混入餐廚廢棄物收集、運輸的；
�。ㄈ┥米允占�、運輸其服務(wù)范圍以外的餐廚廢棄物的；
�。ㄋ模⿲⒉蛷N廢棄物交由不符合本辦法規定的單位或者個(gè)人處置的。
第三十七條違反本辦法規定，餐廚廢棄物處置單位有下列情形之一的，由城市管理行政主管部門(mén)責令改正，并處10000元以上x(chóng)x元以下的罰款：
�。ㄒ唬┥米跃芙^接收符合本辦法規定的單位或者個(gè)人運送的餐廚廢棄物；
�。ǘ┙邮詹环媳巨k法規定的單位或者個(gè)人運送的餐廚廢棄物；
�。ㄈ┥米詴和２蛷N廢棄物處理設施運行的。
第三十八條從事餐廚廢棄物收集、運輸、處置服務(wù)的單位，未經(jīng)批準擅自停業(yè)或者歇業(yè)的，由城市管理行政主管部門(mén)責令限期改正，并處xx元以上30000元以下罰款；造成損失的，依法承擔賠償責任。
第三十九條城市管理行政主管部門(mén)和其他有關(guān)行政管理部門(mén)及其工作人員在餐廚廢棄物監督管理中，玩忽職守、濫用職權、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構成犯罪的，依法追究刑事責任。
第四十條江陰市、宜興市可以參照本辦法制定具體的實(shí)施細則。
第四十一條本辦法自20xx年1月1日起施行。
餐廚管理制度 19
1、上班時(shí)間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。
2、工作中先服從，后上訴，不準抵撞上司。
3、上班時(shí)間不允許睡覺(jué)，發(fā)現一次處罰休息一天，造成嚴重后果的自負。
4、工作時(shí)間不允許做與工作無(wú)關(guān)的事，討論與工作無(wú)關(guān)的`話(huà)題，影響到工作的開(kāi)展，每次處罰10元。
5、不得飲酒后上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工處理。
6、上班時(shí)間必須講普通話(huà)，違反者每次處罰5元。
7、上、下班委托他人或代他人簽到、簽退，每次處罰10元。
8、下班需及時(shí)離開(kāi)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，未上班時(shí)間到營(yíng)業(yè)場(chǎng)所(除辦公事)，每次處罰10元。
9、上班時(shí)間攜帶零食、香煙、人民幣100元以上，每次處罰10元。
10、上班時(shí)間哼歌、打鬧、大聲喧嘩，每次處罰5——10元。
11、上班時(shí)間內超過(guò)部門(mén)規定作息時(shí)間(用餐25分鐘，宵夜20分鐘，用廁10分鐘)每次處罰10元。
12、到其他崗位辦事，長(cháng)時(shí)間逗留，影響他人工作，每次處罰10元。
13、工作中出現漏單、錯開(kāi)單據，按價(jià)格賠償。
14、工作中注意力不集中(看電視、發(fā)呆、聊天)，未能為客人主動(dòng)服務(wù)，每次處罰10元。
15、無(wú)故不參加公司會(huì )議，部門(mén)會(huì )議及相關(guān)活動(dòng)，最輕處罰扣休1天。
16、上班時(shí)間接聽(tīng)私人電話(huà)和攜帶私人電話(huà)未按要求擺放在指定地點(diǎn)，每次處罰20元。
17、離崗必須打招呼，未打招呼者每次處罰5元，若崗位出現嚴重空崗的現象，給予處罰扣休1天。
18、交接班不清楚，未按要求做好，每次處罰10元。
餐廚管理制度 20
第一章 總則
第一條：為提高員工福利待遇，改善、規范食堂管理，增強廣大員工以廠(chǎng)為家、愛(ài)崗敬業(yè)意識，促進(jìn)公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的順利開(kāi)展。根據公司相關(guān)規定特制訂本辦法。
第二條：本辦法適用于公司食堂及免費工作餐管理工作，可適時(shí)補充、完善、修訂。
第二章 食堂管理
第三條：食堂是員工在公司內就餐的非盈利性后勤服務(wù)單位，隸屬行管人事部。食堂管理人員及炊事員的工資、廚具、餐具、水電、燃料都由公司提供，不實(shí)行承包或變相承包的經(jīng)營(yíng)模式。
第四條：食堂管理實(shí)行司務(wù)長(cháng)負責制，公司委任司務(wù)長(cháng)。司務(wù)長(cháng)負責食堂炊事員管理、飯菜質(zhì)量管理、原料材料采購管理、成本核算管理、設備設施管理。
第五條：食堂應建立健全質(zhì)量控制、衛生、原材料管理、物品管理等各項規章制度，并嚴格按制度運行和考核。
第六條：食堂每周公布一周菜譜，每餐公布當餐原料、材料、成本、每份工作餐價(jià)格。
第三章 免費工作餐管理
第七條：改進(jìn)工作餐補貼辦法，不再隨工資發(fā)放工作餐現金補貼，實(shí)行免費供應工作餐。公司統一印制工作餐就餐券，每天為員工提供一份5元標準的免費工作餐。
第八條：免費工作餐就餐券由公司財務(wù)科核發(fā)到科室、車(chē)間考勤員。由考勤員按當班出勤人數分發(fā)。實(shí)行免費工作餐第一個(gè)月由考勤員在上月月底前，按預計的當月考勤工作日數預領(lǐng)就餐券，以后次月的10日前按審核后的考勤表，具實(shí)核對上月應發(fā)的就餐券，預領(lǐng)當月的就餐券，以此類(lèi)推。
第九條：屬于以下情況者不享受考勤工作日免費工作餐：
�。ㄒ�) 未經(jīng)批準無(wú)故遲到、早退一個(gè)小時(shí)以上者(以領(lǐng)導簽批手續和電子考核記錄為依據）；
�。ǘ� 員工因公外出或因公參加培訓已享受誤餐補助者；
�。ㄈ� 就餐券保管不善丟失或損壞不能辨認的。
第十條：不屬于免費工作餐就餐范圍的.員工在食堂就餐，仍需憑飯票就餐。
第十一條：免費就餐券原則上當班使用，不使用的不得兌換為現金、食品或轉賣(mài)。
第四章 員工就餐管理
第十二條：?jiǎn)T工一律在食堂餐廳就餐，工作崗位需要留人值守的，可輪換到食堂就餐（生產(chǎn)崗位輪流就餐時(shí)間11:40—12:30），不得將飯菜、公用餐具帶出食堂。
第十三條：?jiǎn)T工憑就餐券或飯票就餐，概不賒欠。
第十四條：倡導文明就餐，力戒揮霍浪費：
�。ㄒ唬� 開(kāi)飯時(shí)應自覺(jué)排隊領(lǐng)餐，不得擁擠插隊；
�。ǘ� 吃剩的飯菜或挑出不吃的食物應放置在自己的餐盤(pán)內，不準隨意丟棄在桌面或地上。餐后將所用的餐桌上的殘余物清理到餐盤(pán)內，并放置到規定地方；
�。ㄈ� 免費工作餐主食不限量，自報數量領(lǐng)取，領(lǐng)取后的食物不得丟棄。
第五章 監督管理
第十五條：為改善伙食調劑好飯菜特色品種，每天工作餐的標準可高于或低于單份工作餐標準，月底通算，允許有少許虧空或結余，推至下月調劑余缺。食堂憑當月所收的就餐券到財務(wù)部結算。
第十六條：實(shí)行公司行政監督與職工民主監督相結合的監督管理模式。每月由公司分管領(lǐng)導牽頭，行管人事部、財務(wù)部、部分職工代表參加，對伙食、價(jià)格、成本核算。對食堂衛生、服務(wù)態(tài)度進(jìn)行監督審核，并將監督審核結果反饋食堂。
第十七條：不定期的征求職工對食堂的意見(jiàn)和建議，定期召開(kāi)職工代表會(huì )議，對食堂進(jìn)行民主評議。職代會(huì )評議結果作為評價(jià)食堂工作人員的依據，對職工意見(jiàn)較多的食堂工作，責令限期整改。多數職工不滿(mǎn)意的食堂工作人員應作出調整。
第十八條：對員工違反就餐制度，有下列情況之一的，每次罰款10元：
�。ㄒ唬⿲埐藥С鍪程�；
�。ǘ╇S意丟棄傾倒飯菜殘留物；
�。ㄈ┕室鈸p毀、丟棄、浪費食物的。
第六章 附則
第十九條：本辦法自下發(fā)之日起執行
第二十條：本辦法由行管人事部負責解釋
餐廚管理制度 21
1、每天晚上的值班人員不得私自離開(kāi)，保證客人用餐及員工餐的時(shí)間，下班前認真檢查并做好廚房安全措施及衛生方面/收拾好廚房用品后，方可離開(kāi)。如出現問(wèn)題值班人員負全部責任。
2、廚房每月必須推出新的菜品，來(lái)迎合顧客需求。保證各種產(chǎn)品的最終質(zhì)量，與產(chǎn)品風(fēng)味特點(diǎn)相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質(zhì)量關(guān)。味差、不熟、烹糊、感官不合格的`菜肴，不準上桌，違者追究相關(guān)責任人并處以相應罰款。
3、廚房分工明確，責任清楚，各種產(chǎn)品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時(shí)，掌握好火候、油溫、成色、出菜時(shí)間，確保菜品烹制質(zhì)量。
4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來(lái)配菜，產(chǎn)品配菜合理、比例適當，能夠從產(chǎn)品配料上保證菜品質(zhì)量。不能隨意下料、偷工減料、克扣顧客等不良現象發(fā)生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元
5、砧板在貯藏過(guò)程中始終保持清潔、衛生、安全完好。如有本質(zhì)變味、變質(zhì)、腐壞等人為責任發(fā)生，按價(jià)賠償。
6、打合人員必須配合廚師做好開(kāi)餐前的準備工作(包括盤(pán)、碗、備品、調料等)，出菜時(shí)合理安排上菜順序做到先到先上后到后上/主菜先上，擦干凈盤(pán)邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。
餐廚管理制度 22
�。ㄒ唬┎蛷d員工上班前必須檢查各類(lèi)機器設備運轉是否正常，電源、電路、氣路是否完好，消防器材是否擺放到位。
�。ǘ┙箚T工將小孩帶入工作場(chǎng)地玩耍。
�。ㄈ┙狗⻊�(wù)員穿高跟鞋上班。
�。ㄋ模┙故褂米冑|(zhì)食品，做到生熟分開(kāi)。
�。ㄎ澹└黝�(lèi)餐具、必須堅持一清二洗三消毒。
�。┓枪ぷ魅藛T嚴禁亂動(dòng)餐廳內各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)，禁止用銅絲、鋁絲取帶保險絲。
�。ㄆ撸┎少徣藛T在采購食品時(shí)，必須進(jìn)行認真檢查，不得采購霉爛、變質(zhì)的.食品。
�。ò耍┍９茯炇瘴锲窌r(shí)，成批貨物是否有衛生許可證，食品是否新鮮并做好記錄、簽字。
�。ň牛⿵N師下班前必須將一切食品進(jìn)入冰柜進(jìn)行保鮮。
�。ㄊo(wú)關(guān)人員不準進(jìn)入餐廳和廚房。
�。ㄊ唬⿵N師必須嚴格操作規程防止各類(lèi)事故的發(fā)生。
�。ㄊ﹩T工下班前，領(lǐng)班、廚房執班人員對廚房大廳進(jìn)行全面檢查，總電源、天然氣總開(kāi)關(guān)、液化氣瓶開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉，并與守夜人員辦好交接、簽字。
�。ㄊ┦浙y員必須對當天收入的現金一律上交財務(wù)。
�。ㄊ模┦匾谷藛T必須保證廚房廳內的安全，做好防火、防盜工作。
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