餐廳員工制度
在充滿(mǎn)活力，日益開(kāi)放的今天，制度對人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是指一定的規格或法令禮俗。到底應如何擬定制度呢？以下是小編為大家收集的餐廳員工制度，希望對大家有所幫助。
餐廳員工制度1
1、遵守考勤管理制度,上崗前檢查個(gè)人儀容儀表,以飽滿(mǎn)的精神狀態(tài)投入工作。
2、了解例會(huì )內容,當天工作安排及各自廳房的預定情況,熟記當日菜品酒水供應情況,急推、沽清與特色菜。
3、餐前檢查各自廳房的設施、照明系統,餐桌、餐椅是否損壞,硬件設施是否運轉正常。
4、值早班人員按單中數量領(lǐng)用、補充本區域低值易耗品,以備開(kāi)餐使用。
5、餐前檢查整理廳房、臺面衛生,各種餐具物品是否按規定統一整齊擺放。
6、按照所定工作崗位,面帶微笑,標準站姿熱情應客,無(wú)論何時(shí)何地只要見(jiàn)到客人必須點(diǎn)頭微笑、親切致意。
7、客到后,必須請客人出示導購卡,在餐中應將導購卡插在餐位的臺卡上,不可隨意亂放。
8、根據人數情況,擺撤餐位;并有針對性的運用推銷(xiāo)語(yǔ)言介紹、建議客人點(diǎn)茶點(diǎn)酒。
9、餐中要求值臺人員為客進(jìn)行熱情周到、靈活的服務(wù),具有良好的與客親情溝通意識以及員工之間相互協(xié)助的團隊意識。
10、廳房人員于餐中必須始終在廳房?jì)葹榭吞峁┓⻊?wù),不得站在廳房外談笑、聊天。(應始終在廳房?jì)葹榭蜔崆�、周到的服�?wù))
11、上菜前,要求先整理臺面,擺撤菜盤(pán),上菜必須報菜名。
12、能夠根據不同的情況,為客提供分菜服務(wù),同時(shí)加強貴重菜品的相應服務(wù)。
13、餐中勤巡視,并在征詢(xún)客人同意下,勤為客人撤換菜盤(pán)、骨碟、煙缸等餐具,保持臺面、餐盤(pán)的整潔,并將雜物及時(shí)用夾子、托盤(pán)清理。
14、對客人勤問(wèn)勤添酒水,有良好的酒水推銷(xiāo)意識。
15、為客人服務(wù)中,加強眼神服務(wù)意識,觀(guān)察客人需求,對客人的要求、問(wèn)話(huà)必須有及時(shí)地應答聲。
16、廳房值臺人員應保持良好的上菜劃單習慣,及時(shí)發(fā)現錯菜、漏菜以及所須催的菜品。
17、及時(shí)將放在外面服務(wù)臺的菜品上桌,不可因上菜不及時(shí),造成關(guān)于菜品溫度或上菜速度的投訴。
18、催菜應根據菜品情況和客人情況進(jìn)行適時(shí)催菜,不可隨意下催菜單。
19、如傳菜員將叫起的菜提前傳過(guò)來(lái),應將菜品連同條碼單一起讓傳菜員傳回菜口,不可堆放在服務(wù)臺上,以免客人看到而引起不滿(mǎn)。
20、對于客人換臺、換菜、退菜、餐中預定等要求,必須及時(shí)通知主管。
21、對突發(fā)事件和客人投訴能靈活應變,巧妙使用語(yǔ)言與溝通技巧,處理不了時(shí),應及時(shí)匯報上級。
22、結賬時(shí),核對菜單,并準確核加整單上的菜品,唱收賬單。
23、無(wú)論餐中服務(wù)過(guò)程還是為客結賬,只要值臺人員離開(kāi)廳房,必須與鄰臺(廳房)人員打招呼,并進(jìn)行相應的工作交接。
24、餐后主動(dòng)征詢(xún)客人對菜品、服務(wù)的意見(jiàn),并讓客人填寫(xiě)意見(jiàn)卡。
25、對于閉餐后和結完帳的客人的服務(wù),值臺人員不可忽視怠慢,必須善始善終的保持優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
26、客人離開(kāi)前主動(dòng)提醒客人不要遺忘物品,如有發(fā)現客人遺忘、丟失物品應及時(shí)上報上交,不可私自藏匿,一旦發(fā)現給予開(kāi)除。
27、客人走后,按撤臺程序,將不同種類(lèi)、規格的餐具和器皿標準碼放。
28、按擺臺標準補臺,并將餐椅集中整齊碼放于指定位置。
29、輕拿輕放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地點(diǎn),本區域人員自行清洗、擦拭、歸位。
30、值臺人員根據當餐使用情況,填寫(xiě)低值易耗品領(lǐng)用單和餐具配備單、破損單。
31、區域指定人員于閉餐后換取布草,并準確填寫(xiě)布草交接記錄。
32、值臺人員于規定時(shí)間內將pda集中送于指定地點(diǎn),不得延誤電腦更新。
33、閉餐后整理清潔區域、臺面等衛生,擦拭收碗車(chē)和樂(lè )百美車(chē)并放于指定地點(diǎn),由領(lǐng)班檢查。
34、檢查巡視區域有無(wú)隱患,關(guān)閉所有電源后,方可離崗。
餐廳員工制度2
第一章總則
第一條為維護茶餐廳辦公秩序,提高工作效率,參照國家有關(guān)法規,結合茶餐廳實(shí)際情況制定本制度。
第二條本制度是對茶餐廳全體職工進(jìn)行考勤與管理的基本依據。
第三條必要的、嚴格的、實(shí)事求是的考勤管理,是圓滿(mǎn)完成各項工作任務(wù)的重要保證,是提高全體職工素質(zhì)的必要條件。各部門(mén)領(lǐng)導和有關(guān)負責人必須嚴抓考勤管理。
第四條自覺(jué)維護正常的辦公秩序,是茶餐廳全體員工的共同職責,要嚴以律已,互相監督,確�？记诠芾砉ぷ髀涞綄�(shí)處。各部門(mén)管理人員要加強檢查和督促,嚴格管理、嚴格要求,以保證本考勤制度的實(shí)施。
第二章考勤管理
第五條根據國家規定,茶餐廳管理人員實(shí)行標準工時(shí)制度,正常工作時(shí)間按照集團工作時(shí)間執行。
普通員工實(shí)行綜合計算工時(shí)和不定時(shí)工時(shí)輪班工作制,在法定休假節日、休息日輪班工作視為正常出勤。
茶餐廳原則上不鼓勵員工加班,但出于工作需要或任務(wù)緊急,員工有責任加班,加班在一個(gè)月內調劑補休,如因部門(mén)工作安排不能補休,可逐月順延。
第六條全體員工一律實(shí)行上下班打卡登記制度,員工上下班及加班者必須打卡,員工應按工作時(shí)間的規定準時(shí)打卡上下班。
第七條員工上下班,必須親自打卡,如果員工替他人打卡或由他人代替打卡,替他人打卡或由他人代替打卡的員工,雙方各處罰100元
第八條所有人員須先到茶餐廳打卡報到后,方能外出辦理各項業(yè)務(wù),特殊情況需經(jīng)上級主管批準,交大堂經(jīng)理補上打卡記錄,未經(jīng)上級主管批準的,按遲到或曠工處理。員工上班時(shí)間內因事外出,不需要出入打卡,但必須有上級主管批準。第九條員工上下班漏打卡,必須由直屬上級主管簽卡證明上下班時(shí)間,交大堂經(jīng)理補上打卡記錄,否則按曠工處理。每月規定簽卡不得超過(guò)3次,超過(guò)3次簽卡無(wú)效(特殊情況除外) 。第十條茶餐廳上下班時(shí)間,由大堂經(jīng)理監督員工打卡。所有上班人員均應于規定的上班時(shí)間前打卡,不得于打卡上班后外出(公出除外)。所有下班人員應先打卡后外出,外出后補打下班卡無(wú)效。
第十一條日夜輪班部門(mén),應按時(shí)交班、接班,如果接班者未按時(shí)接班,應報請主管處理,不得擅自離去。
第十二條員工上下班及加班,必須如實(shí)打卡,如有上班打卡后不上班或下班時(shí)不打卡,等到一小時(shí)或幾小時(shí)后打卡,或沒(méi)有上班找上級主管簽卡,除按曠工處理外,每次加罰款20-50元以示警告,累計三次以上者,按開(kāi)除處理。
第十三條上班時(shí)間開(kāi)始后5分鐘至30分鐘內打卡到達工作崗位者,按遲到或曠工處理,(5分鐘至30分鐘內,按遲到或早退一次處理,扣罰5元,超過(guò)半天按曠工一天處理,超過(guò)30分鐘以上者,按曠工半日處理)。
第三章請假、休假管理
第十四條員工請假必須先填寫(xiě)請假條,按管理權限審批,到大堂經(jīng)理備案后方可休假,特殊情況應在事后及時(shí)補上,請假實(shí)行累計管理制度。
第十五條請假的類(lèi)別、期限
一、每月休假時(shí)間:茶餐廳員工每月休假天數為2天,2天內(含2天)不扣工資,2天以上每超出1天扣除1天工資。
二、年休假:員工在本茶餐廳工作滿(mǎn)一年后,可享1天帶薪假,每遞增一年則增加一天假,以此類(lèi)推,年假最多不超過(guò)15天。如當年事假或其他假超過(guò)15天者,不再享受當年年假。年假必須在本年度內休完,不得累計或預休。
三、法定假:所有員工每年均可享受11天法定休假,即:元旦1天、春節3天、清明1天、五一3天、端午1天、國慶1天、中秋1天,法定公休假內值班、加班者,部門(mén)安排補休或按規定計發(fā)加班工資。
四、病假:凡休病假的員工必須持茶餐廳指定醫院開(kāi)具的病情證明,按請假程序報部門(mén)及直接管理人員同意后,方可休病假,不按規定程序請假、續假者;一律視為曠工及嚴重違紀行為。病假期超過(guò)本人法定醫療期的,解除勞動(dòng)合同。病假期間不發(fā)工資(工傷除外)。五、事假:員工必須有充分的理由方可請事假,部門(mén)及茶餐廳有權根據工作需要,酌情審批員工事假,未獲批準而擅自休事假者一律視為曠工及嚴重違紀行為。員工請事假三天以?xún)?含三天)者,由本部門(mén)經(jīng)理審批并交大堂經(jīng)理備案,事假四天至半個(gè)月以?xún)鹊?由本部門(mén)經(jīng)理批準后再報人力行政總監批,超過(guò)半個(gè)月的假期須人力行政總監審批并報總裁。員工每年累計事假超過(guò)三十天者,茶餐廳有權辭退。事假期間不計發(fā)工資及相關(guān)津貼、補助費等。
六、婚假:在茶餐廳工作滿(mǎn)一年的,按法定結婚年齡(女20周歲,男22周歲)結婚的,可享受3天婚假。符合晚婚年齡(女23周歲,男25周歲)的,可享受晚婚假10天(含3天法定婚假)。七、喪假:員工直系親屬(父母、岳父母、公婆、配偶及子女)去世,可休3天喪假。
八、調班:員工因工作需要或其他原因需要調班,需提前一天提出申請,其他相關(guān)崗位人員由于工作性質(zhì)的特殊性,需與其調班的對接人在該申請簽字確認后,經(jīng)部門(mén)經(jīng)理簽批后方可生
效。原則上非工作原因需要調班的情況一個(gè)月不得超過(guò)三次。
第十六條考勤處罰規定
一、遲到或早退:上班或下班5分鐘至30分鐘內,按遲到或早退一次處理,扣罰5元,超過(guò)半天按曠工一天處理,超過(guò)30分鐘以上者,按曠工半日處理。
二、曠工:曠工按工資的三倍處罰,連續曠工三天以上或當月曠工累計超過(guò)五天,可以解除勞動(dòng)關(guān)系,并除名。
凡下列情況均以曠工論處:
(1)采取不正當手段,涂改、騙取、偽造休假證明; (2)未請假或請假未被批準,即不到崗; (3)不服從工作調動(dòng),經(jīng)教育仍不到崗; (4)打架斗毆、違紀致傷造成無(wú)法上崗; (5)其他違規違紀行為造成缺勤。三、考勤罰金在工資內扣除。
第四章附則
第十六條各部門(mén)若有員工請假隱瞞不報,未到大堂經(jīng)理備案、或有私自停班的現象,一經(jīng)查出對該部門(mén)責任人將嚴厲處罰。
第十七條凡茶餐廳員工對違反考勤制度予以舉報查實(shí)者,對舉報人予以獎勵10元/每次。
第十八條本制度自公布之日起執行,今后若國家法律法規變更將作相應的調整。
第十九條本制度由茶餐廳大堂經(jīng)理負責解釋。
餐廳員工制度3
1、上下班走員工通道,并接受保安員的檢查。
2、上下班及用餐時(shí)需要打卡,不得漏打或替人代打,如出現漏打要及時(shí)告之部門(mén)主管。
3、確因某種原因不能上班的員工,應事先請假,如有特殊情況,應設法于當日通知部門(mén)主管,并得到許可,否則視為曠工。
4、工作時(shí)間不能穿著(zhù)制服外出購物,不準吃東西、喝酒,不準聽(tīng)收錄機,不準看電視,不準唱歌、大聲喧嘩或閑聊。
5、除指定人員外,不準使用客用設施。
6、未經(jīng)允許不可在茶樓內攝影及攝像。
7、凡進(jìn)入茶樓的單車(chē)和摩托車(chē)必須停放指定的位置。
8、凡不是本市戶(hù)口籍的員工,要求辦理暫住證,費用將從員工的工資中扣除。
*員工證件丟失賠償規定
1、每位員工進(jìn)入茶樓范圍內應佩戴胸牌、員工證。
2、部門(mén)主管及保安人員有權隨時(shí)抽查有關(guān)證件。
3、因使用時(shí)間長(cháng)而損壞的,可以到人力資源部免費換領(lǐng)。
4、如有遺失被竊,應立即向所在部門(mén)和人力資源部報告,并按規定補辦。
5、證件補價(jià):考勤卡30元,員工證20元,胸牌20元,餐卡20元,住宿證20元。
*員工餐廳就餐規定
為給員工提供一個(gè)清潔、衛生、營(yíng)養舒適的就餐環(huán)境,特制定本店員工餐廳管理條例,希望大家共同遵守:
1、開(kāi)餐時(shí)間為。
早餐:6:30-8:00中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30夜宵:23:30-24:30
2、用餐時(shí)需自備勺子、碗和筷子。
3、員工就餐時(shí)須佩帶個(gè)人員工證,憑茶樓發(fā)放的員工就餐卡取飯菜,否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)飯菜,對于沒(méi)有按規定強行就餐者,茶樓將按相關(guān)規定嚴格處理。
4、員工就餐卡僅供員工本人使用,不得轉讓,若有發(fā)現,書(shū)面警告一次。
5、外來(lái)人員在員工餐廳就餐必須經(jīng)過(guò)茶樓批準,否則員工餐廳員工有權拒絕發(fā)放飯菜。
6、自覺(jué)保持員工餐廳的秩序,領(lǐng)取飯菜須依次排隊,不可爭先恐后。
7、自覺(jué)維持員工餐廳清潔衛生,不準亂倒亂吐飯菜殘渣,用餐須保持桌面的清潔,將殘渣自行清理倒到餐廳的垃圾桶內,對故意亂倒亂扔者給予書(shū)面警告一次。
8、愛(ài)護食物,珍惜糧食,堅決反對浪費現象,對浪費糧食的一次記書(shū)面警告一次。
9、員工餐廳員工必須努力工作,不斷提高烹飪技術(shù)水平,做到飯菜熟、香、營(yíng)養和衛生,保證員工吃飽、吃好,身體健康。
10、外來(lái)的食品不準帶入員工餐廳食用,員工餐廳的食品也不可帶出餐廳食用。否則罰款20元—50元。
11、文明就餐,不允許在員工餐廳內吸煙或大聲喧嘩。
12、本守則自公布之日起生效。
*宿舍管理制度
為了搞好員工宿舍的管理,使大家有一個(gè)清潔舒適、安全有秩序的住宿環(huán)境,現規定如下宿舍管理條例,希望全體員工共同遵守:
1、自覺(jué)養成良好的社會(huì )公德和衛生習慣,保持宿舍的良好秩序與衛生環(huán)境。
2、保持室內物品擺放的整潔與美觀(guān),不得亂擺亂放。
3、每周必須安排一位員工打掃衛生,以保持宿舍的清潔。
4、愛(ài)護公物,損壞者須照價(jià)賠償,并按情節給予行政處罰。
5、養成良好的消防意識,做到安全用電、用火,不準在宿舍內亂拉電線(xiàn)與插座,不準使用高壓電器等,同時(shí)節約用水、用電,做到人走燈熄,斷電源,發(fā)現火災隱患須及時(shí)向宿舍管理處或保安部報告。
6、不準在宿舍內會(huì )客,不準帶外來(lái)人員在宿舍住宿,外來(lái)人員必須到宿舍管理員處做好登記,否則宿舍管理員有權拒絕外來(lái)人員進(jìn)入本茶樓員工宿舍,同時(shí)外來(lái)人員必須要晚上23點(diǎn)之前離開(kāi)宿舍。
7、出入宿舍須及時(shí)關(guān)門(mén),注意提防盜賊,做好財產(chǎn)安全防范工作。
8、宿舍內嚴禁吸煙。在房?jì)任鼰煻鵁龎奈锲坊蛞鸹馂?將追究其經(jīng)濟責任,觸犯刑律的,追究其刑事責任。
9、宿舍內嚴禁賭博及從事其他非法活動(dòng),一經(jīng)發(fā)現將立即交公安機關(guān)處理。
10、不服從宿舍管理員及本宿舍舍長(cháng)的管理,不得私自換房、換床,不準與管理人員發(fā)生頂撞和爭執。
11、每位員工都必須保持宿舍的安靜,不得大聲喧嘩,同事之間注意團結,不得以任何借口爭吵和打鬧。
12、員工遇到問(wèn)題和困難,可向人力資源部投訴,人力資源部盡量給予幫助。
13、有如下行為者將受到處罰。
口頭警告:
1)隨地吐痰,亂扔煙頭、果皮、雜物、紙屑,將鼻涕涂到墻上、地板或床上,或將手痕、鞋跡印到墻上。
2)用力關(guān)門(mén),產(chǎn)生較大的聲音,影到到其它同事的休息。
3)在房?jì)榷逊e大量的臟衣物,不及時(shí)清洗,發(fā)出異味。
4)在宿舍內存放有刺激性氣味的物品。
5)在宿舍內大聲聊天,放較大音量的收錄音機,影響到其它同事的`作息。
6)私人物品擺放混亂,影響宿舍整體美觀(guān)。
書(shū)面警告:
1)服從宿舍管理員工或本宿舍舍長(cháng)的安排,不做好值班衛生工作。
2)拒絕管理,與宿舍管理員或本宿舍舍長(cháng)發(fā)生爭執。
3)未經(jīng)許可,私自調換房或床位。
4)不經(jīng)宿舍管理員同意,帶外來(lái)人員在宿舍住宿。
最后警告:
1)偷竊公私財物。
2)在宿舍內聚眾賭博、打架等。
3)不按設備程序操作,嚴重損壞公共設施的。
4)受到嚴重書(shū)面警告和最后警告的員工將被取消住宿資格。
餐廳員工制度4
第一條、廚師長(cháng)每天對廚房員工實(shí)行上下班點(diǎn)名制度,月底對每個(gè)員工的出勤天數及出勤情況進(jìn)行匯總,酒店根據廚房員工上下班指紋考勤進(jìn)行監督。
第二條、廚師長(cháng)按日�？己藘热�,每天都要對屬下員工按規定的項目進(jìn)行考核記錄,每周小結,月底匯總。
第三條、日�？己藘热莘譃閮x容儀表、工作質(zhì)量、工作態(tài)度、衛生質(zhì)量和菜品質(zhì)量等五個(gè)方面并將其分成若干小項編制成《中餐廚房各崗位日�？己吮怼�(付后)。
第四條、廚師長(cháng)按月對每個(gè)員工的考核記錄進(jìn)行月底匯總,并合成相應的分值進(jìn)行累計,作為工資分配與獎懲的依據。每天不定期的根據賓客的意見(jiàn)及巡查記錄,和相關(guān)領(lǐng)導對廚房各崗位進(jìn)行的考評評分,若被考核人的得分低于一定的分數將對責任人進(jìn)行相應的經(jīng)濟處罰,若考核分連續低分將另行更換廚師。
第五條、菜品質(zhì)量考核管理具體如下:
(一)、時(shí)段評比菜品質(zhì)量,對所有菜系,菜品進(jìn)行分類(lèi)排名,每周被點(diǎn)率名列前三名的命為“優(yōu)秀菜”,并獎勵廚師元;1個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“特色菜”,并獎勵廚師元;連續2個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“招牌菜”,并獎勵廚師元;連續3個(gè)月被點(diǎn)率名列前三名的命名為“鴻運酒樓王牌菜,并獎勵廚師元。
(二)1個(gè)月以?xún)?凡因菜品質(zhì)量問(wèn)題而招客人投訴的將對其廚師作以下處罰:1次元;2次元;同時(shí)其分管廚師長(cháng)承擔連帶責任,并1次元;2次元;同時(shí)分別對分管廚師長(cháng)和行政總廚追究連帶責任,并分別處以罰款元;連續三次被投訴菜品的廚師酒店將責令行政總廚更換廚師。
(三)1個(gè)月內,各分管廚師長(cháng)的菜品招投訴的將做如下處分:1次元,同時(shí)將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,2次元,同時(shí)將對行政總廚追究連帶責任,處以罰款元,并責令更換分管廚師長(cháng);3次元,同時(shí)將對行政總廚追究連帶責任,并分別處以罰款元,并責令更換行政總廚;以上各處分若在次月再犯,我部前臺負責人將上報酒店同協(xié)議書(shū)乙方協(xié)商終止合作。
(四)處分不是目的,只為將我們的服務(wù),菜品做得更好,使雙方贏(yíng)得更大的利益,凡因受到處罰而工作消極,致使菜品繼續下降而給我餐廳造成重大,特大經(jīng)濟損失者,我方將強制終止合作,并追究協(xié)議書(shū)乙方相應賠償責任。
(五)由我部制定《菜品信息反饋表》對所有菜品進(jìn)行評比,凡客人滿(mǎn)意度低于70%的菜品,將對行政總廚處以元罰款,并責令立即停止該菜品的出售,
(六)廚部應隨時(shí)對本地及周邊的菜品進(jìn)行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,還應保持與外界聯(lián)系,必須達到每月出道新菜。.
【餐廳員工制度】相關(guān)文章：
餐廳員工制度11-14
員工餐廳制度01-10
員工餐廳衛生制度03-24
餐廳員工獎懲制度11-24
餐廳員工規章制度11-20
員工餐廳制度(15篇)01-10
餐廳員工制度15篇02-07
餐廳員工制度(15篇)02-07
員工餐廳規章制度11-02