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菜市場(chǎng)衛生管理制度范文
在現在的社會(huì )生活中，制度的使用頻率逐漸增多，制度是各種行政法規、章程、制度、公約的總稱(chēng)。一般制度是怎么制定的呢？下面是小編為大家收集的菜市場(chǎng)衛生管理制度范文，僅供參考，大家一起來(lái)看看吧。
菜市場(chǎng)衛生管理制度范文1
一、餐具用具衛生消毒制度
�。ㄒ唬┎途哂镁呤褂们氨仨毾磧粝�。
�。ǘ┫此⒉惋嬘镁弑仨毷褂脤�(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。
�。ㄈ┫礈�、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。
�。ㄋ模┫竞蟮牟惋嬘镁弑仨毚娣旁诓途邔�(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。
�。ㄎ澹┮严竞臀聪镜�'餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。
二、粗加工管理制度
�。ㄒ唬┐旨庸らg保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。
�。ǘ└鞣N食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。
�。ㄈ┫慈�、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。
�。ㄋ模┘庸ね甑氖称芬咨票９�，做好三防。
�。ㄎ澹┟咳諏ο慈獬�、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。
三、食堂衛生檢查制度
�。ㄒ唬﹪栏駡绦懈黜椥l生制度，食堂人員認真履行崗位職責。
�。ǘ┦程们鍧嵭l生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。
�。ㄈ┕芾砣藛T及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園檢查，并作好記錄。
�。ㄋ模┉h(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。
�。ㄎ澹┎途咝l生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。
�。⿴旆繖z查：按庫房管理制度執行。
四、配餐制度
�。ㄒ唬┡腼兒玫氖称贩址胚M(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。
�。ǘ┯變菏称分笫旌�，其中心溫度不低于70攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。
�。ㄈ┰谂腼兒�，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。
�。ㄋ模┓泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂�。
五、食品衛生“五四制”
�。ㄒ唬┯稍系匠善穼�(shí)行“四不”制度：
1、采購員不買(mǎi)爛變質(zhì)原料。
2、保管員、驗收員不收爛變質(zhì)原料。
3、加工人員、廚師不用爛變質(zhì)原料。
4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。
菜市場(chǎng)衛生管理制度范文2
一、目的
為了預防疾病，控制傳染源，保障廣客商的身體健康，創(chuàng )造良好的市場(chǎng)衛生環(huán)境，特制訂環(huán)境衛生管理制度。
二、職責
1、市場(chǎng)內配備衛生督查專(zhuān)員，負責環(huán)境衛生的檢查、預防和處理工作；
2、市場(chǎng)管理員和安保員協(xié)助衛生督查專(zhuān)員做好市場(chǎng)內環(huán)境衛生的督查工作；
3、保潔公司組織保潔員，全面負責市場(chǎng)內的.環(huán)境衛生清掃工作；
三、要求
1、工作人員和食樸業(yè)人員必須定期進(jìn)行體查，持健康證上崗；
2、保潔員必須統一著(zhù)裝，按時(shí)上下班；
3、市場(chǎng)環(huán)境衛生工作由專(zhuān)人全面負責，分包干，責任到人；
4、清掃后的垃圾及時(shí)清運到垃圾庫，保潔期間市場(chǎng)內不能有成堆垃圾堆放30分鐘以上；
5、每天定時(shí)對垃圾桶進(jìn)行傾倒和清洗兩次以上；
6、定期對地下管網(wǎng)和化糞池進(jìn)行清掏，確保地下管網(wǎng)排泄通暢；
7、定期對市場(chǎng)內場(chǎng)地進(jìn)行消毒處理，并開(kāi)展除“四害”工作；
8、垃圾庫的垃圾做到及時(shí)外運，確保日產(chǎn)日清；
9、垃圾庫派專(zhuān)人負責守護，避免蔬菜垃圾外流；
10、市場(chǎng)衛生工作負責人對整個(gè)市場(chǎng)的衛生工作要經(jīng)常監督檢查，督促經(jīng)營(yíng)戶(hù)自覺(jué)搞好攤前攤后和攤位周?chē)男l生，做到衛生“門(mén)前三包”；
11、公共廁所實(shí)行專(zhuān)人管理，勤打掃、勤沖洗，保持廁所內外清潔，每天必須做到一次全面打掃，及時(shí)開(kāi)關(guān)水閥，節約用水；
12、廣商客戶(hù)都要養成愛(ài)清潔、講衛生的習慣，自覺(jué)遵守社會(huì )公德，維護公共衛生，做到不隨地吐痰，不亂丟瓜皮果殼，不亂扔煙蒂，不隨地小便，不亂潑污水；
13、進(jìn)場(chǎng)人員有愛(ài)護場(chǎng)內衛生設施，果殼箱、清潔桶等不得隨意搬動(dòng)或亂放，未滅煙蒂不得投入桶內，以防火災，對損壞衛生設施者照價(jià)賠償；
14、在分管地段堅持做到隨臟隨掃，不留污物積水，地面干凈；
15、下水道每月沖洗二次；
16、愛(ài)護公物，勤儉節約，妥善保管掃把、翻斗車(chē)等清掃（運）工具。
17、經(jīng)營(yíng)直接入口食品的，從業(yè)人員應穿戴清潔的工作衣帽、戴口罩，配備售貨工具，做到貨款分開(kāi)，包裝材料符合食品衛生法規定。
菜市場(chǎng)衛生管理制度范文3
1、食堂環(huán)境整潔無(wú)污垢，無(wú)雜草生長(cháng)，無(wú)積水，采取有效的除害措施。
2、炊事員持有效健康證，培訓上崗，炊事員做到“三白潔”：工作服白潔，帽子白潔，口罩白潔；“四勤”：勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣；工作地不準吸煙，不準手上帶戒指。
3、食堂必須有冰箱或冰柜，做到食品全數留樣，做好記錄，冰箱食品生熟分開(kāi)，冰箱上有明顯生熟標志。
4、廚房?jì)鹊蹴�、爐灶臺面及其周?chē)鷳N白瓷磚，水池內外側應譜瓷磚，熟食間裝紗門(mén)窗。
5、庫房?jì)榷逊耪R，有防蠅、防塵、防鼠滅蟑措施。
6、食具件件消毒，生熟食具嚴格分開(kāi)，不使用再生塑料桶、盆和鋁制鍋、分盤(pán)裝熟菜。
7、隔頓、隔夜飯菜必須檢驗無(wú)變質(zhì)后用鍋燒透，方可供應。
8、食堂設置泔腳桶，泔腳桶容器加蓋，泔腳必須及時(shí)清運。
菜市場(chǎng)衛生管理制度范文4
為認真做好安保工作，維護好校園的安全，確保學(xué)校教育教學(xué)秩序的正常進(jìn)行，對門(mén)衛工作規定如下：
一、門(mén)衛工作人員要憑證文明上崗、認真執勤。保持門(mén)衛室及周邊環(huán)境的整潔，校外人員不得滯留在門(mén)衛室。
二、進(jìn)校人員必須登家牌，門(mén)衛人員要對來(lái)校被者先電話(huà)聯(lián)系，進(jìn)校人員離開(kāi)學(xué)校，要有被者簽名。
三、保持門(mén)、小門(mén)常關(guān)。門(mén)要上鎖，小門(mén)上插銷(xiāo)。車(chē)輛進(jìn)出要及時(shí)開(kāi)關(guān)門(mén)。學(xué)生中途離校，憑班主任或政教主任簽名的.請假條放行。
四、做好校外所有車(chē)輛進(jìn)校登激作。
五、教工攜帶學(xué)校物品及外單位借用學(xué)校公物者出校，必須經(jīng)總務(wù)主任同意后，才能放行。
六、門(mén)衛工作人員要做好交接班工作，保證門(mén)衛室始終有人執勤。
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