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糧油設施設備器材管理制度（精選12篇）
隨著(zhù)社會(huì )不斷地進(jìn)步，制度使用的情況越來(lái)越多，制度是要求成員共同遵守的規章或準則。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？以下是小編為大家收集的糧油設施設備器材管理制度，希望對大家有所幫助。
糧油設施設備器材管理制度 1
建立設備器材管理臺賬，分類(lèi)做好編號、收發(fā)工作；定期進(jìn)行維護、保養和盤(pán)點(diǎn)；設備器材應分類(lèi)、整齊擺放在器材庫內，小件器材存放在儲物柜。
一、糧油保管器材購置入庫程序
1、糧庫凡需購置糧食機械設備或物資器材，必須提出申請報告，并報經(jīng)上級主管部門(mén)和領(lǐng)導批準后，方可購置。
2、新購置的機械設備和物資器材入庫時(shí)，糧庫保管人員應對機械設備和物資器材的數量、規格、型號、配件、技術(shù)資料和性能等進(jìn)行驗收，查驗是
否符合合同規定或批準文件，并建立機械設備和物資設備保管臺賬。
二、機械設備日常管理與使用
1、新購置的機械設備，使用單位應在一周內組織機械保管等人員認真學(xué)
習《使用說(shuō)明書(shū)》，熟悉操作規程，了解注意事項。
2、機械保管員應在一周內建立機械設備保管總帳和機械設備使用情況明細帳。
3、建立機械設備檔案管理制度。凡涉及機械設備購置、使用、維修保養、報廢等相關(guān)資料均應歸檔存放。主要包括購置報告、批復、驗收單及設備使用說(shuō)明書(shū)等，檔案要管理規范，便于查閱。
4、機械設備按輸送、搬運、清理、通風(fēng)、環(huán)流熏蒸等類(lèi)別分類(lèi)編號存放。非使用期間，機械設備原則上不露天存放。使用期間，應備有蓬布或其它防雨、防曬措施。
5、機械設備原則上不對外借用，特殊情況下，需經(jīng)主任批準后，方可借出。
6、現場(chǎng)使用時(shí)，應由熟悉操作規程的專(zhuān)業(yè)人員操作或指導使用，防止由操作不當損壞機械設備和出現安全生產(chǎn)事故。
三、物資器材日常管理與使用
1、新購置的.物資器材入庫，保管人員應于當日建立物資器材保管總帳。
2、物資器材存放，應按品種、規格、用途等分類(lèi)，基本實(shí)現貨架式管理。
3、物資器材出入庫應做到進(jìn)出有據，出庫時(shí)應分別填寫(xiě)《物資器材出庫單》或《器材裝具出庫借條》，并由糧庫主任批準，相關(guān)責任人簽字。
4、所有物資器材未經(jīng)糧庫領(lǐng)導批準，不準私自外借。
5、每月對物資器材進(jìn)行一次全面盤(pán)點(diǎn)，達到帳帳、帳物相符。
四、機械設備維修和保養
1、根據倉儲和輪換工作需要，制定機械設備保養和維修計劃。按照“清潔、潤滑、緊固、調整、防腐”的原則與“例保、一保、二�！比壉ｐB的制度，做好維修與保養工作。
2、應定期（每年中修、二年大修一次）對機械進(jìn)行檢查、修整、清理，各種機體的磨損和機件損壞，應及時(shí)更換，保證機械的技術(shù)性能。
3、機械運行作業(yè)時(shí)，使用人員要跟班作業(yè)，發(fā)揮耳聽(tīng)、眼看、手摸的直感作用，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)檢查、調整和排除設備故障。
4、機械使用維護人員必須做到“四不”（即：不擅離工作崗位、不盲目蠻干、不違章作業(yè)、不使設備帶病運轉）�！八牟椤保矗鹤鳂I(yè)前檢查調試、運行中巡回檢查、停機間隙逐臺檢查、停機庫房全面檢查）。
糧油設施設備器材管理制度 2
為加強企業(yè)規范化精細化管理，理順糧食出入庫流程，經(jīng)庫領(lǐng)導班子研究決定，出入庫手續按以下規定執行:
一、糧食出入庫
首先企業(yè)法人接到中央儲備糧北京順義直屬庫及大興區糧油總公司開(kāi)具的糧食出入庫單后，及時(shí)通知財務(wù)科登記，由財務(wù)科以書(shū)面形式開(kāi)具糧食出入庫內部通知單通知儲備，儲備接到通知后，安排倉位號、出入庫地點(diǎn)，安排好作業(yè)工人，通知機電檢查好出入倉的機械設備是否處于良好狀態(tài)，如有問(wèn)題及時(shí)修理，由儲備保管會(huì )計按財務(wù)科通知內容給地磅開(kāi)具出庫通知單，由地磅負責過(guò)磅，由化驗室負責糧食出入庫的檢驗工作并開(kāi)具檢驗單。
1、數量確認:糧油出入庫數量已過(guò)磅數為準，保管區片以過(guò)磅小粉條結帳，儲備保管會(huì )計從地磅拿回保管會(huì )計聯(lián)，財務(wù)會(huì )計和統計從地磅拿回會(huì )計聯(lián)、統計聯(lián)，并以此為結算憑據，每天出入庫的.數量第二天十點(diǎn)以前必須出結果。
2、糧食出庫:糧食出庫時(shí)，當外部車(chē)輛來(lái)我庫拉糧時(shí)，必須有貨主的簽字，留有身份證復印件，當沒(méi)有業(yè)務(wù)員時(shí)，要求貨主把拉糧車(chē)號以傳真形式傳到儲備部，確認無(wú)誤后方可出庫。
3、糧油出入庫的檢驗:當糧油出入庫時(shí)，化驗室要嚴格按照國家標準進(jìn)行檢驗，不合格糧食不準入庫，合格后開(kāi)具檢驗通知單給地磅，并由儲備配備取樣人員，化驗室及時(shí)從地磅取回檢驗報告單做好留存憑據。
4、工人作業(yè)質(zhì)量:當糧油出入庫時(shí)，保管區片責任人必須在場(chǎng)負責工人作業(yè)質(zhì)量，工人作業(yè)完成后必須做到活完底凈，按要求合格后方可簽字，否則出現返工現象由區片自負。
5、地磅:負責出入庫的過(guò)磅工作，要做到準確無(wú)誤，保存好各種單據，要經(jīng)常檢查地磅的完好性，發(fā)現異常情況及時(shí)報告主管領(lǐng)導。
6、樣品:當出入庫所需樣品須送市糧所檢驗時(shí)，區片所取樣品首先要到庫化驗室檢驗，合格后再送市糧檢所。
7、送市局的糧油出入庫結算單及各種報表要認真核對，做到準確無(wú)誤，經(jīng)主管領(lǐng)導同意后方可上報。
二、調運
1、當糧食入庫以火車(chē)運輸來(lái)糧時(shí)，儲備要及時(shí)通知調運科，包括火車(chē)車(chē)皮傳真號、數量、每車(chē)件數，當火車(chē)到達后及時(shí)通知儲備，由儲備安排工人卸車(chē)，當火車(chē)卸下后，調運科以書(shū)面形式通知儲備化驗室進(jìn)行檢驗，包括來(lái)糧地點(diǎn)、站臺號、火車(chē)號、噸數、件數，化驗室接到通知后，及時(shí)取樣化驗，合格后填寫(xiě)檢驗單給儲備部通知入庫，儲備部應及時(shí)安排汽車(chē)入庫。
2、當糧食出庫走鐵路時(shí)，儲備要把出庫總數量和需用火車(chē)車(chē)皮數通知調運科，由調運科到鐵路報請車(chē)皮，車(chē)皮到庫后再由調運科通知儲備安排工人裝車(chē)。
糧油設施設備器材管理制度 3
為規范餐飲服務(wù)食品用設備、設施管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定管理制度。
一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的'設備或設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。加工和用餐場(chǎng)所(所有出入口中)，設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的`防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩;距離地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)。
五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標志。
八、貯存、運輸售，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠程運輸食品必須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē)。每次使用前應進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。
九、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
十、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
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一、食品處理區設置專(zhuān)用的粗加工、切配、烹飪、備餐餐用具清洗消毒及原料貯存的場(chǎng)所，按照原料進(jìn)入、原料加工、半成品加工、成品供應的流程合理布局，并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。各功能間標識明顯，操作流程規范。
二、各功能間地面與排水、墻壁與門(mén)窗、屋頂與天花板符合餐飲服務(wù)操作規范要求，定期檢查，確保地面與排水無(wú)破損、漏水，墻面與門(mén)窗無(wú)破損、霉斑，屋頂與天花板無(wú)霉變、脫落。
三、配備與師生就餐人數相適應的.冷藏、冷凍設施，烹調爐灶、蒸箱設施，餐用具消毒、保潔設施，留樣設施，專(zhuān)用空氣消毒設施，清洗設施，通風(fēng)防潮設施，廢棄物存放設施，防蠅、防鼠設施，定期檢查和維護，確保正常運轉和使用。
四、配備與師生就餐人數相適應的餐具、容器、刀具、刀架、墩板、墩架，定點(diǎn)定位存放使用，并有明顯標識。定期檢查和維護，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒。
五、定期組織對電氣設備、機械設備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規程培訓，設備、設施維護及時(shí)有記錄。
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1、學(xué)校食堂必須事先取得衛生許可證，按規定驗證。
2、保證食品在生產(chǎn)過(guò)程中符合衛生和安全要求。
3、健全學(xué)校食堂食品衛生管理制度，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員,加強對所經(jīng)營(yíng)的食品和食品加工過(guò)程，加工場(chǎng)所、設備、工具等的衛生管理。
4、采購食品及其原料，按規定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。
5、不使用不符合衛生標準和衛生管理辦法的食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑。
6、發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時(shí)，應及時(shí)向所在地的衛生行政部門(mén)報告。
7、接受衛生行政部門(mén)和食品衛生監督員依法實(shí)施的監督檢查。
8、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當接受衛生知識培訓，掌握必需的食品衛生知識和食品衛生法律知識，培訓合格后上崗。
9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員工作期間若患上痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的應向所在單位領(lǐng)導或者有關(guān)負責人反映，及時(shí)診治，在治療過(guò)程中不得參加接觸直接人口食品的工作。
10、從業(yè)人員必須按照所從事的崗位規范化操作，保證食品安全和衛生
11、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應當經(jīng)常保持個(gè)人衛生。生產(chǎn)、銷(xiāo)售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接人口食品，必須使用已消毒的工具。
12、采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全。
13、杜絕采購感官性狀異常的食品，發(fā)現有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的.不得加工或使用。
14、各種食品原料在使用前必須洗凈，并且要求蔬菜應當與肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)分池清洗；禽蛋在使用前應當對外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。
15、食堂不供應小水產(chǎn)和改刀菜。
16、加工后的熟食品在室溫下存放不得超過(guò)4小時(shí)，當天加工當天食用，未食用完畢的應進(jìn)冷藏室，隔天取出應加熱徹底后食用。
17、食品操作間應結構設計合理，應清潔明快以減少食品污染的危險性，所處環(huán)境應當整潔衛生，遠離垃圾處理場(chǎng)所。周?chē)h(huán)境中不容許有適合鼠、蠅或其它有害齒齒類(lèi)或昆蟲(chóng)繁殖場(chǎng)所。
18、管理好滅鼠等有害藥品，以防誤入食品中引起中毒。
19、食品必須能按照從粗加工、烹飪、保存到設備洗滌區等傳送點(diǎn)有次序地傳送。
20、食品庫房應靠近廚房的.食品進(jìn)口處，并做到陰涼、干燥、通風(fēng)良好。食品庫房應安裝紗門(mén)、紗窗防蠅。內部設計應保證食品能整齊地排放，離地離墻，防止食品污染。
21、食堂設有的泔積桶應有蓋，做到當天產(chǎn)當天清。
22、熟食間應有紫外線(xiàn)燈，每天消毒30分鐘。
23、加工食品的設備應保持良好的狀態(tài)，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷、消毒餐飲具所用的洗滌劑的、消毒劑必須符合食品用的衛生標準和要求。
24、保持環(huán)境整潔，消除老鼠、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)對食品污染。
25．法規規定餐飲加工人員每年必須至少進(jìn)行一次健康檢查，并持健康證上崗。
26、向供貨方索取該批食品的衛生檢驗合格證并妥善保存以備查驗。
27、采購食品時(shí)應對食品進(jìn)行感官檢查：包裝是否完善，標識內容是否齊全，如是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。
28、采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮和衛生，避免不必要的損失。
29、如受到污染收貨方應拒絕接收送來(lái)的食品
30、嚴格做到生食品和熟食品分開(kāi)保藏，避免交叉污染
31、保持冰箱內的整潔，經(jīng)常擦洗外表
32、涼菜間必須每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間，并有明顯標志。
33、保持內外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件的措施，與有毒、有害場(chǎng)所保持規定的距離。
34、設備布局和工藝流程應當合理，防止待加工的食品與直接入口的食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。
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1、職責
技術(shù)部負責設備的采購與配備。生產(chǎn)部負責設備的管理、檢修、維護和保養。各崗位操作人員負責本崗位生產(chǎn)設備的正確使用和日常維護、保養、做好生產(chǎn)設備控制工作。
2、設備的正常使用
(1)設備操作人員上崗前必須經(jīng)技術(shù)培訓和安全知識培訓，考核合格后方可上崗操作，并嚴格執行設備操作規程。
(2)重要設備實(shí)行“三定”(定人、定崗、定機)，并由機修人員實(shí)施監督，嚴禁違章操作。
(3)設備操作人員每天交接班時(shí)，應填寫(xiě)設備運行記錄，辦理交接手續。
3、設備的維護、保養及檢修
(1)設備維護、保養及檢修，必須遵守安全生產(chǎn)管理制度。
(2)加強設備的維護保養，使設備經(jīng)常保持整潔、潤滑、安全的良好狀態(tài)。若運行過(guò)程中發(fā)生故障，操作者應立即停機，通知機修車(chē)間進(jìn)行處理。
(3)容易接觸成品或半成品的加工機械的潤滑，使用植物油作潤滑劑，不得使用機油等礦物油脂作潤滑劑。
(4)根據生產(chǎn)設備的使用價(jià)值及重要程度，對生產(chǎn)設備實(shí)行分類(lèi)管理和定期檢修。
(5)在用設備小修由檢修工負責，操作人員配合，并及時(shí)填定維修記錄。
(6)在用設備大修由生產(chǎn)部根據使用情況及使用年限提出申請，經(jīng)技術(shù)部審核同意，上報總經(jīng)理批準后，下達年度大修計劃，由生產(chǎn)部和技術(shù)部共同組織實(shí)施。
(7)設備大修完畢后，由生產(chǎn)部和技術(shù)部共同組織質(zhì)量驗收，并做好驗收記錄。應保證大修后的設備基本達到正常設備的生產(chǎn)能力和精度。
(8)生產(chǎn)設備修理過(guò)程中，必須做好隔離和衛生工作，確保產(chǎn)品不受污染。如因設備修理造成產(chǎn)品污染，須及時(shí)清除并銷(xiāo)毀污染產(chǎn)品，嚴禁受污產(chǎn)品進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節。
(9)設備備(配)件的購置，由機修車(chē)間根據實(shí)際情況按季向生產(chǎn)部申請，上報經(jīng)總經(jīng)理批準后交技術(shù)部采購。
4、設備的.清洗
生產(chǎn)前及生產(chǎn)后完成，須認真清洗各類(lèi)生產(chǎn)設備、工用具。設備內部、工用具的清洗必須使用無(wú)毒清潔劑和經(jīng)消毒滅菌處理過(guò)的清水。
5、設備事故處理
(1)設備在使用過(guò)程中發(fā)生事故，生產(chǎn)部應及時(shí)組織有關(guān)人員進(jìn)行分析，本著(zhù)“三不放過(guò)”的原則進(jìn)行處理，即：事故原因未查清的不放過(guò)，事故責任人不明確的不放過(guò)，未確定糾正措施的不放過(guò)。
(2)設備事故的處理方法：一般事故由生產(chǎn)部簽署處理意見(jiàn)后安排人員處理;重大事故由技術(shù)部提出處理意見(jiàn)，上報總經(jīng)理審批后執行。設備事故的處理記錄由生產(chǎn)部妥善保存、歸檔。
(3)設備報廢，由生產(chǎn)部提出申請，經(jīng)技術(shù)部審核同意，上報總經(jīng)理批準后執行。
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一、學(xué)校食堂必須按規定配備專(zhuān)職食品安全管理人員。
二、食品安全管理員原則上每年應接受不少于45小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓�？己顺煽�(jì)合格的，由考核部門(mén)發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期3年。食品安全管理員持有效合格的培訓證明后方可從事食品安全管理工作。
三、負責組織制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，并對執行情況進(jìn)行督促檢查。
四、負責本單位的.食品安全管理工作，對本單位食品安全工作開(kāi)展經(jīng)常性監督檢查和專(zhuān)項整治。配合食品監督管理部門(mén)開(kāi)展現場(chǎng)檢查，并督促落實(shí)整改措施。負責向食品監督管理部門(mén)和本單位負責人報告本單位食品安全情況（包括檢查中發(fā)現的問(wèn)題、專(zhuān)項整治情況、整改落實(shí)情況和食品安全信息）和違法行為，并研究制定相應整改措施。按時(shí)參加食品監督管理部門(mén)組織的各種會(huì )議和培訓。
五、定期組織對本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律法規和食品安全知識培訓，負責對本單位從業(yè)人員的健康狀況進(jìn)行登記和管理，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，落實(shí)“五病”患者調離相關(guān)崗位。
六、負責本單位場(chǎng)所環(huán)境衛生、食品加工過(guò)程、食品加工制作設施設備清洗消毒的管理，對檢查中發(fā)現的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)。
七、對本單位食品采購、查驗以及臺賬記錄及食品添加劑的采購、貯存、使用管理進(jìn)行嚴格檢查并做好記錄，做好餐廚廢棄物的處臵管理及登記工作。
八、建立本單位餐飲服務(wù)食品安全管理檔案，保存各種檢查記錄。
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為了認真貫徹《食品衛生法》，加強學(xué)校食品衛生安全工作，提高學(xué)生的健康水平，特制定本制度。
1、組織全體炊管人員認真學(xué)習和堅決執行《食品衛生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的各項內容及要求。建立衛生崗位責任制和衛生檢查制度，要把學(xué)校食堂環(huán)境衛生、食品衛生及炊事人員的個(gè)人衛生列入責任制的重要內容，是食堂衛生工作經(jīng)�；�、強制化。
2、食堂的飲食衛生必須達到《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛生管理規定》的各項要求。特別要做到生熟分開(kāi)，并要有明顯標記；對存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；銷(xiāo)售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。
3、學(xué)�？倓�(wù)處和醫務(wù)室要安排專(zhuān)門(mén)的工作人員負責食堂衛生的監督、監測及管理，積極爭取衛生監督部門(mén)的技術(shù)指導。
4、如發(fā)現學(xué)生患病，要及時(shí)報告上級主管部門(mén)和市衛生監督所，立即采取措施，防止傳播蔓延。對患病學(xué)生要及時(shí)護理、診治，防止并發(fā)癥。對食堂的食品和餐具要認真取樣化驗，找出發(fā)病原因，并進(jìn)行徹底消毒。
5、要充分利用廣播、板報等宣傳方式，對學(xué)生進(jìn)行防病教育、食品衛生安全教育，組織學(xué)生搞好環(huán)境衛生和個(gè)人衛生。
6、食堂從業(yè)人員應每年一次到衛生部門(mén)進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，發(fā)現患傳染病人員應立即換崗。平時(shí)應保持個(gè)人衛生，穿戴清潔的'工作衣帽。
7、加強對學(xué)生食堂的管理，根據季節變化和市場(chǎng)供應情況，注意營(yíng)養搭配，使學(xué)生能夠吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養衛生的飯菜。
8、學(xué)校要定期檢查食堂各種設備的衛生條件，不合格的要想辦法改進(jìn)或更換。
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一、食品處理區應按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。
二、配備與食品品種、數量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的.設備和設施。主要設施應易于維修和清潔。
三、有效清除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及孳生條件。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾，木門(mén)下設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施。
四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。
五、食品處理區應采用機械排風(fēng)、空調等設施，保持良好通風(fēng)及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。
六、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應保證不會(huì )對食品產(chǎn)生污染。
七、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工具，應分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標識。
八、定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運轉和使用。
九、用于食品加工操作的設備、設施不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。
糧油設施設備器材管理制度 10
工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設施設備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設施設備是否正常運轉，各種設施設備應有衛生管理制度，如對食品倉庫的管理可訂《食品倉庫衛生管理制度》
�。�1）貯存食品的場(chǎng)所、設備應當保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡，無(wú)蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風(fēng)良好。
�。�2）倉庫保管員有權拒收一切不符合食品衛生要求的食品，并應在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類(lèi)存放，存放要求如下：
A、食品與非食品不能混放；
B、洗潔用品、藥品、有強烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉存放；
C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；
D、肉類(lèi)及其制品、蔬菜瓜果當天進(jìn)貨當天使用完，不得隔夜再用。
E、庫存食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，要有標簽，做到先進(jìn)先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過(guò)保持期限的食品；
F、搞好倉庫內、外環(huán)境衛生，與食品倉庫無(wú)關(guān)人員，一律不準進(jìn)入。
�。�3）定型包裝食品，必須有中文標識，凡食品包裝標識不清楚或無(wú)標識的'，不得進(jìn)入食品倉庫。
�。�4）對由于庫存時(shí)間過(guò)長(cháng)而超過(guò)保存期限的，或發(fā)現由于其它原因出現腐敗變質(zhì)，酸敗、生蟲(chóng)、霉變的食品中，禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。
糧油設施設備器材管理制度 11
1、食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。
2、食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。
3、食堂加工操作間應當符合下列要求：
�。�1）、最小使用面積不得小于8平方米；
�。�2）、墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙；
�。�3）、地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水；
�。�4）、配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備；
4、食堂應當有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的`設施設備混用。
5、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。
消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。
6、餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。
7、食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的`自來(lái)水裝置。
糧油設施設備器材管理制度 12
一、蒸氣設備（包括蒸箱、蒸汽消毒柜等）
�。ㄒ唬┐_保安全，堅持誰(shuí)使用誰(shuí)管理的原則，必須由專(zhuān)人使用保養，未經(jīng)批準，他人不得使用。
�。ǘ┓彩褂萌藛T必須了解設備的性能、額定氣壓和操作規程。
�。ㄈ╇S時(shí)檢查設備性能完好情況，發(fā)現異常應停止使用，及時(shí)報告食堂管理員。
�。ㄋ模┱粝�、保溫箱使用前檢查水箱，水位應保持在水箱2/3處，并做到使用一次清洗一次，全面清洗水箱去除污垢。
�。ㄎ澹┦褂们跋葯z查閥門(mén)、管道等零部件是否完好，確認后方可使用。
�。┦称贩湃胝粝鋬�，檢查箱門(mén)是否關(guān)緊后方可開(kāi)啟閥門(mén)。
�。ㄆ撸┯酶魤|手套拿取蒸屜及食品等物品，小心燙手。
�。ò耍┦褂猛戤吅�，關(guān)閉氣源閥門(mén)，清除柜內雜物，保持內外壁光滑無(wú)油污。
�。ň牛┍３衷O備清潔，保證食品衛生。
二、加工類(lèi)設備（烙餅鍋、攪拌機、壓面機、絞肉機等）
�。ㄒ唬﹫猿终l(shuí)使用誰(shuí)管理的'原則，必須由專(zhuān)人使用保養，未經(jīng)批準，他人不得使用。
�。ǘ┎僮魅藛T，在機器沒(méi)完全停穩前不得將手伸入機內。
�。ㄈ╅_(kāi)機前，應先擦干手再按電門(mén)，以免發(fā)生觸電。
�。ㄋ模┌匆幎ㄟm量放料，不得超負荷操作，以免損壞機器。
�。ㄎ澹﹪澜诓僮鲿r(shí)嬉戲打鬧和擅離職守。
�。┦褂媒g肉機前，應先將其置于平穩處固定好，并應認真檢查其電源線(xiàn)路、開(kāi)關(guān)、接地線(xiàn)是否完整無(wú)損，機器各部件有無(wú)松動(dòng)、異常，機器各部件旋轉部位及料斗內有無(wú)異物等，確認無(wú)誤后方可投入使用。
�。ㄆ撸┰诓僮鬟^(guò)程中精神要集中，待絞的肉要化大為小，將其切成適當的小肉條后，再將其有秩序地送入料斗內，嚴禁用手擠壓，更不得將手或棍棒等物直接伸入料斗內。
�。ò耍┎僮鲿r(shí)發(fā)現機器有異�，F象或絞刀不鋒利時(shí)，應立即停機切斷電源，請機修人員檢修。
�。ň牛┯猛旰罅⒓赐C切斷電源，將絞刀拆下清洗，料斗內應用布沾熱水擦洗干凈，不得用水直接沖洗。拆卸下的零件清洗后不得立即裝上機器，瀝干水分待使用時(shí)再裝好擰緊。
三、冷凍類(lèi)設備（冰箱，冰柜等）
�。ㄒ唬┍洳坏么娣潘饺宋锲�。
�。ǘ┍溆蓪�(zhuān)人負責管理。
�。ㄈ┦澄镆砝锢鋮s到常溫才能存入到冰箱，要嚴格做到生熟食品分開(kāi)存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)。
�。ㄋ模┳⒁馇鍧嵭l生，定期清理、除霜，保證冰箱內無(wú)腥臭味。
�。ㄎ澹┟刻煜挛鐚Ρ錂z查一次，查看控制溫度，若發(fā)現異常情況應及時(shí)報修，如因不負責任造成事故或損失應追究當事人的責任。
�。┮�(jīng)常檢查電冰箱的電源線(xiàn)路、開(kāi)關(guān)、接地線(xiàn)及各部位防護罩是否完好無(wú)損和齊全可靠。
�。ㄆ撸┮坏┌l(fā)現電冰箱有異常響音現象時(shí)，應立即斷開(kāi)其電源，并請機修人員檢修，等故障排除后，方可投入運行，嚴禁帶病運行。
�。ò耍┯鐾ｋ姇r(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱。
�。ň牛┎僮魅藛T不得私自拆卸冰箱上的任何部件。
四、燃氣灶具設備
�。ㄒ唬⿻�(huì )點(diǎn)火：
1.堅持火等氣的原則，嚴禁先開(kāi)氣后點(diǎn)火。
2.首先點(diǎn)燃點(diǎn)棒，由點(diǎn)火孔伸進(jìn)靠近主燃燒器噴頭，迅速打開(kāi)小火氣源閥門(mén)，引燃主燃燒器。
3.主燃燒器引燃后，關(guān)閉點(diǎn)火棒。
4.打開(kāi)大火氣源節門(mén)，根據需要調整火力。
5.使用完畢，關(guān)閉氣源節門(mén)及鼓風(fēng)機開(kāi)關(guān)。
�。ǘ⿻�(huì )查漏：
定期使用專(zhuān)用儀器或肥皂水檢查燃氣系統的接頭、開(kāi)關(guān)等易損部件有無(wú)漏氣現象，要經(jīng)常檢查點(diǎn)火棒膠管有無(wú)老化松動(dòng)現象，發(fā)現問(wèn)題及時(shí)報修，嚴禁用明火查漏。
�。ㄈ⿻�(huì )處理緊急情況：
1.發(fā)現漏氣或聞到異味，要立即關(guān)閉閥門(mén)熄滅火種，打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)換氣，嚴禁開(kāi)啟或關(guān)閉各類(lèi)電器，并及時(shí)向食堂管理員報告。
2.發(fā)生火情盡一切努力立即關(guān)閉氣源節門(mén)，使用干粉滅火器、濕布、濕被等物積極撲救并及時(shí)報警。
3.燃氣灶具長(cháng)時(shí)間不使用，務(wù)必關(guān)好閥門(mén)。
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