1、冷藏庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物;職工私人物品一律不得存入其內。

　　2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態(tài)才能進(jìn)入凍庫的原則，避免將已經(jīng)解凍的食品及原料送入冷藏庫。

　　3、所有凍藏食品及原料必須注明日期;區別庫存食品及原料不同種類(lèi)、性質(zhì)，固定位置，分類(lèi)存放，并嚴格遵守凍藏期限的規定。

　　4、冷藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤(pán)、筐內集中存放;所有物品必須放在貨架上，并至少離地面25厘米，離墻壁5厘米。

　　5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。

　　6、定期對冷凍庫進(jìn)行清潔整理，定期檢查食品及原料數量，并定期對冷凍庫進(jìn)行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發(fā)生，保持其衛生清潔。

　　7、控制有權進(jìn)入冷藏庫的人員數量，計劃集中領(lǐng)貨，減少庫門(mén)開(kāi)啟次數，由專(zhuān)人每周定期盤(pán)點(diǎn)庫存情況，報告廚師長(cháng)。

　　8、經(jīng)常檢查，保持冷藏庫達到規定的溫度;如發(fā)現溫度偏差，應及時(shí)報告廚師長(cháng)與工程部聯(lián)系解決，不得自行修理。

　　一、冷庫設專(zhuān)人管理，明確責任人，并在冷庫門(mén)邊作出明顯標示，標示出責任人以及檢查監督人。

　　二、冷庫管理人員必須遵守公司的各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排。

　　三、冷庫管理人員接到來(lái)貨通知后，要檢查冷庫庫存，確定貯存位置，聯(lián)系好裝卸人員。

　　四、貨物到公司前，要預先通知化驗員到貨時(shí)間以便進(jìn)行取樣化驗，檢查三證(出境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、非疫區證明、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運載工具消毒證明)并從外觀(guān)檢查貨物裝載是否有異常，有無(wú)化凍等質(zhì)量情況。

　　五、確保檢查符合要求后，立即開(kāi)始組織卸貨，要做到輕拿輕放，并抽檢每件重量是否符合包裝要求。

　　六、冷庫內的各類(lèi)物資要按位存放位堆放要整齊，要做到下有木托盤(pán)或者塑料托盤(pán)。四周不靠墻，上不靠頂棚，每批次均要有標簽，標明來(lái)貨時(shí)間、廠(chǎng)家、規格以及數量。

　　七、入庫工人必須按照規定著(zhù)工作裝入庫，專(zhuān)人開(kāi)關(guān)庫門(mén)。

　　八、叉車(chē)入庫后不得在庫內停留等待。

　　九、貨物根據出庫單進(jìn)行發(fā)貨，要做到先進(jìn)的貨物要先出庫，并做好記錄和監督。

　　十、每間隔兩小時(shí)要檢查一次冷庫溫度，并做好記錄，夜間要加強巡檢，發(fā)現溫度異常要立即報告給倉儲部經(jīng)理。

　　十一、要管好庫門(mén)，貨物進(jìn)出時(shí)要隨手關(guān)門(mén)，發(fā)現門(mén)損壞不能密封要及時(shí)維修，做到開(kāi)啟靈活、關(guān)閉嚴密、不逃冷氣，絕對禁止開(kāi)著(zhù)冷庫門(mén)進(jìn)行作業(yè)。

　　十二、正常使用冷庫，保證安全生產(chǎn)，防止水、汽滲入隔熱層，嚴格把好“冰、霜、水、門(mén)、燈”五關(guān)。

　　十三、庫房的墻、地坪、門(mén)、頂棚等部位有了冰、霜、水要及時(shí)清除。

　　十四、庫內排管和冷風(fēng)機要及時(shí)掃霜、融霜，以提高制冷效能、節約用電。

　　十五、嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入冷庫。

　　十六、冷庫內不得堆放雜物，保持冷庫整潔有序。

　　十七、每天要對庫存貨物進(jìn)行檢查，每周在倉儲部經(jīng)理組織下進(jìn)行貨物盤(pán)點(diǎn)，做到帳、物、標簽數量完全吻合。

　　一、冷庫工作人員必須遵守各項規章制度，遵守工作時(shí)間，服從工作安排，保證安全生產(chǎn)。

　　二、管理員要嚴格遵守操作規程，根據庫溫要求按時(shí)開(kāi)機停機，要經(jīng)常檢查保養機械設備，發(fā)現異常要及時(shí)申報維修并向領(lǐng)導報告。

　　三、管理員要經(jīng)常檢查庫房?jì)鹊腵溫度，否則，如造成經(jīng)濟損失要對其進(jìn)行經(jīng)濟處罰。

　　四、管理員工作時(shí)間內不準脫崗飲酒、睡覺(jué)或從事與本職工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

　　五、冷庫機房不準私留非工作人員住宿，閑來(lái)人員不準進(jìn)入機房?jì)取?/p>

　　六、冷庫內的各類(lèi)貨物要按位存放，堆放整齊。出庫要填寫(xiě)出庫單，要及時(shí)清理積壓物品，對超期、變質(zhì)的物品保管員要及時(shí)向主任匯報，并妥善處理。因工作失職造成損失的，追究保管員責任并給予經(jīng)濟處罰。

　　七、未經(jīng)部門(mén)經(jīng)理同意，不得為外單位或個(gè)人在庫內存放物品，否則追究管理員責任，視情節輕重給予50-200元的處罰。

　　八、庫內物品做到帳物相符。保管員必須對工作認真負責，不得粗心大意，弄虛作假，以權謀私，否則出現問(wèn)題追究管理員責任。

　　九、管理員下班前要認真檢查庫房、機房情況，沒(méi)有問(wèn)題后方可離崗。

　　十、冷庫管理員要經(jīng)常注意冷庫周?chē)�情況，發(fā)現異常要及時(shí)報警，確保冷庫安全。