最新酒店崗位管理制度
現如今，制度使用的頻率越來(lái)越高，制度具有合理性和合法性分配功能。到底應如何擬定制度呢？以下是小編為大家整理的最新酒店崗位管理制度，歡迎閱讀，希望大家能夠喜歡。
最新酒店崗位管理制度1
一、酒店日常管理
1、上下班，不遲到、不早退、不曠工，事假、病假應辦好請假手續，按規定穿著(zhù)工衣、佩戴工號。
2、嚴格服從分配聽(tīng)從調動(dòng)，下級服從上級，個(gè)人服從組織，不擅自離開(kāi)工作崗位，不從事與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的閑雜活動(dòng)，不妨礙他人工作，若需暫離工作崗位，應請示上級，獲準后才可離開(kāi)。
3、遵守各酒店洗衣房設備操作規程，及崗位工作職責，按時(shí)完成交付的洗滌任務(wù)。
4、愛(ài)護財產(chǎn)、開(kāi)源節流，下班前按消防制度檢查水、電、蒸汽、門(mén)窗，做好防火、防盜工作。
5、洗衣房室內衛生清掃按人分工，劃定責任區，每日上班前、下班后各清掃一次。
6、酒店洗衣房設備保持潔凈，熨燙設備每天擦拭及保養；室內每周消毒一次；下班前所有機器設備要擦洗干凈，做到無(wú)污漬、油漬。
7、洗衣房工作人員都要牢記火警電話(huà)，發(fā)現火險、火災及時(shí)報警；
8、工作時(shí)間嚴禁吸煙，嚴禁私拉臨時(shí)電線(xiàn)；確保每個(gè)人都知道設備的開(kāi)關(guān)位置，遇到緊急情況拉閘停電。
9、知道電源、水源總開(kāi)關(guān)的位置及防火通道門(mén)的走向和門(mén)鑰匙存放處，遇到險情沉著(zhù)冷靜，及時(shí)采取措施，加強對洗衣房安全隱患的檢查，發(fā)現裸露電線(xiàn)及時(shí)處理；
10、電閘下不存放易燃易爆物品，人走拉閘，防火通道內不堆放任何物品，確保防火通道暢通。
二、洗滌設備操作規范
1、洗衣房設備由洗衣技術(shù)人員操作，其他人員嚴禁動(dòng)用。
2、設備要經(jīng)常擦拭，保持清潔無(wú)灰塵，同時(shí)按時(shí)做好洗滌設備維護保養工作，其中可從日保養、月保養、年保養等方面做起。
3、操作前必須檢查機器、電器設施，看螺絲有無(wú)松動(dòng)、各組各系統是否完好及各安全防護設施安置是否完好，嚴格按規章操作，嚴禁違章操作及設備超負荷情況下運行。
4、出現故障和零件損壞要及時(shí)進(jìn)行修理更換。
5、發(fā)現洗滌機械異常聲響或異味、運轉不正�，F象立即停機進(jìn)行檢修，嚴禁設備帶病運行。
5、酒店洗衣設備維修員不得擅自離崗，若發(fā)生安全事故，及時(shí)處理。
6、在洗滌程序中技術(shù)人員要嚴格把關(guān)，認真做好指揮工作。
7、酒店洗滌設備操作時(shí)嚴格按照產(chǎn)品提供商所提供的使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作。
上述就酒店洗衣房設備問(wèn)題為大家全面的介紹了洗衣房管理制度，同時(shí)也希望各酒店洗衣房提高自己的管理水平及工作規范，從而達到減少洗滌設備產(chǎn)品磨損及提高工作效率，達到更好的洗滌效率。
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一、設施設備管理：
1、廚房設備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車(chē)、壓面機等設備均由專(zhuān)人使用；
2、掌握自己所用設備的正確使用方法；
3、不經(jīng)過(guò)廚師長(cháng)的同意，不得擅自使用廚房設備；
4、定期對自己使用的設備進(jìn)行維護、保養，確保設備的正常使用；
5、班后廚師長(cháng)要安排專(zhuān)人對廚房所有設備及電源進(jìn)行檢查，確保萬(wàn)無(wú)一失，方可離開(kāi)廚房，并鎖好廚房門(mén)鎖；
6、發(fā)現故障隱患，要及時(shí)向廚師長(cháng)匯報，及時(shí)檢修；
二、工具及出品用具管理：
1、廚房工具及出品用具如：菜刀、菜鐓、工作臺、菜盤(pán)、菜筐等所有工具、用具都要定人管理，保證所有工具、用具有人負責，做到物物有人管，人人有物管；
2、無(wú)論何時(shí)都必須確保工具、用具的衛生及完好；
3、所有人員都要掌握廚房工具及出品用具的正常使用方法；
4、定期對廚房工具、用具進(jìn)行盤(pán)店檢查，有缺口或損壞的工具用具，后廚人員要平攤賠償，或由負責人賠償；
三、出品管理：
1、所有廚房出品（涼菜、面點(diǎn)、肉、青菜、半成品）等必須分配到人，保證所有菜品都有專(zhuān)人負責質(zhì)量把關(guān)。
2、確保出品衛生、量足、味正、餐具無(wú)缺口、造型合格，規格統一；
3、如因質(zhì)量原因造成顧客退菜或投訴，由菜品質(zhì)量把關(guān)人按照菜品價(jià)格給予處罰；如因質(zhì)量原因造成打折等情況，給飯店造成經(jīng)濟損失的，按照給飯店造成的經(jīng)濟損失給予賠償；
4、多次因菜品質(zhì)量造成投訴的廚師，廚師長(cháng)有權給予其他處分或辭退處理；
四、衛生管理；
1、個(gè)人衛生管理：
A、男廚師必須理平寸頭，無(wú)胡須，不留長(cháng)指甲，戴廚師帽，穿廚師服，并時(shí)時(shí)保持干凈整潔；
B、所有廚師每三天必須洗一次澡，保持清潔無(wú)體味；
C、所有廚師不得使用化裝品，以免影響出品口味；
D、在廚房不得隨意脫下工服，摘下工作帽；
2、環(huán)境衛生管理
A、所有清潔工具用具：包括拖把、灰兜、掃帚、抹布、玻璃刷等必須指定存放地點(diǎn)，使用完畢要清潔干凈放回原處；
B、按照不同的崗位劃分衛生區域，確保時(shí)時(shí)清潔。而且所有人員都必須參加星期一的衛生大清除；
C、定人定時(shí)檢查廚房泔腳的清理及用具的清潔工作；
五、廚房原材料購存管理；
1、每日營(yíng)業(yè)結束后，廚師長(cháng)都要對當天肉類(lèi)、青菜類(lèi)、涼菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)、等出品進(jìn)行匯總，對當天使用的原材料進(jìn)行匯總，對當天所剩原材料進(jìn)行匯總；
2、根據匯總數據，分類(lèi)列出明天所要采購原材料數量，交于采購員，并對采購回的原材料進(jìn)行過(guò)秤檢查，確保所采購原料的數量和質(zhì)量；
3、營(yíng)業(yè)期間，廚師長(cháng)要對所有環(huán)節進(jìn)行監督，杜絕浪費，對造成浪費的人和事進(jìn)行必要的處分；
4、營(yíng)業(yè)結束，對所剩原材料過(guò)秤后，定人妥善保管，以免造成浪費；
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第一章：廚房的基本管理制度
�。�1）按時(shí)上下班，不曠工，不遲到，不早退。
�。�2）工作服要干凈，穿戴要整齊。
�。�3）上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩。
�。�4）廚房不得存放私人物品及亂吃東西。
�。�5）設備，設施由各主管負責定期檢修保養。
�。�6）采購要有計劃，驗收人員要認真負責。
�。�7）注意節約，減少費用及能源控制。
�。�8）各衛生區域保持地面干凈，無(wú)積水，墻面無(wú)油漬。
�。�9）開(kāi)檔要有序，當天工作必須當日完成，收檔要仔細干凈。
�。�10）做好各項規章記錄。
�。�11）生熟分離，防止交叉感染。
�。�12）不準將廚房用品私自帶出個(gè)人使用。
�。�13）下崗后不準著(zhù)便裝進(jìn)入廚房。
�。�14）服從領(lǐng)導安排及完成隨機性任務(wù)。
第二章：菜肴出品管理制度
�。�1）大廚應該按技術(shù)特長(cháng)分配自己烹制的菜品，每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼，實(shí)行菜品大廚負責制。
�。�2）不合格菜品所造成的損失，由各大廚自己承擔，由廚師長(cháng)填寫(xiě)不合格菜品登記表，并按日�？己藴p扣責任廚師相應的分值。
�。�3）大廚工作量按月進(jìn)行出品菜品數量統計，出品的數量與獎金分配掛鉤。
第三章：廚師長(cháng)工作考核制度
�。�1）廚師長(cháng)每天要對本廚房的員工分別在上，下午進(jìn)行兩次點(diǎn)名，月底要對每個(gè)員工的出勤天數及出勤情況進(jìn)行匯總。
�。�2）廚師長(cháng)應該按日常工作考核標準，要對屬下員工按規定的項目逐個(gè)進(jìn)行考核記錄，每周小結，月底總匯。
�。�3）日常工作考核的標準內容主要分為儀容儀表，工作質(zhì)量，工作態(tài)度，衛生質(zhì)量等四個(gè)方面。
�。�4）廚師長(cháng)按月對每個(gè)月工的考核記錄進(jìn)行月底匯總，并折合成相應的分值進(jìn)行累計，以作為本月獎金分配的依據。
第四章：廚房違規處罰管理制度
1。一類(lèi)事故
�。�1）菜品有腐爛變質(zhì)的現象，被客人退回。
�。�2）菜品烹制有嚴重的質(zhì)量問(wèn)題，被客人退回。
�。�3）員工偷吃偷拿廚房的食品，原料4）對所負責的冰柜，儲存室管理不善，致使原料腐爛變質(zhì)，造成嚴重損失。
�。�5）故意損壞公物與廚房設備。
�。�6）與同事吵架，打架斗毆。
�。�7）工作時(shí)間內無(wú)故脫崗10分鐘以上。
�。�8）在工作區域內吸煙或亂扔煙頭。
2。二類(lèi)事故
�。�1）上班時(shí)不穿工服
�。�2）值班人員不按規定填寫(xiě)<值班日志>
�。�3）因菜肴出品太慢，引起賓客投訴。
�。�4）對同事粗言穢語(yǔ)，隨地吐痰，亂扔紙屑，雜物等，破壞公共衛生。
�。�5）不配合領(lǐng)導工作，有欺騙，隱瞞行為。
�。�6）無(wú)故脫崗10分鐘以?xún)取?/p>
�。�7）不愛(ài)惜公共財產(chǎn)，違規操作，造成物品浪費。
�。�8）工作失誤，造成成本超標或浪費。
�。�9）工作時(shí)間在工作區域內抽煙，飲酒。
�。�10）不按規定的工作程序進(jìn)行班前準備。
�。�11）不服從工作分配，未及時(shí)完成上級安排的工作任務(wù)。
�。�12）無(wú)故拒絕質(zhì)檢人員的檢查，質(zhì)檢檢查發(fā)現的。問(wèn)題經(jīng)指明后，整改不及時(shí)或整改不徹底。
�。�13）不按規定傳遞單據造成延誤，影響工作正常運行。
�。�14）不按規定開(kāi)關(guān)燈，氣，電等。
對于一個(gè)月之內出現上述事故之一者，一律進(jìn)行罰款處理，由當值管理人員開(kāi)出罰單，經(jīng)當事人簽字后將罰單送達財務(wù)部，月底從該員工的工資中一次性扣除，一類(lèi)事故一次罰款20元，二類(lèi)事故一次罰款10元。對于一個(gè)月之內沒(méi)有任何事故記錄的員工，要給予一定的獎勵。
第五章：廚房衛生管理制度
�。�1）廚房應遠離其他任何骯臟的東西。
�。�2）廚房應設有良好的供水系統與排水系統，尤以排水系統最重要，因廚房烹調食物時(shí)，材料需要清水洗滌，廚房用過(guò)的污水必須迅速排除，否則會(huì )使廚房泥濘不堪。
�。�3）地面，天花板，墻壁門(mén)窗要堅固美觀(guān)，所有孔洞縫隙應予填實(shí)密封，并保持整潔，以防止蟑螂，老鼠隱身躲藏或出入。
�。�4）在適當的位置安裝直抽油煙機，抽煙機的油垢應定期進(jìn)行清理，所排除的污油亦適當處理，切勿直接噴泄干擾鄰居。
�。�5）工作廚臺及廚柜以鋁制
�。�6）應特別注意對廚房?jì)纫恍┧澜堑那鍜�，避免面包屑，碎肉，菜屑等遺留腐爛。
�。�7）食物應在工作臺上操作，并將生。熟食物分開(kāi)處理。刀和板工具及抹布等，必須保持清潔。
�。�8）要保證食物的新鮮，清潔，衛生，并與清洗后分類(lèi)以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內，分別儲放于冰箱或冷凍室內，魚(yú)，肉類(lèi)取用處理要迅速，以免反復解凍而影響鮮度，要確實(shí)做到不要將食物暴露在常溫中太久。
�。�9）對于那些易腐爛的食品應儲藏在0C’以下的冷藏容器內，熟的與生的食物分開(kāi)儲放，防止食物氣味在冰箱內擴散及吸收冰箱內氣味，并備置脫臭劑或燃過(guò)的木炭放入冰箱，可吸凈臭味。
�。�10）調味品應該以適當的容器裝盛使用后隨即蓋好，所以器洫及菜肴均不得與地面或污垢接觸。
�。�11）應準備好有密蓋的污物桶，廚余桶，廚余最好當夜倒除，不在廚房?jì)雀粢�。萬(wàn)一需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，廚余桶四周應經(jīng)常保持干凈。
�。�12）員工在工作期間應穿戴整潔的工作衣帽，工作時(shí)避免讓手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子。勺子等工具取用。
�。�13）在進(jìn)行廚房作業(yè)時(shí)，工作人員不得在食物或食器的附近吸煙，咳嗽，大噴嚏，萬(wàn)一大噴嚏時(shí)，要背向食物用手帕或衛生紙罩住口鼻，并隨即洗手。
�。�14）在對廚房進(jìn)行清掃后，清掃用具應集中處置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲(chóng)劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標明，放在固定場(chǎng)所，及指定專(zhuān)人管理。
�。�15）任何人都不得再廚房?jì)忍膳P或住宿，不許隨便懸掛衣服及放置鞋，亂放雜物等。
第六章：廚房環(huán)境衛生管制度
�。�1）不得將任何食物置于角落，衣櫥及櫥柜內。
�。�2）不在廚房暗處，水溝及門(mén)縫等處丟放廢棄物。
�。�3）對已經(jīng)腐蝕的食物，不要隨意扔在地上，要進(jìn)行妥善處理。
�。�4）廚師要盡量避免使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。
�。�5）在地上撿拾東西，搬運桌椅后，應該先洗洗手，然后再進(jìn)行操作。
�。�6）不在廚房?jì)入S地吐痰。
�。�7）隨時(shí)保持工作區域內的清潔衛生。
�。�8）廚房工作人員生病時(shí)應該立即進(jìn)行醫治，在病愈后才能上班。
�。�9）廚房工作臺隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品。
�。�10）發(fā)現在廚房?jì)扔猩n蠅或其他蟲(chóng)物出現，要立即報告，并做徹底的撲滅，消毒工作。
第七章：廚房設備，餐具衛生管理制度
�。�1）廚房設備，餐具用后要進(jìn)行洗滌，并進(jìn)行消毒處理。
�。�2）對于加工用的設備，廚具的消毒應更加認真細致。
�。�3）餐廳內冷藏設備的清潔衛生工作，應該由專(zhuān)人負責。
�。�4）保證廚房的清潔衛生，清潔消毒設備，確保被洗滌餐具的干凈。
�。�5）要經(jīng)常進(jìn)行消毒，清理，儲藏和輸送設備。
�。�6）制定設備衛生計劃和各種設備洗滌操作規程，隨時(shí)做好員工的衛生知識培訓工作。
�。�7）廚房所有工作人員要講究個(gè)人的清潔衛生，要養成良好的衛生習慣。
第八章：破損餐具管理制度
�。�1）廚房管理人員要準確記錄餐具的'破損情況。
�。�2）將破損的餐具集中放在專(zhuān)用的包裝盒里。
�。�3）出現較嚴重的損壞現象時(shí)，應及時(shí)通報經(jīng)理，廚師長(cháng)。
�。�4）廚房管理人員要每月做一份廚房餐具破損報告，并上交經(jīng)理。
�。�5）廚房管理人員每月集中對破損餐具進(jìn)行處理，并將處理結果報經(jīng)理審核。
第九章：廚房員工管理制度
�。�1）廚房所有員工都必須按時(shí)上下班，履行簽到手續遲到，早退，進(jìn)入廚房必須按規定著(zhù)裝，佩戴工作牌，保持儀表，儀容整潔，洗手后上崗工作。
�。�2）服從上級主管的領(lǐng)導與工作安排，認真按規定要求完成各項工作。
�。�3）工作時(shí)間內不得擅自串崗，離崗，看書(shū)，睡覺(jué)等，不準干私事和與工作無(wú)關(guān)的事情。
�。�4）不得在廚房區域內追逐，嬉鬧，吸煙，不得做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛生的事情。
�。�5）不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房的食物交與他人。
�。�6）對于廚房設備，不得帶故障操作或將專(zhuān)用設備改作他用，工作人員應自覺(jué)維護保養廚房設備及用具，損壞公物按規定賠償。
�。�7）自覺(jué)養成良好的衛生習慣，隨時(shí)保持環(huán)境衛生。
�。�8）未經(jīng)廚師長(cháng)批準，不得擅自帶人進(jìn)入廚房。
第十章：廚房值班管理制度
�。�1）廚房管理人員應合理安排人員值班。
�。�2）接—班人員必須提前低達工作崗位，保證準點(diǎn)交接—班。
�。�3）交—班人員必須與接—班人員詳細交代交接事項，并填寫(xiě)交接日志，方可離崗。
�。�4）接—班人員應認真核對交接—班日志，確認并落實(shí)交—班內容。
�。�5）值班人員應自覺(jué)完成交代的工作，工作時(shí)間不得擅自離開(kāi)工作崗位，不得做與工作無(wú)關(guān)的事情。
�。�6）值班人員應保證值班期間房?jì)扔貌�，及時(shí)按規格供應其他客人需要的食物。
�。�7）值班人員要妥善處理食品及原料，做好清潔衛生工作。
�。�8）值班人員下班時(shí)要關(guān)閉水電氣閥，鎖好柜，門(mén)，在規定時(shí)間內離崗。
�。�9）廚房管理人員應隨時(shí)檢查值班交接—班工作和交接—班日志，發(fā)現問(wèn)題，當值人員必須解釋清楚并合理解決。
第十一章：廚房出菜管理制度
�。�1）廚房案板切配人員，負有隨時(shí)接受和核對菜單的責任。
�。�2）配菜崗憑點(diǎn)菜單按規格及時(shí)，準確的進(jìn)行原料的配制，并按先接單先配，緊急情況先配，特殊菜肴先配的原則辦理，保證及時(shí)上火烹制。
�。�3）負責排菜的人員，必須按順序進(jìn)行排菜，準確及時(shí)，菜肴與餐具相符，成菜及時(shí)提醒傳菜員取走。
�。�4）從接受訂單到第一道熱菜出品不得超過(guò)10分鐘，冷菜不得超過(guò)5分鐘，因誤時(shí)拖延出菜引起客人投訴的，當事人應負責。
�。�5）所有出品的菜單都必須進(jìn)行妥善保存，餐畢時(shí)交廚師長(cháng)審核。
�。�6）爐灶崗對所訂菜品要及時(shí)進(jìn)行烹調，對所配菜肴的規格，質(zhì)量有疑問(wèn)者，要及時(shí)向案板切配崗提出，并妥善處理。
�。�7）廚師長(cháng)有權對出菜的手續和菜肴質(zhì)量隨時(shí)進(jìn)行檢查，如有質(zhì)量不符或手續不全的菜肴，有權退回并追究相關(guān)人員的責任。
第十二章：廚房安全管理制度
�。�1）廚房工作人員要熟練掌握各種機械設備的使用方法與操作標準，對各種機械設備使用時(shí)應嚴格按操作規程進(jìn)行操作，不得隨意更改操作規程，嚴禁違章操作，設備一旦開(kāi)始作業(yè)運轉，操作人員不準隨便離開(kāi)現場(chǎng)，對電器設備高溫作業(yè)的崗位，作業(yè)中隨時(shí)注意機器運轉和油溫的變化情況，發(fā)現意外及時(shí)停止作業(yè)，及時(shí)上報廚師長(cháng)或經(jīng)理，遇到故障不準隨意拆卸設備，應及時(shí)報修，由專(zhuān)業(yè)人員進(jìn)行維修。
�。�2）對廚師使用的各種刀具要嚴格進(jìn)行管理，嚴格按要求使用和放置刀具，不用時(shí)應將刀具放在固定位置，不準隨意拿刀具嚇唬他人，或用刀具指對他人，收檔后應將刀具放在固定位置存放，廚師不準隨意把刀帶出廚房。
�。�3）廚師個(gè)人的專(zhuān)用刀具，不用時(shí)應放在固定位置保管好，不準隨意借給他人使用，嚴禁隨處亂放，否則由此造成的不良后果，由刀具持有人負責。
�。�4）廚房的各種設備均由專(zhuān)人負責管理，他人不得隨意亂動(dòng)，定期檢查廚房的各種設施設備，及時(shí)消除不安全隱患。
�。�5）每天下班前要逐一檢查油路，閥門(mén)，氣路，燃氣開(kāi)關(guān)，電源開(kāi)關(guān)的安全情況，如果發(fā)現問(wèn)題應及時(shí)報修，嚴禁私自進(jìn)行處理。
�。�6）禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān)，嚴禁私自接電源，不準帶故障使用設備。下班后要做好電源和門(mén)窗的關(guān)閉檢查工作。
�。�7）廚房如果發(fā)現被盜現象，值班人員或發(fā)現人員應做好現場(chǎng)的保護，并及時(shí)報上級進(jìn)行處理，并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導了解情況。
�。�8）掌握廚房和餐廳內消防設施和滅火器材的安放位置與使用方法，經(jīng)常對電源線(xiàn)路進(jìn)行仔細檢查，發(fā)現超負荷用電及電線(xiàn)老化現象要及時(shí)報修，并向上級匯報。
�。�9）一旦發(fā)生火災，應迅速拔打火警電話(huà)并簡(jiǎn)要說(shuō)明起火位置，部門(mén)，盡量設法進(jìn)行滅火，并根據火情組織引導客人進(jìn)行安全撤離現場(chǎng)。
�。�10）使用酒精爐時(shí)不要往正在燃燒的酒精爐內添加酒精，酒精應放在不接觸火源地方。
�。�11）在正常作業(yè)期間，廚房各出口的門(mén)不得上鎖，保持暢通。
�。�12）對于廚房的抽油煙機及管罩，要定期進(jìn)行清理，在清洗廚房時(shí)，不要將水噴灑到電開(kāi)關(guān)處，防止電器短路引起火災。
�。�13）熱油炸開(kāi)時(shí)，注意控制油溫，防止油鍋著(zhù)火。
�。�14）廚房晚班下班前應細致檢查，熄滅火種，關(guān)嚴各油，氣閥門(mén)，無(wú)漏油，漏氣現象。
�。�15）保持工作環(huán)境的清潔，清除工作臺上的各種油污，定期對抽油煙機進(jìn)行清潔。
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