小型餐飲消防火災的應急預案

　　在學(xué)習、工作或生活中，沒(méi)準兒會(huì )出現一些突發(fā)事故，為了提高風(fēng)險防范意識，把損失降到最低，可能需要提前進(jìn)行應急預案編制工作。那么你有了解過(guò)應急預案嗎？以下是小編幫大家整理的小型餐飲消防火災的應急預案，僅供參考，歡迎大家閱讀。

小型餐飲消防火災的應急預案1

　　一、突發(fā)事件應急處理小組：

　　組長(cháng)：總經(jīng)理。

　　副組長(cháng)：副總經(jīng)理、保安部經(jīng)理。

　　成員：客房部經(jīng)理、辦公室主任、財務(wù)部經(jīng)理、工程部經(jīng)理。

　　發(fā)生突發(fā)事件，在處理小組成員到達之前，由總值班員負責處理。

　　二、處理各種突發(fā)事件應急措施：

　　1、搶劫案件應急措施：

　�。�1）當酒店發(fā)生搶劫案件時(shí)，如劫匪持有武器（指槍械），在場(chǎng)員工應避免與匪徒發(fā)生正面沖突，保持鎮靜，并觀(guān)察匪徒的面貌、身型、衣著(zhù)、發(fā)型及口音等任何特征。如劫匪未持有武器且有足夠人手可以制服匪徒時(shí)，則等待適當機會(huì )將之擒獲交與警方，但決不可草率從事以免造成不必要的傷亡。如監控中心工作人員發(fā)現酒店內發(fā)生劫案應立即告知部門(mén)經(jīng)理或總值班員，并按指示向110報警。

　�。�2）如劫匪乘車(chē)逃離現場(chǎng)，應記下其車(chē)牌號碼、顏色、車(chē)款或牌子等，并記清人數。同時(shí)可以乘的士或其他交通工具跟蹤并用通訊工具向110報告方位和地點(diǎn)，以便警方組織力量設卡攔截。在跟蹤的過(guò)程中要注意隱蔽，以確保自身安全。

　�。�3）保護好現場(chǎng)。劫匪遺留的兇器、作案工具等不要用手觸摸。劃出警戒范圍，不要讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)入現場(chǎng)。

　�。�4）如現場(chǎng)在交通要道、公共場(chǎng)所等人多擁擠處無(wú)法將劫匪留下的證物留在原處的，應一一收拾起來(lái)用塑料袋裝好，交給警方處理。

　�。�5）訪(fǎng)問(wèn)目擊群眾，收集發(fā)生劫案的情況，提供給公安機關(guān)。同時(shí)，公安人員未勘查現場(chǎng)或未處理完畢之前，相關(guān)人員不要離開(kāi)。

　�。�6）在場(chǎng)人員不可向報界或無(wú)關(guān)人員透露任何消息，不準拍攝照片。

　�。�7）如有傷者，要立即送往醫院救治，并報告公安機關(guān)。

　　2、綁架人質(zhì)案件應急措施：

　�。�1）當酒店客房發(fā)生人質(zhì)綁架案件時(shí)，樓層服務(wù)人員應立即向部門(mén)經(jīng)理、總值班員和保安部報告。

　�。�2）接報后應急處理小組可在事發(fā)樓層設立指揮部，并在第一時(shí)間報警。

　�。�3）在警方到達之前應封鎖信息，嚴禁向無(wú)關(guān)人員透露現場(chǎng)情況，以免引起客人驚慌和群眾圍觀(guān)，導致劫匪鋌而走險，危害人質(zhì)安全。

　�。�4）盡量滿(mǎn)足劫匪的一些合理要求，如送水、送食物，以穩定劫匪的情緒。

　�。�5）保安、工程人員在附近待命，以便配合公安人員的行動(dòng)，并劃出警戒范圍。同時(shí)疏散劫匪所在房間上下、左右房的客人，以防劫匪帶有爆炸危險物品。

　�。�6）及時(shí)收集、準備好客房的登記入住、監控錄像、工程圖紙等資料，提供給警方。

　　3、斗毆案件應急措施：

　�。�1）當酒店內發(fā)生斗毆事件時(shí)，應立即制止勸阻及勸散圍觀(guān)人群。

　�。�2）如雙方不聽(tīng)制止，事態(tài)繼續發(fā)展，場(chǎng)面難以控制時(shí)，應迅速報告公安機關(guān)及知會(huì )酒店相關(guān)部門(mén)人員。保安員應迅速到場(chǎng)戒備，防止損壞酒店物品。

　�。�3）如酒店物品有損壞，則應將毆斗者截留，要求賠償。如有傷者則予以急救后交警方處理�，F場(chǎng)須保持原狀以便警方勘查，并協(xié)助警方辯認滋事者。

　�。�4）如斗毆者乘車(chē)逃離，應記下車(chē)牌號碼、顏色、車(chē)型及人數等特征。

　�。�5）協(xié)助警方勘查打斗現場(chǎng)，收繳各種打架斗毆工具。

　　4、食物中毒事件應急措施：

　�。�1）在酒店如發(fā)現任何人士有中毒情形，無(wú)論是誤服或故意服毒，除立即報警外，還需采取以下措施：

　　A、撥打急救中心電話(huà)“120”呼救，如醫務(wù)人員沒(méi)有及時(shí)趕來(lái)，中毒者有生命危險，要將中毒者送附近醫院搶救，并通知中毒者的單位或親友。

　　B、保護中毒者所在現場(chǎng)，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。

　　C、安排好車(chē)位以便警車(chē)和救護車(chē)到達及離開(kāi)時(shí)用。

　　D、將中毒者之私人物品登記交與警方。

　　E、防止閑雜人員圍觀(guān)。

　　F、將有關(guān)資料（包括警車(chē)、救護車(chē)到達及離開(kāi)之時(shí)間、警方負責人姓名等資料）登記備案。

　　J、發(fā)現投毒者或可疑人員，立即滯留，交警方處理。

　　5、臺風(fēng)應急措施：

　�。�1）各工作崗位人員應堅守崗位，未經(jīng)允許或接替決不可離崗。

　�。�2）工程部應對天棚、墻外裝飾、招牌等進(jìn)行檢查，必要時(shí)給予加固。應做好電力設備的保障工作，防止因臺風(fēng)引起線(xiàn)路故障或電擊傷人事故。要確保下水道暢通，避免引致水浸。

　�。�3）保安員要留意和指導車(chē)輛停放，避免被吹落物砸壞。同時(shí)要加強警戒，防止壞人趁機作案。

　　6、發(fā)生爆炸物（恐嚇電話(huà)）應急措施：

　�。�1）接炸彈恐嚇電話(huà)時(shí)處理辦法：

　　A、任何人接到炸彈威脅電話(huà)，都應聽(tīng)清來(lái)電者的每一個(gè)字、噪音及其背景聲音，以猜測來(lái)電者的位置。

　　B、假裝聽(tīng)不清電話(huà)、拖延來(lái)電者占線(xiàn)時(shí)間以盡量獲得更多信息，并作詳細記錄。

　　C、如來(lái)電者同意，可將電話(huà)轉給總經(jīng)理或總值班員。同時(shí)通知保安迅速采取行動(dòng)。

　　D、如果來(lái)電說(shuō)完就掛斷電話(huà)，則立即通知總值班員或相關(guān)人員，以便采取進(jìn)一步行動(dòng)和對策。如有錄音設備要及時(shí)對通話(huà)進(jìn)行錄音。

　�。�2）接到電話(huà)后處理辦法：

　　A、對電話(huà)內容絕對保密，并立即通知總經(jīng)理、總值班員。

　　B、總經(jīng)理、總值班員接警后應及時(shí)向公安機關(guān)報告，并召集應急處理小組人員進(jìn)行磋商。

　　C、應急處理小組應對事件進(jìn)行評估并決定是否需要組織人員對炸彈進(jìn)行搜索。

　　D、通知警方，為了避免人群聚集及防止肇事者在公共場(chǎng)所散布不滿(mǎn)和制造恐慌，須迅速派出便衣保安人員到公共場(chǎng)所戒備，同時(shí)派出穿制服的保安員進(jìn)行外圍警戒。

　　E、警方到達現場(chǎng)并開(kāi)展搜查時(shí)，保安部應知會(huì )相關(guān)部門(mén)經(jīng)理，以配合警方行動(dòng)。

　�。�3）對炸彈搜索的辦法：

　　原則上不允許員工參與對炸彈搜索的行動(dòng)，但如果員工自愿并在確定風(fēng)險系數后，可使用相關(guān)工具按有關(guān)程序進(jìn)行搜索。

　　A、應急處理小組或保安部經(jīng)理負責指導正當的`搜索行動(dòng)。

　　B、搜索者在未經(jīng)確定前不得接觸或弄亂任何有可能容納爆炸裝置的包裹、箱子或其它物體。

　　C、如發(fā)現情況，應及時(shí)報告應急小組或保安部經(jīng)理。保安部經(jīng)理接報后須通知警方，并派出保安員對炸彈或可疑物體的區域進(jìn)行隔離警戒。

　　D、在警方到達現場(chǎng)對可疑物品進(jìn)行檢測和解爆時(shí)，應疏散附近無(wú)關(guān)人員并知會(huì )各相關(guān)部門(mén)經(jīng)理，以配合警方工作和確保人員生命財產(chǎn)安全。

　�。�4）事件處理中與有關(guān)部門(mén)的工作

　　A、應急小組應密切關(guān)注事態(tài)的發(fā)展，謹慎回答客人的疑問(wèn)。

　　B、妥善處理客人對炸彈威脅的恐慌。

　　C、配合公安機關(guān)進(jìn)行有關(guān)調查并與有關(guān)人員保持密切聯(lián)系。

　　D、如有客人要求與某位權威人士通話(huà)，話(huà)務(wù)員可將電話(huà)轉給應急處理小組成員。

　　E、酒店情況發(fā)生任何變化，話(huà)務(wù)員須將應急處理小組的指示及時(shí)通知各部門(mén)經(jīng)理。

　　F、保安部負責派出人員到危險區附近的入口進(jìn)行警戒，嚴禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入。

　　D、防止肇事者在公共場(chǎng)所散布不滿(mǎn)和制造恐慌。

　　J、如警方到達后，警戒人員應指引他們從后方區域到達事發(fā)現場(chǎng)。保安人員須保持警惕直到緊急情況結束。

　　H、如發(fā)生意外有人員受傷時(shí)，辦公室負責組織人員搶救和疏散。

　　I、如事件現場(chǎng)涉及到電器和機械設備，工程部須配合警方工作。

小型餐飲消防火災的應急預案2

　�。ㄒ唬┌l(fā)現火情立即報警

　　每位員工發(fā)現火情都有責任報警；以最快的速度報告飯店消防部門(mén)和飯店領(lǐng)導

　　1、記住火警電話(huà)：9（總機），119（公安局消防火警），2、報告火情：將火情發(fā)生的區域、部門(mén)地點(diǎn)、樓層、房號、自己所在部門(mén)及姓名報告總機和消防值班室。

　�。ǘ�）接到報警后的措施

　　1、總機或消防值班人員要詳細記錄報警人姓名、部門(mén)；

　　2、冷靜詳細了解火情發(fā)生的位置、區域、樓層、房號和火勢大��；

　　3、由總機將火情報告保安部、客房部經(jīng)理和工程部值班人員；

　　4、由保安部、客房部經(jīng)理和工程部值班人員組成調查、甄別、確認小組，趕赴現場(chǎng)查清下列問(wèn)題：

　　A、火情的具體位置、燃燒物品、燃燒范圍及火勢走向；

　　B、火源是電起火還是其他原因；

　　C、火場(chǎng)有無(wú)人員被困，有無(wú)貴重物品，有無(wú)易燃易爆危險物品等。

　　5、立即通知總機報告飯店領(lǐng)導，迅速組成火場(chǎng)臨時(shí)指揮部，由指揮部領(lǐng)導迅速做出是否119報警的決定，同時(shí)向旅游局報告。

　�。ㄈ�）各相關(guān)部門(mén)的任務(wù)

　　1、義務(wù)消防隊

　　A、立即帶好消防器材和工具趕赴現場(chǎng)，等候命令；

　　B、按照指揮部的指令進(jìn)行撲救。

　　2、保安部

　　A、保安部經(jīng)理帶上通訊和必備物品趕赴指揮部；

　　B、保安部值班人員守住電話(huà)，注意與消防、公安部門(mén)的聯(lián)系；

　　C、清理飯店周?chē)鷪?chǎng)地，確保消防通道的暢通；

　　D、阻止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入飯店，防止治安案件的發(fā)生；

　　E、對飯店財務(wù)部、商場(chǎng)等場(chǎng)所加強巡查和戒備；

　　F、迎接消防車(chē)，引導配合消防車(chē)到現場(chǎng)。

　　3、前廳部

　　A、前臺人員要回答客人詢(xún)問(wèn)，勸阻、告誡客人不要回房和乘坐電梯，請他們前往安全地帶集中；

　　B、行李員要將電梯落到一樓，控制電梯和消防專(zhuān)用電梯；

　　C、協(xié)助保安部打開(kāi)所有通向店外的門(mén)，并維護治安秩序。

　　A、根據火情大小，關(guān)閉煤氣、空調和有關(guān)電器設備；

　　B、確保消防泵房值班立即進(jìn)入工作狀態(tài)，保證消防用水正常供應；

　　C、將飯店內所有燃氣罐運出飯店，集中在飯店外安全地帶加強看管；

　　D、如火情發(fā)展，工程部人員撤出前，要將所有電源、煤氣閥門(mén)、制冷設備和門(mén)窗全部關(guān)閉。

　　6、餐飲部

　　A、如火情發(fā)生在宴會(huì )廳、餐廳和廚房，餐飲部經(jīng)理和廚師長(cháng)需立即趕赴現場(chǎng)；

　　B、尋找火源，進(jìn)行搶救；

　　C、迅速關(guān)閉煤氣閥門(mén)、爐灶、通風(fēng)、抽風(fēng)閥門(mén)，關(guān)閉電源、電器開(kāi)關(guān)；

　　D、妥善處理食油和其它易燃物；

　　E、組織餐飲部員工備勤救火。

　　7、電話(huà)總機

　　A、接到報警電話(huà)時(shí)，要清楚火情發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、報警人員的'姓名及部門(mén)；

　　B、立即通知保安部消防值班人員和飯店領(lǐng)導；

　　C、在火情得到甄別和確認后，立即通知各部門(mén)經(jīng)理，保證指揮部、火場(chǎng)和有關(guān)消防部門(mén)電話(huà)聯(lián)絡(luò )的暢通。

　�。ㄋ模┙M織疏散

　　如無(wú)法控制火情，迅速按照飯店制定的疏散計劃組織疏散。

　　1、二次報警（119報警）后，指揮部應立即做出疏散決定；

　　2、立即利用背景音響系統（消防廣播系統）將事先錄制好的中、英文廣播通知反復廣播。內容主要是要求客人聽(tīng)從飯店工作人員的指揮，在工作人員的引導下，從最近的疏散通道撤離飯店以及不要乘坐電梯等；

　　3、廣播的同時(shí)，樓層服務(wù)員迅速檢查房?jì)扔袩o(wú)客人，檢查完畢將門(mén)關(guān)好，在房門(mén)上做出“已檢查”標志；

　　4、疏散人員時(shí)走安全通道（安全梯），絕對禁止乘坐電梯；

　　5、引導客人排成一路縱隊，從安全梯疏散；

　　6、飯店財務(wù)部的現金和貴重物品需由專(zhuān)人在保安部的護送下撤離；

　　7、疏散可能助燃的易燃物品和煤氣罐、氧氣瓶等危險品；

　　8、疏散前保安部要認真檢查安全出口、疏散樓梯、疏散通道、應急照明和安全指示標志等安全疏散設施，確保暢通。

　　9、人員撤離后，消防人員、保安部、工程部和遍；

　　10、疏散到安全地帶后，要集中客人，由前臺、客房部、保安部派員進(jìn)行登記，核實(shí)人數。

小型餐飲消防火災的應急預案3

　　作為廚房工作者，更應提高安全防范意識，現針對工作之中可能出現的事情，作出防范，補救預案。

　　一.廚房各崗位安全生產(chǎn)預案：

　　1）宰生師傅平時(shí)多檢查自己所用工具，勤查看各種用具是否齊全，正常運營(yíng)時(shí)，隨手既用在宰殺過(guò)程中，技術(shù)嫻熟，避免傷到自己，佩帶防護用具如：手套，防水圍裙。

　　2）砧板師傅作為廚房中重要崗位，經(jīng)常會(huì )出現手割傷情況，就此，應本著(zhù)新手與熟手的配合要求，各菜系主管師傅平時(shí)積極巡查，砧板刀工訓練，各種原材料如何處理，合理運用各種刀工技法，保證安全的基礎上，使每種原料都相應合理的加工！所有調和，由砧板領(lǐng)班進(jìn)行調配。

　　3）打荷崗位，在打荷中挑選一位老員工為打荷頭，在平日工作中經(jīng)常保證打荷物品的合理擺放，平日每周對所有出菜碟子，餐具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)盤(pán)查，周底見(jiàn)數，盤(pán)存。安全方面，經(jīng)常保持地面潔凈，防止員工因忙時(shí)摔倒而出現危險，地面清潔落實(shí)到個(gè)人，碟頭的擺放與保存均攤到各菜系分組人員。

　　4）荷頭師傅為廚房運轉中最后一道防線(xiàn)，為重中之重，安全意識更不能疏漏，煤氣，電源，熱水，熱油，火等。都作為火上師傅提高警惕的范疇之中，在保證每一道精致出品的前提下，每天上半前，仔細檢查各種可能出現的問(wèn)題，排除隱患，保證萬(wàn)無(wú)意識的情況下方可進(jìn)行操作。在打烊收工之前，由荷頭領(lǐng)班進(jìn)行各種設備的排查！完畢后，由當日值班師傅簽字鎖門(mén)離店。

　　5）蒸箱及員工餐灶臺師傅，平日經(jīng)常查看設備是否安全，煤氣開(kāi)關(guān)是否正常使用，方可點(diǎn)火操作。蒸柜師傅，在操作過(guò)程中，嚴格按照操作規范進(jìn)行，蒸汽筏的運用，處理各種海鮮菜品時(shí)及時(shí)查看是否潔凈，手布要潔凈，進(jìn)出蒸箱手帶防護，以免燙傷，員工餐師傅，確保自己用具齊全經(jīng)常保養灶臺，衛生及灶具安全使用。

　　二.各崗位出現險情補救措施：

　　1）如遇員工在工作中出現刀傷，堂上的情況下，及時(shí)采取措施，在銀臺設立小藥箱，輕者在店內醫治，重者迅速送往醫院醫治，辦公室備檔。

　　2）廚房?jì)仍O立防火器材，如遇電線(xiàn)短路，及時(shí)通知維修人員進(jìn)行檢修！停電時(shí)所有員工保持冷靜，原地待命，若遇有火患及時(shí)使用滅火器材，無(wú)法控制時(shí)，撥打火警119！做好善后工作，用最短的時(shí)間回復生產(chǎn)。

　　3）平時(shí)積極教育員工提高自身個(gè)人素質(zhì)，工友之間協(xié)調工作，團結互助，口不言臟字，嚴禁廚內打假現象，如遇有此現象發(fā)生，根據情節輕重予以扣發(fā)工資或除名處理。

　　三.宿舍管理安全補救措施：

　　1）每間宿舍長(cháng)積極負起責任，任何員工不得留宿外人，嚴格按宿舍管理條例執行。

　　2）宿舍內禁止各種危險物品的擺放，出現險情，宿舍長(cháng)不要驚慌，沉穩疏散同室工友，以電話(huà)形式通知領(lǐng)導到現場(chǎng)指揮做系統安排。

　　3）入住宿舍員工，嚴格遵守作息時(shí)間，由宿舍長(cháng)進(jìn)行檢查，如有夜不歸宿者，說(shuō)明原因，宿舍內嚴禁大聲喧嘩，酒后滋事！出現問(wèn)題，宿舍長(cháng)負主要責任。

　　四.廚房員工工作防范預案：

　　1）員工在上班時(shí)間，不得嬉戲打鬧，不得擅離崗位，不得串崗違者處罰，造成不良影響的`及時(shí)向領(lǐng)導匯報，予以處理避免事態(tài)擴大。

　　2）下班后，所有員工必須在24：00前回到宿舍，不得在宿舍內大聲喧嘩，影響他人休息，在規定的24：00之后回宿舍的，如在外發(fā)生任何事情，一切后果自負，在宿舍出現問(wèn)題時(shí)宿舍長(cháng)處理不了的及時(shí)向上級領(lǐng)導匯報，盡量?jì)炔刻幚怼?/p>

　　五.廚房設備保養預案：

　　員工在造作時(shí)不得用異物敲打，在除霜過(guò)程中不得用利刃，如有發(fā)現因操作不當造成的設備損壞，均由個(gè)人負責賠償，因設備自行自然損壞的，及時(shí)通知維修人員。

　　六.原材料驗收預案：

　　廚房每日在供貨商提供共獲時(shí)，必須嚴格把控原材料質(zhì)量，專(zhuān)人驗收，如遇不合格的及時(shí)向供貨商提出，予以退還。

　　七.菜品質(zhì)量保證預案：

　　各菜系在制作菜肴過(guò)程中，嚴把每到菜品制作細節，認真檢查原材料是否合格，是否有異物，異味的產(chǎn)生，如有發(fā)現不合格的第一時(shí)間通知廚師長(cháng)反映實(shí)際情況，保證出品正常，避免客人投訴。

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