臘八面的做法
臘八面--顧名思義就是農歷臘月初八吃的一種面食，以前流行于關(guān)中地區，每年的農歷臘月初八早上，家家戶(hù)戶(hù)都要吃臘八面。
臘八面是在臘八粥的基礎上發(fā)展而來(lái)的。過(guò)去在陜西大荔和臨潼、鳳翔一帶臘八節這日人們煮面敬神，因之叫“臘八面”。起初關(guān)中農村的臘八面是用小米、黃豆煮粥下面條，而后用八種蔬菜和肉爁成臊子下面條，如今隨著(zhù)生活水準的提高，人們將豆類(lèi)與菜系相結合，用核桃仁、芝麻、花生米、蓮子、青菜、菠菜、黃花、木耳等同面條同煮，調成湯面，營(yíng)養豐富，十分好吃。走進(jìn)臘月，鄉下就有了年的味兒。這味兒是從噴香的“臘八菜”、“臘八面”里溢出來(lái)，飄出來(lái)的。
原料：面粉。
輔料：豆腐、白蘿卜、紅蘿卜、大蔥、黃豆、小米、粉條、木耳、黃花菜。
調料：醬油、食鹽、醋、花椒、油。
做法：
1.先將面粉炒熟，和好面。
2.把新鮮的豬肉或羊肉切成肉丁，再把等蔬菜切成丁;把肉丁放進(jìn)熱油鍋炒到快熟時(shí)加入蔬菜丁，炒好后盛出備用。
3.將和好的面搟成薄片、再切成菱形長(cháng)條;鍋里水燒開(kāi)后，先把洗泡過(guò)的等下入，煮至快熟時(shí)，下入面，最后再把準備好的肉調進(jìn)去，加入鹽、花椒等調料，這樣，一鍋香噴噴的臘八面就做好啦。
烹飪技巧
做臘八面前一天下午就得炒好面粉。
臘八的詩(shī)歌欣賞
臘八節是我國民間重要的傳統節日，歷史上，許多文人墨客爭相詠?lái)炁D八節，留下了不少膾炙人口的名篇佳作。
清·顧夢(mèng)游——《臘八日水草庵即事》
清水塘邊血作磷，正陽(yáng)門(mén)外馬生塵。
只應水月無(wú)新恨，且喜云山來(lái)故人。
晴臘無(wú)如今日好，閑游同是再生身。
自傷白發(fā)空流浪，一瓣香消淚滿(mǎn)巾。
晉·裴秀——《大臘》
晉時(shí)河東聞喜人裴秀，由魏仕晉，不覺(jué)又到歲終臘日，提筆揮毫寫(xiě)出《大臘》詩(shī)一首：“日躔星記，大呂司晨。玄象改次，庶眾更新。歲事告成，八臘報勤。告成伊何，年豐物阜。豐裎孝祀，介茲萬(wàn)祜。報勤伊何，農功是歸。穆穆我后，務(wù)蕾蒸黎。宣力菑畝，沾體暴肌。飲饗清祀，四方來(lái)綏。充仞郊甸，鱗集京師。交錯貿遷，紛葩相追。摻袂成幕，連衽成帷。有肉如丘，有酒如泉。有肴如林，有貨如山。率土同歡，和氣來(lái)臻。祥風(fēng)協(xié)調，降祉白天。方隅清謐，嘉祚日廷。與民優(yōu)游，享壽萬(wàn)年。”詩(shī)中描述了古代臘祭時(shí)，祭祀百神，向百神報告“年豐物阜”的好年景，感謝百神保佑萬(wàn)事成功的場(chǎng)景。
北齊·魏收——《臘節》
詩(shī)曰：“凝寒迫清祀，有酒宴嘉平。宿心何所道，藉此慰中情。”寫(xiě)出了寒凝大地、數九隆冬時(shí)節，人們在桌上擺上肉酒以祭祀百神，感謝百神的福佑，抒發(fā)久已宿居于心中的敬神之情。
唐·杜甫——《臘日》
詩(shī)曰：“臘日常年暖尚遙，今年臘日凍全消。侵凌雪色還萱草，漏泄春光有柳條�？v酒欲謀良夜醉，還家初散紫宸朝�？谥嫠庪S恩澤，翠管銀罌下九霄。”從詩(shī)句中可以看出，往年的臘日天氣還很冷，溫暖離人還很遙遠。而當年臘日氣候溫和，冰凍全消。詩(shī)人高興之余準備辭朝還家，縱酒狂飲歡度良宵，但此時(shí)此刻，他又因感念皇帝對他的恩澤，不能隨便走開(kāi)。
宋·陸游——《十二月八日步至西村》
詩(shī)曰：“臘月風(fēng)和意已春，時(shí)因散策過(guò)吾鄰。草煙漠漠柴門(mén)里，牛跡重重野水濱。多病所須惟藥物，差科未動(dòng)是閑人。今朝佛粥交相饋，更覺(jué)江村節物新。”詩(shī)中寫(xiě)道，雖是隆冬臘月，但已露出風(fēng)和日麗的春意。柴門(mén)里草煙漠漠，野河邊有許多牛經(jīng)過(guò)的痕跡。臘日里人們互贈、食用著(zhù)佛粥(即臘八粥)，更感覺(jué)到清新的氣息。
清·李福——《臘八粥》
臘八節清代《清嘉錄》引用了李福的《臘八粥》一詩(shī)：“臘月八日粥，傳自梵王國。七寶美調和，五味香摻入。用以供伊蒲，藉之作功德。僧民多好事，踵事增華飾。此風(fēng)未汰除，歉歲尚沿襲。今晨或饋遺，啜這不能食。吾家住城南，饑民兩寺集。男女叫號喧，老少街衢塞。失足命須臾，當風(fēng)膚迸裂。怯者蒙面走，一路吞聲泣。問(wèn)爾泣何為，答之我無(wú)得。此景望見(jiàn)之，令我心凄惻�；恼卸�，蠲賑最下策。慳囊未易破，胥吏弊何敦。所以經(jīng)費艱，安能按戶(hù)給。吾佛好施舍，君子貴周急。愿言借粟多，蒼生免菜色。此去虛莫償，嗟嘆復何益。安得布地金，憑杖大慈力。倦然對是的，趾望丞民粒。”這首詩(shī)詳盡地描述了臘八粥的起源和制作方法，同時(shí)還反映了舊時(shí)荒政歉收、百姓饑餓和佛寺施粥的情景，思想內容極為深刻。
清·道光帝——《臘八粥》
清代，朝廷于臘八這天，有賜粥的風(fēng)俗。清道光皇帝曾作詩(shī)《臘八粥》：“一陽(yáng)初夏中大呂，谷粟為粥和豆煮。應時(shí)獻佛矢心虔，默祝金光濟眾普。盈幾馨香細細浮，堆盤(pán)果蔬紛紛聚。共嘗佳品達沙門(mén)，沙門(mén)色相傳蓮炬。童稚飽腹慶州平，還向街頭擊臘鼓。”可以想見(jiàn)，施散臘八粥和皇家食用臘八粥必然是萬(wàn)頭攢動(dòng)，人涌如潮。
清·夏仁虎——《臘八》
詩(shī)曰：“臘八家家煮粥多，大臣特派到雍和。圣慈亦是當今佛，進(jìn)奉熬成第二鍋。”詩(shī)中描寫(xiě)道，臘八一到，民間家家戶(hù)戶(hù)都要煮臘八粥吃，而朝廷乃當世活佛，他也要到雍和宮煮粥奉佛并賜大臣、諸王、宮妃等。據文獻記載，清代雍和宮有四口煮粥的大鍋，鍋最大的直徑為二米，深一米五，可容米數擔。熬粥時(shí)，第一鍋粥是奉佛的，第二鍋粥是賜給太后和帝后家眷的，第三鍋粥是賜給諸王和少主府的，第四鍋粥是賜給喇嘛的。
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