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首個(gè)老北京小吃制作班走俏 學(xué)員學(xué)會(huì )70多種小吃
現代化的蒸籠呼呼冒著(zhù)熱氣，鍋爐灶臺擦洗得锃亮，一大群40多歲模樣的學(xué)生，正在全神貫注地聽(tīng)著(zhù)老師詼諧生動(dòng)的講解……西城區職業(yè)技術(shù)學(xué)校獨出心裁，前不久開(kāi)設了全市首個(gè)“老北京特色小吃制作班”，請來(lái)這些祖傳手藝的傳承人給失業(yè)人員免費傳授正宗的老北京小吃制作方法，幫助他們實(shí)現再就業(yè)。
校長(cháng)劉偉說(shuō)，當初決定開(kāi)設這門(mén)課時(shí)，還以為這是個(gè)“冒險的決定”，擔心沒(méi)人愿學(xué)，可是沒(méi)想到卻產(chǎn)生了出乎意料的效果，開(kāi)班前一下就報了80多人，截止到6月底，來(lái)參加學(xué)習的學(xué)員已有三百多人次。來(lái)上課的學(xué)員，大都是年紀較大的失業(yè)人員，他們家里事情較多，記性也不太好，沒(méi)有很多的創(chuàng )業(yè)資金。“一年培訓幾百人，其中哪怕有幾個(gè)人能成功創(chuàng )業(yè)，有十幾個(gè)人能成功就業(yè)，對學(xué)校來(lái)說(shuō)，這個(gè)班就沒(méi)白開(kāi)。”劉校長(cháng)說(shuō)。
“我們剛才準備好了褡褳火燒所需要的原料，現在先做餡：肉餡一次性注入水3.5兩，打水時(shí)先放姜，最后放蔥，也可放花椒水，這些調味料都有去腥作用。再看具體做法：把面揪成30克面劑兒，搟成長(cháng)方塊兒，把餡兒放在面的中間，留出點(diǎn)邊兒，然后折三折，翻過(guò)來(lái)捏住兩邊兒抻一下折上，像疊被子……”據介紹，講解這門(mén)課的杜振揚老師精通100多種老北京傳統小吃的做法。
現在，學(xué)員們已經(jīng)學(xué)會(huì )了70多種傳統小吃的做法：火燒、螺螄轉兒、片絲火燒、杏仁豆腐、炸酥盒子、馓子、松肉、油酥燒餅、豆汁兒、艾窩窩、驢打滾、涼糕、糖火燒、炸回頭、炸三角、排叉、麻醬火燒、薩其馬、馬蹄火燒……
杜老師說(shuō)，現在會(huì )做老北京小吃全活的北京手藝人幾乎找不到了，滿(mǎn)大街的小吃很少是北京人自己做的。特別是在當今的市場(chǎng)經(jīng)濟下，一部分人昧著(zhù)良心，只顧賺錢(qián)，在制作中摻假，北京小吃已經(jīng)做得變味走樣了。比如做正宗的豆汁兒，應該是1比8的水，純綠豆磨成豆漿，可有些人就會(huì )摻一些雜豆子充數，還往里倒醋精，很讓人寒心。
杜老師打算把自己多年研修的100多個(gè)品種的小吃制作，毫無(wú)保留地拿出來(lái)教給學(xué)員們，他想把西城職校打造成北京特色小吃制作的實(shí)訓基地，帶出一批小吃制作傳人，弘揚老北京特色小吃飲食文化。（通訊員陳綠）
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