淺談宴會(huì )進(jìn)餐禮儀

內容摘要：隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展和生活質(zhì)量的提高，我們參加宴會(huì )的機會(huì )是越來(lái)越多了，那么我們要想體現自身素質(zhì)、遵循宴會(huì )禮儀，就必須了解什么是宴會(huì )以及宴會(huì )的特點(diǎn)有哪些，并且須從宴會(huì )席位安排、禮儀、遵守出席宴會(huì )時(shí)間、出席宴會(huì )的著(zhù)裝禮儀、選擇合適的飾品和宴會(huì )的進(jìn)餐禮儀等方面來(lái)約束自己的言行和舉止，以免在赴宴時(shí)鬧出笑話(huà)，出現尷尬場(chǎng)面。從另一方面來(lái)說(shuō)，也體現了我們的綜合素質(zhì)，塑造我們的良好形象。。關(guān)鍵詞： 宴會(huì ) 禮儀古往今來(lái)，宴會(huì )一直是人際交往的一種重要形式，早在《禮記·禮運篇》中，就有“夫禮之初，始于飲食”的結論。千百年來(lái)，人們在擺席設宴中形成了一整套紛繁復雜的禮儀。大到菜單的制訂，小到餐具的使用，特別是在宴會(huì )就餐過(guò)程的復雜禮儀和各種講究，使得很多人面對宴會(huì )而無(wú)所適從�，F在隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，人們的物質(zhì)生活水平和精神生活水平都得到了質(zhì)的提高和飛躍�，F代人們不但非常注重自身的營(yíng)養健康，而且非常注重建設良好的人際關(guān)系，因此參加宴會(huì )的次數也是越來(lái)越多。那么宴會(huì )請客需要注意些什么？參加宴會(huì )又有哪些注意事項？在這里，我們將對參加宴會(huì )的禮儀簡(jiǎn)單介紹一下，與諸位共享。一、宴會(huì )的涵義宴會(huì )是國際和國內交往中常見(jiàn)的社交活動(dòng)形式，是人們?yōu)榱艘欢ǖ纳缃荒康亩�采取的一種正式的、隆重的、講究禮節禮儀形式的聚餐活動(dòng)�？梢哉f(shuō)，現代宴會(huì )是最高級的餐飲形式，也是餐飲文化的綜合表現形式。具體地講，宴會(huì )就是指人們?yōu)榱吮硎練g迎、答謝、祝賀、喜慶等目的或為了一定的社交需要，按一定的規格程序組合起來(lái)的整套菜點(diǎn)，宴請賓客的一種就餐形式�？偟囊�求：格調高、講氣氛、講排場(chǎng)、服務(wù)工作周到細致。二、宴會(huì )的特點(diǎn)現代宴會(huì )具有就餐人數多，消費標準高，菜點(diǎn)品種豐富、搭配合理，就餐時(shí)間長(cháng)，講究接待禮儀等特點(diǎn)。它一般要求環(huán)境布置舒適，桌面擺設干凈、整齊、美觀(guān)，菜單設計精致，菜品組合巧妙，并且由訓練有素、有一定實(shí)際接待經(jīng)驗的服務(wù)員進(jìn)行接待，具體可歸納為：1、聚餐式聚餐式是宴會(huì )很重要的一個(gè)特征，它主要指宴會(huì )的形式。我國宴會(huì )自產(chǎn)生都是在多人圍坐、親切交談的氛圍中進(jìn)行的，它一般采用合餐制，其中十人一桌的形式最為常見(jiàn)，也喻意十全十美，有吉祥祝福之意。餐桌大都選擇選用大圓桌，也象征團團圓圓、和和美美。赴宴者通常由主人、副主人、主賓、副主賓及陪客組成，桌次也有首席、主桌、次桌之分。雖然席位有主次，坐位有高低，但大家都在同一時(shí)間、同一地點(diǎn)、品嘗同樣的菜肴、享受同樣的服務(wù)，更重要的是大家都是為了同一目的而聚集一堂，特別是圍桌宴飲時(shí)很容易溝通，縮短賓主、客人之間的距離，使其產(chǎn)生賓至如歸感，所以聚餐飲食是宴會(huì )的一個(gè)基本特征。2、規格化規格化是宴會(huì )內容上的一個(gè)重要特征。宴會(huì )之所以不同于一般的便餐、大眾快餐和零點(diǎn)就餐，就在于它的規格化和檔次。一般便餐、大眾快餐等是以吃飽為主，在進(jìn)餐環(huán)境、菜肴組合、服務(wù)水平及就餐禮儀上都無(wú)過(guò)多要求，但宴會(huì )則要求進(jìn)餐環(huán)境幽雅，布置得當；就餐禮儀要求高；全部菜品配套、應時(shí)當令、制作精美、營(yíng)養均衡。盛器、食具等精美、華貴、典雅，上菜程序井然等，顯示宴會(huì )的規格化。3、社交性社交性是宴會(huì )作用的一個(gè)重要特征。眾所周知，宴會(huì )可以說(shuō)是美食匯展的櫥窗，它既可以使人心情愉悅、健身強體、滿(mǎn)足口腹之欲，又能受到精神文化的熏陶，引發(fā)談興，陶冶情操，給人以精神上、藝術(shù)上的享受。但從另外一個(gè)角度看，國內外的任何宴會(huì )均有它舉辦的目的。大到國家政府舉辦的國宴、正式宴會(huì )，小到民間舉辦的家宴，遠到唐代舉辦的燒尾宴，近到一年一度舉辦的迎春宴，都有一定的主題，它們或紀念節日、歡慶盛典，或者洽淡事務(wù)、展開(kāi)公關(guān)，或者活躍市場(chǎng)、繁榮經(jīng)濟，或者接風(fēng)洗塵、歡迎、酬謝，或者為了和平與友誼，或者為了親情和友情等�？傊�，人們聚在一起圍繞宴會(huì )主題，在品佳肴、飲瓊漿、促膝談心交朋友的過(guò)程中疏通關(guān)系，增進(jìn)了解，加強情宜，解決一些其它場(chǎng)合不容易或不便于解決的問(wèn)題，從而實(shí)現社交的目的，這也正是宴席自產(chǎn)生以來(lái)幾千年長(cháng)盛不衰，普遍受到就餐者的重視并廣為利用的一個(gè)重要原因。4、禮儀性宴會(huì )的禮儀性有兩層意思：一是指飲宴禮儀，要求每位赴宴者都要遵守。所謂“設宴待佳賓，無(wú)禮不成席”就是這個(gè)意思，歷代的席禮、酒禮、茶禮等均由此而來(lái)；第二層意思則是指從服務(wù)人員的角度去理解的。凡是舉行宴席，主人都希望他所請的客人得到無(wú)微不至的照顧，都希望享受到與宴席菜品質(zhì)量相匹配的服務(wù)，所以為宴會(huì )服務(wù)的人員要經(jīng)過(guò)嚴格的挑選，不但要求基本操作技能過(guò)硬，還要有系統的理論知識和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗，使他們?yōu)榭腿颂峁┑姆��?wù)遵循一定的程序，講究禮節禮儀，準確服務(wù)好每道特殊菜肴，而且要尊重客人的風(fēng)俗習慣和飲食禁忌，滿(mǎn)足客人就餐時(shí)追求食品衛生、安全、追求尊重等各種就餐心理，從而提高本飯店的知名度。

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