2018年廚房新員工培訓總結

　　現在餐飲行業(yè)基層員工多位90后，針對這個(gè)特殊群體，酒店餐飲企業(yè)該如何進(jìn)行溝通和管理，穩定人才隊伍。李林總廚在中國吃網(wǎng)分享的以下管理心得或許能給大家有多啟發(fā)和借鑒。

　　廚房新員工培訓總結案例1

　　早會(huì )堅持一分鐘表?yè)P

　　故事原型 廚房小弟多數為90后，而90后小弟家庭多為獨生子女，他們是父母的掌上明珠，在工作中較叛逆，比較難管理。他們往往都有一個(gè)心理：我在這家酒店先干干再說(shuō)，能賺多少賺多少，不行就換工作唄。

　　作 為總廚，我們要經(jīng)常向員工描繪企業(yè)未來(lái)前景，金錢(qián)不是留人的唯一標準。要時(shí)常了解小弟，傾聽(tīng)他們的心聲，以一種平易近人的態(tài)度與手下的小弟達到心靈互通的 完美狀態(tài)，而不是強行霸道的口氣要求他們工作，這樣反而使小弟從內心反感，而降低工作效率。例如，我發(fā)現小弟在切配某種原料時(shí)，改刀方法不對，我會(huì )拿起刀 說(shuō)：“你看我們這個(gè)原料這樣切是不是會(huì )更好更加節約一些呢?”然后表演給他們看。平時(shí)我們也要多聽(tīng)他們說(shuō)一些小弟之間的事，遇到困難要幫助他們，在嚴格規 章制度的執行下還要加強人性化管理。

　　另外，在工作中我們要時(shí)常鼓勵小弟，早會(huì )中一分鐘的表?yè)P很關(guān)鍵，口頭表?yè)P表現好的小弟，讓有缺陷的員工以他為 榜樣或者給予物質(zhì)獎勵，向他看齊，這樣可以提高工作效率和員工的執行力，形成一個(gè)相互幫助，有凝聚力、和諧發(fā)展的團隊。小弟會(huì )感到你不是老大而是他的好朋 友，然后會(huì )虛心接受，絕對不能以教訓、甚至謾罵的方式糾正小弟的.錯。

　　中國吃網(wǎng)小編點(diǎn)評

　　工作環(huán)境可以改變人心，就像水與火，一根火柴可以照亮一片天地，但放入水中便會(huì )迅速熄滅，這就好比一個(gè)消極的人進(jìn)入積極的團隊， 終究會(huì )被感化。所以總廚的角色相當重要，既是教練又是家長(cháng)，溝通和鼓勵是最常用的管理方法。早會(huì )及時(shí)表?yè)P的方法值得推薦，我們企業(yè)的一分鐘表?yè)P主要分6個(gè) 步驟：1.適當放大化表?yè)P，最好人越多越好。2.告訴大家他對在哪里。3.告訴大家這件事情做對之后，會(huì )讓你感到多么高興，對整個(gè)團隊有多大的幫助。4. 停頓幾秒鐘，讓他們體會(huì )到你和團隊的開(kāi)心。5.鼓勵他以后繼續這樣做。6.跟他握手，并表示你會(huì )支持他獲得成功。

　　廚房新員工培訓總結案例2

　　與90小弟玩“酷跑”

　　故 事原型 作為管理人員也要不斷學(xué)習，做好監督工作的同時(shí)還應該關(guān)心小弟們的成長(cháng)，在業(yè)余時(shí)間，不要總想著(zhù)小弟們還應該看書(shū)學(xué)習，我們還要不斷追趕潮流，了解他們的 愛(ài)好。我后廚的小弟們下班后喜歡一起玩現在流行的游戲《天天酷跑》，我開(kāi)始是很反對小弟玩游戲的，既浪費時(shí)間又耽誤休息，不過(guò)后來(lái)我慢慢發(fā)現這個(gè)游戲的特 點(diǎn)-可以提高反應速度和集中注意力，于是我也讓小弟們教我玩。這種方法讓大家相互學(xué)習，共同探討，使我們上級與下級之間打成一片，也消除了小弟對我們的戒 備心和生疏感，拉近了同事之間互相幫助的關(guān)系，同時(shí)也讓小弟們感到快樂(lè )，對工作也增加了責任心。

　　這種相互幫忙、增進(jìn)團隊和諧的方法，還體現在我們 每月舉行的技能個(gè)人賽和小組賽中，比如說(shuō):1.把小弟們分成小組，出一兩個(gè)菜品，在規定的時(shí)間內，讓他們進(jìn)行比賽，然后進(jìn)行評分，第一名小組，可以以“給 力雄鷹隊”稱(chēng)號發(fā)小紅旗或者給予物質(zhì)獎勵，讓小紅旗在小弟們中間不斷地傳送。2.每個(gè)小組選出技能較高的選手進(jìn)行比賽，比賽內容為切配、盤(pán)飾或滑炒，其他 小弟作為啦啦隊。第一名獲得者可以獎勵位置提升或者發(fā)放榮譽(yù)證書(shū)。這種技能競賽的方法也可以讓小弟們之間和諧相處、相互幫助，從中找到快樂(lè )。只有心中快樂(lè ) 了，他們才會(huì )有上進(jìn)心，踏實(shí)肯干，從而降低員工流動(dòng)性。

　　中國吃網(wǎng)小編點(diǎn)評

　　這些積極的管理員工的小案例都很不錯，團隊是由人組成的，所有企業(yè)都應以人為本，所以我們總廚要像經(jīng)營(yíng)客戶(hù)一樣經(jīng)營(yíng)員工，把他們 當成企業(yè)的寶貝，最大限度讓他們開(kāi)心，讓大家充滿(mǎn)自信心和愛(ài)。千萬(wàn)不要像一些管理者一樣，經(jīng)常用懲罰的手段來(lái)管人。單純懲罰達不到目的，小弟在工作中犯了 錯誤，不要過(guò)多批評，更應當多些鼓勵和擁抱。

　　廚房新員工培訓總結案例3

　　你是三歲童or孫悟空?

　　故事原型 優(yōu)秀的管理人員應該是說(shuō)服力專(zhuān)家和講故事高手。對于那些不服管理的90后小弟，講道理行不通的時(shí)候，我們可以講故事，當然講故事一定要研究他們的心理，要 說(shuō)到他們內心想法去。最常見(jiàn)的就是后廚員工有心煩不愿工作的時(shí)候，一旦觸及懲罰時(shí)便立馬走人，避免這種情形出現，我們可以給他講“三歲童和孫悟空”的故 事�？梢韵氲�，三歲的孩童是沒(méi)有行為能力的，會(huì )想到什么做什么，沒(méi)有約束力。孫悟空遇到紅孩兒喊救命，沒(méi)想到救下紅孩兒卻讓黑風(fēng)刮走了師-父，但孫悟空是成 年人，做事該怎么做就怎么做，他歷盡千辛萬(wàn)苦終于救出了師-父。所以當你的員工受委屈想走的時(shí)候，管理者可以問(wèn)問(wèn)員工：你想做三歲兒童還是愿當孫悟空?他一 定能聽(tīng)明白，從而改變心態(tài)，按照正確的方法去積極工作。

　　中國吃網(wǎng)小編點(diǎn)評

　　在工作過(guò)程中懶散、消極、抱怨、懷疑，以種種借口來(lái)遮掩自己的失 誤，這些都是對自己極不負責任的表現。我們管理者一定要員工勇敢地對工作負起責任。寫(xiě)在我們廚房的標語(yǔ)中會(huì )有這樣一段話(huà)：“假如我非常熱愛(ài)工作，那我的生 活就是天堂;假如我非常討厭工作，那我的生活就是地獄;因為在我的生活中，有大部分的時(shí)間是和工作聯(lián)系在一起的。不是工作需要人，而是每一個(gè)人都需要工 作。我對工作的態(tài)度，決定了我對人生的態(tài)度;我在工作中的表現，決定了我在人生中的表現;我在工作中的成就，決定了我在人生中的成就;如果我不愿意拿我的 人生開(kāi)玩笑，那我就在工作中，勇敢地負起責任吧!”這幾句話(huà)意義深刻，大家也可以打印出來(lái)貼在墻上，時(shí)刻警醒小弟們。

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