隨著(zhù)2017考研的接近，考生們期待已久的考研大綱也開(kāi)始出臺了。下面是小編為大家整理收集的關(guān)于2017年北京聯(lián)合大學(xué)食品生物化學(xué)考研大綱的相關(guān)內容，歡迎大家的閱讀。
一、評價(jià)目標
《食品生物化學(xué)》考試，在重點(diǎn)考查生物化學(xué)的基礎知識、基本理論的基礎上，注重考查理論聯(lián)系實(shí)際的能力以及綜合分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力。正確理解和掌握生物化學(xué)有關(guān)的基本概念，運用掌握的基礎理論知識和原理分析和解決食品科學(xué)中的基本問(wèn)題。要求考生系統、準確地掌握生物化學(xué)的基本概念、基礎知識和基本理論;比較全面地了解生物化學(xué)中常用技術(shù)的原理和應用范圍。
本考試大綱適用于北京聯(lián)合大學(xué)食品科學(xué)與工程及相關(guān)專(zhuān)業(yè)碩士研究生入學(xué)考試。
二、考試形式和試卷結構
答卷方式：閉卷，筆試，所列題目全部為必答題
答題時(shí)間：180分鐘
題型比例：名詞解釋約30%;填空和選擇題約20%;
簡(jiǎn)答和計算約30%;論述與綜合分析(含實(shí)驗設計)約20%
三、考試內容
(一)氨基酸與蛋白質(zhì)化學(xué)
1.蛋白質(zhì)的化學(xué)組成。
2.氨基酸的分類(lèi)及簡(jiǎn)寫(xiě)符號。
3.氨基酸的理化性質(zhì)及化學(xué)反應。
4.氨基酸的分析分離方法。
5.肽鍵的結構和性質(zhì)、肽的結構。
6.蛋白質(zhì)各級結構的基本概念。蛋白質(zhì)的高級結構，包括構型與構象、多肽鏈肽鍵的二面角、二級結構的基本類(lèi)型、超二級結構、常見(jiàn)的纖維蛋白質(zhì)等。三級結構和四級結構等。
7.蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，包括蛋白質(zhì)的兩性解離和等電點(diǎn)、蛋白質(zhì)分子的大小、紫外吸收和膠體性質(zhì)、蛋白質(zhì)的沉淀作用、蛋白質(zhì)的變性作用、蛋白質(zhì)的顏色反應等。
8.蛋白質(zhì)分離純化和純度鑒定的方法與技術(shù)，包括蛋白質(zhì)的分離純化的一般原則、蛋白質(zhì)的分離純化的方法、蛋白質(zhì)的分析測定等。
9.蛋白質(zhì)結構與功能的關(guān)系，包括一級結構和高級結構與功能的關(guān)系，如肌紅蛋白、血紅蛋白的結構和功能，血紅蛋白分子病的機理等。
(二)核酸化學(xué)
1.核苷、堿基、核苷酸的基本概念及其結構
2.多核苷酸中單核苷酸之間的連接方式-磷酸二酯鍵的結構。
3.DNA的各級結構的概念和結構特點(diǎn)，核酸的雙螺旋結構模型等。
4.DNA的變性、復性和分子雜交的基本原理。
5.RNA的分子結構，包括RNA的降解、RNA一級結構、高級結構，如tRNA的二、三級結構，真核生物mRNA結構特點(diǎn)，rRNA的結構等。
6.核酸的變性、復性與雜交。
7.核酸及其組分的分離純，包括分離核酸的一般原則、DNA的分離純化、RNA的分離純化、核酸組分的分離純化、核酸及其組分含量的測定、核酸純度的測定、核苷酸的分離分析鑒定等。
8.核酸研究的常用技術(shù)和方法，包括核酸凝膠電泳技術(shù)、核酸分子印跡與雜交技術(shù)、PCR技術(shù)等。
(三)酶學(xué)
1.酶和生物催化劑的概念、酶的化學(xué)本質(zhì)、酶催化作用的特征。
2.酶的分子結構與其生物活性的關(guān)系，包括酶分子的必需基團、活性中心、酶高級結構與活性的關(guān)系、酶原的激活與調節等。
3.溫度、pH、酶濃度、底物濃度、抑制劑、激活劑對酶促反應的影響。
4.米氏方程、米氏常數。
5.抑制劑對酶反應的影響、酶的抑制作用;酶反應的影響因素等。
6.酶的主要調控機制，包括酶的活性中心及其作用原理(酶的專(zhuān)一性、酶的活性中心、影響酶催化效率的因素);酶活性的調節控制和調節酶等。
7.酶的活力測定和酶分離純化技術(shù)。
8.同工酶、誘導酶以及固定化酶的基本概念和應用。
(四)維生素與輔酶
1.維生素的概念和特點(diǎn)，維生素的分類(lèi)及性質(zhì)，包括維生素的概念、與輔酶的關(guān)系、脂溶性維生素和水溶性維生素(維生素B2與FMN、FAD、泛酸、葉酸、生物素、維生素B族與輔酶等)
2.維生素的化學(xué)結構、生理功能、代謝途徑及典型缺乏癥。
(五)生物氧化和生物能學(xué)
1.高能磷酸化合物，ATP的結構以及主要功能。
2.電子傳遞鏈的組成和排列順序、電子傳遞過(guò)程和氧化磷酸化作用的概念。
3.生物氧化中能量的轉移和利用，包括ATP與高能磷酸化合物的概念、電子傳遞過(guò)程與ATP的生成方式、高能磷酸鍵的生成機制、氧化磷酸化偶聯(lián)機制及其影響因素。
4.ATP的生物學(xué)功能。
(六)糖的分解代謝和合成代謝
1.糖的生理功能和消化吸收。
2.糖酵解的反應過(guò)程和能量生成。
3.三羧酸循環(huán)的反應過(guò)程。
4.糖的無(wú)氧代謝與有氧氧化的概念和相互調節機理。
5.糖異生途徑和磷酸戊糖途徑的主要步驟;糖原合成及分解過(guò)程。
6、血糖的來(lái)源、去路以及血糖水平的調節，糖代謝調控的基本原理和生理意義。
(七)脂類(lèi)代謝與合成
1.脂肪酸及脂肪的基本結構、類(lèi)脂的種類(lèi)及基本結構。
2.脂肪的消化吸收、脂肪動(dòng)員及限速酶的概念。
3.脂肪酸β氧化反應原理及過(guò)程。
4.酮體的生成和利用。
5.脂肪和脂肪酸的生物合成。
6.磷脂合成的主要原理和步驟。
7.脂代謝的調節機理。
8.脂類(lèi)的消化，吸收和轉運。
9.膽固醇合成的主要過(guò)程。
(八)蛋白質(zhì)和氨基酸代謝
1.蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗變質(zhì)。
2.氨基酸的脫氨基、脫羧基作用。
3.尿素循環(huán)及α-酮酸的代謝。
4.谷氨酸、天冬氨酸和丙氨酸的合成與分解代謝。
5.氨基酸的生物合成及其調節。
6.糖、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)代謝的聯(lián)系。
(九)核酸的降解和核苷酸代謝
1.核酸的酶促降解及外源核酸的消化吸收。
2.嘌呤、嘧啶核苷酸的分解代謝與合成代謝的途徑。
3.堿基的分解。
(十)DNA的生物合成
1.DNA的半保留復制。
2.參與DNA復制的酶類(lèi)與蛋白質(zhì)因子的種類(lèi)和作用(重點(diǎn)是原核生物的DNA聚合酶)
3.DNA復制的基本過(guò)程(原核、真核細胞DNA復制特點(diǎn))。
4.真核生物與原核生物DNA復制的比較。
5.DNA的損傷與修復的機理。
6.染色體與DNA組裝。
(十一)RNA的生物合成
1.轉錄的基本概念;參與轉錄的酶及有關(guān)因子(包括轉錄因子、終止因子等)
2.啟動(dòng)子與轉錄起始包括啟動(dòng)子的基本結構、啟動(dòng)子的識別、酶與啟動(dòng)子的結合、增強子及其功能、真核生物啟動(dòng)子對轉錄的影響等。
3.RNA聚合酶的作用機理。
4.原核、真核生物的轉錄過(guò)程及異同點(diǎn)。
5.轉錄的終止和抗終止。
6.原核與真核生物RNA后加工如內含子的剪接、編輯及化學(xué)修飾等，包括mRNA、tRNA、
rRNA前體和非編碼RNA的后加工。
7.RNA轉錄后加工的意義。
8.逆轉錄作用及其生物學(xué)意義。
9.RNA的復制如單鏈RNA病毒的RNA復制、雙鏈RNA病毒的RNA復制。
10.RNA轉錄與DNA復制的比較。
11.核酸生物合成的抑制劑。
(十二)蛋白質(zhì)的生物合成
1.蛋白質(zhì)合成體系。
2.mRNA在蛋白質(zhì)生物合成中的作用、原理和密碼子的概念、特點(diǎn)。
3.tRNA、核糖體在蛋白質(zhì)生物合成中的作用和原理，包括tRNA的結構、功能及種類(lèi)。
4.參與蛋白質(zhì)生物合成的主要分子的種類(lèi)和功能。
5.蛋白質(zhì)生物合成過(guò)程，包括氨基酸的活化，肽鏈的起始、延伸和終止等。
6.RNA分子在生物進(jìn)化中的地位。
7.翻譯后的加工過(guò)程如蛋白質(zhì)前體的加工。
8.真核生物與原核生物蛋白質(zhì)合成的區別。
(十三)細胞代謝調節和基因表達調控
1.代謝調控的類(lèi)型。
2.激素對物質(zhì)代謝調節的作用機制。
3.細胞水平的反饋調節機制。
4.基因表達的調節控制(操縱子學(xué)說(shuō))。
5.酶的誘導與阻遏調節機制。
6.真核生物基因表達的調控，包括真核生物DNA水平上的基因表達調控，DNA甲基化與基因活性的調控;真核基因的順式調控元件(如啟動(dòng)子、增強子等)和反式作用因子(如DNA識別或結合域以及轉錄活化結構域的作用因子);真核基因轉錄調控的主要模式包括蛋白質(zhì)磷酸化、信號轉導及基因表達，激素及其影響等。
(十四)基因工程和蛋白質(zhì)工程
1.基因工程與DNA克隆的基本原理。
2.基因的分離、合成和測序。
3.克隆基因的表達。
4.人類(lèi)基因組計劃及核酸順序分析。
5.基因的功能研究(基因功能的相關(guān)研究技術(shù)如基因敲除和RNA干擾)。
6.蛋白質(zhì)工程及其研究進(jìn)展。